高中化学《提供能量与营养的食物》教案2 苏教版选修1
《提供能量与营养的食物》教学目标1.知识与技能：①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；④了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；2.过程与方法：①引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类。
②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，③通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。
④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。
3.情感态度与价值观①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。
④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。
教学重点 1.葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，2.蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3.维生素C的主要性质教学方法讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法教学用具 P50 、 P57课时安排 4节教学过程第一课时糖类[创设情景引入] 我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。
这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。
食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。
食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。
今天你们吃糖了吗？[提问] 什么是糖? 哪些物质属于糖？[问题提出] 课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。
（1）淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？（2）淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？（3）淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用?[学生讨论][讲解] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法,注意：1）通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖 C6H12O53）符合此通式的化合物都是糖，如：甲醛乙酸乳酸等。
阅读 P49 相关部分归纳一、糖的分类分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少单糖：不能被水解的糖类。
如葡萄糖、果糖二糖：能水解生成2个单糖分子的糖类。
如蔗糖、麦芽糖多糖：水解时多个单糖分子的糖类。
如淀粉、纤维素讨论 1）葡萄糖、果糖的化学式以及它们的关系2）蔗糖、麦芽糖的化学式以及它们的关系3）淀粉、纤维素的化学式以及它们的关系归纳葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们互为同分异构体[科学探究] 淀粉的水解1时会感到有甜味，说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了水解反应。
2断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案。
34[小结] 在硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖：二、二糖、多糖的水解催化剂(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂2C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6蔗糖果糖葡萄糖催化剂C12H22O11 +H2O 2C6H12O6麦芽糖葡萄糖讨论马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否象牛、羊一样以食草为生呢？小结不能。
人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。
但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。
三、淀粉的水解探究 P50归纳：淀粉稀硫酸淀粉水解液新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉是否水解淀粉稀硫酸淀粉水解液碘水检验淀粉是否水解[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.[板书] 四.葡萄糖的结构和性质:A、物理性质: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)分子式 C6H12O6 最简式: CH2O结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO 或 CHO (CHOH)4CH2OHB、化学性质:1 还原反应:银镜反应:CH2OH(CHOH)4CH +2[Ag(NH3)2]OH==CH2OH-(CHOH)4COONH4++ 2Ag + H2O + 3NH3与新制Cu(OH)2作用（医疗上检验糖尿病）CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 ==CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O2 与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸)3.酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯C、制法: 淀粉催化(硫酸)水解催化剂(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6D、用途: 作营养物质葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程。
在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织所利用。
人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。
葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水，这一反应放出一定的能量。
C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ[小结][实践作业]1每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的食物？粮食类：面粉、大米、玉米、小米、红薯、豆类等蔬菜类：土豆、芋头、蚕豆、百合、莲藕、南瓜、山药等果类：荸荠、栗子等23板书第二单元提供能量与营养的食物一、糖的分类二、二糖、多糖的水解三、淀粉的水解四.葡萄糖的结构和性质第二课时油脂教学过程[调查活动引入] 厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？[课堂交流] 学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。
通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。
[深入讨论] 油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？[小结] 油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。
有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。
阅读与交流]1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性质有哪些？[小结]一、油脂的组成和结构1.定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2.结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3.分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
随堂训练——判断正误：1.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2.油脂没有固定的熔沸点3.油脂都不能使溴水退色4.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5.精制的牛油是纯净物[提出问题] 油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？[交流与讨论][小结] 在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。
讨论油脂是酯类物质，酯类有什么重要性质？二、油脂的水解：O‖CH2—O—C—R1O CH2—OH‖催化剂CH—O—C—R2 +3H2O CH—OH +R1COOH +R2COOH +R3COOHO‖ CH2— OHCH2—O—C—R3[提出问题] 水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？[阅读、交流][小结]三、油脂在人体内的功能：1.供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质2.重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 — 20%3.合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。
4.有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。
[提出问题] 油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？[阅读] 指导阅读P53生活向导。
[小结] 维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成的油脂，称为人体必需脂肪酸。
人体必需的几种不饱和脂肪酸[讲述] 亚油酸、亚麻酸、EPA能降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化；花生四烯酸是合成许多生物流行性物质的基础原料；DHA是大脑形成和发育不可缺少的物质。
豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含丰富的EPA、DHA。
食用这些不饱和脂肪酸较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。
[练习]写出下列反应的化学方程式：1.软脂酸甘油酯酸性水解2.硬脂酸甘油酯在KOH中水解[小结]板书一、油脂的组成和结构二、油脂的水解三、油脂在人体内的功能第三课时蛋白质教学过程[创设引入] 今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，从去年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。
本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。
现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。
那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。
蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。
一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。
如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。
所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。
[提出问题] 蛋白质主要存在于哪些生物体内？[讨论、并展示] 富含蛋白质的食物[讲解并板书] 一、蛋白质的组成和存在1.组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo… 属于天然高分子化合物。
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等2.摄入人体的蛋白质的营养作用蛋白质水解氨基酸氧化供能氨基酸合成人体所需蛋白质3.氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基石如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH︳NH2谷氨酸(α—氨基戊二酸)：HOOC—CH2—CH2—CH—COOH︳NH2归纳通式(α—氨基酸)：R—CH—COOH︳NH2天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。
苏教版选修一2.2《提供能量与营养的食物》优秀教案(重点资料).doc
第二单元提供能量与营养的食物教学目标知识与技能：①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；④了解维生素的分类、性质特点和主要，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；过程与方法：①引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类。
②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，③通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。
④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。
情感态度与价值观①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。
④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。
教学重点：1、葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3、维生素C的主要性质教学方法讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法教学用具 P50 、 P57课时安排 4课时教学过程第一课时§2.2.1 糖类【创设情景引入】我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。
这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。
食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。
食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。
今天你们吃糖了吗？【提问】什么是糖? 哪些物质属于糖？【课前提出问题】课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。
化学：2.2《提供能量与营养物质》学案(苏教版选修1)
提供能量与营养物质第一课时学案【学习目标】1.知道食物中各种糖的名称及其化学式,了解淀粉蔗糖麦芽糖水解的产物,了解糖类在人体内的转化过程,知道各种含糖量丰富的食物。
2.知道油脂的化学结构和水解产物,了解油脂在人体内的转化过程,了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。
【重点难点】1、葡萄糖的结构和性质.2、淀粉和纤维素的水解反应，【前置测评】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液∆−−−−→−42SO H 稀水解液−−−−−→−溶液NaOH 中和液−−−→−碘水溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。
(2)乙方案：淀粉液∆−−−−→−42SO H 稀水解液微热银氨溶液−−−−→−无银镜现象 结论：淀粉尚未水解。
(3)丙方案：淀粉液∆−−−−→−42SO H 稀水解液−−−−−→−溶液NaOH 中和液−→−⎩⎨⎧→→无现象碘水生成银镜银氨溶液 结论：淀粉水解完全。
上述3个方案操作是否正确？说明理由。
上述3个方案结论是否正确？说明理由。
【自学质疑】一、糖类1．糖可分为 、 和 。
和 属于单糖，蔗糖、麦芽糖和乳糖属于 ， 和 属于多糖。
2．在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式：3、向一只洁净的试管中加入约0.5g 淀粉，再加入5mL20%硫酸。
将试管放在酒精灯上加热5min ，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸，再将碱性氢氧化铜悬浊液加入，观察到有红色沉淀生成。
问：加入硫酸的作用是什么？写出该实验中涉及的反应方程式。
4．糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式：。
二、油脂1．油脂是高级脂肪酸和 （即 ）反应生成的酯，其结构简式：。
常温下， ，习惯上称为油； ，习惯上称为脂肪。
2．油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，反应方程式如下：3．分子中含 的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如：。
【备课精选】2012高二化学苏教版选修1学案2.2《提供能量与营养的食物》
提供能量与营养的食物学案【学习目标】1.了解蛋白质的水解产物和ɑ－氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。
2.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。
【重点难点】1、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，2、维生素C的主要性质【前置测评】鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的降低而析出。
如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会。
在、、、、、的作用下，蛋白质的性质会并发生（即发生），失去生理功能。
你能说明下列现象或原理吗？（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。
为什么？【自学质疑】三、蛋白质1．蛋白质是构成生命的基础物质，主要由四种元素组成，有些蛋白质还含有等元素。
2．天然蛋白质水解可以得到，其结构简式：。
它们在结构上的特点是。
构成蛋白质的常见氨基酸大约有种，部分氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为，如：等8种。
3．氨基酸分子中存在和。
氨基酸可以发生分子间脱水反应，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫，其中称为肽键。
多肽键相互结合，形成结构复杂的。
四、维生素1．维生素不提供能量，人体对它的需求很小，但人类的生命活动不可缺少维生素。
一般根据维生素的溶解性分为两大类。
2．简述维生素A 、维生素C的生理营养功能及溶解性。
3．比较维生素A1、维生素C的结构简式，观察其含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有何关系？4．维生素C有较强的，可将还原，溶于水，被氧化，遇热，因此，我们在烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，应注意。
【交流展示】学生先组内交流作业完成情况，小组交流后，全班汇报，互相补充。
第二单元提供能量与营养的食物-苏教版选修化学与生活教案
第二单元提供能量与营养的食物-苏教版选修化学与生活教案一、教学目标1.了解能量和营养的概念；2.掌握判断食物营养价值的方法；3.知晓食物中的能量和营养物质来源。
二、教学重点1.能量和营养的概念；2.食物中营养物质的来源；3.如何判断食物的营养价值。
三、教学难点1.能量和营养的区别和联系；2.如何合理搭配食物。
四、教学步骤1. 知识导入（15分钟）1.师生互动：提问什么是营养和能量，为什么我们需要营养和能量？2.教师依次介绍营养和能量的概念，结合实际情境来强化学生的理解。
2. 营养物质的种类与作用 (20分钟)1.以蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质等为主要内容，向学生介绍食物中营养物质的种类、来自哪些食物、以及其作用。
2.引导学生思考：如何搭配食物，补充所需的营养物质？3. 能量单位和能量来源（20分钟）1.介绍卡路里和焦耳是食物中常用的能量单位，以及如何计算食物的能量值；2.结合能量来源，引导同学思考，减肥和增肌是需要控制能量的代表需求，如何合理分配饮食，满足所需能量需求。
4. 如何评判食物营养价值（20分钟）1.介绍主要的判断食物营养价值的内容，如微量元素和成分的含量等；2.问学生“选择品牌和种类差异，你会根据哪些内容考虑，大致有哪些差异？”5. 总结和归纳（5分钟）1.归纳能量和营养的概念；2.强调食物对人体功效的重要性。
五、教学评估1.针对饮食问题的模拟筛选，考察学生认识的扎实程度。
2.利用饮食搭配需要求的例子，设定识别度较高和识别度较低两种情形，让学生进行真实案例解答。
六、教学反思1.在教学中，应当注意引导学生认识到健康的饮食习惯非常重要；2.食物中的营养物质之间相互合作，需要合理搭配食物，才能更佳准确地满足人体需求，因此在课前可以罗列相关的例子、问题，鼓励学生在实际生活中参加家庭作业或在学校公开课讨论，加强本课程的针对性。
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物(第1课时)油脂教案 苏教版选修1
第二单元提供能量与营养食物第二课时油脂教学过程[调查活动引入] 厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？[课堂交流] 学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。
通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。
[深入讨论] 油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？[小结] 油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。
有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。
阅读与交流]1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性质有哪些？[小结]一、油脂的组成和结构1.定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2.结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3.分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
随堂训练——判断正误：1.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2.油脂没有固定的熔沸点3.油脂都不能使溴水退色4.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5.精制的牛油是纯净物[提出问题] 油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？[交流与讨论][小结] 在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。
讨论油脂是酯类物质，酯类有什么重要性质？二、油脂的水解：[提出问题] 水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？[阅读、交流][小结]三、油脂在人体内的功能：1.供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质2.重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 — 20%3.合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。
江苏省灌云县陡沟中学苏科版高中化学选修一专题二第二单元提供能量与营养的食物教案
【学习目标】：了解各种营养素的功能及在人体类如何转化【学习重点】：各种营养素的功能【课堂学习研讨】（探究思考1）1、食物中能够被人体、和称为营养素。
人体需要的营养素主要有、、、、和。
生理作用：糖类和油脂；蛋白质；维生素（探究思考2）2、糖类可分为、、。
和属于单糖，在含量较高。
、和属于二糖，和富含蔗糖。
和属于多糖，富含淀粉的有。
如果糖类摄入不足，人容易患；如果糖类摄入过多，则易引起。
3、单糖不能水解，二糖、多糖都可发生水解。
写出二糖、多糖的水解方程式：（探究思考3）4、油脂不仅是构成的重要物质，而且是储存物质，主要存在于。
油脂为人体提供和。
水解产物为和。
写出水解方程式：5、脂肪酸具有重要的作用。
如：亚油酸、亚麻酸和EPA能降低和，防止；花生四烯酸是合成许多基础原料；DHA是和不可缺少的物质。
、中的亚油酸含量较高；中的亚麻酸含量较高；含少量花生四烯酸；中含有丰富的。
6、中的不饱和酯含量丰富，中饱和酯含量很高。
如果人体摄入的太多，容易发胖，可能引发、（探究思考4）7、富含蛋白质的食物有。
蛋白质水解的最终产物是，这些氨基酸一部分重新合成人体所需的；另一部分发生，释放。
常见的氨基酸大约有中，等8种氨基酸人体自身不能合成，它们被称为。
8、蛋白质溶液遇到等无机盐溶液时，会发生盐析，盐析是一个过程，加水后蛋白质有，可用于蛋白质。
蛋白质溶液遇到等化学物质或时发生凝结，失去原来的，这一过程称为。
（探究思考5）9、人类发现的维生素已有种，根据维生素的溶解性把它分为和两大类。
10、维生素A又称为，属于性维生素。
如果人体缺少维生素A易患、等眼疾，富含维生素A的食物。
11、维生素C能防治，又称为。
属于性维生素，主要存在于及中。
维生素C具有较强的性，可将还原。
维生素C易溶于水，易被，遇热易。
12、维生素D能促进吸收，防治，属于性维生素。
【课内训练巩固】1、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（A）青苹果中只含淀粉不含糖类（B）熟苹果中只含糖类不含淀粉（C）苹果转熟时淀粉水解为单糖（D）苹果转熟时单糖聚合成淀粉2、下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应3、基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层4、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于其含有Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。
《提供能量与营养的食物》教案2(苏教版选修1)
提供能量与营养的食物教学目标1.知识与技能：①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；2.过程与方法：①引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类。
③通过“生活中有哪些食用油脂〞实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。
④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。
3.情感态度与价值观①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。
④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。
教学重点 1.葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反响，2.蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3.维生素C的主要性质教学方法讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法教学用具P50 、P57课时安排4节教学过程第一课时糖类[创设情景引入] 我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌〞，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。
这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。
食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。
食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。
今天你们吃糖了吗[提问] 什么是糖哪些物质属于糖[问题提出] 课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。
〔2〕淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明〔3〕淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用[学生讨论][讲解] 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法,注意：1〕通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.2〕并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O53〕符合此通式的化合物都是糖，如：甲醛乙酸乳酸等。
高中化学选修化学与生活教案-2.2 提供能量与营养的食物1-苏教版
回归生活的“蛋白质”教学设计一、教学目标1．了解蛋白质的存在、功能、消化和吸收的过程、补充方法以及研究的重要意义。
2．通过分组实验，初步理解盐析和变性的含义，同时提高化学实验的操作技能。
3．了解蛋白质的基本组成单位，初步理解氨基酸形成蛋白质的基本原理。
4．从我国人工合成胰岛素的化学史中，感悟强烈的爱国情怀，体会科研人员研究的不易。
二、教学重难点蛋白质的性质三、教学过程环节一：回眸身边的蛋白质【教师】蛋白质的英语单词是Protein，它起源于希腊语，代表最重要的。
恩格斯说过“没有蛋白质就没有生命。
”对于这句话，你是怎么理解的，你赞同吗？【学生】我赞同这句话，蛋白质对人体来说是不可或缺的。
我们体内的酶就是蛋白质。
【教师】在我们的体内有许许多多的细胞，而细胞干重的一半以上都是蛋白质。
看看你身边的人，说出蛋白质存在于人体的哪些部位？【学生】人体的皮肤、头发、指甲等。
【教师】这些是我们肉眼所能看见的，其实还有看不到的血液、抗体、病毒、酶等。
以我们体内的血红蛋白为例，它可以从肺中携带O2运送到各个有需要的组织，又能够携带各种代谢产生的CO2，运送到肺里，从而排出体外，完成基本的代谢过程。
【信息提示】血红蛋白的分子式C3032H4816O872N780S8Fe4【问题1.1】观察血红蛋白的分子式，你可以得到哪些信息？【学生甲】组成蛋白质的主要元素有C、H、O、N，血红蛋白中还含有S、Fe。
【学生乙】血红蛋白的相对分子质量很大很大。
【教师】大家观察的很细致，血红蛋白的相对分子质量高达64500，属于高分子化合物。
如果人体缺少血红蛋白，就有可能会导致贫血等疾病。
【问题1.2】蛋白质对人体十分重要，那怎么判断自己是否缺乏蛋白质呢？【学生】一脸茫然【教师】缺少蛋白质可能会导致脱发、消化不良、食欲不振、指甲变软或分层的现象。
【问题1.3】你能说出生活中富含蛋白质的食物有哪些吗？【学生】鸡蛋、牛奶、肉类、鱼、虾、大豆等。
【苏教版.高中化学】选修1专题2第二单元《提供能量与营养的食物》ppt课件
第二单元 提供能量与营养的食物
专题2 营养均衡与人体健康
课程标准导航 1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有 机物。 2．了解糖类、油脂的主要性质和生理功能。 3．了解氨基酸、蛋白质的结构、性质特点和 生理功能，能列举人体必需的氨基酸。 4．通过实例了解人体必需的维生素的主要来 源及其摄入途径.了解维生素在人体中的作用. 5．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营 养均衡与人体健康的关系。
专题2 营养均衡与人体健康
新知初探•自学导引
自主学习 一、糖类 1．分类：糖类可分为单__糖__、二__糖__和多_糖___ 。 它提供人体所需要的大_部__分__能_量____ 。 2．糖的水解：在_稀__硫__酸_或人体内__的催化 作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解 反应，生成葡_萄__糖____ 。
专题2 营养均衡与人体健康
探究导引3 不同食物中含有油脂的数量和 种类有哪些不同？ 提示：猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、油菜、 花生等油料作物的种子中油脂含量较高，而 家禽和水产品中油脂含量较低；某些植物油 和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪 中饱和酯含量很高。
专题2 营养均衡与人体健康
要点归纳 油脂的组成和结构
专题2 营养均衡与人体健康
生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2 还原为红色的_C_u_2_O_ 。可以利用这个反应来 进行尿糖和血糖的检测。
专题2 营养均衡与人体健康
想一想 1．如何用实验证明葡萄糖具有还原性？ 提示：实验操作：将葡萄糖溶液加入斐林试 剂中，加热。 现象：产生红色沉淀。
专题2 营养均衡与人体健康
想一想 2．油脂的熔点高低与其不饱和程度有何关系？ 提示：不饱和程度越高，熔点越低。
高中化学专题2营养均衡与人体降第二单元提供能量与营养的食物第2课时维生素教案苏教版选修1
第二单元提供能量与营养的食物第四课时维生素教学过程【引入】维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。
这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以mg或μg计算，但必须由食物供给。
维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。
已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。
机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。
因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。
【提问】维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？【小结】1、维生素的分类（习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素）脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。
水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。
重要维生素的生理功能、来源及缺乏症【阅读】P57 了解维生素A的分子式、存在、缺失症状【归纳】2、维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，化学式为C20H30O 存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中，缺维生素A易患夜盲症、干眼疾等眼疾。
【讲授】根据键线式计算分子式的方法【阅读】P57了解维生素C的分子式、存在、缺失症状【小结】3、维生素C维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为 C6H8O6，俗名：抗坏血酸存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病。
【幻灯】富含VitC的食物【幻灯】各种食物中维生素C的含量【讲述】维生素C是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味……【讨论】1、.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质。
答：维生素C含有的官能团为羟基、碳碳双键，维生素C有酸性、有较强的还原性。
2、如何验证维C的还原性？答：维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色；维C还能使I2、Fe3+、淀粉溶液褪色。