膳食纤维 标准方法
膳食纤维测定方法
膳食纤维的测定方法【摘要】膳食纤维被称为人体的第七营养素，对维持人体健康具有重要作用。
膳食纤维通过发酵产物短链脂肪酸和对肠道菌群的调节作用从而影响肠道健康，本文对膳食纤维的测定方法进行了综述。
【关键词】膳食纤维；定义；测定膳食纤维已被确认为与传统的六大营养素并列的“第七营养素”，对维持人体健康具有重要的生理作用。
膳食纤维的理化特性概括起来是膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微生物菌落和产生低热量等。
这些特性产生的生理作用如下：使人产生饱腹感并抑制进食，从而预防肥胖；润肠通便，防治肠道疾病和便秘；调控血清胆固醇，降血压，防治冠状动脉硬化，胆石症和预防心脑血管疾病；降血糖，防治糖尿病等。
目前，结肠癌、炎症性肠炎和其他结肠紊乱疾病已经严重影响身体健康。
膳食纤维为肠道微生物生长提供均衡的能量和营养，这是维持结肠生态系统平衡所必需的，另外，膳食纤维的发酵，特别是丁酸发酵，有利于结肠健康。
目前国内外业已研究开发的膳食纤维共有6大类约30余种，其中实际生产和应用的不超过10种。
一、膳食纤维膳食纤维（dietary fiber，df）被认为是食物中不被人体胃肠道消化酶水解，但能被肠道微生物消化的物质，特别是植物成分。
膳食纤维包括非淀粉多糖，如纤维素、半纤维素、树胶、果胶，以及木质素、抗性糊精和抗性淀粉。
二、膳食纤维的测定世界卫生组织建议的总膳食纤维摄入量下限为每人每天27.0克，上限为每人每天40.0克。
由此可见：膳食纤维检测结果的表示及产品标签标示等方面的问题应该作为膳食纤维研究中的又一个重要方面，而检测结果是由膳食纤维的检测方法和检测标准决定的，因此有必要建立统一的检测方法和标准。
df的不同测定方法因其测定原理不同结果差异较大。
自20世纪60年代初以来，分析化学家们建立起大量的检测方法，具有代表性的几种方法为非酶重量法、酶-重量和酶-化学法。
（1）非酶重量法。
非酶重量法又称粗纤维测定法，由einhof于1801-1809年建立。
检测膳食纤维的方法
检测膳食纤维的方法膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物，在人体内部没有被完全吸收利用，而是在消化道内发挥一系列重要生理功能的物质。
对于人体健康来说，膳食纤维具有重要的保健作用，能够降低血脂和血糖水平、促进肠道蠕动、预防便秘、降低结肠癌的发生率等。
为了能够准确地检测膳食纤维含量，提供科学的衡量指标，目前有一些常用的方法。
1. Gravimetric method（重量法）重量法是一种基本的膳食纤维分析方法，通过测定样品在经过一系列消化和提取过程后，残留物的质量来计算膳食纤维的含量。
首先，将样品经过酶解和洗涤等处理，去除可消化的部分，然后通过烘干使其失重，最后计算失重的质量即为膳食纤维的含量。
2. Chemical method（化学法）化学法是通过化学反应来测定膳食纤维的含量。
常用的化学方法有酚硫酸法、酶解法和高压液相色谱法等。
其中，酶解法是将样品暴露在特定的酶中，通过酶的作用降解多糖，然后通过化学分析方法确定被酶降解的物质的含量，从而计算膳食纤维的含量。
3. Enzymatic-gravimetric method（酶重法）酶重法结合了重量法和酶解法，通过测量提取液中的纤维残留物的质量以及可被酶解的非纤维物质的质量，从而计算出纤维的含量。
与传统的重量法相比，酶重法可以更加准确地测定纤维的含量。
4. Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy（近红外反射光谱法）近红外反射光谱法是一种无损检测方法，通过测量样品在近红外波段内的光谱反射，通过与已知含量的样品进行比对，从而确定膳食纤维的含量。
这种方法具有快速、无需样品处理的优点，但需要建立可靠的模型来实现准确的测量。
总结起来，目前常用的检测膳食纤维的方法有重量法、化学法、酶重法和近红外反射光谱法。
这些方法各有优势和局限性，需要根据实际需要选择适合的方法。
随着科学技术的发展，对膳食纤维的检测方法也将不断改进和完善，为人们提供更加准确和可靠的数据。
每日膳食纤维摄入量的标准
每日膳食纤维摄入量的标准
膳食纤维是一种对人体健康十分重要的营养素，它不仅有助于促
进消化系统健康，还能降低患心血管疾病、糖尿病和肥胖等疾病的风险。
因此，每日膳食纤维摄入量的标准对于维持身体健康至关重要。
那么，究竟每日膳食纤维摄入量的标准是多少呢？
根据世界卫生组织的建议，成年人每天摄入的膳食纤维量应该在
25克至30克之间。
这个标准是基于维持正常的消化系统功能和全身健康所需的最低膳食纤维摄入量而确定的。
然而，实际上，很多人的膳
食纤维摄入量远低于这个标准，导致了许多慢性疾病的发生。
要达到每日膳食纤维摄入量的标准，我们可以通过合理的膳食结
构和食物选择来实现。
首先，水果和蔬菜是膳食纤维的主要来源之一，因此每天应该保证摄入五份水果和蔬菜。
其次，全谷类食物也是膳食
纤维的良好来源，包括燕麦、全麦面包、糙米等。
此外，豆类、坚果
和种子也富含膳食纤维，可以适量地加入到日常饮食中。
除了食物本身的选择外，食用时也需要注意一些细节。
比如，水
果和蔬菜最好生吃或者轻微加工，避免过度加工导致膳食纤维流失。
另外，多喝水也有助于膳食纤维的消化吸收，保持身体水分平衡也是
维持健康的重要因素之一。
总的来说，每日膳食纤维摄入量的标准是25克至30克，通过合
理的膳食结构和食物选择，我们可以轻松实现这个标准。
保持良好的
饮食习惯，摄入足够的膳食纤维，有助于预防慢性疾病的发生，维护
身体健康。
让我们从现在开始关注自己的膳食纤维摄入量，让健康成为生活的常态。
国标中膳食纤维的含量要求
国标中膳食纤维的含量要求
一、总膳食纤维
根据我国国标规定，食品中总膳食纤维的含量最小值应为其质量分数的1.5倍，最大值为5g/100g食品。
二、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维
根据我国国标规定，每100g食品中，膳食纤维含量大于1.5g/100g食品的，可认定为含膳食纤维食品。
其中，可溶性膳食纤维应占膳食纤维总质量的50%以上。
三、粗纤维
粗纤维是指植物细胞壁中的木质素、纤维素、半纤维素、果胶、树胶等物质。
在我国国标中，粗纤维的含量被视为食品中膳食纤维的一部分。
四、木质素、纤维素、半纤维素
木质素、纤维素和半纤维素是植物细胞壁中的主要成分，也是膳食纤维的主要组成部分。
在我国国标中，这些物质的含量被视为食品中膳食纤维的一部分。
五、果胶、树胶
果胶和树胶是植物细胞壁中的一种多糖类物质，也是膳食纤维的一种。
在我国国标中，这些物质的含量也被视为食品中膳食纤维的一部分。
六、黏胶、藻类多糖和其他多糖
黏胶、藻类多糖和其他多糖也是膳食纤维的一种。
在我国国标中，这些物质的含量也被视为食品中膳食纤维的一部分。
总结：在我国国标中，对膳食纤维的含量有明确的要求。
其中，总膳食纤维的含量应在其质量分数的1.5倍以上，可溶性膳食纤维应占膳食纤维总质量的50%以上。
此外，粗纤维、木质素、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、黏胶、藻类多糖和其他多糖等物质都被视为食品中膳食纤维的一部分。
膳食纤维的标准
膳食纤维的标准膳食纤维是指人体无法消化吸收的非淀粉多糖和其他植物成分，主要存在于植物的细胞壁中，如果皮、麸皮、膜、籽壳、植物胶等。
膳食纤维是保持肠道健康、预防慢性疾病的重要营养素之一，不同类型的膳食纤维对人体的作用也不同。
因此，制定膳食纤维的标准既包括数量也包括质量。
一、膳食纤维的数量标准1.全球膳食纤维标准联合国粮农组织/世界卫生组织指南建议成人每天的膳食纤维摄入量为25克，儿童的膳食纤维摄入量则应根据年龄和性别进行调整。
对于不同地区和文化背景的人群，膳食纤维标准有所不同。
例如，美国食品药品监督管理局建议成年人每天的膳食纤维摄入量为25克至30克。
2.中国膳食纤维标准中国的膳食纤维标准根据不同年龄段和性别制定了不同的摄入标准。
以下为中国营养学会推荐的膳食纤维供给推荐摄入量：（1）幼儿：1至3岁每天摄取膳食纤维5克至8克。
（2）儿童：4至6岁每天摄取膳食纤维8克至10克；7至9岁每天摄取膳食纤维10克至12克。
（3）青少年：10至17岁每天摄取膳食纤维14克至20克。
（4）成年人：18至50岁每天摄取膳食纤维25克至30克；50岁以上每天摄取膳食纤维21克至25克。
（5）孕妇和哺乳期妇女：每天摄取膳食纤维28克至29克。
二、膳食纤维的质量标准1.可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、燕麦、豆类等食物中，它可以在结肠中被益生菌发酵，转化为能量和有益的代谢产物，例如短链脂肪酸（SCFAs）和气体，这些代谢产物对维持肠道健康、调节血糖和胆固醇等方面具有重要作用。
可溶性膳食纤维的含量应占膳食纤维总量的20%至30%。
2.不可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维主要存在于麦麸、谷类、坚果、种子、果皮、蔬菜等食物中，它在结肠中几乎不被发酵分解，可以增加肠道内容物的体积和水分，促进肠蠕动，有助于防止便秘和结肠癌等肠道疾病的发生。
不可溶性膳食纤维的含量应占膳食纤维总量的70%至80%。
总之，膳食纤维是维持人体健康所必需的营养素之一，它的作用不仅在于防治肠道疾病，还可以帮助控制体重、调节血糖和血脂等方面。
饮食中膳食纤维的摄入量标准
饮食中膳食纤维的摄入量标准膳食纤维是指不被人体肠道消化吸收的多种碳水化合物，具有一定的保健作用。
膳食纤维广泛存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物等，尤其是富含水溶性膳食纤维的食物，如大豆、黑米、燕麦等，更具有优越的健康作用。
膳食纤维的摄入量是影响人体健康的重要因素，一般来说，在合理营养的情况下，膳食纤维的摄入量越多，对人体健康的好处就越多。
那么，什么样的摄入量被认为是合理的呢？目前，国际上对于膳食纤维的摄入量标准有所不同，但是大部分国家和地区的标准基本是一致的，即每天摄入25克左右的膳食纤维（注：膳食纤维的测量单位一般是克/天）。
而中国卫生部在2016年公布的《中国居民膳食指南》中明确指出，成年人每天应该摄入25-30克的膳食纤维。
然而，不同人群的膳食纤维摄入量也不尽相同。
例如，在怀孕期间，由于孕妇需要额外的营养支持，所以建议孕妇每天应该摄入至少35克的膳食纤维。
而对于老年人来说，肠道运动较缓慢，易发生便秘等问题，因此建议老年人每天摄入更多的膳食纤维，以促进肠道蠕动，预防便秘。
除了不同人群需要摄入的膳食纤维量不同之外，摄入的来源也很重要。
通常认为，膳食纤维的摄入应该以天然食物为主，而不是通过营养品或补充剂进行补充。
因为天然食物中除了膳食纤维外，还存在其他多种营养物质，这些物质通过食物中自然存在的形式可以更好地被身体吸收利用。
那么，日常生活中如何才能保证摄入足够的膳食纤维呢？以下是几点建议：1. 多吃蔬菜和水果。
蔬菜和水果是膳食纤维的主要来源之一，其中尤以蔬菜中的膳食纤维含量更为丰富。
在日常饮食中，应该保证每天摄入至少500克以上的蔬菜和水果。
2. 选择全谷类食物。
全谷类食物相对于精制食品来说，不仅有更多的膳食纤维，还含有更多的营养成分。
在面包、饼干、米饭等食品的选择上，应该优先选择全谷类食物。
3. 合理搭配食物。
膳食纤维的吸收和利用需要不同类型的膳食纤维相互协调。
因此，在组合饮食时，可以多选择含有不同类型的膳食纤维的食物进行搭配，如燕麦粥和水果、烤红薯和蔬菜沙拉等。
富含膳食纤维的标准
富含膳食纤维的标准
富含膳食纤维的标准是指食品中膳食纤维的含量符合一定的要求。
膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，但能够对肠道有益并具有清除毒素和废物的功能。
以下是制定膳食纤维标准的一些基本要求：
1. 膳食纤维含量：食品的每100克中膳食纤维的含量应不低于X克，以确保食品提供足够的膳食纤维。
2. 膳食纤维种类：食品中的膳食纤维应来源于天然食材，如全谷物、蔬菜、水果、豆类等。
禁止使用人工合成的膳食纤维。
3. 纤维溶解性：食品中的膳食纤维应包含一定比例的溶解性膳食纤维，如果胶、寡糖等，以提高食品的黏稠度和黏附性。
4. 纤维不溶性：食品中的膳食纤维应含有一定比例的不溶性膳食纤维，如纤维素、半纤维素等，以帮助肠道蠕动和促进排便。
5. 膳食纤维配比：食品中不同膳食纤维的比例应合理搭配，以充分发挥各种膳食纤维的功能。
6. 标签声明：食品包装上应明确标注膳食纤维含量及来源，并遵守食品标签相关法规要求。
以上是制定富含膳食纤维标准的一些基本要求，目的是为了确保食品的膳食纤维含量符合营养需求，提供健康的饮食选择。
常见食物膳食纤维含量计算方法
常见食物膳食纤维含量计算方法
膳食纤维是指在人体无法消化的食物组分，对人体健康具有重要作用。
了解食
物中膳食纤维的含量对于合理膳食非常重要。
下面介绍几种常见的计算膳食纤维含量的方法。
1. 实验室测定法：这是一种较为准确的方法，需要使用专门的实验设备。
通过
将食物样品处理后，利用化学试剂来分离纤维成分，最后通过计算溶解和不溶解纤维的总和来得到准确的膳食纤维含量。
2. 数据库查询法：食物膳食纤维含量的数据库对于计算膳食纤维含量非常有用。
可以使用一些公开的数据库来查询所需食物的膳食纤维含量，如美国农业部的“美
国食品营养数据库”。
3. 专业软件计算法：有一些专门的膳食分析软件可以帮助计算食物中的膳食纤
维含量。
这些软件通常包含广泛的食物数据库，用户只需要输入所需食物的数量和种类，软件就会自动计算膳食纤维含量。
4. 近似估算法：这是一种简单快捷的方法，适用于日常生活中的估算。
基本思
路是通过参考一些常见食物的膳食纤维含量，根据食物的量和相似性来估算其他食物的膳食纤维含量。
然而，这种方法可能存在误差，因为食物的纤维含量会因品种、生长环境和烹饪方法等因素而有所不同。
总之，计算食物中的膳食纤维含量可以通过实验室测定法、数据库查询法、专
业软件计算法或近似估算法来进行。
根据情况选择合适的方法，能够更好地了解食物的纤维含量，从而更好地制定健康膳食计划。
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膳食纤维标准方法
膳食纤维是指人体无法消化吸收的碳水化合物类物质。
膳食纤维对人体健康具有重要的作用，包括促进消化系统健康、调节血糖和胆固醇水平、预防便秘以及控制体重等。
为了准确测量食物中的膳食纤维含量，需要进行标准方法的测定。
目前，国际通用的膳食纤维含量测定方法有两种：AOAC （Association of Official Analytical Chemists）方法和ISO （International Organization for Standardization）方法。
1. AOAC方法：AOAC方法是美国官方方法，也是国际上最常用的方法。
根据AOAC 991.43或AOAC 985.29方法，首先将食物样品经过一系列处理，如酶解、水解等，获得可溶性和不可溶性纤维。
然后，借助酶解、滴定、重量等技术手段，可以得到总纤维、不可溶性纤维和可溶性纤维的含量。
2. ISO方法：ISO方法是由国际标准化组织制定的方法，与AOAC方法相似。
ISO 13904和ISO 15954方法是常用的ISO 方法。
这些方法主要利用酶解、水解、甲弹法等技术，将膳食纤维分为不可溶性纤维和可溶性纤维，并使用滴定、重量等手段进行测定。
无论使用AOAC方法还是ISO方法，都需要进行样品的预处理、酶解、滴定等步骤，以获得准确的膳食纤维含量。
这些方法在实验室条件下进行，需要仪器设备和专业操作人员进行操作。
需要注意的是，虽然AOAC和ISO方法都是国际通用的标准方法，但在具体的实验操作过程中，可能会存在一些差异，因此在测定过程中应当依据相应的方法详细操作，并遵循实验室的操作规程。