餐饮业各岗位职责大全
餐饮业岗位职责
餐饮业岗位职责餐饮业作为服务行业的重要组成部分，为顾客提供美食和愉悦的用餐体验。
在餐饮业中，每个岗位都有着各自的职责和任务。
以下是餐饮业常见岗位及其职责的介绍。
一、餐厅经理餐厅经理是餐厅的最高管理者，负责整个餐厅的运营和管理。
他们需要制定和执行餐厅的经营策略，制定销售目标和预算，并确保餐厅的经营状况和利润增长。
餐厅经理还负责与供应商、员工和顾客建立良好的关系，并解决餐厅运营中的问题。
二、前台接待员前台接待员是餐厅的第一道接触顾客的人员，他们需要热情接待顾客，引导顾客入座，并提供菜单和相关服务信息。
前台接待员还要处理预定和取消预定，协助管理顾客排队等候，并处理投诉和疑问。
三、服务员服务员是餐厅中最常见的岗位，他们需要负责为顾客提供食品和饮品服务。
服务员需要熟悉餐厅的菜单和饮品，并提供专业的建议和推荐。
他们还负责为顾客递送食品、清理桌面和餐具，并及时处理顾客的需求和投诉。
四、厨师厨师是餐饮业中非常重要的岗位，他们负责烹饪和准备菜品。
厨师需要具备熟练的烹饪技巧和食材处理能力，严格遵守食品安全操作规范，并确保菜品的质量和口感符合餐厅的标准。
厨师还负责菜品的摆盘和装饰，以提升顾客的用餐体验。
五、酒保酒保是餐饮业中专门负责调制和提供酒水饮品的人员。
他们需要熟悉各种酒品和鸡尾酒的制作方式，并能根据顾客的需求调配出理想的饮品。
酒保还负责保持酒水柜的整洁，检查酒水库存，并协助顾客选择适合的酒品。
六、清洁员清洁员负责餐厅环境的卫生和整洁。
他们需要定期对餐厅的桌面、地板、洗手间等进行清洁和消毒，确保餐厅的卫生符合相关标准。
清洁员还负责处理垃圾和回收物品，并协助其他岗位的工作。
综上所述，餐饮业的不同岗位都有着各自的职责和任务。
无论是在前台接待、服务员、厨师、酒保还是清洁员，每个岗位都需要具备专业的知识和技能，并以高效的工作态度和团队协作精神，为顾客提供最佳的用餐体验。
餐饮业的岗位职责关系着整个餐厅的运营和口碑，只有每个岗位都能够充分发挥自己的作用，餐厅才能够更好地服务于顾客，取得成功。
餐饮企业岗位及岗位职责
餐饮企业岗位及岗位职责在餐饮企业中，有许多不同的岗位，每个岗位都有各自的职责和要求。
以下是一些常见的餐饮企业岗位及其职责的详细介绍。
1. 前台接待员- 负责迎接客人，并引导他们到座位。
- 掌握餐饮企业的菜单和特殊服务，能为客人提供相关信息和建议。
- 协助服务员解决客人问题和投诉。
- 管理预订和餐桌分配，并确保顾客就座顺利。
2. 服务员/女服务员- 掌握餐厅菜单和特色菜，并向客人提供详细解释。
- 接受客人点餐并将其传递给厨房。
- 提供优质的餐饮服务，保持良好的态度和专业的形象。
- 向客人推销促销活动并提供个性化建议。
3. 厨师- 负责烹饪食物，确保菜肴的质量和口味。
- 确保食品卫生和安全，并按时推出菜品。
- 制定菜单和食谱，并控制成本和存货。
- 管理厨房员工，监督烹饪过程。
4. 餐厅经理- 管理餐厅的日常运营，包括员工排班和资源管理。
- 确保餐厅的卫生和安全符合相关标准。
- 处理客人投诉和问题，并确保提供满意的解决方案。
- 监督员工绩效，并提供培训和发展机会。
5. 采购员- 负责购买餐厅所需的食材和物品。
- 与供应商沟通并协商合适的价格和交货条件。
- 确保所购买的物品的质量和数量符合要求。
- 管理库存和预算，并进行成本控制。
以上只是餐饮企业中一些常见岗位的简要介绍，确切的岗位职责和要求可能因企业规模和类型而异。
此外，还有许多其他岗位，如酒吧员、洗碗工、送餐员等，每个岗位都有其独特的职责和要求。
餐饮企业的岗位职责可能会根据不同企业的具体情况而有所变化。
例如，规模较大的餐饮连锁企业可能会设立更多的管理岗位，并有更严格的规范和流程。
另外，高档餐厅可能对员工形象要求更加严格，并在服务方面提供更高水平的培训。
各个岗位之间的协作和沟通也是餐饮企业中非常重要的一部分，因为团队合作是提供优质服务的关键。
在餐饮企业中，每个岗位的职责和要求都至关重要，各个岗位的协作和高效运作是餐厅成功的关键。
因此，餐饮企业应当重视招聘和培训，以确保每个员工都能胜任其岗位，并为客人提供出色的餐饮体验。
餐饮部岗位名称
餐饮部岗位名称
1. 餐饮部经理：负责餐饮部的整体运营和管理，包括制定营销策略、管理员工、控制成本、确保食品质量和服务质量等。
2. 餐厅经理：负责管理餐厅的日常运营，包括员工管理、客户服务、菜单设计、食品采购和库存管理等。
3. 厨师长：负责管理厨房的日常运作，包括制定菜单、管理厨师团队、控制成本、确保食品质量和安全等。
4. 服务员：负责为客人提供优质的餐饮服务，包括迎接客人、点菜、上菜、清理餐桌等。
5. 调酒师：负责调制各种鸡尾酒和饮料，为客人提供优质的饮品服务。
6. 收银员：负责处理客人的结账事宜，包括收款、找零、开具发票等。
7. 采购员：负责采购餐厅所需的食品、饮料和其他物品，确保物资供应充足。
8. 仓库管理员：负责管理餐厅的仓库，包括收货、发货、盘点库存、确保物品安全等。
9. 行政助理：负责协助餐饮部经理处理日常行政事务，如文件处理、会议安排、客户接待等。
以上是一些常见的餐饮部岗位名称，不同的酒店可能会有不同的岗位设置和职责划分。
餐饮业各岗位职责大全
餐饮业各岗位职责大全以下是餐饮业中常见的各岗位及其职责：1. 餐厅经理/总经理：- 管理整个餐厅的运营，包括人员管理、预算控制和市场推广等。
- 确保服务质量和顾客满意度的提升。
- 监督员工工作并提供指导和培训。
2. 副经理/主管：- 协助餐厅经理进行日常运营管理。
- 监督员工的工作表现并提供帮助和指导。
- 协助制定和执行市场推广策略。
3. 前台接待员/主持人：- 负责迎接顾客，引导顾客入座并提供菜单。
- 接听电话，预订和安排顾客就餐。
- 解答顾客的问题和提供协助。
4. 服务员/服务员：- 接待顾客并提供优质的服务，包括点菜、上菜和清理餐桌等。
- 了解并推销餐厅的菜品和特色。
- 解答顾客的问题并处理投诉。
5. 厨师：- 负责烹饪菜品，保证食材的新鲜和菜品的质量。
- 确保烹饪环境的安全和卫生。
- 配合团队完成菜单和特色菜的设计。
6. 点菜员/收银员：- 接待顾客点菜，记录订单并协调厨房准备菜品。
- 核对顾客的账单，结算订单并提供找零服务。
7. 采购员：- 负责采购食材和餐具等物品。
- 寻找合适的供应商并协商价格和交付条件。
- 管理库存并参与菜单和特色菜的开发。
8. 酒保/调酒师：- 负责调制和提供酒类饮料。
- 了解并推销酒水菜单和特色饮品。
- 维护酒吧区域的整洁和安全。
9. 清洁工：- 负责餐厅和厨房区域的清洁和卫生。
- 清洗餐具、厨具和厨房设备。
- 扫地、擦桌和处理垃圾等日常清洁工作。
这些岗位的职责可能会根据不同餐厅的规模和类型有所不同，但这些是餐饮业中常见的职责范围。
餐饮部岗位职责20篇
餐饮部岗位职责20篇餐饮部岗位职责11、制订并组织实施公司人力资源规划及年度人力资源需求计划;2、负责公司人力资源信息收集、整理与分析，提出人力资源配置方案并组织实施;3、负责管理公司人才引进，员工招聘、调配;4、负责编制年度人力资源培训计划;5、编制公司薪酬方案，负责公司人员的绩效考核工作;6、负责公司“五险一金”管理工作;7、落实公司职工防暑降温、取暖、劳动保护等福利发放;8、负责办理公司员工合同签订与解除;9、负责办理公司员工退休手续;10、负责处理公司员工劳动争议;11、完成领导安排的其他工作。
餐饮部岗位职责21、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。
2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。
3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。
4、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。
工作内容1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。
2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。
3、每日规范、合理、美观的布置自助餐台台面。
4、每日迎领宾客入座，及时斟茶。
5、每日及时填补酒水冰箱内的.各种酒水。
6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。
7、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误后方可下班。
8、参加公寓组织的各种培训和活动。
9、完成领导交办的工作任务。
餐饮部岗位职责3直接上级：总经理直接下属：餐厅主管、办公室秘书、酒水主管职务说明：全面负责制定各餐厅、酒水部工作计划和经营预算，并组织落实;督导各餐厅、酒水部及管事部的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。
岗位职责餐饮经理负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
分析和报告年度、月度的经营情况。
2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、制订服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
酒店餐饮业岗位职责大全
酒店餐饮业岗位职责大全1. 餐厅经理•协调并管理餐厅的日常运营工作；•制定餐厅的服务标准，确保顾客满意度；•负责招聘、培训和管理餐厅员工；•确保餐厅的营业额和利润达到预期目标；•解决餐厅运营中的问题并处理服务投诉；•开展市场调研，提出改进餐厅经营的建议。
2. 餐饮总厨•负责制定菜单和食品供应计划；•管理厨师团队，确保菜品质量和口味符合标准；•进行食材采购，并控制成本；•确保厨房设备和工作区域的卫生和安全；•开发新菜品和改进现有菜品的配方；•解决与菜品制作相关的问题，并处理顾客的投诉。
3. 前厅经理•负责餐厅前台和接待工作；•管理餐厅的预订和座位安排；•协调服务员的工作安排和培训；•确保顾客在用餐期间得到良好的服务体验；•处理顾客的投诉和问题；•调解顾客与员工之间的纠纷。
4. 服务员•负责迎接客人并领导他们至座位；•为客人提供菜单和推荐餐品；•接受客人的点菜，及时传达给厨房；•快速、准确地上菜并向客人介绍菜品；•解答客人对菜品、饮料和特殊要求的疑问；•处理客人的付款并提供发票。
5. 酒保•负责准备酒水和调制鸡尾酒；•接待客人并推荐合适的饮品；•维护酒吧的干净和整洁；•解答客人对酒品和调酒技巧的疑问；•处理客人的付款并提供发票。
6. 厨师•根据菜单和食品供应计划准备菜品；•控制烹饪时间和食材使用，确保菜品质量；•维护厨房的卫生和安全；•配合团队成员的工作，确保工作按时完成；•解答其他厨房人员的问题；•调试和修理厨房设备。
7. 传菜员•负责将厨房准备好的菜品送到客人的座位；•检查菜品和餐具的准确性和完整性；•快速、准确地上菜；•协助服务员清洁餐桌和回收餐具；•协助厨师将菜品送至传菜窗口；•协助其他岗位工作，如清洁、备餐等。
8. 采购员•根据餐厅的需求制定采购计划；•负责与供应商协商和订购食材和酒水；•控制食材和酒水的库存和成本；•调查并选择合适的供应商；•处理与供应商之间的合同和支付事务；•监控食材和酒水的质量和供应链。
全套餐厅各岗位职责范本
全套餐厅各岗位职责范本餐厅是一个充满生机和繁忙的场所，各个岗位的工作人员扮演着不同的角色，共同协作完成餐厅的日常运营。
下面是一份全套餐厅各岗位职责范本，帮助您了解每个岗位的工作职责。
1. 餐厅经理- 负责餐厅整体的运营管理工作- 制定和执行餐厅的经营策略和发展计划- 对餐厅的财务状况进行监控和分析- 管理和培训员工，确保他们理解和遵守公司的政策和程序- 确保餐厅的服务质量和食品质量符合公司标准- 解决客户投诉，并确保客户的满意度2. 前台接待- 迎接餐厅的客人，引导他们入座- 接听和处理电话预订和订单- 提供准确的菜单和特价信息给客人- 负责处理客人的付款事宜- 协助客人解决问题和提供优质的客户服务- 维护前台的整洁和有序3. 服务员- 报告到岗后，迅速整理工作台、备齐工作用具- 接待并热情地迎接客人，向他们介绍菜单和推荐特色菜- 接受客人的点单，记录并确认订单准确无误- 快速、准确地将客人的食物和饮品送到桌子上- 倾听客人的需求，并及时满足他们的要求- 及时清理和整理桌子，保持餐厅的干净和整洁- 负责结账并处理客人的付款事宜4. 厨师- 按照菜单和客人的要求，准备和制作食物- 控制食材的质量和数量，确保菜品的口感和外观符合要求- 遵守并执行食品安全和卫生标准- 维护厨房的清洁和有序- 协助制定新菜品和菜单的开发- 与其他厨师协作，在规定时间内完成菜品的准备和制作5. 酒保- 根据客人的要求调制各种饮品，如鸡尾酒、咖啡等- 确保酒水的质量和温度符合标准- 遵守并执行酒水服务的规范和程序- 接待客人的点单并及时提供饮品- 维持酒吧的整洁和有序- 协助管理和保管酒水库存6. 后厨助手- 负责食材的准备和处理工作，如切菜、洗菜等- 协助厨师进行食物的烹饪和加工- 清理和维护厨房设备的卫生和功能- 协助整理和盘点食材库存- 遵守食品安全和卫生标准- 接受厨师的指示和安排，完成其他相关工作7. 送餐员- 负责将客人点好的食物和饮品送到指定的地点- 确保送餐的食物和饮品的质量和温度不受影响- 遵守交通规则和驾驶安全，保证送餐过程安全顺利- 及时将客人的反馈意见和问题反馈给管理人员- 维护送餐车辆的清洁、有序和良好的工作状态- 协助处理餐厅其他的杂项工作- 遵守公司的各项规章制度和岗位职责以上是一份全套餐厅各岗位的职责范本，每个岗位的工作职责会根据不同的餐厅而有所不同。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责餐饮是一个包含多个部门的行业，每个部门有着不同的岗位职责，以保证餐饮业能够正常的开展工作。
以下是餐饮各部门的岗位职责介绍。
一、前厅部门前厅部门是餐厅的重要组成部分，其主要职责是为客人提供高质量的服务。
前厅部门包括接待台、服务员、酒吧、礼宾部等。
前厅部门的职责如下：1. 接待台：接待客人并协助客人进入用餐区域；2. 服务员：为客人提供菜单、点餐、送餐并为客人解答问题；3. 酒吧：为客人提供饮品服务和代表餐厅推销酒水；4. 礼宾部：为客人提供各种服务，包括预订餐桌、定制菜单、接送服务等。
二、厨房部门厨房部门是餐厅提供食品的核心部分，它包括各种厨房岗位。
厨房部门负责菜品的研发、生产和销售。
其主要职责如下：1. 主厨：负责厨房的整体管理，研发和制定菜品；2. 烹饪师：负责食品的烹制；3. 面点师：负责制作各种面点类菜品；4. 切菜师：负责菜品主料的切割以及备菜；5. 炒锅手：负责炒菜类菜品的烹制；6. 烧烤师：负责烧烤类菜品的制作；7. 糕点师：负责餐厅的甜品制作和创新。
三、后勤部门后勤部门是餐饮企业的后勤保障和管理部门。
其主要职责是维护餐厅的设施设备、保障食品卫生安全，并提供人力保障。
后勤部门的主要职责如下：1. 清洁员：负责餐厅和装修的清洁工作；2. 维修员：负责餐厅的设施设备的维修工作；3. 保安员：负责餐厅的安保工作，保证顾客的人身安全；4. 人力资源管理：负责人员招聘、培训和管理等工作。
以上是餐饮各部门的岗位职责介绍。
每个部门都在为餐饮企业提供协同工作，以确保餐饮业能够做好服务工作。
对于餐饮业的从业人员来说，了解各部门的岗位职责对于工作的顺利协调和工作效率的提高都是十分重要的。
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餐饮业各岗位职责大全1、职能：事物、机构自身具有的功用或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任2、职能强调才干上能做什么，而职责强调应该做什么。
两者有清楚区别.营业部担任日常运营，担任主人的接待、布置、收费、效劳等任务。
营销部担任推行酒楼品牌、知名度，扩展酒楼影响等。
餐饮业各岗备注：1、职能：事物、机构自身具有的功用或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任2、职能强调才干上能做什么，而职责强调应该做什么。
两者有清楚区别.营业部担任日常运营，担任主人的接待、布置、收费、效劳等任务。
营销部担任推行酒楼品牌、知名度，扩展酒楼影响等。
餐饮业各岗位描画1、总经理：酒楼一切运营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
2、楼面经理：担任餐饮部的片面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发主人喜欢的出品。
3、行政总厨：担任厨房片面管理，本钱控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。
3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理3.1.1、厨部厨师烹饪厨部所出出品3.2、烧腊厨师制造烧腊所出出品3.3、点心厨师制造点心出品4、楼面经理：担任楼面人力、物品管理，担任和重要主人的沟通，及时反应主人赞扬信息。
4.1、楼面主管：协助楼面经理片面管理楼面事宜。
4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。
4.1.2、迎宾员〔咨客〕：接受预定、分配房间、按顺序领客。
4.1.3、楼面效劳员：餐前、餐间、餐后效劳，家私、布草、餐具整理，环境卫生。
4.2、传菜〔地喱〕部长：熟习一切菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节拍。
4.3、传菜员：听从传菜部部长，准确迅速地完成传菜义务。
5、营业经理：做好公关营销任务，担任接待预订任务时节停订餐，能生动的运用营养保健，传统典故及时兴食法停止促销、点菜。
6、财务〔出纳〕：资金管理，制造报表6.1、推销、库管：依据厨部头沾的当日申购单停止物料推销、仓库管理，仓库清点，厨房、吧台的物料进货控制和监视7、人力资源经理：片面担任酒楼人力资源的开发和应用，制定并实施有关人事分配、工资福利、休息保险、奖惩罚分、教育培训、质量督导等方面的方针政策。
1．董事长报告下级：无督导下级：总经理【岗位职责】1、贯彻执行党和国度的方针政策、法律法规，制定企业总体开展规划和开展战略，决策企业运营方向和运营战略。
2、每月召开董事会议总结上月状况，掌管董事会任务，向董事会报告任务和财务状况，同股东会议决策严重事项，执行董事会议一切决议。
3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。
4、代表单位签署有关重要文件。
5、任免总经理以上高层管理人员。
6、有权反省下设机构各项任务。
【岗位职能】1、掌管股东大会和召集、掌管董事会会议；2、召集和掌管公司管理委员会议，组织讨论和决议公司的开展规划、运营方针、年度方案有及日常运营任务中的严重事项；3、反省董事会决议的实施状况，并向董事会提出报告；4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决议报酬、待遇以及解职，并报董事会同意和备案；5、审查总经理提出的各项开展方案及执行结果；6、活期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况；7、签署同意公司招聘的各级管理人员和专业技术人员；8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；9、处置其他由董事会授权的严重事项。
10、反省董事会决议的实施状况，并向董事会报告；11、签署公司股票、公司债券；12、由董事会授权董事长在董事会落幕时期行使董事会的局部职权；13、提议召开暂时董事会；14、除章程规则须由股东大会和董事会决议的事项外，董事长对公司严重业务和行政事项有权做出决议。
2．总经理报告下级：董事长督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理【岗位描画】酒楼一切运营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
【岗位职责】一、实行董事会指导下的总经理担任制1、确定酒楼总的运营方向和管理目的。
2、制定久远方案和中短期方案3、依据市场和国度规则制定房价和毛利率，使酒楼价钱在市场上具有竞争力。
4、反省应收帐款，审查每天的财务报表，反省应付款项。
二、制定酒楼管理、效劳、操作规范。
三、确立组织机构，依据酒楼运营管理实践设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员停止督导和调查，不时提高管理人员的素质和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门坚持良好的协作。
3、掌管部门经理参与的每周例会，普遍听取意见，商榷酒楼业各，努力做到义务明白，使任务树立在制度化、顺序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研讨如何改良运营管理，扩展酒楼知名度、佳誉度。
四、反省各部任务，每天布置时间巡视反省各部门和公共场所。
1、反省管理人员在岗任务状况。
2、反省员工对客效劳规范。
3、反省公共扬所次第4、反省酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、反省酒楼设备规范能否合理，美观。
6、反省酒楼各部门的运营运作状况效劳水平7、反省餐食质量、厨艺水平。
8、不定时突查五、增强平安管理，制定严厉的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以注重，长抓不懈。
六、妥善处置公共关系，树立全员公关看法。
七、审阅文件，处置赞扬。
八、视员工以身作那么，选贤任能，关心员工生活和福利。
九、指点培训，亲身授课。
3．行政总厨报告下级：总经理督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管【岗位描画】片面担任厨房的组织、指挥和运转管理任务，设计和消费平安卫生、富有特征的菜点产品来吸引客源，并停止食品本钱控制，为酒楼发明最正确的社会效益和经济效益。
【岗位职责】1、担任厨房消费的管理、方案和组织任务，依据消费要求布置任务班次，搞好厨房员工的培训、效果评价、鼓舞和奖励任务；2、熟习各种原资料称号、产地、特点、价钱、起成率、淡旺季。
反省验收买进的货源的鲜活、质量、数量能否契合要求，并担任原资料的保管。
3、担任制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价钱；制定规范菜谱，停止食品消费质量控制。
4、依据对主人人数的统计和预测，作好厨房消费方案任务。
5、现场指挥开餐时的厨房消费任务，保证菜品的质量、份额、出菜速度契合规范，协调各班组厨房的消费，协调餐厅和厨房的任务。
6、担任提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。
7、担任厨房中的烹谐和本钱控制任务，根绝厨房中餐饮本钱的走漏点。
8、担任厨房的清洁卫生和平安的管理任务。
9、担任厨房中烹谐和加工设备的管理，反省设备的保养和维修状况。
10、做好年终、月终一切设备用品的清点任务。
11、抓好食品卫生和员工团体卫生的管理任务，保证食品卫生契合规范。
3.1中厨总管报告下级：行政总厨督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管【岗位职责】1、担任厨房的日常任务和片面技术的指点，食质量量反省和监视，并担任指挥出品现场；2、严厉依照出菜的顺序上菜，对每一个出品停止目测或试味，合符规范的食品才出售，对不合符规范的食品作技术处置或重做；3、控制食品本钱，合理运用各种原资料；4、反省验收方案进入的一切货源；5、仔细做好各项出品记载，树立主人赞扬档案；6、经常与楼面坚持亲密的联络，听取宾客的意见，不时改良任务，满足主人的需求；7、严厉执行卫生管理制度，留意设备的维修保养及平安、防火任务。
3.1.1海鲜档报告下级：中厨总管督导下级：无【岗位职责】1、营业前担任对当天需用的原资料停止清洁、摆放，做好开餐前的预备任务。
2、随时按主人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。
3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。
4、每天反省鱼缸设备能否正常运转，发现效果及时沟通。
5、增强平安、卫生防范看法，规范操作，防止发作人为灾祸。
3.1.2鲍鱼档报告下级：中厨总管督导下级：无【岗位职责】1、担任发制各种高档干货〔鲍鱼、鱼翅、燕窝……〕，并要保管好。
2、担任好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。
3、烹制好往常所需的炖汤及每日例汤，以及往常原料加工、蒸、炖、扣等各项任务。
3.1.3刺身档报告下级：中厨总管督导下级：无【岗位职责】1、熟习日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
4、餐前预备好一切预备任务，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要仔细细心的烹制。
5、本岗的用具要小心运用，卫生清洁任务要做好。
3.1.4中厨主管报告下级：中厨主管督导下级：炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台【岗位职责】1、听从下级指导的任务布置，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报任务，对任务担任，协助抓好厨房详细细节管理任务，确保各项目的义务的落实与完成。
2、担任组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理布置任务，分配人员。
3、控制厨房制造菜质量量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工状况，保证出本钱，增加糜费。
4、依据接待义务，统筹布置厨房消费流程各工序和直协谐和各管理环节的任务，保证按时按质制造和供应食品。
中厨岗位职责：3.1.4.1炒锅报告下级：中厨主管督导下级：无【岗位职责】1、在中厨主管的指导下，严厉依照菜式规则，烹制各种菜肴，保证出质量量。
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。
3、熟习原料、配料、调料的运用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技艺及制造，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及功用。
4、做好燃料、调料、用具的预备任务，坚持一切用具的清洁卫生。
5、在中厨主管的协调布置下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。
6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完一切菜。
7、做好帮上教下，相互协助的任务，提高厨师房的任务效率。
8、严厉执行卫生任务制度，保证出品卫生质量管理。
9、完成下级交办的各项义务。
10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原那么。
3.1.4.2砧板报告下级：中厨主管督导下级：无【岗位职责】1、听从中厨主管及头砧的布置，完成砧板岗位的各项出品任务。
2、担任日常切配任务及初级宴会，酒会的切配。
3、担任厨房各种原资料的保管和运用。
4、依照各种菜式的份量规范及搭配要求处置日常任务。
5、掌握凉菜的拼切外型，能快速的制造出多种熟食。
6、担任验收各种蔬菜及食品原料的质量。
7、每日做好餐预备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。
8、对原料的边脚料的处置，不得随意糜费。
9、对菜品抓配应做到准，原料新颖的条件。
10、对主、副料及配料应一致，协助菜肴的出品。
11、留意冲水原料，不要糜费水源。
3.1.4.3上什报告下级：中厨主管督导下级：无【岗位职责】1、担任蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣片面的技术操作；2、严查设备的运转状况，水电油的供应能否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的运用功用，并到达平安卫生规范要求。