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营养学基础-脂肪 PPT
3.其他氧化方式 脂肪酸的ω-氧化、 a-氧化、丙酸氧化
❖ （三）酮体的生成与酮症 酮体包括乙酰乙酸、 β-羟丁酸及丙酮，是脂肪
酸在肝脏中分解氧化时形成的分解产物。
肝脏缺乏氧化酮体的酶，不能氧化酮体，所以肝脏产生 的酮体需经血液运输到肝外组织进行氧化，是肌肉、尤其是 脑组织的重要能源。脑组织几乎不能氧化脂肪酸，但能利用 酮体，长期饥饿及糖供应不足时，酮体将代替葡萄糖成为脑 组织及肌肉的主要能源。
❖ （二）脂类的吸收
❖ 1. 中、短链脂肪酸及甘油与清蛋白结合进入血 液
❖ 2 .中、短链脂肪酸构成的酯，经胆汁乳化后可 以完整的形式吸收，而后在肠粘膜细胞内脂肪 酶的作用下，水解呈脂肪酸和甘油，通过门静 脉进入血液循环。
❖ 3.长链脂肪酸和甘油一酯进入肠粘膜细胞后， 在胞内重新合成甘油三酯，然后与载脂蛋白、 磷脂、胆固醇等生成乳糜微粒，经淋巴进入 血液。
第三节 脂类
❖ 一、脂类的分类
中性脂肪：即甘油三酯（TG） 。包括动物 性和植物性两大类油脂。这是一类在人体饥饿 时会减少储存量的脂肪，即热源质脂肪。
类脂：包括磷脂（卵磷脂、脑磷脂等）、 固醇（胆固醇）、糖脂、脂蛋白等。大多数类 脂质是人体组织构成部分，是一种在人体饥饿 时也不会减少的组织脂肪，即不是热源质的脂 肪
4）与动物精子形成有关。
（4）必需脂肪酸的缺乏症： 生长缓慢、生殖障碍、皮肤病症（干燥、
脱屑、皮疹） （5）必需脂肪酸的食物来源及参考摄入量：
不低于3%（占总能量的比）
❖ ４.EPA和DHA
EPA和DHA存在于鱼油尤其是深海冷 水鱼油中含量较多。
1．EPA和DHA可降低血小板凝聚，降低 血脂，降低血液粘度，改善血液的流变性， 减少血栓的危险性。
❖ （三）酮体的生成与酮症 酮体包括乙酰乙酸、 β-羟丁酸及丙酮，是脂肪
酸在肝脏中分解氧化时形成的分解产物。
肝脏缺乏氧化酮体的酶，不能氧化酮体，所以肝脏产生 的酮体需经血液运输到肝外组织进行氧化，是肌肉、尤其是 脑组织的重要能源。脑组织几乎不能氧化脂肪酸，但能利用 酮体，长期饥饿及糖供应不足时，酮体将代替葡萄糖成为脑 组织及肌肉的主要能源。
❖ （二）脂类的吸收
❖ 1. 中、短链脂肪酸及甘油与清蛋白结合进入血 液
❖ 2 .中、短链脂肪酸构成的酯，经胆汁乳化后可 以完整的形式吸收，而后在肠粘膜细胞内脂肪 酶的作用下，水解呈脂肪酸和甘油，通过门静 脉进入血液循环。
❖ 3.长链脂肪酸和甘油一酯进入肠粘膜细胞后， 在胞内重新合成甘油三酯，然后与载脂蛋白、 磷脂、胆固醇等生成乳糜微粒，经淋巴进入 血液。
第三节 脂类
❖ 一、脂类的分类
中性脂肪：即甘油三酯（TG） 。包括动物 性和植物性两大类油脂。这是一类在人体饥饿 时会减少储存量的脂肪，即热源质脂肪。
类脂：包括磷脂（卵磷脂、脑磷脂等）、 固醇（胆固醇）、糖脂、脂蛋白等。大多数类 脂质是人体组织构成部分，是一种在人体饥饿 时也不会减少的组织脂肪，即不是热源质的脂 肪
4）与动物精子形成有关。
（4）必需脂肪酸的缺乏症： 生长缓慢、生殖障碍、皮肤病症（干燥、
脱屑、皮疹） （5）必需脂肪酸的食物来源及参考摄入量：
不低于3%（占总能量的比）
❖ ４.EPA和DHA
EPA和DHA存在于鱼油尤其是深海冷 水鱼油中含量较多。
1．EPA和DHA可降低血小板凝聚，降低 血脂，降低血液粘度，改善血液的流变性， 减少血栓的危险性。
营养学基础-脂类
橄榄油 花生油 葵花子油 玉米油 豆油 椰子油 白脱油 茶油*
/health.htm
*营养成份表
2.按碳链长度
短链脂肪酸，SCFA：2-6碳 中链脂肪酸，MCFA：8-12碳 长链脂肪酸，LCFA：14碳以上
食物中以18碳脂肪酸为主，有重要的营养学 价值（亚麻酸、亚油酸必需脂肪酸）
熔点高：易呈固态 熔点低：易呈液态 在室温下, 饱和脂肪会凝固，熔 点高（动物脂肪）, 单不饱和脂肪和 多不饱和脂肪往往呈液态，熔点低 （植物脂肪）。
各种油脂的脂肪酸百分比(%)
饱和脂肪酸 16 19 11 15 14 78 49 10 单不饱和脂肪酸 75 53 33 31 24 6 24 79 多不饱和脂肪酸 9 28 50 54 59 2 3 11
体内甘油三酯的生理功能：
•供能与储能，1g=39.7kj • 维持体温 • 保护脏器 • 内分泌作用 • 有效利用碳水化合物和节约蛋白质 • 构成组织细胞（细胞膜）
增加饱腹感 改善食物感官性状 提供脂溶性维生素
脂肪酸的分类及功能
(1) 脂肪酸的基本构成为：
CH3[CH2]nCOOH，
14
磷脂是各种含磷的脂类（鸡蛋肝脏大豆花生）
(1) 构成细胞膜 (2) 参与神经组织组成和功能:中枢神经系统干重的 51‾54%为脂类,其中50%以上是磷脂.促进和改善神 经系统 (3) 血浆脂蛋白的重要组成成分. 磷脂的缺乏会造成细胞膜结构受损,出现毛细血管 的脆性增加和通透性增加. （4）防止胆固醇在血管内沉积，降低血粘度，预防心 血管疾病
含量高达1194 ug，花生油189 ug，菜籽油236 ug， 而每克猪油中仅有12 ug。
脂类的营养价值评价标准
营养学课件-脂类
3、中、短链脂肪酸 （1）中链脂肪酸（MCFA） 营养学特点 ①水溶性较好，易吸收 ②产能快 ③对血脂水平影响小 主要用途（运动员食品、临床营养治疗） 过量危害 食物来源：棕榈油、椰子油、乳类；
（2）短链脂肪酸（SCFA）
主要包括乙酸、丙酸、丁酸等 主要功能： ①提供机体能量 ②促进细胞膜脂类合成 ③可能预防和治疗溃疡性结肠炎 ④可预防结肠肿瘤
脂肪含量 （g/100g）
90.4 37.0 30.8 28.0 7.9 20.0 3.5 18.7 2.3 3.9 9.4 2.3 11.8 鸭
食物名称 鸡腿
脂肪含量（g/100g） 13.0 19.7 5.2 4.9 2.5 5.0 4.1 11.1 28.2 18.0 58.8 48.0 52.8
脂
类
（Lipids）
脂类分类及功能
中性脂肪（fat） （甘油三酯）
脂类 （lipids） 类脂 (lipoid) （磷脂、固醇类）
脂肪的功能
1、体内脂肪的生理功能 储存和提供能量 保温及润滑作用 节约蛋白质作用 机体构成成分 内分泌作用
2、食物中脂肪的作用 • 增加饱腹感（肠抑胃素）
• 改善食物的感官形状 • 提供脂溶性维生素并促进其吸收
⑤对内源性胆固醇的合成有抑制作用
类脂及其功能
1、磷脂 • 提供能量； • • • • 细胞膜成分； 乳化剂作用； 保护心血管作用； 促进乙酰胆碱合成；
2、固醇类
（1）胆固醇 • 生物膜的重要组成成分 • 固醇类激素、维生素Ｄ及胆汁酸的前体
（2）植物固醇 • β-谷固醇、菜固醇、豆固醇 • 具有降低血清胆固醇的作用 • 主要来源：植物油、种籽和坚果等
表达式
C18:2,n-6,9
营养学基础脂肪
2020/2/20
脂肪酸和必需脂肪酸
• 饱和脂肪酸：碳链不含双键的脂肪酸为饱和脂 肪酸。多为动物性脂肪（如猪、羊、牛油，但 某些禽类和鱼类脂肪除外），一般认为会导致 血浆中LDL的浓度升高，而使血浆胆固醇升高 。如月桂酸、肉豆蔻酸和软脂酸等。饱和脂肪 酸多、碳链越长，熔点越高。动物脂肪常温下 多为固态。
2020/2/20
食物脂类营养价值评价
• 消化率 在正常情况下，一般脂类都是容易消 化和吸收的。
• 婴儿膳食中的乳脂。吸收最为迅速。 • 食草动物的体脂，含硬脂酸多，较难消化。植
物油的消化率相当高。
2020/2/20
食物脂类营养价值评价
• 必需脂肪酸的含量 豆油、花生油、米糠油及 玉米油等含亚油酸、亚麻酸量高。
• 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合 而成的三酰甘油（triglyceride，TG）。
2020/2/20
脂类的分类和生理功能
• 按来源不同可将脂肪分为动物性脂肪（如 猪油、奶油、鱼油等）、植物性脂肪（如 花生油、沙拉油、椰子油、大豆油等）和 人造脂肪。
• 美国在40年前已合成“人造脂肪”蔗糖聚脂 (Olestra)，具脂肪的感官性状,在肠道不 被消化,吸收,不提供能量。美国FDA于2019 年已批准用于炸马铃薯片、饼干等休闲食 品中。
脂类的分类和生理功能
• 食物脂类的功能: 1. 增加饱腹感: 刺激产生肠抑胃素,使肠蠕动 减慢。 2. 改善食物感官性状:增加食物的色、香、味 ；促进食欲；用油脂烹调加热后温度高，缩 短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 3．提供必需脂肪酸（只在食物中存在） 4．促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运。 （维生素 A、D、E）
2020/2/20
合成脂类
脂肪酸和必需脂肪酸
• 饱和脂肪酸：碳链不含双键的脂肪酸为饱和脂 肪酸。多为动物性脂肪（如猪、羊、牛油，但 某些禽类和鱼类脂肪除外），一般认为会导致 血浆中LDL的浓度升高，而使血浆胆固醇升高 。如月桂酸、肉豆蔻酸和软脂酸等。饱和脂肪 酸多、碳链越长，熔点越高。动物脂肪常温下 多为固态。
2020/2/20
食物脂类营养价值评价
• 消化率 在正常情况下，一般脂类都是容易消 化和吸收的。
• 婴儿膳食中的乳脂。吸收最为迅速。 • 食草动物的体脂，含硬脂酸多，较难消化。植
物油的消化率相当高。
2020/2/20
食物脂类营养价值评价
• 必需脂肪酸的含量 豆油、花生油、米糠油及 玉米油等含亚油酸、亚麻酸量高。
• 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合 而成的三酰甘油（triglyceride，TG）。
2020/2/20
脂类的分类和生理功能
• 按来源不同可将脂肪分为动物性脂肪（如 猪油、奶油、鱼油等）、植物性脂肪（如 花生油、沙拉油、椰子油、大豆油等）和 人造脂肪。
• 美国在40年前已合成“人造脂肪”蔗糖聚脂 (Olestra)，具脂肪的感官性状,在肠道不 被消化,吸收,不提供能量。美国FDA于2019 年已批准用于炸马铃薯片、饼干等休闲食 品中。
脂类的分类和生理功能
• 食物脂类的功能: 1. 增加饱腹感: 刺激产生肠抑胃素,使肠蠕动 减慢。 2. 改善食物感官性状:增加食物的色、香、味 ；促进食欲；用油脂烹调加热后温度高，缩 短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 3．提供必需脂肪酸（只在食物中存在） 4．促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运。 （维生素 A、D、E）
2020/2/20
合成脂类
《营养学基础》四脂类.ppt
于细胞特定生理功能所必不可少的物质，含 量相对稳定。
类脂包括磷脂、糖脂、固醇类和烃类 。
7
固醇类
固醇类是一类含有环戊烷多氢菲结构的脂类化 合物。
体内重要的固醇是胆固醇(Cholesterol)，它也是 细胞膜的重要成分，人体内90％的胆固醇存在于细 胞之中。胆固醇还是人体内许多重要的活性物质的和维生素D等。
8
脂肪的消化在胃内有限，主要在小肠中进行。 吸收率一般在80%，最高如菜子油可达99%。
9
脂类的生理功能 脂肪 1供给能量
总能量的20%-30%由脂肪供给。储存脂肪是体 内能量的贮存形式。人体在休息状态下，60％的能 量来源于体内脂肪，而在运动或长时间饥饿时，脂 肪提供的能量更多。机体不能利用脂肪酸分解的二 碳化合物合成葡萄糖，所以脂肪不能给脑和神经细 胞以及血细胞提供能量。
食用油脂中的单不饱和脂肪酸主要是油酸 ， 茶油和橄榄油中油酸含量达80%以上，棕榈油中含 40%以上。
17
单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、甘油三酯和低 密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用与多不饱和脂肪 酸相近，但大量摄入亚油酸在降低LDL-C的同时， 高密度脂蛋白胆固醇 (HDL-C)也降低，而大量摄 入油酸则无此种情况。
单不饱和脂肪酸潜在的不良作用比多不饱和脂 肪酸低，如促进机体脂质过氧化、促进化学致癌作 用和抑制机体的免疫功能等。
在膳食中增加单不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪 酸对健康有益。
食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸。 必需脂肪酸种类
两种：亚油酸和α亚麻酸。 两类: n-3系列，如亚麻酸，EPA(二十碳五烯 酸)、DHA(二十二碳六烯酸)
n-6系列，如亚油酸和花生四烯酸(AA)
12
DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂 肪酸，它由食物中的α亚麻酸衍生而来。DHA是维 持视紫红质正常功能所必需，大鼠缺乏亚麻酸 可 引起杆状细胞死亡。DHA和提高儿童的学习机能， 增强记忆有关。
类脂包括磷脂、糖脂、固醇类和烃类 。
7
固醇类
固醇类是一类含有环戊烷多氢菲结构的脂类化 合物。
体内重要的固醇是胆固醇(Cholesterol)，它也是 细胞膜的重要成分，人体内90％的胆固醇存在于细 胞之中。胆固醇还是人体内许多重要的活性物质的和维生素D等。
8
脂肪的消化在胃内有限，主要在小肠中进行。 吸收率一般在80%，最高如菜子油可达99%。
9
脂类的生理功能 脂肪 1供给能量
总能量的20%-30%由脂肪供给。储存脂肪是体 内能量的贮存形式。人体在休息状态下，60％的能 量来源于体内脂肪，而在运动或长时间饥饿时，脂 肪提供的能量更多。机体不能利用脂肪酸分解的二 碳化合物合成葡萄糖，所以脂肪不能给脑和神经细 胞以及血细胞提供能量。
食用油脂中的单不饱和脂肪酸主要是油酸 ， 茶油和橄榄油中油酸含量达80%以上，棕榈油中含 40%以上。
17
单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、甘油三酯和低 密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用与多不饱和脂肪 酸相近，但大量摄入亚油酸在降低LDL-C的同时， 高密度脂蛋白胆固醇 (HDL-C)也降低，而大量摄 入油酸则无此种情况。
单不饱和脂肪酸潜在的不良作用比多不饱和脂 肪酸低，如促进机体脂质过氧化、促进化学致癌作 用和抑制机体的免疫功能等。
在膳食中增加单不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪 酸对健康有益。
食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸。 必需脂肪酸种类
两种：亚油酸和α亚麻酸。 两类: n-3系列，如亚麻酸，EPA(二十碳五烯 酸)、DHA(二十二碳六烯酸)
n-6系列，如亚油酸和花生四烯酸(AA)
12
DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂 肪酸，它由食物中的α亚麻酸衍生而来。DHA是维 持视紫红质正常功能所必需，大鼠缺乏亚麻酸 可 引起杆状细胞死亡。DHA和提高儿童的学习机能， 增强记忆有关。
营养学基础(脂类)课件
合理搭配膳食中的脂肪与其他营养素
平衡膳食
合理搭配蛋白质和碳水化合物
确保膳食中包含适量的碳水化合物、蛋白 质、脂肪、维生素和矿物质。
蛋白质和碳水化合物是人体主要的能源物 质，合理搭配可以提供足够的能量，同时 减少脂肪摄入。
增加膳食纤维摄入
注意维生素和矿物质的摄入
膳食纤维有助于增加饱腹感，减少高热量 食物的摄入，从而控制脂肪摄入。
维生素和矿物质对人体的正常生理功能至 关重要，合理搭配膳食中的营养素可以促 进健康，同时也有助于控制脂肪摄入。
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分类
脂类包括脂肪、磷脂和固醇类等 。
脂类的生理功能
储存能量
脂肪是体内储存能量的主要形 式，当能量摄入超过消耗时， 多余的能量会转化为脂肪储存
起来。
维持体温
脂肪能够保温，维持体温的稳 定。
保护内脏
脂肪在体内起到缓冲作用，保 护内脏器官免受外界冲击。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对维持细胞结构和功能具有
非必需脂肪酸
人体可以自行合成，不需要从食物中 摄取，如棕榈酸和硬脂酸。
03
脂类的营养学意义
脂肪的能量来源
01
脂肪是人体重要的能量来源，每 克脂肪可以提供9千卡的能量，是 碳水化合物和蛋白质的两倍。
02
在长时间的运动或消耗大量能量 的状态下，脂肪是主要的能量来 源。
脂肪与人体健康
脂肪对于维持人体正常生理功能具有 重要作用，如细胞膜的构成、激素的 合成等。
适量的脂肪摄入有助于维持人体的体 温和保护内脏器官。
脂肪摄入量的建议
根据中国居民膳食指南，脂肪的摄入量应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸 、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应保持适宜的比例。
营养学课件-脂类
命名
（1）n或命名法：从甲基端开始计数碳原
子位置。
（2）命名法：从羧基端开始计数碳原
子位置。
不饱和脂肪酸可分为四类
母体脂肪酸
n-3系列不饱和脂肪酸：亚麻酸
n-6系列不饱和脂肪酸：亚油酸
n-7系列不饱和脂肪酸：棕榈油酸
n-9系列不饱和脂肪酸：油酸
不同类之间不能转换
脂肪酸
必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）
胆固醇及其酯组成。
HDL逆向转动胆固醇，降血脂。
必需脂肪酸的功能
视功能：DHA维持视紫红质的功能 注意力和认识功能：多巴胺和5-羟色胺 生长发育 生殖功能 皮肤损伤（皮疹）
多不饱和脂肪酸
PUFA对人体健康作用的研究源于二十世纪二 十年代末必需脂肪酸缺乏症的研究；
60年代末，科学家们发现北极格陵兰岛爱斯基 摩人、阿拉斯加人尽管膳食中富含高能量、高 脂肪和高胆固醇，但由于它们的食物主要来源 于海产品，其脂肪含有n-3系多不饱和脂肪酸 ──廿二碳六烯酸(DHA)、廿碳五烯酸(EPA)， 防止心血管疾病
深层储脂熔点较高，常处于半固体状态， 有利于保护内脏器官，防止体温丧失。
人体脂类的分布
类脂：占总脂的5%，这类脂类比较稳定， 不太受营养与机体活动的影响
脂类的生理功能
体内能量的来源及贮存形式
脂肪
脂肪酸 能量
（甘油三酯）
C、H含量>>碳水化合物和蛋白质
提供的能量更多
褐色脂肪更容易供能
脂类的生理功能
必需脂肪酸的功能
磷脂的重要组成部分
细胞膜的脂质以磷脂 为主，约占脂质总量 的70%以上，脂质 以双分子层的形式 包被在细胞表面的。 即双分子层模型
《营养学基础脂肪》
整理课件
第二节 脂肪酸和必需脂肪酸
• 膳食中的脂肪为TG，由一分子甘油和三个 脂肪酸分子化合而成
• 脂肪酸因其结构的不同使食物中的脂肪有 不同种类，因而功能不同。
• 饱和程度 ：饱和 、单不饱和、多不饱和 • 脂肪酸的链的长短：长链、中链、短链
• 空间结构：顺式指H位于双键的同侧，反 式指H位于双键的两侧。大多数的天然不 饱和脂肪酸是顺式的
• 玉米胚的特点是富含脂肪，可作为良好的食 用油。玉米胚油是优质食用油，可作凉拌用。 它含不饱和脂肪酸85%以上，亚油酸占 47.8%。人体吸收率可达97%以上。玉米胚 油中还含有较丰富的维生素E，每100g油中 约含10mg。
整理课件
• 花生油：含有若干抗氧化成分，在防治 心血管病方面有一定作用；还含有一定 量的叶酸，对预防新生儿神经管畸形有 益，故适于孕妇食用；锌含量较为丰富， 有助于增进儿童食欲，促进儿童生长发 育。
整理课件
食物脂类营养价值评价
• 消化率 在正常情况下，一般脂类都是容易消 化和吸收的。
• 婴儿膳食中的乳脂。吸收最为迅速。 • 食草动物的体脂，含硬脂酸多，较难消化。植
物油的消化率相当高。
整理课件
食物脂类营养价值评价
• 必需脂肪酸的含量 豆油、花生油、米糠油及 玉米油等含亚油酸、亚麻酸量高。
• 脂溶性维生素的含量 脂溶性维生素为A、D、 E、K。维生素A和D存在于多数食物的脂肪中， 以鲨鱼肝油的含量为最多，奶油次之，猪油内 不含维生素A和D。维生素E广泛分布于动植物 组织内，其中以植物油类含量最高。
• 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合 而成的三酰甘油（triglyceride，TG）。
整理课件
脂类的分类和生理功能
• 按来源不同可将脂肪分为动物性脂肪（如 猪油、奶油、鱼油等）、植物性脂肪（如 花生油、沙拉油、椰子油、大豆油等）和 人造脂肪。
第二节 脂肪酸和必需脂肪酸
• 膳食中的脂肪为TG，由一分子甘油和三个 脂肪酸分子化合而成
• 脂肪酸因其结构的不同使食物中的脂肪有 不同种类，因而功能不同。
• 饱和程度 ：饱和 、单不饱和、多不饱和 • 脂肪酸的链的长短：长链、中链、短链
• 空间结构：顺式指H位于双键的同侧，反 式指H位于双键的两侧。大多数的天然不 饱和脂肪酸是顺式的
• 玉米胚的特点是富含脂肪，可作为良好的食 用油。玉米胚油是优质食用油，可作凉拌用。 它含不饱和脂肪酸85%以上，亚油酸占 47.8%。人体吸收率可达97%以上。玉米胚 油中还含有较丰富的维生素E，每100g油中 约含10mg。
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• 花生油：含有若干抗氧化成分，在防治 心血管病方面有一定作用；还含有一定 量的叶酸，对预防新生儿神经管畸形有 益，故适于孕妇食用；锌含量较为丰富， 有助于增进儿童食欲，促进儿童生长发 育。
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食物脂类营养价值评价
• 消化率 在正常情况下，一般脂类都是容易消 化和吸收的。
• 婴儿膳食中的乳脂。吸收最为迅速。 • 食草动物的体脂，含硬脂酸多，较难消化。植
物油的消化率相当高。
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食物脂类营养价值评价
• 必需脂肪酸的含量 豆油、花生油、米糠油及 玉米油等含亚油酸、亚麻酸量高。
• 脂溶性维生素的含量 脂溶性维生素为A、D、 E、K。维生素A和D存在于多数食物的脂肪中， 以鲨鱼肝油的含量为最多，奶油次之，猪油内 不含维生素A和D。维生素E广泛分布于动植物 组织内，其中以植物油类含量最高。
• 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合 而成的三酰甘油（triglyceride，TG）。
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脂类的分类和生理功能
• 按来源不同可将脂肪分为动物性脂肪（如 猪油、奶油、鱼油等）、植物性脂肪（如 花生油、沙拉油、椰子油、大豆油等）和 人造脂肪。