大豆卵磷脂成分

大豆卵磷脂，又称大豆磷脂，是从大豆中提取的一种天然磷脂类物质。它是由甘油、脂肪酸和磷酸酯组成的复合物，具有许多重要的生理功能和应用价值。本文将从营养成分、健康功效和应用领域三个方面介绍大豆卵磷脂的成分及其重要性。

大豆卵磷脂富含多种营养成分，包括不饱和脂肪酸、胆碱、维生素E、磷脂酰胆碱等。其中，不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，对维持细胞膜的完整性和功能发挥至关重要。胆碱是一种重要的生物活性物质，参与体内胆碱能系统的代谢和调节，对脑部功能发育和神经传导起着重要作用。维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基的损伤。磷脂酰胆碱是大豆卵磷脂中最重要的成分之一，它在脑部起到促进记忆力和学习能力的作用。

大豆卵磷脂具有多种健康功效。研究表明，大豆卵磷脂可以降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，并有助于预防心血管疾病的发生。此外，大豆卵磷脂还具有保肝作用，可以促进肝细胞的再生和修复，减轻肝脏损伤。它还可以改善肠道健康，促进消化吸收和肠道菌群平衡，预防便秘和肠道疾病的发生。此外，大豆卵磷脂还具有抗衰老、抗炎和促进神经系统健康的作用。

大豆卵磷脂在食品、保健品和医药领域有广泛的应用。在食品方面，大豆卵磷脂可以作为乳化剂、稳定剂和增稠剂使用，改善食品的质

地和口感，延长保质期。在保健品方面，大豆卵磷脂可以作为脑功能保健品和心血管保健品的重要成分，帮助提高记忆力、预防脑血管疾病。在医药领域，大豆卵磷脂可以用于制备各种药物的载体和控释系统，增强药物的稳定性和生物利用度。

大豆卵磷脂是一种具有重要营养成分和多种健康功效的天然物质。它富含不饱和脂肪酸、胆碱、维生素E和磷脂酰胆碱等成分，对维持细胞膜的完整性和功能发挥至关重要。大豆卵磷脂具有降低胆固醇、保肝、改善肠道健康和促进神经系统健康的功效。在食品、保健品和医药领域，大豆卵磷脂有着广泛的应用价值。因此，我们应该重视大豆卵磷脂的营养价值，合理地将其纳入我们的日常饮食和保健计划中。

磷脂基本概念

3 大豆磷脂在食品中的应用大豆磷脂是油脂加工后油脚的主产品，主要有卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂。卵磷脂占大豆磷脂的29%左右，脑磷脂占31%左右，肌醇磷脂占40%左右。从生理生化角度，人体日摄入磷脂量以5～7g为宜。 3.1 在面包中的应用在面包中添加0.1%～0.2%的磷脂，面包芯有弹性，结构和气孔都有很大的改进，体积也有相应的增加。能延长保鲜时间，使产品保持松软，提高营养效价。 3.2 在乳粉中的应用添加0.2%的磷脂，可使乳粉的溶解度显著的加强，分散度90%以上，25℃时速溶90%以上。喷入磷脂还可避免粉尘，是一种无尘乳粉。 3.3 在糖果中的应用磷脂添加量0.1%～0.3%。磷脂是天然的乳化剂，使奶油与糖迅速地混合，冷却后也不分开。这就避免了糖果起纹、粒化和走水现象，保持糖果的新鲜和不变味。 3.4 在巧克力中的应用磷脂添加量0.3%～1.0%。加速可可脂在糖中的溶解速度，能使其完全溶解，均匀地分布于巧克力中。可大大降低巧克力的粘度，还可降低巧克力的表面张力，吃起来爽口不粘牙，使巧克力表面保持光泽。 3.5 在人造奶油中的应用磷脂添加量0.3%～0.5%，使各类油、乳、水混合均匀，作为抗氧化剂，使人造奶油不致于酸败，保存时间大大延长，煎炸食品时减少喷溅。 3.6 在通心粉和各种面条中的应用磷脂添加量0.1%～0.3%。可以减少鸡蛋用量，而且使产品煮食时不易变形。磷脂还能防止面条水分的蒸发，以保持通心粉和各种鸡蛋面条的柔软性，不易干裂抽缩变形，还能起到抗氧化的作用。

3.7 在其他食品生产中的应用磷脂用于冰淇淋中，增加光滑性，防止"起沙"现象，减少蛋黄的用量。在奶酪中加入少量磷脂，能增加凝聚性，防止奶酪的破碎。可以制备可溶性可可粉，增加其营养功能作用。适量地加入到肉汁、酱油、蕃茄酱、乳制品、果汁、香肠和小肚之中，能使制品混合均匀，果汁、饮料不产生沉淀，增加其风味。我公司供应国产及进口磷脂。产品规格： 1、大豆浓缩磷脂：丙酮不溶物 58~62%、水分<1%、酸价<30 2、大豆粉末磷脂：丙酮不溶物 98%、水分<1%、酸价<30 产品简介卵磷脂是1844年法国人高布利（Maurice Gobley）第一次从蛋黄中分离出喊有氮和磷的脂肪混合物，并以希腊文命名为Lecithoes，即蛋黄的意思（现代通用Lecithin）。本世纪30年代又在大豆油脂加工后的副产物中发现了大豆卵磷脂。按照科学的定义，卵磷脂是磷脂酰胆碱（PC）的通俗名称，但在商业意义上，它是由极性脂（磷脂、糖脂）、非极性脂（甘油三酸脂、蛋醇、游离脂肪酸）以及少量的其他物质如糖类和杂质所组成的复杂混合物。每个磷脂分子都具有1个亲脂部分——包括2个依附于甘油主架结构上的脂肪，以及1个由胆碱磷酸酯、胆碱或肌醇等组成的亲水部分。就是这种分子结构，使卵磷脂具有乳化性、分散性，是一种纯天然的界面活性剂。在食品、轻工、化工、医药等行业均有着广泛的用途。大豆卵磷脂组分

卵磷脂

发布日期：2011-11-10 什么样的人最适宜服用卵磷脂？ 1．“便秘人群”：俗话讲“人要无病，肠要干净”。便秘不单是大便不畅的单纯问题，而是在体内积蓄毒素的可怕疾病。如长期放任不管可能会导致癌症、憩室症等。卵磷脂能使肠细胞活性化，同时也使便秘诱因紧张的心理状态得到缓和。 2．“可以吃的化妆品”：卵磷脂的亲水亲油基因，使粗糙、干燥的皮肤也获得充分的营养水份皮肤表面的血液循环堵塞使血液无法充分到达每一个角落，脸色就会变差，难看。卵磷脂可消除血管的积垢，使血液行经毛细血管而无阻.同时，从而促进皮肤新陈代谢活性化，使皮肤保持润泽、回复弹性、减小皱纹，起到祛斑祛痘的作用。 3．“减肥人群”：由于卵磷脂对油脂有乳化消脂的作用，不但能消除体内多余的脂肪，还可以保持水份的正常运化,经常服用则可保持身材优美，该胖的地方胖,像胸部、臀部，该瘦的地方瘦，像腰、腹部，使身材均匀、优美、苗条。 4．“心脑血管疾病”：俗话讲：“人要长命，血要干净”。附在血管壁的胆固醇，是各种疾病的元凶。卵磷脂可把胆固醇及中性脂肪等毒素清除，其作用是好像肥皂可以乳化去除油脂，从而达到预防动脉硬化，软化血管，防治中风、心脏病发作的作用。 5．“脂肪肝，血压不稳”：俗话说：“百病痰（脂肪）作怪。肝脏积存了多余的脂肪（脂肪肝），任其不管，将导致肝硬化率提高，血压不稳。”而卵磷脂能防止过多的脂肪积累，对脂肪肝、胆结石的防止有特效。卵磷脂可以说是脂肪的克星，它能疏通血管，恢复血管的弹性使血压稳定。 6．“白头发”：白头发是由于头皮的毛细血管被多余的脂肪堵塞，而得不到充分的营养引起的，卵磷脂有促进头发生长的效果。卵磷脂中的肌醇可以减少白头发的形成。什么样的人最适宜服用卵磷脂？—由全金保健品网提供卵磷脂神奇的食疗功效 1996年9月在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国际会议上，医药学家和营养学专家们研讨证实，卵磷脂（大豆磷脂）作为营养品，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要的作用。早已赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同。卵磷脂作为一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，因此医学家们本着其特性，经过大量的研究表明，其对以下疾病的预防都有非常好的作用。肝脏病：长期以来，营养学家和医学家们公认卵磷脂对人与动物的肝功能具有保护作用。泽瑟尔博士在一项试验中发现，在试管中生长的肝细胞会因为缺乏卵磷脂而死亡。他还在动物实验研究中发现，进食缺乏卵磷脂的饮食仅数星期，肝功能就会出现异常，而且患肝癌的比率显著提高。他还在研究中发现，随着现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重要因素。而卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。心脏疾病：在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）：据资料表明，动脉硬化的患病率几乎与人的年龄同步增长。通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随着人们大量摄入肉食和脂肪，动

卵磷脂

包治百病的灵丹妙药虽然没有，但是能够全面改善人们健康状况的、具有特殊保健功能的营养物质却是存在的。譬如，人们常常服用的卵磷脂，它的保健功能虽非一日之功，但如果坚持服用其效果会在一定的时间内得到全面显现。然而，也正是这种长期的保健功能，增强了人们对疾病的防御能力、对亚健康状态的调整能力以及对衰老过程的延缓能力，从而提高了人们的健康水平和生活质量。天然产品往往是人们健康食品的首选。这里介绍的精制大豆卵磷脂颗粒剂EPIKURON-100G是德国德固赛(Degussa) 公司的系列保健食品之一。该产品从天然大豆中提取精制而成,特点是比市面上常见的其它磷脂产品更富含活性成分——磷脂酰胆碱（简称PC）、口味天然、老少皆宜、便于食用，属保健食品中之上乘。 EPIKURON-100G是在严格的菌控条件下生产的去油颗粒剂型产品。与普通的软胶囊相比，不但活性物质含量高，而且可以直接或掺入食品、饮料中服用，因而避免了服用其它包装物质中可能含有的不利于健康的成分。同时，我们推荐的使用剂量是针对不同人群所做的临床实验结果为依据提出的（如对酒精肝、脂肪肝的改善剂量要相对高于一般保健目的），这种有理论根据的“量体裁衣”，是Degussa 高质量产品的显著特点之一。卵磷脂的科学卵磷脂是从天然大豆中提取精制而得到的混合物，包括磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰丝氨酸（PS）和磷脂酸（PA）等具有不同生理活性成份。也有人习惯将上述成分中的主要活性物质磷脂酰胆碱（PC）简称为卵磷脂。事实上，很多人都知道卵磷脂，却很少有人知道卵磷脂产品的质量差异何在。因为天然卵磷脂并非纯品，它是一种混合物。卵磷脂质量的差异主要取决所含的活性成分的含量，而其中最主要的活性成份就是PC。人体细胞膜的主要组成物质是PC，有人将PC的功能形象地比喻为“细胞膜的建筑砖”。因此，PC的含量就保健功能而言就非常重要。通常，市面上的卵磷脂胶囊是不标示这个指标的。更糟糕的是，很多产品的PC含量大大低于国际标准，原因是这些产品在制成各种剂型（如软胶囊）的过程中，为了达到一定的亮度以及满足生产过程中粘度的要求，不得不加入各种辅料，如植物油类，从而稀释并降低了单位重量中活性成份的含量。可供直接服用的颗粒型卵磷脂由于不需要两次加工，得以保持高含量的PC，服用量更少，同时可避免服用内包装物，因此产品质量和功能的发挥就更有保证。EPIKURON-100G是从大豆中分离得到的天然物质，人们可以通过直接食用大豆来摄取人体所必需的磷脂成份。但遗憾的是，大豆中卵磷脂的含量实在太低，只有0.5%，而PC 的含量就更低了。一个正常人每天消耗掉的PC 如果仅用大豆来补充，则至少需要食用约2公斤大豆。试想，离开了纯化的卵磷脂，消耗掉的PC是难以得到充分的补充的。 PC是维持人体中的生理机能的重要物质，其生理功能与其分子结构的特点有关。由于它同时存在极性及非极性的基团(极性基团为胆碱分子，非极性基团为两条长链不饱和脂肪酸),人体细胞膜基本上由这样结构的PC组成。如果一个人细胞膜的连续性和流动性受到损坏，并且未能得到及时的修补，这个人的生理功能就不会完善。一旦发生在肝脏上，肝的功能就会失调；发生在大脑里，人的记忆力就会减退。细胞膜的破损是由于年岁的增加和不良生活环境及生活习惯造成的。只有在及时补充PC后，细胞膜的破损才会得到修补。因此，补充PC 应该是人们保健行为的重要一步。中国市场上曾经一度盛行过卵磷脂。但因为产品的活性物质，即PC的含量低，服用剂量不足，使消费者对此类产品丧失了信心。其实，从理论上来讲，卵磷脂是天然补品中难得的好产品，因此无论在中国还是世界上其它国家均得到普遍认同，如在西班牙约有4%的人口在服用颗粒型卵磷脂。德国赛公司供应的EPIKURON-100G颗粒型大豆磷脂，因其稳定可靠的产品质量，已通过美国FDA“一般安全食品”（GRAS）的认证。

卵磷脂知识简介

卵磷脂知识简介什么是卵磷脂？卵磷脂是天然合成磷脂家族的成员，可在几乎任何细胞中找到。回溯卵磷脂的英文字（lecithin）的资源来自希腊文（lekithos），原意为“蛋黄”，而一般卵磷脂的制品都是由大豆提炼的。很久以来，食品工业界都认为卵磷脂是脂溶性的乳化剂，只可以用于像人造黄油或巧克力中。但是，卵磷脂的真正功能却远远超过了它。经由特殊改良技术，美国舒莱公司早已将卵磷脂的功能及一些物理特性升华，远远超出其自然特性的限制，例如：速溶性、悬浮性、润滑性、喷涂性和对干粉的防尘性等等。食品加工中的重要原料改良或“纯化”卵磷脂在今日食品加工工业中已经成为一种极其珍贵的原料。它具有特别表面活化特性并适用于各种食品，例如：速溶饮料、婴儿奶粉、酱料或浓汤、香精、脱模剂、口香糖和脱脂烘焙糕点及膨化制品。大豆的加工及卵磷脂从严格筛选只用高品质的大豆作为加工原料，到卵磷脂成品运输均有监控及品质保证。舒莱公司生产工艺的第一步，是根据颜色及规格大小对大豆原料进行精心的筛选。而后，经清洗除去大豆中的杂质，再经过匀湿处理，压碎，去壳，并拈磨成豆粕。接着用己烷将豆粕中的油萃取出来，再加入少许水份溶解粗油中的磷脂，使其不溶于油，此时产品为干燥状态，然后加入大豆及脂肪酸使其溶解，这就是标准型的卵磷脂，或再经纯化，制成精制卵磷脂系列产品。常用卵磷脂术语卵磷脂产品是按以下特性加以分类： ?丙酮不溶物值（AI值）用以测定卵磷脂表面活化功能基，主要成份是磷脂及糖脂。以百分比表示。 ?酸值（AV）

以卡尔登等比刻度（Gardner Scale）表示。大多数的卵磷脂介于11（淡蜂蜜黄）至17（深琥珀色）之间。 ?己烷不溶物值（HI值）用以测定大豆加工过程中产生的非脂性的残留物，其主要成份是豆粉微粒。标准过滤产品应低于0.1%HI值。以百分比表示。 ?水份（H2O）用卡尔菲斯方法（Karl Fisher Potentiometric Titration）测定，即以水份滴定感应器来测定水份的含量。粉状或液态卵磷脂一般含水量应少于1%。 ?过氧化值（PV值）测定漂白过程中过氧化值的残留量。过氧化氢有适用于卵磷脂的脱色。以每公斤过氧化氢微当量数（meq H2O2/kg）表示。 ?PH值以1%乙醇溶液测量。大多数的卵磷脂为7.0。化学纯化的卵磷脂介于6.0至8.0之间。 ?粘度一般卵磷脂都是以布鲁克菲尔德（Brookfield）旋转式粘度仪来测定。以泊或厘泊表示25℃/77F时的测量值。卵磷脂的化学成分卵磷脂是丙酮不溶物磷脂——主要成份包括胆碱磷脂（PC，phosphatidylcholine）胆胺磷脂（PE,phosphatidylethanolamine）肌醇磷脂（PI，phosphatidylinositol）磷酸（PA，phosphatic acid）与其它不同物质（如三酸甘油脂）混合而成的复合物。

NC天然大豆卵磷脂颗粒GNC Soy Lecithin Granules

NC天然大豆卵磷脂颗粒GNC Soy Lecithin Granules 【中文商品名称】：GNC卵磷脂颗粒1磅(454克) 【英文商品名称】：GNC Soy Lecithin Granules 1 lb(s) 【包装说明】：每瓶1磅（454克），提供60次用量。【服用方法】：每日一大汤匙，约7.5克。可直接口服食用，可撒在食物上一起食用。产品不带勺子。【成分说明】（每一份7.5克提供）： Phosphatidyl Choline (as Soy Lecithin) 磷脂酰胆碱（大豆卵磷脂）--1725.00 mg Total Choline (from Lecithin)总胆碱（卵磷脂之主要成分）--250.00 mg 产品说明：卵磷脂是一种天然食用油，提供了许多好处： ?它可以帮助身体脂肪乳化* ?提供心血管系统的健康饮食支持 ?提供一个健康的神经系统功能*支持 ?提供膳食支持一个健康的肝脏* ?帮助支持正常的胆碱水平在运动中* ?是来自于大豆，这是一种天然来源的精油。 ?磷和不饱和脂肪酸的饮食来源。 ?每次服250毫克的胆碱。 ?使用方便，可以撒在食物??或混合果汁或水。

? ? 其他成分 ??：大豆卵磷脂颗粒剂，磷酸三钙无淀粉，无人造色素，无人工香料，无防腐剂，无小麦，没有玉米，牛奶，酵母免费存储说明：存放在阴凉干燥的地方。警告：打开后，保持紧闭，储存在冰箱或阴凉的地方。包含：黄豆 0 产品简介：卵磷脂存在于一切动物和植物的细胞和脑中，是细胞膜的主要成分，影响各种物质在细胞膜的渗透性能。卵磷脂富含磷脂酰胆碱（phosphatidy choline），磷脂酰胆碱是脑与神经组织的成分之一，因此补充卵磷脂能帮助增强记忆力、集中力和减低罹患老年痴呆症的可能。胆碱对于维护正常的肝脏功能也有明显的帮助。卵磷脂又被誉为“血管清道夫”，它可使血管中的胆固醇和中性脂肪乳化排出，有益于维持良好的胆固醇。卵磷脂的功效： 1、保护肝脏：卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力。若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝。卵磷脂还可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢复。 2．** 糖尿病：卵磷脂不足会使胰脏机能下降，导致胰岛素分泌减少，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中。如每天食用20克以上的卵磷脂，则对糖尿病的恢复，效果是相当显著的，特别对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。很多I型糖尿病病人补充卵磷脂后，甚至可以免注胰岛素。 3．防治动脉硬化：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，降低血液中胆固醇及中性脂肪含量，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。因此，高血脂和高胆固醇患者服用卵磷脂具有显著的功效，可预防和**动脉硬化。 4．促进胎、婴儿大脑发育：正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％早在母体中就已经形成。为确保胎儿脑细胞健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时间是大脑形成发育的最关键时期，补充足够的卵磷脂，对于促进大脑神经系统与脑容积的生长发育是非常重要的。因此，美国食品与药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。

大豆卵磷脂的应用前景

大豆卵磷脂的应用前景慧聪制药工业商务网2003-11-06 1.大豆卵磷脂的提纯大豆卵磷脂是一种在动、植物中分布很广的磷脂，它价廉而资源丰富，是天然的乳化剂和营养补品。它在食品中可用作乳化剂、润湿剂、分散剂、抗老化剂、稳定剂等，在医药上作为乳化剂和药物载体，同时也具有降低血脂、治疗脂肪肝和肝硬化、增强动脉血管壁、减少坏死等功效。早在70年代，美国就开始把卵磷脂用于保健食品，总销量仅次于复合维生素C和维生素E列第三。卵磷脂大都来自于食物，因此没有任何不良作用。据WHO（世界卫生组织）专门委员会报告，磷脂比食用维生素更安全。近年来，我国对大豆磷脂的研究较多，但多为粗磷脂、浓缩磷脂以及各种改性磷脂的制造和应用研究，而药用（口服和注射）高纯度精致卵磷脂的研究较少。最近，有文献报道，使用高分子膜和CO2超临界萃取精致高纯度磷脂，但这两种方法生产成本高，设备复杂，不易推广普及，产品价格高，用户难以接受。为此，我们在综合国内外先进工艺的基础上，根据大豆磷脂各组分不同的物化性能，研究出了以浓缩大豆油脚为原料，应用全溶剂法制备大豆卵磷脂的方法。该方法工艺简单，成本低廉，产率高，颜色浅，有着很高的实用和推广价值。我们采用的全溶剂法精制工艺，设备简单、易操作。产品质量达到国外同类产品水平，生产过程中不产生新的污染。生产原料为油脂厂的废料-大豆油脚。 2.在食品中的应用最初被用于巧克力中以降低粘度，以及人造黄油的乳化；其次，它还可以来制作许多粉末状食品，以便产品迅速溶解和润湿。含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。因此，其技术价值越来越受到人们的重视。归结起来，主要有以下几方面作用： 2.1乳化剂卵磷脂以多种形式应用于食品乳状液中。通常是与其它乳化剂和稳定剂相结合而起乳化作用的。卵磷脂可用于水/油（W/O）型乳状液中，但是由于其本身的特性，决定了对其所在的离子环境较敏感，实验结果表明，当盐度超过5%，pH小于4时，卵磷脂的功能特性有所降低。在人造奶油、糖果、巧克力、速冻食品以及面包等烘烤食品中，其用量一般为小于1% 。 2.2抗氧化剂卵磷脂的抗油脂氧化性目前已在油脂生产中得到应用。实验表明，卵磷脂在油中含量≥02%，可显著地提高菜子油、葵花籽油以及大豆油的抗氧化性。如在60摄氏度储存条件下，可以保存八个星期。卵磷脂在Cu、Fe、Mn等离子存在的条件下，其抗氧化作用很高，原因在于它们可以提高油脂中的过氧化物及过氧化氢的分解活性。而且，这种活性在有氮的参与下也有显著提高。卵磷脂对鱼油的抗氧化性作用实验表明，含丙酮不溶物达65%的卵磷脂具有最大的抗氧化作用。聚合物实验表明，卵磷脂含量达到10%时，鱼油的聚合反应要10小时以上发生。只是，油的颜色随储存时间的延长而加深，温度越高，颜色变化越快。 2.3发泡剂在油炸制品中，最佳的乳化剂是卵磷脂，其优点是能在较长的时间内保持需要的发泡能力，同时又能防止食物粘连和焦化，以及它只使油脂介质发泡而不明显的喷溅。同时，由于发泡作用人为地增加热传导介质的体积，从而明显地减少了烹炸食物所用油脂的用量。适用炸制的食物有肉类、鱼类、家禽和蔬菜，如鸡块、鸡片、猪排、鱼片或菜条等等。 2.4催长剂用脱油的卵磷脂可以提高发酵产物的发酵速度，可用于发酵食品的生产。如面包及蛋糕的制作。实验标明0.3-0.8%的卵磷脂添加量即可显著的增加酵母和乳球菌的活性。

大豆成分以及卵磷脂

一、功能性食品的概述（一）功能性食品概念功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。它必须符合下面4条要求： 1.无毒、无害，符合应有的营养要求。 2.其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 3.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 4.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。

（二）功能性食品分类它是根据各种不同的健康消费群（如婴儿、学生和老年人等）的生理特点和营养需求而设计的，旨在促进生长发育、维持活力和精力，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品。它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食品等。（1）婴儿日常功能性食品：应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进婴儿健康生长。（2）学生日常功能性食品：应该能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活。（3）老年人日常功能性食品：应该满足以下要求：即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和足够的矿物元素，低糖、低脂肪、低胆固醇和低钠。 2．特种功能性食品：它着眼于某些特殊消费群的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。

（三）功能性食品与药品的区别 1.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。 2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 3.功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。二、功能性食品发展状况（一）功能性食品发展历史中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医食同源”、“食疗”、“食补”。国外较早研究的功能性食品是强化食品。20世纪10~20年代，芬克提出了人体必需的“生物胺”（Vitamine），随后被命名为“维生素”（Vitamine）。对于维生素生

大豆磷脂作用机理及使用方法

大豆磷脂作用机理及使用方法大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱(卵磷脂，简称PC，高等级为PPC)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，简称PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，简称PI)、磷脂酰丝胺酸(丝胺酸磷脂，简称PS)等成分组成，其中最典型的是前三种。磷脂油，也称之为液体磷脂或粗磷脂，为黄色粘稠状物质，是生产大豆油脱胶时的副产品，经真空干燥、脱色所制得的产物。其主要成份为：卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂、豆油等。磷脂七十年代由前苏联科学家从植物油中提炼出来，广泛用于食品和医药领域，随着其功能逐步被科学界认识和发现已成为最主要的饲料营养强化剂之一。大豆磷脂油主要由大豆油、卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷酸脂(PA)、其他磷脂等营养成份组成。用法与用量：通常以量代替其它油脂直接加于各类配合饲料中均匀混合。磷脂是人体细胞(细胞膜、核膜、质体膜)的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高营养价值和医用价值。现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂(PC、PE、PI…)对现代人而言是绝对必要。鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。大豆磷脂的作用机理 ①.对肝脏的作用机理:磷脂是构成细胞生物膜(细胞膜、核膜、

线粒体膜)脂双层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分，因此磷脂是身体所必需的，俗称必需磷脂。大豆磷脂在体内能以完整的分子形式与受损的肝细胞膜结合，修复受损的肝细胞膜，促进肝细胞再生。大豆磷脂还能将肝中的脂肪带到血液中乳化成小微粒，大豆磷脂修复肝细胞膜和消化肝中脂肪的双重作用对脂肪肝的功效更为明显。②.对血管的作用机理：磷脂参与脂肪和胆固醇的运输。血浆中磷脂过低，则胆固醇/卵磷脂比值增大，出现胆固醇沉积引起动脉粥样硬化，故磷脂有抗高胆固醇血症的作用。如果每天服用大豆磷脂5-7克，连续2-4个月可明显降低胆固醇含量，缓解因高血脂引起的各种不适，对治疗高血脂、高胆固醇、动脉硬化具有显著的功效。③.对神经系统的作用机理：磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成份。研究表明，精神异常的患者，脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。服用大豆磷脂后，经过体内水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。胆碱在机体内继续转化为乙酰胆碱，这种物质具有焕发精神的作用。因此，经常服用大豆磷脂能改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆力。同时磷脂具有使神经细胞内部结构生长旺盛的作用，因此，磷脂可适用于改善神经衰弱和减轻神经紊乱症状。大豆磷脂的作用机理 ①.对肝脏的作用机理:磷脂是构成细胞生物膜(细胞膜、核膜、线粒体膜)脂双层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分，因此磷脂是身体所必需的，俗称必需磷脂。大豆磷脂在体内能以完整

大豆卵磷脂的功效及提取方法

摘要卵磷脂是重要的生理活性物质，也是一类天然的表面活性剂，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。随着磷脂的广泛应用，磷脂分提尤其是生产高纯度的的卵磷脂迫在眉睫。我国大豆资源十分丰富，其中大豆磷脂中卵磷脂含量达到20％以上，因此利用大豆生产卵磷脂可以大大降低生产成本。关键词：卵磷脂；大豆；液相色谱；前言大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。 1.总论 1.1卵磷脂的组成我们首先明确一个概念：现在商业上的“卵磷脂”就是各种磷脂的混合物质，而不是提纯后的“卵磷脂”，为了区别二者，我们把前者成为“Phospholipid”，中文名称为“磷脂”；后者，称为“phosphatidylcholine”，中文名称“卵磷脂”。“化学名称：“磷脂酰胆碱”。一般上商业上都习惯磷脂类的产品都称谓“lecithin"。也就是我们经常叫的“卵磷脂”。这个只是历史的误会，现在暂时无法去改变，就像有些地方把餐桌上的“饭”也称为“米”一样。商业上，磷脂按照原料的不同分为：大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黄磷脂等。他们的组成有很大区别，由于产地不同，品种不同，同类品种也有很大区别。 1.2卵磷脂的功效大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一，工业上主要作为乳化剂、保湿剂、增稠剂等使用。同时，还有营养补充剂作用。最重要的是还有其他一些生理调节作用。而且主要作用依靠的还是磷脂酰胆碱，就是说，这个部分作用的核心是真正

大豆卵磷脂功效与作用

大豆卵磷脂功效与作用大豆卵磷脂（soy lecithin）是一种常用的食品添加剂，也是一种天然的植物提取物。它主要来自大豆，是大豆中所含有的卵磷脂的一种提取物。大豆卵磷脂在食品工业中被广泛应用，同时也有许多其他的功效与作用，下面将详细介绍。 1. 乳化剂大豆卵磷脂是一种优秀的乳化剂。它可以使油水混合物更加均匀地分散在一起，并能够稳定乳状液体的形态。在食品加工中，大豆卵磷脂常被用作乳化剂，如巧克力、酱油、沙拉酱等产品的制作中。它可以增加产品的稳定性和均匀性，使产品更加顺滑和口感好。 2. 脂肪代谢大豆卵磷脂含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。这些脂肪酸有助于调节血脂，降低胆固醇，并促进脂肪的代谢。通过摄入适量的大豆卵磷脂，可以帮助调节血脂和胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。 3. 防治神经系统疾病大豆卵磷脂中富含的磷脂酰胆碱是一种重要的神经递质，在神经系统的发育和功能维持中扮演着重要角色。磷脂酰胆碱的缺乏会导致神经系统功能障碍，而摄入足够的大豆卵磷脂可以帮助维持神经系统的正常功能，并预防神经系统疾病的发生。 4. 保护肝脏大豆卵磷脂还有保护肝脏的作用。肝脏是人体最重要的代谢器

官之一，其功能直接关系到人体的健康。大豆卵磷脂中的成分可以增加肝细胞的抗氧化能力，减轻肝脏的负担，提高肝脏的解毒功能，从而保护肝细胞免受损害，并促进肝细胞的修复和再生。 5. 改善记忆力大豆卵磷脂中的磷脂酰胆碱在脑内帮助合成乙酰胆碱，是人体脑细胞的重要组分之一。足够的磷脂酰胆碱可以改善神经元之间的传递速度，增强记忆力和学习能力。研究表明，适量摄入大豆卵磷脂可以改善老年人的认知功能和防止老年性痴呆的发生。 6. 抗氧化大豆卵磷脂中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E等。抗氧化物质可以帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老。适量摄入大豆卵磷脂可以提供抗氧化物质，有助于保护细胞免受自由基损伤，维持身体的健康。 7. 调节免疫系统大豆卵磷脂对免疫系统具有调节作用。研究发现，大豆卵磷脂中的某些成分可以增强免疫细胞的活性，促进免疫反应，增强抵抗力。适量摄入大豆卵磷脂可以提高免疫力，增强人体的抵抗力，预防疾病的发生。 8. 促进消化和吸收大豆卵磷脂具有促进消化和吸收的作用。它可以增加胃液的分泌，改善消化功能，促进食物的消化，提高营养物质的吸收率。

卵磷脂（lecithin）

卵磷脂（lecithin）卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。名称：卵磷脂（lecithin）别名：软磷脂化学名称：磷脂酰胆碱英文：Phosphatidylcholine 磷脂是一类含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，简称PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（简称PS）等的混合物，其中最典型的是前三种。卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。 1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。在国外的生产和应用已形成相当规模。70年代以来欧美等国就开始用此类保健品，在美国卵磷脂类保健品总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三。 1996年9月在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国际会议上，医药学家和营养学专家们研讨证实，卵磷脂（大豆磷脂）作为营养品，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要的作用。早已赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同。卵磷脂作为一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有着全面、长远、稳定的效果，同时又没

卵磷脂

一、名称及定义名称：卵磷脂（lecithin）化学名称：磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine）卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。二、卵磷脂的研究进展磷脂最早是由Uauquelin于1812年从人脑中发现，Golbley于1844年从蛋黄中分离出来，并于1850年按照希腊文lekithos（蛋黄）命名为Lecithin（卵磷脂）。1861年Topler又从植物种子发现了磷脂的存在。1925年Leven将卵磷脂（磷脂酰胆碱）从其他磷脂中分离出来。而迄今为止最为丰富的大豆磷脂是在1930年发现的。磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。上世纪九十年代以来，磷脂研究在生命科学和脑科学领域已经取得了显著的成效。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，也是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。三、卵磷脂的营养功效 1.人体营养需要人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供胆碱有两大益处：其一，不像游离胆碱会因肠道中微生物作用而降解成为甲胺；其次，是在肝以及其他纤维组织中由脑磷脂（PE)的连续甲基化获得胆碱，且这一合成过程需要一定时间，故当膳食胆碱不足时，体内尚存卵磷脂（PC）的内源资源既可补充人体需要。 2.对血清脂质的调节作用调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。 3.胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调，一般都是因为体内脂质有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起。结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30%~60%吸收不良，因而会造成脂肪痢。溶血磷脂酰胆碱能使摄入脂肪移位，将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基质中相结合。在有碳酸氢钠离子及胆汁盐情况下，变得容易吸收。

大豆卵磷脂作用

大豆卵磷脂作用大豆卵磷脂作为一种重要的营养成分，具有多种作用。本文将从以下几个方面详细介绍大豆卵磷脂的作用。一、保护心血管健康大豆卵磷脂中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些成分可以有效降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，预防心血管疾病的发生。同时，大豆卵磷脂还可以降低血小板聚集和凝血的能力，防止血栓形成。二、改善记忆力和预防老年痴呆大豆卵磷脂中含有丰富的磷脂酰丝氨酸（PS），这是一种重要的神经递质，在神经元之间传递信号时起到重要作用。因此，摄入足够的PS 可以有效改善记忆力，并预防老年痴呆的发生。三、促进肝功能恢复大豆卵磷脂中含有较高的胆碱，这是一种重要的肝细胞营养素，可以有效促进肝细胞的再生和修复，预防和治疗脂肪肝、乙型肝炎等肝脏

疾病。四、增强免疫力大豆卵磷脂中含有丰富的亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些成分可以调节免疫系统功能，增强机体抵抗力。同时，大豆卵磷脂还含有一定量的维生素E和硒等抗氧化物质，可以有效清除自由基，保护机体免受氧化损伤。五、改善皮肤状态大豆卵磷脂中含有丰富的不饱和脂肪酸和亚油酸等成分，这些成分可以有效滋润皮肤、保持皮肤水分平衡，并促进皮肤细胞再生。此外，大豆卵磷脂还含有一定量的胡萝卜素、维生素E等成分，可以有效预防皮肤老化。六、缓解女性更年期不适大豆卵磷脂中含有丰富的大豆异黄酮，这是一种天然的植物雌激素，可以缓解女性更年期不适症状，如潮热、失眠、情绪波动等。七、促进生长发育

大豆卵磷脂中含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，可以促进儿童生长发育。同时，大豆卵磷脂还含有多种微量元素和维生素等营养成分，可以满足人体对各种营养物质的需要。总之，大豆卵磷脂具有多种作用，包括保护心血管健康、改善记忆力和预防老年痴呆、促进肝功能恢复、增强免疫力、改善皮肤状态、缓解女性更年期不适和促进生长发育等。因此，在日常饮食中应适当地摄入大豆卵磷脂。

大豆磷脂

哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。卵磷脂的神奇食效卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，而这两种磷脂在本质上有什么区别呢。通常所说的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物为主体，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、脑苷脂类。磷脂是一类脂的统称，含有多种含磷成分，大豆磷脂或称大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。其多种营养成分对人体均有很大的裨益，加上其成本价格的低廉。所以市场上销售的多为大豆卵磷脂。说起蛋黄磷脂还有一段渊源。磷脂“Lecithin”一词源于希腊语的蛋黄“Lekithos”，1846年Go bley从蛋黄中分离出含磷脂肪物质，并命名为磷脂。蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素。蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。毋庸质疑，蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的。但是很多人不知的是，蛋黄卵磷脂由于其萃取技术、工艺的限制和成本的考虑，成功制取的量非常的少。即使有，价格也是相当的昂贵的。希望人们能对目前市场上那些堂堂的打着蛋黄卵磷脂的旗帜的假货明辨。所以我们还需要从其他的食物中来摄取。这里介绍几种日常食法—— l、每天用沸水冲蛋花加蜂蜜食用； 2、自制豆浆。黄豆适量洗净，用沸水浸泡过夜，清晨磨豆成浆，再加温至80，加蜂蜜适量即可饮用； 3、鱼头汤。鱼头切成数块，注意鱼脑和鱼脂肪莫丢了，先在油锅中放入姜、蒜炸出香味，

大豆卵磷脂 成分