工商管理专业学年论文
工商管理学年论文
⼯商管理学年论⽂市场经济中最常见的⼀种管理专业，⼀般指⼯商企业管理。
⼯商管理是研究⼯商企业经济管理基本理论和⼀般⽅法的学科，主要包括企业的经营战略制定和内部⾏为管理两个⽅⾯。
⼯商管理专业的应⽤性很强，它的⽬标是依据管理学、经济学、会计学等基本理论，通过运⽤现代管理的⽅法和⼿段来进⾏有效的企业管理和经营决策，保证企业的⽣存和发展。
⼯商管理学年论⽂1 ⼀、引⾔ ⾃中国加⼊世界贸易组织以来，经济全球⼀体化趋势不断加强，在世界的舞台上，中国⼀⽅⾯获得了巨⼤的发展，另⼀⽅⾯也迎接着巨⼤的挑战。
竞争⽆处不在，那么我们的企业将如何应对这些挑战，如何在激烈的市场竞争中站稳脚跟?通过企业管理，使企业的运作效率⼤⼤增强;让企业有明确的发展⽅向;使每个员⼯都充分发挥他们的潜能;使企业财务清晰;资本结构合理，投融资恰当;向顾客提供满意的产品和服务，树⽴企业形象，为社会多做实际贡献;提⾼企业在世界市场的竞争⼒，使企业获得长久的动⼒。
⼆、管理及企业管理的内涵和意义 管理是⼀个过程，是⼀个组织或个⼈，为了实现⼀定的⽬标，所采取的最有效、最经济的⾏动，是对⾏动的计划、组织、领导和控制。
管理是为了达到组织⽬标⽽对组织内的各种资源(⼈、财、物)进⾏合理配置的综合性活动。
因此企业管理是对企业⽣产经营活动进⾏计划、组织、指挥、协调和控制等⼀系列活动的总称，是社会化⼤⽣产的客观要求。
企业管理的⽬的是尽可能利⽤企业的⼈⼒、物⼒、财⼒、信息等资源，取得最⼤的投⼊产出效率。
随着⽣产精细化的发展，分⼯越来越细，⽣产专业化程度不断提⾼，⽣产经营规模不断扩⼤，企业管理也就越来越重要，科学化管理成为培养企业核⼼竞争⼒、实现企业可持续化发展的重要途径。
三、企业战略管理 企业战略是⼀个企业对外部环境充分把握，清楚认识⾃⾝的业务能⼒和可利⽤资源，在此基础上作出的关于企业未来定位、⾛向和结构的谋略和规划。
战略的制定过程是对环境变迁的反应，是企业把握环境机遇，避免环境变化带来的威胁的趋利避害，寻求企业成长的过程。
工商企业管理毕业论文范文(通用6篇)
工商企业管理毕业论文范文(通用6篇)第1篇:工商企业管理毕业论文摘要：随着国民经济的持续发展，不同行业、领域、企业的发展速度不断加快。
在多方面因素的作用下，企业管理工作提出更高的要求，如何加强管理队伍建设成为企业生存发展道路上亟须解决的重大问题。
在日常管理过程中，工商管理是企业的组成要素，企业必须加大工商管理培训力度，从根本上提高自身管理效率与质量。
关键词：工商管理；培训；企业管理1工商管理培训概述1.1工商管理培训的概念工商管理培训指各级管理者和员工为了实现组织目标共同参与的人才能力与知识素质培训。
在当前的市场经济条件下，工商管理培训更多以科学文化素质与绩效能力为导向，以企业管理为追求，聚焦企业的业务发展和多方面管理，内容涵盖金融、人力资源、财务等多类型培训课程体系。
工商管理培训注重企业员工能力目标的提升，是一个持续循环过程，其目的是持续提升个人、部门和组织的综合能力。
1.2工商管理培训的应用范围工商管理培训可以被作用于企业管理规划、企业人力资源战略确定和组织架构调整等多个方面。
但工商管理培训本身的范围权限，培训内容涵盖很多，它所要解决的问题主要包括如何确定有效的企业管理目标、如何使目标在管理者与员工之间达成共识、如何引导员工朝着正确的组织目标与素质提升方向发展、如何对实现目标的过程进行监控、如何对实现的业绩进行评价和对目标业绩进行改进等。
总体而言，工商管理培训对企业业务、财务、人力等方面的管理起到关键作用。
1.3工商管理培训的基本内容按管理主题可将工商管理培训分为两大类，一类是知识型工商管理培训，侧重于提升全员知识水平，激发员工的工作积极性，比较适用于成长期的企业；另一类是管控型工商管理培训，其目的在于提升企业员工与领导者的综合素质能力，比较适用于成熟期的企业。
但无论采用何种培训模块，其核心都应有利于提升企业的整体经营管理水平。
2工商管理培训在企业管理中的作用2.1工商管理培训影响并作用于用人理念创新企业在人力资源管理方面存在问题，十分需要进行全面的工商管理培训，了解人才管理的具体方法，进而从真正意义上帮助领导层和业务层把握和了解人才，更好地树立全新的人才管理理念。
工商管理专业教学论文(6篇)
工商管理专业教学论文(6篇)标题一：工商管理专业大学生创新创业教育的现状与对策分析工商管理专业作为一门重要的经济管理学科，对创新创业人才的培养至关重要。
然而，当前我国高校工商管理专业的创新创业教育仍存在许多问题，如学生缺乏创新创业意识和能力，课程设置较为单一，教学方法较为传统等。
本文针对这些问题提出了一些对策，包括完善创新创业教育体系、加强实践能力培养、创新课程设置和教学方法等。
总结：本文的研究探讨了我国高校工商管理专业创新创业教育现状所存在的问题及其对策，对促进我国创新创业人才的培养具有指导意义。
同时，本文也提醒我们，在推动工商管理专业创新创业教育的进程中，应加强实践能力培养，培养学生的实践创新能力，确保创新创业教育的实际效果。
标题二：工商管理专业课程内容与课程改革的研究随着社会经济的发展和工商管理专业的不断壮大，课程内容的更新和改革也显得越来越重要。
本文主要探讨了工商管理专业课程内容的构成与重点，并对当前的课程改革进行了深入的研究。
本文提出了一些课程改革的思路和方法，如深化实践与理论结合、强化课程共性与个性化、加强学科交叉与融合等。
总结：本文通过对当前我国工商管理专业课程内容与课程改革的研究，为教学提供了新的思路和方法。
通过加强实践与理论结合、强化课程共性与个性化、加强学科交叉与融合等方法，可以更好地促进工商管理专业的课程改革，更好地适应社会的发展和需求。
标题三：从人才培养角度看工商管理专业的国际化教育随着全球化发展进程的加快，国际化教育不仅成为了高校发展的重要方向，也日益受到各国工商管理专业的重视。
本文从人才培养角度出发，分析了工商管理专业国际化教育的特点、意义和存在的问题，并对我国工商管理专业的国际化教育提出了对策和建议。
总结：本文对工商管理专业国际化教育进行了深度分析，从人才培养的角度来看，对国际化教育的特点、意义和存在问题进行了评价，并提出了对策和建议。
针对性强，可以引导我国高校工商管理专业更好地推进国际化教育，为我国的经济建设和发展提供更多的人才支持。
工商企业管理学论文六篇
工商企业管理学论文六篇工商企业管理学论文范文11．不重视实践教学在工商企业管理专业的教学中，由于课业的繁忙，再加上传统的授课模式的影响，使得学校和老师忽视了实践教学，在排课的过程中，会把实践课也支配到理论课中，不能真正地让同学参加到实践中去。
此外，由于学校对实践的不重视，使得其在实践中的资金投入较少，不能供应一个良好的实践的环境，在根本上，不能真正地发挥实践课的作用。
2．缺少实践课的老师在工商企业管理专业的教学之中，由于对实践课程的不重视，实践课教学仍旧用理论课的方式进行，而且缺少真正能进行实践课教学的专业老师队伍，所以，使得实践课程仍旧以理论性的教学为主，造成了实践活动的停滞。
有些学校有一些特地进行实践教学的老师，但是由于没有受过相关的培训，在很大程度上无法把握实践课程教学的方法。
而且各个学校都没有完整的实践教学体系，使得老师在进行实践教学的过程中一头雾水，老师们也没有工商企业管理的实践经受，因此，也无法真正地促进同学进行实践的训练，在很大程度上就制约了实践课程的进展。
3．不能真正地实施实践教学老师在对同学进行教学时，不能真正地理解实践教学的意义。
就算有实践的课程，也大多以理论教学的方式进行讲解，从根本上就造成了实践课程失去意义，而且，由于学校供应的实践场所不能满意同学对实践的要求，在很大程度上就造成了实践教学不能真正地发挥作用，不能真正地做到"工学结合'。
4．实践课程较为单一在实践教学过程中，但由于人数的众多和经费不足等缘由，使得实践活动不能深化地开展，使得活动的形式较为单一，所谓的实践也只是看一些案例和进行案例分析，不能真正达到让同学进行实践的目的，而且，单调的课程内容不能吸引同学的爱好，造成了实践活动不能顺当开展。
5．资金的不足资金的投入是实践活动开展的基础。
但是由于从前的学校对工商企业管理专业实践教学的不够重视，也造成资金的投入不足的状况，使得实践课不能很好地开展，一些实践时所需的设备不足，不能满意实践课的要求。
工商管理毕业论文(优秀5篇)
工商管理毕业论文（优秀5篇）一、工商管理专业人才培养模式存在的问题（一）办学理念与社会需求脱离目前，专业办学理念还存在一定的偏差。
工商管理专业的创立目的是什么？其到底是为谁服务的？这两个根本问题很多院校还没有考虑清楚。
所以，造成各院校的工商管理专业人才培养模式千篇一律，你模仿我，我模仿你，缺乏特色。
同时，有些家长和学生误以为工商管理专业是培养管理者的摇篮，而办学单位对此也不进行说明，甚至是迎合家长和学生的错误观念，造成办学理念上的偏差。
也正因如此，才会出现毕业生只想坐办公室而不愿到基层的好高骛远的现象。
（二）教学方向与学生需求不符从管理学科上来说，工商管理是一级学科，下设会计、人力和营销等三个二级学科，也就形成了相应的三个专业。
而在实际办学中，工商管理专业又独立存在，这就出现了工商管理专业与会计专业、人力资源管理专业和市场营销专业的人才培养方向的重叠问题。
这样一来，大多办学单位为了区别其他三个专业，在对工商管理专业的人才培养中只能追求“面”，无法实现技能的专业化，由于缺乏专业技能，在就业中无法与其他三个专业的毕业生进行竞争。
有些毕业生感慨：学了四年的工商管理专业技能，回想一下似乎又什么都没学到。
（三）毕业生与市场需求矛盾工商管理专业在课程设置中存在一个共同的问题，太注重知识结构的理论体系构建而忽视对学生实际动手能力的培养。
有些办学单位在课程设计中，为了追求“面”，而忽略了“线”和“点”，很少研究各门课程之间的关系，课程设计缺乏灵活性和专业性。
同时，实践教学内容过少，有的高校在四年教学中，没有任何的实习和实践，学生没有任何接触社会实践的机会。
造成毕业生眼高手低，缺乏专业技能。
随着社会的发展，企业需要的人才越来越广泛，但要求也越来越高，企业需要进入公司就能胜任的人才。
目前，就工商管理专业人才的培养模式来看，供需之间的矛盾越来越突出。
（四）学生动手能力差，缺乏创新意识在对项目研究工程中，项目小组成员对工商管理专业的毕业生进行了调查，用人单位普遍反映工商管理专业毕业生动手能力很差，就连最基本的办公室自动化操作技能有人都不具备，一切都要从头开始。
工商专业论文六篇
工商专业论文六篇工商专业论文范文11.工商管理类专业老师职业进展关键在于连续教育。
在严峻的挑战和猛烈的变革面前，工商管理类专业方面的老师职业进展关键在于连续教育。
一般来说，老师的业余自学会受到很多因素的限制，如业余时间少、备课量大、作业批改繁琐、学习资源少、职称晋升压力、家庭方面压力等。
因此，老师在职业进展之外的事情上所消耗掉的时间、精力远远大于自我对职业进展的反思和实践。
传统的老师培训途径，往往忽视了对教育本质、老师本质、认知阅历、教育理论与实践的探究，在质量和效果方面都远远达不到工商管理类专业教育的要求和该专业老师的预期目的。
因此，虽然老师接受传统培训的机会较多，但是其本身的效果和对老师的影响微乎其微，合格的工商管理类专业方面的老师在中国仍旧很匮乏。
2.我国老师教育讨论尚待深化。
20世纪80年月以来，受中国传统教育观念的影响，中国老师教育讨论始终是一个年轻的领域，虽然有肯定的突破，但该领域的进展仍旧特别缓慢。
传统的老师教育讨论主要涉及教学技能、学科学问和教学方法，对老师的认知取向、本质、人格、信仰以及职业进展始终没有得到深化的进展和广泛的讨论。
工商管理类专业方面的专业教学改革不仅要求讨论教学策略，还要讨论老师本身，探讨老师的态度以及如何实现观念创新等。
从老师职业进展角度讨论工商管理类专业教学，有利于把工商管理类专业教学改革推向纵深，能够有效地应对传统和时代的挑战，有利于老师在简单的社会文化和教学环境中脱颖而出，提高工商管理类专业方面的教学水平。
二、工商管理类专业老师职业进展的现状及问题1.老师连续教育的内涵。
老师的连续教育不仅涉及教学技能和方法，也包含老师对教学实践和职业进展的熟悉、价值观念等内容。
首先，老师的人格、认知和教学实践要以社会文化行为为准绳，同时也受国家和各类不同学校教育体制的制约。
由于东西方政治、经济、文化、教育体制的巨大差异，中西方关于工商管理类专业的熟悉及其学习方法的理解差异较大，如西方人赞成“用规律和理性主导管理学的学习”，而中国人则奉行“阅历和情感化的管理学教学”。
工商管理相关学年论文范文
工商管理相关学年论文范文工商管理效能是指工商管理部门通过运用一定的管理方法对企业公司从事的一系列工商活动进行规范化监督和管理,来达到企业在生产、销售和发展规划等方面走向规范化、科学化的效果,促进企业实现工商管理的目标。
下面是店铺为大家整理的工商管理相关学年论文，供大家参考。
工商管理相关学年论文范文一：工商管理专业人才培养与网络教学整合【摘要】新时期，网络教学在工商管理人才培养中具有积极意义。
将二者进行整合是未来高校工商管理专业的主要任务。
文章基于此提出了工商管理专业人才培养方向，并分析了其在人才培养中应注意的问题。
【关键词】网络教学;工商管理;人才培养;整合我们应正确认识工商管理专业的人才培养方向和培养目标。
工商管理涉及多专业、多学科，并且现代社会需要综合性人才，因此高职工商管理教学应强调人才的能力、素质、潜力的全面培养。
网络在现代工商管理专业人才培养中既具有促进作用，又是人才培养的主要方向之一。
现代人才不仅要具备企业相关的管理能力，处理问题能力，还需要了解最新的市场信息。
而在这一过程中，就需要管理人员具备一定的网络操作能力，利用现代的信息技术掌握最新的市场信息，同时利用网络技术还可帮助工商管理者对市场发展做出积极的回应，从而正确开发和操作。
一、网络教学同工商管理专业教学的整合特点网络教学与工商管理专业教学整合具有必要性，也具有自身的特点。
在教学中，应强调其多样化及师生互动。
要了解工商管理中的管理人员要掌握的具体技能，还应了解其特点。
(一)教学形式多样化采用网络教学为工商管理创造了一定的空间，在这一基础上，学生获得了更丰富的资源，并且可以进行相互之间的探讨，这与工商管理人才培养目标相一致。
当然，在这一背景下的教学还具有实际价值，主要体现为学生主观能动性得以激发。
一方面，多媒体课件可以展示出更清晰的教学内容，重难点清晰。
使学生能够在更短的时间内掌握更多的知识。
(二)教学主体的改变在人才培养中，学生为主体的方式有利于其能力提高。
工商管理毕业论文优秀7篇
工商管理毕业论文优秀7篇在个人成长的多个环节中，大家都有写论文的经历，对论文很是熟悉吧，借助论文可以有效提高我们的写作水平。
写起论文来就毫无头绪？下面是书包范文为您分享的工商管理毕业论文优秀7篇，希望能够给您的写作带来一定的启发。
开放教育工商管理专业论文篇一近年来，随着我国经济水平的提升，新时期衡量人才的重要标准为创新素质和创业素质。
对于高等院校来说，只有适时调整人才培养模式，树立全新人才观才能满足目前社会对新型创业人才的迫切需求。
本文则以工商管理专业为例，分析该专业创业教育现状，并给予相应的优化实践途径，以供参考。
一、开创创业教育的必要性创业教育的主要对象为接受高等教育的大学生，目的在于培养高素质的学生群体。
新形势下高校工商管理培养专业人才开展创业教育是高校可持续发展的必经之路，因为学生群体是高校服务的主体，高校教育应把满足学生诉求放在首位，尤其在竞争激烈的市场经济背景下，过于重视理论知识灌输和传授的传统教育已经不能适应社会发展，创业教育的出现是补充和修补传统教育方式的不足。
社会对人才的需求要求高校树立全新的人才观，建立创业型人才培养体系，构建符合教育发展规律和社会经济对人才需求的创业教育。
开创创业教育是解决大学生就业难的有效途径之一；近年来随着我国高等院校连续的扩招，社会对高质量人才的需求及大学生供给出现严重的失调，导致大学生就业形势变得越发严峻。
再加上受全球经济危机影响，多数企业都实施了大面积裁员和缩减招聘人数，想找到合适的工作十分困难。
而高校开展创业教育为了让学生能尽早地接触社会和熟悉企业环境，从而增强实际工作和操作能力，有利于帮助其顺利就业。
二、高校工商管理专业人才创业教育现状首先受应试教育影响；我国很多高校都受应试教育影响运用传统教学模式，以应试教育为主的教育方式普遍应用于教师和学生，使教学仅仅停留在理论层面，导致学生因缺乏应用能力而无法提高实践能力。
其次对工商管理专业创业教育定位及认识存有偏差；工商管理类专业创业教育只针对部分专业学生，不能从根本上现有教育教学体系，只能通过添加和创业教育相关课程才能加以改变。
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目录HACCP的原理及应用 (1)前言 (1)(一)食品安全法律法规体系缺乏系统完整性 (1)(二)我国的食品质量检测体系尚不完善，食品安全技术支撑系统薄弱 (1)(三)食品安全监管部门过多，职责没有厘清 (1)(四)食品安全准入制度存在缺陷 (2)1.HACCP概述 (2)1.1HACCP的定义 (2)1.2HACCP的特点 (2)1.3HACCP的优点 (3)2.HACCP的基本原理 (4)2.1危害分析（H AZARD A NAYLSIS--HA） (4)2.2确定关键控制点(C RITICAL C ONTROL P OINT-CCP) (4)2.3确定与各CCP相关的关键限值（CL） (4)2.4确立CCP的监控程序 (5)2.5纠正措施(C ORRECTIVE ACTIONS) (6)2.6验证程序(V ERIFICATION P ROCEDURES) (7)2.7记录保持程序(R ECORD-KEEPING P ROCEDURES) (8)3. HACCP的发展历程 (8)3.1创立阶段 (8)3.2应用阶段 (9)4. 各国实行HACCP的情况简介 (9)4.1美国 (9)4.2日本 (10)4.3加拿大 (10)4.4秘鲁 (10)4.5澳大利亚 (11)4.6我国 (11)5.HACCP与其它质量管理体系的关系 (12)5.1HACCP与GMP、SSOP的关系 (12)5.2HACCP与与IS09000的关系 (13)6.结论 (14)参考文献： (15)HACCP的原理及应用学生姓名：崔文昌指导老师：陆曈曈三峡大学经济与管理学院前言“民以食为天，食以安为先”。
然而，由于各种原因，我国当前的食品安全现状却令人不安，“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“地沟油”等食品安全问题频频出现。
从表象上看，往往归咎于部分食品企业为追逐利润的最大化而道德缺失，无证经营的摊贩及制假贩假行为扰乱市场，传统的食品原料市场和加工市场结构存在安全隐患等方面。
然而，进一步探讨便能发现其深层次的原因【1】:( 一) 食品安全法律法规体系缺乏系统完整性虽然《中华人民共和国食品安全法》已于 2009 年 2 月 28 日出台，并从2009 年 6 月1 日正式实施，但仅靠一部《食品安全法》不可能囊括并解决所有问题，与之相配套的各食品门类统一的安全监管法规、条例及技术标准等食品安全保障体系尚不完善，食品安全法律法规体系缺乏系统完整性。
( 二) 我国的食品质量检测体系尚不完善，食品安全技术支撑系统薄弱我国目前的食品质量检测体系和食品安全技术支撑系统尚不完善，主要体现在: 食品质量检测标准不完善、不统一，标准之间交叉重复、混乱无序现象严重; 检测质量标准普遍低于国际质量标准; 标准中一些指标不够科学，对有关食品安全性评价的科学性有待进一步研究; 食品质量检测项目比较单一。
( 三) 食品安全监管部门过多，职责没有厘清我国食品安全职能分解在农业、工商、卫生、质监、商检等多个部门，执法主体不明确，部门与部门之间、法与法之间相互协调性、配套性差的问题十分突出。
由于政出多门，多头监管，且缺乏协调机制，导致角色不明，权限不清，管理效率低下。
各个监管部门之间衔接、联动不协调，造成有时交叉执法、重复监管，有时都相互推诿、弃之不管的现象，很难形成合力，给假冒伪劣食品横行泛滥以可乘之机。
( 四) 食品安全准入制度存在缺陷我国自 2002 年 8 月 1 日开始实施食品市场准入制度，但由于准入门槛较低，加之监管不力、执法不严，一些不符合准入条件的食品也大行其道，导致食品市场鱼龙混杂，消费者难辨真伪。
再由于食品市场原料收购垄断性、外部性、信息不对称性等原因，从而导致市场失灵，即市场机制的作用不能有效发挥，市场力量无法满足公共利益的状况。
因此,制订和实施以食品安全为核心的质量保证体系成为政府、企业界和学术界关注的焦点。
起源于美国的“危害分析与关键控制点”(HACCP)受到许多国家的重视和采纳,正在逐步成为权威性的、能有效地监控食品安全的质量保证体系，对其加以研究对解决我国的食品安全问题会有很大的帮助。
1.HACCP概述1.1 HACCP的定义HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写——即危害分析和关键控制点。
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
较为常见的定义解释为【2】: （1）HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。
有别于传统的质量控制方法； HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。
（2）HACCP表示危害分析的临界控制点。
确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
但不代表健康方面一种不可接受的威胁。
识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。
通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
1.2 HACCP的特点针对性：针对性强，主要针对食品的安全卫生,是为了保证食品生产系统中任何任何可能出现的危害或有危害危险的地方得到控制【3】.系统性：HACCP体系建立在企业良好的食品卫生管理系统的基础上，补充和完善了传统的检验方法，不是一个孤立的体系。
它涉及食品安全的所有方面，能够鉴别出现今能够想到的危害，包括预见到可能发生的危害。
预防性：HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生,变追溯最终产品检验方法为预防性质量保证方法。
它强调企业自身在生产全过程的控制作用,而不是最终的产品检测或者是政府部门的监管作用.经济性：设立关键控制点控制食品的安全卫生,降低了食品安全卫生的检测成本,同以往的食品安全控制体系比较,具有较高的经济效益和社会效益.高效性：HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的危害进行分析的基础上确定哪些是显著危害，找出关键控制点。
通过危害分析和关键点的确定，使加工制程控制的重点集中在几个CCP，控制更加有效。
强制性：被世界各国的官方所接受，并被用来强制执行.同时,也被联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法典委员会CAC的认同【4】.动态性：HACCP中的关键控制点随产品、生产条件等因素改变而改变,企业如果出现设备\检测仪器\人员等的变化,都可能导致HACCP计划的改变.值得注意的是：HACCP可用于尽量减少食品危害的风险，但不是零风险体系，HACCP是对其他质量管理体系的补充，和其他的质量管理一起使用具有更大的优越性，可以相互补充。
1.3 HACCP的优点HACCP具有如下优点：1．在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积极主动的控制2．通过易于监控的特性来实施控制，可操作性强、迅速。
3．只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。
4．与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。
5．由参与食品加工和管理的人员控制生产操作。
6．关注关键点，使每批肉品采取更多的保证措施，使工厂重视工艺改进，降低食品耗。
7．HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果的趋向来预告。
8．HACCP涉及到与食品安全性有关的各个层次的职工，作到全员参与。
2.HACCP的基本原理2.1危害分析（Hazard Anaylsis--HA）危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。
企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。
确定与食品生产各阶段有关的潜在危害性，列出加工过程中可能发生显著危害的步骤表，并制定控制危害的预防性措施。
HACCP的重点在显著危害上。
食品安全危害主要有三大危害：即生物、化学和物理危害，其中生物危害最为严重，根据不同的危害特点，确定相应的控制措施，如生物性危害可采取加热、调节pH、添加食品添加剂、控制来源等措施进行控制；化学性危害可通过原料来源、生产及标识进行控制；物理性危害则可通过原料来源和生产进行控制等【5】。
2.2确定关键控制点(Critical Control Point-CCP)关键控制点是指通过实施预防或控制措施，能够消除、预防或最大限度地降低在特定的食品生产过程中的危害，使每一个CCP所产生的危害经过控制得以防止、消除或降至可接受水平。
确定的原则：以生产工艺流程图为基础，根据危害分析积累的信息，有HACCP小组和专业顾问决定。
确定CCP的方法很多，常采用“判断树”来确定，也可采用危害放生的可能性及严重性来确定【6】。
2.3确定与各CCP相关的关键限值（CL）2.3.1 CL的定义CL是确保食品安全的界限，每个CCP必须有一个或多个CL值，包括确定CCP的CL、制定与CCP有关的预防性措施必须达到的标准、建立操作限值（OL）等内容【7】。
关键限值是非常重要的，而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。
如果关键限值过严，即使没有发生影响到食品安全危害，而就要求去采取纠偏措施，如果过松，又会造成不安全的食品到了用户手中。
2.3.2 确定CL应遵循以下原则：（1）CL应该是直观、易于监测，仅基于食品安全、能使只出现少量被销毁或处理的产品就可采取纠偏措施，不能违背法规，不能打破常规方式，也不是GMP要求或SSOP措施。
（2）建立CL应做到合理、适用和可操作性强。
若过严，会造成即使没有发生影响到食品安全危害，也要采取纠偏措施，若过松，又会产生不安全因素。
（3）CL可从科学刊物、法规性指标、专家及实验室研究等得到，亦可通过实验和经验结合加以确定。
（4）微生物污染在食品加工中经常发生，但因此而设置一个微生物限度作为一个生产过程中CCP的CL是不可行的，原因是微生物限度难以控制，确定偏离CL的试验周期长，所需样品较多，因此设立微生物CL不能被用于监控。
微生物可以通过温度、酸度、水分活度、盐度、ph等来控制。
2.3.3操作限值(Operation Limits)的应用OL是比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险标准，可以从质量、避免超出CL、正常误差等角度进行选择OL【8】。