花脸香蘑功能饮料的研制
贵州花脸香蘑HL-07液体发酵条件优化研究
化 的一 个关键 技 术 。
文章编号 ： １ ０ ０ １ — ４ ７ ０ ５ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ５ － ０ ０ ８ ８ － ０ ４
１ 材 料 与 方 法
花脸 香 蘑 是 口蘑 科 （ Ｔ ｒ ｉ ｃ ｈ ｏ ｌ ｏ ｍ ａ ｔ ａ ｃ ｅ ａ ｅ ） ， 香 蘑 属 （ Ｌ ｅ ｐ ｉ ｓ ｔ ａ ） 的名贵药食两用 真菌 ， 又名紫花菌 、 花 脸 蘑
１ ． ２ 试 验 方法 １ ． ２ ． １ 培 养基制 作
花脸 香 蘑 味道 鲜美 、 营养 丰 富 ， 深 受 消费 者 喜 爱 。 其 野生 资源 稀少 。 目前 ， 对 花 脸 香 蘑 的 生长 特 性 和 栽
培 方面 的研究 仅有 少 量 报道 ， 还 未 实 现规 模 化 人
崩漏 、 久 病体虚 、 神疲 、 健忘 等症 ， 故 而称之 为“ 养血 菌” ＿ ４ Ｊ 。近 年来 研 究 发 现 ， 花 脸 香 蘑 菌 丝 体 提 取 物具
有 极强 的抗脂 质 过 氧化 能 力 ， 花脸 香 蘑 在 ３ ｇ ／ Ｌ菌 丝
作台 ； Ａ Ｓ ５ １ ５ ０ Ａ超声波清洗器 ； １ ０ １ — ２ Ａ Ｂ电热鼓风干 燥箱 ； Ｓ Ｈ Ｂ — ｍ循 环水 式 多用真 空泵 。
１ ． １ ． ３ 药 品
生药 浓度 时去 离子 水提 取物 对 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ 自由基 和 羟 自由
基的清除率分别为 ９ ０ ． ５ ５ ％和 ８ １ ． ９ ０ ％， 这意味着花脸 香蘑 菌 丝 体 提 取 物 可 能 降 低 氧 化 损 伤 对 人 体 的 危 害 ｊ 。花脸 香 蘑 中 还 含 有 二 萜 骨 架 化 合 物 香 蘑 醛
香菇保健饮料加工技术
香菇保健饮料加工技术
取鲜香菇100公斤，洗净，切成1厘米大小的小碎块，放入装有搅器并用盘管通入蒸汽加热的不锈钢容器中，再添加椰子水100升，升温到60摄氏度，缓慢地搅拌提取15小时。
然后用压榨机压取滤汁，取100升提取液，装入上述容器中，徐徐加入预先溶入50克乳化剂（乳化剂配制：1：1的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬脂酸单甘油脂的混合物）的椰子油2公斤，进行搅拌。
再添加胡椒粉5克、谷氨酸钠5克、食盐10克，升温到60摄氏度，边搅拌边送入均入器。
均质后用玻璃或
塑料瓶分装，加盖密封，即成乳状香菇保健饮料。
贴上商标，成件包装，即可。
- 1 -。
蘑菇汁饮料配方技术制作工艺
蘑菇是生活中最常见的食用菌，含有丰富蛋白质、18种氨基酸、多种维生素和钙、铁等矿物质。
味甘、性温，具有追风散寒、益气开胃、舒筋活络、降血糖的功效。
可用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、糖尿病、高脂血症、高血压、维生素 B2 缺乏症等病症。
并能增强机体免疫功能，是我国古代宫廷佳肴的名贵山珍。
然而蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。
干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，要想长时间贮藏，需要较高的条件，即使在这些特殊环境中，也容易被微生物感染而发生腐败变质，大大地影响其营养价值。
而把蘑菇加工成蘑菇汁后，不仅降低了贮藏成本，而且方便食用，并保持了蘑菇原有的营养成份。
这是目前最新型的一种果蔬汁饮料。
工艺流程原料的选取→清洗→切碎→浸提→过滤→浓缩→离心分离→调配→均质→杀菌→热灌装→密封→二次杀菌→冷却→检验→成品。
操作方法原料的选取：选取新鲜、成熟、色泽稳定、无异味、无霉烂的优质磨菇。
清洗：把选好的蘑菇放入添加有 0. 05% 的高锰酸钾溶液的清水中浸泡 10min，在室温条件下进行农药残留的清洁。
浸泡过的磨菇用清水反复冲洗，洗涤水避免重复使用。
切碎：将洗干净的磨菇切成 0. 3cm 的碎块。
浸提、过滤、浓缩：采用一次浸提法提取蘑菇汁，浸提后的磨菇汁用 16 层纱布进行过滤，再经真空浓缩。
离心分离：浓缩后的蘑菇汁在转速12000r/min 高速离心机进行 40min 的离心分离，达到澄清。
调配、均质：调配参数：浓缩倍数为 2 倍，单糖浆添加量为 25% ，柠檬酸添加量为 0. 3% ，调配后用高压均质进行均质。
杀菌、罐装、密封：用高温短时杀菌法（85 ～ 95℃条件下，杀菌 40s）进行灭菌，再降至 85℃进行灌装密封。
二次杀菌、冷却、检验：将罐装好的蘑菇汁二次灭杀菌、冷却，经检验即得成品。
结果与分析煮汁时间对蘑菇汁质量的影响：取 50g 磨菇，清洗，切碎后放入不锈钢锅中，添加 10 倍的水量，在100℃进行煮汁。
花脸香蘑山药菌质饮料的配方优化及其抗氧化活性
花脸香蘑山药菌质饮料的配方优化及其抗氧化活性李尽哲;张弛;盛思佳;柳凤凤;祝浩杰;黄雅琴【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2023(44)5【摘要】为开发一款具有一定保健功效的菌质饮料,以花脸香蘑为发酵菌,以山药为发酵基质,借助生物发酵技术获得花脸香蘑山药菌质,以傅里叶变换红外光谱(FTIR)检测菌质的质量,以菌质为原料,在单因素实验基础上,采用Box-Benhnken响应面试验设计对饮料的配方进行优化,并检测其功能性成分含量和抗氧化活性。
结果表明,所得的花脸香蘑山药菌质不仅具有山药的基本成分,还产生了新的功能性成分;其最佳配方为:花脸香蘑山药菌质添加量4.00%、木糖醇添加量4.11%、柠檬酸添加量0.75%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.24%,在该条件下,饮料呈亮褐色、酸甜可口、具有花脸香蘑山药菌质特有的香味、清澈透明,感官评分为88.7±0.40分;饮料中总黄酮含量为58.43±0.94 mg/L、总酚含量为45.77±0.43 mg/L;饮料对DPPH和羟自由基的最大清除率分别为73.46%和79.26%,表明该饮料具有一定的抗氧化活性。
【总页数】9页(P195-203)【作者】李尽哲;张弛;盛思佳;柳凤凤;祝浩杰;黄雅琴【作者单位】信阳农林学院制药工程学院;信阳农林学院园艺学院【正文语种】中文【中图分类】TS275.4【相关文献】1.发酵时间对花脸香蘑抑制水稻细条病病原菌活性的影响2.花脸香蘑发酵物的体外抗氧化及抗肿瘤活性研究3.花脸香蘑菌丝体多糖提取条件优化及其体外免疫活性4.倒卵叶五加多糖功能饮料配方的优化及其抗氧化活性5.乳酸菌发酵山药果蔬饮料配方与工艺优化因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
花脸香蘑液体发酵液抗菌活性研究
花脸香蘑液体发酵液抗菌活性研究作者：张丽丽王兰英唐萌来源：《湖北农业科学》2017年第18期摘要：采用不同的有机溶剂对花脸香蘑（Lepista sordida）的发酵液进行萃取，并进行了花脸香蘑发酵液的抗菌活性试验。
结果表明，花脸香蘑胞外小分子乙酸乙酯相对所选菌种的生长均有一定的抑制作用，且效果较好。
而小分子的正丁醇相的抗菌效果不稳定，花脸香蘑的胞外小分子对G+、G-均有一定的抑制作用，表明花脸香蘑具有广泛的抗菌活性。
关键词：花脸香蘑（Lepista sordida）；液体发酵；抗菌活性中图分类号：S646 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）18-3528-03DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2017.18.034Abstract： Using different organic solvent extracting of Lepista sordida fermented liquid，and the fermented liquid of Lepista sordida antibacterial activity test. The results showed the extracelluar small moleules ethyl acetate phase extracted from Lepista sordoda has certain inhibition effect on the growth of the selected strains and the effect is relatively good. However，the antibacterial effect of the small molecules n-butyl alcohol phase is unstable. The extra cellular small molecule of the lepista sordida has certain inhinition effect on G+ and G-，which manifests Lepista sordida has a wide range of antibacterial activity.Key words： Lepista sordida； liquid fermentation； antibiotic activity花脸香蘑（Lepista sordida），又名紫香花脸蘑，隶属于伞菌目（Agaricales）白蘑科（Tricholomataceae）香蘑属（Lepista），其子实体营养丰富、风味独特，是一种具有较高开发价值的食用菌[1-3]。
一种野生食用菌乳饮料及其制备方法
野味蘑菇牛奶饮料及其制备方法近年来，对健康和自然饮料的需求稳步增长，一个引起研究人员和用户关注的领域是在生产牛奶饮料时使用可食用的野生蘑菇。
为应对这一需求，一组科学家为野生可食用蘑菇乳汁开发了一种新颖的准备方法，不仅保留了蘑菇的营养效益，还提供了独特的新鲜味。
这种新饮料成功的关键在于精心选择营养价值高，口味愉快的野生食用蘑菇。
团队发现Pleurotus ostreatus，又称牡蛎蘑菇，是用于此目的的绝佳选择。
牡蛎蘑菇不仅富含蛋白质，纤维和维生素，还具有温和而微弱的坚果味，可以补充奶饮料的奶油质地。
在制备过程中，牡蛎蘑菇首先被清洗和切片，然后与水混合加热以提取其自然风味和营养。
由此产生的蘑菇浸润液再与新鲜牛奶混合，形成一种具有奶油味的饮料，这种饮料在蛋白质，纤维，抗氧化剂中自然会很高。
为了确保最终产品的安全和质量，科学家们开发了一套严格的加工和保存技术。
这些技术不仅有助于保留蘑菇的营养价值和味道，而且确保饮料不含有害微生物和污染物。
这种野生可食用的蘑菇乳汁饮料的主要优点之一是其多面性。
可以单独享受作为清新而营养的饮料，或者用作滑石，摇石，以及其他烹饪创作的基地。
其独特的风味特征也使它成为用户寻找传统牛奶饮料替代品的热门选择。
除了营养和烹饪方面的好处外，野生可食用蘑菇牛奶饮料的生产也为依赖野生蘑菇收获的社区提供了经济机会。
通过从野生食用蘑菇中创造增值产品，如本文所述的牛奶饮料，这些社区可以创造额外收入，同时促进可持续和负责任的收获做法。
一种野生可食用的蘑菇乳汁的开发及其独特的制备方法代表了饮料业令人兴奋的创新。
它不仅为传统牛奶饮料提供了自然和营养的替代品，而且有可能为参与野生蘑菇收获的社区创造经济机会。
随着用户对健康和自然产品的兴趣继续增长，这种创新的饮料即将对市场产生重大影响。
其中一个成功的例子就是美国的苗族社区，它能够利用其关于野生可食用蘑菇的传统知识，生产各种增值产品，包括一种野生可食用蘑菇牛奶饮料。
花脸香蘑发酵全液多糖提取条件的研究
花脸香蘑发酵全液多糖提取条件的研究摘要:采用热水浸提法,以粗多糖得率作为评价指标,通过单因素试验和正交试验,对花脸香蘑[Lepista sordida (Fr.) Sing.]菌丝体发酵全液中多糖的提取条件进行优化。
结果表明,优化的提取条件为:提取温度100 ℃、提取次数3次、pH 12、乙醇终浓度70%;在此优化条件下,花脸香蘑发酵全液的粗多糖得率达4 mg/mL。
关键词:花脸香蘑;发酵全液;多糖;提取条件花脸香蘑[Lepista sordida (Fr.)Sing.]属于担子菌亚门(Basidiomycomycotina),层菌纲(Hymenomycetes),伞菌目(Agaricales),口蘑科(Tricholomataceae),香蘑属(Lepista),又名紫晶香蘑、花脸蘑和紫花脸香蘑等,在中国主要分布于山东、黑龙江、河北、甘肃、青海、四川等地,气味浓香,是一种味道鲜美的食用菌[1]。
罗心毅等报道在人工代料栽培的花脸香蘑子实体中富含人体抗自由基、抗衰老、抗癌等微量元素[2]。
1996年MAZUR等从花脸香蘑发酵菌丝体中提取、分离得到两种二萜骨架化合物,并进行了结构鉴定及生物活性研究[3];而针对花脸香蘑发酵全液多糖提取条件的研究尚未见报道。
本研究采用热水浸提法,以粗多糖得率作为评价指标,对花脸香蘑发酵全液多糖的提取条件进行优化,为花脸香蘑多糖提取研究奠定基础。
1 材料与方法1.1材料1.1.1供试菌株花脸香蘑623菌株系青岛农业大学药用真菌研究所提供。
1.1.2培养基平板培养基:玉米面10 g ,酵母膏2 g,琼脂20 g,水1 000 mL,pH自然。
液体培养基:玉米面10 g ,酵母膏2 g,水1 000 mL,pH自然。
1.2发酵全液制备平板培养基中心点接种直径8 mm斜面菌种,27 ℃培养至菌丝体较致密并呈现紫色时,得活化菌种。
采用直径8 mm的打孔器取活化菌种,接种于装有200 mL液体培养基的500 mL三角瓶中,150 r/min、27 ℃培养,直至发酵液不再浑浊,菌球密度适中,获得液体菌种。
蘑菇汁饮料制作工艺的研制
煮汁 。每 隔 １ ｍ ｎ 即煮 汁时 间为 １ ｍｉ，２ ｍｉ ， ０ ｉ ， ０ ｉ（ ０ ｎ ０ ｎ ３ ｍ ｎ ４ ｍ ｎ ５ ｍｎ， ０ ｎ 对 溶 液 中 的 营养 成 分 进 行 一 次 测 ０ ｉ ， ０ ｉ ６ ｍｉ） 定， 所得 实验结果 见 图 ｌ 。
把 选好 的蘑菇 放入 添加有 ０ ０ ％ 的高锰 酸 ．５
钾溶 液 的清水 中浸泡 １ ｍｉ， 室 温条 件 下进 行农 药 残 留 ０ ｎ在
种氨 基 酸 、 种 维生 素 和钙 、 等 矿 物质 。味 甘 、 温 ， 多 铁 性 具 有追 风散寒 、 气开 胃、 筋活 络 、 益 舒 降血糖 的功效 。可 用 于 治疗 腰腿疼 痛 、 手足 麻木 、 糖尿 病 、 高脂 血症 、 高血 压 、 维生
素Ｂ ２缺 乏症等 病症 。并 能增 强 机体 免 疫 功 能 ， 我 国古 是
过滤 一浓 缩一 离心分 离一 调配 一 均质 一 杀 菌一 热 灌 装一 密封 一二 次杀 菌一冷 却一 检验一 成品 。
１ ４ 操 作 方 法 ．
Ｏ １ ０ ； １ ０ ∞ ４ ０ ５ ０ ６ ｏ ７ ０
意 汁 菇 汁 质 量 的 影 响
摘
要： 以磨 菇 为主 要 原 料 ， 究磨 菇 汁 的制 作 工 艺 ， 通 过 多 次 试 验 ， 究 了 影 响 蘑 菇 汁 质 量 及 口感 的 因 素 。 试 验 研 并 研
结果表 明 ： 蘑菇 汁最佳制作工 艺条件 ： 煮汁时间 ４ ｍｉ， ０ ｎ 煮汁温度 ８ ℃ ， ０ 加水量是 磨菇 重量的 ６倍 。蘑菇 汁调 配工 艺参 数： 浓缩倍数为 ２倍 ， 单糖 浆添加量 为 ２ ％ ， 檬酸添加 量为 ０ ３ ５ 柠 ． ％。在 此条件 下， 所得 磨菇汁 色泽均匀一致 ， 呈淡黄 色透明状 ， 酸甜 可口， 并有磨菇 的特 有香味 。
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１ 材 料 和 方法
株 花 脸 香 蘑 （ｅｉａｓｒｉａ Ｌ ７由 中 国海 洋 大 Ｌｐｓ ｄ ）Ｓ ｔ ｏ ｄ
的 主 要 因 素 为 花 脸 香 蘑 提 取 液 浓 度 、 味 剂 、 味 剂 的 添 加 甜 酸
量 。 该 试 验 中设 计 三 因 素 三水 平 ， Ｌ（‘正 交表 作 正 交试 在 以 ９３） 验 ， 饮 料 风 味进 行 调 配 ， 对 因素 水 平 见表 ｌ 。
大规 模 生 产 等 优越 性 。 张文 隽嘲 林增 祥唧 ， 等对 利用 食用 菌 发
酵 研 制 功 能饮 料 做 了 系统 的研 究 ， 产 出各 种 食 用 菌功 能饮 生
２ 结 果 与 分析
２１ 发 ． 酵 发 酵 ５ｄ后 ， 丝 体 均 匀 浓 密 ， 生 物 量 达 到 菌 湿 ４ ％￣ ０ ， 有 独 特 的蘑 菇 香 味 和鲜 味 。 ０ ５％ 具 ２２ 风 味 确 定 ． 在该 饮 料 的 生产 中 ， 响 其 质量 、 影 口感 、 味 风
１ ． 灌 装 灭 菌 将 均 质 后 的 饮 料 装 入 预 先 灭 菌 的玻 璃 瓶 ．５ ５
中 ， 口灭 菌 ， 封 灭菌 条 件 ：０ ℃ ， ｉ。冷 却后 进 行 成 品 检验 。 ｌ０ ５ｍｎ
１ ． 品 质检 验 ．６ ５ 可 溶性 固形 物 含 量用 阿 贝 氏折 光仪 进 行 测
１０ｒ ｉ 床培 养 １ ，挑 选 菌 丝 球 均 匀细 密 的 作 为 种 子 。 ６ ｒｎ摇 ／ ａ ０ｄ
２０ｍＬ三 角 瓶 装 液 １０ｍＬ 接 种 量 ７ Ｖ ｖ）２ ℃ ，６ ｍ ｎ ５ ０ ， ％（ ， ，５ １０ｄ ｉ
摇 床 培养 ５ｄ 收 集 菌 丝体 。 ，
１． 提 ．２ ５ 取 水 经过 处 理 ， 到 软 饮料 用 水 标 准【。 心收 达 Ｉ 离 ｏ ｌ 集 菌丝 体 ， 入 ２倍 体 积 的水 ，０ ￣浸 提 ０ ， 滤 ， 向 菌 加 １０Ｃ ．ｈ 过 ５ 再
块 接 种 于 发 酵 培 养 基 中 ，５ ２０ｍＬ三 角 瓶 装 液 １ｏｍＬ ２ ℃ ， ０ ，５
料 的 工 艺 进 行 了研 究 ． 定 了最 佳 配 比为 ： 脸 香 蘑 提 取 液 浓 确 花 度 为 ５ ％， 昧剂 （ ０ 甜 白砂 糖 ）％ ． 味 剂 （ 檬 酸 ） ． ％ ， 定 剂 ２ 酸 柠 Ｏｏ ６ 稳 （ 藻 酸 钠 ）． ％ ， 成 的饮 料 酸 甜 适 口 ． 花 脸 香 蘑 特 有 的风 海 ００ ５ 制 有 味 和 营 养 成分 ， 定 性 好 。 稳 关 键 词 花 脸 香 蘑 发酵 功 能 饮 料
花 脸 香 蘑 （ｅｉａｓｒｉ ） 名 丁 香 蘑 ， 脸 蘑 ， 泽 美 Ｌｐｓ ｄｄ 又 ｔ ｏ ａ 花 色
丽 ， 味浓 香 ， 气 味道 鲜 美 ， 养 价 值和 医疗 价 值 极高 Ｉ 营 ’ 实 体 １ 。子 含粗 蛋 白 ４ ．３ ， 于 蘑 菇 而 高 于 其 他 食 用 菌 ； 水 化 合 物 ３ ％ 次 ０ 碳 ２． ； 纤维 ７ ８ ； ９７ 粗 ％ ． ％ 粗脂 肪 ２０ ％， 高 于 木 耳 而低 于 其 他 ５ ．１ 仅
（ 檬 酸 ） 因 素 采 用 正 交 试 验 设 计 调 配 饮 料 口味 ， 考 察 不 柠 为 并
同 稳 定剂 的效 果 。
１． 均 质 ．４ ５
将 调配 好 的 浆 液加 入 稳 定 剂 后均 质 ，均质 压
力 为 ｌ ～ ０ＭＰ ， 间 为 ５ ｎ ５ ２ ａ时 。 ｍｉ
藏 加。擎 ，研 究 在液 体 发 酵 得 到大 量 花 脸香 蘑 菌 丝 体 的 基础 ， 料 “ 因此
上 ， 花脸 香蘑 功 能 饮 料 的加 工 工 艺进 行 研 究 ， 辟 花脸 香蘑 对 开
深加 ． 新 途径 。 ▲ 工的 １ 萃 ▲《 Ｉ
臻嚣瓣罄隧
１１ 菌 ．
多种 食 用 菌 的 脂 肪 含 量 ； 氨 基 酸 总 量 达 １ ． ％； 需 氨 基 其 ９２ ２ 必 酸齐全 ， 占氨 基 酸 总量 的 ２ ％ ， 于 大 多数 食 用 菌 ； 量 元 素 ８ 高 微 丰 富 ， 中 富含 人 体抗 自由基 、 衰 老 、 癌 等 微 量元 素 ； 其 抗 抗 而且 发 酵产 物 具有 抗 癌 抗 菌 作 用１［ ２４ ］１ 花 脸 香 蘑 在 野 生 状 态 下 ， －。但 数量 少 ， 量低 ， 分 珍 贵 ， 内 外 市 场 有 价 无 货 。 经 研 究 其 产 十 国
文 章编 号 １０ － ３ ７ ２ １ ）２ ０６ － ２ ０ ０ ８ ５ （０ ００ — ０ １ ０
丝 体 中 加 入 等 体 积 的 水 ，０ ￣ 浸 提 ０ ， 掉 菌 丝 体 ， 并 １０Ｃ ．ｈ 滤 ５ 合
滤 液 。花 脸 香蘑 提 取 液 具有 独 特 的 蘑 菇香 味 ， 口味 清 新 爽 口 。 １ ． 调 配 ．３ ５ 以花 脸 香蘑 提 取 液 ， 昧 剂 （ 甜 白砂 糖 ）酸 味 剂 ，
发酵 菌 丝 体 具 有 与 子 实 体 相 似 的 营 养 成 分 和 保 健 效 果 ， 至 甚
高于 子 实 体１ ｌ 且 液 体 发 酵 具有 周 期 短 、 本低 、 工 业 化 ５， １ 而 － Ｐ 成 可
定 。ｐ Ｈ值 用 ｐ 计 测 定 。酸 度用 滴 定 法 测定 。细 菌总 数 等 微 Ｈ 生 物 指标 按 Ｇ ７ ９ ２ ０ Ｂ４ ８ — ０ ３进 行 检 测 。
２１（ ００ ） ２
噍 嗣苗
花 脸 香 蘑 功 能 饮 料 的 研 制
张京 良 李 蓉 孙炳 竹 江晓路
（ 国海 洋 大 学 食 品 科学 与 工 程 学 院 ， 东青 岛 中 山 ２６ ０ ） ６０ ３
摘
要 通 过 正 交 试 验 对 液 体 深 层 发 酵 生 产 花 脸 香 蘑 功 能 饮