蔬菜水果的营养特点.

8.枸杞
在所有的水果中，枸杞的抗氧化能力指数是最高的。 而且研究发现，枸杞中的糖分可以降低胰岛素抵制，从而 防止糖尿病。
9.梅干
梅干含有大量新绿原酸(neochlorogenic )原酸(Chlorogenic acid)，这是两种可以抵抗自由基的化学物。这些自由者可以引 起细胞的机构损坏，从而导致癌症。
水果中含碳水化合物较蔬菜多，主要以双糖或单糖形式 存在，如苹果和梨以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果 糖为主。水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石 酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲， 有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定性有保 护作用。水果含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维在肠道 能促进肠道蠕动，尤其水果含较多的果胶，这种可溶性膳 食纤维有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉粥样硬化， 还能与肠道中的有害物质（如铅）结合，促使其排出体外。 此外，水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D柠檬萜（存在于果皮的油中）等植物化学物质，他们具有 特殊的生物活性，有益于机体健康。
5.肉桂
肉桂有助于控制血糖，降低心脏病患病率。事实上， 研究发现，2型糖尿病患者每天摄入1克肉桂，一直持续6 周，其血糖、血脂和不良胆固醇都会有显著降低。
6.马齿苋
马齿苋中的欧米茄3含量最高，而且研究发现，马齿 苋中的褪黑激素是其他任何水果和蔬菜的10倍。
7.石榴汁
研究发现，每天喝2盎司(56克)石榴汁，持续一年， 收缩血压可降低21%，流向心脏的血流量会显著改善。
营养价值很高的十种蔬菜
1.大白菜
一杯剁碎的大白菜中只含有22卡路里的热量，却含有 大量营养物质。大白菜中含有萝卜硫素，可以增加体内酵 素的含量。酵素可以阻止破坏细胞的自由基的产生并且可 以防止癌症.研究发现，和其他任何植物化学物相比，萝 卜硫素促进酵素产生的能力是最高的。
2.甜菜
这种红色的蔬菜含有大量叶酸和甜菜碱。这两种化学 物质共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，这是一种炎性 混合物，可以损害动脉，增加心脏病患病机率。而且甜菜 中的自然色素--β花青苷经实验证明可以防止癌症。
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蔬菜、菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是 提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重 要来源。一般新鲜蔬菜含65%—95%的水分，多 数蔬菜含水分在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤 维素、果胶、淀粉、硫代葡糖苷、有机硫化物、 有机酸、类黄酮、碳水化合物等，大部分能量较 低【209kj（50kcal/100ｇ）】，故蔬菜是一类低 能量食物。蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素 C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
10.黄瓜籽
黄瓜子含脂肪油，其中油酸(oleic acid)58.49%，亚油酸 (linoleic acid) 22.29%，棕榈酸(palmitic acid)6.79%，硬 脂酸(stearic acid)3.72%。黄瓜籽粉——接骨、壮骨及补钙的 民间秘方。黄瓜籽粉补钙的速度很快，壮骨效果极佳。他能调 节人体的“五痨”、“七伤”，对长期劳伤和骨质损伤及股骨 头坏死有修复和治疗的功能，对人体疲劳过度有迅速修复体力 的功能，并有润肠通便之功效。同时对腰酸，背痛，手脚麻木、 腿脚抽筋、风湿病、关节炎、颈椎病、骨折、骨裂等疾病和症 状有很好的缓解和治疗作用。同时对减肥有意想不到的功效。
营养价值最高的10种水果
水果是平常生活中必不可少的食物，爱好吃， 每日吃，可关于其营养价值还真是没有仔细研究 过，营养免疫学专家认为，每一种水果的营养价 值及其药用价值各不相同，那我就借一篇吧，看 看什么时候吃什么水果最好，最大限度的发挥其 效果!
1.桃子——含铁量居水果之冠
民间有句俗话“桃子养人杏伤人”。因桃子富含各种维生素、矿物质 及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相 当有益。
2.西瓜——清热解暑又利尿
中国民间有句谚语：夏日吃西瓜，药物不必抓。解释夏天最适宜吃西 瓜。西瓜富含维生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、苹果酸、谷氨酸及其 精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、 肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。西瓜虽好，但中医专家认为，西 瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二 指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用过量，否则会损 伤脾胃而引发消化不良或腹泻。需要提醒的一点是，夏季感冒发烧的患者 经常借助进食西瓜来补水、退烧，但是由于它属于甘寒食物，不宜用于风 寒感冒及感冒初期，非常是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。
每类蔬菜各有其营养特点。嫩茎、叶、 花菜类（如白 菜、菠菜、西兰花）是胡萝卜素、维生素C、 维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源， 维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量 丰富，与叶绿素分布平行。一般深色蔬菜的 胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜 高，而且含有更多的植物化学物。同一蔬菜 中叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴 笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎部高出数倍。
叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。 根茎类蔬菜膳食纤维较叶菜低。十字花 科蔬菜（如甘蓝、菜花、卷心菜等）含 有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯， 它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。 水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物含量 较高。菌藻类（如口蘑、香菇、木耳、 酵母和紫菜等）含有蛋白质、多糖、胡 萝卜素、铁、锌和硒等物质，在海产菌 藻类（如紫菜、海带）中还富含碘。
水果的营养特点
多数新鲜水果含水分85%-90%，是膳食中维生素 （维生素C、胡萝卜素以及B族维生素）、矿物质（钾、 镁、钙）和膳食纤维的重要来源。红色和黄色水果 （如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨）中 胡萝卜素含量较高；枣类（鲜枣、酸枣），柑橘类 （橘、柑、橙、柚）和浆果类（猕猴桃、沙棘、黑加 仑、草莓、刺梨）中维生素C含量较高；香蕉、黑加 仑、枣、红果、龙眼等钾含量较高。成熟水果所含的 营养成分一般比未成熟的水果高。
3.石榴
石榴含有高浓度番茄红素，比番茄和西瓜更能防止前 列腺癌。而且，一杯石榴中含有688毫克钾，比香蕉中钾 的含量多63%。石榴中还含有大量纤维，每杯中含有9克。
4.莴笋
半杯熟莴笋中含有大量叶黄素和玉米黄质，每杯含有 10毫克。这些叫做类胡萝卜素的化学物可以防止视网膜老 化，因为这些物质可以吸收损害眼睛的光线。