家畜环境卫生学第2章 应激与畜牧生产

（3）低强度短期应激原 动物易于适应， 造成的危害很小，相反，还利于锻炼动 物机体的调节和适应能力。
按Hale Waihona Puke Baidu激原性质
可以分为： （1）物理性应激原 如过强的冷、热、 噪声、辐射及气流，过低的气压等。 （2）化学性应激原 如，浓度较高的 NH3、CO2、H2S等有害气体，水和饲 料中的重金属离子、农药、饲料贮存霉 变所产生的毒素、天然有毒植物及其它 有毒有害有化学物质。
2.1.2.应激因子及分类
环境中凡是能引起机体呈现应激反应的环境 刺激称为应激因子（应激原或致紧张因素）。 如常见的应激因子（应激原stressor）有： 环境骤变、温度过高过低、噪声或光照过强、 运输、打斗、惊吓、外伤、预防注射、断奶、 突然更换饲料等。
按应激原强度分类
应激原按照强度和持续时间，可以分为： （1）高强度长期应激原 对动物危害 最大，但由于作用强烈，动物反应明显， 易为人们觉察和重视，生产中应加以预 防。如长时间的噪声环境的刺激，舍内 机械运转，饲料机械运转，周围工矿企 业产生的噪音等。
（2）低强度长期应激原 这种应激原作用 弱，动物反应不明显，但持续时间长，不易 为人们发现和重视。在畜牧业生产中，特别 是高度集约化的畜牧业生产，这种应激原非 常多，对生产造成的损失较大，如猪群中等 级地位低的个体长期处于心理应激状态，生 产力和健康状况差，成为“垫窝猪”，死亡 率极高，应予以足够重视。
应激对家畜健康的影响
严重的应激使动物免疫力和抵抗力下降，从 而危害动物的健康，导致发病率和死亡率增 加。例如，初生仔猪在21OC低温中，3天 之内死亡率比补暖的高9.0%。我国新疆、 内蒙古等牧区冬季冷应激使羔羊死亡率升高， 当 气 温 为 1.36OC 时 ， 羔 羊 死 亡 率 为 21.90%，而气温为6.35OC时，羔羊死亡 率则为13.63%。
对畜牧生产危害大而又容易被忽视的 应激原主要有：
（1）心理应激 在畜牧生产中，家畜
接触新环境、受惊吓、人的粗暴对待、 争斗、社群地位低下、缺乏必要的刺激 和信息、孤独等，均可造成心理应激。 心理应激影响动物生长和增重。
（2）饲养密度 饲养密度过大，不仅使圈舍空气 质量恶化，还会使争斗机会增多，畜禽经常发 生咬耳、咬尾，啄肛、啄羽等行为，影响生长 和增重，并使发病率和死亡率提高。
而在大多数情况下，应激反应可以进入 适应阶段，如果应激原作用不再加强或 作用停止，各种反应过程均可完全恢复 正常状态，并不出现衰竭阶段的反应。 在畜牧生产中，动物的大多数应激反应 属于此类。
2.1.4.机体对应激的反应与机理
机体对应激的反应据其性质可分为：生 理性的反应和心理性的反应。产生这 两方面反应的目的在于消除或减轻应激 因子对机体的作用，使机体处于体内平 衡状态。
（6）心理性应激原 如动物群体等级地位的 争夺、惊吓等。 （7）运输应激原 如装卸运输工具不合理、 运输途中环境恶化、粗放的饲养管理、动物 到达目的后的生硫环境等。 其它人为因子 如超强度选育、试验因子等。
2.1.3.应激反应的基本过程
为了克服应激因子的危害性，以保持 体内平衡，所以应激是一种适应性机 制，一种非特异性防御反应。但如果 刺激过强或作用时间过长，机体会逐 渐失去应付能力，从而表现衰竭现象 而陷入病理状态。 应激的整个发展过程为：
应激还可导致另一种低 品质肉，即切面干燥 （dry）、肉质较硬 （firm）、肉色深暗 （dark），将这种肉 称为DFD肉。DFD肉 是畜禽遭受低强度长时 间应激原作用所致
由应激直接引起的疾病有：
（1）临床突毙症（猝死） 由于强烈应激，导 致动物突然死亡。多见于产肉性能好、体重约 为30~90kg的猪。在迁徙，合群，争斗，驱 赶和捕捉过程中，动物受到强烈刺激引起应激 反应，导致动物突然死亡，临床症状为尾巴快 速震颤，全身僵硬，张口呼吸，体温升高。动 物死亡后剖检，可见内脏充血，心包液增加， 肺充血。
应激引起机体生理变化示意图
应 激 因 子
中枢神经 下丘脑 垂体前叶 内分泌通路 交感神经通路
促肾上腺皮质激素 皮质重量增加 皮质胆固醇降低 皮质细胞内脂质增加 肾上腺皮质 皮质激素 .淋巴器官萎缩、免疫抑制 .血球变化 .血液中离子变化、胆固醇 下降、氮生成物增加 .胃肠溃疡 .抗炎作用增强 .抗体活性下降 肾上腺髓质 肾上腺素(儿茶酚胺)
•惊恐或动员阶段 惊恐或动员阶段是机体对应激原作用的早期反应和全身 防卫的总动员，出现典型的全身适应综合症。惊恐或动员 阶段的作用是动员动物体内贮存的能量抵御应激原刺激， 以恢复内环境的稳定，但此时机体尚未获得适应。表现为 注意力高度集中于刺激物，毛发竖立，目光锐利，血管收 缩，呼吸加快，心搏过速，因而称为惊恐阶段。
2.3.环境应激的预防
2.3.1.改善环境条件 减少、减轻或消除环境应激因子的不良影 响，为家畜创造一个良好的环境条件，是预 防环境应激的最重要措施。 ①避免环境骤变 ②改善环境卫生，如合理的畜禽建筑设计， 防治各种环境污染。
③保持良好的饲养管理条件（饲料营 养充足，适宜的饲养密度，减少对畜 禽的干扰，防暑降温和防寒保温等）。 ④改善运输条件，避免高温、拥挤、 野蛮装卸等运输条件。 ⑤避免几种应激因子集中作用机体。 不然，会加重应激对 机体的作用。
第2章 应激与畜牧生产
提要
家畜所处的环境是不断变化着的，在环境发生变化 过程中，动物也发生相应的变化，产生相应的反应， 与环境保持协调、统一。动物对环境刺激的反应， 有两种形式：一种为非特异性反应，另一种为特异 性反应。应激即为动物对环境刺激产生的非特异性 反应之一，它属于生理反应，有利于动物生存；） （本章主要介绍了应激的有关理论，包括应激概念 和性质、应激原有的种类、应激反应的基本过程和 机制，强调了应激对畜禽生产和健康的影响以及应 激的监测和预防的技术措施。
对肉质的影响 将肉用畜禽往屠宰场运输， 以及宰前饲养管理不当，都 会导致较强的应激，从而造 成屠体肉品质下降。例如， 猪屠宰前因运输途中拥挤、 捆绑、挤压、咬架或受到冷 热及电等刺激，屠宰后的肉 呈 苍 白 (pale) 、 松 软 (soft) 、 有 渗 出 液 (exudation)PSE肉。
（2）应激对产蛋性能的影响 在应激状态下， 家禽的内分泌功能紊乱，与产蛋有关的激素 如GnRH（促性腺激素释放激素）、LH（促 黄体激素）、FSH（促卵泡激素）和雌激素 分泌不足，导致产蛋率急剧下降。例如，开 产母鸡一经停止补光或装笼，产蛋率下降 29.71%，而且应激作用有持续的后效作用， 尽管应激因素消除，产蛋率有所恢复，但始 终比应激前的水平低21.59%
2.2.2.应激与疾病
应激因子的作用破坏了机体的生理或心理平衡而影 响其抗病能力。致使某些亚临床疾病的发作，或使机 体对某些疾病的抵抗力增强或减弱。
胃和十二指肠的出血性溃疡
应激
抑制免疫削弱了对肿瘤的抵抗力 传染病及病毒性疾病的发生
2.2.3.应激与生产性能
应激与动物生产的关系极为密切， 应激对动物生产和健康既可产生有利的 影响，又可产生有害的影响，其性质主 要取决于环境刺激的程度、持续的时间 和动物机体的状态。一般来说，家畜发 生应激反应后，增重变慢甚至出现负值， 料肉比增大，成本升高，畜牧业生产水 平降低。
•抵抗或适应阶段
•在抵抗或适应阶段，动物机体克服了 应激作用而获得了适应，表现为：机体 物质代谢恢复正常，应激初期应激原的 不良作用得到补偿
•衰竭阶段
•如果应激原持续作用下去或强度过大，而 且动物没有躲避的可能，则动物进入衰竭 阶段。异化作用重新占据优势，组织中蛋 白质和脂肪等机体贮备养分被分解，出现 各种营养不良，体重和生产力急剧降低。 最后机体贮备养分耗尽，新陈代谢出现不 可逆变化，各系统功能陷入紊乱状态，许 多重要机能衰竭，导致动物死亡。
（2）运输综合症
在运输过程中，由于饲料、饮水不足以及生 活环境改变造成的心理应激，加之拥挤，通 风不良等，造成动物应激而诱发疾病。临床 症状为动物呼吸和脉搏加快，体温升高到 42~43OC，精神沉郁，全身颤抖，有时动 物发生呕吐，体重下降。屠宰后，肉质下降， 表现为白肌肉、黑干肉等。
高密度集约化畜牧生产的环境一方面使微生 物的生命力和毒性大大加强，另一方面应激 因素增多使家畜抗病力减弱，易感性增强， 导致一些疫病在畜群中暴发。如近年来暴发 的禽流感，牛、猪的口蹄疫、猪兰耳病等， 使饲养者蒙受巨大损失。此外，长期应激可 使动物健康受到损害，发生一些兽医临床较 少遇到的疾病，如浮肿病、营养障碍、瘤胃 过角质化、肌力减退、无乳综合征、猪应激 综合征等
2.1.应激和机体对应激的反应
2.1.1.应激的概念和性质 应激的概念 应激一词来自英文“stress”，原意为 紧张、压力。我国医学界译为应激，现 已被畜牧兽医工作者普遍接受。目前普 遍认为，应激是指动物机体对外界环境 的超常刺激所产生的非特异性应答反应 的总和。
应激的性质 应激是一种生理反应 应激是一种非特异性反应 应激对动物自身是有利的
（3）蛋的品质 应激原刺激家禽，使家禽内分泌系统失调和矿物质 摄入量不足，影响钙、磷代谢，导致蛋壳厚度减小， 破壳蛋、畸形蛋和软蛋比率增加。例如，某鸡场对 开产蛋鸡进行装笼引起应激，软蛋率达50%以上
（4）应激对泌乳的影响 严重的环境应激往往导致奶畜产奶量下降，高 产奶畜对环境应激的反应更为强烈。
.血糖增加 .血管收缩、血压上升 .呼吸率增加 .肌肉紧张度增加 .神经感应性增强
2.2.应激对家畜健康和和生产性能的影响
2.2.1.应激与免疫 应激影响免疫机能主要是由于应激过程中 肾上腺皮质激素分泌增加的结果。 肾上腺皮质激素对机体的体液免疫和细胞 免疫均具有抑制作用。这主要是由于肾上腺 皮质激素中的糖皮质激素抑制了机体的免疫 器官和淋巴组织的蛋白质合成，使淋巴器官 如胸腺、脾和腔上囊萎缩，以及白细胞总数、 淋巴细胞量减少，从而影响机体的免疫功能。
（3）生物性应激原 如细菌、病毒、 寄生虫侵袭、植物中的变应原物质以及 动物的撕咬等。 （4）营养性应激原 如饲料种类、成 分或水质骤变，饲料或饮水数量不足， 日粮养分不平衡，给料方式突变等。
（5）管理性应激原
一种是正常的管理环节所造成的应激，如断尾、 断喙、称重、转群、打耳号、去势及烧烙等；另 一种是由于管理不当引起的应激，如囚禁、驱赶、 粗暴地抓捕、鞭打、饲养密度过大，运输、管理 制度和人员更替等。
（3）畜牧兽医技术措施 断奶、 称重、去势、去角及疫苗接种等 畜牧生产和兽医造成的增重降低， 抵抗力和免疫力下降，需1~2 周后才能逐渐恢复。去势、去角 应激一般1周内难以恢复，手术 时年龄越小，恢复也越
应激对畜禽生产性能的影响
（1）在应激情况下，生长期幼畜常出 现性腺发育不全，成年家畜精子和卵子 的生成、发育及成熟受阻，特别是母畜 会出现胚胎早期吸收、流产和不孕等现 象。
应激反应的机制
1、 交感-肾上腺髓质轴 2、 下丘脑-垂体-肾上腺皮质轴 3、 下丘脑-垂体-甲状腺轴 4、 下丘脑-垂体-性腺轴 5、 其它调节 应激反应机制十分复杂，机体作为一个有机整体， 通过神经-内分泌系统几乎动员所有器官和组织来 对付应激原的刺激。其中，中枢神经系统即大脑皮 质起整合作用，交感-肾上腺髓质轴和垂体-肾上腺 皮质轴、甲状腺轴、垂体-性腺轴起执行作用
2.3.2.选育抗应激品种
选育、推广抗应激的家畜品种，淘汰应激敏 感家畜。 如6－15周龄的仔猪吸氟烷3－5分钟，出 现四肢强直，则为氟烷阳性猪，应予以淘汰。
2.3.3.药物的应用
维生素类：如Vc VB VE都有一定的抗应激 作用。 镇静剂：氯丙嗪、利血平（禁止在饲料中 添加）；刺五加等。 抗应激制剂：琥珀酸盐（丁酸二酯） 蛋 鸡 50mg/kg 体 重 ， 喂 20 － 30 天 ， 能使处于应激状态下的家禽恢复产蛋性能。 延胡索酸：每千克体重100mg，可提高 雏鸡的成活率和生长速度。