云南菜(滇菜)最全最新知识
云南菜滇菜最全最新知识
云南菜滇菜最全最新知识云南菜，也被称为滇菜，是中国传统的八大菜系之一。
它源自云南省的独特地理环境和多元的民族文化，以其多样化的食材和独特的烹饪方法而闻名。
滇菜在云南省内广泛流行，并逐渐走向全国甚至全球。
它以其清淡爽口、口感独特、色香味俱佳的特点，吸引了许多食客的目光。
以下将详细介绍云南菜的烹饪特点、代表菜品以及其他相关知识。
首先，云南菜的烹饪特点可以概括为酸、辣、鲜、香，且偏重于清淡。
云南的气候和土壤条件适宜作物生长，使得云南菜的食材丰富多样。
各种山珍海味、野味、蔬菜水果在云南易得，这为云南菜提供了充足的原材料。
在烹饪方法方面，煮、蒸、炖、炒、烤等多样化的烹饪技巧被广泛应用，以保留食材的原汁原味。
云南菜具有独特的代表菜品，其中最有名的是过桥米线。
过桥米线是云南的传统名吃，以鲜味醇香而著称。
它由汤底、米线和多种配料组成。
在食用时，先将米线下锅焯水烫熟，再放入特制的鸡汤中，再加入煮熟的肉、菜、海鲜等各种配料。
最后，加入花椒、辣椒、芹菜等调料，使其更加美味可口。
这道菜品独特的烹饪方法和丰富的配料使其成为云南菜的代表。
除了过桥米线，云南菜还有许多其他有名的菜品，如宜宾燃面、寻甸摔茶、红油猪耳等。
宜宾燃面是四川、云南交界处的一道传统面食，以其麻辣可口而闻名。
它的特点是面条劲道，配以酸辣的调料和多样化的配料，味道十分独特。
寻甸摔茶是云南著名的传统酒席菜，由花茶、味觉菜和调味料组成。
在享用摔茶时，主厨将茶叶放入摔碗中，再往碗中加入各种菜、肉、蔬菜等食材，并用力地摔打碗壁，使茶汤和食材充分混合，形成独特的味道和口感。
红油猪耳也是一道驰名中外的云南菜肴，它以风味独特、色香味俱佳而受到食客们的喜爱。
云南菜的美味还表现在其多样化的特色小吃上。
云南小吃种类丰富，如过江米线、烤乳猪等都是独具特色的美食。
过江米线是云南流行的早餐食品，以其软糯的口感和独特的调料而受欢迎。
烤乳猪则是云南的传统名菜，用优质的猪肉经特殊烤制工艺制作而成，吃起来肥而不腻，香而不腥。
云南菜_精品文档
云南菜云南菜是中国独具特色的一种烹饪风格，以其丰富的口感和独特的调味方式而闻名于世。
云南位于中国的西南部，因其多样的气候和地理条件，拥有丰富的农产品和水产品资源，这使得云南菜以其鲜美的口感和丰富的营养成分而受到人们的喜爱。
云南菜的特点之一是注重食材的新鲜和独特性。
云南拥有得天独厚的自然条件，各种水果、蔬菜、草药、肉类和海鲜在这里都能找到，而且由于地理位置的特殊性，许多食材具有独特的味道和口感。
例如，云南是中国的香蕉、火龙果和菠萝的主要产地，这些水果在云南菜中经常被使用来增添口感和丰富味道。
云南菜的另一个特点是烹饪方法的多样性。
云南菜采用了多种不同的烹饪方式，如炒、煮、炖、蒸等，以保留食材的原味和营养成分。
例如，云南的过桥米线就是一道著名的云南菜，它采用了煮的方式来烹饪米线和各种配料，使得米线更加柔软嫩滑，并且汤汁鲜美，香气扑鼻。
除了独特的味道和烹饪方式，云南菜还以其独特的调味品而闻名。
云南菜的调味品主要以草药和香料为主，在口味方面比较突出。
例如，云南的豆豉酱是一种非常常见的调味品，它由发酵大豆制成，具有独特的咸香味道，可以提升菜肴的口感。
此外，云南还使用了一些特殊的草药和香料，如云南乳香、云南茴香等，这些香料在云南菜中起到了独特的作用，增添了菜肴的风味。
云南菜不仅在国内享有盛誉，也越来越受到国际食客的喜爱。
随着旅游业的发展，越来越多的人来到云南品尝当地的美食。
云南菜的独特性和独特的味道吸引了许多食客的注意，其中一些菜肴甚至在国际美食大赛上获得了奖项。
总而言之，云南菜以其丰富的口感、独特的调味方式和新鲜的食材而闻名。
无论是国内还是国际上，云南菜都是备受人们喜爱的美食之一。
如果你有机会来到云南，一定要品尝一下当地的特色菜肴，体验它们带来的独特味觉享受。
云南美食风俗与注意事项
云南美食风俗与注意事项
云南是一个美食之都，拥有丰富多样的美食文化，融合了多个民族的特色，味道独特而美味。
以下是关于云南美食的风俗和注意事项：云南美食风俗：
1．餐桌礼仪：在云南，人们通常是一家人或朋友围坐在一起，共享美食。
尊重长辈，不大声喧哗，尊重食物和餐具，是当地的餐桌礼仪。
2．多样的口味：云南美食口味多样，有辣、酸、甜、苦、咸五味俱全，尤其以酸辣为特色，如过桥米线、酸汤鱼等是当地的特色菜肴。
3．新鲜食材：云南以丰富的农产品资源闻名，食材新鲜多样，人们注重食材的新鲜和原汁原味。
4．茶文化：云南是茶叶的重要产区，人们喜欢喝茶，茶文化在当地有着悠久的历史。
喝茶常常被视为一种交流和聚会的方式。
注意事项：
5．辣度控制：云南菜以辣为主，如果您不习惯吃辣，可以提前告知服务员减少辣度。
6．饮食卫生：在享用云南美食时，务必选择干净卫生的餐厅，避免食物中毒等问题。
7．尊重当地风俗：在用餐过程中，尊重当地的风俗习惯，如避免浪费食物、尊重长辈等。
8．尝试当地特色：尽量尝试当地的特色美食，体验当地的风土人情，会给您带来更丰富的美食体验。
总的来说，云南美食丰富多样，风味独特，体验当地美食文化是一种享受。
在品尝美食时，遵循当地的风俗习惯和注意饮食卫生是很重要的。
祝您在云南美食之旅中品尝到满满的幸福和美味！。
滇菜五吃三品名词解释
滇菜五吃三品名词解释滇菜是指云南菜，是中华传统八大菜系之一。
滇菜有着悠久的历史和丰富的文化底蕴，主要以云南省的食材和烹饪技巧为基础，其口味独特、多样化且注重原汁原味。
滇菜以其新鲜、独特的特色而广受欢迎。
滇菜的“五吃”是指滇菜的五个主要特点：纤、活、鲜、嫩、香。
1.纤：指滇菜讲究菜肴制作的精细和细腻。
在滇菜中，往往讲究将食材切得非常细，并且不让其形状变形。
这种制作方法能够更好地保持食材的纤维状，使得口感更加细腻。
2.活：指滇菜强调食材的新鲜和活力。
滇菜注重采用新鲜的食材，并且追求原料的原汁原味。
不同于其他地方的烹饪方式，滇菜在制作过程中尽量保留食材的原始口感和色泽。
3.鲜：指滇菜追求菜肴的鲜美和鲜亮的颜色。
滇菜善于使用各种天然的调味料，如云南特色的鲜味调料“卡恰”等，使得菜肴的味道更加鲜美。
同时，滇菜还讲究调色的艺术，使用各种颜色鲜艳的食材，使得菜肴看起来更加诱人。
4.嫩：指滇菜的口感追求嫩滑细腻。
滇菜会使用一些独特的烹调技巧，如速度快、火候掌握准确等，使得食材煮熟后能够保持更好的嫩度，口感更加柔软。
5.香：指滇菜追求菜肴的香气浓郁。
滇菜善于使用各种香料和调味料，使得菜肴散发出诱人的香气。
在滇菜的烹调中，还注重于炖煮的技巧，使得菜肴能够更好地保留香气。
滇菜的三品则是指滇菜中的三个主要代表性菜品：1.过桥米线：过桥米线是云南传统的特色菜品，由米线、各类辅料和高汤组成。
米线细滑，高汤鲜美，配料丰富，如火腿、肉片、鸡蛋等。
过桥米线通常是客家人婚丧嫁娶、宴会必备的经典食物之一。
2.云南火锅：云南火锅是滇菜的经典代表之一，它追求的是鲜、辣、麻、鲜的口味体验。
云南火锅以各类新鲜食材为基础，搭配辣椒、花椒等香辛调料，煮熟后蘸酱食用。
云南的火锅口味独特，受到了广大美食爱好者的喜爱。
3.豆腐宴：豆腐宴是云南传统的名菜之一，以豆腐为主要原料，以其独特的做法和味道而著名。
豆腐宴包括多种不同类型的豆腐菜肴，如豆腐干、豆腐皮等。
滇菜
滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。
滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。
2 滇菜基本介绍滇菜滇菜也称“云南菜”，意为独具云南特色的菜肴，辣味适中、佐料将就、力求原汁原味、首选健康养生、此外色泽鲜美、老少宜爱，滇菜由三个地区的菜点特色构成，尤以滇东北菜系为著。
其中滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似，以沾益辣子鸡、曲靖蒸饵丝、辣炒野生菌为代表。
滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体，以大理乳扇为代表。
滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，以菠萝饭为代表。
3 云南菜点特点 选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。
其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
滇菜主要由五块不同地区组成：1、昆明及周边突出的以汉族口味为主体的丰富杂呈的饮食风味食品。
2、滇西南西双版纳和德宏一带特征典型的糯米文化与古朴的发孝食品。
3、滇西、滇西北的大理、丽江和迪庆地区是痕迹突出的半畜牧食俗食品。
4、滇东、滇东北的曲靖、昭通等地区是高寒山区杂粮与腌腊食品。
5、滇南玉溪、建水等地的粮谷菜蔬丰饶的精制食品 4 代表菜 较有特色的是三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡。
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。
滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。
当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。
烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。
云南菜谱大全 特色菜
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很多人还不了解云南特产。
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1.云南，一个人间春色，花散九州的地方，有着独特多元的民族文化；壮丽绚丽的自然景观是大自然赋予云南的神秘魅力。
2.云南菜，又叫云南菜，是一道绝妙的云南菜。
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22、蕉叶蒸洋芋小猪肉
23.这些美妙的云南菜肴对你有吸引力吗？
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滇菜五吃三品名词解释(一)
滇菜五吃三品名词解释(一)滇菜五吃三品名词解释一、滇菜滇菜是中国云南省的传统菜系，以其独特的口味和烹饪方法而闻名。
它注重食材的新鲜和独特的调味，以追求食物的原汁原味和口感为主要特点。
二、五吃五吃是滇菜中的重要概念，指的是滇菜的五种基本风味：酸、苦、辣、麻、香。
这五种风味的综合运用使得滇菜独具魅力，令人难以忘怀。
1.酸：酸味是滇菜中常见的一种调味。
通过使用酸性食材如醋、柠檬汁等，可增加菜肴的鲜明口感，如花菜炒豆干。
2.苦：苦味是滇菜中体现药膳风味的一种特色。
通过使用苦味食材或特定烹饪方法，如苦瓜炒蛋，既能保持苦味的特点，又能融入其他风味，提升整体口感。
3.辣：辣味是滇菜中最具代表性的调味风味之一。
通过使用辣椒等辣味食材，可给菜肴带来独特的辛辣感，如宫保鸡丁。
4.麻：麻味是滇菜中香辣风味的重要组成部分。
主要通过使用花椒等食材，带来麻辣的口感，如麻辣烫。
5.香：香味是滇菜中个别菜肴所特有的风味，主要通过使用香料和调味料的烹饪方式获得，如小炒肉。
三、三品滇菜中的三品是指滇菜中的三个重要组成部分：干锅、过桥和米线。
1.干锅：干锅是一种滇菜独特的烹饪方式，以菜品和调料在干锅中炒制而成。
干锅菜肴通常火候适中，色香味俱佳，如干锅鸡肉。
2.过桥：过桥是一种滇菜的独特烹调方式，指将事先煮熟的汤底放入火锅内，再将切好的各种食材或者熟食加热进食。
代表性菜品有过桥米线。
3.米线：米线是一种云南特色的传统面食，是以大米为主要原料磨制而成的面条。
滇菜中的米线常常与丰富的配料一起烹制，形成多样的米线菜品，如肉丝米线。
以上是针对滇菜五吃三品的相关名词解释及举例说明。
滇菜的独特风味和烹饪方式使其成为中国菜肴文化中不可忽视的重要组成部分。
无论是酸辣、苦味、麻辣还是过桥、干锅，都让人欲罢不能。
滇菜五吃三品名词解释
滇菜五吃三品名词解释
滇菜是云南菜系的一种，以其独特的风味和丰富的菜品种类而闻名。
"滇菜五吃"和"三品"是滇菜中常见的两个概念，下面是它们的解释：
1. 滇菜五吃：指的是滇菜中的五种经典烹饪方法，包括爆、炒、炸、烙、煨。
每一种烹饪方法都有其独特的特点和技巧。
- 爆：指将食材迅速炒熟，火力较大，保持食材的鲜嫩和原味。
- 炒：指用高温迅速翻炒食材，保持其原汁原味和色香味。
- 炸：指将食材放入油锅中进行炸制，使其变得酥脆和金黄。
- 烙：指将食材放入热锅中煎烙，使其表面焦香，内鲜嫩。
- 煨：指用文火慢慢烹饪，保持食材的鲜味，并使其更加入味。
2. 三品：指的是滇菜中的三种经典菜品，分别是过桥米线、砂锅鸡、酸汤鱼。
- 过桥米线：云南的特色传统名吃，由鸡肉、鸡汤、米线、各种配料组成。
其特点是将鲜嫩的鸡肉、米线放入鸡汤中，再加入各种配料一起煮熟，热烫搭配，吃时热气腾腾，鲜香可口。
- 砂锅鸡：砂锅鸡是滇菜中的一个经典菜品，采用煨的烹饪方法。
常见的做法是用鸡块、配料和调料一起放入砂锅，慢慢烹煮至鸡肉鲜嫩可口，汤汁浓郁。
- 酸汤鱼：酸汤鱼是滇菜中一道充满鲜香和酸甜口感的菜品。
主要由鱼肉、酸汤、蔬菜等材料组成。
酸汤鱼的特点是酸汤鲜美、鱼肉鲜嫩，配上各种蔬菜，口感丰富。
以上是滇菜五吃和三品的解释及简要描述。
希望对您有所帮助。
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云南菜（滇菜）最新最全面整理介绍一，云南菜简介云南菜也称滇菜，是以昆明地区为中心,汇集云南全省各地区风味,以及各民族菜和寺院菜而构成的风味名菜。
云南省地处高原，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极有利于动植物的生长。
素有“植物王国”、“动物王国”、“香料王国”的美称。
得天独厚的条件，为烹饪提了丰富的原料。
云南少数民族为全国之首，每个民族独具特色的饮食习惯，对云南的饮食文化产生很大影响。
千百年来各地餐馆云集云南省会昆明，逐渐形成以昆明地区为主，兼具各云南各地各少数民族菜的云南菜。
二，云南菜的特点1，用料广泛，讲究鲜嫩。
云南拥有从热带，亚热带，温带到寒带的立体气候，有从热带雨林，高原湖泊，旱地河谷，平原坝区，雪山冰川，火山温泉，岩溶奇观等为代表的地理地貌，云南素有“植物王国”、“动物王国”的美誉。
此外，药材、花卉、香料、菌类的种类也居全国之首。
因此，云南的食材具有广泛丰富的特色，在主食方面，云南各地既有水田或湿地种植的稻米、芋类等作物，也有旱地栽培的玉米、洋芋、荞麦与红薯。
在菜肴原料方面，既有经过人工驯化长期种植的各种蔬菜，也以野生的各种菌类、花卉、野菜、昆虫、苔藓等人席。
因云南特有的立体气候，故有“常年蔬菜不断青”之说。
时值冬季，却蔬菜不断，如在昆明，此时蒜苗、豌豆尖等为时鲜蔬菜。
加之云南人喜欢吃青，如青蚕豆、青豌豆、青玉米、小南瓜等等，都是鲜嫩之料。
蔬菜引入筵席，常做素菜或用于点缀，体现清淡纯朴、原汁原味、鲜嫩回甜的风味。
动物入馔，吃生、吃活，讲究滋嫩。
脍炙人口的“过桥米线”，厨师巧用鸡油能保温的特点，将鸡炖烂，用鸡汤氽生肉薄片和米线，配上各种调料，吃起来鲜嫩可口，成为吃生、吃鲜的典范。
还有乳猪、乳鸽、童鸡、仔鸭，常与虫草、天麻、三七、贝母等滋补药材为伍，既吃鲜嫩，又能强身健体，一举两得。
2，调味丰富，酸辣为主。
云南调味品非常丰富，家种、野生都有。
特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇、香椿籽甚至柠檬，青木瓜，树番茄，梅子等水果引入菜式中增添了诱人之感。
野生香菜与苤菜的应用，使菜肴辛香味美。
辣椒种类齐全，小米辣刺激爽口，德宏地区涮辣椒辣度极烈是世界最辣的辣椒之一。
名醋有禄丰香醋、东川米醋、广南剥隘七醋、昆明麸子醋，还有少数民族的梅子醋、酸木瓜醋等，已成为汉族和各少数民族日常的调味品。
甜酱油色泽红褐或黑褐、清亮、甜咸适口，酱色浓厚，滋味鲜美，是云南菜特有的调料。
苦瓜、陈皮入味，苦而发凉，苦中回甜，苦中有味。
云南菜厨师运用上述这些调料，因人、因地制宜，或加或减，可烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多种单纯和复合口味的菜肴。
其中，以酸辣微麻为主味。
云南地处高原，湿热与寒冷并存，而酸辣则有祛湿、驱风和开胃之功效，因而受到群众喜爱。
如傣族、阿昌族的酸巴（“火”旁“巴”）菜，苗族、彝族的酸菜煨四季豆，都是当地的家常名菜。
3，技法多样，古风犹存。
在云南菜擅长的烹调技法中，不仅有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，具有原汁原味、酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点；还有少数民族的烤、舂、焐、腌、隔器盐焗等，具有浓郁的地方风味，反映少数民族的生活习俗。
在诸多的烹调方法中，有的以一种为主，有的氽、炸、熘联合使用，烹制不同风味的菜肴。
云南菜技法多样，传统的烹饪方法仍占一定比重，古风犹存。
如：烤，用明火烤羊、烤野鸡，这在少数民族中较为普遍；焐，古称“塘煨”，是利用柴薪烧后的炭灰余热，焐制各种菜品，独具一格；舂，将食物制热，与调料一起入石臼，舂细而食，浑为一体，便于消化；隔器盐焗，是在铁锅内放上一层盐巴，盐上放炊具，用盐传热，隔器炖熟而食，风味特异；腌，为适应云南气候特点和冬季宰杀年猪的习俗而积累出一套加工、贮藏和食用的传统技法，如白族的圆腿（火腿），纳西族、普米族、藏族的琵琶猪（整头腌制），彝族的麂子干巴，傣族的腌牛蹄、酸鱼，拉祜族的血鲊，回族的牛干巴、腊鹅等等，有“云山牧野牛畜肥，肉成肉干分外香”的美誉。
总之，云南菜选料广泛，风味繁多，技法多样，以烹制山珍、水鲜见长。
其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，讲究食材本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，是云南菜的特点。
三，云南菜的构成云南区域性的饮食文化，大致可分为1，以昆明、曲靖、楚雄、玉溪为中心的云南中区，2以大理为中心的云南西区，3以曲靖、昭通为中心的云南东北区，4以丽江、迪庆为中心的云南西北区，5以保山、德宏、临沧、西双版纳为中心的云南西南、云南南区，6以红河、文山为中心的云南东南区六大类型。
详细来讲：1，以昆明、楚雄、玉溪为中心的云南中区。
元代以来，昆明一直是省治的所在地，也是全省政治、经济、文化与交通的中心。
楚雄、玉溪深受昆明风气的左右与影响，体现在古老的“饵食”遗韵犹存，南北风味，交错杂呈，靠山吃山，山珍独冠，小吃兼快餐，风味缤纷，果品与蔬菜，四季并存，点心尤精美，云南味悠长的特色。
云南饮食文化的多样性、复杂性以及兼收并蓄、百花齐放等特点，在这一地区体现最为鲜明。
云南各地的特色菜肴、酒茶水以及饮食文化传统，在这里均有一席之地。
近数十年，该地区的饮食文化深受联系密切的其他地区，尤其是北京、广东、湖南等省市以及美国、泰国、越南、缅甸等国家的影响。
云南中区不断推出新的菜式，形成新的饮食风尚和饮食观念，推动和左右着全省饮食文化的潮流，同时也成为反映云南饮食文化变迁的主要窗口。
2，以大理为中心的云南西区。
该地区以大理白族自治州为中心，是历史上乃至现在白族人口分布最多、最集中的地区。
8至12世纪以大理为中心建立的南诏与大理国，500余年间统治了云南及其附近地区。
大理又是云南西地区交通枢纽和重要的商品交易集散地。
因此，云南西区的饮食文化，以白族传统的饮食文化为基调，较多地保留了南诏、大理国古老的饮食传统，同时广泛吸收云南东、云南西北和云南西南的饮食文化因子，成为与云南中区并足而立的另一饮食文化核心区。
云南西区盛产的乳制品、淡水湖泊水产品、梅子、地方酿造酒、本地茶叶等，享誉省内外，也使云南西区的饮食文化具有鲜明的地方与民族的特色。
3，以曲靖，昭通为中心的云南东北区。
该地区开发较早，两千多年前就接受了巴蜀及中原地区经济文化的影响，数百年间外来移民沿此道大量移居云南东北，带来了湖南、湖北、江西等地的饮食文化。
云南东北区的产业以农业为主，明清以来宣威、曲靖、东川、会泽，昭通等地，成为云南省重要的工业城市与商品集散地。
因此，云南东北区的饮食文化，具有云南地方汉族与当地少数民族（如彝族）文化交融的特点，地区性食品（如玉米、洋芋、荞麦、壮鸡）以及地方酿造酒等产品，在当地饮食文化中扮演重要角色。
烹饪技艺和风味受川菜影响较深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓之特点，以配料和腌制见长，强调麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与味厚浓，有“昭通多名厨”之说。
云南东北区历史积淀深厚，民族融合的历史长，融合的范围广，当地的传统文化保存较完整，可供发掘开发的饮食文化资源俯拾皆是。
4，以丽江、迪庆为中心的云南西北区。
这一地区位于青藏高原的南端，气候偏凉，畜牧业十分发达。
当地的世居民族主要是纳西族和藏族；传统文化未受到明显破坏。
丽江、迪庆香格里拉是唐代开通由大理至拉萨道路的必经之地，俗称“茶马古道”。
云南西北区的饮食文化，具有鲜明的民族特色与地方特色，是纳西族和云南藏族的饮食文化与西藏藏区、大理白族地区饮食文化相融合的产物。
青棵、牛羊肉、自酿粮食酒与砖茶，构成当地饮食文化的主体。
明清时云南西北区的经济文化发展较快，近代云南最早出国的留学生，就有来自云南西北区的纳西族青年。
当地的纳西族和藏族历史上有经商的传统，使云南西北区的饮食文化掺杂了外来饮食文化的不少因素。
其特点是擅长烹制牛羊肉和腌制琵琶猪，不重配料，强调牛、羊、猪肉的原汁原味追求饮食高热量之御寒功效，用名贵药材入菜。
5，以保山、德宏、临沧、西双版纳为中心的云南西南、云南南区。
从公元前若干世纪起，这一地区便是著名的南方丝绸之路的重要中转站和各类商品的集散地。
明清以来数百年，西南地区与其他地区的大量移民，通过南方丝绸之路移居这一地区。
近代抗日战争爆发后，由昆明经保山至缅甸北部的云南缅公路和史迪威公路，把印度，缅甸和云南紧密联系在一起，它们的饮食文化进一步影响该地区，形成了为外地汉族移民与当地少数民族（傣族、景颇族等）、南亚、东南亚地区诸饮食文化的结合体，同时又具有鲜明的热带、亚热带饮食文化的特点。
由于当地盛产各类植物和花卉，以可食的野生菌类、野菜、水果与花卉人席，以及啜饮各种果酒和发酵饮料，是该地饮食文化的一大特色。
德宏、西双版纳所在的地区是傣族主要的分布区，也是上座部佛教广为流行的地区，当地盛产各种热带动植物和热带水果。
德宏与西双版纳紧邻缅甸，当地的傣族、布朗族、德昂族等民族跨国境而居。
因此，该地区的饮食文化具有鲜明的民族与地方的特色，尤其体现出喜食酸、冷、辣食物的口味，有生食、凉食的习惯，喜以多种野生菜肴和昆虫、鱼虾等入席，绿色生态。
烹饪方式主要是烹煮与烧烤，腌、烤、炸、生吃发达，蘸料突出且种类极其丰富，主食喜食糯米饭并多饮米酒。
6，以红河、文山为中心的云南东南区。
红河、文山的世居民族主要是哈尼族、拉枯族和壮族。
云南东南地区紧邻越南与中国的广西，深受这两个地区风俗与文化的影响。
哈尼族、拉枯族主要居住山地，受其影响，云南东南一些地区流行以玉米、荞麦等旱地作物为主食。
壮族很早便种植水稻，各类稻米、狗肉、鸡肉等是常见的食品。
因受汉族的影响，壮族地区也流行过春节、中秋节等传统节日。
文山地区盛产珍贵药材三七，当地有以三七烹制各类药膳的传统，云南著名的药膳首推三七汽锅鸡。
红河地区的饮食以精细、讲究原质、原味为特色，产自当地的蒙自过桥米线。
充分体现出云南东南区具有的烹饪水平高，重配料，强调菜肴的色、香、味、形、质等俱全，追求菜肴的药膳保健功效的烹饪特点。
总之，云南的饮食文化，不能简单地以地州行政区划为标准来划分，也不能按照云南各民族尤其是少数民族的分布来划分。
较妥当的办法，是以地域为基础大致划分为若干区域，而受地理区位、海拔高度、纬度高低、民族分布、经济类型等方面的影响，各区域饮食文化的分布又有交错、变异等复杂的情形又共同呈现出多彩丰富的特点。
四，云南菜的发展优势1，壮大云南餐饮业已经具备坚实的经济社会发展基础。
一国经济发展水平是制约服务业发展的重要因素，决定着餐饮需求与供给乃至餐饮市场与餐饮产业的发展速度和规模。
近年来，中国餐饮市场的长足发展，与国家经济持续快速增长有着直接关系。
1978～2007年，中国GDP年均增长达9.7%，2003年我国人均GDP首次突破1000美元，2008年又突破3000美元，标志着我国经济进入了一个新的发展阶段。
从云南看，经过改革开放30年的建设和发展，综合实力明显增强，经济进入新一轮快速增长期，2006年人均GDP人均跃上1000美元新台阶。