常量元素
常量元素
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氯
• 生理功能： （1）维持细胞内正常的渗透压 （2）维持酸碱平衡 （3）参与血液CO2的运输
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氯
• 参考摄入量：3400mg/日 • 食物来源： 膳食中氯几乎完全来源于氯化钠。
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4
矿质元素的生理功能
• • • • • （1）构成机体组织的重要组分。 （2）细胞内外液的成分。 （3）维持体内酸碱平衡。 （4）参与构成功能性物质。 （5）维持神经和肌肉的正常兴奋性和细胞 膜的通透性
5
常量元 素
6
钙
约占体重的2％。成人体内钙总量约为1200g。
在人体内的存在形式及分布： （1）骨骼和牙齿约占99％ ，形式主要为羟磷灰石； （2）混溶钙池：软组织、细胞外液及血液中约占1 ％，统称为混溶钙池。以游离的或结合的离子状 态存在。
3
1973年WHO专家委员会认为必需微量元素有14种，即铁、
锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼、钴、镍、锡、硅、钒。 1990年FAO/IAEA/WHO三个国际组织专家委员会重新界 定必需微量元素的定义，并按其生物学的作用将之分为三类：
第一类是人体必需微量元素，有8种，包括
铁、锌、硒、碘、铜、 铬、 钼、钴；
13
峰值骨密度： 35-40岁，单 位体积内的骨 质达到峰值。
一旦发生骨质 疏松，补救的 措施仅限于减 缓骨质丢失， 而不能达到骨 质的复原。
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钙的吸收 膳食中的钙主要在pH较低的小肠上段吸收。 在小肠的其他部位，通过被动的离子扩散 吸收，需维生素D参与。 钙的吸收与年龄有关，随年龄增长而下降。 婴儿超过50%， 儿童约为40%， 成年人只20%左右。 40岁后，吸收率更低。
27
镁的生理功能
• • • • 激活多种酶的活性 抑制钾钙通道 维护古河生长和神经肌肉的兴奋性 维护胃肠道的功能，利胆。
《食品营养学》微量营养素—常量元素
软组织和细胞膜中的磷大部分为有机磷，体液中的磷都是磷酸盐。血磷大部分为 有机磷。血磷大部分能自由通过肾小球膜，少量与蛋白质结合不能通过。
血磷、骨磷以及细胞代谢的有机磷化合物处于平衡状态，由甲状旁腺激素、降 钙素以及1,25-(OH)2VD起调节作用。
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2
一、矿物质
微量营养素
（1）无机盐在人体内含量随年龄的增长而增加，但元素间比
（
例变动不大。
二
）
含
量
（2）无机盐在体内分布极不均匀。
及
如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红细胞，碘在甲状 腺，钴在造血器官，锌在肌肉组织，钒在脂肪组织中等。
布
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3
一、矿物质
（三）代 谢
微量营养素
钙 例有利于钙的吸收。
吸
收
的
(3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增
因
进吸收。
素
乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道
菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低，均有利于钙吸收。
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11
二、常量元素
(一）钙
微量营养素
(4)膳食蛋白质充足，由于钙可与氨基酸结合成可溶性络合物，
有利于钙吸收。但如摄入过多而超过需要，可使尿钙排出增多。
3
、
影
(5)膳食中草酸、植酸等酸性物质可与钙结合成难以吸收的盐类，
响
钙
使钙的吸收率降低。
吸
收 的
（6）膳食纤维中的醛糖酸(aldonic acid)残基与钙结合干扰
人体的常量元素和微量元素
人体的常量元素和微量元素
一、人体中的元素
人体中的元素除了碳C（占人体体重的18%）、氢H（10%）、氧O(65%)、氮N（3%）四种元素构成有机物外，其他的元素统称为矿物质。
人体的的矿物质分为常量元素和微量元素。
二、常量元素
常量元素是指含量大于体重的0.01%的矿物质元素，如钙Ca、磷P、钾K、钠Na、硫S、氯Cl、镁Mg等。
三、微量元素
微量元素是指含量小于体重的0.01%的矿物质元素，又分为必需微量元素、可能必需微量元素、潜在毒性微量元素和其他微量元素等。
1.必需微量元素
人体缺乏该元素就会造成相应的疾病及时补充该元素相关疾病症状就会消失，同时加上流行病调查资料，最终确定哪个元素为必需氨基酸，如人体缺铁就会造成缺铁性贫血，及时补充铁或日常膳食铁足够就不会发生缺铁性贫血。
人体必需微量元素有：铁Fe、铜Cu、锌Zn、硒Se、络Cr、碘I、钴Co、钼Mo。
2.可能必需微量元素
锰Mn、硅Si、镍Ni、硼B、钒V。
3.潜在毒性微量元素
任何元素在摄入超过机体耐受量时，都具有毒性，潜在毒性微量元素是因为其生理剂量与毒性剂量比较接近，稍不注意就可能达到毒性剂量，如氟的每日适宜摄入量为1.5Mg，而中毒剂量为3mg,这两种剂量比较接近。
人体潜在毒性微量元素有：氟F、铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷As、铝Al、锡Sn、锂Li。
4.其他微量元素
包括功能未知的微量元素以有偶然进入人体的非必需微量元素。
人体中的常量元素和微量元素
人体中的常量元素和微量元素
大量元素通常称为常量元素，人体中含有自然界存在的各种元素，这些元素构成人体组织、机体生化代谢、维持生理功能所需。
根据每种元素在人体内的含量和对其膳食需要量，一般可分为常量元素和微量元素。
1、常量元素：一般指在人体内含量超过体重0.01%的元素，每日膳食需要量在100mg以上，有钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁七种；
2、微量元素：在人体内的含量一般低于体重0.01%，每日膳食需要量在100mg以下，部分甚至以μg计，有铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、锰、铬、镍、钒、锡、硅、钴十四种，其中铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟为维持人体生命活动不可缺少的必需微量元素。
人体内的常量元素和微量元素
人体内的常量元素和微量元素人体内的常量元素是指在人体中存在且含量相对稳定的元素，主要包括碳、氧、氮、氢、磷和硫等。
这些常量元素是构成人体生命的基础，参与了人体的能量代谢、物质转运、酶的活性调节等生理过程。
碳是人体内含量最多的元素，约占人体质量的18%，主要存在于有机物中。
碳元素是构成蛋白质、核酸、糖类等生物大分子的重要组成部分，参与了人体的能量代谢和物质转运过程。
氧元素约占人体质量的65%，是构成水分子和有机物的基础元素。
氧元素参与了细胞呼吸过程，与碳一起产生能量，维持人体的生命活动。
氮元素是构成蛋白质和核酸的重要组成部分，约占人体质量的3%，参与了蛋白质的合成和代谢过程。
氮元素还是构成氨基酸和核酸碱基的重要组成部分，对人体的生命活动起到重要作用。
氢元素约占人体质量的10%，是构成水分子的基础元素。
水是组成人体细胞和体液的重要成分，参与了人体的物质转运、溶解、稀释等生理过程。
磷元素主要存在于骨骼和牙齿中，约占人体质量的1%，是维持骨骼结构和酸碱平衡的重要元素。
磷元素还参与了细胞内的能量代谢、DNA和RNA合成等生理过程。
硫元素约占人体质量的0.25%，主要存在于蛋白质和酶中。
硫元素参与了蛋白质的结构稳定和酶的催化作用，对人体的生命活动起到重要作用。
除了常量元素外，人体还需要微量元素的参与来维持正常的生命活动。
微量元素是指在人体中含量较少但同样重要的元素，包括铁、锌、铜、锰、碘、硒、钼等。
铁元素是血红蛋白合成的必需元素，约占人体质量的0.006%，参与了氧气的运输和储存，维持人体的氧合作用。
铁元素还参与了细胞呼吸和能量代谢过程。
锌元素是许多酶的辅助因子，约占人体质量的0.003%，参与了蛋白质合成、免疫功能、DNA合成等生理过程。
锌元素还对维持生长发育、维持味觉和嗅觉等生理功能起到重要作用。
铜元素约占人体质量的0.0001%，是许多酶的组成部分和辅助因子，参与了氧化还原反应、铁的代谢等生理过程。
铜元素还对维持神经系统的正常功能、骨骼的发育等起到重要作用。
人体11种常量元素
人体11种常量元素人体是由无数种元素构成的，其中有11种元素是构成人体的常量元素，它们分别是氧、碳、氢、氮、钠、钾、钙、镁、磷、硫和氯。
这些元素在人体中起着不同的作用，对于维持人体正常生理功能具有重要的意义。
本文将从这11种元素的来源、作用和摄入量等方面进行详细介绍。
一、氧氧是人体中最重要的元素之一，它占据了人体总重量的65%左右。
氧主要来源于呼吸空气和食物中的水分。
在人体中，氧参与了细胞呼吸过程，促进细胞能量的产生，同时也是维持生命必不可少的元素之一。
二、碳碳是构成人体生命体的重要元素之一，它约占据人体总重量的18%。
人体中的碳主要来自食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
碳在人体中主要起到能量供应的作用，同时也是构成人体组织的重要成分之一。
三、氢氢是构成人体组织的重要元素之一，它约占据人体总重量的10%。
氢主要来源于食物和水分，它在人体中参与了大部分生化反应，同时也是维持生命必不可少的元素之一。
四、氮氮是构成人体蛋白质的重要元素之一，它约占据人体总重量的3%。
氮主要来自食物中的蛋白质，它在人体中参与了蛋白质的合成和分解过程，同时也是维持生命必不可少的元素之一。
五、钠钠是维持人体正常生理功能的重要元素之一，它主要来自食物中的盐。
钠在人体中起到维持水盐平衡、调节血压和神经传递等重要作用。
六、钾钾是维持人体正常生理功能的重要元素之一，它主要来自食物中的水果和蔬菜。
钾在人体中起到维持水盐平衡、调节心肌收缩和神经传递等重要作用。
七、钙钙是构成人体骨骼和牙齿的重要元素之一，它约占据人体总重量的1.5%。
钙主要来自食物中的乳制品和骨骼，它在人体中起到维持骨骼和牙齿的生长和发育、维持神经传递和肌肉收缩等重要作用。
八、镁镁是维持人体正常生理功能的重要元素之一，它主要来自食物中的坚果和绿叶蔬菜。
镁在人体中起到维持心脏的正常节律、调节神经传递和肌肉收缩等重要作用。
九、磷磷是构成人体骨骼和牙齿的重要元素之一，它约占据人体总重量的1%。
常量元素作用
常量元素作用常量元素作用什么是常量元素？常量元素指在程序运行过程中，其值不会变化的变量。
常量元素在编程过程中起着重要的作用，其值固定不变，一旦被赋值后就不能再改变。
常量元素是程序中的一个重要概念，下面将会介绍常量元素的作用和使用方法。
常量元素的作用常量元素在程序设计中有着诸多作用，以下是几个常见的作用：1.避免魔术数字：在程序开发中，我们常常需要使用一些特定的数值，比如月份、星期、状态等等。
使用常量元素可以避免直接在代码中使用魔术数字，不仅提高了代码的可读性，还方便了后期代码的维护和修改。
2.提高代码可读性：常量元素使得代码更易读，我们可以通过常量元素的命名来清晰地表达该常量的含义，使代码更易理解。
例如，定义一个名为MAX_LENGTH的常量来表示字符串的最大长度，通过这样的定义，我们可以轻松地明确该常量的用途，提高了代码的可读性。
3.减少错误风险：通过使用常量元素，我们可以避免程序中的硬编码问题，减少由于人为疏忽引起的错误。
常量元素可以将一些固定的数值抽象出来并赋予有意义的名称，使得代码更加健壮和可靠。
4.易于维护和修改：如果程序中存在大量的魔术数字，当我们需要修改某个数值时，就需要在代码中逐个查找并修改。
而使用常量元素，我们只需要修改一个地方即可达到修改所有相关代码的效果，非常方便。
常量元素的使用方法在大多数编程语言中，都有对常量元素的支持。
常量元素的使用方法一般如下：1.定义常量元素：在代码中使用关键字或语法规则定义常量元素。
不同的编程语言可能有不同的定义方式，一般来说，定义常量元素需要使用关键字const或者类似的关键字。
2.给常量元素赋值：定义常量元素后，需要给常量元素赋值。
一旦赋值后，常量元素的值就不能再改变。
3.在程序中使用常量元素：在程序中使用常量元素可以直接使用常量元素的名称，而不需要关心其实际数值。
使用常量元素可以提高代码的可读性，减少错误的发生。
下面是一个使用常量元素的示例代码：const int MAX_LENGTH = 10;const float PI = ;const string DEFAULT_NAME = "John Doe";int main() {int length = MAX_LENGTH;float radius = 2 * PI;string name = DEFAULT_NAME;// 其他代码...return 0;}在上面的示例代码中，我们定义了三个常量元素MAX_LENGTH、PI和DEFAULT_NAME，分别代表最大长度、圆周率和默认名称。
常量元素
常量元素的定义
• 凡是人体新陈代谢或生长发育所必需的元 素，称为必需元素； • 反之，为非必需元素。
常量元素:成人每日需要大于 100mg 的称为常量元素，如钾、钠、钙、磷、 镁、氯、硫等，也有人称为宏量元素。
必需元素
微量元素:占人体总重量万分之一 以下， 或日需要量100mg以下的 元素，如铁、锌、铜、锰、镍、钴、 钼等。
— Magnesium, Mg
镁的生理机能
激活多种酶的活性；
调节神经，肌肉的兴奋性；
促进和维持骨骼的生长，影响钙的吸收； 对钾、钙通道的抑制作用。
镁在人体的新陈代谢过程中起着重要作用。它是 许多酶的激活剂，如生命赖以生存的氧化磷酸化 酶的代谢就必须有镁参与才能进行； 镁能使钾进入细胞内，使钠钾 ATP 酶泵正常运转， 以保证细胞的正常代谢功能，保证 ATP 与 ADP 的转换
钙的摄入量与骨质量
30岁以内的青年人补钙可增加骨密度 • 在19~30岁妇女中进行4年追踪调查表明： • 每日摄入700mg，骨钙和骨密度持续增加。
钙的摄入量与骨质量
中老年人补钙可减少骨密度丢失 • 对76名健康绝经后妇女进行的一项纵向研 究表明骨密度丢失情况： • 钙摄入405mg/d > 钙摄入777mg/d
钙的吸收
• 人体中的钙主要来自食物。食物中的钙大 部分都不能被吸收。成年人只能吸收 20% 左右，而 80% 左右的钙，仅仅是到人体 内作了一次旅行，都被排泄出去了。
— Calcium, Ca
影响钙吸收的因素
机体因素
年龄：钙的吸收率随着年龄增长而下降 性别：男性钙吸收率高于女性 生理状况：妊娠期钙的吸收率提高
组别 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~ 11~
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（五）过量
急性中毒，可出现水肿、血压上升、血浆胆固 醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮细胞受 损等。 长期过量可导致血压上升
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（六）参考摄入量
AI）成人为2200mg/d
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（七）食物来源
钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高 于植物性食物，人体钠来源主要为食盐、以及 加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合 物（如谷氨酸、小苏打等），以及酱油、盐渍 或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、 咸味休闲食品等。
（二）生理功能
1、参与细胞内糖和蛋白质的代谢，机体合成糖 原、蛋白质时必须有钾离子的参与。 2、维持细胞内正常渗透压。 3、维持神经肌肉应激性和正常功能。 4、促进机体排钠，降低血压 5、维持心肌的正常功能 6、维持细胞内外的酸碱平衡
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（三）钾缺乏
钾缺乏可引起肌无力、心跳不规律和加速、心电 图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。
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（五）过量
高磷血症：骨质疏松、易发生龋齿等钙缺乏症 状、精神不振，影响其他矿物质平衡。
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（六）参考摄入量AI
成人适宜摄入量为700mg/d
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（七）食物来源
几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含 蛋白质丰富的食物。
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二、钠 Sodium
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（一）体内分布
钠是人体中一种重要无机元素，约占体重的 0.15%，约有900g。体内钠主要在细胞外液， 占总体钠的44%-50%，骨骼中含量也高达 40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%-10%。
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（二）体内代谢
钠在小肠上部吸收，吸收率极高，几乎可全部 被吸收，故粪便中含钠量很少。钠在空肠的吸 收大多是被动性的，在回肠则大部分是主动的 吸收。钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞 争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收， 而增加尿钙排泄。
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（三）生理功能
1、钠是细胞外液中带正电的主要离子，保证体 内水的平衡，调节体内水分与渗透压。 2、维持体内酸和碱的平衡。 3、增强神经肌肉兴奋性 4、维持血压
4、作用于外周循环，促进血管扩张，降低 血压。 5、参与能量代谢 6、参与脂肪与胆固醇的分解代谢
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（一）水的生理功能
1、水是体内一切生理生化反应的溶媒 2、水是体内物质运输的载体溶媒 3、维持机体渗透压 4、维持机体酸碱平衡
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5、维持机体体温的恒定
5、参与糖的转运
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（四）钠缺乏
人体内钠在一般情况下不易缺乏，但在某些情况 下，如禁食、少食，膳食钠限制过严而摄入非常 低时，或在高温、重体力劳动、过量出汗、肠胃 疾病、反复呕吐、腹泻使钠过量排出而丢失时均 可引起钠缺乏。
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钠的缺乏在早期症状可表现为倦怠、淡漠、无 神；失钠达0.5g/kg体重以上时，可出现恶心、 呕吐、血压下降、甚至出现站起时晕厥。
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（三）生理功能
1．构成骨骼和牙齿。 2．磷酸组成生命的重要物质，促进成长及身 体组织器官的修复。 3．参与代谢过程，协助脂肪和淀粉的代谢， 供给能量与活力。 4．参与酸碱平衡的调节。
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（四）缺乏
人类食物中含有丰富的磷，故人类营养性的磷缺 乏很少见，中国人不缺乏，已经过量并干扰钙的 吸收。
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（一）体内分布
约占人体重的1%，成人体内约含有600-900g 的磷。体内磷的85.7%集中于骨和牙，其余散 在分布于全身各组织及体液中，其中一半存 在于肌肉组织。
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（二）体内代谢
磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及空肠部 位吸收最快。磷的主要排泄途径是经肾脏，以可 溶性磷酸盐形式排出，少量也可由汗液排出。
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（四）过量
一般而言，身体健康的人，会自动将多余的钾 排出体外。但肾病患者则要特别留意，避免摄 取过量的钾。 全身乏力、肌肉酸痛、心律失常、心肌纤颤
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（五）参考摄入量AI
0~6个月： 350～925毫克/天 6个月~1岁： 425～1275毫克/天 1~3岁： 550～1650毫克/天 4~6岁： 775～2325毫克/天 7~10岁： 1000～3000毫克/天 11~17岁： 1525～4575毫克/天 成年男女： 1875～5625毫克/天
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（二）生理功能
1、作为酶的激活剂，参与300种以上的酶促 反应。参与糖酵解、脂肪氧化与蛋白质合成。 2、促进骨的形式。在骨骼中仅次于钙、磷， 是骨细胞结构和功能所必需的元素。 3、调节神经肌肉的兴奋性。镁、钙、钾离 子协同维持神经肌肉的兴奋性。
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（六）食物来源
乳制品、水果、蔬菜含量丰富、肉类含量低。
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四、镁 Magnesium
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（一）体内分布
镁是自然界中分布最广的十 个元素之一（第八位）。人 体约含有0.05%的镁，是体 内含量最少的常量元素。其 中60~65%的镁存在于骨骼 和牙齿中，27%存在于软组 织中，细胞内镁离子仅占 1%，多以活性形式Mg 2+ ATP形式存在。
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（五）参考摄入量AI
11岁以上：350mg 孕妇、乳母：450mg
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（六）食物来源
镁是叶绿素的成分，因此绿叶蔬菜含量丰富， 此外，粗粮、坚果、大豆和海产品也是镁的 良好来源。
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五、磷 Phosphorus
6、维持关节、眼球的活动
7、促进代谢废物和有毒成分的排泄 8、维持细胞形态
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（三）缺乏
情绪不安、易激动、手足抽搐、反射亢进等 失眠、神经过敏 血压升高、心律异常
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（四）过量
大量口服镁可引起镁中毒，表现为腹痛、腹泻、呕 吐、烦渴、疲乏无力，严重者出现呼吸困难、紫绀、 瞳孔散大等。
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三、钾 Potassium
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（一）体内分布
人体内约含钾175克，70%存在于肌肉、10% 存在于皮肤，其余分布于红细胞、脑髓、内 脏和骨骼。主要存在于各组织的细胞内，约 占98%，是细胞内最主要的阳离子。
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