酵母及其应用
酵母菌生长代谢及其在工业上的应用
酵母菌生长代谢及其在工业上的应用酵母菌是一种单细胞真菌，是许多工业过程中的重要微生物。
它们能够利用不同的碳源和氮源进行生长，产生大量的代谢产物，如酒精、乳酸、丙酮酸和香味物质等。
了解酵母菌的代谢过程可以帮助优化生产过程，提高产量和产品质量。
本文将介绍酵母菌的生长代谢过程及其工业应用。
酵母菌的生长代谢过程酵母菌能够利用不同的碳源和氮源进行生长。
其中，葡萄糖是最常用的碳源，可以通过糖酵解途径产生ATP。
糖酵解途径主要分为两个阶段：糖的分解和三羧酸循环。
糖的分解过程中，葡萄糖先被磷酸化为葡萄糖-6-磷酸，然后被分解为丙酮酸和磷酸甘油酸。
在三羧酸循环中，丙酮酸进一步被氧化为二氧化碳和水，同时还可产生ATP和还原型辅酶NADH。
除了糖酵解途径外，酵母菌还可以利用脂肪酸、甘油和乳酸等其他碳源进行代谢。
在脂肪酸代谢过程中，脂肪酸首先被氧化为酰辅酶A，然后通过β-氧化作用分解为丙酮酸和乙酸。
在甘油代谢过程中，甘油被磷酸化为甘油-3-磷酸，然后被分解为丙酮酸和乙酸。
在乳酸代谢过程中，乳酸被氧化为丙酮酸和二氧化碳。
除了碳源外，氮源也对酵母菌的生长代谢有影响。
氮源可以通过氨基酸代谢和尿素代谢等途径利用。
在氨基酸代谢过程中，氨基酸首先被转化为α-酮酸，然后被氧化为三羧酸循环中的中间物质。
在尿素代谢过程中，尿素被水解为氨和二氧化碳，氨进一步被氧化为尿素循环中的中间物质。
酵母菌在代谢过程中产生的代谢产物酵母菌在代谢过程中可以产生大量的代谢产物，包括酒精、乳酸、丙酮酸和香味物质等。
其中，酒精是酵母菌代谢产物中最为重要的一种。
酿酒和啤酒生产过程中，酵母菌将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，使得糖分被利用，并且使酒精浓度达到合适的水平。
酵母菌还可以产生乳酸和丙酮酸等产物，这些产物可以在酸奶制作和面包制作过程中得到利用。
此外，酵母菌的香味物质产生能力也得到了重视，被应用于食品和香料工业中。
酵母菌在工业上的应用酵母菌在食品发酵、药物生产和生物废水处理等方面得到了广泛应用。
酵母工程及其在工业生产中的应用
酵母工程及其在工业生产中的应用随着科技进步和工业化的不断发展，酵母工程作为一种新兴的技术逐渐受到了人们的关注，成为了当今世界上最重要的生物技术之一。
酵母工程是以酵母为研究对象，利用生物学、生化学、遗传学等学科知识，应用于生物过程的研究、加工和开发中。
酵母是一种单细胞真菌，从森林到海洋、从极地到热带，无处不在。
自古以来，人们就利用酵母发酵制造酒、面包等食品，但直到20世纪初，酵母还被认为只是一种无害而便利的微生物。
但是随着科技发展和工业化的进一步加强，人们对于酵母工程的认知逐渐加深。
酵母工程不仅可以用来制造食品，还可以被广泛应用于医药、生物质能、环保、化工、农业等领域。
因此，酵母工程的研究及其在工业生产中的应用已成为人们关注的前沿领域。
一、酵母工程的研究酵母工程在研究中需要应用生物信息学、基因工程等技术手段。
针对酵母的基因组测序，如同对于人类基因组的研究，酵母基因组测序对于酵母基础研究、开发新功能酵母株以及相关的药物的发现等都非常重要。
另外，酵母的遗传体系也是酵母工程研究的一个重要方向。
酵母可以产生许多重要的生物分子，如蛋白质、酶等，在进行遗传改造时可以利用这些重要的生物分子进行细胞的改造。
通过对酵母遗传体系的剖析，可以更好地发掘并利用酵母的潜力。
除此之外，酵母工程还包括对于酵母发酵工艺的研究。
在研究中，酵母的生长环境及其发酵条件会对酵母的代谢产物、酶促反应等有很大的影响。
对于这些条件的优化，在酵母工程在的研究中也起到非常重要的作用。
二、酵母工程在生产中的应用1. 食品酵母工程酵母在食品工业中的应用是最为广泛的，大量的酵母制品被广泛用于制作面包、啤酒、葡萄酒、香肠、味精等多种食品。
随着人们对于健康饮食的需求不断增加，一些以酵母为原材料的健康食品也受到了不少人的欢迎。
2. 医药酵母工程在医药领域，酵母工程主要应用于药物的生产和疫苗的研制中。
酵母在生产抗生素、激素、酵素、蛋白质和工业酶等医药中间体方面表现出极其重要的作用。
酵母在食品应用
1．啤酒发酵优良酵母的评估 啤酒酵母优良性状的评估。啤酒酵母应具有以下优良性状： ①生长繁殖力强，发酵活力高； ②代谢产物能够赋予啤酒良好的风味； ③聚凝性强,沉降速度快,发酵结束易与发酵液分离,便于
菌体回收。
2．啤酒酿造工艺 工艺流程。 原料大麦→清选→分级→浸渍→发芽→干燥→麦芽及辅料
5、酵母中富含多种矿物质和微量元素，如钙、铁、锌、 镁、硒、铬、锰等。
6、酵母含有丰富的维生素，特别是B族维生素，种类全面， 含量丰富且均衡。
7、酵母中的碳水化合物主要以多糖为主，含量最多的是 细胞壁，主要是由甘露聚糖和葡聚糖构成。细胞壁多糖能有 效促进铁、钙等矿物质的吸收。
二、酵母的应用
用于葡萄酒和果酒的酿造。 1、葡萄酒酵母的形态特征 细胞呈椭圆形或长椭圆形， 大小为3～10×5～15μm， 不运动。单倍体细胞或双 倍体细胞都能以多边 出芽方式进行无性繁殖， 形成有规则的假菌丝。
（二）葡萄酒酵母的培养特征
葡萄汁固体培养，菌落呈乳黄色，不透明，有光泽，表面 光滑湿润，边缘整齐；随培养时间延长，菌落颜色变暗。 液体培养变浊，表面形成泡沫，聚凝性较强，培养后期菌 体沉降于容器底部。
和面包制作。 1、啤酒酵母的培养特征 麦芽汁固体培养，菌落呈乳白色， 不透明，有光泽，表面光滑湿润， 边缘略呈锯齿状；随培养时间延长， 菌落颜色变暗，失去光泽。 麦芽汁液体培养，表面产生泡沫， 液体变混，培养后期菌体悬浮在液面上形成酵母泡盖。因此而称上面酵母。
2、啤酒酵母的生理生化特性 （1）化能异养型，能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、
（2）根据果酒含糖量。 ① 干酒。每100mL酒中含糖量少于0.4g。 ② 半干酒。每100mL酒中含糖量为0.4～1.2g。 ③ 半甜酒。每100mL酒中含糖量为1.2～5.0g。 ④ 甜酒。每100mL酒中含糖量为5g以上。 （3）根据果酒酒精含量。 ① 低度果酒。酒精含量在17%（V/V）以下果酒。 ② 高度果酒。酒精含量在18%（V/V）以上的果酒。
酵母基因功能解析及其生物技术应用
酵母基因功能解析及其生物技术应用酵母是一种单细胞真核生物，它们是微生物领域里研究最深入的生物之一。
酵母菌在很多方面与其他生物有着相似之处，它们的遗传和分子生物学就与人类、其他动物以及植物有很多相似之处。
因此酵母成为了一个非常重要的模式生物，在生物技术应用方面也有着广泛的应用。
一、酵母的遗传酵母有两种基因型：野生型和突变型。
如果一个基因没有任何突变，那么我们称之为野生型。
当这个基因发生了变异，那么它就成了突变型。
突变型基因在遗传学研究中扮演了很重要的角色。
酵母的基因组中共有约6000个基因。
二、酵母的基因功能解析酵母的遗传研究在解析基因功能方面具有突出的优势。
与哺乳动物细胞相比，酵母细胞的遗传研究时间短、成本低，样本处理方便。
因此，酵母成为了一个非常好的模式生物，用于研究基因的功能。
最近的研究发现，酵母的基因可大致分为两类：必需基因和非必需基因。
其中必需基因是指有着非常重要的生理功能，缺失此类基因会产生极大的生理影响。
而非必需基因则是指不影响细胞的正常生长、繁殖和存活，只是影响细胞的一些行为和生理现象。
这些基因的进化多样性很大，因此可以作为开展差异性的实验。
酵母基因功能解析可以分为两个阶段，第一是基因的克隆和分离，第二是用一系列的生物化学方法将酵母的基因功能解析出来。
三、酵母基因技术应用酵母基因功能的解析为我们在生物技术领域中提供了很多好处。
下面给大家列出来两个生物技术应用点。
1. 酵母工业发酵酵母工业发酵是人类利用酵母生产大量生物制品、化学品等的一种技术。
通过酵母的代谢作用，原料可以被转化为目标产品，同时通过对酵母世代的选择、改良、培育和多样化，酵母的发酵效率得到了很大的提高。
2. 酵母表达技术酵母表达技术是最常用的表达生物技术之一，主要用于表达大量含有外源基因的蛋白质，并在这些蛋白质上进行一系列的研究和应用。
酵母表达技术不仅可以用于基础科学研究，如蛋白质结构、功能及相互作用的研究，而且还可以应用于药物生产及工业生产领域。
酵母的主要成分及其在食品工业中的应用
酵母的主要成分及其在食品工业中的应用作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2010年第10期酵母是一种纯天然、无污染、生物态的健康营养源，内含全价蛋白质、丰富的维生素B群、矿物质、核酸等约50种有效成分，被营养学界誉为最有魅力的营养品。
在欧美和日本，酵母是医师和营养师最常推荐的产前产后或病后的补养品，是运动族、白领族、备考族、亚健康者及康复期病人的理想营养强化剂，具有增强免疫力等保健功能。
近年来，随着食品加工业对酵母及酵母抽提物需求的日益增加，酵母工业已经发展成为我国食品发酵工程领域的核心支柱产业之一。
我国酵母抽提物产量平均年增长率30％以上，2008年达到l.8万吨；酵母平均年增长率也一直保持在10～20％的水平。
酵母的蛋白质与谷胱甘肽酵母中蛋白质含量占35～60％，营养价值接近动物性蛋白，远高于植物性蛋白，每100㎏干酵母所含的蛋白质,相当于500㎏大米、27㎏大豆或250㎏猪肉的蛋白质含量；酵母中？全部8种必需氨基酸含量高于或接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织(WHO)推荐氨基酸组成比例。
酵母中的谷胱甘肽（glutathione，GSH）是功能性多肽，作为一种抗氧化剂，它能够抵抗氧化剂对硫氢基的破坏作用，保护红细胞免遭氧化性破坏。
同时，它能够清除掉人体内的自由基，清洁和净化人体内环境污染，从而增进人体健康。
另外，它还具有保持正常的免疫系统的功能和解毒等功能。
据相关资料显示，运动员经过体育锻炼后肌肉中的GSH含量可以增加50%，而酵母中的GSH会提高运动员体内血红蛋白的含量及抗氧化的能力（运动员出现最佳成绩时，血红蛋白的含量都在15g以上，所以血红蛋白的含量对运动员是最重要的指标），是提供人体健康活力的强力食品。
酵母的膳食纤维与海藻糖酵母中碳水化合物的含量在35～60％，其中海藻糖(Trehalose)为功能性双糖。
海藻糖在酵母中含量是16～20%，是非还原性双糖，甜度适中，甜质淡爽，它在热酸环境中非常稳定，是天然双糖中最稳定的糖质，溶解性低且有优异的结晶性，吸湿性低，可使食品的冰点下降。
酵母菌的应用及原理
酵母菌的应用及原理1. 引言酵母菌是一种单细胞真菌，广泛存在于自然界中，包括空气、土壤和水体等环境中。
酵母菌具有许多重要的应用，尤其是在食品工业和医药领域。
本文将介绍酵母菌的应用范围及其背后的原理。
2. 食品工业中的应用酵母菌在食品工业中具有重要作用，主要应用有：•面包和面点制作酵母菌可以通过发酵作用使面团膨胀，增加面包和面点的松软度和口感。
在制作面包时，酵母菌会分解面团中的淀粉和糖类，产生二氧化碳气泡，使面包膨胀。
•啤酒酿造酵母菌是啤酒酿造过程中的重要微生物。
酵母菌在啤酒中进行糖类发酵，产生乙醇和二氧化碳，使啤酒发酵并具有独特的风味。
•葡萄酒酿造酵母菌在葡萄酒酿造中也扮演着重要角色。
通过葡萄的葡萄糖和果糖发酵，酵母菌可以将糖转化为乙醇，同时生成香气和风味物质，为葡萄酒增添独特的口感和香气。
3. 医药领域中的应用酵母菌在医药领域也有广泛的应用，具体应用包括：•药物生产酵母菌可以用于制造多种药物，例如抗生素、激素、维生素等。
酵母菌被用作生产药物的工具，通过将目标基因导入酵母菌中，使其产生特定的蛋白质药物。
•疫苗研发酵母菌在疫苗研发中也起到重要作用。
科学家可以将病毒或细菌的抗原基因导入酵母菌中，通过酵母菌表达并产生相关抗原蛋白，从而制备疫苗。
•基因研究酵母菌作为模式生物，在基因研究中被广泛应用。
酵母菌具有简单的基因组和易于操作的性质，使其成为研究基因功能和调控机制的理想工具。
4. 酵母菌的原理酵母菌实现应用的原理主要包括以下几个方面：•发酵作用酵母菌通过发酵作用将糖类转化为二氧化碳和乙醇等产物，从而实现酿造食品和药物的目的。
发酵作用是酵母菌应用的重要原理。
•基因表达酵母菌可以通过基因表达来产生特定的蛋白质，例如药物和抗原蛋白等。
科学家可以将目标基因导入酵母菌中，使其在生长过程中表达目标蛋白质。
•简单基因组酵母菌具有相对简单的基因组，使其成为研究基因功能和调控机制的理想模式生物。
酵母菌的基因组通过基因工程技术可以被修改和操控。
酵母菌在食品工业中的应用及其发展前景
酵母菌在食品工业中的应用及其发展前景酵母菌在食品工业中起着重要的作用，它们是生产酒、面包、奶酪、酸奶等众多食品的关键酶及微生物。
随着科技的发展与食品工业的不断进步，酵母菌在食品工业中的应用越来越广泛，其发展前景也十分广阔。
一、酵母菌在酿酒工业中的应用酵母菌在酿酒工业中有着非常重要的应用。
酵母菌通过发酵作用，将糖类等成分转化为乙醇和二氧化碳，从而使得酒得以成熟。
目前工业上主要用的两种酵母菌分别为面包酵母和啤酒酵母。
面包酵母在烘焙过程中发挥着非常重要的作用，通过其发酵作用，使面团发酵，膨胀，成为口感松软的面包。
而啤酒酵母则是酿造啤酒的必不可少的微生物之一。
二、酵母菌在乳制品工业中的应用酵母菌也被广泛应用于乳制品工业中，主要用于哺乳动物奶制品的制作，如酸奶、奶酪等。
酸奶制作过程中，酵母菌可以发挥发酵作用，使得牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而促进奶酸菌的生长，使酸奶变得更加稳定和美味。
三、酵母菌在调味品工业中的应用酵母菌在调味品工业中也扮演着重要的角色。
酵母菌可以被用来制作酱油、味精等调味品。
在制作过程中，酵母菌可以释放出大量的酵母提取物，从而增强调味品的香味和味道。
四、酵母菌在生物工程和医药工业中的应用除了食品工业，酵母菌还被广泛地应用于生物工程和医药工业中。
目前许多重要药物和治疗工具的制备都依赖于酵母菌，包括人类胰岛素、白血球介素、丙肝治疗工具等。
此外，酵母菌还可以被用于生产抗生素等药品。
五、酵母菌在未来发展中的前景随着技术的不断进步和工业的不断发展，酵母菌在未来的应用前景将会更加广泛和深远。
未来，酵母菌的应用将不再局限于食品和医药工业，可能还会包括环境治理、纺织工业、食品安全等领域。
综上所述，酵母菌在食品工业中的应用已经非常广泛，并且酵母菌还在不断地发展着。
未来，在更广泛和更高层次的应用中，酵母菌的作用将会越来越重要，也将会在越来越多的领域中得到重视和应用。
酵母菌的杀菌原理及在食品工业中的应用
酵母菌的杀菌原理及在食品工业中的应用酵母菌的杀菌原理及在食品工业中的应用酵母菌是一类微生物，其在食品工业中起着重要的作用。
它不仅可以被用来制作面包、啤酒和葡萄酒等食品，还可以被用来进行食品的杀菌。
酵母菌的杀菌原理主要包括竞争性抑制、营养物竞争和酵母菌本身的抗菌物质等多个方面。
本文将围绕这些方面详细探讨酵母菌的杀菌原理及其在食品工业中的应用。
首先，竞争性抑制是酵母菌杀菌的一种重要手段。
酵母菌具有快速繁殖的特点，当其与其他菌种共生时，它可以通过迅速占据生长空间，抢夺营养物质，削弱或抑制其他菌种的生长，从而起到杀菌的作用。
这是因为酵母菌代谢产物中含有一些抑菌物质，可以抑制其他菌种的繁殖。
此外，酵母菌还可以利用其产生的气体将其他菌种排除出生长环境，从而杀菌。
其次，营养物竞争也是酵母菌杀菌的一种重要机制。
酵母菌需要一定的营养物质才能生长繁殖，例如糖类、氨基酸等。
当食品中的营养物质有限时，酵母菌通过高效利用食品中的营养物质，使其他微生物无法在这样的条件下生长繁殖，从而起到杀菌的作用。
同时，酵母菌还可以分解一些食品中的有害物质，转化为无害物质，从而保证食品的安全性。
此外，酵母菌本身也可以产生一些抗菌物质来杀菌。
在酵母菌的发酵过程中，一些酵母菌会产生抗菌蛋白质，这些蛋白质具有较强的抗菌活性，可以破坏其他微生物的细胞壁，抑制其生长繁殖，进而起到杀菌的作用。
此外，酵母菌还可以产生一些有机酸，例如乳酸、醋酸等，这些有机酸具有较强的抑菌作用，可以改变环境的酸碱度，从而抑制其他微生物的生长。
酵母菌在食品工业中有着广泛的应用。
首先，酵母菌可以用于面包的制作。
面包在发酵过程中需要酵母菌的参与，酵母菌通过代谢过程产生的二氧化碳使面团膨胀发酵，使面包产生松软的质地。
同时，酵母菌还可以抑制大肠杆菌等一些致病菌的生长，起到一定的杀菌作用。
其次，酵母菌还可以被用于啤酒和葡萄酒的制作。
在啤酒和葡萄酒发酵的过程中，酵母菌通过代谢过程产生的酒精杀死其他微生物，抑制了食品的腐败。
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酵母菌的形态与大小
• 形态：
球形、卵形、圆筒形、柠
檬形、尖形、三角形等 • 大小： 1~5×5~30 mm
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开拓创新 勤奋务实
酵母菌的细胞结构
•
类酵母属(Saccharomycodes)、拿逊酵母属 (Nadsonia） 和瓶形酵母属（pityrosporum）
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有性繁殖—产子囊孢子
酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖： 1. 两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触； 2. 接触处细胞壁消失，质配； 3. 核配，形成二倍体核的接合子： A、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活； 下次有性繁殖前进行减数分裂。 B、进行减数分裂，形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为 子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
真菌
是不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体、以孢子进行
繁殖、不运动的真核微生物。真菌包括酵母、霉菌和蕈（ xùn ）菌。
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酵母菌：指以芽殖为主并大多为单细胞的一类真菌。
特点：
1、个体一般以单细胞状态存在；
2、多数营出芽繁殖；
3、能发酵糖类产能； 4、细胞壁常含甘露聚糖； 5、常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境
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液泡
存在于真菌和藻类等植物细胞中的一种由单位膜分隔
的细胞器。一般呈球形，φ0.3—3um。
内含物质： 异染颗粒、肝糖粒、脂肪粒、 氨基酸、核酸酶、蛋
白酶、脂酶、海藻糖等。
生理功能： 储藏营养物和水解酶类，与细胞质进行物质交换； 调节渗透压
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酵母抽提物（yeast extract ) ，又称为酵母浸出物。它是将具有活性的酵母细胞经 过加工得到，是酵母细胞内物质的浓缩物，产品本身已不具备发酵活性。国内酵母抽 提物的商品名称有酵母精、酵母味素和酵母调味料等。
……
医药方面
在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生 素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。
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子囊孢子的形状
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帽子型
球型
针型
肾型
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酵母子囊孢子的主要形状 球形 半球形 酿酒酵母属 毕赤氏酵母属
半月形、肾脏形
土星形 长方形 球形棘面，油滴 球形棘面 针形，棍棒状子囊 开拓创新 勤奋务实
假酵母 or 拟酵母
（掷孢酵母属）等
厚垣孢子：Candida ablicans等
有性（产子囊孢子）：Saccharomyces（酵母属）
真酵母 Zygosaccharomyces（接合酵母属）等
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无性繁殖-芽殖
成熟后，芽细胞和母细胞分离：
在母细胞上留下一个芽痕（bud scar） ；
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细胞壁
结构 位于细胞膜外侧，紧贴细胞膜。 内层：葡聚糖，形成壁的刚性结构 中间层：蛋白质，与甘露聚糖共价结合形成复合物 外层：磷酸甘露聚糖，决定壁的多孔性 功能
维持细胞外形。 保护细胞免受机械损伤及渗透压损伤。 渗透屏障
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其他结构
质粒 2 um质粒是一个环状、周长2 um的6kb双链DNA分子。可用于研究基因
调控、染色体复制的理想系统，也可作为酵母菌转化的有效载体，并组建
基因工程菌。 微丝
存在于部分酵母的细胞表面， 5~7×100nm,由蛋白质组成。与酵母的凝
聚性有关。（絮凝酵母） 荚膜物质
部分酵母由细胞内分泌出的粘性物质，主要成分为磷酸甘露聚糖、甘露
抗辐射
吸附病原菌 吸附霉菌毒素
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细胞膜
•
基本同细菌，但有的酵母菌如酿酒酵母中含有 固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。
功能：
调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障
细胞壁等大分子的生物合成和装配基地 部分酶的合成和作用场所
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内质网
内质网 ：
是存在于细胞质中的、由膜构成的、 呈游离或广泛互相连续的囊泡状的结构。 种类: 粗糙型内质网 （rough ER）
光滑型内质网（smooth ER）
生理功能：
起物质传递的作用，另外还有合成脂类和
脂蛋白，与出芽起始有关。
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核糖体
位于游离的细胞质中或附着在内质网上。 化学组成：与细菌类似 结构：核糖体的沉降系数为80s，它由60s和40s的两个亚基组成。 功能是按照mRNA的指令将氨基酸合成蛋白质多肽链。
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高尔基体 (高尔基复合体)
一种由若干平行堆叠的扁平膜囊 (saccules)和大小不等的囊泡所组成的膜 聚合体。 生理功能 对蛋白质起加工、浓缩、储藏及运输 作用, 为合成新的壁和膜提供原材料。
胶体状溶液。
细胞器cell organelle：膜所包围的，行一定生理功能的小体。
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线粒体
1.一种半自主的细胞器，呈球形或棒状, 0.3-
1×0.5—3um，分散在细胞质中。 双层单
位膜包围的 细胞器；其中含脂类、蛋白质、 少量RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定
染色体 Chromosome ： 在细胞分裂期间，由染色质丝经盘曲、折叠、浓缩后，
变成在光学显微镜下可见 的棒状结构。
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细胞质和细胞器
细胞质
位于细胞膜和核膜间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞 器的溶胶，由细胞基质和细胞器组成。 细胞基质cytomatrix ：真核细胞中，除可分辩的细胞器以外的
（核配后立即进行减数分裂）
典型代表：八孢裂殖酵母 特点：（1）营养细胞为单倍体 （2）无性繁殖为裂殖 （3）二倍体细胞不能独立生活，故此期极短
Schizosaccharomyces octosporus （八孢裂殖酵母）的生活史
3. 营养体只能以二倍体形式存在
（核配后不立即进行减数分裂） 典型代表：路德类酵母
锌酵母、硒酵母、铬酵母等特种酵母制品，补充不同人群微量元素的不足预防一些特 殊病症的发生。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定的防止细胞衰老的 作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。
酵母菌的分类
酵 母 菌 的 简 捷 分 类
酵母菌和细菌的比较
六. 工业上常见常用的酵母
Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces carlsbergensis 酿酒酵母 卡尔斯伯酵母
Hansenula anomala
Schizosaccharomyces pombe Rhodotorula glutinis
1. 营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在 典型代表：酿酒酵母 特点：（1）一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖 （2）营养体既能以单倍体（n）形式存在， 也能以二倍体（2n）形式存在 （3）在特定的条件下进行有性繁殖
S.cerevisiae（酿酒酵母）的生活史
2. 营养体只能以单倍体形式存在
1
酵母结构及功能介绍
2
酵母的应用
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酵母有那些结构及各部分的功能是什么？
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酵母结构及功能介绍
真核生物
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存
在叶绿体等细胞器的生物。
化学组成
葡聚糖 （glucan）35~45%
甘露聚糖 （mannan） 40~45%
蛋白质 5~10% 脂类物质 3~8% 磷酸盐 1~3% 几丁质 因种而异（裂殖酵母，无；酿酒酵母1~2%，假丝酵母＞2%）
开拓创新 勤奋务实
细胞壁多糖的营养作用：
增强机体免疫力（免疫增强剂） 抗肿瘤 抗病毒
特点：（1）营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长
（2）单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合 （3）单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活
（路德类酵母Saccharomycodes ludwigii）的生活史
酵母菌的培养特征
1.酿酒酵母 2.产肮假丝酵母 3.出芽短梗霉 4.多孢丝抱酵母 5.荚复膜孢酵母 6.解脂复膜孢酵母 7.季也蒙有孢汉逊酵母 8.碎囊汉逊酵母 9.卡氏酵母 10.鲁氏酵母 11.深红酵母 12.玫红法佛酵母 13.大型罗伦隐球酵母 14.美极梅奇酵母 15.浅红酵母
线粒体的某些遗传性状。 3.生物氧化中心、能量转换的基地
开拓创新 勤奋务实
线粒体的功能
构造
外膜、内膜、嵴、膜间腔、嵴间腔
外膜：含磷脂代谢的酶 内膜和嵴：呼吸链组分，ATP合成酶、 琥珀酸脱氢酶等。 膜间腔：腺苷酸激酶、磷酸腺苷酸激酶 嵴间腔：TCA循环的酶等
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细胞核
位于细胞质中的由双层膜包围Hale Waihona Puke 内有染色体及核仁的 球形体。 构造
核膜：其上有核孔 核仁：每个核内有一至几个，是核糖体RNA的合成位点 染色质 ：是存在与细胞核中的一种嗜碱性很强的物质。
功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。
开拓创新 勤奋务实
染色体
染色质的化学组成： 成分 比例 DNA 1 RNA 很少 组蛋白 1 非组蛋白 很少
一个汇集国内外优秀人才的研发群体，一个孵化国内外先进技术的高端平台，一个培养与培训专门人才的骨干基地，
一个传播绿色与健康养殖的公益使者，一个中国饲料技术工程化的探索先锋，一个引领行业可持续发展的创新旗舰。