餐饮管理 说课稿
《餐饮服务与管理》课程说课稿
《餐饮服务与管理》课程说课稿一、教学内容本节课选用的是《餐饮服务与管理》教材的第五章节，详细内容包括：餐饮服务的基本流程、餐饮服务的技巧、餐饮管理的基本原则、餐饮管理的策略。
二、教学目标1. 使学生掌握餐饮服务的基本流程和技巧，理解餐饮管理的基本原则和策略。
2. 培养学生具备一定的餐饮服务和管理能力，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。
三、教学难点与重点重点：餐饮服务的基本流程和技巧，餐饮管理的基本原则和策略。
难点：餐饮服务的实际操作，餐饮管理的策略实施。
四、教具与学具准备教具：多媒体教学设备，餐饮服务与管理教材，PPT课件。
学具：学生手册，笔记本，笔。
五、教学过程1. 实践情景引入：以一家餐厅的实际运营为例，引导学生了解餐饮服务与管理的重要性。
2. 教材内容讲解：详细讲解第五章节的内容，包括餐饮服务的基本流程、餐饮服务的技巧、餐饮管理的基本原则、餐饮管理的策略。
3. 例题讲解：给出餐饮服务和管理的相关例题，引导学生进行分析和解题。
4. 随堂练习：针对讲解的内容，进行随堂练习，巩固学生的学习成果。
5. 小组讨论：分成小组，针对实际情景进行讨论，提出解决问题的策略。
6. 小组分享：每个小组分享自己的讨论成果，大家共同学习和进步。
六、板书设计板书设计包括：餐饮服务的基本流程，餐饮服务的技巧，餐饮管理的基本原则，餐饮管理的策略。
七、作业设计作业题目：1. 简述餐饮服务的基本流程。
2. 列举出至少三种餐饮服务的技巧。
3. 解释餐饮管理的基本原则。
4. 给出一个餐饮管理的策略案例，并分析其有效性。
答案：1. 餐饮服务的基本流程：接待客人，点餐，上菜，结账。
2. 餐饮服务的技巧：微笑服务，热情周到，准确快速，善于沟通。
3. 餐饮管理的基本原则：客户至上，员工第一，细节决定成败，持续改进。
4. 餐饮管理的策略案例：某餐厅通过引入先进的点餐系统，提高了点餐的准确性和速度，提升了客户满意度，从而增加了业绩。
八、课后反思及拓展延伸课后反思：本节课通过讲解和实际操作，使学生了解了餐饮服务与管理的基本知识，掌握了餐饮服务的基本流程和技巧，理解了餐饮管理的基本原则和策略。
餐饮服务与管理说课稿
餐饮服务与管理说课稿说课稿各位评委专家，各位领导、老师：大家下午好！我是来自外语系的舒飞霞，下面我就《餐饮服务与管理》这门课程进行说课。
我的说课将从课程定位，课程设计等5个方面展开。
大家都知道，这几年，我们咸宁市因为荣获“国家旅游标准化试点城市”称号，和连续三年成功举办“国际温泉文化旅游节”，使得各种商务休闲酒店，星级酒店，甚至是国际型酒店纷纷涌现。
通过各种方式人才需求调研，我们得知，目前，咸宁市餐饮住宿业已达5300余户。
全市乃至全国，酒店业人才需求量非常大，特别是国际型酒店，急需大量服务技术熟练，英语口语又好的高素质人才。
为此，我们外语系旅游英语专业，联合香港雅博幽兰集团公司，新开设了国际酒店方向。
并与浙江省余姚宾馆签订了国际酒店订单班。
我们联手共同培养人才。
并将餐饮服务与管理的职业岗位定位为：国际酒店餐饮部服务员和基层管理人员。
少数英语拔尖，服务技能过硬的学生还将培养为中高层管理者。
所以，这门课程被定位为，旅游英语专业，国际酒店方向的核心必修课。
根据高职院校和本专业以及本课程的人才培养方案，它重在培养国际酒店英语口语较好的餐饮部服务员，领班，主管，及一线经理。
它的前导课程为酒店服务礼仪，酒店管理概论，饭店人力资源管理等，同修课程为前厅服务与管理，客房服务与管理等，后续课程为中西方美食文化，消费心理学等。
从前导课程来看，它是酒店总体服务与管理知识之后的具体细分。
从同修课程来看，该课程同其他核心课一起，起着专业支撑的作用。
从后续课程来看。
它又是专业知识与技能提升的基础与铺垫。
在进行课程目标设计时，我们与专业教育指导委员会共同探讨，确立课程目标包含的知识目标为：熟练掌握餐饮服务的主要流程和操作技能；全面掌握中西餐服务的常用英语口语必备词汇；熟悉餐厅菜单的设计和原材料的管理，能力目标为能熟练操作各项基本技能；能按标准服务程序进行中西餐服务。
能熟练运用英语与外宾交流；能设计国际型酒店的固定式菜单、宴会菜单和制作报表；素质目标为：树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚；培养讲究仪容仪表的良好职业习惯；具有一定的审美情趣和跨文化交际品位，使学生能够成为国际旅游饭店餐饮业的形象代表。
餐饮服务与管理.doc11
《餐饮服务与管理》说课讲稿-------杨湧各位专家、老师同行：大家下午好！今天我说课的课程是具有“提升专业素质，打造专业人才”的旅游管理专业核心课程《餐饮服务与管理》。
我将通过课程的整体设计和教学单元设计来汇报我的说课内容。
首先介绍课程整体设计的第一个内容——课程性质与作用。
一、课程的整体设计（一）课程性质与作用1、课程性质依据学院“创办特色高职院校、培育优秀职业人才的办学理念”，通过旅游管理专业广泛调研确定了以培养“旅游饭店、旅行社和会议企业中从事服务与管理需要的高技能人才”的人才培养目标。
并确定了旅游管理专业是以酒店服务、旅行社服务、和会议服务等为主要就业岗位的课程体系与定位。
在专业体系中，《餐饮服务与管理》是旅游管理专业的必修课程，是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。
属于国家人力资源和社会劳动保障部界定的岗位职业能力培养课程。
2、课程作用《餐饮服务与管理》课程安排旅游管理专业第三学期开设，总计76学时。
本课程即为将前修课程（《管理学基础》、《旅游企业形象塑造与维护》、《前厅接待与运行管理》、《旅游英语》、《演讲与口才》所学的知识与能力的实际运用提供检验平台；又为同步课程《旅游营销与策划》、《导游业务》、《旅游政策法规》、《旅游信息调查与分析》培养专业能力提供辅助支撑作用；并且为后续课程（创业流程与公司组建》）和服务项目的顺利开展奠定坚实的基础。
3、课程目标本课程是针对全国星级酒店餐厅以及各大餐饮企业的一线服务岗位和基层管理岗位所必须的理论和技能相融合的课程。
课程培养的是学生进行餐饮服务的综合职业能力。
教学中学生应达到以下知识目标、能力目标和素质目标的具体要求。
通过这些教学目标的实现，使学生成为具有运用餐饮知识和技能开展餐饮对客服务的能力和方法，并具备一定的餐饮营销策划能力的高素质人才。
（二）课程设计1.课程设计理念我们在构建主义学习观、多元智能理论、终身学习理论和就业导向等现代教育理念指导下本着“以行业需求为导向，以能力为本位，以学生就业为中心”进行课程的构建。
餐饮服务与管理说课稿
《餐饮服务与管理》课程说课稿大家好，今天我要说课的课程是《餐饮服务与管理》，我将自己任教以来的一些理念、实践向各位专家、老师汇报，请各位批评指教。
今天，我拟从课程设置、课程内容设计、课程实施与课程特色四个方面进行解说。
上好一门课程首先要明确这门课程在整个课程体系中的位置，学生学完课程要达到什么样的目标。
一、课程设置（一）课程定位《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课。
本课程主要是培养学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技能，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作。
本课程开设于第二学期，共64个学时加2周综合实训。
在整个课程体系中，《餐饮服务与管理》先修课程是商务礼仪、形体训练、旅游心理学，后续课程是饭店管理、旅游市场营销、中国饮食文化。
在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当，起到承上启下的作用。
（二）岗位分析图例解释（略）（三）课程目标本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作技能；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。
（1）知识目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织架构及岗位职责，熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。
能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技能，如托盘、斟酒、摆台等；全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准；理解并基本掌握餐饮管理理论。
（2）能力目标：具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。
（3）素质目标：通过本课程的教学，要使学生摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立正确的人生观、价值观，逐步确立爱岗敬业，竭诚服务的职业理想；将学生培养成“高素质的高级餐厅服务员”和“较高综合素质的初、中级餐饮管理人员”。
——使学生顺利通过职业资格考试——满足就业需要和市场对餐饮服务人员的知识、素质和能力要求二、课程内容设计（一）设计理念为了达到这样的目标，我们召开酒店管理方向指导委员会会议进行研讨，听取行业专家对岗位工作礼仪要求的分析，专业教师深入企业顶岗实践，收集行业企业对毕业生的需求信息，根据教高[2006]16号文件和教高[2008]5号文件精神，我们课程设计的理念体现两个注重1、教学目标紧贴岗位职业能力要求，设计“基于工作过程”的课程内容体系2、坚持重在应用，模拟技能训练+校企合作、工学结合——在实践中学习，在学习中实践。
餐饮服务与管理教案五篇范文
餐饮服务与管理教案五篇范文第一篇：餐饮服务与管理教案教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。
学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。
筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。
“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。
2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。
从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。
3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。
从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。
5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。
二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。
此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。
4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。
（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。
三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。
餐饮服务与管理说课PPT课件.pptx
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第八章 采购与库存管理
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第九章 厨房生产与管理管理
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第十章 餐饮销售管理
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综合实训 美食节策划
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合计
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实训项目
学时
实训地点
托盘技能训练 2
校内实训室
餐巾折花训练 2
校内实训室
摆台技能训练 2
校内实训室
中餐服务训练 2
校内实训室
宴会预订训练 2
教室
宴会服务训练 4
3、精品课程：餐饮服务与管理这一课程是众多高职学校酒店管理专业的精品课程， 这门课对于学生技能的掌握也起着非常重要的作用。
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（二）教学手段与方法
1、指导思想：立足于高职高专的培养目标，密切 联系我国餐饮市场变化的新趋势，从本课程的特 性出发，理论联系实际，采用多种教学方法，注 重在教学过程中培养学生的能力和素质，强调充 分调动学生的主动性、积极性和创造性。
一、课程目标设计
（一）总体技能目标 一个适应：适应四星级以上酒店需求 两个掌握：掌握现代餐饮管理的基本知识，掌握现代餐饮的服务技能 以就业为导向，以服务饭店行业为宗旨，以餐饮活动为中心，以能力为本位，培养适应现代酒店餐饮 管理一线发展需求的技术应用型高级技能人才。
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1、能力目标
（1）专业技能目标：掌握托盘、餐巾折花、中餐 摆台、西餐摆台、中餐服务、西餐服务六大餐饮 操作技能和服务能力。
3、在熟悉餐饮管理理论的 基础上，熟练掌握餐饮服 务过程中各环节的各项操
餐饮服务与管理说课稿
二、学情分析
1、与其他课程的关系 2、学生对餐饮服务的 看法
三、教学目标
1、知识目标： 理论基础知识、 餐饮服务的特点、岗位 流程和工作流程。 2、能力目标： 岗位服务程序和 服务技能。 3、素质目标： 综合职业素养。
四、教法与学法
1、 多媒体教学法:图像、影视资 料 2、 实训教学法:现场讲解服务接 待操作规范与对客服务 3、 案例分析法:实践、经历，提 高处理问题的能力； 4、 角色扮演法：进行现场模拟 演练 5、 实习顶岗法：外出实习顶岗 ，理论与实践相结合 6、 任务驱动法：设计实训项目 ，技能性课题
五Байду номын сангаас教学过程
1、案例导入 2、初步感知 3、体验感悟 4、归纳提升 5、领悟总结 6、作业巩固
《餐饮服务与管理》 ----说课稿
主讲: 斯拉吉丁
一、教材分析
1、教材地位与作用 《餐饮服务与管理》是 指定教材，突出职 业技能、态度、习惯的培养与训练。 2、教材主要内容 教材分为8个部分。 3、重点以及难点 重点：旅游饭店业中的重要作用，餐饮产品 和服 务的特点，餐饮服务。 难点：餐饮产品和服务的特点，餐饮服务。
餐饮管理说课(苏晓光)
石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课
序号 名称
1
香港中旅维景国际大酒店
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实训条件 国奥村花园酒店
中青旅广电国际酒店
4
北京鼎瀚国际酒店管理公司
5
松江乡村俱乐部
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石家庄世贸广场大酒店
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河北世纪大饭店
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河北中茂海悦酒店
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河北燕山大酒店
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石家庄国际大厦酒店
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石家庄美东国际大酒店
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重点难点与解决方法
本课程的重点是服务基本技能部分，因为基本技能是学生接触 实际岗位时必须掌握和熟练使用的从业本领，也是从事餐厅管理和 监督工作的基础。
本课程的难点在于经营管理方法学习领域的讲授和学习。餐饮 经营管理方法本身具有实践性和抽象性，所以对于大一年级的学生 来说，不可能做到完全深入透彻的理解和应用，而且将学生本身对 理论学习就有抵触和厌倦的情绪，使得本部分的讲授具有难度。
本课程的教授对象是酒店管理专业大一年级学生，开课 时间为第二学期，学生主要表现出以下特点：
有一定的专业基础，但是缺乏对行业和岗位的具体认知。 对实操训练感兴趣，但对理论学习兴趣不高。 思维活跃，领悟能力强，但总结分析能力不足。 学习主动性较弱，但渴望得到赞赏。
石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课
1、基于工作过程的系统化情景教学法。 2、企业实景教学法。 3、分组模拟教学法。 4、竞赛教学法。 5、应用软件操练法。
石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课
学生到燕春花园酒店中餐厅参观 学生在世贸广场酒店参观学习
折餐巾花大赛 餐饮知识竞赛
石家庄铁路职业技术学院 饭店餐饮服务与管理说课
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《餐饮服务与管理》说课稿一、课程地位与作用《餐饮服务与管理》是酒店管理专业专科开设的一门专业主干必修课。
这门课的综合性较强，涉及到的内容众多，因此需要在学生学习完《饭店管理》、《旅游心理学》、《酒店市场营销学》、《酒店人力资源管理》等课程后，安排本课程的学习。
后续课程为《食品营养与卫生》、《宴会设计与管理》。
二、课程目标按照餐饮服务职业岗位的能力要求，结合高职高专学生的特点，我制定了以下教学目标：通过循序渐进的教学与实训，培养既有餐饮服务与管理理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足高星级酒店餐饮业务的高级应用型人才。
具体来说，通过这门课程的学习，主要要达到以下三个目标：1、知识目标：通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务及其他餐饮服务方式。
2、能力目标：通过该门课程的学习，培养学生从事酒店餐饮服务与管理的基本职业能力，分析问题、处理问题的能力，协调管理的能力等。
3、素质目标：通过该门课程的学习，希望学生做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部基层服务的素质和管理能力。
三、教材下面我来说说这门课程的教材。
本课程选用了全国100所高职高专院校酒店管理专业系列教程——《酒店餐饮服务与管理》一书，由张树坤主编，重庆大学出版社2008年3月出版。
这本教材将餐饮管理的基本理论与餐饮服务的基本知识与技能进行了有机的融合。
教材既注重对学生技能的培养，也为学生职业生涯的发展打下了必要的基础。
在内容编写和版面设计上本教材较以往的同类教材有很大的突破，每一章都配有教学实践、本章自测题和相关的知识与资料链接，有关章节还附有图片及表格，充分体现了高职高专教材的知识性、实用性和趣味性。
全书共分八章，按其内容联系，大致可以分为四个部分，第一个部分是概述，包括第一章餐饮业概述和第二章酒店餐饮部门简介，通过这部分的学习，使学生对餐饮业和酒店餐饮部门有一个初步的了解，对行业的发展现状和管理特点有一个清楚的认识。
第二个部分是第三章餐饮服务技能，主要讲述酒店餐饮服务工作所必须具备的八项基本技能。
第三个部分第四章和第五章的中西餐服务方法和服务程序。
第四个部分是酒店其他的附加餐饮服务形式，分别是第七章的客房送餐服务和第八章的酒水服务，是酒店餐饮服务形式的有力补充。
根据教材与学生实际，我制定了以下的重点与难点：1、重点：第三章餐饮服务技能。
重点设置的依据是：这是餐饮业务的基本技能或技巧。
熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作，提高服务质量的基本条件，也是后续课程学习的基础，需要重点讲解。
2、难点：培养学生的服务意识。
难点设置的依据是在餐饮服务基本技能的基础上，对学生进行职业教育，强化学生从事酒店餐饮服务与管理工作必备的服务观念和服务意识，培养学生从事酒店餐饮服务与管理基层工作的基本能力。
四、教法、学法（一）教学设计的理念在进行课程设计时，我是以培养学生的职业精神为灵魂，以培养学生的实践能力为根本，以餐饮服务职业能力培养为重点，与星级酒店充分合作，基于餐饮服务工作过程（二）学生学习情况分析专科学生自尊心强，但同时自卑感也重，认为自己理论水平不及本科生，职业技能与职高学生无异，因此学习兴趣低，但他们头脑灵活，接受能力强，课堂气氛比较活跃，甚至个别学生课堂表现还很突出。
他们对酒店行业非常热爱，未来就业的目标也很明确，因此对专业课的学习热情还是比较高的。
在课程讲授中要注意多鼓励他们，端正他们的学习态度，引导他们进行思考、探究。
专科学生喜欢实践课，讨厌循规蹈矩的理论讲授，所以在本门课程的学习中要尽量多安排实践环节，即便是理论课的讲授也要穿插案例，这样才会吸引学生走进课堂，认真听讲。
（三）教学方法和学法指导为了突出重点，突破难点，讲清疑点，使学生能够达到本课程既定的教学目标，下面我再从教法和学法上谈谈。
我主要采取了以下教学方法，其中渗透了学法指导，做到了互动式教学。
1、“头脑风暴”法：该教学法是学生就某一问题自由发表意见，它是一种可在最短的时间里获得最多的思想、观点的方法。
主要被用于解决没有固定答案的或者没有十全十美答案的问题以及根据现有法规不能解决的实际问题。
如：当餐厅满座时，又有宾客要就餐，作为迎宾的你应如何处理？客人对菜品不满意，提出退款，作为服务员的你应该怎样处理？诸如此类的问题通过学生之间的讨论讲解，能让学生学会处理工作中可能遇到的更多的实际问题。
2、案例教学法：在课堂上，将酒店餐厅对顾客服务的各种案例贯穿于教学中，可以让学生把酒店案例与课堂理论知识融为一体，帮助学生理解教学内容。
3、操作示范法。
通过教师现场演示、示范，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，同时也注重了教学内容的实用性。
在讲授餐饮服务基本技能章节时必须要运用操作示范法，让学生了解每项技能的操作标准和规范细节，增强学生实践动手能力的规范化。
例如：托盘操作技能、餐巾折花的学习等等。
4、情境模拟法：让学生在假设环境中按某一角色身份进行活动，借以达到教学目标。
要根据教学要求设计一个逼真的工作情境。
例如在讲授客房送餐服务这一节内容时，可以采用这一方法：学生扮演情境中的客人和服务员两个相应的角色，按照设定岗位的职能及服务内容，让学生尝试客房送餐服务这一工作内容。
通过角色的扮演和互换，既可以活跃气氛，又能引起学生兴趣，更能让学生明白不同身份、不同角色的要求。
此外，我还通过课后作业、课堂操作、当堂测验、课间座谈等途径掌握学生的真实学习情况，了解学生的切实需要，从而对自己的教学活动进行相应的调整，以达到预期的教学目的和教学效果。
五、教学过程（一）教学内容本课程包括理论课与实训课，总课时为78学时，其中理论教学48学时，实训教学包括9个项目30学时。
理论教学与实践教学比例为1.6:1。
具体的教学内容组织安排如下表：第一章餐饮业概述主要介绍餐饮业的基本特征、餐饮业在国民经济中的地位和作用；重点讲述中西餐饮业的发展历史、现状、发展趋势以及现代餐饮业的基本形态。
第二章酒店餐饮部门简介主要介绍酒店餐饮部在酒店经营中的地位和任务；餐饮部在酒店经营过程中生产、销售、服务等三方面的特点，以及酒店餐饮部的内部组织结构；餐饮部各部门的职能、餐饮服务人员的岗位职责。
第三章餐饮服务技能主要阐述了餐饮服务人员在工作中涉及的餐饮服务基本技能。
第四章中餐厅服务主要阐述了中餐厅服务岗位及职责、中餐零点服务、团队服务的特点、主要内容、服务方式和服务程序。
第五章西餐厅服务主要阐述了西餐厅服务岗位设置及岗位职责标准，以及咖啡厅早餐服务、西餐扒房服务的特点、主要内容、服务方式和服务程序。
第七章客房送餐服务主要介绍了客房送餐服务内容和客房送餐菜单；客房送餐服务岗位及职责；客房订餐、送餐、收餐服务规范及客房送餐服务注意事项。
第八章酒水服务主要介绍酒店酒水服务的基本知识及相关服务技能、规范。
具体涉及宴会、餐厅部门的酒水服务。
对酒店餐饮服务技能这一重点，我们在教学中进一步加强学生的技能训练，紧密联系生产实践第一线的实际，把实践性教学贯穿于技能型人才培养的全过程。
使学生真正的重在训练、重在实践，更好的掌握餐饮服务技能。
对培养学生的餐饮服务理念这一难点，我们在理论教学中，通过案例教学帮助学生树立正确的服务理念，形成良好的职业习惯。
（二）实践教学在开展实践教学时，校内实践环节强调仿真性，从场地布置、设施设备、职业语言、操作流程、时间控制等方面都要尽量模仿行业和企业经营的实际情况，使学生受到职业气氛的熏陶和感染，增强其职业适应性；校外课程见习强调实战性，根据课程我们在第六学期安排让学生在校外实习基地（四星级酒店）进行岗位技能见习。
校内实训条件：现建有校内实验室1个，即模拟酒店实验室，基本具备了模拟酒店餐饮实际业务操作全过程的实训环境，能够满足专业教学实训的部分需要。
校外实习条件：近年来，酒店管理专业与我市的几个酒店建立了稳定、运行良好、并有保障机制的校外教学实习基地，其中绝大部分是四星级酒店，为本专业提供了全真的教学环境和条件，很好地满足了教学需求。
即按照教学进度或者教学内容的要求，分别安排学生到餐饮企业短期见习，使学生在见习过程中掌握理论知识，将所学的理论知识运用到实训过程中，达到理论与实践相结合的目的。
（三）教学环节下面，我再具体来谈谈这门课的教学环节安排。
为了更好地突出重点，条理清晰，紧凑合理，最大限度地调动学生参与课堂，我这样设计教学环节：（1）导入新课：（3-5分钟）根据本节课的教学内容，可以采用小故事、小案例、复习导入或提问上节课知识等不同方法进行新课导入。
（2）讲授新课：（30-50分钟）结合教材内容重难点和学生实际，利用多媒体，使抽象的知识具体化，枯燥的知识生动化，乏味的知识兴趣化来进行新课的讲授。
（3）课堂练习：（30-40分钟）当堂课讲授的理论知识，当堂课来进行实践操作，然后根据学生的完成情况，作出评价。
（4）课堂讨论：（15-20分钟）根据案例或教材上的阅读资料，进行小组讨论和分析。
（5）课堂小结：（2-5分钟）强化认识。
（6）布置作业：（2-3分钟）巩固所学。
板书设计：注重系统直观清晰，书写内容主干知识（四）教学手段1、根据教学大纲和教材内容，制作了本门课程的教学课件，还为学生准备了教学的专题片，运用电脑、VCD光碟等多种手段进行教学。
2、实物展示、图片展示3、利用模拟酒店实验室、运用仿真教学环境，优化教学过程，提高教学质量和效率。
六、课程的考核考试形式变革，不以单纯的试卷考试为依据，将课堂提问、案例分析、餐饮模拟操作成绩纳入考核范围，促进学生综合素质的提升。
学生期末成绩(100%)=平时课堂实践操作分数(30%)+期中案例分析分数(20%)+期末模拟操作成绩(50%)。