正宗五香酱牛肉的做法
正宗五香酱牛肉的做法
正宗五香酱牛肉腌制的时候，首先需要准备好大量，还有是调料，在腌制牛肉的时候，需要用盐反复的在牛肉的表面进行揉搓，保证让调料都渗透到牛肉当中，主要是为了促进吸收的，然后再把牛肉经过反复的卤煮就可以做成五香牛肉，牛肉的口感是比较嫩滑的，所以不要把牛肉煮的时间太久。
原料配方
主料:牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
调料:盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克) 制作方法
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中腌制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。
切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟;
4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待
牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
制作工艺
1.将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。
每天翻一次，7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透。
2.锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块，大火烧开，移上火煮20分钟，捞出切片装盘即可。
工艺提示:硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
五香酱牛肉制作流程及实训总结啊
五香酱牛肉制作流程及实训总结啊下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酱牛肉煮制过程中色泽和气味的变化
酱牛肉煮制过程中色泽和气味的变化马上就要过年了，年夜菜单、亲朋小聚都少不了一道下酒的酱牛肉。
很多人觉得在家自制酱牛肉很麻烦，况且自己也做不出酱牛肉店的味道，其实只要掌握了正确方法和诀窍，在家也能做出美味的酱牛肉。
自制的酱牛肉不仅吃着放心，还比买的便宜很多呢！酱牛肉怎么做好吃？我就把酱牛肉正宗做法分享给大家，建议收藏！照着做，保证您做出的牛肉量足又入味，色泽光亮，气味飘香百里，肉质软烂有嚼头，而且怎么切都不会碎，大人孩子都爱吃。
酱牛肉时，常见的问题有：牛肉发柴不入味，不仅尝不到浓郁的酱香味，甚至还有一些牛肉的“草腥味”；再有一个就是牛肉缩水太严重；还有很多人在切牛肉时也会遇到麻烦，辛辛苦苦酱好的牛肉一切就碎了。
这通常是您用的材料和处理方法不对造成的。
提醒您，酱牛肉时，牢记“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香浓郁入味足，缩水少不散花，赶紧来看看我是怎么做的吧！【酱牛肉的方法】所需食材：牛腱子、生抽、老抽等调味料（用量和用法在制作步骤中有详细说明）。
香料：葱姜蒜、桂皮、白芷、豆蔻、香叶、草果、八角、小茴香、花椒、山楂干少许。
香辛料可以使酱牛肉的香气更加浓郁，但用量也不是越多越好，每样一点就可以，增香的同时又不至于掩盖了牛肉的香味。
酱牛肉时，要用牛腱子肉，口感不柴有嚼劲，也不容易散花。
把牛腱子切成大块，用清水浸泡一天。
这就是酱牛肉中“第一泡”：泡去血水。
浸泡的过程中要换4次水，而且要用凉水！经过充分的浸泡，牛肉的颜色从鲜艳的红色变得有些发白了，这样做不仅可以给牛肉去腥，还可以让牛肉增加保水率，煮出的牛肉缩水少。
牛肉浸泡好以后，放在滤网上控水。
这样血水就被控干净了。
为了让酱牛肉更加入味，咱们这里要记住第1个窍门：用竹签在牛腱子上面扎小孔。
别小看这一步，这样做出的酱牛肉入味更足，而且是由里到外都酱香浓郁。
酱牛肉想要味足好吃，“第二泡”也很重要：酱泡入味。
这里我们要用到3种酱：即甜面酱、黄豆酱和腐乳（酱豆腐），它们可是非常关键的“3酱”，这三种酱是牛肉酱香味的主要来源，酱料的用量要足，我这是7斤的牛腱子肉，用了1块腐乳、甜面酱和黄豆酱各用了30毫升，这样才能突出牛肉酱香的口感。
酱牛肉的方法
酱牛肉的方法
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它以鲜嫩的牛肉为主料，
配以酱料的烹饪技巧而成。
酱牛肉口感鲜香，肉质鲜嫩，是深受人
们喜爱的一道菜肴。
下面我将介绍一下酱牛肉的制作方法，希望能
够帮助大家在家中制作出地道美味的酱牛肉。
首先，选择好牛肉。
制作酱牛肉的关键在于选用优质的牛肉，
肉质要鲜嫩，不宜过老。
一般来说，牛腱肉或者牛里脊肉都是制作
酱牛肉的不错选择。
选好的牛肉要先用清水洗净，然后切成薄片备用。
接下来，腌制牛肉。
将切好的牛肉放入盆中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，再加入一些葱姜蒜末，用手抓匀，腌制15-
20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
然后，准备酱料。
酱牛肉的酱料一般由生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、盐、鸡精等调味料组成。
将这些调料按照个人口味比例混合
均匀，备用。
接着，烹饪牛肉。
将腌制好的牛肉均匀铺在锅底，开小火煎至
两面微黄，然后加入准备好的酱料，煮至汤汁浓稠，牛肉入味即可
关火。
最后，装盘。
将烹饪好的酱牛肉装入盘中，可以根据个人喜好
撒上一些葱花、香菜等作为点缀，增添菜肴的美观度。
酱牛肉的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤
在家中成功制作出美味的酱牛肉。
制作过程中需要注意火候的掌握，让牛肉入味鲜嫩，口感更佳。
祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉是一道有着悠久历史的传统美食，下面介绍的是最正宗的做法。
食材：
1. 牛腩肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒1汤匙
5. 黄糖2汤匙
6. 料包（包含八角，香叶，桂皮等香料）
7. 老抽2汤匙
8. 生抽2汤匙
9. 深色酱油1汤匙
10. 盐适量
11. 清水适量
做法：
1. 首先将牛腩肉洗净，切成块状备用。
姜切片，葱切段。
2. 热锅倒入一些油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
3. 将锅中牛肉移至一边，加入姜片、葱段，炒香。
4. 倒入适量的料酒炒匀，使牛肉更加鲜嫩。
5. 加入适量的黄糖，翻炒均匀让牛肉上色。
6. 加入适量的老抽、生抽、深色酱油，继续翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉。
7. 加入适量的盐，再翻炒一分钟。
8. 加入足够的水，淹没牛肉，加入料包。
9. 转小火慢炖，焖煮1个小时至牛肉变得酥烂。
10. 完成后，根据个人口味调整酱汁浓稠度。
11. 捞出牛肉，剩余的酱汁可以继续烧浓成为蘸料。
12. 将牛肉切片或切段，摆盘，可以加入葱花、香菜点缀。
酱牛肉煮好后味道香浓、肉质鲜嫩，可以搭配米饭或面条食用。
享用这道正宗的酱牛肉，绝对会让你回味无穷！。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但是味道却非常鲜美。
下面就让我们一起来学习一下酱牛肉的制作方法和配料吧。
首先，我们需要准备的配料有，牛肉、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、鸡精、香油。
接下来，让我们来看一下具体的制作方法：
1. 将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。
2. 焯水后，将牛肉捞出备用，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、冰糖、盐，炒匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。
8. 加入适量的鸡精和香油，炒匀即可出锅。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酱牛肉了。
制
作过程中需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则牛肉容易变老；炖煮的时间要充分，让牛肉更加入味。
酱牛肉的味道鲜美，口感酥烂，是一道家常菜中的佳肴。
无论
是搭配米饭还是面条，都能让人食指大动。
希望大家在家中尝试制
作一下，一定会有意想不到的惊喜。
五香酱牛肉的常见做法
五香酱牛肉的常见做法五香酱牛肉是一道古老的汉族名菜,采用中国传统的五香制法。
色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。
下面是精心为你准备的五香酱牛肉的常见做法，希望对你有帮助!五香酱牛肉的制作流程1、牛肉焯水,洗掉浮沫。
2、重新放水,漫过牛肉。
3、放入老抽和生抽,盐要多放点。
4、放几滴白醋。
5、放葱姜。
6、香料放进香料盒里。
洗净,盖上盖子。
7、放进锅里。
加盖烧开后转小火40分钟左右即可。
8、取出晾凉切片。
五香酱牛肉的常见做法五香酱牛肉做法一1、锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2、锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火。
3、牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁。
4、逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可。
五香酱牛肉做法二1、准备所有材料。
2、用牙签把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内,高压锅喷气以后,大火5分钟焖煮,然后把火调小,焖煮15-20分钟左右,如需牛肉更酥软一些,时间可以稍微再延长,关火,借着高压锅的压力继续焖煮。
3、等压力自然释放完毕以后,把牛肉取出。
4、切片,装盘。
五香酱牛肉做法三1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。
2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下。
3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。
5、干黄酱放入大碗中,倒入水。
搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8、大火烧开,转小火炖2-3小时。
大叔做的五香酱牛肉,口感浓郁,咸甜适中,家人爱吃的下酒菜!
大叔做的，口感浓郁，，家人爱吃的下酒菜！冬天一到，很多家庭都会吃牛羊肉，所以不少人都会做，可要想做出正宗入味的五香酱牛肉，可是挺有窍门的。
今天大叔就要给你展示一道家庭简化版五香酱牛肉，保证人人都能学会。
家庭简化版的五香酱牛肉做法简单，味道那叫一个浓香软烂，这次大叔用的是黄牛腱肉，肉筋分明。
十余种调味料，炖煮一个半小时，酥烂又有嚼劲。
口感浓郁、，香气扑鼻，爱吃的你肯定对其欲罢不能，念念不忘。
说到牛肉可增长肌肉，增强力量，增加免疫力，能助紧张训练后的身体恢复，牛肉能提高机体抗病能力，营养丰富大家都知道，牛肉的加工方法很多可煮，可炖，可煎，可炒，可卤，今天做一个切冷盆的五香酱牛肉。
做五香酱牛肉的时候，需要注意牛肉缩水严重，所以一公斤的牛肉煮好后会缩水至只有一斤左右，所有调味料的量可以根据自家口味进行调整，切牛肉时，要横着牛肉的纹理来切，不至于切散。
今天大叔下厨房教你做，希望你吃的开心~黄牛腱，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，白扣，甘草，冰糖，生抽，老抽，蚝油，盐，麻油适量1、首先将牛肉冷水焯水，水中放拍碎的生姜，八角，挂皮，香叶，去腥后冷水入锅可让血水渗出，稍滚捞出洗净；2、然后放入高压锅，水没牛肉，放入拍碎的生姜，八角，桂皮，香叶，草果，白扣，甘草，生抽调味，老抽上色，蚝油增味，冰糖提鲜，盐打底味，压十二分钟，放气后待用；3、最后将牛肉重新入锅，放入原汤，烧至收汁，淋上麻油增香增亮，等牛肉冷即后切片装盘就可以上桌了。
香气扑鼻，肉Q弹有味，是下饭佐酒的佳品，剩下的汤汁不要倒掉，可以拌饭拌面吃，还可以用来制作卤蛋，也是不错的选择，喜欢的话，自己动手试试吧~小提示1、牛腱肉瘦肉和筋的比例适中，最适合用来酱或卤，有嚼劲；2、当然如果不喜欢带筋的，可以选择牛腿肉来制作。
酱牛肉怎么做好吃又简单 酱牛肉正宗的做法
酱牛肉怎么做好吃又简单酱牛肉正宗的做法酱牛肉是牛肉的一种吃法，是我国内蒙古的一种特色菜肴。
酱牛肉的食用价值非常高，因此目前在我国很多地方都非常受欢迎。
不过想必很多喜欢吃它的人，都想要了解它的做法，然后自己在家里制作。
其实方法并不难，只要掌握一些技巧就可以了。
酱牛肉怎么做好吃又简单食材：牛肉三斤半、酱油适量。
做法：1、准备好牛肉一般用牛腱子肉，拿回来放冷水泡一下，十分钟二十分钟就可以。
2、锅里放入冷水放入牛肉大火烧开，然后牛肉捞出水全部倒掉。
只要牛肉水全部倒掉不要。
3、锅内重新放清水，放肉蔻、小茴香、香叶、花椒、大料、陈皮、良姜。
切记这次要开水放牛肉，放入牛肉，煮四十分钟中火。
4、白糖适量，海天海鲜酱油大量，煮好的牛肉趁热在里面打滚儿，上色。
5、过十几分钟翻一次，要尽可能多翻几次，好让里面进味大功告成，吃的时候切片装盘，洒点盆里的酱油即可。
酱牛肉正宗的做法主料：牛肉（小腿）1000克、食盐2汤匙、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙。
做法：1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
酱牛肉的食用价值1、增加免疫力。
五香牛肉的做法及配料
五香牛肉的做法及配料
五香牛肉是一道美味的传统中式菜肴，味道鲜美，口感细腻。
以下是五香牛肉的做法以及配料：
所需食材：
- 牛腱肉500克
- 姜片3片
- 葱段2根
- 料酒2汤匙
- 八角2颗
- 花椒粒1汤匙
- 香叶2片
- 盐适量
- 白糖1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 香油1汤匙
做法步骤：
1. 将牛腱肉放入滚水中焯水，去除血水和杂质。
然后将焯水后的牛肉捞出，冲洗干净备用。
2. 锅中加水，放入牛肉、姜片、葱段、料酒、八角、花椒粒和香叶，烧开后转小火炖煮1.5到2小时，直到牛肉变得柔软入味。
3. 将炖煮好的牛肉捞出，切成薄片备用。
4. 另取一个锅，加入适量的水烧开，加入盐和白糖，搅拌均匀溶解。
5. 将切好的牛肉片放入开水中焯烫约30秒钟，然后捞出放入凉水中过冷水，使牛肉保持弹嫩口感。
6. 将过后的牛肉片捞出，沥干水分。
7. 取一个大碗，加入生抽、老抽和香油，搅拌均匀。
8. 将步骤7中的酱汁倒入牛肉片中，腌制15分钟，使牛肉充分入味。
9. 取一个炒锅，加入适量的油，烧热后将腌制好的牛肉片放入煎炒，炒至两面微黄。
10. 将煎好的五香牛肉片盛出，装盘，即可享用美味的五香牛肉。
希望以上的做法和配料能帮到您，祝您做菜成功，享用美味的五香牛肉！。
五香酱牛肉 特色
五香酱牛肉特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
五香酱牛肉配料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮3 0克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
五香酱牛肉制作方法：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。
切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
牛腱子冲洗净血水，切成三段锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。
此时再将浸泡过的肉块放入大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可取出的肉块放至温热，即可切片上菜制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可。