川菜
酸辣蕨根粉
• 酸辣蕨根粉是四川九寨沟的一道汉族特色 小吃，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打 至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧 劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣 ，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨 根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素 和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便 、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌 、护肝等药用功能。
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜. 当时做法多是先白煮,再爆炒.清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意 退隐家居,潜心研究烹饪.他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味, 以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜.因为久蒸至熟,减少了可溶 性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮.自此,名噪 锦城的久蒸回锅肉便流传开来.家常做法还是以先煮后炒居多. • 还有一种说法是,回锅肉源于四川的民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗 的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称 之为“熬锅肉”. • 回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉.因其历史悠久, 食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜.四川家家都能做回锅肉,到四川 回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”.久居外 乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉.现在回锅肉的 品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅 肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等.其口感 油而不腻,不会让人吃了觉得很难受.最地道的吃法有两种,一种是下白 干饭,这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花 开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉。
中国八大菜系之川菜
制片人：何楚凡
• 川菜作为中国内链变更汉族传统的四大菜系之一 、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论 体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已 有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规 范化完整表述为：以川东地区大河帮(又称下河帮) 风味以重庆川菜为典范的渝派川菜，简称渝菜； 以川南古泸水流域地区小河帮风味以乐山嘉州菜 、内江糖帮菜、自贡盐帮菜、泸州河鲜菜、宜宾 三江菜等为共同特色的泸派川菜，简称泸菜；以 川西地区上河帮风味以成都川菜为代表的蓉派川 菜，简称蓉菜；其中泸州川菜的风味在民国时代 从原有的小河味进一步发展和丰富为大河帮小河 味。渝菜、泸菜、蓉菜是当今川菜三大主流地方 风味流派分支菜系，此三大分支菜系共同组成川 菜体系，代表着川菜发展的最高艺术水平。
毛血旺
• 毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区， 是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以 鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主 ，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜， 这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料 ，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之 一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷 了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改 良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚 的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜 。
• 由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研 究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官 时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总 督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣 椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁 家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡 丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治 蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任 上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文 所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁 宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道 菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将 鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后， 西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符 合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
• 川菜取材广泛，调味多变，菜式多样 ，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调 味著称，并以其别具一格的烹调方法 和浓郁的地方风味，融会了东南西北 各方的特点，博采众家之长，善于吸 收，善于创新，享誉中外。四川省会 成都也被联合国教科文组织授予世界 美食之都的荣誉称号。
宫保鸡丁
• 宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁 菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差 别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州 菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川 总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫 保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫 廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 • 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、 辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香 辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜 嫩配合花生的香脆。
猪蹄膀
锅巴
•
麻婆豆腐
• 麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方 传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 • 麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘 陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
• 麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻 、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
正宗四川回锅肉
• 回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式， 属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代 时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都 能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色 泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅 ，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜 中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认 为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必 然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼 ，是下饭菜之首选。
口水鸡
• 口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜 肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集 麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用 的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可 以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加 鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型 和滋味。
酸菜鱼
• 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将 捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农 家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不 到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店 便将其移植，供应南往北来的食客，于是便有了 现如今的酸菜鱼。酸菜鱼是一道源自山城重庆的 经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而 著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草 鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可 口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖 菜的开路先锋之一。
川菜派别介绍
川菜派别介绍
川菜是中国的四大菜系之一，口味麻辣浓烈，享有很高的声誉。
在川
菜中，派别是多样的，不同派别的川菜往往有各自独特的风味和烹饪
方法。
其中最具代表性的三种川菜派别有：
1. 传统派：传统川菜讲究刀工和烹饪技艺，菜品讲究色香味俱全。
代
表菜品有水煮牛肉、豆瓣鱼等。
2. 码头派：码头派川菜是川菜发展的初期形成的，其特点是口味麻辣
浓重，偏重调味。
代表菜品有毛血旺、辣子鸡等。
3. 创新派：创新川菜是在传统川菜的基础上进行改良和创新，口味更
加多样化，烹饪方法也更加新颖。
代表菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
此外，还有一些地方特色的川菜派别，如川西坝子为代表的肥肠系，
以钟水饺、担担面、钟乳石等地方特色小吃为主打的自成一系。
这些
派别各有特色，但都体现了川菜的风味多样性和独特性。
总的来说，川菜以其独特的口味和烹饪技艺，吸引了众多食客的喜爱。
无论是哪种派别的川菜，都能让人品尝到不一样的风味和体验。
四川十大名菜
四川十大名菜1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。
麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。
由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。
陈氏对食物的烹制颇有技巧，尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。
后来随着受欢迎程度的不断增加，逐渐流传于全国各地。
如今的麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，澳大利亚等国家落户。
从一味小食，变成国际名菜。
如果您到四川，一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐，绝对好吃。
2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。
其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。
回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。
在古时称之为“油爆锅”。
特别是那些久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉。
3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。
正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。
通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。
做好的夫妻肺片，麻辣鲜香、软糯爽滑，非常适口。
虽然全国各地有不少模仿者，但只能学其表，不能学其精。
也就是说只是模样上很像罢了，味道相差甚远。
4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川菜。
刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。
做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。
5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。
相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。
随着鱼香肉丝被全国人民接受，其不乏一些盗版，虽然颜色和形状跟正宗的很像，但味道上却差很多。
四川菜大全
【菜名】 东坡肘子 【所属菜系】 川菜 【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢 【原料】 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 【制作过程】 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下 入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖 严，移微火上煨炖约 3 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入 碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【菜名】 【所属菜系】 【特点】 【原料】
豆瓣鲫鱼 川菜
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
活鲫鱼 2 条或鳜鱼 1 条（重约 600 克），蒜未 30 克，葱花 50 克，姜未、酱油、糖、醋各 10 克，绍酒 25 克，湿淀粉 15 克，细盐 2 克，郫县豆瓣酱 40 克，肉汤 300 克，熟菜油 500 克（约耗 150 克） 【制作过程】 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺 火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油 75 克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈 红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置 旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼 为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
川菜知识大全
川菜知识大全
川菜是中国传统菜系之一，起源于四川地区。
川菜以其麻、辣、鲜、香的特点而闻名，并有着丰富多样的菜品种类。
下面是川菜知识的大全：
1.川菜的代表菜品：宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、
鱼香肉丝、辣子鸡等。
2.川菜的调味料：川菜常用的调味料包括辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、花雕酒、郫县豆瓣等。
3.川菜的口味特点：川菜的口味麻辣鲜香，兼具咸、酸、甜、
辣的味道，风味独特。
4.川菜的烹饪技巧：川菜注重刀工和火候的掌握，其烹饪技巧
包括水煮、爆炒、烧烤、红烧、炖煮等。
5.川菜的特色口味：川菜有麻辣口味、酸辣口味、酸甜口味等
多种口味，丰富了菜品的层次感。
6.川菜的名厨名店：川菜有众多著名的名厨和名店，如陈建民、杜长衡、红烧门等。
7.川菜的发展历史：川菜起源于唐朝，经过宋、元、明、清等
朝代的发展演变，形成了独特的川菜风味。
8.川菜的地域特色：四川地处内陆，得天独厚的气候和地理条
件使得四川的农产品丰富多样，为川菜提供了丰富的食材。
9.川菜的影响：川菜不仅在国内有广泛的影响力，也在国际上有一定的知名度，成为中国餐饮文化的重要组成部分。
10.川菜的体系分类：川菜按照烹饪方法和地方特色可以分为川渝菜、川北菜、川中菜、川南菜等不同的体系。
以上是川菜知识的大致介绍，希望对您有所帮助。
如有更详细的问题，欢迎继续提问。
经典川菜100款
1.回锅肉2.过门香3.鳝鱼回锅肉4.生爆盐煎肉5.鱼香肉丝6.糖醋里脊7.宫保鸡丁8.麻婆豆腐9.豆瓣鱼10.水煮牛肉11.姜汁热窝鸡12.蒜泥白肉13.凉面白肉14.椒麻鸡块15.街边美味16.腊17.川式腊肉18.川式腊肠19.酱20.浪花酱肉21.酱排骨22.熏23.樟茶鸭24.卤25.老妈兔头26.乐山甜皮鸭27.张飞牛肉28.夫妻肺片29.新版夫妻肺片30.油卤小甲鱼31.煮32.冒莱33.烤34.川东烤兔35.干锅36.干锅牛蛙37.清凉世界38.荤调39.口水鸡40.棒棒鸡41.鸡丝凉面42.怪味蹄花43.蘸水兔44.干拌肚片45.干拌鸡46.干拌牛肉47.陈皮牛肉48.糖醋排骨49.酸辣蹄花50.素拌51.川北凉粉52.伤心凉粉53.烧椒皮蛋54.酸辣折耳根55.酥炸胡豆56.椒麻胡豆57.姜汁豆角58.麻酱凤尾59.爆妙香气60.炒61.泡椒鸡杂62.尖椒炒鸡胗63.脆臊白灵菇64.手撕油渣莲白65.烧椒肉片66.鲊辣椒肥肠67.蚂蚁上树68.歌乐山辣子鸡69.糊辣肉片70.苕粉腊肉71.炸72.灯影鱼片73.灯影紫薇74.爆75.火爆腰花76.爆炒猪肝77.火爆鹅肠78.干煽79.干煸四季豆80.干煸鱿鱼丝81.烧烩滋味82.烧83.大蒜烧肚条84.魔芋烧鸭子85.石锅金笋牛肉86.焦皮肘子87.东坡蹄花88.仔姜蛙89.干烧鸭90.家常脑花91.红烧肉92.酱烧冬笋93.毛血旺94.沸腾双脆95.米凉粉烧甲鱼96.酸菜鸭血97.青椒麻鸭98.烩99.招牌烩什锦100.熘101.锅巴肉片102.焖103.黄豆焖猪手104.一尾江鲜105.泡菜鲫鱼106.水煮鱼107.酸菜鱼108.干妈鱼109.豆花鲢鱼110.番茄鱼111.水豆豉蒸大河鲫鱼112.酸汤翘壳113.石锅黄腊丁114.药膳雅鱼115.炝锅鱼116.麻辣烤鱼117.河沟三鲜118.生爆土鳝鱼119.椒麻土鳝鱼120.蒜瓣鳝鱼筒121.红汤泥鳅122.生烹牛蛙123.蒸的艺术124.咸烧白125.甜烧白126.龙眼甜烧白（位上）127.龙眼甜烧白（份上）128.粉蒸牛肉129.六味蒸菜拼130.虫草花蒸汽水131.芋儿排骨132.早蒸茄子133.清蒸猪蹄134.热窝旱蒸鸡135.汤的鲜美136.川汤三艳137.鸡豆花138.开水百菜139.竹荪肝膏汤140.巴豌豆汤141.巴豌豆肥肠142.鸡丝豆汤饭143.红豆肚丝144.豆汤肥牛145.酸萝卜老鸭汤146.砂锅牛肉147.莲藕腊肉汤148.白果炖鸡149.板蓝根炖土鸡150.松茸炖鸡。
川菜大全-川菜菜谱大全
川菜大全-川菜菜谱大全实用文档川菜大全川菜菜品大全一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
二、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。
1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。
制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。
用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。
特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
文案大全实用文档通常为一块钱2个，廉价又美味啊！三、廖排骨中华第一卤--四川“廖排骨”是著名的卤食品牌，自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业，廖排骨（集团）下辖四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味品有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可，迄今全国加盟店已达400余家，据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势文案大全实用文档廖排骨曾荣获：《四川省有名商标》《天下绿色餐饮企业》《成都名菜》《中国名菜》《国度创造专利》《产物格量得过企业》《四川消费者喜爱商品》《消费者满意单元》四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。
换换口味。
赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。
老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养厚实。
川菜菜谱大全
川菜菜谱大全david233525目录1.鲜椒嫩仔鸡2.香辣虾3.恋爱豆腐4.沸腾羊肉5.酸辣汤6.辣椒蟹7.小葱烧财鱼8.红烧牛腩9.肥肠豆花10.麻辣猪肝11.正宗重庆辣子鸡12.炖牛掌13.糖醋脆皮鱼14.红烧咕噜肉15.红烧烤麸16.虾须牛肉17.生炒蒜苔肉18.麻辣白菜19.辣炒鱿鱼丝第二页20.葱辣鱼脯21.开水白菜22.口水鸡23.四川家常酸辣汤24.红椒爆鲜虾25.八公山豆腐26.菠饺鱼肚27.白汁牛肉28.猴蘑牛头方29.水煮牛肉30.一品豆腐汤31.炒面线32.捶鸡33.樟茶鸭子34.豆苗虾仁35.月母子鸡第三页36.油淋笋鸡37.网油包烧鸡38.碎米鸡丁39.辣子鸡丁40.口蘑蒸鸡41.姜汁热窝鸡42.家常鸡块43.锅贴鸡片44.豆苗炒鸡片45.炒鸡杂46.烤扁担肉47.酿青椒48.冬菜肉末49.干煸鳝背50.椒盐蹄膀51.生爆盐煎肉52.香酥鸭53.芪蒸鹌鹑54.鸡丝米粉55.虫草鸭舌第四页56.鱼香肉丝57.烩鸭四宝58.合川肉片59.椒盐八宝鸡60.鸡包鱼翅61.仲景羊肉汤62.乌发汤63.复元汤64.清汤燕菜65.叉烧鱼66.鱼香肉片67.芪烧活鱼68.芹黄鱼丝69.参麦团鱼70.鱼香牛肉丝71.坛子肉72.鲜花豆腐73.成都蛋汤74.家常海参第五页75.荷包豆腐76.炸珍珠虾77.酱爆肉78.红油耳片79.酱酥桃仁80.冬菜扣肉81.沙参心肺汤82.荷包鱿鱼83.盐水肫花84.火爆荔枝腰85.羊耳鸡塔86.原笼玉簪87.绣球鱼翅88.鱼香荷包蛋89.金钱鸡塔90.爆炒腰花91.一品海参92.银杏蒸鸭93.豆瓣鲫鱼第六页94.麻酱凤尾95.炝黄瓜96.酸辣臊子蹄筋97.雪花鸡淖98.锅巴肉片99.板栗红烧肉100.鱼香肉丝101.苦瓜酿肉102.龙井鲍鱼103.青椒牛肉丝104.毛肚火锅105.干煸牛肉丝106.麻油鸡107.辣子鸡丁108.竹笋香菇汤109.七星鱼丸汤110.白果烧鸡111.菊花榨菜鱼卷112.荷花豆腐大虾113.红枣煨肘第七页114.五彩蟹盒115.鹰扬虎视116.双色玫瑰鱼117.酥皮龙虾118.干烧明虾球119.红油抄手120.三杯鸡121.盐煎肉122.鸭掌包123.秘诀让你做好清蒸鱼124.教你做粉蒸肉125.啤酒鸭火锅126.鸡汁锅贴127.糖醋脆皮鱼128.炸虾球129.虎皮尖椒130.毛血旺131.麻婆豆腐132.水煮牛肉第 1 页 joyes电子书组 david233525制作欢迎光临捉鱼论坛1）.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。
川菜菜谱大全
川菜菜谱大全川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。
下面是小编为大家收集的关于川菜菜谱大全，欢迎大家阅读!一、米椒跳水蛙原料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量做法：1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
二、虫草花拌海参原料：涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量做法：1.把涨发好的海参切成丝，干虫草花则用热水涨发好了备用。
2.把海参丝和虫草花纳盆，加入小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油，拌匀即可装盘上桌。
三、啤酒口福鲶鱼原料：净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量做法：1.把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀了上浆。
2.锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。
3.另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内，最后点缀些香菜叶，即成。
四、金牌蒜香翅原料：鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量做法：1.把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。
四川菜的介绍
四川菜，简称川菜，是中国四大传统地方菜系（川、鲁、粤、苏）之一，也是中国八大菜系（川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽）中最具影响力和广泛传播的菜系之一。
起源于我国四川省及其周边地区，包括今重庆直辖市在内，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
四川菜以其独特的风味闻名于世，主要特点表现为“一菜一格，百菜百味”，即每一道菜品都有其鲜明的个性和味道，并且口味种类丰富多样。
其中以麻辣味最为突出，使用花椒和干辣椒等调料来达到麻、辣、鲜、香并重的效果。
此外，酸甜、咸鲜、怪味等多种复合口味也深受人们喜爱。
四川菜的原料选择丰富多样，大量采用当地特产如豆瓣酱、豆芽、竹笋、泡菜等，并善于烹制各种山珍河鲜、家禽野味以及蔬菜豆腐等食材。
著名的四川特色菜品有：宫保鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、鱼香肉丝、担担面、火锅、串串香、毛血旺、酸菜鱼等等。
这些菜肴不仅在国内享有极高声誉，也在全球范围内受到广泛的欢迎和喜爱。
四川菜烹饪技法多样，如炒、烧、炖、蒸、煎、炸、烤、拌、
炝、腌等，通过精湛的技艺将原料的原汁原味与调料的独特韵味完美结合在一起，展现出丰富的层次感和诱人的口感。
四川 川菜十大名菜
（图片来源于网络，侵权联系删除，谢谢）川菜作为中国四大传统菜系之一，自古就有很多耳熟能详的经典传统名菜，如闻名遐迩的麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等等四川传统名菜，这些经典传统名菜背后都有一个精彩的故事； 那么，川菜传统名菜还有哪些呢？ 四川传统代表菜还有哪些呢？1、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。
名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。
因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为'陈麻婆豆腐'，此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为'陈麻婆豆腐店'。
清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2、眉山东坡肉东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特色名菜；根据历史记载此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验：“慢著火，少著水，火候足时它自美。
”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
这里就不再细说。
在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法“东坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
此菜为汉族传统佳肴，流行于江浙。
川菜厨师在吸收了精髓之后，将其烹制的手法继承与更加完善，以适合四川人的口味特点需求。
烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、复制酱油，加入高汤在微火上慢焖而成。
3、宫保鸡丁宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。
名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。