矿物质及维生素知识点
维生素和矿物质知识点总结
维生素和矿物质知识点总结一、维生素维生素是人体所需的微量营养素，可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
1. 水溶性维生素水溶性维生素主要是指维生素B族和维生素C，这些维生素在体内不易存储，因此需要经常摄入。
维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（氰钴胺）。
这些维生素在人体内起着调节新陈代谢、促进细胞代谢和能量产生等作用。
维生素C是一种抗氧化剂，可以帮助身体对抗自由基，增强免疫力，促进铁的吸收，促进胶原蛋白的合成等。
2. 脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素在体内能够存储一定时间，因此不需要每天摄入。
维生素A能够维持视觉、皮肤和黏膜的健康，促进生长发育，增强免疫力等。
维生素D能够促进钙的吸收，维持钙磷平衡，有助于骨骼的生长和发育，调节免疫系统等。
维生素E是一种抗氧化剂，可保护细胞膜不受自由基的侵害，维护心脑血管健康，减少动脉硬化的风险等。
维生素K参与血液凝固过程，维持骨骼的正常形态和功能。
二、矿物质矿物质是人体所需的微量元素，包括钙、镁、铁、锌、碘、硒等，对人体的生长发育和各种生理功能都起着重要作用。
1. 钙钙是人体内含量最丰富的矿物质，大部分存在于骨骼和牙齿中。
钙对骨骼生长发育和维持骨骼健康至关重要，同时还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等功能。
2. 镁镁是人体内的第四大离子，参与了人体内200多种生物酶系统的活化，对蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢起重要作用，对神经系统、心脏、肌肉和免疫系统等发挥着重要作用。
3. 铁铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，对血红蛋白的合成和氧的运输起着重要作用。
缺铁会导致贫血、免疫功能下降、体力衰退等。
维生素与矿物质的作用及来源
维生素与矿物质的作用及来源维生素和矿物质是人体必须的营养物质。
它们在许多方面起着关键作用，包括维持身体健康、支持新陈代谢和强化免疫系统。
本文将介绍维生素和矿物质对我们身体的作用以及它们的来源。
一、维生素的作用及来源1.维生素A维生素A对抵抗感染，维持正常视觉和生长发育非常重要。
如不足，会同时影响正常视力和身体免疫力。
而且，维生素A缺乏可能会导致皮肤干燥、结膜干燥、智力低下等不良症状。
维生素A不仅存在于那些橙色蔬菜、如胡萝卜和南瓜，红色蔬菜和水果，如甜菜和红葡萄，还存在于绿色蔬菜，如菜心和芥菜。
另外，肝脏、乳制品或牛奶，也是维生素A的优质来源。
2. 维生素B维生素B对身体的新陈代谢和能量的转化至关重要。
如果不摄入足够的维生素B，会导致疲劳、食欲不振，甚至影响到皮肤和神经系统的健康。
同时，维生素B可以缓解烦躁不安，有助于保持稳定的精神状态。
各种谷物中含有很多维生素B，如小麦、燕麦和玉米。
此外，豆类也是优质的维生素B来源，如黑豆、葡萄籽和绿豆等。
3.维生素C维生素C是一种众所周知的抗氧化剂，它可以对身体内部的自由基产生积极的影响。
同时，维生素C也是对抗感染很重要的免疫支持物质，因为它在提供力量和支持身体抵御病毒和细菌方面，起着至关重要的作用。
此外，维生素C也是对皮肤健康至关重要，它能够提高胶原蛋白水平，从而促进皮肤的恢复和重建。
几乎所有热带和亚热带水果中都含有维生素C，如柠檬、柑橘、草莓和西红柿等。
而蔬菜中的维生素C最高产生在红椒、菜心和辣椒等蔬菜中。
二、矿物质的作用及来源1.铁铁是身体的基础组成部分。
它是血液的组成部分，支持氧的运输和细胞呼吸。
缺铁时，会感到疲倦和精力不足，严重缺铁时，会导致贫血。
多吃以下食物，可以摄入足够的铁：肉类、鸟类和鱼类。
此外，绿色蔬菜、豆类、全麦面包，也是不错的铁源。
2.钙钙是一个重要的矿物质，对身体内骨骼和牙齿健康至关重要。
当身体缺钙时，可能出现脆骨症等不良症状。
此外，钙还可以帮助治疗高血压和控制体重。
维生素和矿物质的作用及食物来源
维生素和矿物质的作用及食物来源维生素和矿物质是人体所需的重要营养素，它们在维持机体正常功能方面起着至关重要的作用。
本文将介绍维生素和矿物质的作用，并列举一些常见食物来源。
一、维生素1. 维生素A维生素A是人体必需的营养物质之一，它对于保护视力、促进骨骼健康以及增强免疫系统功能起到重要作用。
胡萝卜、菠菜、南瓜、动物肝脏和奶制品都是富含维生素A的食物。
2. 维生素C维生素C具有强大的抗氧化作用，有助于增强免疫系统、促进铁吸收和修复伤口。
柑橘类水果、西红柿、草莓和红椒都是优秀的维生素C来源。
3. 维生素D维生素D在促进钙吸收和骨骼健康方面发挥着关键作用。
阳光可以帮助皮肤合成维生素D，同时鱼类如三文鱼和金枪鱼也富含维生素D。
4. 维生素E维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。
常见的维生素E食物来源包括植物油、坚果、种子和冷水鱼。
5. 维生素K维生素K在凝血过程中起到关键作用，并对骨骼健康至关重要。
青菜、花椰菜、葡萄和豆类是富含维生素K的食物。
二、矿物质1. 钙钙是人体构建健硕骨骼所必需的矿物质之一。
它不仅参与肌肉收缩和神经传导，还对心脏功能和血液凝固等起着重要调节作用。
牛奶及其制品、豆类和绿叶蔬菜都是优质钙的来源。
2. 铁铁是血红蛋白合成所必需的重要矿物质，它能帮助运输氧气到全身各个组织和器官。
肉类特别是红肉、禽类和豆类都富含丰富的铁。
3. 锌锌在人体内的功能包括促进免疫系统、支持细胞生长和修复以及参与DNA合成。
瘦肉、贝类、豆类和全谷物都是良好的补充锌的食物。
4. 硒硒是一种强效抗氧化剂，能帮助保护细胞免受自由基损害，并对甲状腺功能正常运作发挥作用。
巴西坚果、鸡肉、海产品和全麦面包都富含硒。
5. 钾钾在人体内平衡水分、维持神经传导和肌肉收缩方面起到至关重要的作用。
香蕉、土豆、番茄和红豆都是钾丰富的食物来源。
总结：维生素和矿物质在人体健康中扮演着不可或缺的角色。
通过摄入多样化的食物，我们可以获得所需营养素的丰富来源。
矿物质与维生素部分总结
缺乏症：
佝偻病、软骨病、骨质疏松症等。
维生素D如摄食过量则会中毒!
3、来源
麦角固醇
维生素D2
7-脱氢固醇
维生素D3
• •
植物性食品、酵母等含有麦角固醇，经紫外线照射后 例如香菇中含有麦角固醇，买来鲜香菇最好在日光下
转变成维生素D2。 晒一晒。烘干的香菇干最好在太阳紫外线晒过后再吃。
• •
人和动物皮肤中含有的7一脱氢胆固醇，经紫外线照 维生素D3广泛存在于动物性食品中，在鱼肝油中含量
来源：维生素E在植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、 大豆油）、坚果、新鲜蔬菜、蛋类、豆类等中含量较多。 VE过多 • 注意：目前没有任何权威机构推荐每日补充VE 制剂。 • VE过量可损害凝血机制而导致出血倾向。
(四）维生素K
• 作用：维生素K又叫凝血维生素，参与凝血作用。 • 人体需要量少、新生儿却极易缺乏的维生素K， 是促进血液正常ห้องสมุดไป่ตู้固及骨骼生长的重要维生素。 • 来源：深绿色蔬菜及优酪乳等。 • 例如:海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、 花椰菜等。 • 缺乏症:凝血因子合成障碍，易出血，尤其是新 生婴儿易发生出血性疾病。
会被胃肠道吸收；钠一般由尿、粪便、汗液排出。
2.钙(Ca)
（一）钙的生理功能
1.构成骨骼和牙齿 2.维持肌肉神经的活动 3.促进体内某些酶的活性 4.其它：参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸 碱平衡和细胞内胶质的稳定性；调节血压作用 等。
（二）钙的吸收
• （1）影响钙吸收的因素 抑制钙吸收： A：机体自身的因素：如机体钙与VD 的营养状况； 生理状况：年龄、性别、妊娠、哺乳等。 B：外部因素：影响（抑制）肠内钙吸收的主要 因素：草酸及其盐（菠菜、竹笋、毛豆、茭白、洋 葱等含草酸）、植酸及其盐（麦片、麸皮等 ）、磷 酸（盐）、膳食纤维、脂肪（脂肪酸与钙形成钙 皂）、某些碱性药物（如苏打、黄连素、四环素 等）。 促进钙吸收？VD，某些氨基酸、乳糖等。
如何补充维生素和矿物质
如何补充维生素和矿物质在日常生活中，保持身体的健康离不开维生素和矿物质的支持。
它们虽然在体内的含量相对较少，但却起着至关重要的作用。
那么，我们应该如何有效地补充维生素和矿物质呢？首先，我们需要了解维生素和矿物质的种类以及它们对身体的具体作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素 C 和 B 族维生素（如维生素 B1、B2、B6、B12 等）。
维生素 C 有助于增强免疫力、促进铁的吸收，还具有抗氧化的作用。
B 族维生素则在能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。
脂溶性维生素有维生素 A、D、E 和 K。
维生素 A 对视力和皮肤健康有益；维生素 D 有助于钙的吸收和骨骼健康；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素 K 参与血液凝固。
矿物质包括常量元素和微量元素。
常量元素如钙、镁、钾、钠、磷等，在维持身体正常生理功能方面不可或缺。
钙是构建骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与肌肉收缩和神经传导；镁对于心脏功能和肌肉放松很重要；钾有助于维持正常的心跳和血压；钠在维持体液平衡方面起着关键作用；磷则参与骨骼和牙齿的形成以及能量代谢。
微量元素如铁、锌、碘、硒等，虽然需求量较少，但对身体的正常运作同样至关重要。
铁是合成血红蛋白的关键元素，缺铁会导致贫血；锌对于生长发育、免疫系统和生殖系统的正常功能很重要；碘是甲状腺激素的组成成分，缺碘可能会引起甲状腺肿大；硒具有抗氧化和免疫调节的作用。
了解了维生素和矿物质的种类和作用后，接下来我们来探讨一下如何补充它们。
饮食是获取维生素和矿物质的首要途径。
我们应该保持均衡的饮食，摄入丰富多样的食物。
新鲜的蔬菜和水果是维生素 C、维生素 A、B 族维生素等的良好来源。
例如，橙子、草莓、猕猴桃等水果富含维生素C；胡萝卜、南瓜、芒果等富含维生素A 前体——胡萝卜素；全谷物、豆类、坚果等则是 B 族维生素的丰富来源。
对于矿物质，奶制品是钙的优质来源，绿叶蔬菜、豆制品也能提供一定量的钙。
人体维生素矿物质知识点全汇总
1.>=1.5~2.5mmol
/L恶心胃肠痉挛
2.2.5~3.5mmol/L 绿色植物富含
嗜睡肌无力，肌麻 糙粮、坚果
痹
3.5mmol/L深腱反 肉类淀粉类牛
射消失
奶一般。
4.7.5mmol/l心脏 精致食品很低
完全阻滞或心搏停
止
1、400~800g，85%骨骼
牙齿
1、构成骨骼和牙齿
磷
2、十二指肠和空肠吸 收，回肠差
婴儿）
心律失常
瘦肉,动物内 脏, 杂粮,硬果
1.尿维生素B1负荷试 验 2.VB1和肌酐含量比 值测定
热不易分解
又称核黄素，呈棕黄 1.参与体内生物氧化与能量代谢
VB2
色，水溶性较差 热酸稳定，碱光紫外线
2.参与维生素B6和烟酸的代谢 3.参与体内的抗氧化防御体系
不稳定
VB2与铁的吸收、储存和动员有关
成人 男1.4mg/d
VB1
因子、抗脚气病因子 酸性环境中叫稳定，易 氧化 碱性环境极不稳定，加
1.辅酶功能(TPP),影响能量代谢 2.非辅酶功能,维持神经特别是心肌的
女1.3mg/d UL成人 50mg/d，
脚气病（干性和湿性） 中毒十分少见 婴儿脚气病（2-5个月 RNI100倍,头痛,
正常功能
中毒：肌无力、视 觉模糊
恶心，、腹泻
麦胚、大豆、 植物油 动物油脂几乎 不含VE
2.红细胞溶血试验 3.α-生育酚当量αTE=1×mgα-生育酚 +0.5×β+0.1×γ
+0.02×δ+0.03×mg
α-三烯生育酚
维生素K1(叶绿醌)来源
于植物
VK
人体肠道细菌合成维生 素K2(甲萘醌) 室温黄色油状物，溶于 脂肪不溶于水
幼儿园课件-认识食物中的维生素与矿物质
3. 矿 物 质
0 维生素与矿物质的食 6. 物 来 源 及 推 荐 摄 入 量
添加章节标题
PART ONE
维生素与矿物质 的重要性
PART TWO
维生素与矿物质对人体的作用
维生素的作用：维持生命活动、促进生长发育、调节生理功能 矿物质的作用：构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉的正常功能、调节酸碱平衡等 维生素与矿物质缺乏的影响：生长发育迟缓、免疫力下降、易患疾病等 合理摄入维生素与矿物质的方法：均衡饮食、多吃蔬菜水果、适量摄入肉类和奶制品等
用。
蔬菜摄入建议： 给出合理的蔬菜 摄入建议，如多 样化摄入、适量 摄入等，以帮助 幼儿获得充足的 维生素和矿物质。
水果中的维生素与矿物质
水果种类丰富， 富含多种维生素
与矿物质
常见水果中的维 生素C、维生素 A和钾、镁等矿
物质
水果中的抗氧化 物质有助于保护
身体健康
适量食用水果对 儿童生长发育有
积极作用
幼儿园课件-认识食物中 的维生素与矿物质
,A CLICK TO UNLIMITED POSSIBILITIES
汇报人：
目 录
CONTENTS
0 输入标题
1.
0
维生素与矿物质的重要
2. 性
0 如何通过饮食获取足 4. 够 的 维 生 素 与 矿 物 质
0
针对不同年龄段的饮食
5. 建 议
0
常见食物中的维生素与
添加标题
烹饪时间不宜过长：过度烹饪会导致食物中的维生素和矿物质流失，因此烹饪时间不 宜过长，尽量保持食物的鲜嫩。
添加标题
烹饪用水的选择：使用纯净水或过滤水来烹饪食物可以减少水溶性维生素的流失。
添加标题
人体必需矿物质及维生素dr
3、含铁丰富的食物 （1）、动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。每 100 克猪肝含铁 25 毫克，而且也较易被人体吸收。肝脏可加工成各种形式的儿童食品，如 肝泥就便于婴儿食用。健康成人，一天吃猪肝不要超过 50 克，一周别超过 2 次。 （2）、各种瘦肉(红肉)：虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不 多，而且购买加工容易，小孩也喜欢。 （3）、鸡蛋黄：每 100 克鸡蛋黄含铁 7 毫克，尽管铁吸收率只有 3%，但鸡蛋原料 易得，食用保存方便，而且还富含其它营养素，所以它仍不失为婴幼儿补充铁的来源的 一种较好的辅助食品。 （4）、动物血液：猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为 12%，如果注意 清洁卫生，加工成血豆腐，供给集体托幼机构，这对于预防儿童缺铁性贫血，倒是一个 价廉方便的食品。一周别超过 2 次。 （5）、黄豆及其制品：黄豆在我国人民营养及儿童营养方面的重要性及地位，已有 不少营养学家提到过。每 100 克黄豆及黄豆粉中含铁 11 毫克，人体吸收率为 7%，远较 米、面中的铁吸收率为高。 4、缺铁性贫血
正常情况下孕足月后，B 超检查均会发现胎盘 I-II 度钙化，这是胎儿已足月的间接标志。只有 当 III 度钙化伴有羊水过少时才提示有胎盘严重不良，胎儿有危险，这时须及时终止妊娠。
8、产妇补钙 产后第一年中，妈妈每天通过乳汁向婴儿提供约 300 毫克的钙。所以哺乳期妈妈 需要在膳食中补充大量的钙质以维持其额外支出。钙不足的妈妈，低钙乳汁喂养宝宝， 可能造成宝宝钙营养不足，从而出现缺钙症状。 哺乳期妈妈补钙应以食补为主。首先，奶类含钙量丰富，易于吸收利用，是钙最 好的食物来源。如每日饮用牛奶 500 毫升，则可从中获得 600 毫克优质钙。其次，动物 肝脏、蛋黄、鱼、肉及豆类，含有丰富的维生素 D，可以促进钙的吸收。少食碳酸饮料、 咖啡、巧克力以及过量的盐等，反而会容易导致钙质流失，因此，哺乳期妈妈要尽量避 免摄入。另外，产后一定要注意多休息，多晒太阳，做产后保健操。 中国营养学会推荐，产妇每天的钙适宜摄入量为 1600 毫克，日常膳食很难达到。 如出现腰酸背痛、腿脚抽筋、牙齿松动、足跟痛等，必要时可在医生的指导下适当补充 钙制剂
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微量 元素 ·构成含硒蛋白与含硒酶 ·抗氧化作用 ·对甲状腺激素的调节作用 ·维持正常免疫功能 克山病/大骨节病 ·抗肿瘤作用 ·抗艾滋病作用 ·维持正常生育功能 适量的氟利于钙和磷的利用及在骨骼中 沉积，可加速骨骼成长，促进生长，病 龋齿/骨质疏松 维护骨骼的健康
硒
头发脱落、指甲 变形
50μ g/日
在酸性环境中 100mg/日， 稳定，对氧、 UL：1000mg/ 新鲜蔬菜和水果 热、光和碱性 日 不稳定 在室温环境下 K1、K2毒性 小，K3有毒， 男子120μ g/ 是黄色油状 绿色蔬菜、动物 日，女子90μ 物，其他衍生 可产生致命的 肝脏、鱼类 g/日 物在室温为黄 贫血，低凝血 酶原血症、黄 色结晶 疸 来源和排出量 维持在 25000ML
海洋事务和动物 的肝肾及肉类
氟
急性、慢性氟中 1.5mg/日， 海洋动物、鱼、 毒，斑釉症/氟骨 UL:3.0mg/日 茶叶 症 胆汁是乳化必 须的，足量脂 800μ g/日， 动物肝脏、鱼肝 肪、维生素E、 UL：3000μ g/ 油、全奶、蛋黄 卵磷脂促进吸 日 、有色蔬菜 收/服用矿物油 及肠道寄生虫 不利吸收 脂肪哈量高的海 鱼肝油中的天 10μ g/日， 鱼、动物肝脏、 然浓缩维生素D UL：20μ g/日 蛋黄、奶油、紫 含量很高 外线照射 14mg/日
蔬菜、水果
大量出汗导致 钾流失
纳
恶心、呕吐、血压下降重 高血压 者急性肾功能衰竭
2200mg/日
食盐
氯
3400mg/日
食盐
铁
碘
微量 元素
锌
面色苍白、口唇粘膜和眼 多见儿童误服过 与免疫关系密切，可提高机体免疫力， 结膜苍白，疲劳乏力、头 量铁剂致消化道 增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能 晕’心悸、指甲脆薄、反 出血，肝脏是铁 过载损伤的主要 甲 靶器官 ·参与能量代谢 儿童生长发育受阻、智力 ·促进代谢和体格的生长发育 低下/侏儒症/克汀病/甲 高碘性甲状腺肿 ·促进神经系统发育 状腺肿 ·垂体激素作用 肠病性肢端性皮炎，生长 上腹疼痛、腹泻 对机体免疫功能的调节，控制免疫调节 缓慢，皮肤伤口愈合不 等，长期服用发 因子的分泌和产生；对激素的调节有重 良，味觉障碍，胃肠道疾 生贫血、免疫力 要意义 病，免疫功能减退 下降
·增加肾结石危 骨骼病变/佝偻病/骨质疏 险 ·奶碱综合症 松 ·影响铁、锌、 镁、磷的吸收 神经肌肉兴奋性亢进 腹泻/肠胃痉挛
800mg/日
镁
350mg/日
绿叶蔬菜、见过 同钙 、糙粮 瘦肉、蛋、鱼、 动物的肝肾
磷 常量 元素 钾
早产儿
——
700mg/日
肌无力/瘫痪/横纹肌肉裂 解症
2000mg/日
1.2mg/日
不可以玉米为主 癞皮病，“皮炎、腹泻、 食，易发生癞皮 痴呆”（癞皮病3D症状） 病
男子14mgNE/ 酸、碱、氧、 动物肝肾、瘦畜 日；女子 光或加热、高 肉、鱼及坚果 13mgNE/日 压不易被破坏
维生 素 （水 溶 性）
叶酸（抗 贫血因子 ·具有抗肿瘤作用 巨幼红细胞贫血/高同型 、维生素M ·对于细胞分裂和组织生长具有极其重 半胱氨酸血症/胎儿神经 、维生素 要的作用 管畸形 U）
男子15mg/ 动物肝脏、动物 植酸盐、草酸 日；女子 肠道酸性增 全血、禽畜肉类 盐，多酚类物 20mg/日； 加，利于吸收 ’鱼类 质影响吸收 UL：50mg/日 150μ g/日， 海洋生物、蛋、 UL：1000μ g/ 奶 日 贝壳类海产品、 植酸、鞣酸、 15.5mg/日， 红色肉类、动物 纤维素不利吸 UL：45mg 内脏，植物性食 收，维生素D促 物含量少 进吸收 维生素D促进吸 收，精细粮食 加工导致大量 锌丢失
动物肝肾、鸡蛋 400DEFμ g/ 、豆类、酵母、 日，UL：1000 绿叶蔬菜、水果 μ gDEF/日 、坚果类
维生素B12 （钴胺 素）
因吸收不良引起，多发于 素食者，巨幼红细胞贫血 /高同型半胱氨酸血症
2.4μ g/日
动物内脏、鱼、 畜、贝壳类及蛋 类，植物食品基 本不含
对热、光、酸 性溶液不稳 定，碱性环境 超过100度即分 解，在碱性、 中性溶液中较 稳定 PH4.5-5弱酸环 境下最稳定， 强酸、碱性溶 液分解，热、 光、紫外线易 被破坏
男子1.4mg/ 日；女子 1.3mg/日； 男子1.4mg/ 日；女子 1.2mg/日；
对热、光及碱 所有高等植物的 存在于脂肪组 性较稳定，但 叶子和绿色部分 织、肝及肌肉 高温会使活性 均含有 明显下降 葵花籽仁、花生 呈酸性时稳 、大豆粉、瘦猪 建议使用碾磨 定，碱性环境 肉，小麦粉、小 度不太精细的 易被氧化，不 米、玉米、大米 食物，防缺乏 耐热 等谷类食物 动物内脏、蛋、 奶、大豆 豆类、畜肉及肝 脏、鱼类较高， 其次为蛋类、水 果、乳类 对热稳定，对 碱性溶液较易 破坏
·参与羟化反应（促进胶原合成、促进 神经递质合成、促进类固醇羟化、促进 维生素C 有机物或毒物羟化解毒） （抗坏血 ·还原作用（促进抗体形成、促进铁的 坏血病 酸） 吸收、促进四氢叶酸形成、维持琉基酶 的活性） ·解毒、预防癌症、清除自由基 维生素K （维生素 K1、叶绿 醌） ·血液凝固作用 ·血清骨钙素是评价维生素K营养状况 主要症状为出血/新生儿 的灵敏指标，也作为老年妇女骨质疏松 出血症 的预报指标 ·构成细胞和体液的重要组成部分 ·参与人体内新陈代谢 ·调节人体体温 ·润滑作用 ·有利于食物的消化过程 ·降低血清胆固醇，预防冠心病 ·预防胆石形成 ·促进结肠功能，预防结肠癌 ·防止能量过剩和肥胖 ·维持血糖正常平衡，防止糖尿病 ·高渗透性脱水（高热、 精神恍惚、危及生命） ·低渗透性脱水（尿闭） ·等渗性脱水（口渴、尿 少） 过多无益，影响 钙、铁、锌的吸 收
饮用水标准 0.5-1mg/L 维生素A和胡萝 卜素溶于脂 肪，不溶于 水，对热、酸 和碱未定，但 易被氧化，高 温、紫外线促 进氧化破坏 对热、碱稳 定，脂肪酸败 可破坏其
·维持正常视觉功能 ·维持上皮组织细胞的健康 ·维持骨骼正常生长发育 维生素A 夜盲症 维生素A中毒 ·促进生长与生殖 ·延缓、阻止癌前病变，防止化学致癌 维生 剂的作用 素 （脂 维生素D ·促进小肠黏膜对钙吸收 溶 （抗佝偻 ·促进骨组织的钙化 佝偻病/骨质软化症 性） 病维生 ·促进肾小管对钙、磷的重吸收 素） ·抗氧化作用 维生素E ·保持红细胞的完整性 （生育 ·调节体内某些物质的合成 酚） ·对产后产乳有帮助 维生素B1 （抗脚气 ·构成辅酶 病因子、 ·促进胃肠蠕动 脚气病 抗神经炎 ·对神经组织的作用 因子） ·构成黄酶辅酶参加物质代谢 维生素B2 上皮损害、脂溢性皮炎、 ·参与细胞的正常生长 （核黄 轻度弥漫性上皮角化病伴 ·激活维生素B1，参与色氨酸形成烟酸 素） 有脂溢性脱发和神经紊乱 过程 ·参与氨基酸代谢 维生素B6 ·参与糖原与脂肪酸代谢 烟酸（维 生素B5、 维生素PP ·葡萄糖耐量因子的组成成分 尼克酸、 ·保护心血管 抗癞皮病 因子） 维生 素 （水 溶 性） 脂溢性皮炎、小细胞性贫 血、癫痫样惊厥，以及忧 郁及精神错乱
水
膳食纤维
24g/日
植物性食物，如 粮谷类的麸皮和 糠
矿物质及维生素相关资料整理
矿物质/维生素 名称 钙 生理功能 ·形成和维持骨骼的牙齿结构 ·维持肌肉和神经正常活动 ·参与血凝过程 ·参与调节激活酶的活性功能 ·激活多种酶的活性 ·抑制钾、钙通道 ·维护骨骼生长和伸进肌肉兴奋性 ·维护肠道功能 ·参与糖和脂肪的吸收、代谢 ·对能量的转移和酸碱平衡的维持 ·维持糖、蛋白质正常代谢 ·维持细胞内正常渗透压 ·维护神经肌肉的应激性和正常功能 ·维持心肌正常功能 ·维护细胞内外正常酸碱平衡 ·降低血压 ·调节体内水分与渗透压 ·维持酸碱平衡 ·维护细胞内外液渗透压平衡 ·维持血压正常 ·增强神经肌肉兴奋性 ·维持细胞外液的容量和渗透压 ·维持体液酸碱平衡 ·参与血液CO2运输 缺乏 过量/表现 参考摄入量 食物来源 奶、奶制品、豆 类、坚果类、绿 色蔬菜、各种瓜 子 烹饪注意事项 草酸、膳食纤 维、碱性磷盐 酸、脂肪影响 钙吸收 备注 维生素D、赖氨 酸、肠道酸性 环境等利于钙 吸收 同钙 维生素D、肠道 酸性增加，利 于吸收