关于食品添加剂的研究报告

3. 保持和提高食品的营养价值。食品中抗氧化剂的使用，以及食品营养强化剂V-D3、VA、VB1、 VB2、碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠等的使用，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良 和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
4. 增加食品的品种和方便性。比如康师傅系列饼干，所用添加剂稍微不同，即可以带给人们不同 的产品，无论是风味、颜色、营养强化方面，都各有特色，食品添加剂在其中发挥了很大的作用。
食品名称
好吃点高纤消化饼
上好佳营养磨牙饼
正航桃酥饼干 思朗纤麸饼干 康师傅3+2柠檬 味饼干 康师傅美味酥 康师傅五谷珍宝 大红枣薄脆韧 性饼干 梦想蛋奶饼韧 性饼干 卡夫美味双心奥利奥
卡夫鬼脸嘟嘟草莓口味夹心
锦威椰子圈曲 美丹白苏打饼干 億利苔烧薄脆 普通型韧性饼干 太平梳打饼干
食品添加剂
膨松剂 乳化剂 抗氧化剂 食用香精 康师傅3+2苏 打 夹心饼干 膨松剂 食用香料 大豆磷脂 柠檬 酸 苹果酸 酶制剂 β–胡萝卜素 碳酸钙 碳酸氢铵 碳酸氢钠 卵磷 脂 V-D3 VA VB1 VB2 碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精 碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙 膨松剂 食用香料 大豆磷脂 柠檬酸 苹果酸 酶 制剂 β-胡萝卜素 膨松剂 食用香料 乳化剂 磷酸二氢钙 味精 焦 亚硫酸钠 酶制剂 膨化剂 乳化剂 食用碳酸氢铵 食用碳酸氢钠 食用香料 焦亚硫酸 钠 碳酸氢铵 碳酸氢钠 焦亚硫酸钠 食用香精 β–胡 萝卜素 梦想杂粮饼 碳酸氢铵 碳酸氢钠 转化糖浆（白砂糖 柠檬酸 碳酸氢钠 水）乳精粉 膨 松剂 大豆磷脂 香兰素 转化糖浆（白砂糖 柠檬酸 碳酸氢钠 水）碳酸钙 铁 盐（乙二胺四乙酸铁钠） 碳酸氢铵 碳酸氢钠 食用香料 百乐熊仔饼干 碳酸 氢铵 碳酸氢钠 食用香精 大豆卵磷脂 膨松剂 酸度调节剂 焦亚硫酸钠 酵母 食用香精
膨松剂 焦亚硫酸钠 甜蜜素 食用香精 焦糖色
膨松剂 乳化剂 碳酸钙 味精 抗结剂 麦芽糊 精 铁盐（乙二胺四乙酸铁钠） 酵母
品调味剂（食品酸味剂 食品甜味剂 食品鲜味剂）食品营养强化剂（维生素类，无机盐类）。 食品 添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。食品工业必须提供更多更好的食品来满足 人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用，食品添加剂的主要作用主要有：
调查人员：尚稳鑫 申思源 张旭阳 胡小航 周落根 王啸天 指导老师：汪洋 来泽生 时间：2014年6月1日
1. 有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。食品抗氧化剂可以阻止或推迟食品的氧化变质以提高 食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止饼干中可能有害的油脂自动氧化产物的形成，对于食品的保 藏具有一定意义。
2. 改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态和质地是衡量食品质量的重要指标。适当使用 食品食用色素，食品乳化剂，食用香精和香料（柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、谷氨酸钠），食品调味 剂（食品酸味剂、食品甜味剂、食品鲜味剂），食品着色剂（焦糖色），可明显提高食品的感官质 量，满足人们的不同需要。
研究讨论课题
课题题目：关于食品添加剂的调查 研究目标：搜集研究各种不同食品添加剂的作用以及对人体的危害。 试验步骤：1.搜集各种不同食品的添加剂以及整理其所含元素。
2.探究讨论各种不同食品添加剂的作用以及其元素对人体的危害。 3.通过询问老师，查询资料，借助网络工具以及化学试验等方法
研究调查食品添加剂中各种不同元素的作用以及其对人体的危害。 4.撰写研究报告。 人员列表：尚稳鑫 申思源 张旭阳 胡小航 周落根 王啸天 指导老师：汪洋 来泽生 试验时间：2014年5月1日－2014年6月1日 “三鹿牛奶”、“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”又接 踵而来……近期食品安全恶性事件频频出现，一时间，人心惶惶。监管到底缺失在哪里，我们还能 吃些什么呢？对于这个话题，我们小组利用假期时间，对我市大型超市所销售的食品展开了调查， 通过抽样分析，从食品添加剂入手，想了解下食品安全的情况。
四、增加食品的花色品种。 食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要 原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加 工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大， 但不同的添加剂能获得不同的花色品种。
五、有利于食品加工操作。 食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如 果不用食品添加剂就无患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种 甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。 七、提高经济效益和社会效益。 食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且 在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降 低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。
六.调查心得
通过这一次社会调查，让我在对饼干中食品添加剂的使用情况的了解下，对整个食品添加剂 的关注度也增加很多，作为学生，了解食品添加剂的广泛使用情况，应该紧密联系理论知识，做到 知其然，更知其所以然。在调查过程中，我们发现了解得越多，越是觉得自己的知识储备匮乏，所 以，对于理论知识的学习和查阅，我们并没有学习到位，也没有做到位，这是我应该积极努力弥补 的地方。不过在做这次社会调查的过程中，对于我们的耐心，也是一次不小的考验。前期工作做好 之后，对于后期统计结果的整理分析，让我对于社会调查方案也从最初肤浅的认知更深入了一些， 任何一件事情的完成，如果用心去做，都不会很容易就完成，只有经历了磨练，才能从每一次的经 历当中学到最多的东西。
三.关于食品添加剂的生活调查
为了对食品添加剂在生活中的使用有所了解，我们小组决定对周边超市饼干一类的食品进行调 查，调查结果如表所示：
四.调查结果分析
通过调 查，现在 市场上 大部分 饼干通 常含有 的食品 添加剂 类型有 食用色 素（天然 色素 化 学合成 色素）， 食品乳 化剂，食 品抗氧 化剂，食 用香精 和香料 （柠檬 酸 白砂 糖 甜蜜 素 谷氨 酸钠）， 食品疏 松剂、凝 固剂、水 分保持 剂和抗 结剂，食
二. 食品添加剂的作用
通过小组成员网络调查与翻阅书籍、询问老师等途径，我们罗列出食品添加剂的主要 作用主要有：
一、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 食品的色、香、味、形态和口感是衡量 食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过 程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产 品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、 乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。
一. 食品添加剂的概述
什么是食品添加剂？相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物 质，目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加 剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，另一方面使用过量 或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
5. 有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。例如，当使用抗结剂时，有利于饼干生 产的机械化和自动化。
6. 满足其他特殊需要。例如，无糖饼干适合于不太适合摄入过多糖分的人群，或者在饼干中添加 一些维生素，可以为缺乏者补充营养。
五.调查结论
食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，是一个双面刃。在合理的利用下，它可 以为生活提供更多的色彩和味道，延长食品保质期。但是，如果超出使用范围，则会对人造成极大 的危害，贻害子孙后代。在我国仍存在许多不法商人，对食品添加违规添加。极大的危害了人民的 健康，更有可能导致整个民族的整体素质的下降。为此，我们应该充分的认识带安全使用食品添加 剂的重要性，同不法行为做斗争。对于上商家，人民群众和媒体更应加大发挥作用，安格督促商家 按照食品添加剂的使用要求和毒性指标合法生产。因此，有关部门的法规应更加详明和严厉，人民 群众和大众媒体应严格监督，商家应依法生产，为民族和人民的未来负责。
二、保持和提高食品的营养价值。 食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变 质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改 善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重 要的意义。
三、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采 取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须 使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。