酵母的使用方法和用量
酵母如何发酵？酵母的发酵和什么因素有关？
酵母如何发酵？酵母的发酵和什么因素有关？展开全文大家好我是厨房里的面点师，一个在酒店工作十多年的面点师，酵母的发酵因素和温度，湿度，量的多少都有关系，今天面点师就给大家讲讲酵母是怎么发酵的酵母的用量与发酵因素（1）酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之间，而面点师比较喜欢的用量是一斤面放五克酵母（2）酵母是一种对身体有益的微生物组成的，酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
所以酵母对人体有很好的作用，大家放心食用（3）酵母的发酵因素实在温度一般在25℃至35℃之间是最好的，而湿度是60℃左右，这时候酵母的活性是最好的（4）当然做发面只用酵母也不太好，所以在面粉里面加些糖，泡打粉，味道和口感会更好，因为糖首先可以增加酵母的发酵速度，还有让做出的成品更加好吃，没有酸味，泡打粉属于遇到高温在快速膨胀，所以你想想本来你用酵母发面已经发不起来了，你放了泡打粉，这时候把馒头放入蒸箱在你已经发酵不起来的馒头再次膨胀一倍，你说口感能不好吗？就是这个原因让很多人怕这泡打粉情况还去放泡打粉（5）面点师一般用的发面配方就是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，十克至五十克之间的糖，五两左右的水，这个配方基本就是发面中的万能配方总结:以上所说只是发面中的冰山一角，发面类的学问很大，很多人都说，我看别人用那个配方，用那种做法做的馒头又白又胖，为什么我就做不出来，那我告诉你，发面你还要去看他的发酵程度，根据不同的温度，湿度去调整，这不是只有配方就能做的，这都需要经验，经验，经验。
就好比很多专业的面点师不一定有一个五六十岁的阿姨做的好吃，因为阿姨们做了一辈子，而面点师所学的太多，太杂注定就不能在一个品种上面下太多精力。
酵母粉的正确使用方法和用量
酵母粉的正确使用方法和用量
一般情况下，每100克面粉添加7克酵母粉是较常见的用量，这种添
加量适用于普通的面包烘焙。
如果面团需要更高的发酵度，建议增加一些
酵母粉的添加量，例如将每100克面粉添加15克酵母粉，以形成更加饱
满的发酵效果。
正确使用酵母粉的要点有：
1.使用前要先将酵母粉放入温水中，搅拌均匀，然后让其发泡，等待
5-10分钟后再将其加入面团中搅拌。
2.添加酵母粉时，要注意加入的时机，尤其是对有些面团（如包子面团）要在搅拌成均匀后才加入，以免影响发酵。
3.请务必将酵母粉放入干燥、干净的容器中，以防受潮、发霉。
4.活性酵母（dried active yeast）在刚拿到时要注意，最好在使用
前先检查是否损坏，如果损坏则应及时更换。
5.活性酵母在发酵过程中，面团会增大1.5倍，所以使用时也要注意。
总之，使用酵母粉的关键在于正确的添加时间和用量，为烘焙出优质
的面包奠定基础。
酵母粉的正确使用方法和用量
酵母粉的正确使用方法和用量首先，要正确使用酵母粉，首先要了解酵母粉的种类。
常见的酵母粉有活性干酵母、即发干酵母和鲜酵母。
它们的使用方法和用量都有所不同。
活性干酵母需要先和温水或温牛奶混合搅拌，待其溶解后再和面粉混合；即发干酵母可以直接和面粉混合使用；鲜酵母则需要先将其切成小块，再和面粉混合。
因此，在使用酵母粉之前，一定要先确认清楚所使用的酵母粉的种类，并按照其特点进行正确的使用。
其次，正确的用量也是使用酵母粉的关键。
一般来说，使用酵母粉的用量是根据面粉的多少来确定的。
通常情况下，面粉500克需要加入2-3克的酵母粉。
但是，具体的用量还是要根据自己的烘焙食品和口味来确定。
如果想要面包更加松软，可以适当增加酵母粉的用量；如果想要口感更加细腻，可以适当减少酵母粉的用量。
总之，用量的确定需要根据实际情况来灵活调整，找到最适合自己的用量。
此外，正确的使用温度也会影响酵母粉的发酵效果。
一般来说，酵母粉最适合的发酵温度是在28-32摄氏度之间。
如果温度过低，发酵速度会变慢，面团膨胀不充分；如果温度过高，酵母粉的活性会降低，影响发酵效果。
因此，在使用酵母粉时，一定要注意控制好发酵温度，保证面团能够充分发酵。
总的来说，酵母粉的正确使用方法和用量是烘焙过程中非常重要的一环。
只有掌握了正确的使用方法和用量，才能够制作出更加美味的烘焙食品。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地掌握酵母粉的正确使用方法和用量，让大家在烘焙过程中更加得心应手。
安琪酵母的用法用量是你什么
安琪酵母的用法用量是你什么在和面的时候经常会用到一种东西，叫酵母。
大家使用过安琪酵母吗？知道安琪酵母的用法用量吗？下面就让店铺来告诉你吧。
安琪酵母用量根据袋后面的比例，大差不差的把面粉和酵母均匀混在一起。
其中你可以根据自己的口味加点糖或盐什么。
第二部加水，如果家里有过期的牛奶就更好了，和到三光的地步，然后就放到一边醒着，大概30分钟后你切开面就可以看到很多大大的洞了，这个时候把馒头捏成形，用点水把外表抹抹PL,放在蒸笼上面再醒一阵子。
就可以蒸了。
按照袋后面给的比例添加就好了。
有的说要先用少量温水冲酵母，成酵母水，倒进面里，加水和面犯懒的话，直接把酵母倒面里，加水和面，保证醒发室的温度就行1-2小时，2倍大即好用水和一下(最好是40度)在和面粉在一起.等待面发酵母先放，代替老面的安琪酵母的使用方法通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。
一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：1.取500克质量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀;3.将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团;4.将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多(根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形);5.将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止(一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发);6.将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1/3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时;7.20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。
纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。
发面方法有1.干酵母(方便，易操作，营养丰富)，2.保鲜酵母(比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存!)，3.老面(不易掌握，碱中和时有损营养成分)，4.自发面粉(发面时间短，30分钟即可发好。
干酵母发面的方法和用量
干酵母发面的方法和用量1、多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。
研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
技巧：一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
三、和面的水温要掌握好四、面粉和水的比例要适。
面粉、水量的比例对发面很重要。
不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。
水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。
水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
酵母粉的用法及用量
酵母一般放多少合适酵母是制作发面面食不可或缺的重要原料，是制作成功面食的关键，没有它，发面食几乎无法制作。
酵母的用量通常为面粉量的1%~2%，也就是说，一斤(500g)面粉要放5g~10g酵母粉。
在室温28-32°C，湿度为75%的环境下，通常1小时就可发酵至面团的2倍大，然后在35°C以上，湿度80%以上的环境里进行二次发酵即可。
平时我们家庭操作的时候没有发酵箱，不能控制精准的发酵温度和发酵湿度，通常放置在温暖的环境中，发酵至面团最初体积的2倍大即可。
酵母的用法是:一，在面粉中间挖一个小洞，放入酵母粉，再倒入水和面;二，用温水将酵母化开，再用来和面，会增加酵母的活力，让面团更好的发酵。
怎么把握酵母粉用量1、秋、冬季(面粉:水:酵母)=100克:53克:2克大家按照酵母的比例进行发面，但大家真的没有发现，酵母的配比是有误差的，只有比正常配比多2克，这样发出来的面才喧软。
2、春季(面粉:水:酵母)=100克:50克:1.8克春天的温度还不是太高，你要控制好酵母的比例，这样才能保证很好的方向，做出自己喜欢吃的美食。
3、夏季(面粉:水:酵母)=100克:58克:1.5克夏天的温度较高，按照酵母的正常配比方面就可以了，如果想发的快，就多放点酵母，进一步激发酵母因子。
酵母正常用量和发面方法1、正常情况下每100克面粉使用1克的酵母，实际当中如果发面温度高的情况下，可以酌量减少，比如夏天或把面放在暖气上发酵，那么500克面粉有3克酵母足够。
如果气温低的情况下，500克面粉可以加7克左右的酵母，这样有利于加快面团的发酵。
2、家里发面的时候可以按酵母和白糖1:1比例和面，这样会加速面团的发酵，也可以少用一些酵母。
用牛奶和面发酵面团，面团发酵后有独特的奶香味，而且颜色乳白、漂亮，并且也可以加快面团的发酵。
总结:生活中我们购买的酵母都有使用说明，可以按照说明，根据家里发酵条件的不同，来增减酵母的用量。
酵母粉蒸馒头使用方法
酵母粉蒸馒头使用方法说到做馒头有几种方法发酵，想必大家都有一定了解，有人问怎么用酵母做馒头，另外，还有人想问在家如何用发酵粉做馒头，这到底是怎么回事？其实怎么用酵母粉发面蒸馒头，下面就一起来了解下酵母粉蒸馒头使用方法 3，希望能够帮助到大家。
做馒头有几种方法发酵用酵母蒸馒头的几种方法按比例对三十多度的温水，混和后，到入面复粉中，再用温水和面，和成面团。
放至于三十度左右的地方发面，正常比例是500 g面粉配5 ~ 10g酵母，称为活性干酵母。
馒头发酵的时候，怎么用酵母粉蒸馒头就很明显了。
变大，底部两边明显向外凸出，拿起来时底部有皱纹，如果刚好放在蒸笼的洞上时会有一部分从中漏出来。
就是这么简单，不好意思，没回答正题，如果放少了，馒头不会怎样，就是会不怎么涨大，会有点实心的感觉，在发酵馒蒸馒头要多长时间。
头上最好放点泡打粉，馒头会更多！酵母粉蒸馒头使用方法 2发面其过程如下：安琪酵母蒸馒头放碱吗。
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐酵母粉蒸馒头使用方法 32. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)酵母发面的方法。
4.搅拌均匀，使酵母溶解(看起来有点像泥巴汤)。
为什么馒头蒸的时候会变黄？5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
安琪发酵粉做馒头步骤。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)酵母蒸馒头还用碱吗。
7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8.加一点干面，调节卷发的手感。
9.把它加工成你想要的形状。
如果面团在这个过程中继续增长过快，可以考虑把它放在阴凉的地方，比如窗户。
酵母在低温下停止生长，但不会死亡。
10如果觉得面团不理想，可以在加工成型后再等一会儿，让酵母继续生长。
如何用酵母蒸馒头？用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
酵母粉发面的方法
酵母粉发面的方法
酵母粉发面是制作面包、馒头、饼干等面食的重要步骤，它能让面团更加松软、有弹性，口感更好。
下面我们来详细介绍一下酵母粉发面的方法。
首先，准备好所需材料，面粉、酵母粉、温水。
一般来说，面粉和酵母粉的比例为10，1，即每500克面粉需要5克酵母粉。
温水的温度一般控制在35-40摄氏度之间，过热会导致酵母死亡，过低则会影响酵母的发酵速度。
接下来，将面粉倒入容器中，用手指在中间挖一个小坑，把酵母粉倒入坑中。
然后慢慢倒入温水，用手或者筷子搅拌均匀，直到面粉和酵母完全融合在一起。
这个过程中需要注意的是，尽量避免酵母直接接触盐或者高糖食材，这样会影响酵母的发酵效果。
接着，把搅拌好的面团放在温暖的地方进行发酵。
一般来说，发酵的时间为1-2小时，具体时间根据温度和面团的大小而定。
发酵的过程中，可以盖上湿布或者保鲜膜，这样可以防止面团表面干燥，有利于发酵。
当面团发酵至原来的1.5-2倍大小时，就可以进行下一步操作了。
在发酵的过程中，可以用手指轻轻按压面团，如果面团能够立
即弹回，就说明发酵得差不多了。
最后，将发酵好的面团取出，揉成想要的形状，可以是面包、
馒头、饼干等。
然后放入烤箱或者蒸锅中进行烘烤或者蒸煮。
这样，美味的面食就做好了。
总的来说，酵母粉发面的方法并不复杂，只需要注意好温度、
时间和比例，就能做出松软可口的面食。
希望以上方法能够帮助到
大家，祝大家做出美味的面食！。
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酵母的使用方法和用量
酵母是一种常见的发酵剂，用于制作面包、啤酒、葡萄酒和其他食品。
以下是一些酵母的使用方法和用量：
1. 干酵母的使用方法和用量：
干酵母需要在水中搅拌均匀后，让其激活。
直接添加到面粉中即可。
一般用量为面粉重量的1%到2%。
2. 鲜酵母的使用方法和用量：
鲜酵母需要在温水中溶解，然后加入面粉中混合，一般用量为面粉重量的0.2%到0.5%。
3. 快速发酵剂的使用方法和用量：
快速发酵剂是一种速效干酵母，可以直接添加到面粉中发酵。
用量为面粉重量的0.5%到1%。
4. 液体酵母的使用方法和用量：
液体酵母的用量比干酵母和鲜酵母少，通常只需要面粉重量的0.2%到0.3%。
使用时将液体酵母和面粉混合即可。
不同的食品和发酵方式需要不同的酵母用量和发酵时间。
按照配方和食谱的要求添加酵母即可。