高一化学必修2第三章第四节基本营养物质第1课时糖类课件

蛋白质
1. 基本营养物质 (1)食物中的营养物质主要包括： 食物中的营养物质主要包括： 食物中的营养物质主要包括 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 _______________________________________________。 。 其中， 糖类 、 油脂 、 蛋白质 为动物性和植物性食 其中，________、________、________为动物性和植物性食 物中的基本营养物质。 物中的基本营养物质。 、 、 (2)糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C、H、O ， 糖类、 糖类 油脂、蛋白质组成的共同元素为_________， 、 、 等元素。 蛋白质除含有上述几种元素外还含有________等元素 蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P 等元素。
催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ C6H12O6＋C6H12O6 ――→ △ ______________________________________________。 。 葡萄糖 果糖
(2)淀粉 或纤维素 水解的化学方程式为： 淀粉(或纤维素 水解的化学方程式为： 淀粉 或纤维素)水解的化学方程式为
①与新制Cu(OH)2反应 与新制 实验步骤： 在一试管中加入2mL10%NaOH溶 实验步骤 ： 在一试管中加入 溶 滴加5%的CuSO4 溶液约 滴 ， 再加入 葡萄糖 ， 溶液约5滴 再加入2g葡萄糖 葡萄糖， 液 ， 滴加 的 加热。 加热。 现象：产生砖红色沉淀。 现象：产生砖红色沉淀。 ②与银氨溶液的反应 银镜反应） （银镜反应） 实验步骤： 在一洁净的试管中加入1mL2%的 实验步骤 ： 在一洁净的试管中加入 的 溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2 AgNO3 溶液 ， 然后一边振荡试管 ， 一边逐滴滴入 的稀氨水， ％ 的稀氨水 ， 直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 这时得到的溶液叫银氨溶液 银氨溶液） 再加入2g 的葡 （这时得到的溶液叫银氨溶液）， 再加入 萄糖，水浴加热。 萄糖，水浴加热。 试管壁上有银镜产生。 试管壁上有银镜产生。 现象： 现象：
(1). 葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性） 葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性） 与新制Cu(OH)2反应 产生砖红色沉淀。 反应,产生砖红色沉淀 产生砖红色沉淀。 与新制 与银氨溶液反应,有银镜生成。 与银氨溶液反应 有银镜生成。 有银镜生成 特征反应①医疗上用于检查糖尿病等， 特征反应①医疗上用于检查糖尿病等， 工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。 特征反应 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。 (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 在常温下 淀粉遇碘 变蓝。 (3). 蛋白质的特征反应 。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气 味。 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 颜色反应：
O 葡萄糖的结构简式 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H多羟基醛— Nhomakorabea—=
OH
果糖的结构简式
同分异构体 葡萄糖和果糖互为 ， 同分异构体 蔗糖和麦芽糖 。 淀粉和纤维素不是同分异构体， 淀粉和纤维素不是同分异构体 ， 因为它们的通 式虽然都是(C 但组成分子的n 值不同， 式虽然都是 (C6H10O5)n ， 但组成分子的 n 值不同 ， 它 们的分子式不同。 们的分子式不同。
例 1 葡萄糖的结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 其对应的性质中不正确的是 应的性质中不正确的是( ) 其对应的性质中不正确的是 A. 与钠反应放出氢气 B. 可与乙酸发生取代反应 C. 能发生银镜反应 D. 可使小苏打溶液冒出气泡
[解析 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与 解析] 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气， 解析 乙酸发生酯化反应(取代反应的一种 含有醛基， 取代反应的一种)； 乙酸发生酯化反应 取代反应的一种 ；含有醛基，能发生银 镜反应；无羧基， 反应， 错误。 镜反应；无羧基，所以不与 NaHCO3 反应，D 错误。
第四节
基本营养物质
第1课时 课时
食物中的营养物质主要有哪些？ 食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
组成元素 单糖 C、H、O 糖 类 多糖 C、H、O 油 油 脂 脂 蛋白质 C、H、O C、H、O C、H、O N、S、P 双糖 C、H、O
3. 糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应： 葡萄糖的特征反应： 葡萄糖的特征反应 ①在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出 银 也叫银镜反应 ________(也叫银镜反应 ； 也叫银镜反应)； ②在加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生 砖红色 沉淀 ________沉淀。 沉淀。 (2)淀粉的特征反应： 淀粉的特征反应 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘________。 在常温下，淀粉遇碘 变蓝色 。
(2)羟基的性质 羟基的性质 ①与金属钠反应放出 H2 1 mol 葡萄糖与足量钠反应放出 H2 2.5 mol。 。 ②酯化反应 1 mol 葡萄糖能与 5 mol 乙酸发生酯化反应。 乙酸发生酯化反应。 (3)生理氧化：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O，该反应 生理氧化： 生理氧化 ， 放出热量，以维持人体生命活动所需能量。 放出热量，以维持人体生命活动所需能量。
实验3-5
实验内容 实验现象
葡萄糖 (醛基 醛基) 醛基 淀粉
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与新制Cu(OH) 与银氨溶液反应有银镜生成 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I 变蓝。 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。 硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
—
OH OH OH OH
多羟基酮 多羟基酮
—
O CH2—CH—CH—CH—C—CH2 =
— — —
—
—
—
OH
OH OH OH
OH
一、糖类、油脂和蛋白质的性质 糖类、 1.糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验现象
一、糖类、油脂和蛋白质的性质 糖类、 1.糖类和蛋白质的特征反应 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖的特征反应
葡萄糖的分子结构与性质 1．分子结构 ． (1)分子式：C6H12O6 分子式： 分子式
(2)结构式： 结构式： 结构式 (3)结构简式： 结构简式： 结构简式 (4)官能团：醛基和羟基。 官能团： 官能团 醛基和羟基。
2．化学性质 ． (1)醛基的性质 醛基的性质 化学反应 现象 在加热 在加热、碱性条件下与 产生光亮的银镜 银氨溶液反应 在加热、 在加热、碱性条件下与 产生砖红色沉淀 新制的 Cu(OH)2 反应 使之褪色 加入酸性 KMnO4 溶液
② 纤 维 素 是 植 物 的 主 要 成 分 ， 植 物 的 ________ 、 茎 叶 和 果皮 中都含有纤维素 ________和________中都含有纤维素。食物中的纤维素主要 中都含有纤维素。 鲜果 蔬菜 干果 来 源 于 ________ 、 ________ 和 ________ 等 。 人 体 中 没 有 水解纤维素的酶 ____________________， ____________________，所以纤维素在人体中主要是加强胃 肠的蠕动， ________功能 其他一些富含纤维素的物质， 功能。 肠的蠕动，有通便功能功能。其他一些富含纤维素的物质， 如 木 材 、 稻 草 、 麦秸 、 甘蔗 渣等 还 可 用来 造 纸 ， 制 造 纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和 黏胶 纤维等。 ____________、纤维素乙酸酯和________纤维等 纤维等。
4. 糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解 蔗糖的水解 如图所示
实验现象： 实验现象：
试管中有砖红色沉淀生成 ______________________________________________。 。 解释：蔗糖水解生成____________， 葡萄糖 解释：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖 ，_____________和 和 Cu(OH)2 共热生成__________________。 共热生成 砖红色沉淀氧化亚铜。 蔗糖水解的化学方程式为： 蔗糖水解的化学方程式为：
代表物 葡萄糖、果糖 葡萄糖、 蔗糖、麦芽糖 蔗糖、
代表物分子 C6H12O6 C12H22O11
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 淀粉、 植物油 动物脂肪 酶、肌肉、 肌肉、 毛发等 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 肪酸甘油酯 氨基酸连接成 的高分子
学与问 1.根据表 ，分析单糖、双糖、多糖在分子组 根据表3-3，分析单糖、双糖、 根据表 成上各有什么特点？ 成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有6个碳原子， 一个单糖分子中有 个碳原子，一个双 个碳原子 糖分子有12个碳原子 恰好是单糖的两倍； 个碳原子， 糖分子有 个碳原子，恰好是单糖的两倍； 而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多 数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类 数糖类的组成符合通式 也称为碳水化合物 碳水化合物。 也称为碳水化合物。 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的 葡萄糖和果糖、 葡萄糖和果糖 分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
2. 糖类的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 C6H12O6，结构简 单糖： 单糖 葡萄糖、果糖的分子式均为________， 式分别为________________________、 式分别为 CH2OH(CHOH)4CHO 、 同分异构体 CH2OH(CHOH)3COCH2OH __________________________，二者互为_______________。 __________________________，二者互为_______________。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 C12H22O11 ，结 双糖： 双糖 蔗糖、麦芽糖的分子式均为____________， 构不同，互为____________。 构不同，互为 同分异构体 。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为 (C6H10O5)n 多糖： 多糖 淀粉、纤维素的分子式均为______________。 。