CHN REST-027中国烈酒的服务程序及标准
CHN REST-025中餐宴会服务程序及标准
（二）对客人服务时，主宾优先，而后按顺时针方向进行（如主宾带有夫人，必须从夫人右手边开始上）。
（三）客人入座后应主动为其铺口布（客人若尚未注意到你时，应予以提醒：“帮您铺一下餐巾？”），站立于客人右侧，将骨碟上的口布拿至自己身体的右侧或内侧，避开客人视线将口布轻轻打开，右手在前，左手在后，对准摆台的正中心，将口布轻轻铺在骨碟的边缘，右手将骨碟拿起，按照摆台的标准，原位放下，将口布压在下方；整个过程要轻、身体或手臂不要碰触到客人；一般情况从主宾位开始铺口布，或者是女士优先的原则进行；
②宴会台型，食品和酒水方面的细节要求。
C．了解宴会的菜肴：烹制菜组，，配用佐料和器皿；
D．了解其他要求，如：环境布置，横幅，麦克风，卡拉OK，酒水台等。
二、班前会
（一）六知道
1、知道主办单位。
2、知道主人及主要客人的生份和国籍。
3、知道宴会的时间、地点、人数及用餐形式和标准。
4、知道客人需要用什麽酒水，是自带或是饭店提供。
（三）在休息区（沙发区）稍坐时，上茶水，重要客人上毛巾；注意添加茶水，茶杯中茶水剩下1/3时须加茶水。
（四）帮助客人安排好携带的物品，如手提袋，帽子、外套等。
六、入席服务
（一）宾客入席时要先替主人、主宾拉椅，先上毛巾而后铺餐巾，开筷套一系列服务必须连贯。客人有脱西装，要帮客人把西装放在椅子靠背上，并套上西装套。若是无需加热的毛巾可以提前上，以节省时间、提高效率。
（三）准备看台所需要的各类用具：圆托、方托、毛巾、汁酱、收餐用的白框、开水、茶壶、开瓶器、火柴、牙签等。
（四）帮忙宴会布置场地内的一些未尽事宜：酒水的摆放、客人自带水果、小碟等。
（五）宾客到前十五分钟（按预定时间）准备好毛巾、上好汁酱及开餐前所要的小菜、彩碟。
简述中国白酒的服务流程(一)
简述中国白酒的服务流程(一)简述中国白酒的服务流程中国白酒是中国传统的酒类饮品，由于其独特的酿造工艺和独特的口感，备受消费者喜爱。
为了能让消费者更好地享受中国白酒的美味，以下是中国白酒服务的详细流程。
热情接待当消费者到店后，服务员需要热情地迎接并引导消费者入座。
在引导消费者入座的过程中，服务员应该向消费者介绍中国白酒的基本知识和特色，并适当询问消费者的口味和需求。
推荐饮品服务员按照消费者的需求向其推荐适合的中国白酒。
服务员需要具备一定的专业知识，能够详细介绍每种酒的生产工艺和口感特点，并给予消费者不同品牌、不同价格段的选择。
开瓶倒酒当消费者确定了要品尝的中国白酒后，服务员需要将瓶子拿到消费者面前，随后对瓶子进行开启和冲洗，确保酒品的质量和卫生。
之后，根据消费者的需求，服务员会根据规定的标准倒出适量的中国白酒，将其放置在消费者面前。
描述酒的特点服务员在放置酒品的同时，应该向消费者介绍酒品的特点和酿造工艺，描绘酒品的香气和口感，以及与任何特定的餐点、菜品或餐盘搭配的建议。
赏酒品味服务员之后应该引导消费者开启美好的品酒之旅，让消费者欣赏精心调配的中国白酒。
服务员可以根据消费者的需求为其提供一些关于酒品的品酒技巧和指导，建议消费者在品酒的时候通过观察、嗅闻和品尝，全方位感受中国白酒的卓越品质。
补充服务如果消费者需要，服务员还可以根据消费者的需求为其提供额外的服务，例如提供清爽的饮料、小吃等，确保消费者能够在愉悦舒适的环境中享受到完美的用酒体验。
结账服务当消费者完成用酒后，服务员应该向其提供结账服务，包括询问消费者的用酒感受、记录订单、提供发票等。
同时，服务员应该感谢消费者的到来，并表示期待下次再见。
以上是中国白酒服务的详细流程。
通过用心体贴地为消费者服务，服务员可以让消费者对中国白酒更加了解和喜爱，营造一种美好的用酒环境和氛围。
总结服务是餐饮业的核心，良好的服务可以为顾客营造出舒适的用餐体验，进而形成品牌的忠实粉丝。
酒店酒会酒水服务流程规范
酒店酒会酒水服务流程规范1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的10分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在10分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特别是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果出现服务人手紧张的状况，就应立即抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始10分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要督促调酒师和服务员将空杯（干净的）迅速放上酒吧台，排列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要马上将饮料倒入酒杯中备用。
大约15分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或长方形排列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要经常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是一般牌子的酒水，可以立即回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的同意后才能取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后10分钟；酒会结束前10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。
为客人调酒服务标准
为客人调酒服务标准【正文】为客人调酒服务标准调酒服务是众多酒吧、酒店和餐厅中重要的一项服务，它不仅可以为客人提供美味的饮品，更是增添了社交、休闲和娱乐的元素。
为了确保调酒服务的质量和一致性，制定和执行一套有效的标准至关重要。
本文将详细介绍为客人调酒服务标准的内容和要求。
一、接待客人1. 热情友好地迎接客人，向他们致以微笑并主动问候。
2. 快速响应客人，避免让他们长时间等待。
优先处理所有调酒需求。
3. 提供座位和酒水菜单，为客人提供一个舒适和愉快的用餐环境。
二、了解客人需求1. 与客人进行简短的沟通，了解他们的调酒喜好和口味偏好。
2. 根据客人的要求，提供多样化的酒水选择，包括各类鸡尾酒、烈酒、啤酒和非酒精饮品。
3. 根据客人的喜好，推荐特色调酒或根据客人个人喜好，自行调制心仪的饮品。
三、调酒技术1. 准备酒具和调酒材料，确保它们在调酒过程中的卫生和安全。
2. 熟练掌握各种调酒技巧，如搅拌、摇动和倒入等，以保证调酒过程的专业与流畅。
3. 注意酒精饮品的比例，确保每杯饮品的味道和口感，避免过度或不足，以保证制作的饮品品质。
四、注重细节1. 确保饮品的温度和冰度符合客人的要求，避免给客人带来不适。
2. 加入适量的搅拌物和装饰品，以增加饮品的美观度和口感。
3. 提供友好的建议和伴饮选项，帮助客人搭配出更好的调酒体验。
五、服务态度1. 维持高品质的服务，从调酒前到调酒后都保持专业和友好的态度。
2. 耐心倾听客人的需求和要求，并尽力满足他们的需求。
3. 在制作饮品时，尽量减少噪音和干扰，以确保客人的用餐环境安静和愉悦。
六、清理与整理1. 在客人离开后，及时清理、整理和消毒调酒工具和酒台。
2. 清除餐桌上的杯子、瓶子和其他废弃物，保持整洁的用餐环境。
3. 协助服务员或清洁人员清理和整理调酒区域，以确保整个酒吧或餐厅的卫生和整洁。
结语：为客人提供优质的调酒服务是每个酒吧、酒店和餐厅的基本使命。
通过制定和遵守针对调酒服务的标准，能够确保调酒的一致性和卓越性。
酒店洋酒服务操作流程
酒店洋酒服务操作流程
1、验酒：出示酒时，左手持底部，右手持酒的颈部，顺手一推.左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名厂牌的一面向客户展现。
2、开酒：酒瓶开启时，先将外围的铁丝或外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与瓶盖于的连接处，然后单手扶酒瓶，另一只单手大拇指顺着握颈力量将瓶盖向外推扣。
3、倒酒：一手持扶底部，一手持颈部前线.倾斜倒人公杯七分满，再倒人小杯.为幸免边有余滴的酒瞩出杯外，应在倒人公杯七分满后，保持酒瓶姿势不变，然后向自己里面方向旋转回来，停顿一下，使余油流人瓶内，再将盖子盖好。
4、加冰块：除白兰地酒不加冰块外，其余的酒在加冰块时要注意冰块数量的含义。
5、辨论真伪酒：将酒用力摇劫，迅速单手持倒立酒瓶数5下(5秒钟)，酒的泡泡在5下以内消逝，确定是真酒。
6、处理空酒瓶：将饮用完毕的空瓶及瓶盖，分开处理，置于备好的桶内，以利统计售出与回收的数目，其增加收人部分可由主管全权处理或充作内部基金。
酒店各类酒水服务标准与程序
酒店各类酒水、饮料的通用工作程序与标准
（一）啤酒服务的工作程序与标准：
④再次为客人服务开胃酒时，须准备新的酒杯和配酒。
（九）甜酒、咖啡准备的工作程序与标准：
程序
标准
1、各种制作用具的准备
①开餐前在服务车的第一层、第二层铺垫洁净的白布；
②擦拭干净加热器；
③清洁甜酒、咖啡专用的玻璃杯，玻璃杯须洁净、无破损、无水迹、无污迹；
④将洁净的面包盘铺垫好压花纸；
⑤准备好擦拭干净的咖啡勺；
6然后加入热水或冰水，由客人用搅拌棒搅拌。
3、烧酒的添加
1当酒壶中的酒将要倒完时，询问客人是否再加酒，如客人同意加，服务程序与标准同上；
2如客人不再加酒，服务员待其喝完酒后，将空杯撤掉。
（七）日本清酒服务的工作程序和标准：
程序
标准
1、准备工作
①开餐前，须准备充足的清酒，并将加热器打开；
②在客人的水杯右上侧摆放酒杯，间距１厘米；酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。
②准备好酒篮，将一块洁净的口布铺在酒篮中；
③将红葡萄酒放在酒篮中，商标须向上；
④在客人的饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、红葡萄酒的展示
①服务员须右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到主人座位的右侧，向客人展示红葡萄酒；
②服务员须右手拿酒篮上端，左手轻轻托住酒篮的底部，呈４５度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问客人是否可以开启。
酒水服务流程与规范
（3）若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后方可斟酒
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完后将瓶口提高3cm，旋转45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
酒水服务流程与规范
流程
名称理部门
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
酒水服务程序与标准
2023-10-29
目 录
• 酒水服务概述 • 酒水基础知识 • 酒水服务程序 • 酒水服务标准 • 酒水服务中的问题与解决方案 • 酒水服务案例分析
01
酒水服务概述
酒水服务定义
定义
酒水服务是指餐厅或酒吧中，为客人提供各种酒水及相关服 务的过程。
目的
满足客人的饮酒需求，提供优质的饮酒体验，增加餐厅或酒 吧的销售额。
客人对服务不满意
总结词
服务不满意是酒水服务中常见的客诉之一，可能是由于服务员的言行举止不当、响应速度慢或缺乏专 业知识等原因引起的。
详细描述
为了解决这一问题，餐厅应对服务员进行全面的培训，确保他们具备良好的服务态度和专业的酒水知 识。在客人提出问题或需求时，服务员应耐心倾听并迅速作出回应，确保客人的需求得到满足。此外 ，餐厅还应建立有效的客诉处理机制，对客人的不满意进行及时处理和补偿。
遇到饮酒过度或闹事的客人
总结词
在酒水服务中，有时会遇到饮酒过度或闹事的客人，这 可能会对其他客人和餐厅的正常秩序产生负面影响。
详细描述
遇到这种情况时，服务员应保持冷静并采取适当的措施 。首先，可以尝试与客人进行沟通，了解其需求和情绪 状态。如果客人表现出过度饮酒或闹事的行为，服务员 应及时提醒他们注意言行举止，并告知他们如果继续过 度饮酒或闹事，可能会影响到其他客人的用餐体验。如 果情况无法得到改善，服务员应及时与上级管理人员或 安全人员联系，寻求协助处理
4. 确保酒品质量：酒店客房内的私人酒水服务需确保 酒品的品质和口感，以满足顾客对高品质酒水的期待。
案例四：大型宴会中的酒水服务管理
总结词：大型宴会中 的酒水服务管理是一 项艰巨的任务，需要 良好的组织和协调能 力，以确保顾客在宴 会中获得满意的体验 。
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4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
介绍十种不同香型的白酒及其有代表性的国优名酒1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
培训目标
:
在训练结束后学员都能够自如地为客人提供及讲解白酒服务
培训需求
:
学习完这个技能，能够使你服务更加规范
培训道具/设备
:
各款酒店在售白酒
服务程序
质量标准
培训师手记
白酒的定义：
白酒是中国的国酒,与世界其他酒种相比具有独特的东方风味。中国的白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
白酒的品评。
1、眼观酒色：用手指夹住酒杯的杯托，在适宜的光线下进行观察，观察酒的颜色、有无光泽、悬浮物、沉淀等情况。
2、鼻闻酒香：将酒杯置于鼻下，仔细嗅闻香气，并记下其香气特征，按香气的淡浓、优劣排序。
3、口尝味：按香气的淡浓顺序，将酒饮入口中，使酒液接触舌尖、舌两侧、舌根部，然后鼓动舌头打卷使酒液布满舌面，进行味觉的全面判断，然后将酒咽下（少量或全部），以辨别后味。
4、评风格：判断酒样是否具有某一香型白酒的典型风格。
白酒使用专用杯具，倒白酒杯八分满为宜
培训师必须演示：