花脸香蘑子实体蛋白质营养评价

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花脸香蘑及袋料栽培试验研究

花脸香蘑［ｅ／ｒｉ（ｒＳｇ … ，ＬｐｓｓｄｄＦ）ｉ］又名紫晶口蘑、ｔｏａａｎ丁香蘑、花脸蘑等。主要分布于中国、欧洲等地。中国主要分布于贵州Ｊ黑龙江、宁、、辽河北、南、肃、海、河甘青四川、新疆、、山西内蒙古和福建等地… 。２０年，心毅等，０３罗用人工栽培花脸香蘑子实体为试验材料，其氨基酸及微量元素对分析表明。富含各种人体必需氨基酸及较高的７～氨基丁氨
摘要试验优选出适用于花脸香蘑栽培种培养基配方：木屑
７％，８白砂糖３％，玉米粉１％，０豆饼粉５轻质ｃｏ３％，％，ａ３２石
灰１Ｋ２Ｏ４．％，％，Ｈ１５石膏０５在袋料栽培过程中，：０．％，施基肥
有时中部稍下凹，润时，明状或水晶状，紫色至紫色。湿半透淡边缘内卷，具有不明显的条纹，常呈波状或瓣状，中心常成粉白色的圆圈，干燥时，茵盖紫色变浅，肉带淡紫色。茵褶淡茵蓝紫色。稍稀，至弯生，时稍延生，直生有不等长。丛生有时
速度０２ｄ长满试管约１。如下表１．８ｃ，ｍ／５ｄ。
表１不同时期花脸香蘑菌丝生长情况
测定时间／ｄ０～７８１～１１～１１～１－９０１２３４５
石膏０５ Ⅱ．屑８％，．％；木３白砂糖３玉米粉１％。质％，０轻
工栽培花脸香蘑还处于小规模试验阶段，野生产量低、稀且

四种五台山野生食用菌蛋白质营养价值评价

四种五台山野生食用菌蛋白质营养价值评价罗正明1，2，刘秀丽1，贾艳青1，郝瑞林3（1.忻州师范学院地理系，山西忻州 034000； 2.山西大学生命科学学院，山西太原 030006； 3.忻州师范学院生物系，山西忻州 034000）摘要：测定了四种典型的五台山野生食用菌（大白桩菇、肉色杯伞、垩白桩菇和紫丁香蘑）的营养成分和氨基酸组成，采用国际上通用的蛋白质评价方法对其蛋白质营养价值进行全面评价，并与香菇和茶树菇进行了比较。

结果表明，大白桩菇、肉色杯伞、垩白桩菇和紫丁香蘑子实体蛋白质含量较高，且氨基酸种类齐全，必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别为37.11%、44.36%、38.82%、40.55%。

四种台蘑蛋白质的第一限制性氨基酸均为半胱氨酸和蛋氨酸。

采用氨基酸评分（A A S ）、化学评分（C S ）、必需氨基酸指数（EA A I ）、生物价（B V ）、营养指数（N I ）和氨基酸比值系数分（SRCA A ）对食用菌的蛋白质营养价值进行了评价，发现四种野生台蘑中，肉色杯伞蛋白质营养价值最高，其次是大白桩菇，紫丁香菇和垩白桩菇最低，但都比茶树菇和香菇的蛋白质营养价值要高。

这些结果表明，四种五台山野生食用菌蛋白质具有较高的营养价值。

关键词：台蘑，食用菌，蛋白质，氨基酸，营养价值评价Protein nutritional assessments of four kinds of wild edible fungiin Mount WutaiLUO Zheng-ming 1，2，LIU Xiu-li 1，JIA Yan-qing 1，HAO Rui-lin 3（1.Department of Geography ，Xinzhou Teachers Universit y ，Xinzhou 034000，China ；2.College of Life Science ，Shanxi Uinversity ，Taiyuan 030006，China ；3.Department of Biology ，Xinzhou Teachers University ，Xinzhou 034000，Chin a ）Abstract ：The contents of main nutritional components and amino acids of four species of typical wild ediblefungi in Mount Wutai （Le uco paxillus giganteus ，Clitocyb e g eotro pe a ，Leuc op axillus albissimus and Lepista nud a ） were detected in this paper ，and the international general nutritional value assessment method was applied for overall nutritional assessment of their proteins. Compared with Lentinus edodes and agrocybe ae gerita ，the nutritional values were evaluated as well. The results showed that ，four kinds of Mount Wutai mushroom had high contents of proteins. Those four types of wild edible fungus in Mount Wutai contained higher contents of protein s ，and a wide range of animo acids. Additio nally ，in each type of the wild edible fun gus ，the percentage of essential animo acids in animo acids were 37.11% ，44.36%，38.82% and 40.55% ，res pectively. The results of nutritional evaluation indicated that cysteine and methionine were the limited amino acids of four species of typical wild edible fungi in Mount Wutai. The amino acid score （AA S ），chemica l score （CS ），essential amino acid index （EAAI ），biologica l value （B V ），nutritional index （NI ） and score of ratio coefficient of amino acid （SRCA A ） of edible fungus protein were evaluated. It was found that among those four types of wild edible fungus in Mount Wutai ，the protein nutritive value of Clitocybe geotropea was the highest ，follow e d by Leucopaxillus giganteus ， Leucopaxillus albissim us ，and Lepista nud a ，m ore than Lentinus edodes and agrocybe aegerita. The results showed that the protein nutritional values of four species of wild edible fungi in Mount Wutai were very high. Key word s ：Mo unt Wutai mushro om s ；edible fung i ；protein ；amin o acid ；nutritional value evaluation中图分类号：TS201文献标识码：A文章编号：1002-0306（2015）02-0349-06doi ：10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.067五台山位于山西省东北部，忻州市五台县境内，是我国著名的国家级森林公园和世界文化景观遗产。

八种食药用真菌蛋白质营养价值评价

八种食药用真菌蛋白质营养价值评价江海涛【摘要】Eight kinds of edible and medicinal fungi were collected from the market for the evaluation of the nutri-tional value of edible fungus protein, with a view to determining the protein content and amino acid composition. The nutritional value of edible and medicinal fungi protein was assessed by the amino acid score ( AAS) , essential amino acid index ( EAAI) , biological value ( BV) , the ratio of essential amino acids ( EAARR) , score of ratio co-efficient of amino acid ( SRCAA) , nutritional index ( NI) and other chemical methods. The results showed that the protein content of the eight kinds of edible fungus, measured in dry weight, was between 20—32g/100g, the varie-ties of essential amino acid were full, the content ratio ( essential amino acid/total amino acid) was also higher than the standard proposed by WHO/FAO, so they were regarded as the good quality protein source. The nutritional val-ue of Volvariella volvacea was proved to be the best among the eight kinds of edible and medicinal fungi upon evalu-ation.%为了评价食药用真菌蛋白质的营养价值，本研究收集市售的八种食药用真菌，测定其蛋白质含量和氨基酸组成，采用氨基酸评分( AAS)、必需氨基酸指数( EAAI)、生物价( BV)、必需氨基酸相对比值( EAARR)、氨基酸比值系数评分( SRCAA)、营养指数( NI)等多种化学方法对食药用真菌蛋白质进行营养评价，结果表明：所测的八种食药用真菌蛋白质含量处在2032 g/100 g干重之间，必需氨基酸种类齐全，含量高，占比(必需氨基酸/总氨基酸)高于WHO/FAO提出的标准，是良好的优质蛋白来源，且综合评价后草菇营养价值更为靠前。

香菇的功效及营养价值

香菇的功效及营养价值香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。

它含有一种特有的香味物质：香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”、“植物皇后”的美称，为“山珍”之一。

香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。

目前，适合种植香菇的地区主要有河南，东北，安徽等地，这些地区也应运而生许多知名品牌，如野树林、仲景、大洪山等。

香菇的主要价值如下：一、营养价值每100g香菇干品中蛋白质含量在18g左右，高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌，每100g香菇干品脂肪含量在1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上，由此可见,香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。

在组成香菇蛋白质的16中氨基酸中，有7种是人体必需的氨基酸，对幼儿和儿童的生长发育有利。

它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。

同时香菇干品中矿物质含量较多，钙、磷是骨齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的重要组成，这些都是人体机能不可缺少的矿物质，而香菇可以作为很好的补充来源。

此外，据报道香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素,对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。

香菇成分中还含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

香菇中含有多种维生素，与常见食物相比较其中硫胺素、核黄素、尼克酸的含量均较高，这三种微量元素不仅与人体的能量代谢有密切关系，而且对人体也起一定的生理作用：硫胺素（VB1）有助于防止多发性神经炎，核黄素（VB2）有利于防止口角炎，尼克酸（Vpp）具有预防皮炎的作用。

据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。

综上所述，香菇具有较高的营养价值，是一般食品所不能比拟的。

蘑菇的功效与作用

蘑菇的功效与作用蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收，下面我们就一起来看一看蘑菇的功效与作用吧！蘑菇的营养成分蘑菇的营养价值非常高，含有丰富的氨基酸、蛋白质等营养成分，每100克蘑菇的营养成分含量为热量20大卡、蛋白质2.7克、脂肪0.1克、碳水化合物4.1克、膳食纤维2.1克、维生素A2微克、胡萝卜素10微克、维生素B0.43毫克、烟酸4毫克、泛酸2.1毫克、维生素C2毫克、维生素E0.56毫克、钙6毫克、磷94毫克、钾312毫克、钠8.3毫克、镁11毫克、铁1.2毫克、锌0.92毫克、硒0.55微克、铜0.49毫克、锰0.11毫克。

蘑菇的营养价值1、蛋白质：蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。

2、维生素：蘑菇维生素C含量比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等还要高出2～8倍，同时维生素A和维生素D的含量也非常高。

3、纤维素：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。

蘑菇的功效与作用1、提高免疫：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2、镇痛镇静：蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。

3、止咳化痰：蘑菇的提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡。

5、促进食欲：蘑菇可治白细胞减少、消化道障碍等症，对促进食欲、恢复大脑功能等也有一定作用。

蘑菇的食用方法1、蚝油双菇【材料】蘑菇200克，香菇100克，姜丝适量，橄榄油10毫升，盐适量，胡萝卜1小段，蚝油适量，胡椒粒适量，大蒜1根。

花脸香蘑菌丝体生长特性研究

ＤＥｏｇ—ｃｅｇ，ＣＨＥｉｎＮＧＧｎｈｎＮＪａｇ—ｔｏ，Ｇａ２ＡＯｉｎＺＬ —ａ，ＨＡＯｎＩＹｏｇ—ｂＨｏｇ，Ｌｎ０．
（．ＢｏｇａＲｓｕｃｓｅｅｒｈＩｓｔｔｆｒａｏａｉｅ，ｉｎｎＮｒａＣｌｇｒＮｔｎｉｅ，ｕｕ５００Ｃｉａ１ｉｌｉｌｅｏｒｅｓａｃｔｕｔｎｌｉＱａａｏｍｌｏｅｅｆａｏａｔｓＤｙｎ５８０，ｈｎ；ｏｃＲｎｉｅｏＮｉｔｓｎｌｏｉｌｉ２ｉｎａａｏａｔＶｃｔｎｎｅｈｉｏｅｅｕｕ５００Ｃｉａ．ＱａｎｎＮｔｎｉｏａｉａａｄＴｃｎｃＣｌｇ，Ｄｙｎ５８０，ｈｎ）ｉｌｙｏｌｌａｌ
江西农业学报
２１，３８：１～３０１２（）３３
ＡｃａＡｇｃｈｒｅＪａｇｉｔｆｕｕａｉｎｘｉ
花脸香蘑菌丝体生长特性研究
邓功成陈江涛，礼安赵洪李永波，高，，
（．１黔南民族师范学院民族生物资源研究所，贵州都匀５８０；黔南民族职业技术学院，５００２．贵州都匀５８０）５００
Ａｂｔａｔｈｒｗｈｃａａｔｒｔｓｏｃｌｍｅｉａｓｒｉａｗｒｔｄｅｙｕｉｇｌｕｄａｄｐａｅｃｄｕｅｍｅｈｄ．Ｔｅｓｒｃ：ＴｅｇｏｔｈｒｅｅｉｉｆｍｙｅｉｉＬｐｓｏｄｄｅｅｓｕｉｄｂｓｎｑｉｌｔｔｔｒｔｏｓｈｓｃｕｎｔｉｎｒｓｌｈｗｄｔａＯｐｗｅｓｔｅｏｔｍａｂｎｓｕ￣ｒｔｅｇｏｔｆｍｙｅｉｍｎＬｐｓａｓｒｉａ，ａｄｔｅｈｐａｇｅｅｔｅｕｔｓｏｅｈｔＣｌｏｄｒｓｗａｐｉｈｍｕｃｒｏｏｉｅｆｒｗｈｏｃｌｏｈｕｉｅｉｏｄｄｎｙｈｒｗｂｓｔｈａｅｇｏｔｐｅｆ９２ｍｍ／ｈｎｔｅｃｎｅｔａｉｎｏｏｎｐｗｄｒｗｓ３．Ｐｐｏｅａｄｙａｔｅｔｃｅｅｔｅｂｓｎｔｇｎｔｒｗｈｓｅｄｏ．ｈｔｄｗｅｈｏｃｎｒｔｆｃｒｏｏｅａ％ｅｔｎｅｓｘｒｔｗｒｈｅｔｉｏｅｎａｒｓｕｃｓｈｙｈｒｗｅｔａｈｒｗｈｓｅｄｏ．ｏｒｅ．ｔｅｈｐａｇｅｂｓｔｔｅｇｏｔｐｅｆ８２—８４ｍｍ／ｈｎｔｅｃｎｅｔｔｎｏｅｔｎｄｙａｔｅｔｃｓ０．％．．ｄｗｅｏｃｎｒｉｆｐｏｅａｅｓｘｒｔｈａｏｐｎａｗａ３ｈｐｉＴｅｏｔｍｍｐｒｔｅｆｒｔｅｈｐａｒｗｔｆＬｐｓｏｄｄａ５ ℃ ．ａｄｔｅｏｔｍＨ —ｖｕａ．ｍｕｔｅａｕｙｈｇｏｈｏｅｉｔｓｒｉａｗｓ２ｅｒｏｈｌａｎｈｐｉｍｕｐｌａｅｗｓ６Ｋｅｒｓｅｉａｓｒｉｙｗｏｄ：Ｌｐｓｏｄｄ；Ｍｙｅｉｍ；Ｇｏｔｈａｔｒｔｔｃｌｕｒｗｈｃａｃｅｉｉｒｓｃ

花脸香蘑高效栽培技术，做到这几点，基本上就够了

花脸香蘑高效栽培技术，做到这几点，基本上就够了花脸香蘑又名紫晶品蘑、丁香蘑、花脸蘑、紫花脸香蘑等，是名贵食用菌品种之一，具有很高的食用和药用价值。

目前国内对花脸香蘑栽培实践的报道很少，仅在浙江、吉林、黑龙江等地有栽培试验报道。

湖南省食用菌研究所通过原生质体再生技术对花脸香蘑菌种进行纯化复壮，并规模化栽培示范成功，总结出大棚阳畦花脸香蘑高效栽培技术。

1 花脸香蘑形态特征花脸香蘑菌丝呈紫色或浅紫色，绒毛状。

在PDA和含麦粒的琼脂培养基上长势旺盛，菌丝粗壮，分枝多且密，爬壁能力较强，培养后期菌丝内会产生色素，使培养基变成紫色或浅红菱色。

花脸香蘑双核菌丝具有锁状联合。

子实体一般中等大小，菌盖直径2～10 cm，扁半球形，渐平展，边缘内卷，常呈波状或瓣状，有时具不明显的条纹，有时中部稍下凹，菌盖表面湿润时半透明状或水浸状。

菌肉带浅紫色，薄而脆香。

菌褶紫色或浅红菱色，直生或弯生，稍稀，幅较宽，不等长。

菌柄长3～9 cm，粗0.2～2 cm，与菌盖同色。

靠近基部常弯曲，内实，稍膨大。

担子棒状，上着生4个担孢子，担孢子无色，椭圆形至近卵圆形，（6～9）μm×（3.3～5）μm，表面粗糙有麻点。

孢子印浅粉色至粉红色。

2 花脸香蘑生长条件2.1 温度花脸香蘑属中低温型菌类，菌丝生长适宜温度为5～26℃，最佳为18～22℃；温度低于15℃或高于24℃菌丝生长显著减慢，高于30℃菌丝生长停止，若长时间在30℃以上，菌丝会自溶。

子实体生长发育适宜温度为5～22℃，最佳为12～17℃；低于3℃或高于25℃则不能出菇。

温度低于15℃，子实体生长发育较慢，但菇体个大肉厚，产品质量好；温度高于22℃，子实体生长地快，但菇质松脆，个小肉薄，质量差，且易长杂菌、出现虫害。

2.2 湿度培养料含水量以63%±2%为佳，培菌期空气相对湿度65%～75%为宜，出菇期空气相对湿度以85%～95%为宜。

2.3 pH适宜偏酸性环境生长，菌丝生长发育适宜pH为5～7，栽培料pH 应在6.5～7.5。

食用菌营养与烹饪论文——香菇的特征及烹制

食用菌营养与烹饪论文——香菇的特征及烹制香菇的特征及烹制两个月左右的食用菌营养与烹饪课程学习，通过黄老师的指导与授课，我了解了很多菌类世界奇妙的知识与营养健康烹饪方法，实在记忆深刻。

今天，我且学以致用，详细介绍最常见食用菌之一的香菇以及两款菌菜。

一．子实体形态特征香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。

菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。

菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。

幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。

菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。

老熟后盖缘反卷，开裂。

菌褶白色，密，弯生，不等长。

菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。

菌环易消失，白色。

孢子印白色。

孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

双核菌丝有锁状联合。

二．营养作用香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之说。

据分析，每100g香菇干品中蛋白质含量在18g左右，高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌，每100g香菇干品脂肪含量在1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上。

香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。

它对于患高血脂和肥胖症的病人,无疑是理想食品。

并且在组成香菇蛋白质的16中氨基酸中，有7种是人体必需的氨基酸，对幼儿和儿童的生长发育有利。

它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。

同时香菇干品中矿物质含量较多。

钙、磷是骨齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的重要组成，这些都是人体机能不可缺少的矿物质，而香菇可以作为很好的补充来源。

此外，据白岚等报道香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素,对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。

综上所述，香菇具有较高的营养价值，是一般食品所不能比拟的。

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摘要：用国际上通用的营养价值评价方法，用人工栽培花脸香蘑（ｅｉａｓｒｉａＦ）ｉｇ子实体粗蛋白含量和氨采利Ｌｐｓｏｄｄ（ｒＳｎ）ｔ基酸组成，花脸香蘑（ｅｉａｓｒｉａＦ）ｉｇ子实体的蛋白质进行营养评价及氨基酸评分和化学评分，价结果：基酸对Ｌｐｓｄｄ（ｒＳｎ）ｔｏ评氨评分中花脸香蘑限制氨基酸为缬氨酸Ｖａ６．ｌ８０高于蛋白质含量均高的糙皮侧耳Ｐｏｔｅｔｓ５．，孢蘑菇Ａ．ｉｏｕ．ｓａｕ４３双ｒｂｓｒｓｐ５．，低于香菇Ｌｅｏｅ６．，学评分Ｃ００略．ｄｄｓ９１化Ｓ中花脸香蘑限制氨基酸为蛋氨酸Ｍｅ８．，高于香菇（制氨基酸为蛋氨酸ｔ２８均限ＭｅＴ．）糙皮侧耳（制氨基酸为胱氨酸Ｃｓ４５，ｔ０６，限ｙ２．）双孢蘑菇（制氨基酸蛋氨酸Ｍｅ３．）此花脸香蘑更接近于标准鸡限ｔ７Ｏ因蛋模式的食用菌。
程度。
ＳＣ＝＝＝ × １００
蘑、花脸蘑、土冻菌等。是一种营养价值很高的食用菌和药用菌［］目前对花脸香蘑子实体蛋白质营２。养价值评价，国内尚未报道，因此，用国际上通用采的评价方法对花脸香蘑子实体蛋白质营养进行全面
从表２表明花脸香蘑蛋白质中必需氨基酸苏氨
酸Ｔｒ赖氨酸Ｌｓ与标准鸡蛋相当，总含量低ｈ及ｙ但于香菇、糙皮侧耳、孢蘑菇、蛋。双鸡
・
５・６
胡先运等：花脸香蘑子实体蛋白质营养评价
Ａｘ试样蛋白质某一必需氨基酸含量；：：ＡｓＦＡＯ／ＨＯ评分模式相应氨基酸含量。Ｗ化学评分（Ｓ采用ＦＣ）ＡＯ（９０［推荐的方法，１７）５用来测定评价待测蛋白质中某～必需氨基酸的含量与标准鸡蛋白中相应必需氨基酸相对含量的接近
氨基酸评分（ＡＡＳ采用Ｂｎ（９２ Ⅲ 的方法，）ａｏ１９）
鸡蛋白中必需氨基酸总含量。
试样蛋白质中某一必需氨基酸含量占ＦＡＯ／ＷＨＯ模式的比值。
ＳＡＡ－ × １０ｏ
２花脸香蘑子实体氨基酸组成
的评价，为花脸香蘑的生产开发及科学研究提供理
论依据。
Ａｘ待测蛋白质某一必需氨基酸含量；：测：Ａｅ待
蛋白质中必需氨基酸总含量。
Ｅ：ｘ标准鸡蛋白相应必需氨基酸含量；ｅ标准Ｅ：１蛋白质营养评价方法
４花脸香蘑蛋白质的氨基酸评分
表３表明花脸香蘑前三位限制氨基酸为缬氨酸Ｖａ６．，氨酸Ｌｕ４３异亮氨酸Ｉ５０而香ｌ８０亮ｅ７．，ｌ７．，ｅ菇限制氨基酸为赖氨酸Ｌｓ９１糙皮侧耳为蛋氨ｙ６．，酸Ｍｅ５．，孢蘑菇为缬氨酸Ｖｌ．，ｔ４３双ａ５０高于蛋白０
关键词：脸香蘑；花氨基酸；养评价；白质营蛋
中图分类号：４Ｑ９６文献标识码：Ａ文章编号：Ｏ６８７（０１０ — ０５０ｌＯ－３６２１）４０５ — ３
花脸香蘑（ｅｉａｓｒｉａ（ｒＳｎ）于担子ＬｐｓｏｄｄＦ）ｉｇ属ｔ菌亚ｆ（ａｉｉｍｙｏｃｔａ、菌纲（ｍｅｏ１Ｂｓｏｃｍｙｏｉ）层ｄｎＨｙｎｍ－ｙｅｅ）伞菌目（ａｉｌｓ、ｃｔｓ、Ａｇｒａｅ）口蘑科（ｉｏｏｔｃＴｒｈｌｍａ— ｃａｅｅ、ｃａ）香蘑属（ｅｉｔ）１，名为紫晶口蘑、Ｌｐｓ［又ａ］丁香
氨基酸和生物资源
２１，３４：５５０１３（）５～７
ＡｍｉｏＡｃｄ பைடு நூலகம் ＢｉｔｃＲｅｏｒｅｎｉ５ｆ０ｉ５ “ ｃ５
花脸香蘑子实体蛋白质营养评价
胡先运，江家志，罗心毅
（．１黔南民族医学高等专科学校，都匀５８０；２贵州科学院生物研究所，贵阳５００）５００．５０９
３花脸香蘑必需氨基酸组成
收稿日期：２１ —７２０１０—１作者简介：胡先运，（９１）师男１８一讲基金项目：为中法合作项目研究内容之一，教育部２０～２０获０００１年度春晖计划资助，０５年贵阳市小河区科学技术计划项目．２０
花脸香蘑蛋白质含量为３０３ｇｋ干样品，０．・ｇ１８种氨基酸的总含量为２３７ｇｋ干样品，基４．・ｇ氨酸的组成如表１。
表１花脸香蘑氨基酸含量及其组成（・ｇ１ｇｋ＿干样品）