人体中常量元素和微量元素
人体七大营养素
人体必需的脂类
1 2
亚油酸
人体不能合成，只能从食物中摄取，是合成前列 腺素的必需脂肪酸。
亚麻酸
有助于降低血脂和血胆固醇水平，预防心血管疾 病。
3
二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
具有降低血液黏稠度、预防动脉粥样硬化的作用 。
脂类的摄入与消耗
摄入
在日常饮食中，适量的脂肪摄入是非常重要的，尤其是对于 那些需要长时间进行高强度体力活动的人。在饮食中应该控 制脂肪摄入量，保持适量的脂肪摄入非常重要。
要注意合理搭配，多吃富含蛋白质的食物，同时避免过度摄入高脂肪、
高胆固醇的食物。
07
碳水化合物
碳水化合物的分类与作用
简单碳水化合物
包括单糖和双糖，能够迅速提供能量， 但摄入过多可能导致血糖波动和肥胖。
VS
复杂碳水化合物
包括淀粉和膳食纤维，能缓慢提供能量， 维持血糖稳定，促进肠道健康。
人体必需的碳水化合物来源
谷物
如大米、小麦、玉米等，是复杂碳水化合物的主要来源。
蔬菜
如胡萝卜、南瓜等，含有丰富的淀粉和膳食纤维。
水果
含有果糖和葡萄糖等简单碳水化合物，同时也含有膳食纤维。
碳水化合物的摄入与消耗
摄入量
根据年龄、性别、活动水平和健康状况，每个人的碳水化合物需求量不同。一般而言， 成年人每天应摄入约6-8份碳水化合物。
摄入途径
饮水、食物中的水分、代谢中产生的水。
排出途径
尿液、汗液、呼出的水蒸气等。
03
脂类
脂类的分类与作用
脂肪
由甘油和脂肪酸构成，是体内储存能 量的物质，具有保温、缓冲和保护内 脏器官的作用。
类脂
包括磷脂、糖脂、胆固醇等，是细胞 膜的组成成分，参与血液中的脂质运 输，适当的类脂摄入对身体健康非常 重要。
化学与生活人体必需元素
（3）含碘食物简介 [单位（mg/kg）]
含量 含量
大米 12 黄豆 21
麦子 9
鸡蛋 97
玉米 31
菠菜 58
高粱 10 葡萄 15
白薯 24 水 0.9
合理摄取人体必需元素
补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏
医学常识
9月20日是全国爱牙日
扬子晚报2006年9月19日报道：资料显示我国儿童 龋病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿 龋病发病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋 率达到90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。
合理摄取人体必需元素
合理摄取人体必需元素
• 补充必需元素的途径——富含锌的食物与补锌
慎用含锌制剂 锌摄入过量会削弱人的免疫功能。 例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，
导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠 胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。
说明：血红蛋白与O2、CO2的结合是可逆的 与CO的结合是不可逆的
合理摄取人体必需元素
补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁
血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳
发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。
血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色)：
在10多种人体必需的微量元素中，铁无 论在重要性上还是在数量上都居于首位， 一个正常的成年人全身含有4～5g铁，相 当于一颗铁钉的质量。其主要作用是构成 血红蛋白的成分。
缺乏：缺铁性贫血。过量：长期大剂量使
人体所需的常量元素和微量元素
由于酶在体内含量极微，所以人体调节元素代谢和平衡能力是有限的。这就 要求人们应科学地摄人必需元 素量，既不可太多，又不可太少，就是对宏量元素也是如此。例如人体摄入 糖、脂肪等碳、氢、氧组成的 化合物过量，也会得肥胖症、心血管病等；对微量元素同样如此，例如铁是微量元素，是红血球主要成分， 缺少它，人体血红蛋白不易合成，导致贫血，但一旦多了，也会得多铁症，严重者会“铁中毒”死亡。
微量元素与人类健康有密切关系。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同 程度地引起人体生理的异常或 发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那 样大小或更少的量就能发挥巨 大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根 据科学研究，到目前为止，已 被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有 18 种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、 钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功 能。尽管它们在人体内含量极 小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺 少了这些必需的微量元素，人 体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗 疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益 寿等方面都还起着不可忽视的作用。 参考资料： 豆丁致力于构 建全球领先的文档发布与销售平 台，面向世界范围 提供便捷、安全 、专 业、 有效的文档 营销服务。 包括中国、日 本、韩国、 北美、欧洲 等在内的豆 丁全球分站 ，将面向 全球 各地的文档 拥有者和代 理商提供服务 ，帮助他们 把文档发行 到世界的每 一个角落。 豆丁正在 全球 各地建立便 捷、安全、 高效的支付与 兑换渠道， 为每一位用 户提供优质 的文档交易 和账务服 务。
人体所需的矿物质
人体所需的矿物质矿物质不能在人体内合成，一部分来自作为食物的动植物组织，一部分来自饮水、食盐和食品添加剂。
它有常量元素和微量元素之分。
常量元素每天需要量在100毫克以上，它们是钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁七种元素。
微量元素虽然需要量少，但却很重要。
现在已知的微量元素有14种，即铁、锌、铜、碘、锰、钴、硒、铬、镍、锡、硅、氟、钒和钼。
在一般食物中含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克；含钙质最多的是小虾皮，每百克含2克；含铁质最多是是黑木耳，每百克含0.185克。
和维生素一样，这些矿物质也都有各自的功用。
钙：是构成骨骼及牙齿的主要成分，能帮助凝血，维持心脏正常收缩，控制神经感应及肌肉收缩。
磷：与钙是一对孪生兄弟，能强健骨骼及牙齿，并能维持肾脏正常机能，协助脂肪及糖类的代谢。
钾：能维持细胞正常含水量及正常血压，与钠共同维持人体酸碱平衡及传导神经冲动。
钠：是维持体液正常渗透压的重要物质，与钾共同协作。
铁：是形成血红蛋白的关键物质，是把氧气运往全身的不可缺少的元素。
锌：对生殖器官的发育成熟十分重要，对许多酶的功能发挥也是必须的，还能减少胆固醇的蓄积。
硒：对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基抗氧化防衰老的作用。
铜：帮助铁的吸收，提高机体活力，参与多种物质代谢的关键酶的功能发挥。
镁；维持心脏、肌肉、神经正常功能，预防钙质沉淀于组织及血管壁。
碘：调整细胞氧化作用，调节甲壮腺功能，影响人体基本代谢率、神经肌肉功能及生长生育能力，并能促进毛发、指甲及牙齿的健康。
锰：可能与某些酶的活化相关，并充当辅酶参与某些反应。
矿物质和维生素的关系矿物质和维生素一样，是具有调节身体机能作用的营养素。
两者之间，甚至两者与其他营养素之间，存在着相辅相成或导致异常的微妙关系。
相辅相成的搭配组合维生素E可以留住维生素A，维生素B2、维生素C能强化维生素E的效果维生素D能帮助维生素A的吸收蛋白质运送维生素A至身体各部维生素B6帮助葡萄糖分解完全，转变为能量维生素P增加维生素C的吸收率维生素C增加铁的吸收率维生素D帮助钙和磷的吸收及运送维生素K帮助钙及糖类的吸收泛酸帮助糖类与脂肪的代谢以及蛋白质的利用蛋白质增加钙的吸收率导致异常的情况维生素C过量将赶走维生素B12及叶酸维生素D过量钙大副增加维生素E过量将减少维生素A及维生素K的利用锌过量会导致铜、铁被消耗磷过量钙会被消耗铜过量锌会损失钠过量将使钾流失。
初三化学人体常量元素由高到低
初三化学人体常量元素由高到低1、钙(Ca)钙是人体内含量最多的矿质元素之一，调节人体各个系统的组织器官的正常功能都要依靠它的存在。
钙是脑神经元代谢不可缺少的重要元素，能保证脑力旺盛、头脑冷静并提高人的判断力，影响人的情绪，充足的钙能抑制脑神经的异常兴奋，使人保持镇静。
2、镁(Mg)镁可镇定中枢神经，帮助消除女性在经期中的紧张情绪，减轻心理压力。
镁缺乏时就会导致各种各样的头痛，还包括怕光、怕声等附加症状。
3、锌(Zn)锌是人体海马回(海马回位于人脑控制学习和记忆活动的中枢，主要负责形成和储存长期记忆)的重要微量元素，与记忆和智力有关。
母乳可能更有利于婴儿的长高、智力发展及心理素质的改善，这与锌的吸收有关。
4、铁(Fe)铁是人体内含量最大的微量元素，主要以铁卟啉络合物(血红素)形式存在，通常认为它对呼吸的作用最大。
铁作为血红蛋白的主要成分，由于高价铁和低价铁容易相互转变，氧化还原反应迅速，成为输氧能力最优的材料。
5、钾（K）钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。
有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。
在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。
6、钠（Na）钠是细胞外液中带正电的主要离子，参与水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。
维持体内酸和碱的平衡，钠是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。
钠与肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。
7、碘（I）碘缺乏是已知导致人类智力障碍的原因之一。
据调查，中国一千多万智残人中80%是因缺碘造成的。
食物中缺乏碘会造成一定的心理紧张，导致精神状态不良。
但补充大剂量的碘，又会引起甲状腺功能失调。
人体所需的矿物质元素有哪些
人体所需的矿物质元素有哪些人体是由多种元素（element）组成的。
除了碳、氢、氧、氮构成蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素等有机化合物及水外，其余元素统称为矿物质（mineral），亦称无机盐或灰分。
按照这些化学元素在机体内含量的多少，将其分为常量元素和微量元素。
其中含量大于体重0.01%的矿物质称为常量元素（macroelements），包括钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫；体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素（microelements或trace elements）。
目前认为微量元素可分为如下三类：①人体必需微量元素：包括铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼8种；②人体可能必需微量元素：包括锰、硅、镍、硼、钒5种；③具有潜在毒性，但在低剂量时可能对机体有益的微量元素：包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。
（一）钙钙（calcium）是人体含量最多的矿物质。
成年人体内钙含量约1200g，占体重的1.5%～2%，其中99.3%集中在骨骼和牙齿中。
其余不到1%的钙存在于软组织（0.6%）、血浆（0.03%）和细胞外液（0.06%）中，称为混溶钙池，这部分钙与骨钙在内分泌系统的调控下处于不断更新状态。
成人在钙平衡时，每日骨吸收和储存入骨骼的钙约为400mg。
1.生理功能（1）构成骨骼和牙齿的重要原材料：骨骼和牙齿是人体含钙最多的组织，人体99.3%的钙沉积在这些钙化的硬组织中，使骨骼具有特定的硬度、强度和机械性能。
（2）维持神经和肌肉活动：神经递质的释放，神经冲动的传导，心脏的正常搏动都需要钙的参与。
钙离子能降低神经肌肉的兴奋性，当血清钙下降时，神经肌肉兴奋性升高，可引起抽搐。
（3）促进细胞信息传递：钙离子作为细胞内最重要的"第二信使"之一，在细胞受到刺激后，胞质内的Ca2+浓度升高，引起细胞内的系列反应。
（4）参与凝血：凝血因子Ⅳ就是钙离子，钙可参与血液凝固多个过程，有助于止血和伤口愈合。
食品营养学》微量营养素—常量元素
微量营养素
人体重量的96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水 分,其余4%则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的 组成成分，在这些元素中，已发现有21种元素是构成人体组织、 维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿 物质或无机盐.
医学ppt
1
微量营养素
一、矿物质
（一）相关概念
影
响
(5)膳食中草酸、植酸等酸性物质可与钙结合成难以吸收的盐类，
钙
使钙的吸收率降低。
吸
收
（6）膳食纤维中的醛糖酸(aldonic acid)残基与钙结合干扰
的
钙的吸收。
因
素
（7）膳食中脂肪过高或脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的
脂肪酸与钙形成钙皂，降医低学钙ppt的吸收。
12
二、常量元素
微量营养素
(一）钙
（3）是酶的重要组成成分。
体内许多酶如焦磷酸硫胺素（TPP）、磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ
（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶Ⅱ（尼克酰胺腺嘌呤二核
苷酸磷酸）等辅酶或辅基都需医要学p磷pt 参与。
15
二、常量元素
微量营养素
(二）磷
1、磷的生理功能
（4）磷酸盐能参与物质活化。
①B族维生素只有经过磷酸化才具有辅酶的作用，分别组成 辅酶TTP、FMN（黄素单核苷酸）及FAD（黄素腺嘌呤二核苷 酸）、NAD（辅酶Ⅰ）及NADP（辅酶Ⅱ）。
维持神经及肌肉兴奋性、细胞的通透性及细胞正常功能发挥的 必要条件，具体关系是：
【Na+】＋【K+】 神经肌肉兴奋性∝
【Ca2+】＋【Mg2+】＋【H+】
医学ppt
6
营养-常量元素
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磷的生理功能
生理功能
1、骨、牙齿及软组织的重要成分 2、调节能量释放，是细胞内化学能的主要来源 3、生命物质成分以及酶的重要成分 4、物质活化作用 5、掌参与调节酸碱平衡的作用
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磷的供给量
1
正常膳食可供给1g/d，我国膳食以谷类为主，磷偏高
2
1岁以上钙/磷比为1:1，1岁以下钙/磷比为1.5:1。钙/磷比在2:1—1:2算适宜范围
AI
300 400 600 800 800 1000
UL
— — 2000 2000 2000 2000
组别
AI
14~
1000
18~
800
50~
1000
孕妇 中期 1000
晚期 1200
乳母
1200
UL
2000 2000 2000 2000 2000 2000
常量元素—钠
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分布
钠的分布
钠是人体中一种重要的无机元素，成人 体钠含量约占体重的0.15%。 体内钠主要在细胞外液，占总体钠的 44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%， 细胞内液含量较低，仅9%-10%。
正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L。
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钠的生理功能
生理功能
1、调节体内的水分 2、维持酸碱压平衡 3、钠泵：以维持细胞外液的渗透平衡 4、维持血压正常 5、增强神经肌肉兴奋性
分布
钙的分布
钙是人体中最多的无机元素，正常成人 钙含量1000~1200克，约占体重的1.5%2%。
正常人血清钙离子浓度为2.2~2.7mmol。
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钙的生理功能
生理功能
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人体中常量元素和微量元素
人体中的元素能够分为常量元素和微量元素两大类。
常量元素存在于人体中的含量较多，占人体总质量的99%以上；而微量元素则存在于人体中的含量相对较少，远远不到1%。
常量元素主要包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、钠和镁等元素。
其中，碳、氢、氧、氮常常被称为人体生命的四大元素，它们构成了人体中最基本的有机分子，如蛋白质、核酸和碳水化合物等。
碳、氢、氧、氮元素在人体中的总含量超过了99%。
钙和磷是构成人体骨骼和牙齿的主要元素，同时也是人体细胞内各种生物分子（如DNA、RNA、ATP等）所必需的元素。
钾和钠是人体细胞内外的重要离子，在维持细胞内外正常的电势差、调节水平衡等方面发挥关键作用。
镁则是多种酶的活化剂，与ATP的合成有密切关系。
以上元素在人体内的含量相对较高，且其充足的摄入对于人体正常生理机能的维持非常重要。
与常量元素相对，微量元素的含量在人体中非常稀少，通常低于0.01%；但是它们在维持人体生理机能中发挥着不可或缺的作用。
微量元素主要包括锌、铁、铜、锰、硒、碘、钼、铬等元素。
这些元素参与了人体代谢、酶反应、内分泌调控等方面的重要生理过程。
铁是血红蛋白的组成元素，参与了氧气的运输和储存。
锌则是许多酶的重要组成
元素，负责多种代谢途径。
锰是骨骼发育、葡萄糖代谢和脂肪酸的合成等方面的重要元素。
硒和碘则是甲状腺素的合成和代谢过程中不可缺少的元素。
铬则参与了血糖的调控，具有辅助胰岛素作用。
以上这些微量元素都对人体生命活动的进展起到了至关重要的作用。
综上所述，人体中常量元素和微量元素都对生命的维持和人体机能的正常发挥扮演着重要的角色。
了解这些元素对人体健康的作用，能够帮助我们更好地合理膳食，促进身体的健康。