茶文化PPT

茶茶文文化化
汽车工程系 覃晓涓
目 Contents 录
0011 识茶•寻茶问道知茶情
02 泡茶•轻松泡茶茶更香
…
03 品茶•优雅品茗善饮茶
04 鉴茶•深谙茶道之精妙
识茶•寻茶问道知茶情
唐陆羽的《茶经》中记载：“茶为之 饮，发乎神农氏”
战国时的《神农本草》记载：“神农 尝百草疗疾，日遇七十二毒，得荼而解 之。”
高山茶
有“高山出好茶”的说法。芽叶肥硕，颜色绿、茸 毛多。加工后的茶叶，条索紧结、肥硕。白毫显露，香 气浓且耐冲泡。
中 国 茶 分 类
C 按制作工艺分类
煎茶
【基本茶类】
玉露
川青
陕青
蒸青 绿茶
晒青 绿茶
滇青
绿
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太平
碧螺春
猴魁
珠茶 眉茶
炒青 绿茶
日照 绿茶
龙井 普通 烘青
烘青 绿茶
安吉 白茶
黄山 毛峰
华顶 云雾
优
雅
品
茗
善
品饮时，用右手食 指、拇指拿杯，中
饮
指顶住杯底，戏称 “三龙护鼎”。
茶
物态 文化
行政管理阶层都对 茶叶的生产、加工、 贸易、消费，有明
确的标准和律条
制度 文化
茶叶的栽培、加 工、保存以及茶 具、水茶事物件 等
行为 文化
通常是以茶礼、 茶服、茶艺的形 式表现出来
茶文化的核心部分
心态 文化
西路 边茶
南路 边茶
四川 边茶
蒲圻老青茶
湖北 老青茶
黑
滇桂 黑茶
普洱茶
六堡茶
湖南 黑茶
安化黑茶
中 国 茶 分 类
C 按制作工艺分类
【再加工茶类】
以上述基本茶类作原料进行再 加工以后的产品统称再加工茶类， 主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果 味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
泡茶●轻松泡茶茶更香
选茶
• 茶的种类 • 茶叶鉴赏
中 国 茶 分 类
C 按制作工艺分类 【基本茶类】
君山银针
黄芽 茶
蒙顶黄芽
黄
北港 毛尖
沩山 毛尖
黄小 茶
温州 黄汤
黄大 茶
广东 大叶青
霍山 大黄茶
中 国 茶 分 类
C 按制作工艺分类 【基本茶类】
白毫 银针
白芽 茶
白
寿眉 白叶
茶
贡眉
白牡丹
中 国 茶 分 类
C 按制作工艺分类 【基本茶类】
煎茶
玉露
秋茶 8月中旬以后采制的茶叶。茶树经春夏二季生长、
新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色 发黄，滋味和香气显得比较平和。
冬茶 大约在10月下旬开始采制。因冬茶新梢芽生长缓
慢，内含物逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
中 国 茶 分 类
B 按其生长环境分类
平地茶
茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光 润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味 淡。
备器
• 器为茶之父 • 茶器——备水理茶、
置茶、品茗、洁净
择水
• 水为茶之 母
泡茶的基本步骤
茶的冲泡方法有简 有繁，要根据具体情况， 结合茶性而定。
但不论泡茶技艺如 何变化，一些基本的方 法则是相通的。
冲泡一杯好茶出来， 除了备茶、选水、烧水、 配具之外，都需要遵照 泡茶的基本步骤。
泡
1.温具
用热水冲淋茶壶，包
茶
括壶嘴、壶盖，同时 冲淋茶杯，随后即将
的
茶壶、茶杯沥干。
基
温具的目的是提高茶具温度， 使茶叶冲泡后温度相对稳定，
本
不使温度过快下降，这对较粗 老茶叶的冲泡尤为重要。
步
骤
泡
2.置茶
茶
的
按茶壶或茶杯的大
基
小，往泡茶的壶 （杯）里置入一定
本
数量的茶叶。置入 茶叶后，可以观赏
步
壶（杯）里的茶叶 形状与颜色。
“荼味苦，饮之使人益思，少卧，轻 身，明目”
茶多酚
• 降血压 • 防癌 • 保护心血管
儿茶素
• 天然的抗氧化剂 • 对抗衰老，清除自
由基作用明显
咖啡碱
• 能兴奋中枢神经，可 提高触觉、嗅觉、听 觉、味觉的分辨率
• 能利尿，消除支气管 及胆管痉挛
芳香类 物质
• 芳香开窍 • 抗毒消炎 • 利肺排痰
中 国 茶 分 类
A 按季节分类
春茶 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春
茶芽中富含维生素和氨基酸，春茶滋味鲜活且香气宜人，富 有保健作用。
夏茶 是指6月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，
茶树新的梢芽生长迅速，氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香 气不如春茶强烈，花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多， 滋味较为苦涩。
茶，不需全懂，找到自己喜欢的就好； 泡茶，无需样样精通，会泡便好； 茶道，无需参透，有感便可； 茶文化，懂或不懂都不打紧，喝一杯轻松茶就好。
冲水时有“凤凰三
满为度。
点头”的讲究，就
是将水壶下倾上提
三次，这既是主人
向宾客点头致意，
也能使茶叶和茶水
上下翻动，使茶汤
浓度一致。
泡
4.倒茶
茶
冲泡好的茶应先倒
的
进茶海里，然后再 从茶海倒进客人的
基
茶杯（品茗杯）中。 茶海又称公道杯，
本
取分茶公道之意。
步
骤
泡
5. 奉茶
茶
奉茶时，需要用茶盘托着送给客人，放置客人右
闽北
乌龙
青
（乌龙茶）
包种 台湾 乌龙
冻顶 乌龙
乌龙
凤凰 水仙
广东 乌龙
岭头 单枞
凤凰 单枞
闽南 乌龙
黄金桂
铁观音
中 国 茶 分 类
C
按制作工艺分类
【基本茶类】
坦洋
政和
功夫
功夫
祁红 滇红
功夫 红茶
闽红 川红
红
金骏眉
小种
红茶
末茶
正山
小种 烟小种
叶茶
碎茶 红 碎茶
片茶
中 国 茶 分 类
C 按制作工艺分类 【基本茶类】
骤
如果你所用来泡茶
的是白色盖碗，则
茶色与白色相映成
趣，极具观赏价值。
泡
3.冲泡
茶
置茶入壶（杯）
的
后，按照茶与水 的比例，将开水
基
冲入壶中。冲水 时，除乌龙茶冲
本
水须溢出壶口、 壶嘴外，通常以
步
冲水八分满为宜。
骤
如果使用玻璃杯
或白瓷杯冲泡，
可以特别注重欣
赏的细嫩的茶叶， 冲水也以七八分

的
手前方。奉茶的时候，主人还须用空余的手做出 请茶的姿势，此时客人可用右手食指和中指并拢
基
弯曲，轻轻敲打桌面，以表谢意。
本
步
骤
品
茶泡好之后不可急 于饮用，而是应该
赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌
茶
先观色察形，接着 端杯闻香，再啜汤
两侧流到舌根，再回到舌头， 如此反复二三次，以留下茶汤
•
赏味。
清香甘甜的回味。