桑葚酒的生产工艺及要点
桑葚酒的酿造方法
桑葚酒的酿造方法桑葚酒是一种以桑葚为原料酿造的酒类饮品，它具有酒精度适中、口感清爽、营养丰富等特点，在一些地方被视为一种传统的特色美食。
下面将介绍桑葚酒的酿造方法，包括原料准备、酒曲制作、发酵过程和陈酿等环节。
一、原料准备：1.桑葚：新鲜成熟的桑葚是酿造桑葚酒的重要原材料，要选择颜色鲜艳、果实饱满、无病虫斑的桑葚。
2.米酒曲：米酒曲是发酵桑葚酒的关键，可以在市场上购买现成的，也可以自己制作。
二、酒曲制作：制作米酒曲需要准备的材料有糯米、干曲菌和海盐。
1.糯米清洗干净后，浸泡5-6小时，然后蒸熟。
2.将蒸熟的糯米放凉，加入适量的干曲菌和少量的海盐，搅拌均匀。
3.将拌匀的糯米放入干燥通风的地方晾干，晾至完全没有水分。
4.把晾干的糯米放入研磨机中磨成细粉状，这样就制作好了米酒曲。
三、酿造过程：1.桑葚的挑选和清洗：将新鲜桑葚洗净，去除干枝藤和不良果实，用清水冲洗干净，然后在纱布上晾干备用。
2.桑葚处理：将晾干的桑葚去除核，放入干净的容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀腌渍30分钟，使桑葚中的汁液更充分地释放出来。
3.加入水：将腌渍好的桑葚加入开水中，浸泡30分钟，然后捞出桑葚。
4.榨汁：将捞出的桑葚放入榨汁机中，榨出桑葚汁。
5.添加酵母：将榨好的桑葚汁倒入发酵罐中，加入适量的米酒曲，再加入适量的白糖，搅拌均匀。
6.发酵：将发酵罐封闭，放置在阴凉通风的地方进行发酵，发酵时间一般为30-60天，具体时间根据天气温度和个人口味而定。
发酵过程中，每天都要用专用的长柄搅拌棒搅拌一次，以防止酒曲和果汁分层。
7.过滤：经过发酵的桑葚酒需要经过过滤，以去除固体残渣，得到纯净的酒液。
可以使用过滤纸、布袋等进行过滤操作。
8.瓶装陈酿：过滤好的桑葚酒倒入洗净的酒瓶中，封好瓶盖，放置在阴凉通风的地方进行陈酿。
一般建议至少陈酿半年以上，以使酒液更加醇厚。
四、注意事项：1.制作过程中要注意用干净的容器和工具，以避免杂质对酒液的污染。
桑葚酒生产工艺
桑葚酒生产工艺桑葚酒作为一种传统的酿造酒，具有悠久的历史和文化底蕴。
下面将介绍桑葚酒的生产工艺。
桑葚酒的生产工艺主要包括桑葚的采摘、浸泡、发酵、过滤、贮藏等多个环节。
首先，选择新鲜、成熟的桑葚进行采摘。
新鲜的桑葚果实应具有鲜红、饱满、无病虫害的特点。
采摘后，要尽快进行下一步的处理，以免果实变质。
采摘好的桑葚进行清洗除杂。
去除破损、有虫蛀等不合格的果实。
然后用干净的水进行清洗，去除果皮上的污垢和杂质。
清洗好的桑葚进行浸泡。
将桑葚放入大容器中，加入适量的白酒浸泡。
一般采用白酒与桑葚的比例为1：10，也可根据口感需求进行调整。
浸泡时间一般为1个月，期间需不时搅动，以使桑葚充分吸收白酒的香味和营养。
浸泡好的桑葚参与发酵。
将桑葚和白酒一同倒入大桶或瓷缸内，加入适量的细砂糖进行搅拌。
然后用塑料薄膜或纱布封口，将桶或缸放置在通风干燥的地方，进行发酵。
发酵时间一般为3个月以上，期间需不时搅拌，促使桑葚与白酒充分融合。
发酵好的桑葚酒参与过滤。
用干净的纱布或过滤纸将发酵好的桑葚酒进行过滤，去除杂质和残渣。
过滤后的酒液放置一段时间，让其沉淀澄清。
经过过滤和沉淀后的桑葚酒进行贮藏。
将酒液倒入干净无异味的酒瓶中封存，放置在通风干燥的地方贮藏。
桑葚酒的贮藏时间一般为1年以上，贮藏时间越长，酒液的质量越好，风味越浓郁。
桑葚酒在生产过程中需要注意以下几点。
首先是桑葚的选择，要选择新鲜、成熟的桑葚，以保证酒液的质量。
其次是浸泡的时间和白酒的比例，根据个人的口感需求进行调整。
另外，发酵和贮藏的环境要保持干燥通风，避免受潮发霉。
最后，桑葚酒作为一种传统的饮品，在生产工艺上有一定的复杂性，需要经验丰富的酿酒师傅进行操作。
同时，随着科技的发展，现代化的生产设备和技术也被引入到桑葚酒的酿造过程中，提高了生产效率和产品质量。
桑葚酒及桑葚的几种制作方法
桑葚酒及桑葚的几种制作方法桑葚酒，源自于中国古老的酿酒技艺，是一种以桑葚为主要原料制作而成的酒品。
桑葚是一种营养丰富的水果，具有高含量的维生素C、矿物质和纤维，其酿制的酒不仅口感醇厚，回味悠长，而且还具有一定的药用价值。
本文将介绍桑葚酒的制作方法，并分享几种制作桑葚酒的具体步骤。
1. 传统桑葚酒的制作方法传统桑葚酒以桑葚和糯米为主要原料，加入适量的水和糖，经过发酵和蒸馏等工艺制成。
具体步骤如下：步骤一：准备原材料。
选用新鲜成熟的桑葚，用清水洗净并沥干备用。
同时准备好糯米、水和白糖。
步骤二：制作糯米发酵底。
首先将糯米用清水浸泡4-6小时，然后蒸熟。
待糯米冷却至室温后，加入适量的酒曲，拌匀。
将拌匀后的糯米覆盖上保鲜膜，放置于温暖通风的地方进行发酵。
步骤三：制作桑葚发酵液。
将洗净的桑葚放入容器中，用细砂纸或果胶酶碾压桑葚使其出汁。
倒入发酵底中，加入适量的白糖搅拌均匀。
然后将容器盖好，放置于阴凉通风处，每隔一段时间进行搅拌，促进发酵。
步骤四：蒸馏。
将经过发酵的桑葚酒液倒入蒸馏器中，加热至80°C 左右，蒸馏出酒精含量适中的酒液。
蒸馏过程中要注意控制温度和时间，以保证酒液质量。
步骤五：贮存和陈化。
将蒸馏出的桑葚酒液过滤并放入干净的玻璃容器中，密封保存。
存放时间越久，酒液的风味和口感会更好。
建议陈化时间在3-6个月左右，以达到最佳品尝效果。
2. 桑葚果酒制作方法桑葚果酒是一种利用桑葚和砂糖进行发酵而成的果酒，其制作方法相对简单。
下面是具体的步骤：步骤一：准备原材料。
选用新鲜成熟的桑葚，用清水冲洗干净并沥干备用。
同时准备好砂糖。
步骤二：糖替代发酵剂。
将桑葚放入食品级塑料容器中，加入适量的砂糖，使其充分混合。
步骤三：密封并发酵。
将混合好的桑葚和砂糖密封在容器中，放置于温度适宜的地方进行发酵。
期间每天摇晃容器一次，促进桑葚和砂糖的充分接触，有利于发酵过程。
步骤四：贮存和陈化。
经过约2-3个月的发酵后，将发酵好的桑葚果酒过滤并倒入干净的玻璃瓶中，盖好瓶盖。
自制纯正桑葚酒的方法
自制纯正桑葚酒的方法桑葚酒是一种口感醇厚、营养丰富的美味酒品，其制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能够在家中轻松酿制出纯正的桑葚酒。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的自制纯正桑葚酒的方法。
首先，我们需要准备好以下材料，新鲜的桑葚、白糖、干净的玻璃瓶、酵母和清水。
选择新鲜成熟的桑葚，洗净晾干备用。
然后准备一个干净的玻璃瓶，用开水冲洗干净并晾干备用。
接下来，我们开始制作桑葚酒的发酵液。
将一定比例的桑葚放入瓶中，然后加入适量的白糖，再倒入清水，注意不要盛太多，以免发酵时溢出。
接着将酵母撒在桑葚上，轻轻摇晃瓶子使酵母均匀分布在桑葚上。
盖上瓶盖，放置在阴凉通风的地方，每天摇晃一次，保持发酵。
在发酵的过程中，我们需要注意观察瓶子中的液体状态。
随着时间的推移，桑葚酒会逐渐发酵，液体会产生气泡并逐渐变浑。
这时候就可以尝一尝桑葚酒的味道，如果觉得酒味已经足够，就可以停止发酵了。
通常情况下，这个过程需要持续7-10天左右。
当桑葚酒的发酵达到理想状态后，我们就需要对其进行过滤和存储。
首先用干净的纱布或滤纸过滤掉桑葚渣，将酒液倒入另一个干净的容器中，然后密封好，放置在阴凉通风的地方存放一段时间，让它慢慢陈酿。
最后，当桑葚酒陈酿的时间到了，我们就可以享用了。
将桑葚酒倒入干净的酒杯中，品尝它醇厚的口感和浓郁的果香，感受自家酿制的美味。
同时，也可以将桑葚酒送给亲朋好友，分享自己的酿酒技艺和美味。
总的来说，自制纯正桑葚酒的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够在家中轻松酿制出美味可口的桑葚酒。
希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家可以尝试制作自己的桑葚酒，享受酿酒的乐趣和美味。
桑椹酒的研制范文
桑椹酒的研制范文
桑椹是一种营养丰富、具有清热解毒、滋补养颜作用的水果，为许多
健康保健的人所喜爱。
桑椹酒也因此非常受欢迎，研制其桑椹酒的方法是：
1.选择新鲜的桑椹，以最佳的口感，并且去除杂质污染；
2.将桑椹洗净，切成小块；
3.桑椹放入容器，加入酒精，比例为桑椹：酒精=1：1，放置室温，
每天搅拌一次，让桑椹浸泡酒精，大概需要三个星期，桑椹被完全吸收酒精；
4.过滤，将桑椹中的杂质滤除去，就得到纯净的桑椹酒液；
5.调制，根据调配分量的实际情况，加入调配料，比如黑芒果、蔓越
莓以及甜菊等，调配料比例可以按照个人喜好去调节；
6.熏香，将调配好的桑椹酒液和调配料混合均匀，再加入香料，比如
苹果、柠檬以及火龙果等水果熏香；
7.保存，将桑椹酒放入封闭容器中，封口固定，放置室温完成发酵，
大概需要两个月左右；
8.灌装，将发酵好的桑椹酒灌入瓶中，可以蒸发去除多余的酒精，或
者经过蒸馏，将酒精含量降低，以达到最佳的品质水平。
桑葚酒的生产工艺
桑葚酒的生产工艺桑葚酒是一种以桑葚为原料酿造的果酒，具有愉悦的口感和独特的风味。
下面是关于桑葚酒的生产工艺的详细介绍。
1.原料准备桑葚酒的主要原料是新鲜的桑葚，新鲜成熟的桑葚是最好的选择。
此外，还需要一些辅助原料，包括白糖、酵母等。
2.桑葚处理首先将新鲜的桑葚进行清洗，去除杂质和残留的枝叶。
清洗后的桑葚放入锅中，加入适量的水，然后用中小火煮沸。
煮沸后，继续煮15-20分钟，直到桑葚完全熟透。
3.破碎将熟透的桑葚放入搅拌机中，进行细碎处理。
细碎后将桑葚透过滤网过滤，得到桑葚果汁。
4.糖化过程将桑葚果汁放入大容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
这个过程有助于提高桑葚酒的口感和酒体的稠度。
然后将糖化好的桑葚果汁放置在温度适宜的环境中，让其自然发酵。
5.发酵过程将发酵好的桑葚果汁转移到密闭的发酵桶中，加入适量的酵母。
酵母会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这是桑葚酒发酵的关键过程。
发酵桶上要留有一定的空间，以便酒汁在发酵过程中产生的二氧化碳得到释放。
6.定性过程桑葚酒的发酵过程大概需要3-5天，具体时间取决于环境温度和发酵情况。
发酵结束后，需要进行定性处理。
首先将桑葚酒从发酵桶中转移到另一个容器中，并进行过滤。
在过滤过程中，可以加入一些澄清剂，以便去除酒液中的浑浊物质。
7.熟成过程过滤后的桑葚酒需要进行熟成处理。
将酒液装入密封的酒坛或酒桶中，放置在阴凉干燥通风的地方进行熟成。
这个过程通常需要2-3个月，有时甚至更长时间。
在熟成过程中，酒液会逐渐趋于稳定，使其口感更加圆润，香气更加浓郁。
8.贮存与出售熟成后的桑葚酒需要进行贮存和包装，以便长期保存和销售。
可以将酒液倒入装有塞子和螺纹瓶盖的酒瓶中，确保密封性。
存放在阴凉干燥的地方，尽量避免阳光直射和高温。
桑葚酒一般在成熟后即可出售，供消费者品尝享用。
总结起来，桑葚酒的生产工艺主要包括原料准备、桑葚处理、糖化过程、发酵过程、定性过程、熟成过程和贮存与出售等环节。
桑椹酒的酿造方法
桑椹酒的酿造方法
桑椹酒是一种以桑椹为原料酿制的浓香型白酒，其酿造方法如下：
1. 选料：选择新鲜、坚果丰满的桑椹为原料，清除叶子等杂物。
2. 洗涤：将桑椹洗净、晾干，去除表面水分。
3. 捣碎：将干燥的桑椹用木锤或石锤捣碎，以便更好地吸收酒精。
4. 加料：将蒸馏水和食用酒精加入桑椹中，浸泡一段时间使其充分吸收。
5. 发酵：将加入酒精的桑椹放在密闭的罐子或瓶子中，发酵时间一般为3个月左右。
6. 蒸馏：发酵好的桑椹液经过蒸馏，得到酒精浓度较高的白酒。
7. 调配：将蒸馏后的桑椹酒按照一定比例与蒸馏水混合，达到理想的口感和香味。
8. 存储：将调配好的桑椹酒贮存于黑暗干燥处，陈年越久味道越香。
桑葚酒
桑葚酒制作方法1. 工艺流程:原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2-3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4-6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1-3个月→过滤→装瓶→成品。
2. 操作要点:原料验收:红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。
青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。
剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
破碎:用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。
配料:按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25毫克/千克，搅拌均匀。
加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
主发酵:原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22-28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。
倒缸(池):发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。
每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
澄清处理:采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。
调配:按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。
调配后贮存1-3个月后过滤装瓶出厂。
3. 质量标准:(1)感官指标。
外观:一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。
二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。
香气:一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。
二级，具有良好的桑果香和酒香。
滋味:一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。
二级，酸甜适度，醇和，爽口。
(2)理化指标。
酒精度(20℃，%):10.0-16.0。
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桑葚是桑树的果实，也被人称为桑葚子，乌桑，桑果等。
人们食用其成熟后的果实，因为其甜美多汁，而被人们称作“果皇”。
成熟的桑葚肉厚个大，颜色深紫，而且甜度极高。
桑葚本身营养极为丰富，主要以蛋白质，纤维素，以及糖类
为主；并还有一些其他营养物质，如核黄素、胡萝卜素、硫胺
素、鞣酸、脂肪酸等，以及V b,Vc等维生素，以及其他微量元
素，如钾、锌、铜、硒。
其中最为引人注目的是其含有丰富的白
藜芦醇，其具有抗血栓、抑制肿瘤的医用效果。
桑葚在中医看来，被广泛用于对糖尿病，肝肾阴虚阳亢等
方面的治疗，并能够改善日常的头晕眼花、失眠多梦、风湿耳
鸣、早生白发，有效调理身虚体弱，缓解神经衰弱。
而经过现
代药理学研究表明，桑葚具有降低癌症、增强机体免疫力、滋
补肝肾、美颜抗衰、降低血糖、促进新陈代谢的功效。
桑葚鲜果经过复杂的发酵生产，最终获得的桑葚果酒，其中的某些物质经过酵母菌发酵，丰富了桑葚的营养物质，并通过发酵过程，改变了其中不容易被人体吸收的成分，称为易吸收的营养成分，极大的保留的桑葚的果香果味，将其中的桑葚糖分发酵产生乙醇，更易将其有效成分溶解，更符合人们对的保健需求。
1工艺流程
原料采收—清洗—破碎打浆（加亚硫酸）—静置澄清（加果胶酶）一压滤—成分调整——-接种酵母—主发后发酵一静置沉淀一陈酿一调配—澄清下胶—过滤—装瓶—杀菌—成品
2工艺要点
2.1混合酵母的活化
酵母采用安琪果酒专用酵母与拉格尔啤酒酵母按照1：1的比例进行混合。
按照0.1%发酵液质量的比例称取混合活性干酵母，先加入到10倍体积的2%葡萄糖水中以23度活化30-60min。
提前计划好时间进行活化，及时使用活化的酵母液，以免其活性因时间延长而降低。
2.2原料采收
在晴朗的白天对成熟的桑葚进行采收，并确保其成熟度在8成以上，采收时间控制在上午9:00至下午4:00之间。
剔除生青果，桑叶，碎石，金属碎片，以及霉变腐烂，有病虫害，伤残次果。
使用塑料容器或不锈钢容器进行贮藏，不得使用铁质容器，以防发生化学反应，产生有害物质
2.3清洗
使用清水充分洗净桑葚表面，将桑葚表面的污物与残留农药成分冲洗干净，之后沥干水分，备用。
2.4破碎、打浆
直接将处理后的桑葚投入破碎机中进行破碎打浆，破碎后的果酱中加入40ppm的亚硫酸，以防止桑葚表面的野生酵母菌以及其他杂菌影响后续发酵结果。
2.5静置澄清
将果浆中加入0.015%果胶酶，分解桑葚中的果胶成分，4（TC恒温，静置12h。
2.6压滤
将静置澄清后的桑葚果浆导入压滤机中，将桑葚果汁与果渣分离开来，将桑葚果汁泵入到发酵罐中。
2.7成分调整
用糖度计测定桑葚果汁的可溶性固形物含量。
按照发酵1度酒精需要1.7g糖的计算，补加一定量的白砂糖，使得桑葚果汁中的糖度达到20。
取出一定量的桑葚果汁，缓慢加热，充分溶解需要添加的白砂糖，待冷却后加回桑葚果汁中,充分混匀。
测定桑葚果汁中的pH值，加入拧檬酸调整其pH为4.5左右,加入0.02%单宁，能够更好的促进桑甚酒的保藏与澄清。
2.8接种酵母
将调配好的桑葚果汁，加入将事先活化好的混合酵母，充分混合。
2.9主发酵
接种酵母后，先保持通气发酵8h，后将发酵罐密封，进行密闭发酵。
主发酵过程中，控制发酵温度控制在19-21°C之间，发酵时间为12天左右。
主发酵进行约18h后，罐内可能会产生气泡，部分渣上浮，从而影响发酵效果，因此可在发酵罐内添加压板将果渣压至液面以下，或开启罐内酒泵进行循环。
2.10后发酵
主发酵之后，将发酵液进行倒罐，并去除底部沉淀酒脚，补加亚硫酸氢钠，使酒体中SO2含量为50mg/L。
倒罐后，进入后发酵，控制发酵温度在14-16°C,并每间隔12h对酒体进行检测，当酒体发酵充
分，酒体的残糖低于1%，酒精度大约为12°时，即可停止发酵。
2.11静置沉淀
后发酵结束之后，立即降低罐内温度至2-4°C,对发酵液进行静置。
沉淀约1-2天后，发酵液中的果肉、酵母等悬浮物质逐步沉淀到罐底。
2.12陈酿
将静置沉淀之后的上清液泵出，导入储酒罐中密闭陈酿，保持陈酿温度为5°C左右，整个陈酿过程约3-6个月。
长时间的陈酿过程有助于酒体酯类物质的形成，并使酒体逐渐老熟。
陈酿过程中，尽可能将罐体保持满罐，从而减少酒与空气的接触面积，尽可能避免酒体被空气氧化。
2.13调配
将陈酿后的酒倒入调配罐内，取样检测酒的酒精度，糖度，pH 值等指标。
加入食用酒精，拧檬酸，亚硫酸等，调整桑葚酒的酒度为12°左右、糖度40g/L、pH为3.8左右，游离二氧化硫0.02%,充分混合。
2.14澄清下胶
将调配后的酒体加入0.1%明胶进行下胶沉淀，并控制温度在10°C 左右，保持3-4天。
随后降低罐内温度至-V左右，保持3-4天。
2.15过滤
将低温沉淀后的上清液趁冷过滤，过硅藻土过滤机过滤
至清澈透明，无肉眼可见杂质。
2.16装瓶
过滤好的桑葚酒须尽快灌装，以防对酒体造成污染，尽量保证无菌灌装条件。
2.17杀菌
装瓶后立即对桑葚酒进行巴氏杀菌，杀菌温度保持在65-70°C，杀菌时间约为10min左右。