餐饮部主管考核表

餐饮部主管考核表

1、是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和；

2、（1）产品规格多，批量小

（2）产品的生产时间很短

（3）生产量难以预测

（4）产品原材料难以预测

（5）生产过程的管理难度很大

3、只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。

4、（1）餐饮在旅游中具有重要作用

（2）餐饮服务直接影响饭店声誉

（3）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分

（4）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分

5、

●礼貌、行动合乎情理

●保持个人清洁卫生

●工作守时，有时间观念

●关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥

自己的作用

●有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项。

●有良好的语言表达能力。

●理解领导意图，服从领导。

●培养工作兴趣，发挥自己的潜力

●与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利

于餐厅运转。

6、

●全面检查餐厅餐前的准备效果。

●准备迎接客人。

●提供优良就餐服务。

●加强巡视检查，做好现场指挥。

●掌握餐厅气氛，保证服务规格。

7、

客人非常重视他们外出就餐的经历，对他们下榻的餐厅，对人提供的服务都将留下印象。这些他们都会向他们身边的、周围的人传播和评价，起了重要的宣传的口碑。

8、

当然不是，宾客也有错的时候。这只是酒店在处理与宾客的关系的时候，将“对”留

给客人，“错”自己承担起来。目的就是要留住客人而不得罪客人。

9、

就是最大限度地满足客人的正当需求，为客人提供舒适、洁净的环境，并提供宾至如归的一流服务，主动提供超常的个性化的服务。

10、

●倒入酱醋、茶叶、牙签、毛巾、并开好毛巾柜的电源；

●打开水、备种类餐具、玻璃器皿和布草

●做好本岗位地墙角线的卫生、家私柜、下栏盘、操作台和桌面的卫生、开餐前打开

冷气备好小菜

●检查本岗位是否有蚊子、苍蝇、蟑螂、如有立即消灭

●接待时要备好酒水、操作台及各种操作用具

●检查本间房的电视机、灯饰、各种设备，设备如有损坏及时报到管理人员

●站岗前要重新整理好仪容仪表，站在指定的岗位迎接客人的光临