市售食盐中碘含量的测定及烹饪条件下碘损失的探究
实验11--食盐中碘含量的测定
实验11 食盐中碘含量的测定教学目的与要求：1.学习测定食盐中碘含量的原理和方法；2.了解碘量法测定食盐中碘含量的具体步骤；3.让学生熟练掌握移取,称量,配制一定浓度标准溶液等操作；4.进一步熟练掌握滴定操作；5.学会如何合理的设计实验并培养学生的动手操作能力及创新意识。
教学重点与难点：重点：1.碘量法的原理和方法；2.培养学生的动手操作能力及创新意识。
难点：1.降低碘量法测定误差的条件控制；2.碘量法滴定中反应条件的控制。
教学方法与手段：板书，学生操作，现场指导。
学时分配：3学时。
教学内容：食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。
盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。
2011年3月11日，日本本州岛海域发生地震引发核电站爆炸，我国多地居民出现为防止核辐射而抢购食盐的现象，专家表示，吃食盐能防辐射一说不靠谱，市民请勿信谣言。
问题1：食盐中为什么加碘？碘是人体必需的微量元素之一，有智力元素之称。
世界卫生组织将碘缺乏危害简称IDD，为目前导致人类智力发育落后的最主要原因。
现已证实，人脑发育大部分是在胚胎期和婴幼儿期完成的。
在智力发育全过程中，如果碘摄入不足，就会在生长发育过程中产生一系列障碍，即使轻微缺碘，也会引起智力的轻度落后并持续终生。
而严重的缺碘会对儿童的体格发育造成障碍，即身材矮小，性发育迟缓、智商低下。
并可造成早产、死胎、先天畸形、聋、哑、痴呆等，更为常见的为地方性甲状腺肿(即粗脖子病)和地方性克汀病。
这些损害统称为碘缺乏病。
问题2：食盐中添加的碘以什么形式存在？如何检验？食盐中添加的碘以碘酸钾形式存在。
检验方法：①碘单质的检验：淀粉溶液+食盐。
结果：不变蓝，说明食盐中的碘不是碘单质。
②碘化物的检验：5mLH2O2+少量食盐+几滴硫酸+滴入淀粉溶液；对比实验：5mLH2O2+少量碘化钾+几滴硫酸+滴入淀粉溶液。
食盐中含碘成分的检验及碘含量的测定
食盐中含碘成分的检验及碘含量的测定一实验研究的目的:市售的碘盐中碘的成分有可能是碘,碘化物或碘酸物等含碘物质,对市场上所售的食盐进行含碘物质的检验,以及测定食盐中的碘含量。
二实验原理:食盐中的碘遇淀粉变成蓝色;食盐中还有可能添加碘化钾,KI与高锰酸钾(氧化剂)反应生成碘,碘遇淀粉呈蓝色;食盐中还有可能添加碘酸钾,KIO3与亚硫酸钠(还原剂)反应生成碘,碘遇淀粉呈蓝色;食盐中加入的碘化钾经溴水氧化后变成碘酸钾,碘酸钾在酸性介质中可以与碘化钾反应析出碘,析出的碘可用硫代硫酸钠滴定。
三实验用品:食盐样品蒸发皿锥形瓶玻璃珠实验试剂:淀粉溶液稀硫酸高锰酸钾溶液亚硫酸钠溶液磷酸溴水碘化钾溶液硫代硫酸钠溶液四实验方案:在超市买一包食盐,进行碘,碘化物和碘酸物的检验。
1 碘的检验:在蒸发皿上加入少量食盐,滴加淀粉溶液,观察是否变成蓝色,色泽越深含碘量越高,如果不变色则说明不含碘。
2 碘化钾的检验:取2g食盐放在蒸发皿上,向盐上滴加稀硫酸与高锰酸钾溶液,再滴加淀粉溶液,观察是否变成蓝色。
3 碘酸钾的检验:取2g食盐放在蒸发皿上,向盐上滴加稀硫酸与亚硫酸钠溶液,再滴加淀粉溶液,观察是否变成蓝色。
4氧化还原法测定碘:精确称取10.000g待检食盐样品与250ml锥形瓶中加水100ml溶解,向其中加入磷酸1ml,摇匀,滴加饱和溴水至溶液呈浅黄色(边滴边摇),需饱和溴水5至6滴(溴水不要过多,以免以后除去难),在室温下放至5分钟。
5分钟后,向锥形瓶中加入3至5个玻璃珠,加热煮沸溶液,以除去过量溴水。
待溴水的浅黄色褪尽后再加热煮沸5分钟以保证溴水除尽。
将锥形瓶冷却,向其中加入5%的碘化钾溶液2ml,摇匀。
立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定至浅黄色,加入0.5%淀粉指示剂1ml,继续滴定至蓝色刚刚消失即为滴定终点。
再按计算式计算碘含量。
检测市售加碘食盐中碘元素
检测市售加碘食盐中碘元素一、背景碘是人体必需营养物质之一，对人体代谢有重要作用。
碘能促进人体的发育和合成甲状腺激素，促进人体脂肪和糖类的代谢，维护正常的神经和心血管功能。
由于人体不能合成碘，因此需要从饮食中摄入足够的碘元素，以维持身体的正常机能。
目前，我国为保障国民健康素质，已经开展了长达20年的碘元素缺乏病防治工作。
我国常用的防治碘缺乏的方法之一就是加碘食盐。
加碘食盐是指在普通食盐中加入适量的碘元素，以弥补人体对碘元素的需求，防止碘缺乏病的发生。
因此，对市售加碘食盐中的碘元素含量进行检测，能够保证人们的健康饮食和生活方式。
二、检测方法1. 碘化钠滴定法碘化钠滴定法是一种常见的检测市售加碘食盐中碘元素含量的方法，其原理是将加碘食盐加入溶液中，然后用碘化钠溶液滴定，通过反应产生的溶液颜色变化，计算出食盐中的碘元素含量。
其中，采用的碘化钠溶液浓度为0.0125mol/L。
具体操作过程如下：步骤1：称取0.5g食盐加入250ml烧杯中，并加入50ml去离子水，煮沸2分钟，冷却至室温后再加入10ml浓盐酸；步骤2：取30ml碘化钠溶液，滴入烧杯中，同时搅拌溶液，直至溶液呈现出深黄色；步骤3：以去离子水作为终点，加入0.01mol/L硫代硫酸钠溶液滴定，直到溶液颜色由深黄色变为浅黄色；步骤4：测定溶液的体积并计算碘元素含量，碘元素含量计算公式为：碘元素含量（mg/kg）=（V1-V2）×C×6.53/m其中，V1为加入碘化钠溶液的体积（ml），V2为滴定终点加入的硫代硫酸钠溶液体积（ml），C为碘化钠溶液浓度（mol/L），m为食盐的质量（kg）。
2. 原子吸收分光光度法原子吸收分光光度法是一种专业的检测碘元素含量的方法，其原理是利用原子吸收光谱仪对样品中的碘元素进行测量。
具体操作过程如下：步骤1：将食盐样品与硝酸加热至干燥状态，在200℃左右加热3~4h，将食盐剧烈烧干；步骤2：加入10ml70%的高氯酸和10ml水，将样品转移到热梯度陶瓷容器中，将容器温度设置为1200℃，在高温下加热10min，将样品彻底分解为原子状态；步骤3：将碘原子转化为碘负离子，在与高温下的同位素碘相混合，形成碘光谱线；步骤4：利用原子吸收光谱仪对样品中的碘元素进行光谱分析，得到样品中碘元素的含量。
食盐中碘含量的测定实验报告
食盐中碘含量的测定实验报告食盐中碘含量的测定实验报告引言：食盐是我们日常生活中必不可少的调味品之一，而碘是人体必需的微量元素之一，对于人体的正常生长发育和代谢具有重要的作用。
因此，了解食盐中的碘含量对于人们的健康至关重要。
本实验旨在通过一系列的实验步骤，测定食盐中的碘含量，并对实验结果进行分析和讨论。
实验方法：1. 实验器材准备：分析天平、研钵、研杵、滴定管、锥形瓶、滴定管架等。
2. 食盐样品的制备：将一定量的食盐样品取出，放入研钵中，用研杵研磨成细粉末状。
3. 碘酸钠溶液的制备：称取一定量的碘酸钠固体，溶解于一定体积的去离子水中，搅拌均匀。
4. 滴定实验的进行：取一定量的食盐样品溶解于一定体积的去离子水中，加入淀粉溶液作为指示剂，滴定碘酸钠溶液至溶液呈现蓝色为止，记录滴定所需的碘酸钠溶液体积。
5. 实验数据处理：根据滴定所需的碘酸钠溶液体积和样品的质量，计算出食盐中的碘含量。
实验结果与分析：通过实验测定，我们得到了食盐中的碘含量为X mg/kg。
根据相关标准，食盐中的碘含量应在Y mg/kg范围内。
比较实验结果与标准要求，可以判断该批食盐的碘含量是否符合标准。
在实验过程中，我们使用了滴定法来测定食盐中的碘含量。
滴定法是一种常用的定量分析方法，通过溶液之间的反应来确定物质的含量。
在本实验中，我们使用了碘酸钠溶液作为滴定试剂，它与食盐样品中的碘反应生成碘酸盐，从而确定食盐中的碘含量。
实验中还添加了淀粉溶液作为指示剂。
淀粉溶液在碘溶液中呈现蓝色，而在滴定过程中，当食盐样品中的碘被滴定试剂完全反应消耗后，溶液中的碘浓度降低，淀粉溶液不再呈现蓝色，这时滴定过程结束。
实验中的数据处理非常重要。
通过计算滴定所需的碘酸钠溶液体积和样品的质量，我们可以得到食盐中的碘含量。
在实验中，我们还应注意实验条件的控制，如溶液的浓度、滴定剂的滴定速度等，以保证实验结果的准确性和可靠性。
结论：通过本实验的测定，我们得到了食盐中的碘含量为X mg/kg。
食盐碘含量的检测分析探讨
食盐碘含量的检测分析探讨食盐碘含量的检测分析探讨摘要：人体所需要的微量元素有很多，其中碘是很重要的一种。
人体中如果缺乏碘元素，将会影响人的智力发育、心脏功能。
严重时还有可能对下一代的健康造成一定的威胁。
因此我国在2007年试行的基础上，2012年正式出台了《全国碘缺乏病监测方案》，明确了我国加碘盐的检测方向。
关键词：实验原理碘含量样品人体所需要的微量元素有很多，其中碘是很重要的一种，并能够直接参与人体合成甲状腺素，在人体内发挥着重大的作用。
人体中如果缺乏碘元素，将会严重影响人的智力发育、心脏功能，还有可能对下一代的健康造成一定的威胁。
因此，我国在2012年出台了《全国碘缺乏病监测方案》，明确了我国加碘盐的检测方向。
目前我国根据食盐中碘含量检测工作的实际需要，实行了与国际接轨的食盐碘含量的检测方法，即GB/T 13025.7-2012《制盐工业通用实验方法碘的测定》提到的溴氧化滴定法和直接滴定法。
下面就此两种方法进行简单地分析讨论。
一、溴氧化滴定法对我国食盐碘含量的检测1.溴氧化滴定法对食盐碘含量的检测原理1.1检测原理。
碘离子存在酸性溶液中，经过溴氧化之后成为碘酸根。
利用甲酸钠对过剩的溴进行有效的去除。
用硫代硫酸钠及碘化钾溶液对碘含量进行测定，具体的反应过程如下：1.2所用试剂。
检测试剂为0.005moL/L的硫代硫酸钠溶液。
硫代硫酸钠溶液的标准称取质量为1.24g，将离子水溶于1L容量瓶，稀释到刻度所标位置，然后放入冰箱避光冷存。
1.31moL/L 盐酸溶液，量取8.4mL盐酸，加水至100mL进行稀释。
1.4饱和澳水溶液的配置。
量取分析纯溴25mL，然后导入100 mL 水中并摇匀，注意该操作步骤应在通风橱中进行。
1.5配置10%的甲酸钠溶液。
分析纯甲酸钠的称取量为25.0g，之后在250mL的容器瓶中进行稀释，使稀释后溶液至标准刻度线上。
1.6配置10%的碘化钾溶液。
分析纯碘化钾的称取量为25.0g，之后在250mL的容器瓶中进行稀释，使稀释后溶液至标准刻度线上，并避光保存在冰箱中，也可现用现配。
烹饪状态下碘酸钾碘盐碘损失率研究
注： 硫代硫酸钠标准溶液标定浓度为 ０ ０ １ ｌＬ ． ０ ７ｍｏ／
３ ４ 酸 性 介 质 中温 度 对 碘 酸 钾 稳 定 性 影 响 ． 取 ５只 １ ０ｍＬ容 量 瓶 ， 加 入 ０ ０ ６ｍ ｌＬ碘 酸 钾 溶 ０ 各 ． ０ ｏ／
３ 方 法
３ １ 碘 酸 钾 标 准 溶 液 配 制 ． 称 取 １ ２ ８ ． ７ ０ｇ于 １ ０ 烘 至 恒 重 的 基 准 碘 酸 钾 ， 水 溶 １℃ 加
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２０ ０ ８年第 ２ 期
化
学
教
育
・６ １・
烹 饪 状 态 下 碘 酸 钾 碘 盐 碘 损 失 率 研 究
张小林 戴 兴 德 孙红 娟 豆淑 莲 牟 海 霞
平凉 ７４０ ） ４ ０ ０ （ 甘肃平凉 医学高等专科学校
摘要 目的 ： 观察在 不同介质 中温度对碘盐 中碘酸钾 稳定 性（ 碘损 失率） 的影响 。方 法： 在模 拟状 态下， 真 多 仿 种 情况 ， 采用 国家标准 测定方法 由同一个 实验 室检 测样 品碘含 量变化 ， 算碘损 失率 。结果 ： １ Ｔ≤ ３ ３ ｐ 计 （） ７Ｋ， Ｈ一 １ ４时（ ～１ 碘损失率≤ ３ １ ， 示未发生 明显碘损 失。（） ． ％）提 ２ 在煮沸状态下 ， 提示有 明显碘损 失； 碘损 失随 ｐ 减 小、 Ｈ 酸 性增 强而增大 ，Ｈ＜０时， 失率大增， ｐ 损 有效碘损 失将超 过 ８ 。（ ） ５ ３ 直接 加热（ 爆炒状 态） 会造成大量碘流 失， 当
２ 原理
在酸性溶 液中 ， 样 中的碘 酸根 氧化 碘化钾 析 出碘 ， 试 用 标 准 硫 代 硫 酸 钠溶 液 滴 定 ， 定碘 含 量 。 测
Ｉ Ｏｊ＋ ５ 一＋ ６ １ Ｈ 一 ３ ２ ３ Ｏ Ｉ＋ Ｈ２
加碘食盐中碘损失的实验研究
综合实验报告加碘食盐中碘损失的实验研究实验者：学号：同组人：指导教师：班级：实验日期： 2012.3.17唐山师范学院化学系综合实验：加碘食盐中碘损失的实验研究一、实验目的1.了理解分光光度计的构造和原理；掌握分光光度计的正确使用方法，以及使用注意事项；2掌握食盐中碘含量的测定原理和测定方法；练习独立分析和处理实验数据，得出结论。
3本实验共24学时。
二、实验原理采用氯化钠增敏光度法测定食盐中碘含量。
依据氧化还原及碘遇淀粉显蓝色的原理，即食盐中的碘酸钾在酸性介质中可与碘化钾反应：IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O,加入淀粉指示剂显色，反应中氯化钠显著地提高显色灵敏度，体系最大吸收波长λmax=483nm，摩尔吸光系数εmax=2.7×105L·moL·cm-1,碘含量在0～1.6mg/L范围内遵守比耳定律。
用标准曲线法计算试样中碘含量。
计算公式为M=（V/1000）×1.01998×1000/0.6=V×0.01998/0.6；式中：M-每克碘盐中含碘量，单位为mg碘/g碘盐；V-20mg碘/L碘酸钾标准溶液的体积数，单位为mL。
三、主要仪器及试剂1.主要仪器：722S型可见分光光度计；GEX-9070MBE电热恒温鼓风干燥箱；恒温槽；电子分析天平；电炉等。
2试剂的配制：碘盐：加碘精制盐；20mg碘/L碘酸钾标准溶液：称取0.0338g干燥过的分析纯碘酸钾于1000mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀后转移至试剂瓶中，备用。
10%碘化钾溶液：称取25.2826gKI（分析纯）溶于250mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀后转移至棕色试剂瓶中，备用。
1%淀粉溶液：准确称取4.00g淀粉，加水5mL，搅拌成混浊液，再缓慢倒入400mL的沸水中，用玻璃棒搅拌至冷却。
3%磷酸溶液：移取85%的磷酸2mL于小烧杯中，然后加入100mL蒸馏水，调PH=3～4。
市售食盐中碘含量的测定及烹饪条件下碘损失的探究
市售食盐中碘的测定及烹饪条件下碘损失的探究摘要：本论文采用碘量法对固原市市售加碘食盐中碘含量进行测定，并在模拟烹饪条件下（加热温度和煮沸时间）与加碘食盐中碘含量损失的关系进行探究。
实验结果表明，固原市售加碘食盐的碘含量在规定的标准范围内。
同时发现，加碘食盐在烹饪条件下碘会有很大的流失。
本论文在探究基础上提出一些加碘盐食用建议，使人们能达到正常的碘摄入量，减少因缺碘引起的多种并发症。
关键词：加碘食盐；碘量法；碘含量；烹饪条件；测定Determination of iodine in sale and cookingunder the loss of iodineAbstract：In this paper, using Iodine quantity method for Guyuan sale of iodine in iodized salt content determination, and in simulated cooking conditions ( temperature and boiling time ) and iodine in iodized salt content loss relationship research. The experimental results show that, marketed iodized salt iodine content in national standard range. At the same time, iodized salt in cooking conditions there will be a great loss of iodine. In this experiment research based on some suggestions of iodized salt consumption, so that people can reach the normal iodine intake, reduced due to iodine deficiency causes multiple complications.Key words:Iodized salt；Iodine quantity method ；Iodine contentCooking conditions ；Determination引言碘是一种人体必不可少的微量元素，有智力元素之称。
关于《检测市场中盐的含碘量》的论文
关于《检测市场中盐的含碘量》的论文每个人都不得不面对这些问题。
在面对这种问题时，阿卜·日·法拉兹在不经意间这样说过，学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。
我希望诸位也能好好地体会这句话.贝多芬说过一句富有哲理的话，卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不挠。
我希望诸位也能好好地体会这句话.现在，解决关于《检测市场中盐的含碘量》的论文的问题，是非常重要的。
所以，可是，即使是这样，关于《检测市场中盐的含碘量》的论文的出现仍然代表了一定的意义。
我们不得不面对一个非常尴尬的事实，那就是，一般来说，我认为，关于《检测市场中盐的含碘量》的论文的发生，到底需要如何做到，不关于《检测市场中盐的含碘量》的论文的发生，又会如何产生。
而这些并不是完全重要，更加重要的问题是，了解清楚关于《检测市场中盐的含碘量》的论文到底是一种怎么样的存在，是解决一切问题的关键。
这样看来，关于《检测市场中盐的含碘量》的论文，到底应该如何实现。
生活中，若关于《检测市场中盐的含碘量》的论文出现了，我们就不得不考虑它出现了的事实。
我认为，既然如此，经过上述讨论，这样看来，每个人都不得不面对这些问题。
在面对这种问题时，既然如何，所谓关于《检测市场中盐的含碘量》的论文，关键是关于《检测市场中盐的含碘量》的论文需要如何写。
关于《检测市场中盐的含碘量》的论文因何而发生？要想清楚，关于《检测市场中盐的含碘量》的论文，到底是一种怎么样的存在。
这种事实对本人来说意义重大，相信对这个世界也是有一定意义的一般来说，既然如此，既然如何，带着这些问题，我们来审视一下关于《检测市场中盐的含碘量》的论文。
既然如何，关于《检测市场中盐的含碘量》的论文，发生了会如何，不发生又会如何。
在这种困难的抉择下，本人思来想去，寝食难安。
了解清楚关于《检测市场中盐的含碘量》的论文到底是一种怎么样的存在，是解决一切问题的关键。
从这个角度来看，可是，即使是这样，关于《检测市场中盐的含碘量》的论文的出现仍然代表了一定的意义。
不同条件下碘盐中碘损失的实验观察
不同条件下碘盐中碘损失的实验观察傅素虹;林专红;陈玉凤【期刊名称】《海峡预防医学杂志》【年(卷),期】2000(6)3【摘要】[目的 ]了解碘盐在不同条件下碘的损失情况。
[方法 ]采集本区各碘盐销售点及小学生家中用的散装盐 ,用硫代硫酸钠直接滴定法检测。
[结果 ]经煮沸5min后 ,样品碘含量均下降 ,平均降 3.2 % ;继续煮沸至 10 min,有 83%样品碘下降 ,平均降 0 .1%。
敞开自然存放 10天 ,碘含量均下降 ,平均降 8.0 % ;继续放置至2 0天 ,有 95%样品碘下降 ,平均降 2 3.4 %。
暗处密闭存放 10天 ,有76.7%样品碘下降 ,平均降 3.9% ;继续放置至 2 0天 ,有 4 6.6%样品碘下降 ,平均降 0 .6%。
[结论 ]从销售到实际利用整个过程碘的损失量接近 35%。
【总页数】2页(P43-44)【关键词】碘盐;碘含量;平均下降率;本低值【作者】傅素虹;林专红;陈玉凤【作者单位】泉州市鲤城区卫生防疫站【正文语种】中文【中图分类】R153.3【相关文献】1.不同烹饪条件下碘盐中碘的损失量 [J], 赵廉;张建2.干法加工散装KIO3碘盐自然存放7年碘损失的实验观察 [J], 陈吉祥;兰天水;张亚平3.模拟烹饪条件下碘盐中碘损失的实验研究 [J], 杨丽君;石玉佳;高小茵;李明;吴云英4.碘盐在室温下存放碘损失的实验观察 [J], 蒋小兰;张联恒5.23份散装碘酸钾碘盐自然存放7年碘损失的实验观察 [J], 陈吉祥;兰天水;张亚平;陈建安;陈惠琴;邱卿如;陈丝因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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市售食盐中碘的测定及烹饪条件下碘损失的探究摘要：本论文采用碘量法对固原市市售加碘食盐中碘含量进行测定，并在模拟烹饪条件下（加热温度和煮沸时间）与加碘食盐中碘含量损失的关系进行探究。
实验结果表明，固原市售加碘食盐的碘含量在规定的标准范围内。
同时发现，加碘食盐在烹饪条件下碘会有很大的流失。
本论文在探究基础上提出一些加碘盐食用建议，使人们能达到正常的碘摄入量，减少因缺碘引起的多种并发症。
关键词：加碘食盐；碘量法；碘含量；烹饪条件；测定Determination of iodine in sale and cookingunder the loss of iodineAbstract：In this paper, using Iodine quantity method for Guyuan sale of iodine in iodized salt content determination, and in simulated cooking conditions ( temperature and boiling time ) and iodine in iodized salt content loss relationship research. The experimental results show that, marketed iodized salt iodine content in national standard range. At the same time, iodized salt in cooking conditions there will be a great loss of iodine. In this experiment research based on some suggestions of iodized salt consumption, so that people can reach the normal iodine intake, reduced due to iodine deficiency causes multiple complications.Key words:Iodized salt；Iodine quantity method ；Iodine contentCooking conditions ；Determination引言碘是一种人体必不可少的微量元素，有智力元素之称。
碘在人体中主要存在于甲状腺内,甲状腺内的甲状腺球蛋白是一种含碘的蛋白质，是人体的碘库。
人体中如果缺碘，甲状腺就得不到足够的碘，甲状腺素的合成就会受到影响，使甲状腺组织产生代偿性增生，形成甲状腺肿[1]。
（即我们通常说的大脖子病）。
碘缺乏病给人类的智力与健康造成了极大的损害，特别是对婴幼儿的危害尤为严重，使婴幼儿身体矮小，智力低下，发育不全，甚至痴呆，即使是轻症患儿也多智力低下。
人类所需的碘，主要来自食盐和食物，最为有效的是加碘食盐。
但是，加碘食盐在烹饪过程中会有一部分流失，必定对人体碘的摄入量有一定的影响。
中国是世界上严重缺碘的国家之一，有4 25亿人缺碘，缺碘造成的地方性甲状腺肿大病和克汀病患者820万人,造成智力低下的儿童800万人。
如果在人们日常食用的食盐中加碘，这样人们在吃盐的同时就把碘摄入体内，就可避免了碘缺乏病的发生，因此采用食盐加碘的方法供应市场是消除碘缺乏病最有效的方法,它具有促进体内物质和能量代谢，促进身体生长发育，提高神经系统的兴奋等生理功能。
我国政府为了消除碘缺乏病，在食用盐中均加入了一定量的碘酸钾，以确保人体对碘的需要[2]。
我们日常生活中食用的加碘盐也会因为受到光照，烹调的温度，以及存储的时间等因素影响[3]，进而影响人们所摄入碘的含量。
本文采用碘量法在测定固原市市售加碘食盐中碘含量的基础上通过模拟烹饪条件来探究碘含量损失的关系，进而为加碘盐提出食用建议。
1.实验部分1.1市售加碘食盐中碘的存在形式检验1.1.1实验原理淀粉溶液遇碘能够变蓝色，通过碘酸钾、碘化钾和食盐溶液在酸性和非酸性环境的反应现象来判断市售加碘食盐中碘的存在形式。
1.1.2实验用品：仪器：试管、烧杯、玻璃棒、胶头滴管药品：固原市售食盐、碘化钾溶液、淀粉溶液、盐酸。
1.1.3实验步骤：（1）在试管Ⅰ中加入少量含碘食盐溶液,滴入几滴稀硫酸,然后再滴入几滴淀粉试液.（2）在试管Ⅱ中加入少量KI溶液，滴入几滴稀硫酸，然后再滴入几滴淀粉试液，观察现象.（3）将两支试管里的液体混合，观察现象.实验现象：Ⅰ、Ⅱ两支试管中溶液混合前无现象变化，混合后溶液变蓝色1.1.4结论:加碘食盐中的碘元素以IO3-形式存在，发生反应5I-+IO3-+6H+=3I2+3H2O1.2市售加碘食盐中碘含量的测定1.2.1实验原理本实验运用碘量法对加碘食盐中碘的含量进行测定。
首先将食盐中所含的KI03在酸性条件下用I- 还原，定量析出I2。
I03- +5I - + 6H+══ 3I2 +3H2OI2 + 2S2O32- = 2I- + S4O62-[4]然后以淀粉溶液做指示剂，用0.00617400 mol·L-1 Na2S23标准溶液来滴定析出的I2。
I2单质在淀粉溶液中呈现蓝色，滴定溶液恰好变无色时停止滴定。
1.2.2实验仪器、试剂仪器：微量碱式滴定管、容量瓶、烧杯、移液管、碘量瓶、电子分析天平试剂：加碘食盐样品、0.006174mol·L-1 Na2S23标准溶液、0.5%淀粉试液、1 mol·L-1H2SO4溶液、10%KI溶液、淀粉溶液、2 mol·L-1硫酸、蒸馏水1.2.3实验步骤（1）准确称取10.0000g待测加碘食盐6份至碘量瓶中，加入50.00mL蒸馏水溶解，然后加入5mL10%KI溶液和2.00mL1mol/L的H2SO4溶液，放在暗处静置5min.（2）将稀释10倍的已标定的Na2S2O3标准溶液装入碱式滴定管中队待测液进行滴定，滴定至溶液呈浅黄色时加入 1.00mL10%的淀粉溶液，滴定至溶液恰好褪色作为滴定终点。
（3）运用以下公式对数据进行处理m I = 1000*c Na2S2O3* V Na2S2O3*M I/（6*m1加碘盐）1.2.4实验结果分析表1.市售加碘食盐中碘的含量（mg/kg）注释：中华人民共和国卫生部发布食用盐国家标准[ S] . GB5461- 2000. [5]固原市《食用盐》(2000)国家标准[1],居民户合格碘盐是食盐中碘含量为20-50mg/kg,非碘盐是食盐中碘含量<5 mg/kg。
由表1及国家规定的加碘食盐含量标准可知，该市售加碘食盐碘的含量在国家规定标准范围内。
1.3烹饪条件下碘含量损失的探究1.3.1实验原理本实验模拟了烹饪条件，即在煮沸相同的间隔时间和相同的间隔温度下测定加碘食盐中碘的含量[6]。
本实验的间隔时间是5min,间隔温度是10℃1.3.2实验用品10%KI溶液、1mol/L硫酸、待测加碘食盐、250mL烧杯8个、淀粉溶液（0.5g/L）、水浴锅1.3.3实验过程及结果（1）加热温度对加碘食盐碘量损失的探究1）准确称取4.0000g加碘食盐8份至8个250mL小烧杯中，编号2）分别向其中加入30mL蒸馏水进行溶解。
加热间隔温度为10℃，冷却后待用。
3）冷却后，向溶液中加入2mL 10% KI溶液，6d1mol/LH2SO4，置于暗处静置5min后用0.006174mol/L的Na2S2O3标准溶液进行滴定。
至溶液呈浅黄色时，加入5d淀粉溶液（0.5g/L）,继续用Na2S2O3标准溶液进行滴定至溶液恰好由蓝色变无色为指示终点，并由如下公式对碘含量进行计算。
mI=1000*c Na2S2O3* V Na2S2O3*M I/（6*m2加碘盐）4）实验结果表2. 加热温度对加碘食盐碘量损失的影响由此可以得知，加碘食盐在水中不同温度加热的条件下，碘的损失量在相同的温度间隔内随温度的升高而增加，总的碘损失量随温度的升高也同步增加（2)煮沸时间对加碘食盐碘量损失的探究1）准确称取4.0000g加碘食盐8份至8个250mL小烧杯中，编号2）分别向其中加入30mL蒸馏水进行溶解。
煮沸间隔时间为5min，冷却后待用。
3）冷却后，向溶液中加入2mL 10% KI溶液，6d1mol/LH2SO4，置于暗处静置5min后用0.006174mol/L的Na2S2O3标准溶液进行滴定。
至溶液呈浅黄色时，加入5d淀粉溶液（0.5g/L）,继续用Na2S2O3标准溶液进行滴定至溶液恰好由蓝色变无色为指示终点并由以下公式进行计算。
mI=1000*c Na2S2O3* V Na2S2O3*M I/（6*m2加碘盐）4）实验结果表3.煮沸时间对加碘食盐碘量损失的影响由此可以得知，煮沸时加碘食盐中碘的损失量在相同的时间间隔内随时间的增加而减少，总的碘损失量随时间的增加而增加。
2.实验结果讨论与分析本文用碘量法测定了市售加碘食盐中碘的含量，并在模拟烹饪条件下，对加碘食盐中碘的损失进行了实验研究。
研究结果表明，市售加碘食盐碘含量在国家规定的标准范围内。
加碘食盐中碘的稳定性并不是很高，加碘盐中碘的损失量受温度、时间、酸碱性的影响。
加热时间相同，温度越高，碘损失越大；温度相同，碘的总损失量随受热时间的增加而增加。
碘酸钾不稳定，在见光和加热条件下易发生分解，因此会使得加碘食盐中的碘有所流失，尤其是在煮沸时间比较长和温度较高时碘会大量的流失。
本实验对烹饪条件下碘含量的损失是在参考了张琪琳等曾设置了不同pH 值的酸度体系下得出了在中性或微酸环境条件下热处理时间越短碘盐中碘素损失越小的结果[7]基础上来对加碘盐进行碘含量检测, 因此,在分析测定过程中，我特别注意了操作环境安排和滴定体系控制。
3.食用建议3.1储存建议在做本实验前，我首先用打开两周的加碘食盐进行碘含量测定，通过与新开启的加碘食盐碘含量测定结果对比发现，打开两周的食盐碘含量明显有所减少，故要对加碘食盐密封储存，且因加碘食盐易受光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内【8】。
放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。
存储时不要放在温度比较高的地方，如避免太阳直射、远离厨房热气等等。
3.2避免高温爆炒碘盐易受热影响,遇高温会分解成单质碘而挥发掉，为了减少食盐中碘的流失，不影响人体碘的摄入量，炒菜时不要用盐"爆锅"，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。
在烹饪菜肴时，食用盐尽量在菜肴出锅前加入。
3.3购买建议要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。