家禽业冷链管理
县区规范活禽交易推行集中屠宰加强冷链供应工作实施方案
县区规范活禽交易推行集中屠宰加强冷链供应工作实施方案一、背景介绍为了确保活禽交易的安全、卫生和有序进行，提高食品供应的质量和安全性，县区决定推行集中屠宰加强冷链供应工作。
二、目标与任务1. 目标：建立规范的活禽交易制度，确保冷链供应的安全和质量。
2. 任务：加强活禽交易市场的管理，提升冷链供应设施和管理水平。
三、具体措施1. 加强活禽交易市场管理：a. 设立活禽交易市场的规划和建设标准，确保设施符合卫生和安全要求。
b. 确立活禽交易市场的管理机构，负责场地秩序、卫生和安全管理，监督市场经营者的经营行为。
c. 实行活禽交易市场的准入制度，严格审核经营者的资质和证照。
d. 加强对活禽交易市场的巡查，确保市场秩序和卫生安全。
2. 提升冷链供应设施和管理水平：a. 改进冷链供应设施建设，确保设施的保温、通风和卫生要求。
b. 建立健全冷链供应管理制度，包括进货检验、储存管理、运输流程和温度控制等方面的规范。
c. 培训冷链供应从业人员，提高其卫生意识和操作技能。
d. 加强对冷链供应环节的监管，严禁违法操作和不良行为。
四、实施步骤1. 制定详细的实施方案，明确工作目标、任务和时间节点。
2. 成立活禽交易和冷链供应工作小组，负责方案的具体实施和监督工作。
3. 宣传和推广方案，向市场经营者和公众解释活禽交易和冷链供应的意义和好处。
4. 开展活禽交易市场的准入审核，对不符合条件和要求的市场进行整改或关闭。
5. 落实冷链供应设施和管理制度，加强对各个环节的监管，确保供应链的安全和质量。
6. 定期评估和检查工作进展情况，及时调整和优化实施方案。
五、预期效果1. 活禽交易市场的管理更规范，经营者的资质更合法，市场秩序更有序。
2. 冷链供应设施和管理水平提升，食品供应链的安全和质量得到保障。
3. 公众对活禽交易和食品供应的信心增强，消费者的权益得到更好的保护。
六、备注该实施方案应根据具体县区的实际情况进行调整和完善，确保能够落地实施，并达到预期的效果。
畜禽肉冷链物流操作规程
畜禽肉冷链物流操作规程一、引言畜禽肉冷链物流是指将畜禽肉制品从生产地经过冷藏、冷冻等各个环节，再到销售终端（如超市、餐饮等），中间的运输、储存和配送过程。
畜禽肉冷链物流操作规程的目的是确保畜禽肉产品的质量和安全，提高物流效率，保证产品在冷链过程中的新鲜度和卫生状况。
1.温度控制：在整个物流过程中，确保冷链温度控制在合适的范围内。
根据不同的畜禽肉品种和需求，确定适宜的运输和储存温度，严禁温度超过规定范围。
2.货物包装：在运输过程中，畜禽肉制品必须使用适当的包装材料和容器，保证产品在不同环境条件下的保鲜性。
包装要防潮、防水，防止交叉污染，并标注清楚产品名称、生产日期、保质期等信息。
3.运输工具：选择适宜的运输工具和设备，确保车辆或船只的冷藏设备正常运行，我国规定的运输工具应符合国家规定的冷链要求。
在物流过程中，要定期检查和保养冷藏设备，确保其性能。
4.配送流程：制定合理的配送计划，确保畜禽肉制品能及时送达目的地。
在配送过程中，要严格遵守配送要求，保证产品不受损坏和交叉污染。
5.储存管理：在畜禽肉制品的储存过程中，要确保储存环境干燥、整洁、通风良好，并遵守分区分层原则。
对于冻肉和鲜肉的储存，要分开不同的区域，以防止交叉污染。
6.质量监控：建立严格的质量监控制度，对畜禽肉制品进行抽查和检验。
在运输和储存环节中，要定期检测温度、湿度等参数，并记录相关数据。
对于不符合质量标准的产品，要及时处理，以免影响整个冷链的质量。
三、冷链物流操作人员的要求和培训1.培训要求：冷链物流操作人员应具备一定的畜禽肉食品知识和冷链物流操作技能。
要定期组织培训，包括安全操作规范、卫生要求、温度控制等方面的知识培训。
2.人员规范：操作人员必须穿戴整洁的工作服，并戴上帽子、口罩和手套等防护用品。
要求操作人员常洗手，并严禁吸烟和嚼口香糖等不卫生行为。
3.紧急情况处理：操作人员要掌握冷链物流的应急处理方法，如冷藏设备故障、交通事故等紧急情况的处理措施。
鸡肉冷链的消防措施
鸡肉冷链的消防措施
一是要强化主体责任。
按照“谁领导、谁负责，谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责”的原则，做到法定职责清、违法后果清、重点部位清、检查方法清、应急措施清。
二是要强化源头管控。
对仓库、冷库建筑材料、保温材料的使用、配电线路设计安装等进行严格把关，并采取可靠的保护措施。
三是要强化日常管理。
各企业要结合本企业实际，制定完善灭火和应急疏散预案，按标准建立专职消防队、微型消防站等应急队伍，定期组织开展全员参与的灭火疏散演练，提升企业应急处置能力。
消防宣传员对各物流仓储、冷库冷链企业消防安全责任人、管理人进行了相关消防安全专题培训。
消防宣传员从火灾案例、火灾起因分析、火灾预防、消防安全知识等方面作了详细讲解。
通过集中学习的方法，增强物流仓储、冷库冷链员工预防火灾的意识，提高出现火灾时的应急处理能力。
检查员走进全市各物流仓储和冷库企业，认真检查各企业的消防设施运行、用火用电、安全出口和疏散通道、消防安全行业监管和主体责任落实等情况。
抽查员工对消防“四个能力”、“一懂三会”掌握的熟练程度、消防器材的使用以及应对火灾发生的处置能力。
畜禽肉冷链物流操作规程
畜禽肉冷链物流操作规程Operation rules for cold chain logistics of livestock and poultry mea t1 范围本标准规定了畜禽肉品冷链物流的术语和定义、货品包装与标识、储存、运输、展售关键作业流程的基本要求。
本标准适用于从事畜禽肉相关货品的储存、运输、展售等处理作业。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718-2011 预包装食品标签通则GB/T 191 包装储运图示标志GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 4456-2008 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 28577-2012 冷链物流分类与基本要求NY/T 2534-2013 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范GB/T 31078-2014 低温仓储作业规范GB/T 30134-2013 冷库管理规范DB12/T 560-2015 冷链物流温度检测与要求规范DB12/T 557-2015 冷链物流冷库技术规范DB12/T 558-2015 冷链物流运输车辆设备要求DB12/T 564-2015 低温食品储运温控技术DB12/T 565-2015 低温食品冷链物流履历追溯管理规范3 术语和定义GB/T 28577-2012、NY/T 2534界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
为了便于使用，以下重复列出了GB/T 28577-2012、NY/T 2534中的某些术语和定义。
3.1冷链物流 cold chain logistics以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物流从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。
畜禽冷库管理制度
畜禽冷库管理制度第一章总则第一条为规范畜禽冷库管理工作，提高畜禽产品的质量和安全性，制定本制度。
第二条畜禽冷库管理制度适用于所有从事畜禽产品保鲜、储存和分发的单位和个人。
第三条畜禽冷库管理制度包括冷库设施、设备的管理和维护、畜禽产品的存储、分类、包装、运输、销售等内容。
第四条畜禽冷库的管理单位应当建立健全畜禽产品溯源体系，跟踪畜禽产品的来源和去向，确保产品的合法合规。
第五条畜禽冷库的管理单位应当建立健全畜禽产品库存管理制度，包括库存盘点、入库出库管理、库存周转率等。
第六条畜禽产品的包装和标识应当符合国家相关规定和标准，确保产品的质量和安全。
第七条畜禽冷库应当定期进行巡检和维护，确保设施和设备的正常运行。
第八条畜禽冷库应当建立食品安全管理责任制，明确各个岗位的责任和权限。
第九条畜禽冷库应当定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。
第十条畜禽冷库应当建立食品安全风险评估制度，及时发现和解决食品安全隐患。
第十一条畜禽冷库应当建立健全食品安全事件应急预案，有效处理紧急情况。
第十二条对于违反本制度的单位和个人，应当依法进行处罚，确保食品安全。
第十三条本制度自发布之日起开始实施，有效期为三年。
第二章畜禽冷库设施和设备的管理和维护第十四条畜禽冷库应当按照相关标准和规范建设，确保冷库的冷藏效果和环境卫生。
第十五条畜禽冷库应当定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。
第十六条畜禽冷库的冷藏设备应当定期进行维护和检修，确保设备的正常运行。
第十七条畜禽冷库的温度和湿度应当定期进行监测和调节，确保畜禽产品的质量。
第十八条如果畜禽冷库出现设备故障或其他异常情况，应当立即停止使用，并及时进行维修和处理。
第十九条畜禽冷库应当建立健全设备台账和维护记录，便于监管和管理。
第二十条对于重大设备故障和事故，畜禽冷库应当及时向相关部门报告，协助处理。
第二十一条对于不符合安全规定的设施和设备，畜禽冷库应当立即整改或停止使用。
第二十二条畜禽冷库应当配备专业技术人员和维修人员，确保设施和设备的正常运行。
新疆维吾尔自治区畜禽品种改良冷链体系运行管理办法
新疆维吾尔自治区畜禽品种改良冷链体系运行管理办法第一章总则第一条为加强全疆畜禽品种改良冷链体系（以下简称冷链体系）建设项目的管理，规范建设程序和运行管理机制，提高设备使用效益，切实发挥冷链体系在全疆品种改良工作中的作用，使项目产生应有的经济效益、社会效益和生态效益，最终达到让广大农牧民受益的目标。
根据《新疆维吾尔自治区畜禽品种改良冷链体系建设项目实施方案》和相关规定，结合自治区实际，制定本办法。
第二条自治区畜禽品种改良冷链体系是畜禽品种改良服务的有机组成部分，是确保畜禽品种改良工作顺利进行的重要保障体系之一。
冷链体系项目的实施，可促进区内品种区域布局的合理化，优化资源配置，有效推进畜禽良种化进程，增加畜牧业产出效益，使畜牧业生产实现数量型向效益型的转变，加快畜牧业产业化步伐。
第三条冷链体系建设项目的实施以自治区《关于加强现代畜牧业发展的意见》及《新疆维吾尔自治区畜禽品种改良冷链体系建设项目实施方案》为依据。
各地州（市）根据总体实施方案确定的目标和任务编制本地区具体实施方案。
第四条本办法适用于自治区财政通过现代畜牧业发展资金安排的畜禽品种改良冷链体系建设项目的管理。
第五条本办法所称冷链体系建设项目设备包括（一）大、中型液氮运输槽车；（二）大、中型低温液体贮槽及各类小型液氮运输贮存设备、冻精储存设备；（三）皮卡车、小型液氮运输车辆（包括摩托车）；第二章机构设置、人员职责第六条为确保全疆冷链体系安全、高效运行，自治区畜禽繁育改良总站专门成立畜牧品改物资保障服务中心，负责全疆冷链体系建设、运行的技术指导和设备使用情况的监督管理，保障全疆十五个地州（市）十九个液氮供应站畜牧品改所需液氮的供应。
第七条各地州（市）冷链体系的运行与管理，由各地州改良站（或主管品种改良工作的机构）全权负责，并设专门的组织机构负责本地区所辖县（市）冷链体系建设、运行的技术指导和设备使用情况的监督管理，保证所辖县（市）畜牧品改所需液氮的供应。
xx市开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案
xx市开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案为进一步做好家禽产品质量安全监管和人感染H7N9、H5N6等禽流感疫情防控工作，加强禽类疫病防控，保障家禽肉品质量安全，强化公共卫生安全管理，根据《xx省家禽经营管理办法》（省政府令第206号）等法规规定，按照《xx 省人民政府办公厅关于印发xx省开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案的通知》（x办函〔2015〕211号）的部署和要求，2015年《xx市人民政府办公室关于印发〈xx市开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案〉的通知》（清府办函〔2015〕115号）部署开展家禽“生鲜上市”工作。
在2015年试点的基础上，2018年，市政府办公室印发了《xx市在清城、清新主城区全面开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案（修订）》（清府办函〔2018〕15号），规定从2018年3月20日起，清城、清新主城区活禽经营限制区内全面禁止活禽经营。
通过实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作，有效改善了市场环境卫生，有力促进家禽产业转型升级和持续健康发展。
根据省的要求和我市实际，决定进一步巩固实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作，特制定本工作方案。
一、工作目标和任务（一）总体目标。
按照“统一规划、分步实施、因地制宜、市场化运作”的原则，在全市巩固和推广家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作，稳步建立布局合理、竞争适度、方便高效、环保卫生、安全放心的家禽业屠宰、流通和经营模式，有效降低外环境禽流感病毒阳性率，降低人感染禽流感发病风险。
（二）工作任务。
巩固在清城清新主城区全面开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作成果，在现活禽经营限制区内继续全面实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，现活禽经营限制区范围为：东至清城区北江四桥、清晖中路；南至清城区xx大道中；西至清城区广清大道部分、xx大桥、江北路、清新区环城西路；北至清新区环城路、清城区附城大道（详见附件）。
家禽业冷链管理.
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初步冷却
• 净膛后立即进行 • 胴体整体冷却
– 浸水冷却法或空气冷却法 - 在36-370C左右胴体进入冷却过程 - 出来时温度必须 ≤40C （政府规定）Leabharlann 11冷却过程 监控
• 关键控制点（CCP）
– 法规要求 – 这是在处理过程中能控制冷却率的唯一控制 点 – 有效的系统是根本
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冷却机举例
21
矫正措施
• 如果室温超过限度，则采取矫正措施 • 矫正措施可包括： – 移走产品
– 给产品加冰
– 修理冷却装置 • 一旦采取了矫正措施，必须清洁、消毒房间，以减少 对产品可能造成的微生物污染 • 这会损耗时间，可能还会损耗产品 • 为了预防这种情况，大多数情况下的操作温度更低
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冷却机 / 储存
• 政府规定：室温≤40 • 大多数在1－20C之间操作 • 维护产品温度 • 空气流通必须良好
– 架式储存、堆码式储存、间隔式储存
• 限制储存时间（1－2天）
23
监控储存
• 与前面提到的操作室监控相似。 • 还要进行检查以确保正确堆放（即箱的 规格、堆放、间隔等等）。
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储存系统
• 架式（racking）
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加工控制
• 室温
– 政府的规定要求 ≤100C，这可能导致产品 温度升高，因此，大多数在5-80C之间操作
• 小心“热点”
• 时间
– 产品被迅速处理。通常从冷却机到包装需要 2－5 分钟 – 小心“过度处理”及“存货堆积/停工时间”
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室温监控
• • • • 室内布满温度计 生产人员查看温度计并记录（通常每小时一次） 使用标准温度计以保证质量（通常每班一次） 维护检查设备（冷藏装置、蒸发器、热电偶等 等）并设定除霜时间表 • 记录
畜牧业的冷链物流管理优化畜牧产品的运输和储存环节
畜牧业的冷链物流管理优化畜牧产品的运输和储存环节随着人们对食品安全和品质的要求提高，畜牧业冷链物流管理在畜牧产品的运输和储存环节中显得尤为重要。
合理且高效的冷链物流管理可以保证畜牧产品的新鲜度和品质，进而满足消费者对食品的需求。
本文将探讨畜牧业冷链物流管理的优化方法，以提高畜牧产品运输和储存的效果。
一、冷链物流管理的概念与意义冷链物流管理是指在冷藏冷冻条件下，通过温度控制、环境监测、运输方式、设备技术等综合手段来管理畜牧产品的运输和储存过程。
其目的在于保持产品的新鲜度、延长货物的保质期、减少损耗和质量问题。
优化冷链物流管理对于提高畜牧产品的质量、降低运输成本、增加市场竞争力具有重要意义。
二、畜牧业冷链物流管理的优化措施为了实现畜牧业冷链物流管理的优化，需采取以下几个方面的措施：1. 温度控制技术：合理的温度控制是冷链物流管理的核心。
在整个运输和储存过程中，通过精确的设备控制和温度监测，确保畜牧产品在适宜的温度下运输和储存，以防止产品腐败、变质。
2. 运输方式的选择：畜牧产品的运输方式需要根据产品的性质、距离、数量等因素来决定。
可以选择冷藏卡车、冷藏集装箱等专门的运输工具，以确保产品在运输过程中保持适宜的温度，避免温度过高或过低导致产品质量下降。
3. 设备设施的改进：对于冷链物流管理来说，可采用高效的冷藏设备和先进的监测设施，确保温度的稳定性和精确性。
在储存环节中，应选择适合畜牧产品的冷藏库，并结合先进的仓储管理系统，实现对产品的精确管理。
4. 信息技术的应用：借助信息技术的发展，可以实现对冷链物流管理过程中各个环节的监控和追踪。
利用物联网、云计算和大数据等技术手段，能够更加精确地记录和监测冷链物流管理的数据，提高管理的准确性和效率。
5. 人员培训和管理：冷链物流管理需要专业的人员进行操作和管理。
因此，对从事冷链物流工作的人员进行相关培训和管理，提高其技能水平和专业素质，对于保证冷链物流管理的优化和高效运作至关重要。
东莞市人民政府关于在东莞市主城区实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的通告
东莞市人民政府关于在东莞市主城区实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的通告
文章属性
•【制定机关】东莞市人民政府
•【公布日期】2015.05.25
•【字号】东府〔2015〕46号
•【施行日期】2015.07.01
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】失效
•【主题分类】城市管理
正文
东莞市人民政府关于在东莞市主城区实行家禽“集中屠宰、
冷链配送、生鲜上市”的通告
东府〔2015〕46号各镇人民政府（街道办事处），市府直属各单位：
为加强家禽经营管理，预防和控制传染病的发生和传播，保障公众健康和公共卫生安全，根据《广东省家禽经营管理办法》（广东省人民政府令第206号）的规定以及广东省人民政府的统一部署，从2015年7月1日起，设置本市主城区（包括莞城、东城、南城、万江四个街道环城路以内区域）为活禽经营限制区，在限制区内实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。
现就有关事项通告如下：莞城、东城、南城、万江四个街道环城路以内区域，除莞城街道细村农贸综合市场、东城街道东城市场、南城街道西平综合市场、万江街道蟹地市场可经营活禽零售外，其余所有农贸（肉菜）市场、商场超市、餐饮服务单位等各类经营场所禁止鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹌鹑以及其他人工饲养可供食用活禽类的经营和屠宰。
本通告自2015年7月1日起施行，有效期5年。
相关政策依据变化或有效期
满，根据实施情况依法评估修订。
特此通告。
东莞市人民政府
2015年5月25日。
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未知因素
• 运输过程中会发生什么？
– 一些制造商持续记录温度数据 – RFID（无线电射频身份识别） – 一些运输公司实施基于HACCP的方案
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未知因素
• 零售时会发生什么？
– 一些制造商采用第三方审计 – 零售商正在实施HACCP方案 – “智能包装”
• 是一种时间、温度指示技术，它利用指示酶来表示储存或运 送的产品的温度值。这种指示酶在监控开始通过按压塑料泡 沫带启动，压力使原来的两种液体混合，形成指示液。
– 增加人手 – 可包括对产品施用冰块 – 可对质量产生不良影响 – 不中断净膛
• 矫正措施可包括关闭冷却机
– 如果有更多的家禽要净膛，则增加人手 – 最有效 – 推迟包装与运货 – 还会影响去除水分
• 进行维护一定要通知
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加工控制
• 室温
– 政府的规定要求 ≤100C，这可能导致产品 温度升高，因此，大多数在5-80C之间操作
• 政府规定：室温≤40 • 大多数在1－20C之间操作
• 维护产品温度
• 空气流通必须良好
– 架式储存、堆码式储存、间隔式储存
• 限制储存时间（1－2天）
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监控储存
• 与前面提到的操作室监控相似。 • 还要进行检查以确保正确堆放（即箱的
规格、堆放、间隔等等）。
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储存系统
• 架式（racking）
• 供气。用来促进冷却，能够去水分。 • 设备条件（预防性维护）。 • 制冷控制（通常每一小时检查一次）。出口处的最佳水温
为00C。 • 热电偶（单独设立或PLC型） • 记录
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关键控制点
• 生产人员
– 目视检查，确保胴体适当进入系统 – 将胴体从冷却机上移开，将测温传感器插入
最大的肌肉，进行常规温度检查 – 记录
为70C • 用冷藏卡车运送已分级禽蛋，温度设置为70C • 所有温度设置都按政府规定
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禽蛋冷却机
• 备好的禽蛋堆码
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禽蛋运输
• 运输可以在温控条件下进行细分 • 可以向多个小型零售商输送禽蛋
– 卡车车门敞开 – 禽蛋释放水汽
• 零售商对禽蛋的不当处理
– 平放在装卸月台上 – 不冷藏 – 陈列处温度高
• 用Google搜索“Smart packaging for food”（食品的智能 包装）
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未知因素
• 消费者
– 消费者如何处理产品？ – 家里的温度控制 – 消费者投诉/疾病
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冷却过程 监控
• 关键控制点（CCP）
– 法规要求
– 这是在处理过程中能控制冷却率的唯一控制
点 – 有效的系统是根本
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冷却机举例
• 沉浸式冷却机
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冷却机举例
• 牵引冷却机
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冷却机举例
• 空气冷却
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关键控制点（CCP）
• 水冷却监控系统
– 维护检查
• 供水。例如 － 每小时处理8400只重量为2公斤的家禽的 冷却机需水10,000加仑。 需要持续的流量。
7
禽蛋运输
• 冷藏卡车
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• 产品陈列
零售商
9
家禽加工
• 假定所有减少病菌的控制措施都有效 • 所有联邦登记机构均认可强制HACCP
（危害分析关键控制点） • 病菌增加是不当冷却的主要危害
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初步冷却
• 净膛后立即进行 • 胴体整体冷却
– 浸水冷却法或空气冷却法 - 在36-370C左右胴体进入冷却过程 - 出来时温度必须 ≤40C （政府规定）
• 用激光温度计测量产品温度 • 各中心的温度都在控制状态 • 分拣订单并按订单运送给零售商
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配送中心
小型本地公司
Байду номын сангаас30
零售商
• 制造商对零售商的控制措施仍然相当不 了解
– 不受政府管制 – 也做抽查，但通常在接到投诉时才这么做 – 大多数信誉良好的零售商具有严格的控制方
案 – 当产品变质时，最先被怪罪的是制造商
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食用禽蛋
• 禽蛋一产下来就可能产生病菌
– 立即冷却非常重要 – 每个禽舍都有冷却机，设置在10－130C之间 – 禽蛋置于托盘上供拣拾 – 由设置温度相同的冷藏卡车拣拾，再输送到分级站 – 温度沿途得到监控 – 商品委员会审计员对各项方案进行核实
4
禽蛋分级机冷却室
• 未分级的禽蛋置于冷却室，温度设置为100C • 禽蛋在产蛋后一周内分级 • 已分级禽蛋被置于单独的冷却机中，温度设置
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储存系统
• 隔式（spacer）
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运送
• 大多数制造商将运送服务对外承包 • 每项服务必须符合一套标准
– 清洁 – 状况良好 – 能够保持温度 – 记录
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运送
• 在装上每辆拖车前，厂家人员进行检查
– 检查是否符合条件 – 测量拖车和产品的温度 – 记录
• 从冷却装卸月台装货
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运送
• 产品被送到配送中心（如Sobey、 Loblaw）
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关键控制点
• 质量保证
– 另在冷却程序出口端测量胴体温度来进行核 实
– 检查频率低于生产人员的检查 – 记录
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矫正措施（CA）
• 如果胴体温度> 40C（政府规定），必须采取矫正措施
– 注：大多数处理设备可以采取矫正措施，矫正范围是1-20C，避免加 工过程受影响。
• 矫正措施可包括对产品施用冰块
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矫正措施
• 如果室温超过限度，则采取矫正措施 • 矫正措施可包括：
– 移走产品 – 给产品加冰 – 修理冷却装置 • 一旦采取了矫正措施，必须清洁、消毒房间，以减少 对产品可能造成的微生物污染 • 这会损耗时间，可能还会损耗产品 • 为了预防这种情况，大多数情况下的操作温度更低
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冷却机 / 储存
家禽业冷链管理
尼基•皮特里（Niki Petrie） 食品安全专家
AgraPoint咨询公司
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目的：
• 了解以下内容：
– 养殖场大门温度控制 – 净膛后的鲜禽冷却 – 如何在加工期间保持低温 – 如何在储存期间保持低温 – 如何运送家禽产品 – 哪些是未知因素
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养殖场温度控制
• 每种商品均有“养殖场食品安全准则” • 每项方案中都有温度控制 • 适用于食用禽蛋产品，不适用于活禽
• 小心“热点”
• 时间
– 产品被迅速处理。通常从冷却机到包装需要 2－5 分钟
– 小心“过度处理”及“存货堆积/停工时间”
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室温监控
• 室内布满温度计 • 生产人员查看温度计并记录（通常每小时一次） • 使用标准温度计以保证质量（通常每班一次） • 维护检查设备（冷藏装置、蒸发器、热电偶等
等）并设定除霜时间表 • 记录