人体的营养、消化吸收
消化、吸收的概念
消化、吸收的概念消化和吸收是人体消化道内基本的生理过程。
消化是指将食物分解成小分子，以便人体吸收利用的过程，而吸收则是指从消化道将这些小分子吸收到人体内部的过程。
下面将详细介绍消化和吸收的概念。
消化过程是指将复杂的食物成分通过一系列的物理、化学和生化作用分解成小分子，以满足人体对营养素的需求。
消化过程包括口腔消化、胃部消化、小肠消化和大肠吸收四个阶段。
1、口腔消化口腔消化主要是指通过咀嚼和唾液中的酶将食物进行机械性和化学性的分解。
口腔消化的主要目的是使食物变得更容易进入胃，并为胃部消化做好准备。
2、胃部消化胃部消化是将食物进一步分解为小分子的过程。
在胃里，胃酸和酶会分解蛋白质、脂肪和碳水化合物，形成胃食糜。
胃食糜经过反复混合和挤压，使得食物变得更加细碎。
3、小肠消化小肠消化是指将胃食糜从胃转移到小肠中，进一步分解为更小的营养分子。
小肠内分泌的胰酶和肠酶分别分解蛋白质、脂肪和碳水化合物，将这些分子分解为氨基酸、脂肪酸和单糖等小分子。
4、大肠吸收大肠吸收是指将经过小肠消化后的小分子从大肠吸收到人体内。
这个过程主要是通过肠壁的细胞膜将小分子有选择地吸收到人体内。
吸收过程是指从消化道将消化后的小分子吸收到人体内部的过程。
吸收过程直接影响到人体对营养素的利用率，进而影响着人体各个组织器官的功能。
以下是人体中吸收过程的几个关键部分：1、肠壁的细胞膜肠道细胞上的细胞膜是吸收和排泄的主要途径。
由于细胞膜是半透性的，只允许某些离子和小分子通过。
例如，肠壁细胞膜允许单糖和氨基酸通过，但不允许多糖和蛋白分子通过。
2、血管和淋巴管吸收的小分子经过肠壁细胞膜后，可以通过血管和淋巴管进入人体内部，被运输到各个组织器官。
这些小分子包括单糖、氨基酸、脂肪酸和矿物质。
三、总结消化和吸收是非常重要的生理过程，对人体的健康和生命都有很大的影响。
通过对食物的消化和吸收，人体可以从中提取出必要的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以维持身体正常的生理机能。
七年级生物上册第四单元生物圈中的人第二章人体的营养第2节消化和吸收课件鲁科版五四制
第二章 人体的营养 第二节 消化和吸收
1．探究馒头在口腔中的变化 (1)提出问题： 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌 及唾液有关系吗？ (2)作出假设：馒头在口腔中变甜与 _牙__齿__的__咀__嚼__、__舌__的__搅__拌__及__唾__液______有关。
(3)图示过程(如图2－2－1)：
2．【中考•济宁】食物在口腔中充分咀嚼的重要意 义是 ( ) A．将食物彻底消化 B．进一步释放食物营养 C．有助于对食物的吸收 D．减轻胃肠的负担
【点拨】在人的唾液中有消化淀粉的酶，食物咀嚼的时间 越长，食物就会被研磨得越小越细，食物中的淀粉与唾液 混合的时间就越长，就越能使食物中更多的淀粉初步消化 为麦芽糖。就餐时如果狼吞虎咽，食物没有与唾液充分混 合，严重影响食物中淀粉的消化，会加重胃肠道的负担。
6．如图所示，在人体消化系统的局部结构中，以下关于 胃的说法，正确的是( C ) A．胃位于腹腔的右上方，上连食道，下接十二指肠 B．胃壁内有胃腺，可分泌胃液，能对 脂肪进行初步消化 C．胃的主要功能是暂时储存食物，并 对食物进行初步消化 D．胃内形成的食糜中含有淀粉、麦芽 糖、氨基酸、脂肪酸
7．【中考•湘潭】鸡蛋中含有大量的蛋白质，这些蛋
【答案】D
3．试管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分 振荡后置于37 ℃温水中，一小时后植物油不见 了。配制的消化液可能是( ) A．胃液、唾液、胆汁 B．肠液、胰液、唾液 C．胰液、肠液、胆汁 D．唾液、胃液、肠液
【点拨】植物油属于脂肪，脂肪只能在小肠内才能被 消化。首先在胆汁的作用下，脂肪变成脂肪微粒，加 大了与消化酶的接触面积。而后再在肠液和胰液中酶 的作用下，被消化成甘油和脂肪酸。因此，配制的消 化液是胆汁、肠液、胰液。
各类营养物质的消化和吸收是怎样的？
各类营养物质的消化和吸收是怎样的？
人体的健康需要很多营养物质保驾护航。
人体进食后需要经过特定的消化与吸收过程，才可以将食物中的营养转化为自身所需要的，从而维持人体的基本生理机能。
事实上，不同营养物质的消化与吸收是不一样的，接下来，就随一起来了解下营养物质的消化吸收过程。
1、水、水溶性维生素及矿物质的吸收
这一类物质在小肠内不经消化而直接被吸收。
2、碳水化合物的吸收
碳水化合物经消化吸收分解为单糖(主要为葡萄糖及少量的
果糖和半乳糖)后被吸收，然后通过门静脉进入肝，一部分合成
肝糖原贮存，另一部分由肝静脉进入体循环，供全身组织利用。
3、脂类的吸收
脂类在消化道内被分解为甘油和脂肪酸，甘油可被血液直接吸收;脂肪酸在消化道内与胆盐结合成水溶性复合物，才被吸收。
脂肪酸被吸收后，一小部分进入小肠绒毛的毛细血管，由门静脉进入肝;大部分进入毛细淋巴管，经大淋巴管进入血液循环。
脂
溶性维生素也随脂肪酸一起被吸收。
4、蛋白质的吸收
蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，通过小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管进入血液循环。
天然蛋白被蛋白酶水解后，其水解产物大约1/3为游离氨基酸，2/3为多肽。
这
些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后大部分以氨基酸的形式进入门静脉。
一般进食后，需要经过消化的过程，主要是在胃里，将大分子物质转化为小分子物质。
之后营养的吸收，主要是在小肠上段的十二指肠及空肠，而大肠主要吸收一些水分。
要注意的是，不同营养物质的消化与吸收是有所区别的。
营养学名词解释
名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程.2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分.3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响.4、基础代谢：指维持生命的最低能量消耗,即人体在安静和恒温条件下,禁食12小时后,静卧清醒时的能量消耗.5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素.6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素.7、安静代谢率：全身处于休息状态,禁食4小时后的能量消耗.8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食,他不但能提供足够数量的热能和各种营养素,满足人体的正常需要,而且各种营养素之间也保持平衡,有利于吸收利用,达到合理营养的目的.9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖酵解和呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧.这种情况称为氧债.10、能量：能量在做功的同时也有热的释放.营养学中的能量指热和能两种,合称为热能.能量的单位,国际上通用焦耳joule,J,营养学上,使用最多的是其1000倍的单位,即千焦耳kJ；另外,还有兆焦耳MJ,即1000倍kJ.但许多时候仍在使用卡cal和千卡kcal.其换算关系为：1cal=4.184J；1J=0.239cal.能量的特点是温和的、缓慢的.11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起,并形成一定空间结构的大分子.12、必需氨基酸：有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氮基酸.13、非必需氨基酸：指人体能自行合成,不需要从食物中获得的氨基酸.14、氮平衡：人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的.15、氨基酸互补作用:当两种以上食物混合搭配时,所含的不同氨基酸就会彼此补充,使食物中的必需氨基酸趋于完全,从而提高蛋白质的利用率的营养价值.这种作用称为氨基酸互补作用.16、参考蛋白质:指最接近人体蛋白氨基酸模式的食物蛋白.一般以鸡蛋或人乳为之.17、蛋白质生物学价值:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高.计算公式如下：生物价=储留氮x100/吸收氮.18、蛋白质活性物质:即活性蛋白,包括在生命活动中一切有活动性的蛋白质,如酶、激素蛋白、受体蛋白等.19、低蛋白血症:当进入体内及肝脏合成的蛋白质不足代偿其丢失时,血液中蛋白质降低而形成低蛋白血症.20、蛋白质结构:蛋白质是20余种氨基酸以肽链形式出现的复杂高分子化合物,其结构分为一、二、三、四级结构.21、美拉德反应：是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,也称为羰氨反应.还原糖和游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素.22、凯氏定氮法:是测定食品中蛋白质的方法.蛋白质是含氮的有机化合物.食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵.然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量.23、营养密度:单位能量中所含有的蛋白质,脂肪或碳水化合物的量.24、必须脂肪酸:人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸.25、PUFA:多不饱和脂肪酸,炭链中含有二个以上双键.26、MUFA:单不饱和脂肪酸,炭链中只含有一个双键.27、载脂蛋白:指蛋白的蛋白质部分,又称脱辅基蛋白.28、中性脂肪:甘油三酯29、类脂:除中性脂肪外全是类脂,如胆固醇、磷脂、鞘脂.30、DHA和EPA:二十二碳六稀酸和二十碳五稀酸31、二垩茔:二氯代二苯并-对-二恶英PCDD5和氯代二苯并呋喃PCDF5.油脂在高温加热后形成的具有致癌性的物质.32、熔点:脂肪由固态变为液态的温度.饱和脂肪酸的熔点依其分子量而变动,分子量越大,熔点越高；不饱和脂肪酸的双键愈多,熔点愈低.33、碘化价：每100g脂肪所吸收碘的克数陈伟碘化价.脂肪包含的不饱和脂肪酸愈多,或不饱和脂肪酸的双键愈多,碘价愈高.34、酸败：脂肪分子中的不饱和脂肪酸受空气中氧或各种细菌、真菌所产生的脂肪酶和过氧化物酶所氧化,形成一种过氧化物,最终生成短链酸、醛、酮类化合物,这些物质能使油脂散发刺激性的臭味的现象.油脂的营养价值遭到坡坏.35、碳水化合物：也称糖类,是由C,H,O三种元素组成的一类化合物,分为四类：单糖,双糖,寡糖,多糖 .36、血糖生糖指数：指在空腹状态下进食50克被试食物后,血糖反应曲线下的面积与等量参考食物对比进行计算所得值,即前者反应曲线下面积除以后者反应曲线下面积,再乘以100%.37、多聚糖：由10个以上单糖组成的大分子糖,通常由几百甚至几千个单糖分子组成.多糖大多为无定形化合物,无甜味和还原性,难溶于水,在水中溶解度随分子量增大而降低.多糖易被酶或酸水解,可产生低聚糖或单糖.38、单糖：指具有多羟基的醛或酮,多呈结晶状态,有甜味易溶于水,可溶于稀醇,难溶于高浓度乙醇,不溶于乙醚,氯仿等低级性溶剂,具有旋光性和还原性.常见的为葡萄糖,半乳糖,果糖.39、寡糖：3-10个单糖构成的一类小分子多糖 ,比较重要的寡糖是存在豆类食品中的棉子糖和水苏糖.40、膳食纤维：存在于食物中的各类纤维,根据水溶性不同一般可分为可溶性纤维和不可溶性纤维.41、自由基：外层轨道上带有的不成对的电子的原子,原子团或分子42、抗氧化性：清除游离氧基的能力.43、糖元：也称动物淀粉,在肝脏和肌肉合成并贮存,是一种含有许多葡萄糖分子和支链的动物多糖.44、抗氧化剂：一种能推迟自动氧化能力的物质发生氧化并能减慢氧化速率的物质,它的作用不是提高食品的质量,而是保持食品的质量.45、维生素：维持机体生命过程中所必须的一类微量的低分子有机化合物.46、脂溶性维生素：不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中的维生素,包括维生素A、D、E、K.47、水溶性维生素：可溶于水的维生素,包括维生素B和维生素C.48、协同作用：抗氧化剂复合后的抗氧化活性往往超过单个抗氧化剂.49、拮抗作用：抗氧化剂复合后的抗氧化活性低于单个抗氧化剂.50、暗视觉：从亮处进入暗处后视紫红质消失,最初看不清楚任何物体,经过一段时间后视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉的过程.51、视紫红质：感光物质.是11-顺式视黄醛的醛基和视蛋白内赖氨酸的氨基通过形成碱键缩合而成.52、视黄醇当量：食物中全部具有视黄醇活性物质的表示方法,包括已形成的VA和VA元的总量.53、宏量元素：在人体内含量大于0.01%,如：钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等54、灰分：食品中有机物被灼烧或被完全氧化后剩余的无机残留物.55、微量元素：在人体内含量小于0.01%或小于0.005%,如：铜、铬、铁、氟、碘、锰、硒、锌、钴、钼等56、糖耐量因子：铬,能激活磷酸葡萄糖变位酶和则加胰岛素的活力,缺铬会导致葡萄糖耐量下降.57、抗营养因子：一般指食物中存在的某些抑制营养素消化吸收利用的特殊成份.例如大豆中的抑胰蛋白酶因子、植酸酶等58、优质蛋白质：59、Ca：P：食物中钙与磷的含量比,钙磷比的是失衡会影响钙的吸收,食物中的钙磷比在1:1~2之间有助于两者的吸收.60、血红蛋白：红细胞中含有铁-卟啉化合物的球蛋白,承担运载氧气和二氧化碳的任务.61、铜蓝蛋白：铜与铜蓝蛋白结合,催化二价铁离子氧化成三价铁离子,对生成运铁蛋白,促进铁的吸收和转运有重要作用,还能促进血红素和血红蛋白的合成.62、克丁病：又称呆小症,婴幼儿生长发育迟缓,智力低下,主要是孕期严重缺碘所致.63、膳食指南：膳食指南,我国膳食指南共8条,包括：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡,保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应适量；吃清洁卫生、不变质的食物64、初乳：即Colostrum,是母亲分娩后最初7-10天分泌的乳汁.微黄色、粘绸、略带咸味、并含有丰富的免疫成份的乳汁.65、功能食品:即Functional Foods,是一类可以改善某些人体机能状况的食品补充剂,我国目前颁布了22种功能.66、保健食品：即Functional Foods,是一类可以改善某些人体机能状况的食品补充剂,我国目前颁布了22种功能.67、食品营养价值:常见的为“蛋白质生物学价值”,即体内储留量/吸收量×100%68、多不饱和脂肪酸:含有二个以上双键的脂肪酸.有必需和非必需之分.有花生四烯酸、DHA和EPA等.69、微量营养素：在人体内总重量小于0.01%的矿物质1、Nutrition：营养.人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程.2、Reference Protein：参考蛋白质.某种食物蛋白质中氨基酸含量比值的化学分组成接近人体需要,即为参考蛋白质.3、Anti-nutrition Factors：即抗营养因子,一般指食物中存在的某些抑制营养素消化吸收利用的特殊成份.例如大豆中的抑胰蛋白酶因子、植酸酶等.4、Essential Fatty Acid EFA：必需氨基酸.有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氮基酸.5、Polysaccarides：多聚糖.由10个以上单糖组成的大分子糖,通常由几百甚至几千个单糖分子组成.多糖大多为无定形化合物,无甜味和还原性,难溶于水,在水中溶解度随分子量增大而降低.多糖易被酶或酸水解,可产生低聚糖或单糖..6、Vitamin:维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物.维生素分为两类：脂溶性维生素VA、VD、VE、VK；水溶性维生素B族、VC.7、Nutrient：营养素.是食物中的化学成分,分为宏量营养素和微量营养素二大类,共6种.碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素和微量元素.前三者共同构成能量来源；共同构建机体组织和参与生理功能调节.8、Amino Acid Pattern :氨基酸模式.是食物中氨基酸含量、种类、比例与人体氨基酸组成的接近程度.约接近其食物蛋白质的功效越高,反之越低.9、BV:食物经消化吸收后,进入机体被潴留和利用的部分.BV%=潴留N/吸收N×100%; 或N-BV%=吸收N-尿N/摄入N-粪N ×100%10、Dietary Fibre：膳食纤维.存在于食物中的各类纤维,根据水溶性不同一般可分为可溶性纤维和不可溶性纤维.11、Free Fatty AcidsFFA:游离脂肪酸：指泛指食物中或消化道内脂肪降解的非酯类脂肪酸.包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸；根据碳链长短又分为长、中、短链脂肪酸等.12、Monosaccarides：单糖.指具有多羟基的醛或酮,多呈结晶状态,有甜味易溶于水,可溶于稀醇,难溶于高浓度乙醇,不溶于乙醚,氯仿等低级性溶剂,具有旋光性和还原性.常见的为葡萄糖,半乳糖,果糖.13、Micro-elements：微量元素.在人体内含量小于0.01%或小于0.005%,如：铜、铬、铁、氟、碘、锰、硒、锌、钴、钼等14、Dietary guideline：即Chinese Dietary Guideline,是中国营养学会于1997年制定,用于指导中国居民合理配膳,建立科学的饮食观念.共8条.15、Engel Index：即恩格尔系数19世纪德国社会学派统计学家E. Engel 提出,食品开支/家庭总收入 %,>60%贫困, 50-59%勉强度日, 40-49%小康水平, 30-39%富裕, <30%最富裕.16、WHO: World Health Organization, 世界卫生组织,是联合国下属机构,负责人类健康工作17、Community nutrition:社区营养/公共营养,属于宏观营养学,从社会学范畴研究特定区域内人群的营养、膳食情况,为制订政策提供依据. 18、Milk production reflex:泌乳反射,分娩后婴儿吮吸乳头,垂体分泌催乳素,引起乳汁分泌的过程19、Aging:衰老/老化过程,从受孕开始到生命终止的连续过程,进入老年阶段起,细胞数量逐渐减少,组织器官功能逐渐减弱,这一现象称之为衰老.20、food nutrition value食物营养价值,常见的为“蛋白质生物学价值”,即体内储留量/吸收量×100%21、RNI: Recommended Nutrient Intake推荐摄入量,相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中绝大多数97％～98％个体需要量的摄入水平.长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值.RNI是以EAR为基础制订的. RNI = EAR+2SD.22、Chinese Food Pagoda：即中国膳食宝塔,是中国营养学会于1997年制定并以图形的形式,通俗易懂向中国居民介绍如何配置平衡膳食,如何使食物多样化.23、Functional Foods：功能食品,是一类可以改善某些人体机能状况的食品补充剂,我国目前颁布了22种功能.24、FAO: Food and Agricultural Organization,世界粮农组织,是联合国下属机构,负责全球粮食生产和食物供应工作25、Social nutrition:社区营养/公共营养,属于宏观营养学,从社会学范畴研究特定区域内人群的营养、膳食情况,为制订政策提供依据.26、Colostrum：初乳.是母亲分娩后最初7-10天分泌的乳汁.微黄色、粘绸、略带咸味、并含有丰富的免疫成份的乳汁.27、Mailard Reaction：即美拉德反应,即食物蛋白质中的氨基与碳水化合物中的糖在高温下进行的褐变反应/焦化反应,该类焦化物质对人体是有害的.28、DRIs：即膳食营养素参考摄入量,即是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它包括4项内容:平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI和可耐受最高摄入量UL.29、Life expenditure:预期寿命或平均寿命,指一个国家或区域人民的平均寿命值,越高表明该国家人民生活水平高、生活质量高、生活稳定；反之生活水平低、社会不稳定、营养健康状况差.30、Diabetes：即糖尿病.它是由于体内胰岛素分泌绝对或相对不足或外周组织对胰岛素不敏感而引起的以糖代谢紊乱为主的全身性疾病.患者除出现糖代谢紊乱外,还伴有脂肪、蛋白质、水等代谢紊乱,继而出现多饮、多食、多尿、体重和体力减少的“三多一少”症状,并可发生眼、肾、皮肤等的并发症.糖尿病分为1型、2型和其他特殊类型糖尿病.31、HDL：high-density lipoprotein高密度脂蛋白,其合成部位在肝、肠壁、乳糜微粒的残体,主要功能是转运外周组织胆固醇到肝代谢和排出. 32、LDL:low-density lipoprotein低密度脂蛋白,其合成部位在肝细胞,主要功能为运输内源性甘油三酯至全身.33、Minerals:矿物质统称为除C、H、O、N之外的所有的无机盐,其分为宏量元素如Na、K、Mg,微量元素如Fe、Cu、Zn.34、obesity:肥胖是指人体脂肪的过量贮存,表现为脂肪细胞增多或细胞体积增大,与其他组织失去正常比例的一种状态.其分为遗传性、继发性和单纯性肥胖.肥胖与糖尿病、高血压等很多疾病有明显关系.35、Protein：蛋白质.是有许多氨基酸以肽键联结在一起,并形成一定空间结构的大分子.36、Apparent digestibility:表观消化率% = 摄入营养素如N- 粪N / 摄入N×100%37、Liquid soluble vitamins：脂溶性维生素.不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中的维生素,包括维生素A、D、E、K.38、Oligosaccharide：寡糖.3-10个单糖构成的一类小分子多糖 ,比较重要的寡糖是存在豆类食品中的棉子糖和水苏糖.38、Hazard Analysis Critical Points HACCP：即危害分析与关键控制点.为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析；并同时监测控制效果,随时对控制方法进行校正和补充,以保证食品的安全卫生.40、Resting Energy Expenditure REE：即安静热能消耗,进食后3-4小时,人处于完全休息状态下静卧的能量消耗.41、Adequate Intake AI：即适宜摄入量,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量.42、Good Manufacturing Practice GMP：即食品良好生产规范,是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求.GMP要求食品生产企此应具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量管理和严格的检测系统,确保终产品的质量符合标准的质量管理模式.43、Resting Metabolic Rate RMR：即安静代谢率,进食后3-4小时,人处于完全休息状态下静卧,单位时间内M2人体体表面积的代谢消耗率.44、Balanced Diet：即平衡膳食理想蛋白质理论,必需氨基酸在数量上满足,比例上恰当的混合食物,通过食物多样化来具体体现.即可以通过食物合理搭配以提高其生物学价值.45、SDA：即食物特殊动力作用Specific Dynamic Action of Food,是食物自身消化吸收过程中额外增加的热能消耗,约占人体基础代谢的10%. 46、UL：即可耐受最高摄入量TolerabIe Upper Intake Level,是平均每日可以摄入某营养素的最高量.这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康.。
简述人体的消化吸收过程
简述人体的消化吸收过程人体的消化吸收过程是将食物中的营养物质分解、吸收和利用的过程。
它主要涉及到消化系统中的各个器官，包括口腔、食管、胃、小肠、大肠和消化腺等。
1.口腔消化：食物在进入口腔后，经过咀嚼和混合，被唾液中的酶（如淀粉酶和溶菌酶）作用，开始分解淀粉和杀灭细菌。
食物形成的食团被舌头推到喉咙，进入食管。
2.食管传输：食物经过咽喉，进入食管。
食管内壁具有平滑肌的蠕动功能，通过蠕动将食物推入胃中。
3.胃中消化：食物进入胃后，胃壁分泌胃液。
胃液中的胃蛋白酶开始分解蛋白质，胃酸能够杀灭大部分细菌。
由于胃壁的收缩和胃蠕动，食物逐渐分解成半流质状的胃内容物，形成称为胃酸胆的物质。
4.小肠吸收：胃酸胆进入小肠后，小肠壁分泌肠液，肠液中含有多种酶和唾液中的淀粉酶。
这些酶能够进一步分解碳水化合物、脂肪和蛋白质。
同时，胰腺分泌的胰液中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，加强食物的分解和消化。
食物被肠液和胰液分解后，形成所谓的乳糜和小肽。
5.营养物质吸收：小肠壁具有众多的绒毛，绒毛上有微绒毛和毛细血管。
乳糜中的脂肪被吸收到微绒毛中，形成胆酸盐，并进入乳糜血管。
而碳水化合物和蛋白质则通过毛细血管吸收，进入血液循环中。
同时，肠道内生长的细菌还能合成出人体所需的维生素和一些氨基酸。
6.大肠吸收：小肠吸收不完全的营养物质和水分进入大肠，大肠主要负责水分和电解质的吸收。
大肠壁上有很多盲袋，通过蠕动将大肠内的物质推移到直肠，形成粪便。
7.营养物利用：通过消化吸收过程，食物中的碳水化合物转化为葡萄糖供能；脂肪转化为脂肪酸供能和储存；蛋白质转化为氨基酸供能和合成新蛋白质。
这些能量和物质被人体细胞吸收和利用，以维持正常的生理功能。
总结起来，人体的消化吸收过程主要是通过口腔、食管、胃、小肠和大肠等消化器官的分泌和蠕动功能完成的。
这个过程包括食物的分解、酶的作用、营养物质的吸收和利用，为机体提供所需的能量和物质，保证人体的正常生理功能运转。
七年级生物下册第二章人体的营养第二节消化和吸收教学初中七年级下册生物
再见 ！ (zàijiàn)
第三十二页，共三十四页。
第三十三页，共三十四页。
内容(nèiróng)总结
教学课件。水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接通过细胞膜被细胞吸收，而淀粉、蛋白质 和脂肪等大分子有机物，必须先分解成小分子的有机物，才能被细胞吸收。消化道包括口腔、咽、食 道(shídào)、胃、小肠、大肠、肛门等器官，消化腺包括唾液腺、肝、胰等器官以及分布在消化道壁 内的小腺体。例如，淀粉最终分解为葡萄糖，蛋白质最终分解为氨基酸。肝、胆、胰、十二指肠的相 互关系示意图
温度大约是37 ℃。
第十一页，共三十四页。
制订计划
可以参考下面的方案制定自己的探究计划。
❶ 取新鲜(xīn xiān)的馒头，切成大小相同的A、B、C三小块。将 A块和B块分别用刀细细地切碎（模拟牙的咀嚼）；C块不做处 理。
❷ 用凉开水将口漱干净，再在口内含一块消毒棉絮。约1分钟后， 用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。
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第十四页，共三十四页。
讨论和完善计划(jìhuà)
完善方案时，要进一步考虑以下问题：多大的馒头块做实验合适？
怎样才能既方便又快速地获得大量的唾液？实验装置在37 ℃的温水 中保持多长时间后再滴加碘液合适？等等。
分工(fēn gōng)操作，观察和记录 你们小组观察到的现象是：
分析下面的数据，指出哪一部分消化道中的消化液最多。
在每天摄入800克食物和1 200毫升水的情况下，消化腺大致 分泌以下数量(shùliàng)的消化液：1 500毫升唾液，2 000毫升胃液， 1 500毫升肠液，500毫升胆汁，1 500毫升胰液。
五种消化液中，胆汁、胰液、肠液(chángyè)都进入小肠，共有3 500毫升，所以小肠内消化液最多。
消化和吸收(第2课时)课件-2022-2023学年人教版生物七年级下册
当堂检测
第二章 人体的营养
1. 细嚼馒头，口腔内感觉有甜味，这是由于
（ D）
A. 牙齿咀嚼的缘故 B. 舌搅拌的缘故 C. 口腔分泌消化酶的缘故 D. 与以上三条都有关
当堂检测
第二章 人体的营养
C 2. 消化食物和吸收营养物质的主要场所是( )
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
当堂检测
最终流入小肠。 小肠
小肠
蛋白酶
没有 消化酶
消化脂肪、蛋白质、 淀粉的酶
蛋白质 乳化脂肪 蛋白质、脂肪、淀粉等
消化过程
食物的消化过程包括两个方面：
第二章 人体的营养
物理性消化
化学性消化
将食物切断、磨碎、 与消化液充分混合。
食物中的大分子有机物 在消化酶的作用下分解 为能被细胞吸收的小分 子有机物。
消化的主要场所是 小肠 。
蛋白质、 蛋白质 脂肪、淀粉
1. 曲线 Ⅱ 表示脂肪的消化过程？
2. 淀粉、蛋白质和脂肪各在消化道的 哪个部位开始被消化？
口腔；胃；小肠。
3. D 中含有哪些消化酶？
消化淀粉、脂肪、蛋白质的酶。
咽、 胃 小肠 大肠 食道
知识小结
酶
酶
淀粉→麦芽糖→葡萄糖
蛋白质→酶 氨基酸
酶
脂肪→脂肪微粒→甘油+脂肪酸
胰腺 小肠
淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程
第二章 人体的营养
淀粉
唾液淀粉酶
肠液、胰液
麦芽糖
葡萄糖
口腔
小肠
蛋白质 脂肪
胃蛋白酶 胃
胆汁 小肠
初步消化 肠液、胰液 氨基酸
小肠
脂肪微粒
肠液、胰液 小肠
甘油+脂肪酸
人体的消化与吸收
某些消化系统疾病可能导致营养流失，如 腹泻可能导致身体失去大量的水分和电解 质。
营养需求增加
饮食限制
某些消化系统疾病可能需要更多的营养支 持，如克罗恩病患者可能需要高蛋白、高 热量、高维生素的饮食来支持身体康复。
某些消化系统疾病可能需要限制某些食物 的摄入，如胃食管反流患者可能需要避免 摄入刺激性食物。
吸收部位
碳水化合物的吸收主要在小肠进 行，特别是空肠。
吸收速度
吸收速度较快，通常在数分钟到 数小时内完成。
脂肪的吸收
吸收方式
脂肪在经过消化后，以脂肪酸和甘油的形式被吸 收进入血液。
吸收部位
脂肪的吸收主要在小肠进行，特别是回肠。
吸收速度
吸收速度较慢，通常需要数小时到数天。
蛋白质的吸收
吸收方式
蛋白质在经过消化后，以氨基酸的形式被吸收进入血液。
02
消化性溃疡
消化性溃疡主要指发生于胃和十二指肠的慢性溃疡，是多发病、常见病
。溃疡的形成有各种因素，其中酸性胃液过多起到不可缺少的作用。
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03
肠道疾病
肠道疾病包括结肠炎、肠易激综合征、克罗恩病等。这些疾病可能导致
腹泻、腹痛、便秘等症状。
消化系统疾病对营养吸收的影响
营养吸收障碍
营养流失
消化系统疾病可能导致营养吸收障碍，如 胃炎患者可能出现消化不良症状，影响食 物的消化和吸收。
胃的消化
在胃中，食物与胃酸和消化酶混合，进行 进一步的消化。
02 食物的消化
口腔消化
唾液分泌
口腔中的唾液腺分泌唾液 ，唾液中的消化酶可以帮 助分解食物中的碳水化合 物。
咀嚼
食物在口腔中被咀嚼成小 块，这有助于食物的后续 消化过程。
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胃 小肠
有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
例题
右图中的曲线分别表示淀粉、脂肪 和蛋白质在消化道中各部位（依次 用A、B、C、D、E表示）被消化 的程度。下列说法错误的是（D ） A．图中D表示小肠 B．曲线X表示淀粉的消化过程 C．曲线Y表示脂肪的消化过程 D．蛋白质在口腔就开始被消化
消 化 道
消化系统的组成
消 化 系 统
消化道: 消化食物和吸收营养物质的场所
口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
消化腺: 分泌消化液(含有消化酶)，消化食物
唾液腺、 胰腺、 肝脏、 胃腺、 肠腺
唾液 胰液 胆汁 胃液 肠液
(没有消化酶)
患有肝炎的人应少吃（ A、米饭
D）
C、豆腐 D、肥肉
B、蔬菜和水果
练习
1.食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做 消化。 2.消化系统由 消化道 和 消化腺 组成。消化食物和吸收营养物 肝脏 。 质的主要器官是 小肠 。能分泌胆汁的消化腺是
主要食物来源
大米、小麦、玉米、绿豆、 甘薯、马铃薯等 黄豆、花生、芝麻、油彩籽、 核桃、猪肉、全脂乳粉
黄豆、绿豆、肉类、鱼类、 禽类、蛋类等
糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素
饮料、饮水、食物等
各种食物、饮水等 各种新鲜的水果、蔬菜、肉 蛋、奶及粮食作物等
第二节 消化和吸收
教学目标 1. 描述人体消化系统的组成。 2. 概述食物的消化和营养物质的吸收过程。 3. 尝试探究馒头在口腔中的变化。 4. 分析小肠结构与功能的关系，说出小肠的结 构与其吸收功能相适应的特点。 教学重点 1. 人体消化系统的组成。 2. 食物的消化和营养物质的吸收过程。 教学难点 1. 探究馒头在口腔中的变化。 2. 食物的消化和营养物质的吸收过程。
种类多 （20多种）
总结
营养 物质
对人体作用
人体内主要能源物质，构成 细胞的成分 人体内备用能源物质，也是构 成细胞的成分
人体供能物质，构成细胞重要物质， 促进生长发育和细胞的更新与修复 人体细胞的主要成分之一，人体各 项生理活动都离不开水 构成人体组织的材料，有些还能调 节身体各项生理活动 不构成细胞，也不提供能量，维持人体 正常生理活动，不同种类作用不同
结论：馒头变甜与唾液的分泌，以及牙齿的咀嚼和舌的 搅拌都有关系。
解释：馒头中的淀粉在唾液的作用下转变成麦芽糖
试管 1号
馒头 碎屑
唾液 √
搅拌 √
温度 37º C
滴碘液 后现象
不变蓝 变蓝
现象说明
淀粉发生了变化 淀粉没有发生变化
2号
3号
碎屑
整块
清水
√
√
×
37º C
37º C
变蓝
仍有淀粉存在
讨论和完善计划 完善方案时，要进一步考虑以下问题：多大的馒头块做实验合适？怎样才能既方 便又快速地获得大量的唾液？实验装置在37 ℃的温水中保持多长时间后再滴加碘液 合适？等等。 分工操作，观察和记录 你们小组观察到的现象是：
振荡摇匀后放 在37 ℃水中 恒温 10分钟 10分钟
冷却后 加碘液 2滴 2滴
实验现象 不变蓝 变蓝
A.此实验属于对照实验 B.此实验说明唾液对淀粉具有分解作用 C.此实验也说明馒头的变化与牙齿的咀嚼和舌的搅拌有关系 D.滴碘液后1号试管不变蓝，说明该试管内馒头中的淀粉被分解了
消化系统的组成和功能示意图
问题：馒头变甜是否与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都 有关系呢？馒头为什么会变甜呢？ 馒头碎屑，注 入2毫升唾液充 分搅拌混合。 放入37℃左右的 温水中5—10分 钟 各加2滴碘液,摇匀
馒头碎屑，注 入2毫升清水充 分搅拌混合。
现象：不变蓝 变蓝 变蓝 馒头小块，注 入2毫升唾液不 进行搅拌。
人教版七年级生物（下）第四单元
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养一、糖类
1、糖类有什么作用？ A、糖类作用：构成细胞的成分， 为人的生命活动提供能量（主要 的供能物质） B、糖 类 葡萄糖 蔗糖 淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
二、脂肪
脂肪有什么作用？
能为人体提供能量（备用供能物质）
有哪些食物中含较多的脂肪？
四、水
水在人体有什么作用？
1、人体主要成分60%-70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物 （必须溶解后才能运输）
五、无机盐
钙、磷是强壮的骨 骼与牙齿所必需 铁是制造红细胞所 必须的无机盐
大脖子病
O型腿
六、维生素
需要量小 作用大 （调节代谢、抵抗疾病）
营养物质的吸收
食物在小肠中完成消化后，随着小肠 的蠕动继续下行，进入大肠。那么，食物 消化后形成的葡萄糖、氨基酸等物质，究 竟是在小肠中还是在大肠中被吸收的呢？
资料分析 分析以下图文资料。 成人小肠的长度一般为5～6米，它的内表面 有许多环形突起，称为皱襞。皱襞表面有许多绒 毛状的突起——小肠绒毛。如果把一个人小肠里 所有的小肠绒毛都展开铺平，它的面积接近半个 篮球场大小。 大肠的长度一般为1.5米，它的内表面也有环 形皱襞，但是没有绒毛状突起。 讨论 请你推测，吸收营养物质最多的是大肠还是 小肠？为什么？ 增大了面积
食物的消化过程
淀粉
口腔 唾液 小肠 麦芽糖 葡萄糖 胰液、肠液 氨基酸
蛋白质
胃、小肠
胃液、胰液、肠液
脂肪
小肠 胆汁
小肠 脂肪微粒 甘油 + 脂肪酸 胰液、肠液
水、无机盐、维生素——不用消化，人体直接吸收
食物的消化过程包括两个方面：一是将食物切断、磨碎、与消化液充分混合，二是 食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能够被细胞吸收的 小分子有机物 。
技能训练
右图中的曲线分别表示淀粉、脂肪和蛋 白质在消化道中各部位（依次用A、B、C、D 、E表示）被消化的程度。 ❶图中哪一条曲线表示脂肪的消化过程？
解读曲线图
Y曲线
X曲线表示哪种营养物质的消化过程？
❷淀粉、脂肪和蛋白质各在消化道的哪个 部位开始被消化？
淀粉在口腔，脂肪在小肠， 蛋白质在胃开始被消化。
。
分析结果，得出结论 哪个试管内的淀粉发生了分解？ 1号试管。 你们小组得出的结论是： 。 馒头变甜与唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系
解题应用
1.下表是小丽同学探究馒头在口腔中的变化的实验步骤和实验现象 ，下列说法错误的是( )
C
试管 编号 1 2
馒头 碎屑 碎屑
分别加入 唾液2亳升 清水2亳升