保健老师成长之路：快速实现幼儿园带量食谱的编制方法
保健老师成长之路：
快速实现幼儿园带量食谱的编制方法
一、带量食谱定制的目的
根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。
以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。
二、制定带量食谱的方法
1、合理安排食物，平衡膳食
根据“中国居民平衡膳食指南”，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2～4种适量食物，荤素搭配，组成合理膳食。
2、根据中国营养学会2000年推荐的“儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表”及《妇幼营养学》的“幼儿一日参考食物量”及《食物成分表》，合理进行食物供应。
同类互换，调配丰富多彩。
3、一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。
食物更换时，可更换品种和烹调方法。
如用肉类换肉类（牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）、豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮换供给。
这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。
二、制定带量食谱的方法
1、合理分配各餐食物
由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。
我园安排每日三餐之外另增加了课间点、午点和晚点，将全天食物量恰当地分配到三餐三点中去。
早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。
全日能量分配比例为：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，点心为10%～15%。
日托孩子在园的两餐两点供应按全日供给量标准的70%计算。
三、每周带量食谱编制实例
1、各营养素平均摄入量应达到的标准
2、通过营养计算软件，可以一键设置分析标准。
三、每周带量食谱编制实例
1、满足中国营养学会的推荐摄入量
2、根据营养分析标准，可以手工计算，也可以通过软件自动计算”膳食营养推荐摄入量表”。
三、每周带量食谱编制实例
●合理搭配食物
●①粮食安排（两餐两点按全日总量的70%计算）。
平均每人用量的设计：用
每天碳水化合物摄入总量178.13～213.75g，减去其它食物中碳水化合物量（因用量已是可食部分，蔬菜中碳水化合物约占3.2%、水果中碳水化合物
约占13%、奶类中碳水化合物约占4.6%），得出谷薯类碳水化合物量，再除以谷薯类碳水化合物含量76%，得出谷薯类用量。
按每日粮食量200g为例计算，分在三餐中分别为：早餐：200×25%=50g；中餐：200×35%=70g；
晚餐：200×30%=60g；两次点心共安排：200×10%=20g。
●②三餐荤素搭配。
早餐安排谷薯类、奶豆类、蔬菜水果类的组合食物。
中晚
餐均为两菜一汤模式。
橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。
●③动物性食物的合理搭配。
鱼、肉、禽类安排全日量合计约50g。
肉类用牛
肉、猪肉、排骨、鸡、鸭类轮换安排，深海鱼类每周规律安排1～2次，每周规律安排少量猪肝、猪血。
●④禽蛋类全日安排量约50g。
●⑤豆类每天约25g。
用鲜豆、豆制品轮换使用。
●⑥日托点心。
上午课间点安排水果60g，下午起床后午点安排糕点或粗杂粮
类加奶类，奶类安排可用鲜奶150ml或奶粉25g按比例冲兑开水，糕点杂粮20g。
全托晚点为水果80g、点心20g。
●⑦全园带量食谱每周一更换。
每人每日用油控制在10g左右，用盐控制在
4g左右。
全园每周食物用量与制定的《全园月伙食计划》中计划的全周量可进行对比，差别不大。
三、每周大年食谱编制实例
1、食谱制定时，要充分考虑幼儿身心特点
要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。
在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。
食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。
经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。
2、多添加时令供应食物，严格执行《幼儿带量食谱》。
四、带量食谱分析参考
四、带量食谱分析参考
四、带量食谱分析参考。
幼儿园带量菜单的制定(活动za)
幼儿园带量菜单的制定摘要：幼儿园膳食健康工作是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿带量菜单”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
为此，本文提出了“幼儿带量菜单”的编制追求，编制方法，并依此的方法，编制了幼儿园带量菜单实例。
关键词：幼儿园。
幼儿园带量菜单。
平衡膳食。
推荐摄入量。
平均摄入量制订幼儿园的菜单时，要遵循以下几个原则：一、健康充足的原则二、科学的平衡膳食的原则三、合理分配备餐食物的原则四、考虑幼儿身心特点的原则科学喂养制度一、儿童膳食的质量要求（一）儿童摄入的食物健康量稳定、平衡。
每人每日建议标准为：、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的。
、来源蛋白质供热占，脂肪供热占，碳水化合物供热占。
、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质。
（二）每周换一次菜单，对菜单要求：、根据伙食费及市场供应情况制订菜单，保证一周之内不重样。
、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。
、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。
中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。
争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。
、每餐能量的分配：早点、午餐、午点、晚餐。
、岁、岁、岁儿童的饮食制作要有区别。
幼儿园膳食健康工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿园带量菜单”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
所谓“全面”，指食物中各种健康素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应。
“平衡”指能量和各种健康素之间以及健康素相互之间比例合适。
“适量”是各种健康素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。
幼儿园带量菜单的编制追求根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中健康素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种健康成分的需求，编制幼儿园带量菜单。
以达到合理健康、促进幼儿健康生长的追求。
幼儿带量食谱的编制
幼儿带量食谱的编制一、幼儿食谱制定原则1、食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。
食谱是买菜做饭的指南。
幼儿每日选用哪几种食品，不同年龄幼儿所用的食品数量，如何分配及烹饪都需通过食谱来决定。
2、必须了解本地区粮食、蔬菜、豆类及肉类供应情况，按营养需要选择每日所需的食品种类、计划数量，力求各营养素之间有正确的比例，使蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例近1：1：4～5。
通过食谱要达到：三种营养素所供热量各占总热量的11%～15％，30％～35 %，50％～60％；动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50％；动物脂肪占总脂肪的50％。
每餐热量分配要求：早餐占25％～30％，午餐占35%，午点占10 %，晚餐占20 %～30％。
3、制定食谱还应根据幼儿伙食费标准，本着节约的原则，计划每天进食的谷类、肉类、豆制品、蔬菜、糖、油等的需要量，做到少花钱而营养丰富。
食谱需认真执行计划中所拟定的食物品种和数量，不任意减少或改变。
配菜和烹调技术应经常变换，做到多样化，一周内的菜样尽量不重复，1～2周调整一次菜谱。
做到粗粮细作，粗细粮搭配，荤素兼备，还要注意食物的色、香、味和外型，适应儿童心理特点和饮食习惯。
根据幼儿年龄特点分组配备并制定进餐制度。
合理安排就餐时间和餐次，把一天的食物合理分配分配到全天各餐次中。
4、应兼顾饮食的地区性、季节性、经济承受能力、以及食品市场供应情况，还要考虑食堂设备条件和厨师烹调技术。
5、定期作营养计算并分析，作为矫正食谱缺点的依据。
一个带量食谱可能要经过多次计算和调整，才能达到营养平衡，符合膳食质量要求。
6、食谱实施后，要现场观察儿童进餐情况，看小儿对饭菜的反应，接受食物的程度。
一个完善的食谱，其食品供给应完全被接受，不应有余或不足，否则就应调查原因设法改善。
二、幼儿带量食谱制定（一）早餐带量食谱早餐的重要性：1、是睡眠后一天里的第一餐，消化道基本排空，所以应该适当地补充足够的食物。
保健医如何制定带量食谱
4、确定烹调油、食盐、主要调味品 (1)烹调油的确定：烹饪用油应以植物油为主，有一定量的动 物性脂肪摄入，由于动物性食物中含有大量的动物性脂肪，因此 烹饪应选择植物油按照学龄前儿童平衡膳食宝塔，2~5岁儿童每 日摄入量为10~25g,每日选择植物油种类在两种以上有利于多种 不饱含脂肪酸的摄取，并应依据动物性原料的用量进行适当地减 少。也可依照食物成分表，查表计算每口摄)各种食物提供的脂肪 含量，将需要的脂肪总含量减去食物中提供的脂肪量，即为每日 烹饪用油的供应量。
(4)分别计算三类产能营养素每餐需要量。 三大产能营养素的生热系数分别为蛋白质4kcal/g,脂肪 9kca/g,碳水化合物4kca/g,根据全日能量需要量，结合三大 产能营养素的功能比例以及生热系数，可计算出全日蛋白质、 脂肪、碳水化合物的需要量。
2、确定主食品种与数量 主食品种与数量的确定依据碳水化合物的需求量确定。这种计 算方法所导致的食谱中的某些食物所提供的碳水化合物没有被计算 在内，若使用精确计算法可将所差的部分进行校正。
3、确定副食品种与数量 副食品种数量的确定从计算提供优质蛋白质的副食品 着手，为简化计算过程乳类不计入算数过程。计算中扣掉 主食已经提供的蛋白质含量，确定动物性食物及豆类食品 的种类及数量，最后进行蔬菜水果和奶类等的设计。蛋白 质来源：优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。
副食品种数量计算的具体步骤如下： (1)计算主食中蛋白质的量。 (2)副食蛋白质质量=所需蛋白质总量-主食蛋白质的含量。 (3)副食蛋白质23由动物性食物供给，1/3由大豆制品提供。 (4)计算各类动物性食物、豆制品的供给量。 (5)设计蔬菜的品种数量：由于蔬菜水果提供的能量很少， 不能从能量角度进行计算，需按照学龄前儿童平衡膳食宝塔来 确定每日供给。2~5岁儿童蔬菜每日供给量为100~300g,水果 每日供给量为100~250g。
托幼机构集体儿童带量食谱的制定
营养是决定儿童健康成长的重要因 素之一，要使幼儿营养均衡、充足就必 须要为幼儿制定营养平衡的食谱。幼儿 营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上， 根据3－6岁幼儿生长发育对营养的需要， 幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成 幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学 的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平 衡，从而更好地发挥各种食物的营养效 能,提高各种营养素的吸收利用率。
蔬菜类200-250克
水果类150-300克
米面180-260克
适量饮水90-110ml/kg
幼儿园一餐二点建议摄入量（平均） （单位：克）
• • • • • • • 谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 2岁 65 90 90 45 120 2-3岁 67.5-80 90 90 45-58.5 120 （75） 90 90 （50） 120 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 （85） （100） （100） 65 120 油 豆制品 9-11 -11 -11 6 11 6 11-14 12 （12） 12
2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量，
3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生热营养素占热量百分比
蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%， 优质蛋白占总蛋白50-60%
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
食谱编制
（1）带量食谱——每周或每二周制定一次
如何做到平衡膳食
制定儿童膳食计划注意事项
1、了解各类食品的营养成分及特点
2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力
3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食
幼儿园营养餐单的编制
幼儿园营养餐单的编制引言幼儿园营养餐单的编制是为了保证幼儿园学生获得均衡、多样和营养丰富的饮食，促进他们的生长和发育。
本文将从营养需求、食材选择、菜肴搭配、饮食习惯培养等方面进行详细阐述。
1. 营养需求幼儿园学生正处于生长发育的关键阶段，他们的身体和大脑都需要充足的营养来支持健康成长。
基于这一原则，幼儿园营养餐单的编制应考虑以下几个方面的营养需求：1.1 能量需求幼儿园学生活动量较大，需要足够的能量供应。
根据年龄和性别的不同，能量需求也会有所差异。
一般来说，3至6岁的幼儿每天的能量摄入应在1000-1500大卡之间。
1.2 蛋白质需求蛋白质是构建儿童身体组织和促进新陈代谢发育的重要营养素。
幼儿每天应摄入足够的蛋白质来支持他们身体发育的需要。
蛋白质的摄入量应占总能量的10-15%。
1.3 脂肪需求脂肪是儿童身体正常发育所必需的重要能量来源。
幼儿应保持适量的脂肪摄入，但要注意选择健康的脂肪来源，如植物油和鱼类。
1.4 碳水化合物需求碳水化合物是幼儿主要的能量来源，应占总能量的50%以上。
优质的碳水化合物来自于谷类、水果和蔬菜，应优先考虑。
1.5 维生素和矿物质需求幼儿园营养餐单的编制应充分考虑维生素和矿物质的需求。
包括维生素A、C、D和钙、铁等的摄入量。
多样化的食材选择和菜肴搭配可以有助于满足这些需求。
2. 食材选择在编制幼儿园营养餐单时，食材的选择是关键环节。
要保证菜肴的多样性、新鲜性和季节性，同时考虑到幼儿喜好和特殊需求。
以下是一些常见的食材选择建议：2.1 高蛋白食材选择瘦肉、鱼类、豆制品等高蛋白食材作为主食，有助于满足幼儿的蛋白质需求。
2.2 蔬菜和水果选择多样的蔬菜和水果，尽量包括不同颜色的食材，以保证维生素和矿物质的摄入。
可以选择季节性的食材，确保新鲜度和口感。
2.3 谷类食物选择全谷类食物，如全麦面包、糙米等，提供足够的碳水化合物和膳食纤维。
2.4 奶类及其制品选择低脂牛奶、酸奶等奶类及其制品，补充钙质和蛋白质。
幼儿园食谱带量标准
幼儿园食谱带量标准什么是带量食谱？带量食谱，是在花样食谱的基础上，在旁边注明每种食物的用量。
合理的膳食计划要带量食谱来完成，把计划中各种食物的每周用量反映在食谱中，采购员按食谱的要求购买食品，炊事员按照食谱上规定的花样和各种原料的数量制作饭菜，这样才能保证计划的落实，使幼儿得到应有的营养量。
CHOICE FOOD幼儿园带量食谱的制定///SWEET LIFE幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。
幼儿园带量食谱的编制方法///SWEET LIFE1.合理安排食物，平衡膳食（1）早餐带量食谱早餐食物的搭配要有谷类和蛋白质。
例如，主食可以是干、稀搭配，早餐谷类需要40~50g，副食可以配蛋白质和碳水化合物。
因为上午活动时间长，活动量大，所以消耗热能比重也大，一般早餐热量应占全天总热量的30%。
（2）早点带量食谱大多数幼儿的早餐量不足，因此需要幼儿园上午给幼儿进行早点补充。
早点可以是牛奶、豆浆、果汁搭配碳水化合物，如饼干、蛋糕、小馒头等。
一般来说，早点中的谷物为10~20g。
（3）午餐带量食谱午餐热量占全天总热量的30~40%。
午餐中的主食即可大米与面食进行交替食用，也可添加多种杂粮；副菜原则上是两菜一汤，即一荤一素一汤，也可适当多一些动物蛋白质，如肉类等。
午餐中的谷类一般为70~100g。
（4）午点带量食谱因无餐与晚餐时间间隔较长，所以幼儿需要午点能量补充。
食谱编制的方法与步骤
食谱编制根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。
一、食谱编制的目的编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即D R I s）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。
食谱编制的原则编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求，并同时满足膳食多样化的原则和进餐者的饮食习惯和经济能力。
三、食谱编制的方法（一）、营养成分计算法（二）、食品交换份法（三）、电脑软件进行编制四、用营养成分计算法编制食谱(1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量（DRIs）(2)按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量(3)确定主食的需要量(4)确定副食的需要量(5)确定蔬菜水果的需要量(6)精纯食品的供给量：包括精纯糖类、食盐、植物油。
(7)编制食谱应用举例：如为一位20岁的男大学生设计食谱。
（1）查出热能供给量：从“膳食营养素参考摄入量”中找出20岁轻体力劳动成年男性热能供给量为2400k c a l。
（2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量：以蛋白质供热比为12%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为63%计。
蛋白质=2400×12%÷4=72（g）脂肪=2400×25%÷9=67（g）碳水化合物=2400×63%÷4=378（g）（3）计算主食用量：主食以粮谷类为主，一般每100g米、面等主食产热350k c a l左右，故可根据所需的碳水化合物量大致计算出主食用量为：2400×63%÷3.5=432g。
可暂定为400g。
（4）计算副食用量：先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量，牛奶250m l，鸡蛋1~2个（每个50g左右），肉类（或鱼类）100g左右，用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入量（即R N I）减去主食及以上几种主要副食提供的相应数量，即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。
幼儿园营养膳食管理制定带量食谱
少儿园营养饮食管理拟订带量食谱少儿园饮食营养工作特别重要，是权衡办园质量的重要指标之一。
拟订合理的“少儿园带量食谱”，为少儿供应“全面、均衡、适当”的饮食，是保证少儿健康成长的一项重要措施。
所谓带量食谱是指依据我国居民每天饮食中各样营养素和热量供给量标准，计算出供应给少儿各样事物的用量，标志在食谱中，这类先“算了吃” 是从根本上解决当前少儿营养剩余或营养缺少的重要措施。
所谓“全面”，指食品中各样营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和饮食纤维等全面供应；“均衡”指能量和各样营养素之间以及营养素互相之间比率适合；“适当”是各样营养素的数目既不短缺又可是量，且少儿能接受。
“少儿园带量食谱”是一份能知足少儿对能量和各样营养素需要而拟订的每周均衡饮食的科学配方，包含食品种类、数目、用餐时间及烹饪方法，经过均衡饮食能供应少儿生长发育所需要的各样营养成分，保证少儿每天营养按比率摄取。
我园按期进行对全园少儿饮食营养进行检查与营养剖析，采纳称重法，计算少儿每人每天各种食品均匀摄取量，经过查阅《食品成分表》，计算少儿各样营养素摄取量与介绍量标准比较，进行评论，实时对食谱进行调整，保证少儿营养全面、均衡。
我园食谱要求每周一换，每周起码一个新品种，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花式，每周起码安排两餐杂粮饭。
肉类、谷类、豆类等，各样瓜果蔬菜轮换供应。
这样，不只营养齐备，并且适合少儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食品中的营养能更好地被汲取、利用。
合理分派各餐食品。
因为少儿肝脏中储存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上开朗好动，简单出现饥饿。
我园安排每天两餐以外另增添了课间奶、午点，将全天食品量适合地分派到两餐两点中去。
早饭保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄取，以知足少儿上午学习和活动的需要；午饭有含蛋白质、脂肪、碳水化合物许多的食品。
整日能量分派比率为：早饭占30%～35%，中餐 45%，点心为 15%～20%。
托幼机构集体儿童带量食谱的制定(幼儿园16版)
托幼机构集体儿童带量食谱的制定(幼儿园16版)托幼机构集体儿童带量食谱的制定(幼儿园16版)PPT课件主要包含了PPT课件，教案，幼儿带量食谱，如何做到平衡膳食，制定儿童膳食计划注意事项，膳食金字塔等内容，。
托幼机构集体儿童带量食谱的制定营养是决定儿童健康成长的重要因素之一，要使幼儿营养均衡、充足就必须要为幼儿制定营养平衡的食谱。
幼儿营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上，根据3－6岁幼儿生长发育对营养的需要，幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平衡，从而更好地发挥各种食物的营养效能,提高各种营养素的吸收利用率。
幼儿带量食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。
食谱是买菜做饭的指南。
所谓带量食谱，其内容应包括饭菜名称，及各种菜膳所用原料的食品名称及每个儿童的用量，保健老师对此用量应预先进行营养计算后进行适当调整，使幼儿所需的营养素得到科学的保证。
从吃了算营养成份进到先算好再吃，吃后再算，确保幼儿膳食均衡营养，并得以量化、具体化。
幼儿每日选用哪几种食品，不同年龄幼儿所用的食品数量，如何分配及烹饪都须通过食谱来指明决定。
如何做到平衡膳食制定儿童膳食计划注意事项1、了解各类食品的营养成分及特点2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食品利用率4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购，根据伙食费的收支5、烹饪技术的提高儿童膳食原则1、膳食必须符合儿童营养需要，食物中有足够的营养素2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量，3、营养素之间有正确比例蛋白质、脂肪、碳水化合物之比1：1：4-54、生热营养素占热量百分比蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%，优质蛋白占总蛋白50-60%5、保证食品安全卫生，防止食物中毒食谱编制（1）带量食谱：：每周或每二周制定一次（2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理（3）按照幼儿不同年龄制定带量（4）按照膳食费用的核算制定（5）按照当日实际就餐人数采购（6）掌握好食物的损耗量膳食金字塔谷类蔬菜类水果类荤菜奶类油豆制品1-2岁45-6570-9070-90451209-11--2岁6590904512011--2-3岁67.5-80909045-58.5120116（75）9090（50）1201163-6岁80-11590-11570-1356512011-1412（85）（100）（100）65120（12）12谷类一餐二点分配：2岁--谷类65克，早餐5克，午餐40克，午点20克。
幼儿园健康食谱编制方案
幼儿园健康食谱编制方案一、前言幼儿园健康食谱是指为幼儿提供营养均衡，口感适宜的食物组合，旨在保障幼儿身体健康和智力发展的饮食计划。
本方案将从食材选择、烹饪方法、菜品搭配等方面详细介绍如何编制适合幼儿的健康食谱。
二、食材选择1.主食：主要选择米饭、馒头、面条等淀粉类食品，其中米饭比较适宜。
可以适当添加黑米、红薯等杂粮，但不宜过多。
2.蔬菜：应以绿叶蔬菜为主，如菠菜、青菜、油菜等，同时也可以选择红萝卜、西兰花等其他颜色的蔬菜。
尽可能多样化，避免单一。
3.水果：优先选择新鲜水果和季节水果。
例如苹果、橙子、香蕉等常见水果。
不建议选择罐头水果或加工过度的水果制品。
4.肉类：以瘦肉为主，如瘦肉片、鸡胸肉、鱼肉等，避免选择油腻的肉类，如猪肉等。
5.豆类：建议选择豆腐、黄豆等含有丰富蛋白质的食品，可以搭配蔬菜或者瘦肉一起烹饪。
三、烹饪方法1.清淡少盐：在烹饪过程中应尽量减少盐的使用量，特别是儿童。
可以使用一些香料和调料来增加食物的味道。
2.多样化口感：幼儿需要多样化的口感刺激，因此可以采用不同的烹饪方式，如清蒸、水煮、红烧等。
3.营养均衡：在食谱编制过程中应考虑到幼儿所需营养成分的均衡摄入。
例如，在主菜中加入适量的蔬菜和豆制品来增加纤维素和蛋白质摄入量。
四、菜品搭配1.主食+菜品+水果：每餐应该包含主食、蔬菜和水果。
这种组合可以提供孩子所需的能量和维生素。
2.肉类+蔬菜：肉类和蔬菜的搭配可以提供丰富的蛋白质和维生素，同时也可以增加食物的口感。
3.豆制品+蔬菜：豆制品和蔬菜的搭配可以提供丰富的蛋白质和纤维素，对于幼儿的生长发育有很好的帮助。
五、食谱示例以下为一周幼儿园健康食谱示例：星期一早餐：燕麦粥、黑米糕、水果拼盘午餐：番茄炒蛋、清炒芹菜、米饭、苹果晚餐：白切鸡、凉拌黄瓜、面条、香蕉星期二早餐：稀饭、小包子、水果沙拉午餐：红烧茄子、清炒西兰花、米饭、橙子晚餐：红烧肉片、清炒豆角丝、面条汤、苹果星期三早餐：豆浆油条、小馄饨、水果拼盘午餐：糖醋鱼片、清炒莲藕、米饭、梨子晚餐：番茄牛肉汤、凉拌木耳丝、小馒头、香蕉星期四早餐：全麦面包夹心肠、玉米粥、水果沙拉午餐：清蒸海鲈鱼、烧青菜、米饭、柚子晚餐：红烧排骨、凉拌黄瓜丝、馒头汤、苹果星期五早餐：豆浆小面筋，花卷，水果拼盘午餐：葱爆牛肉条，清炒豇豆，米饭，荔枝晚餐：雪菜肉末汤，凉拌西红柿，黑米馒头，芒果六、总结编制幼儿园健康食谱需要考虑到幼儿所需营养成分的均衡摄入和口感的多样化。