食物防腐的有效措施
常见的食品保鲜方法
常见的食品保鲜方法食品保鲜是指延长食品的储存期限，保持其质量和口感的方法。
常见的食品保鲜方法可以分为物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜和冷藏保鲜四类。
一、物理保鲜方法1.干燥：将食品置于通风和干燥的环境中，减少水分含量，降低微生物活性，延长食品的保存期限。
比如将水果和蔬菜晾干后保存，制作干果和干货。
2.温度控制：控制食品的存储温度可以延缓食品腐败速度，延长其保存期限。
比如将鲜肉、鱼、蔬菜等冷藏或冷冻保存。
3.排氧：将食品装入氧气密封容器中，使用真空机器或气密包装袋抽去容器内的氧气，延缓氧气对食品的氧化作用，从而延长其储存期限。
比如将咖啡豆、坚果等装入真空袋中保存。
二、化学保鲜方法1.酸化：通过添加柠檬汁、醋或乳酸等酸性物质，降低食品的pH值，抑制细菌生长，延长食品的保存期限。
比如腌制食品可以使用酸性调味料。
2.防腐剂：添加防腐剂可以抑制食品中微生物的生长和繁殖，延长食品的保存期限。
比如食品和饮料中常添加的亚硫酸氢钠和山梨酸钾等防腐剂。
3.抗氧化剂：添加抗氧化剂可以在食品中防止氧化反应的发生，延长食品的保存期限。
比如食品中常添加的维生素C和维生素E等抗氧化剂。
三、生物保鲜方法1.发酵：将食品经过微生物发酵作用，产生乳酸、醋酸和乙醇等有机酸，降低食品的pH值，改变食品中的微生物环境，抑制有害菌的繁殖，延长食品的储存期限。
比如酸奶和酱菜等。
2.盐腌制：将食品浸泡在高浓度盐水中，降低食物的水分含量，改变微生物环境，抑制细菌生长，延长食品的保存期限。
比如咸鱼和腊肉等。
3.烟熏：将食品暴露在烟雾中，烟中的活性成分可以抑制微生物生长，并增加食物的香味。
比如熏鱼和熏肉等。
四、冷藏保鲜方法1.冷冻：将食品置于超低温环境中，使食品中的水分结晶成冰，降低微生物活性，延长食品的储存期限。
比如将肉类、海鲜、水果和蔬菜等放入冰箱冷冻室中保存。
2.冷藏：将食品存放于低温环境中，减缓微生物的生长速度，延长食品的保质期。
比如鲜肉、鱼和蔬菜等放入冰箱冷藏室中保存。
鱼类的保鲜防腐措施
鱼类的保鲜防腐措施在鱼类的存储和保鲜过程中，采取正确的措施可以延长鱼类的保质期和防止腐败。
本文将介绍几种常见的鱼类保鲜防腐措施，帮助您更好地保存和享用新鲜的鱼类。
冰鲜保鲜冰鲜是一种常见的鱼类保鲜方法。
它利用低温冷冻鱼类以减缓细菌生长和酶活性。
以下是冰鲜保鲜的步骤：1.清洁鱼类：在冰鲜之前，首先确保鱼类表面的污垢和血液都清洁干净，以防止细菌在冷冻过程中继续生长。
2.冷冻鱼类：将清洁的鱼类放入密封袋中，并确保将鱼类完全浸入冷冻器中。
将温度设置在冷冻器的适当设置下，通常应保持在零下18摄氏度以下。
3.储存至冷藏室：在冷冻后，将鱼类放入冷藏室存储，确保持续保持在零下18摄氏度以下。
冰鲜保鲜可延长鱼类的保质期长达几个月，但建议在冷冻后尽快食用，以确保口感的新鲜和质量。
腌制保鲜腌制是一种古老的食物保鲜技术，也适用于鱼类。
腌制的过程将食物暴露在高盐浓度或酸性环境中，从而抑制细菌和酵母的生长。
以下是腌制鱼类的步骤：1.准备腌制液：选择一种适合腌制鱼类的腌制液。
可以是盐水腌制液或酸性腌制液，如柠檬汁或醋。
2.准备鱼类：清洁新鲜的鱼类并去除内脏，切成小块或薄片。
3.浸泡鱼类：将鱼类放入腌制液中，确保完全覆盖。
根据个人口味和腌制时间的需求，可以选择短时间浸泡或长时间腌制。
4.储存腌制鱼类：将腌制后的鱼类放入密封容器中，并在冷藏室中存储。
腌制鱼类可以在冷藏状态下保存几天至几周。
腌制保鲜不仅可以延长鱼类的保质期，还赋予鱼类独特的味道和口感。
干燥保鲜干燥是一种常见的食物储存和保鲜技术，也适用于鱼类。
将鱼类通过风干的方法去除大部分水分，从而防止微生物的生长和活动。
以下是干燥保鲜的步骤：1.准备干燥器：使用专业的干燥器或挂网，在通风良好的环境中设置适当的温度和湿度。
2.准备鱼类：清洁鱼类并切成适当的大小和形状。
对于大的鱼类，可以将其切成薄片或块状。
3.风干鱼类：将鱼类均匀地分布在干燥器或挂网上。
确保鱼类之间有足够的空间，以便空气能够流通。
熟食的防腐方法
熟食的防腐方法熟食是人们日常饮食中不可或缺的一部分，但由于食品安全问题日益严重，我们不得不关注如何保障食品的品质和安全。
其中，防腐是一个重要的环节。
本文将从几个方面探讨熟食的防腐方法。
一、自然防腐人们在制作熟食的过程中，往往会使用自然材料进行防腐。
例如，红糟肉是用红曲米酿造而成的肉制品，因为红曲米富含蛋白质、酵母菌和黄酮类物质，能够抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长，使得肉制品不易腐败。
还有火腿、腊肠等制品也常常使用盐、糖、香料、辣椒、陈皮等天然材料进行腌制，能够达到防腐的效果。
二、加工防腐为了更好的防止熟食发生腐败，人们又发展出了多种加工方法。
其中，熏制是最为常见的一种。
熏制的过程中，将熟食放置在熏炉中，用木炭、木屑等燃烧物质产生的烟熏制食品，烟中含有的甲醛、酚类等物质能够杀灭食物表面的细菌，延长食品的保质期，使得食品变得更加美味可口。
另外，蒸制也是一种常用的加工方法。
将食物放入蒸锅中蒸熟，利用高温高压的特点，在不使用任何防腐剂的情况下，有效地杀灭了细菌和微生物，使得熟食具有更长的保质期。
三、化学防腐除了以上两种方法，人们还发明了不同的化学防腐方法。
在现代工业生产过程中，一些化学防腐剂已广泛应用于食品加工中。
例如，亚硝酸盐、硝酸盐等化学物质可以抑制细菌的生长，增加食品的保质期。
然而，这些化学防腐剂也具有一定的安全风险，长期过量食用可能会对人体健康造成影响。
四、注意防腐剂的使用在现代社会，防腐剂已成为食品加工和存储的重要手段。
但为了保障人们的健康，我们应该注意防腐剂的使用和科学存储方式。
首先，我们应该选择符合国家食品安全规定的产品。
其次，食品应该避免长时间暴露在常温环境中，应尽量存放在温度和湿度适宜的环境中。
最后，消费者在购买熟食时要认真查看产品标签，了解防腐剂的名称和含量，并在使用时严格按照说明进行。
综上所述，熟食的防腐方法是多种多样的，自然防腐、加工防腐和化学防腐等方式在不同情况下适用不同的食品类型。
饭菜保温措施
饭菜保温措施
饭菜保温措施
一、食品分装及保温
1. 食物最好最先进行切片、切块、或分装，尤其是一些容易变质的食物，比如蛋清、蛋黄等，尤为重要；
2. 建议食品保温容器购买材质以金属、不锈钢、玻璃器皿为主，涂层陶瓷器皿也可；
3. 用保温容器存放食物，可以放热水罐、保温瓶中，再将食物装入，有助于食物更好的保温；
二、食品保温方法
1、蒸煮食品时，可以一次性煮多种食物，可以有效地提高热能的利用率；
2、将食物装入保温容器时，应先将食物冷却，再将其装入容器，便于更好的保温；
3、将食物分装，之后可以用盐水温水淋入小份，这样可以有效地防止食物变质及腐烂；
4、将分装的食物放入容器中，再另外用纱布包裹，密封保温容器，有利于保温；
5、将食物放入冰箱冷藏，有利于防止食物在外界环境中变质；
6、将饭菜煮熟后及时打包，存放在冰箱中冷藏；
7、不宜长时间存放熟食，冷藏时间也不宜过长，否则食品容易变质；
三、食品防腐措施
1、在分装食物时，可以在食物中添加食盐等配料，可以抑制食物变质；
2、在食品冷藏时，应注意控制食品的温度和湿度，空气也应保持洁净；
3、及时处理食物变质、腐烂过程，以免蔓延，影响食物安全；
4、定期检查食品，及时发现变质、腐烂食物，及时处理；
5、食品应存放在干燥、通风的环境中，以免变质；
6、应避免食物和油脂、酸性、强碱性物质接触，以免食品变质；。
食品防腐剂小知识
食品防腐剂小知识食品防腐剂小知识食品防腐剂(antimicrobial)又称为抗微生物剂(antimicrobial)，是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。
只挑选商品上注明有“本产品决不含任何防腐剂”字样的食品购买，因为防腐剂是化学合成品，对人体肯定有害。
据一些媒体报道，防腐剂多数有致癌的成分，多吃肯定无益。
我还听说买吃的千万不能买带防腐剂的，吃多了会成木乃伊。
王大妈：我经常在超市里买些酱腌菜，觉得这里的东西放心。
春节期间听孩子们说，酱腌菜不卫生也不安全，尤其袋装酱腌菜的防腐剂含量偏高，对我这高血压身体不好，所以不敢再买了。
如今，老百姓的生活水平提高了，不仅要求吃饱吃好，更要吃出健康。
可以说，健康已成了全社会备受关注的话题。
正如越来越多的人喜欢购买食品包装上标明“不含防腐剂”的食品，那么，注明“不含防腐剂”的食品就一定安全吗?标注含有防腐剂的食品一定有害健康吗?下面让我们对食品防腐剂来个全面的认识。
食品中为什么要使用食品防腐剂?食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。
食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。
它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。
狭义地说，就是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。
食品防腐剂有哪些?食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种。
防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。
化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。
前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。
天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等。
我国对防腐剂使用有明确规定由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的化学防腐剂，超标准使用会对人体造成一定损害。
蛋糕防腐文档
蛋糕面包防霉保质的措施（一）严把三关：选料、烘烤、包装1严格选料。
坚决不用霉变、生虫、酸败的原料2严把烘烤关。
烘烤是使蛋糕面包成熟的必要措施，也是使霉菌失活的必要手段。
蛋糕面包要烤透，蛋糕面包中心达到一定温度才能杀灭饼内霉菌孢子。
不能急火快烘，以免外焦里不熟。
应注意的问题（1）不同品种烘烤温度和时间不同，如重油重糖的水果蛋糕炉温比清蛋糕低、烘烤时间长。
（2）同一品种产品大小不同，烘烤温度和时间不同。
块形大的相对炉温低一些，烘烤时间长一些。
（3）注意生坯在烤盘中的间距要适当。
3严格包装环节包装基本要求环境：二次更衣室，包装专间，紫外线杀菌灯，专间消毒，操作台或包装机械消毒。
人员：三白，即洁白干净的工作衣帽和口罩。
蛋糕面包必须冷却后装箱或包装。
蛋糕面包热装箱，水气蓄积箱内，湿度增加为霉菌繁殖创造条件。
蛋糕面包之所以不宜热包装是因为蛋糕面包本身的含水量就高，如热包装，水分蓄积在包装袋中，不易散发，最后被蛋糕面包吸收，使其表皮收缩，形成皱纹。
表面含水量高，正好为霉菌的繁殖创造条件。
特殊包装方法①抽氧充氮充气包装特点充气包装是在包装内充填一定比例惰性气体的一种包装方法，目的与真空包装相似。
通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及充入一定量惰性气体来减缓包装食品的生化变质；真空包装仅是抽去包装内的空气来降低包装内的含氧量。
经真空包装的产品，因内外压力不平衡而使被包装的物品受到一定的压力，容易黏结在一起或缩成一团，影响面包蛋糕商品形象。
氮是一种理想的惰性气体，一般不与食品发生化学作用，包装中提高氮浓度，则相对减少氧浓度，就能产生抑制细菌生长和防止食品氧化的作用。
它在气调包装中的作用有两个，一是取代、抑制食品本身和微生物的呼吸；二是作为一种充填气体，保证产品在包装内仍有完好外形。
因此，充气包装既有效地保全塑料袋内面包蛋糕的质量，又能解决真空包装的不足，使内外压力趋于平衡而保护内装食品，并使其保持包装形体美观。
食品防腐剂
（2）食品霉变 ）
霉菌分泌糖酶，碳水化合物分解而导致的食品变质
（3）食品发酵 ）
产生的氧化还原酶促使糖发生不完全氧化而引起的变质现 象。
1.1 概述
食品的防腐办法 物理法：加热、冷却、冷藏、辐射、紫外线 、干制、腌制、 化学法：实用化学物质来抑制或杀死微生物 的方法。 化学方法的优点： 投资少，见效快，不需要特殊的仪器设备， 不改变食物的组织形态。
2.1 苯甲酸与其钠盐
(9)使用范围 GB2760-1996规定： 0.2g/kg：汽酒、汽水； 0.4g/kg：果味汽水； 0.5g/kg：低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露； 0.8g/kg：葡萄酒、果酒、琼脂软糖； 1g/kg ：苯甲酸在酱油、醋、果汁类饮料、果酱、罐头； 2g/kg ：浓缩果汁类
1.7 影响防腐剂效果的几个因素
1. pH 对于酸型防腐剂，在含水或水溶液体系中， 其防腐作用主要依靠未解离的酸对微生物的 作用，而解离出来的H+作用较小。因此使用 这类防腐剂时，要在食品体系许可范围内， 尽量提高未解离酸的比例，以增加防腐效果 和减少防腐剂的用量
1.7 影响防腐剂效果的几个因素
第二节 食品防腐剂
1.1 概述
食品变质的原因 有物理、化学及生物等方面的因素； 食品营养丰富，适合于微生物的生长繁殖， 并且微生物无孔不入，无处不在，因而由于 微生物的侵袭，在食品中生长、 概述
食品变质 （1）食品腐败 ）
腐败菌繁殖，糖类、蛋白质、脂肪分解，产生毒性物质 ，并散发恶臭味。
1.2 食品防腐剂的作用机理
一、食品中添加防腐剂的意义 广义讲减少、避免人类的食品中毒。 广义讲减少、避免人类的食品中毒。狭义讲是防止 微生物而阻止食品腐败的有效措施之一。 微生物而阻止食品腐败的有效措施之一。 二、食品防腐剂的定义 防腐剂是为了抑制食品腐败和变质， 防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存期和 保鲜期的一类添加剂。 保鲜期的一类添加剂。
食堂防腐措施
食堂防腐措施
1、低温冷藏法
平时对于一些食物可以选择低温冷藏的方法，这也是比较容易使用的一种方法，所以，平时食物如果吃不完的话，可以尽快的放入冰箱内，使食物处于一和低温的状态，这样可以达到防腐的效果。
2、漂白剂防腐方法
这种漂白剂防腐的方法一般是在一些大型的工厂内或者事食品厂内都会使用的一种方法，这种方法可以去除食物的杂色，并有杀菌的作用，主要有还原性的亚硫酸盐，常用于一些水果，糖，酒等，和氧化性的过氧化氢，用于面粉，鱼，肉等。
3、密封罐装
密封罐装的方法也是防止食品腐烂的一种方法之一，这也是很多人都会使用的一和方法，所以，我们平时所见的一些罐头包装的食品保质期都非常的长，这是因为罐装的食品类属于一种真空的状态，在加热以后可以防止在于空气和其他的细菌接触。
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蔬菜和水果
在蔬菜中，绿叶蔬菜最易萎蔫，从而造成维生素的损失，室温存放还会增加蔬菜内亚硝酸盐的含量。
所以，一般绿叶蔬菜建议在3天内吃完。
最好的储存方式是将它们用软纸包裹，装入食品塑料袋后放入冷藏室。
存放时注意不要贴近冰箱内壁，避免冻伤蔬菜。
豆角、茄子、青椒、胡萝卜、白萝卜等蔬菜如果想储存3至5天，也需用软纸包裹，放入塑料保鲜袋里，然后再放置到冷凉处保存。
洋葱、土豆、大白菜之类的蔬菜因为耐储性较好，一般可存放2周以上。
但值得注意的是，土豆需要避光冷藏，否则变青发芽后的土豆会产生毒素龙葵碱。
水果中，草莓、蓝莓、葡萄等浆果如不立刻食用，需冷藏保存，而且最好在24小时内食用。
柑橘类和香蕉、芒果等各种热带水果不宜冷藏，放在室内冷凉处即可。
苹果和梨可以冷藏，但如果室温不高，放置于凉爽处也可存放半个月以上。
不过，要注意经常检查，发霉腐烂的，应及时挑出，避免周围的水果遭到污染。
肉类与水产类食品
烹饪过的肉制品中，当天制作的酱卤肉可以放在保鲜盒中，置于冰箱零度冷藏后能保存2至3天。
腊肉香肠类不建议放冰箱内部储存，更宜放在其他干燥凉爽处。
刚买回的未烹饪过的鱼类和生肉，如果是当天食用，可以放在零度保鲜盒或冰箱的下层短暂保存。
但如果当天不能全部烹调，则建议按照单次烹调所需的分量将其分割成多份，然后将每小份分别用保鲜袋包装后，置于冰箱冷冻室内保存。
需要用时，把冻鱼或冻肉提前一夜从冷冻室取出，放在冷藏室的下层缓慢化冻。
这样既能节约电费，还能让肉更均匀地化冻。
更重要的是，这样做有利于防止细菌增殖，并且避免了水泡化冻方法导致的肉中营养素和鲜味物质的流失。
鱼虾等水产品往往容易沾染耐冷致病菌，这种病菌在冰箱中仍可繁殖。
因此，鱼干、虾皮、海米等一次吃不完的水产干制品，建议装袋密封，放在冷藏室中保存，每次取用后需立刻重新封口冷藏。
从而避免细菌过度分解蛋白质产生刺鼻气味，并减少致癌物亚硝胺类的合成。
主食和糕点
主食类如馒头、烧饼、寿桃、面包等如果购买了超过两天的用量，建议把超过的部分进行分装，然后密封冷冻保存。
食用前只要用微波炉“解冻”档将其化冻，口感即可恢复柔软如初。
蛋糕中，如果是纯奶油蛋糕，则当日内必须吃完，否则造型和口感均会变差。
如果是植物奶精制作的蛋糕以及其他柔软糕点的话，剩下的部分则可冷藏，但也要在48小时之内吃完为好。
各种酥点和油炸类小食品建议在一周内吃完，否则会发生明显的脂肪氧化。
饼干曲奇等宜放在室温干燥处保存，避免受潮发霉。
坚果油籽和水果干
坚果油籽和水果干都是干燥的食物，最怕的就是长霉。
特别是南方很多地区，冬天仍然有很高的湿度，各种干货零食一旦开封接触空气，就会很快吸潮。
食物吸潮后霉菌就容易滋生，甚至可能产生毒性极大甚至有致癌性的.霉菌毒素，如黄曲霉毒素等。
因此建议购买干货零食时选择小包装，以便每一小包开启后都能尽快吃完。
如果要购买大包装，也建议选择真空包装。
坚果油籽的另一个隐患是氧化。
随着存放时间的延长，坚果油籽中的不饱和脂肪酸会和空气中的氧气发生反应，生成氧化产物，并逐渐产生不新鲜的气味，也就是所谓的“哈喇味”或“油蒿味”。
这种令人厌恶的气味意味着坚果油籽已经不适合人类食用，其中存在的大量自由基反应产物，不仅让食物失去营养价值，还会危害食用者的健康，导致人体组织氧化受损。
所以，如果闻到了明显的不新鲜气味，一定要毫不留情地把它们扔掉。
水果干面临的主要问题是生虫。
好在春节期间是冬季，倒是没有长虫的麻烦。
但如果夏季购买了水果干就需要特别小心。
建议将水果干放在不透水不透气的包装中，置于冰箱内冷冻两三周，避免生虫。
吃不完的水果干和坚果都可以用冷冻方法来延长保质期。
但要注意，必须趁它们干燥时赶紧分成小包，并分别用防水的材料包装好，然后再进行冷冻保存。
而每次想食用时，记得将它们从冰箱取出后先放在室温下几个小时，等包内的食物温度平衡到室温之后，再打开包装食用。
否则冷的食物接触到热的室温空气，水汽会迅速凝结在冷的食物表面上，导致坚果和水果干吸潮，这样一来不仅影响口感，而且此后食物也会容易霉变。
值得注意的是，如果没有抽真空，那么坚果和油籽即便在冷冻条件下，仍然会缓慢发生氧化变质。
所以，不要因为放入冷冻室就长期忘记它们的存在，应尽早食用。
饮料酒水和糖果
未开封的饮料、果汁和啤酒不必放入冰箱，放在阴凉处存放即可。
但大包装纯果汁如100%橙汁等一旦开封，就必须放在冰箱里，且应在48小时内喝完。
葡萄酒开封后喝不完应当及时塞上瓶塞，并在一周内喝完，否则就可能变味变酸。
糖果类均宜在干爽阴凉的室温中保存。
巧克力长时间冷藏或冷冻表面会长霜，口感细腻度变差，所以也应适量购买且及时食用。
冰箱储存注意事项
要保证食品安全，冰箱储藏食物时必须做到生熟分开。
建议将食物进行分装，避免交叉污染，也避免串味。
生肉、熟食、蔬菜等不要放在一层、一个抽屉或一个保鲜盒当中。
海鲜类和畜禽肉类也不能放在一个保鲜袋中。
在冷藏室中，一般来说，熟食物和直接入口的食物要放在上层，如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等;生食物要放在下层，比如生蔬菜、生豆腐、冷藏化冻的鱼肉等。
冷冻室和冷藏室一样，也必须生熟分开，荤素分开。
冷冻室里的生鱼生肉都会携带很多细菌，甚至多种致病菌，万万不可和熟食品、速冻主食和冷饮们混在一起。
其实，如今的商业服务已经十分发达，大家不妨提前问清楚商业网点的放假时间，然后根据实际情况每次采购供全家食用三天的食材，再备齐油、盐、酱、醋和葱姜蒜等各种调料即可。
花大笔新鲜食材的价钱购买大量食物，最后吃不完还要浪费了冰箱电费去储存，储存后的口感和营养价值都不如食物新鲜时的状态，实在是得不偿失。