六堡茶加工分类与品质控制研究进展
六堡茶加工工艺及发展状况
原产地种子 、种苗 播种 ．插植 茶园管理 鲜叶采摘
Ｊ ，
毛 茶 拼 配 储运 卜
毛茶 卜初制 鲜叶验收 、摊凉
精加工 冷发酵 热发酵
蒸茶
压笠 ＿ 化 ÷陈
上
成 品
３１１六 堡 茶 的工 艺 特 点 ．．
检 验
茶 可 追 溯 到 两 千 多年 前 的东 汉。 六 堡 茶 采 制 一 芽 二、 三 叶 或
３１ ．． ２六堡 茶 的 加 工 工 艺
超 过 ６ 。 要 立 Ｐ ￣ 堆 散 热 ， 以免 烧 堆 变质 。 一 般 需 要 在 渥 ０Ｃ， ， ｔ Ｉ Ｊ 堆 过 程 中 ， 扒 堆 １２ ， 把 边 上 茶 坯 翻 入 中心 ，使 之 渥 堆 均 —次
０ 现 生 产 六 堡 茶 的 基 本 工 艺 也 可 以 总 结 归 纳 为 ： 茶 一 匀。 渥堆 时 间 视 具 体 情 况 而 定 ， 一 般 为４ 天 ， 渥 堆 至 叶 色 变 绿 渥 堆 发 酵 一 复 揉 一 蒸茶 一 踩 篓一 凉 置 陈 化 。 ３１２１原 料 绿 茶 ．．． 六 堡 茶 原 生 态 类 的 老 茶 婆 ” 是 茶 味 最 正 宗 的 六 堡 茶， 它的制作过程 ： 清 明前的早上 采集、杀 青（ 热 水） 在 过 ， 为 深 黄 带 褐 色 ， 茶 坯 出 现 粘 汁 ， 发 出特 有 的醇 香 ， 则 视 为 渥
有许 多金 黄 色 的 金 花 ” 。 据 尹 旭 敏 等 研 究 表 明 ， 这 些 金
沤 堆 的 方 法 是 ： 将 揉 捻 叶 低 温 烘 至 五 、 六 成 干 ， 再 先
花 是 有 益 品 质 的 黄 霉 菌 ， 它 能分 泌 淀 粉 酶 和 氧 化 酶 ， 可 催 进 行 沤 堆 ， 一 般 堆 高 为３ －，０ ｍ， 嫩 叶 薄堆 ， 老 叶 厚 堆 ： ５￣５ ｃ
广西六堡茶研究进展
·114·农技服务农业经济2017，34（20）广西六堡茶研究进展刘桂宁，陈伟洁，尤兰花（梧州出入境检验检疫局，广西 梧州 543002）作者简介：刘桂宁（1964-），男，工程师，从事食品检验及化学分析工作。
E-mail：Lgn001@。
［摘要］六堡茶属于中国六大茶类中的黑茶类，从发酵工艺上可归类于后发酵茶，因其原产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名，以“红、浓、陈、醇”的品质特征为世人称道。
本文从六堡茶的起源、六堡茶的加工工艺、六堡茶的微生物学研究、六堡茶的理化研究、六堡茶的医学研究、六堡茶研究目前存在的问题等六个方面进行综述。
［关键词］六堡茶；广西；工艺六堡茶属于中国六大茶类中的黑茶类，从发酵工艺上可归类于后发酵茶，因其原产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名，是历史名茶，庄晚芳等考证了六堡茶的起源，认为其产制历史已有1500多年，具有既鲜明又独特的地域特征。
六堡茶成熟的发酵过程、后期独特的陈化工艺以及地域环境下微生物优势菌群造就了其 “红、浓、陈、醇”四种品质特征，就茶叶感官评判而言：色泽黑褐，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，香气陈醇，部分生产批次间有金黄花，带有明显的槟榔香气。
１六堡茶的起源云南普洱茶、广西六堡茶、湖南安化黑茶均归属黑茶类，就感官评判而言：外形条索紧结匀整，色泽黑褐油润，汤色红浓明亮，香气陈纯，有明显的槟榔香，茶汤滋味醇厚甘爽，素以“红、浓、陈、醇”四种品质特征著称于海内外。
六堡茶起源于古时苍梧郡六堡乡（现为广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇），庄晚芳等从史料中考证到其生产历史可追溯到1500年前。
《苍梧县志》（清康熙三十六年即1697年版）记载：“茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳”，清嘉庆年间，六堡茶即以其特殊的槟榔香味和一定的保健功效而享誉海内外，并被列为当时24种贡茶之一。
六堡茶以六堡镇恭州村茶及黑石村茶品质最佳。
民国时期 ，粤商在苍梧六堡乡合口街设庄收购六堡茶，当时有名的茶行就有 “广元”“广福泰”“新纪”“三纪”“永组”“公盛”等，收购毛茶后再炊蒸踩箩，远销广州、香港及吉隆坡等地。
不同陈化年份传统工艺六堡茶品质差异研究
不同陈化年份传统工艺六堡茶品质差异研究作者：滕翠琴李锦锋庞月兰江智艺廖珍承莫鹰杨益欢吴健华来源：《安徽农业科学》2024年第07期摘要以陈化年份分别为1、3、6、9年的传统工艺六堡茶为研究对象，开展不同陈化年份传统工艺六堡茶品质差异分析。
结果表明：不同陈化年份传统工艺六堡茶感官品质特征、品质化学成分、香气主要成分均有差异。
随着陈化年份增加，茶叶色泽由黑褐光润—黑褐—灰褐色转变，茶叶条索逐渐松散；茶叶汤色呈橙黄—橙红—红—红浓的变化趋势；茶叶最初的栗香消退，逐渐呈现陈香、参香；茶叶滋味最初的苦涩味消退，由浓厚转变为浓醇；叶底颜色由嫩绿—红褐—棕褐转变。
9年陈的传统工艺六堡茶品质化学成分比1年陈的水浸出物降低16.2%，茶多酚含量降低34.1%，咖啡碱含量增加10.5%，游离氨基酸含量降低74.1%，茶氨酸含量降低98.9%，茶红素含量降低17.1%，茶褐素含量增加了248.2%，茶黄素变化不大。
3年陈传统工艺六堡茶香气成分组成种类比1年陈明显下降，从56种下降到45种。
1年陈、9年陈的香气成分以醇类、碳氢化合物为主，3年陈的香气成分以醛类、碳氢化合物为主，6年陈的香气成分以酮类、碳氢化合物为主。
关键词传统工艺六堡茶；陈化；品质中图分类号TS272 文献标识码A 文章编号05176611（2024）07017404doi：10.3969/j.issn.05176611.2024.07.041Study on the Quality Difference of Traditional Process Liupao Tea in Different Aging YearsTENG Cui-qin1，2， LI Jin-feng1，2， PANG Yue-lan 3 et al（1.Wuzhou Institute of Agricultural Sciences/Wuzhou Branch of Guangxi Academy of Agricultural Sciences，Wuzhou， Guangxi 543000; 2.Liupao Tea Research Institute of Wuzhou，Wuzhou， Guangxi 543000;3.Institute of Tea Science Research，Guangxi Zhuang Autonomous Region， Guilin，Guangxi 541004）AbstractTaking the traditional Liupao tea with aging years of 1 year， 3 years， 6 years and 9 years as the research object， the quality differences of traditional Liupao tea with different aging years were analyzed.The results showed that there were differences in sensory quality characteristics， quality chemical components and main aroma components of traditional Liupao tea in different aging years.With the increase of aging years， the color of tea changed from black-brown to black-browngrayish brown， and the color of tea soup showed the trend of orange yelloworange redreddark red; the initial chestnut fragrance of tea faded and gradually showed old and ginseng fragrance; the initial bitter taste of tea disappeared and changed from thick to concentrated alcohol; the color of leaf bottom showed a light greenreddish brownbrown pared with the traditional Liupao tea of one year old， the chemical composition of Liupao tea in 9 years old traditional process decreased by 16.2%， the content of tea polyphenols decreased by 34.1%， the content of caffeine increased by 10.5%， the content of free amino acid decreased by 74.1%， and theanine decreased by 98.9%.Theanine decreased by 17.1%， theaflavins increased by 248.2%， and theaflavins changed little.The composition of aroma components of Liupao tea in 3 years of traditional technology decreased significantly compared with that of 1 year old， from 56 to 45.The aroma components of 1 year old and 9 years old were mainly alcohols and hydrocarbons， 3 years old were mainly aldehydes and hydrocarbons， 6 years old were mainly ketones and hydrocarbons.Key wordsTraditional process Liupao tea;Aging;Quality六堡茶属黑茶类，因原产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名，始于明朝，盛于清朝［1］，至今已经有1 500余年的历史。
六堡茶专题六堡茶产品加工与品质特点
六堡茶专题六堡茶产品加工与品质特点六堡茶具有去湿养胃润肠、降脂减肥的保健功效，深受消费者喜爱。
因产自广西的梧州市六堡乡而得名，由于其品质独特，一直出口东南亚地区，在国内外市场上享有良好的口碑。
六堡乡种有茶树，大部分为本地的中小叶群体种，也有部分广西本地及省外引进的茶树品种。
六堡乡生产的茶叶产品，主要有2种品质风格，即篓装六堡茶和民间老茶婆；在这2种茶型中，按陈化方式的不同，可为散条型与紧压型。
不同的茶型其加工方法、品质及品鉴要点都有所不同。
传统六堡茶产品加工与品质特点1、篓装六堡茶该品种是目前市场上最为热销的六堡茶，属于先人为、后自然的后发酵黑茶，其“汤色红浓、香味陈醇、有着独特的槟榔香”。
所谓人为是指在加工过程中具有渥堆工序。
而六堡茶的陈香陈韵，并不能完全在短时间中产生，而是要在漫长的存放过程中逐步陈化而形成其越陈越好、愈久愈香的风韵。
存放也即陈化，是指自然后发酵。
篓装六堡茶的加工工艺为：原料茶→加水→翻拌→高温汽蒸→渥堆→高温汽蒸→装篓→陈化→六堡茶，其中渥堆、陈化工序是形成六堡茶独特品质的关键工序。
渥堆是将高温汽蒸过的六堡茶原料在专用的卫生硬化地板上置成堆状进行堆式渥堆，第1次渥堆是在六堡茶原料茶加工时进行，时间为0.5天N1天；第2次是在六堡茶黑茶的加工时进行，时间为1个月—2个月。
结束渥堆工序后茶汤的色泽只是红黄，还没有达到红浓的程度，还要装在竹篓里(每篓为40kg—50kg)略加压紧，经过长达1年以上的自然陈化，才能形成六堡茶独特的品质。
现在市场上销售的六堡茶，一般为2年以上的陈化产品。
梧州六堡茶的生产工艺流程区别于其他黑茶的特点在于具有2次渥堆和2次高温汽蒸。
2次高温汽蒸，用100℃蒸汽杀死了低温的细菌、杂菌，利于六堡茶的香气纯净;2次渥堆，利用高温高湿的条件，以及有益微生物的作用，让茶叶中的茶多酚等内含物质慢慢转化，为六堡茶的品质特点奠定了基础。
经过后发酵的六堡茶，外形条索紧致、色泽黑褐油润、汤色红浓、香味陈醇，具有独特的槟榔香，是梧州人常喝的茶饮。
广西六堡茶历史文化起源、加工工艺及品质特征
广西六堡茶历史文化起源、加工工艺及品质特征摘要广西六堡茶属黑茶类，起源于广西苍梧县六堡乡的六堡茶历史悠久。
本文将从六堡茶的历史文化起源、文化传播、加工工艺及品质等方面考察六堡茶。
关键词：茶船古道传统工艺现代工艺港产六堡茶槟榔味1. 緖論据《苍梧县志》记载：茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳。
六堡茶以其独特的槟榔香被列为中国24个名茶之一，广西六堡茶与云南普洱茶、湖南安化黑茶齐名，享誉海外。
六堡茶在历史上兴起与发展，与华工下南洋有着密不可分的关系。
建国初期，六堡茶的发展历程较为曲折，经历了低谷期、恢复期及发展期，并在20世纪五十年代初期，成为香港黑茶市场的主导产品之一。
中国国内已故茶叶专家庄晚芳教授根据南北朝时期的《桐君录》考证，广西六堡茶的历史最早可以追溯到1500年前。
对於内销茶而言，六堡茶作為外销茶更被人们所熟知，从两广人及福建沿海地区居民'下南洋'淘金，到伴随著劳工被输送到马来西亚锡矿从事廉价劳动力的悲痛歷史。
六堡茶的发展史见证其在海外的传播，到内销市场的不断成长。
随著时代的变迁，六堡茶从初期的传统六堡茶製作方式，到经过蒸压的双蒸双压及冷水渥堆发酵方式，伴随工艺水平及加工工艺的不断完善，使之在能缩短储藏时间的基础上，达到快速品饮的目的。
作為黑茶类之一的六堡茶，黑茶的渥堆工艺是形成黑茶品质的重要工序。
1.1. 六大茶类之黑茶广西六堡茶属黑茶类，黑茶是六大茶类之一，因原料等级略为粗老，加之制作过程中堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐，故称为黑茶。
中国著名的制茶专家陈椽教授提出：根据制法和品质系统以及应用习惯的分类，按照黄烷醇的含量次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。
根据黑茶的品质特点，叶色油黑或深褐，汤色褐黄或褐红，要求黄烷醇类延迟氧化。
但黄烷醇类的氧化主要不是靠酶促作用。
依茶类不同，催化额因素也不同，一般的做法是堆积变色。
1.2. 六堡茶的原产地六堡茶的原产地广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇位于北回归线北侧，属于亚热带季风气候地区，常年湿热多雨，日照充足，年平均气温21℃，年降雨1506.9毫米，无霜期331天。
广西六堡茶的分类及其加工品质
广西六堡茶的分类及其加工品质作者：何灿坚梁文志谭爱云来源：《海外文摘·学术》2018年第11期摘要：六堡茶因产自广西梧州市苍梧县六堡乡而得名，属于篓装后发酵黑茶。
因为加工方法及环节不同，产品风格差异较大。
本文将介绍农家六堡茶、现代工艺六堡茶，新型发酵罐六堡茶的加工流程及其品质差异，以资后鉴。
关键词：六堡茶；农家；现代；发酵罐中图分类号：TS272 文献标识码：A 文章编号：1003-2177（2018）11-0044-03六堡茶，产自广西梧州市六堡乡，是我国著名的传统出口黑茶。
六堡乡，山清水秀，早晚温湿度差异较大。
六堡群体种茶树也很独特，紫色芽叶所占比例较高。
六堡茶因地名、因茶树品种而得名。
现在六堡茶的加工分两个阶段，一是六堡黑毛茶的加工（加工六堡黑茶的原料）；二是六堡黑茶的加工。
前者汤黄、清香、味浓厚；后者汤红，香味陈醇。
根据品质关系与加工方法，六堡茶可分为三大类。
第一类传统农家六堡茶，属于六堡黑毛茶的加工范畴；第二类为以硬化地板渥堆发酵生产的六堡黑茶，称之为“厂茶”；第三类是以新型发酵罐生产的六堡黑茶，称之为“机茶”。
第二和第三类属于六堡黑茶的加工范畴。
本文将介绍它们的加工及品质特点，以便大家品鉴。
目前六堡茶已经获得原产地产品标志保护。
1 传统农家六堡茶传统农家六堡茶，是古老的、民间六堡茶类型，属于完全自然存放进行后发酵的六堡黑茶。
完全依靠六堡乡湿润的气候特点，不加以任何人为干预。
要达到完全的红浓陈醇品质，至少都需要8～10年以上。
不仅是历史上、也是目前六堡乡仍在手工生产的六堡茶。
传统农家六堡茶的细分，一种是以采摘时段划分的，比如六堡社前茶、明前茶、清明茶、夏秋茶、冬茶等；第二种是以采摘嫩度划分的，如嫩茶、二白茶、中茶、老茶婆。
这即是六堡黑茶的毛茶原料，简称六堡黑毛茶，又有称为六堡生茶，生堡。
1.1 六堡社前茶1.1.1 六堡社前茶的原料六堡社前茶，首先在时间上要求较高。
所谓“社前茶”，是指正月后的第五个戊日开始采摘并加工的茶叶产品，是茶园采摘最早的头轮茶青。
六堡茶化学成分及生物活性研究进展
关键 词 六堡 茶 ； 化 学成 分 ； 生物 活Байду номын сангаас ； 研 究进 展 中图分类 号 ￥ ５ ７ １ ． １ 文 献标 识码 Ａ 文 章编 号
１ ０ ０ ７ — ５ ７ ３ ９ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ６ — ０ ２ ６ ０ － ０ ４
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｐ ｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｏ ｎ Ｃｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｃｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ Ａｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｌｉ ｕ ｂ ａ ｏ Ｔｅ ａ
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地区 ， 目渐 得 到消 费 者 的认 可 ， 产 销 量 不 断 增加 ， 使 许 多 学
者开始关注。 本 文 就 六 堡 茶 的化 学 成 分研 究进 展 及 其 药 理
桂青种六堡茶的发展现状及未来趋势分析
桂青种六堡茶的发展现状及未来趋势分析茶是中国传统的饮品，而六堡茶则是中国茶叶中的珍品之一。
其中，桂青种六堡茶以其独特的风味和高品质受到了广大消费者的喜爱。
本文将对桂青种六堡茶的发展现状进行分析，并展望其未来的趋势。
桂青种六堡茶是指使用「桂青种」茶树为原料，并在广西六堡地区生产加工的茶叶。
桂青种茶树是一种独特的茶树品种，具有很高的茶叶品质和风味特点。
六堡地区由于其特殊的地理环境和气候条件，使得这里的茶叶具有独特的香气和口感。
目前，桂青种六堡茶在国内外茶叶市场中具有相当的知名度。
其品牌形象的提升和市场营销的推动，使得桂青种六堡茶得到越来越多消费者的认可。
此外，六堡茶产业的规模也在不断扩大，因此成为了当地乃至整个广西茶业的重要组成部分。
然而，桂青种六堡茶也面临着一些挑战。
首先，茶叶市场竞争激烈，消费者对品质和品牌的要求越来越高。
因此，桂青种六堡茶需要不断提升其品质，确保产品的稳定性和卓越性。
其次，桂青种六堡茶需要加强品牌推广和市场宣传，提升其知名度和美誉度，吸引更多消费者选择它。
未来，桂青种六堡茶仍然有着广阔的发展空间。
首先，全球茶叶市场的需求不断增长，尤其是对高品质茶叶的需求。
桂青种六堡茶以其独特的品质和口感，能够满足这一需求，助力其在国际市场上的发展。
其次，随着消费者对健康和天然食品的追求，六堡茶作为一种有机茶叶，在市场上拥有较大的发展潜力。
再次，桂青种六堡茶在技术和科学种植方面还有很大的提升空间，例如通过创新种植技术和加强科研合作，可以进一步提高六堡茶的品质和产量。
另外，桂青种六堡茶在发展过程中，还应当注重环境保护和可持续发展。
在生产加工过程中，降低能源消耗和减少污染是非常重要的。
此外，合理利用土地资源和推广生态农业模式，也是实现可持续发展的关键。
总结而言，桂青种六堡茶作为中国茶叶的珍品，拥有广阔的发展前景。
然而，面临激烈的市场竞争和消费者不断提高的要求，桂青种六堡茶需要不断提升品质和加强品牌推广。
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六堡茶加工分类与品质控制研究进展
摘要：近年来，六堡茶产业快速发展，不断创造销售佳绩。
不同的加工方法
与品质对销售有明显差异，做好产品分类和加工质量过程管理与控制，对增加产
品的经济效益起到重要作用。
本文从六堡茶的加工方法分类、品质特点、品质影
响因素等方面展开，综述了六堡茶加工分类与品质控制的研究现状，并提出品质
控制的策略，展望未来发展趋势，旨在为六堡茶产业发展提供参考。
关键词：六堡茶；加工分类；品质控制；产业问题
2021年1月1日起，国家进出口税则号新增“黑茶”子目，意味着六堡
茶有了自己的“身份证”，对促进六堡茶产业的发展有重大作用。
根据相关部门
统计公布数据，2021年六堡茶产量2.5万吨、增长率为8.0%，产值45亿元；其
中2021年六堡茶出口836.4万元人民币，较2020年同比增长5.2%。
六堡茶的加
工品质控制与精准化分类，是保障消费者的食品安全，更好地促进六堡茶市场发展，实现销售的精准统计和分类经营，提升企业经济效益的有效途径。
1 六堡茶的特点
六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称[1]，与其他黑茶相比，用料嫩度高，氨基酸和茶多酚含量较高，独具槟榔香、陈香等丰富香气种类，还具有调节肠道
菌群、促消化等功效，是畅销东南亚地区的“侨销茶”，公认的“祛湿茶”[2]。
目前，两广地区是六堡茶的主要消费市场，市场空间巨大。
六堡茶感官品质
主要从外形、汤色、香气、滋味和叶底5方面评价,其权重依次为滋味、香气、
外形、汤色、叶底[3]。
因此,着重从滋味口感、香气、外形等方面确定优质六堡
茶参数,从市场上被大众认可的经典产品入手，提炼产品特性。
对产品生产起到
参照标杆作用,达到以稳定市场产品标准的目的。
近年来，各生产企业通过设备改进与创新、工艺改造、添加辅料等方式，开
发出一系列新特产品，诸如陈皮六堡、茉莉六堡、速溶六堡等产品。
当前，《六
堡茶感官审评方法》、《出口六堡茶加工规范》等各类地方标准已发布实施，同
时六堡茶的区域公共品牌的形成和以“三鹤”品牌为首的大企业带动，加之政策
的不断完善，促进了六堡茶的国内外销售。
2 六堡茶的分类标准和类型
2.1 分类标准
关于六堡茶的分类，可按照形态、工艺划分。
目前，更多的是按照生产标准
划分，企业普遍使用国家标准，而地方标准DBS45/057—2018主要用于传统工艺
六堡茶，两个标准没有上下级关系。
现有GB/T 32719.4—2016《黑茶第4部分：六堡茶》、DBS45/057—2018 《六堡茶（传统工艺）》和DB45/T 1114—2014
《地理标志产品·六堡茶》等标准[4]。
另外，2020年12月农业农村部公布“广
西六堡茶”农产品地理标志的产品公告，意味着六堡茶不再是梧州市独享。
2.2 标准的异同分析
按照国家标准生产六堡茶要具有渥堆的过程；广西地方标准则明确是堆闷工艺，两者主要区别为工艺用词。
目前，按照国家标准制作的产品被认定为现代工
艺六堡茶；按照地方标准生产的则定义为传统工艺六堡茶。
关于现代工艺六堡茶，尚未有具体的文件和文献或者技术规范正式命名，不过茶企和制茶人以及部分消
费者已认可此分类。
在地方标准实施之前，关于传统工艺六堡茶的叫法多样，例
如农家茶和原种六堡茶、桂青六堡等[5]。
两种工艺讲究不同，传统工艺讲究的是手工制作；现代工艺追求的是批量生产，两者有着不同的消费群体，具有鲜明的特征。
在具体实施方面，两个标准一
起实施，促进六堡茶的发展，满足多样化需求。
采用现代冷水渥堆发酵的六堡茶，降低茶多酚含量明显，汤色红浓，滋味醇度更好；采用传统工艺制作六堡茶，汤
色橙红，滋味更甘爽，涩味稍明显。
3 六堡茶的质量控制策略
3.1 做好原材料的选择与质量管理
不同产地的茶叶原料，其茶树品种、品质风味有明显差异。
因此在原料
选择上，需考虑适制性，不同的原料应适当调整其加工工艺。
根据2021年实施
的GB2763标准，茶叶农药残留限量项目从65项增至106项，对茶叶的质量安全
更加严格[6]。
另外根据出厂品质要求，六堡茶不得含有非茶类夹杂物；因此在进
厂原料质量把控上，要重点关注品种、非茶类物质、农药残留这三方面。
3.2 严格把控生产过程的关键控制点
六堡茶区别于其他茶类的关键工序是渥堆，通过严格控制发酵的茶堆温度及
水分含量、专业技术人员的质量管理、提高自动化水平等方式，保证发酵茶的质量，从而解决了传统加工过程存在的发酵过度、发酵质量不稳定、人工成本高等
问题。
近年来，各生产厂家通过制定各类生产卫生操作标准规范以及ISO9001、ISO22000、ISO14001等质量管理体系的推行，使六堡茶的加工和生产过程中的产
品品质和质量安全控制得到较大幅度的提升。
另外，在自动化方面虽然个别生产厂家在加工环境采用了离地的发酵设备如
发酵罐、发酵箱等，但是产量与茶叶品质如何，业界争议仍不断。
在未来如何在
保证六堡茶品质风味不变的前提下，提高六堡茶自动化生产水平、提高生产效率，这是值得思考的问题。
3.3 六堡茶贮存环境的控制
六堡茶可久藏，越陈越香。
国标GB/T30375《茶叶贮存》中指出贮存仓库应
远离污染源，具有通风、防日光照射、无异气味、防潮干燥等条件；明确了黑茶
贮存温度控制在25℃以下，相对湿度70%范围内[7]。
因茶叶具有较强吸附性，受
环境影响所以要特别注意防潮、不混存；因此，安全储存、控温隔热、防潮是保
障六堡茶品质的重要内容。
3.4 做好包装材料的质量控制
因六堡茶品质特性并结合标准要求，各生产企业出厂产品水分含量普
遍在10—14%范围内，包装材料的材质和性能对茶叶品质转变有显著影响；如包
装的透气性、异杂味、卫生安全将直接影响加工和存储过程中的品质。
经过不同
材质包装的存储对比发现，纸袋、纸盒对茶叶品质影响较明显，传统竹箩包装对
品质有明显提升效果。
3.5 推行信息化、智能化管理
目前，六堡茶生产厂家在信息化系统、智能化设备等方面尚未深入使用。
产品溯源工作和品质稳定性上还需进一步提升，信息化和智能化是完成六堡茶产
业全过程的质量安全与品质监管将是未来发展的必然趋势。
同时采用“互联网＋”和大数据对六堡茶种植、加工和流通过程中的产品质量安全与品质控制技术
的相关指标与数据进行数据分析和信息化管理，也是提升食品安全和保障品质的
有效途径[8]。
4 结语：
近十几年来，从侨销到内销的转型，其品牌影响力和知名度有了极大提升。
传统包装为紧压竹箩，具有独特的槟榔香味；现代包装形式逐渐向小而精的方向。
六堡茶的分类标准和加工质量控制标准不断完善，能够更好地促进产品的销
售和发展，有助于树立区域品牌形象，助力六堡茶持续化发展。
但从整个产业来看，仍存在一些问题。
在六堡茶品质标准、加工工艺标准化、储存技术、自动化
连续化生产、包装材料的优化等方面还需继续深入研究与改进。
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作者简介：曾玉凤（1990-）女，汉族，广西钟山人，本科，助理工程师，主要从事茶叶感官审评、茶叶质量检验工作。