(完整版)中国茶文化.ppt

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黄芽茶、黄小茶、黄大茶
青茶
青茶:(乌龙茶)属于半发酵茶,外形色泽青褐, 乌龙茶冲泡以后叶片上有红有绿,典型的乌龙茶 中间呈绿色,叶缘呈红色,素有绿叶红镶边美誉, 汤色黄红,有天然的花香,滋味浓醇。 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)
二、茶文化的形成
▪ 唐代是中国茶文化的形成期,是中国茶文化史上 划时代的时期。
▪ 中国茶文化的形成,以陆羽《茶经》的刊行为标 志,民间称他为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。
▪ 茶文化在唐代形成,除了与唐代经济、文化的昌 盛、发展有关外,还与以下因素有关:
▪ 1)与佛教发展有关 ▪ 2)与唐代的科举制度有关 ▪ 3)与唐代诗风大盛有关。 ▪ 4)还与唐代贡茶的兴起和中唐以后的皇朝禁酒
再加工茶类:
▪ 用这些基本茶类的茶叶进行再加工,如窨 花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提 萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、 加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料 中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有六 大类,即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、 药用保健茶和含茶饮料。
绿茶
绿茶是中国产量最做多的一类茶叶,也是历 史最悠久的茶叶品种,全国19个主要产茶省市 区都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界 首位,每年出口数亿吨,占世界茶叶市场绿茶 贸易的70%左右。绿茶一向以香高、味醇、形 美、耐泡为特点。
政策有关。
三、茶文化的拓展
▪ 从五代至宋辽金,是茶文化的拓展期。 ▪ 从茶文化的社会层面上看,唐代以僧人、道士、
文人为主的茶文化群体导向整个社会的茶饮生活, 而宋代则进一步向上下两层拓展。一方面是宫廷 茶文化的隆盛发展。另一方面是市民茶文化和民 间斗茶之风的兴起。斗茶之风的盛行,促进了茶 学和茶艺的发展。 ▪ 宋辽金时期,是中国茶文化呈上启下的时代。
第四章 中国茶文化
▪ 第一节 茶文化的形成与发展 ▪ 第二节 名茶简介 ▪ 第三节 茶艺文化 ▪ 第四节 中国茶德与茶道 ▪ 第五节 茶馆文化
巴达山野生古茶树 树龄2700年
云南千年古茶树
云南巴达山古茶树
凤凰单枞
第一节 茶文化的形成与发展
▪ 一、茶文化的产生 ▪ 二、茶文化的形成 ▪ 三、茶文化的拓展 ▪ 四、茶文化的历史回流
红茶
普洱 茶
一、茶的种类
▪ 3.按焙火程度来分类
黑茶
黑茶:制造始于明代中期,因主 要供边区少数民族饮用,又叫边 销茶,黑茶叶色油黑凝重,汤色 橙黄,叶底黄褐,香味淳厚。 湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)
红茶
红茶:最早出现在福建崇安一带,产生 的时间为道光末年,以后发展演变产生 了功夫红茶。1875年前后,功夫红茶由福 建传入安徽祁门一带,继而江西、湖北、 台湾等省都大力发展功夫红茶,19世纪80 年代,中国生产的工夫红茶,在国际市 场上曾占统治地位。红茶分为:小种红 茶、工夫红茶、红碎茶
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紧压茶——普洱饼茶
普 洱 方 茶
千两茶
花茶——茉莉龙珠
一、茶的种类
▪ 2.按茶叶的发酵程度分类:
不发 酵 半发酵茶 茶
全发 后发 酵酵 茶茶
绿茶 青茶(乌龙茶)
红茶 黑茶
0% 15% 20% 30% 40% 70% 95% 80%
龙井、 碧 螺 清茶 春 等
茉莉 花 茶
冻顶 茶
铁观 音
白毫 乌 龙
是清雅文人,学人的个性茶艺充分张扬,茶风则 更趋向纤弱。
第二节 名茶简介
一、茶的种类 二、茶的功能 三、饮茶的禁忌
一、茶的种类
▪ 1、按茶的颜色分类 2、按茶叶的发酵程度分类--不发酵的绿茶类、半 发酵酵的青茶类,与全发酵的红茶类、后发酵的 黑茶。
▪ 3、按焙火程度来分类--轻火─生茶 中火─半熟重 火----熟茶
绿茶——西湖龙井
千 岛 玉 叶
碧螺春
蒙顶甘露
庐山云雾
阳羡雪芽
太 平 猴 魁
福建雪芽
婺源墨菊
洞庭春芽
雨花茶
无锡毫茶
临海蟠毫
抹茶
红 茶
祈 门 红 茶
B、云南红茶
乌龙茶 —— 铁观音
冻顶乌龙
大红袍
凤凰单丛
白茶——白毫银针
黄茶——霍山黄芽
君山银针
黑茶——普洱茶
四、茶文化的历史回流
▪ 自元代后,茶文化进入了曲折发展期。茶艺发展 过于苛刻、奢侈,偏离了唐代人追求的茶的自然 真趣,过于精细、繁缛的茶艺淹没了茶文化的精 神。
▪ 元代蒙古人入住中原,使茶事开始回归于自然。 ▪ 明代中叶以前,茶艺简约的同时,“果饮”流习
普遍依存。 ▪ 明中期以后,精细的茶风再次出现,为其中坚者
(龙井、碧螺春、雨花茶、松针、黄山毛峰、太平猴魁、 华顶云雾、玉露.)
白茶
白茶:是一种或几种特殊品种的茶 树的嫩芽和嫩叶混在一起,直接焙 干而成,典型的芽条是白毫银针, 其白如银、挺直如针。十分名贵。 白叶茶(白牡丹、贡眉...)
黄茶
黄茶:最早是在绿茶制作过程中,由于操作不 当而产生的,品质特征是黄叶、黄汤,传到今 日的莫干黄芽是著名的黄茶,外形紧细成条, 有如莲心,色泽黄嫩油润,芽叶成朵,汤色橙 黄而明亮,香气鲜清,滋味醇爽,在清代最为 风靡。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小,可分为:
一、茶文化的产生
▪ 中国是茶的故乡,是世界上最早发现茶树、利用 茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六 七千万年的历史。
▪ 茶的利用最初是孕育在野生采集活动之中的。 ▪ 在史前期,“茶”广泛指诸类苦味野生植物性食
物原料。在食医合一的历史时代,茶类植物的止 渴、清神、消食、除瘴、利便等药用功能是不难 为人们所发现的。 ▪ 茶由药用转化为习常饮料,严格意义的“茶”便 随之产生了。 ▪ 中国从何时开始饮茶,众说不一。
▪ 4、按采茶的季节不同分类--春茶、夏茶、秋茶、 冬茶 5、按萎凋程度不同来分类--不萎凋茶(绿茶、黑 茶、黄茶 ) 、萎凋茶(白茶、青茶、乌龙茶、 红茶 )
一、茶的种类
▪ 1、按茶的颜色分类 根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度 由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类,即 是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。 绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。这 六大茶类被称为基本茶类。
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