科学饮食——“喝牛奶等于补钙”是谎言
喝牛奶多多益善是误区
喝牛奶多多益善是误区
牛奶的营养价值对孩子的成长非常有益，有的家长就会不限量地给孩子喝牛奶。
牛奶真的是多多益善吗？其实，这是一个误区。
加拿大圣迈克尔医院科学家调查研究了1300多名2—5岁的孩子。
结果发现，牛奶喝得越多，维生素D水平越高，但铁的水平却呈下降趋势。
研究分析认为，幼儿每天喝两杯牛奶既可保证最大维生素D摄入量，也能防止体内铁质流失。
新研究负责人表示，新研究发现，幼儿牛奶喝少了，维生素D会不足；牛奶喝太多，则容易导致缺铁。
维生素D有助于钙质吸收，增强骨骼健康，也有助于防止免疫系统疾病、呼吸道疾病和心血管疾病。
而补铁有助于儿童大脑健康发育。
缺铁则会损害身体及大脑技能。
同时，《小儿科》杂志刊登加拿大一项最新研究发现，幼儿每天最多喝两杯牛奶，(1杯牛奶8盎司，约为227克)，对儿童的成长最合适。
喝牛奶最终目的是要吸收好，孩子的消化吸收功能都是在不断完善的阶段，过多的摄取牛奶只会增加孩子身体的负荷。
同样，其他食物的摄取也是如此。
生活中的化学常识：喝奶不如去吃菜,牛奶越喝越缺钙？
喝奶不如去吃菜,牛奶越喝越缺钙？流言: 一篇名为《牛奶的巨大危害！建议彻底禁食“牛奶、肉、鱼、蛋”》的文章中提到，1、牛奶含钙并不高，许多蔬菜的钙含量远高于牛奶。
2、喝牛奶反而会缺钙,因为会使人体血液变酸，从而导致钙流失,最终容易骨折，骨质疏松.［1］真相: 先来说一下补钙.补钙,主要指的是补骨钙，人体中有99％的钙存在于骨骼中，另外的1%则参与人体的各种生化反应。
但是,并不是所有吃到肚子里的钙都能轻易地补到骨头上。
首先，人体摄入的钙首先要能被吸收，其次，这部分被吸收的钙还要真正能被用来“补”到骨头上，而不是随着尿液被排出体外。
因而，补钙的过程取决于三个因素：摄入量、吸收率、生物利用率.钙含量高不一定能补钙单纯看含钙量，100克牛奶含钙110毫克左右，在各种食物中的确不能算是最高，一些海藻,干的小鱼小虾,芝麻等的钙含量都比牛奶要高。
但是要知道,首先牛奶中有90%都是水，如果把这部分水去掉，其钙含量可以提高接近10倍，也因此一些奶制品的钙含量会大大提高，比如100克的埃门塔尔奶酪含钙量高达1000毫克.其次，牛奶中的钙的吸收率达到32％以上。
因为牛奶中三分之一的钙是以游离态存在的，直接就可以被吸收，另外三分之二的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。
最后，牛奶中的钙的生物利用率也特别高。
当同时吸收钙和磷的比例在0.5到3之间的时候，钙被保留在骨头上的效率最高。
而牛奶中钙和磷的比例在1.3。
可以看出，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。
至于蔬菜，首先并没有多少蔬菜的含钙量高于牛奶。
其次,由于大多数蔬菜中都含有草酸，而草酸会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收，使得蔬菜中的钙的吸收率较牛奶要低得多，比如菠菜中钙的吸收率只是牛奶中钙的六分之一[2］。
蔬菜中唯一的一朵奇葩，就是卷心菜。
卷心菜中的钙的吸收率和牛奶一样高，但是其中的钙含量仅仅为每百克30毫克。
也就是说，如果你执意要通过吃卷心菜来补钙，别人早晨只需要喝300毫升牛奶(有点多,好歹还是能喝下去）或者吃30克奶酪就能摄入300毫克的钙，而你得吃一公斤的卷心菜！喝牛奶导致钙流失？流言中提到,一旦喝牛奶或者吃肉食就可能会导致体液变酸,然后骨钙就会被释放出来中和酸性。
关于牛奶的传言：牛奶越喝越缺钙？
关于牛奶的传言：牛奶越喝越缺钙？
关于牛奶的传言：牛奶越喝越缺钙？
有传言说，蛋白质含有较多的硫、磷等元素，在体内代谢之后产生的酸性物质占优势，是“成酸性食品”，会增加钙的排泄量，因此牛奶越喝会越缺钙。
事实的真相是，牛奶并非“成酸性食品”。
相反，它在体内代谢后以成碱性元素为主。
这是因为，牛奶中尽管含有不少蛋白质，带来了硫、磷等成酸性元素，但同时也富含钙、镁、钾等金属元素。
总体平衡的结果，成碱性元素略占优势。
《中国食物成分表》中数据显示，牛奶中钾和钙的含量远远高于磷含量。
也就是说，牛奶中代谢后产酸的元素并不是特别多，而代谢后呈碱性的元素更多一些。
因此“牛奶越喝越缺钙”的说法在理论上是站不住脚的。
“牛奶越喝越缺钙”说法的另一个理由是，北欧国家奶类摄入量全球最高，而骨质疏松也是全球最高；热带亚非国家奶类摄入量低，而骨质疏松也低。
这个理由看似有道理，实际上却忽略了这两个地区人的饮食、环境和生活特点，因为北欧国家冬长夏短，缺乏光照来促进维生素D的合成；而且他们膳食中蛋白质摄入量过高，可能促进钙的排泄；体力活动不足，自然骨质疏松患者较多。
相比之下，热带亚非国家肉类摄入量低，体力活动多，阳光四季充足，虽然不喝牛奶，钙的利用率却可能较高。
总体来说，牛奶是不可多得的优质钙源，既有较高的含钙量，同时还富含促进钙吸收的维生素D。
因此，喝牛奶或者吃乳制品不但不会缺钙，反而有助于增加骨重量，预防骨质疏松。
颠覆人们认知的一个营养结论
颠覆人们认知的一个营养结论多数人都赞同公认的一个观点:喝牛奶可以补钙，为了强健骨骼应该多喝奶。
而美国人约翰.罗宾斯所著的《新世纪饮食》一书中的结论，则完全颠覆了以上的认知。
作者以前和我们一样，也一直认为骨骼流失钙质的原因是我们摄取的钙不够。
乳业是最先提出这个看法的，他们提出的办法就是多喝牛奶及多吃乳制品。
但是现代营养学研究报告指出，骨质疏松症的原因最重要的就是摄取过量的蛋白质。
饮食中若蛋白质含量越多，钙不平衡的几率越大，而且从骨骼中失去的钙也就越多。
多个研究报告支持了这一观点。
在列出的五个研究报告中，都发现相同的关联:摄取的蛋白质越多，流失的钙也就越多。
换句话说，不论我们摄取多少的钙质，若食物中所含的蛋白质越高，流失的钙质也就越多。
结论是，一般的高蛋白质饮食（尤其是以肉类为基础的）会使骨骼的密度缓慢而无情地降低，造成骨质疏松症的持续发展。
美国饮食与疾病关联方面的医学权威之一的约翰.麦克杜格尔医生说:在科学圈里，蛋白质对身体钙质流失的影响是一个不争的事实。
过去55年所做的许多研究报告都一致指出:我们如果想要使钙有正面的平衡，使我们的骨骼保持硬朗，那么我们所能做的饮食改变，就是减少每天摄取的蛋白质的量；很重要的是，我们并不需增加钙的摄取。
在世界各地，骨质疏松症与蛋白质的摄取量都呈现直接的关联。
任何一个地方的居民，摄取的蛋白质越多，骨质疏松症的情形就越普遍，也越严重。
世界健康统计资料指出，骨质疏松症在乳品消耗量最高的国家最普遍-美国、芬兰、瑞典和英国。
非洲班图人所食用的钙远比美国人来得少，可是即使是年纪最大的妇女，基本上都没有骨质疏松的情形；而在美国年老妇女中，这毛病却很普遍。
结论就是；班图人所摄取的蛋白质很低，因而使他们的骨骼较强健。
与班图人情形相反，另外一个极端的例子是爱斯基摩人。
假如骨质疏松是一个缺乏钙质的疾病，那么这些土著应该不会听过这种病，因为他们钙质的摄取量是全世界最高的-一天超过2000毫克，取自鱼骨头。
切莫夸大喝奶的补钙功效
切莫夸大喝奶的补钙功效牛奶中的糖、脂肪和动物蛋白含量都很高，如果长时间大量饮用，导致能量过剩反而对孩子们的健康有害。
青少年多喝牛奶能够强壮骨骼？近些年来，很多家长对此深信不疑，无论是在国内还是国外均是如此。
但是一些专家通过持续的研究发现，这样的结论有些言过其实。
最近，一个由美国外科医生组成的团体美国良心医学外科医生委员会（PCRM）在给美国政府的请愿书中表示，是时候从孩子的学校午餐计划中剔除牛奶这个食物了。
半个多世纪以来，美国一直在实施全美学校午餐计划，这是由美国联邦政府资助的计划，其从1946年开始向全美公立学校的孩子们提供午餐，而牛奶是其中一款必选食物。
而该团体的医生们认为，牛奶无助于帮助孩子们的骨骼成长与发育。
“关于牛奶有助于强健儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂。
”这些医生在给美国政府的请愿书中这样写道。
“其实，牛奶能够帮助儿童骨骼成长与发育的观点这些年一直面临着很大的非议，美国的一些研究人员在上个世纪70年代已经发现很多人夸大了牛奶对青少年的作用。
”而在2003年，全球规模最大、跟踪时间最长的哈佛流行病学研究项目“护士健康研究”发布的一份报告更是显示，该团队专家的一项研究在跟踪了超过72000名绝经后妇女18年后发现，长期饮用牛奶者罹患臀部骨折的几率，与不喝牛奶的人群不相上下。
他们认为，饮用牛奶从长期看并不能阻挡骨质疏松。
研究人员发现，不论是钙，还是乳制品摄取量，都与降低应力性骨折的发生率无关。
目前在我国，也没有证据表明长期饮用牛奶的青少年个子比别人更高、骨骼更强壮，中老年人的骨质疏松就会变得更慢。
以前在我国，绝大多数青少年都没有条件饮用牛奶，到现在这些已经上了年纪的人有很多依旧不习惯饮用牛奶，他们的骨质疏松程度并不比饮用牛奶的要快。
最近一些年，我国越来越多的人都开始饮用牛奶，其人群规模达到了3～4亿，但是在另外一个方面，我国依旧有9亿左右的人群不饮用牛奶，目前也没有充分的证据表明这些不饮用牛奶的人个子就普遍比饮用牛奶的人要矮，或者骨质疏松得比饮用牛奶的人要快。
喝牛奶补充钙质避免骨质疏松是个惊天大骗局
喝牛奶补充钙质避免骨质疏松是个惊天大骗局------倪海夏对《重建对牛奶摄取的正确认识》的点评《重建对牛奶摄取的正确认识》是一篇非常好的研究，上篇中的西医师就是良医，只要敢说出真话的就是好医师，我向上面这位医师敬上最高的敬意，如果世上所有西医都是如此真诚，不为西药厂所收买，人类怎么会有如大的浩劫呢? 请大家去买本去年十月出版的商业周刊来看，其中有更仔细的说明。
如果讲实话会被排挤，会被攻击，读者想想这是什么社会?什么国家? 如果只有假的才能走遍天下，真的就不受欢迎，那自此以后将无人愿意再说真话，大家一起来骗人吧。
十年前我就说过，牛奶是给小牛吃的，不是给人吃的，因此人类越吃牛奶，病就'越多，命当然也就越短。
《救命饮食》牛奶喝愈多，骨折率愈高(不对，这是要命饮食。
)【文／摘自《救命饮食》／T．柯林．坎贝尔＆汤马斯．M．坎贝尔着／柿子文化出版】2 008/08/08小学老师有没有告诉过你，若是没有骨头，你可能只是地上软趴趴的一团东西？或者你也听过那首关于人类骷髅的流行歌曲：「踝骨跟胫骨相连，胫骨跟膝盖骨相连」。
总之在你小时候，可能都听过喝牛奶有助强健骨骼和牙齿的说法，因为我们都不想变成没有骨头的一团东西，而且很多名人都拍过宣扬牛奶益处的牛奶广告，所以我们才喝牛奶──牛奶之于骨头健康，就像蜜蜂之于蜂蜜。
平均每位美国人消耗的牛奶和乳制品都居全球之冠，照这样看来，美国人的骨头都应该非常强健才对啰？可惜，事实并非如此。
最近一项研究显示，50岁以上的美国女性，髋骨骨折的比例居全球前茅，而其它高比例的国家则在欧洲和南太平洋（澳洲和纽西兰），这些国家的人喝的牛奶比美国人还多，那么到底问题出在哪里？(问题出在一些笨蛋学者没有Comm on snese。
)牛奶的迷思「髋部骨折的超出率」通常可做为衡量骨质疏松症的一项可靠指标，这种骨头疾病通常是因钙质摄取不足所致，尤其常发生于过了更年期的妇女。
因此，负责拟定健康政策的人士往往会建议民众多摄取钙质，而由于乳制品含有丰富钙质，乳品业者无不极力支持因这项政策而做的相关努力。
关于牛奶的十大谣言和真相
关于⽜奶的⼗⼤谣⾔和真相2019-07-04“喝⽜奶致癌”、“⽜奶越喝越缺钙”……近年来有关乳业的谣⾔满天飞。
针对⽹上流传甚⼴的了乳业⼗⼤谣⾔，记者在中国⾷品辟谣联盟上找到了真相。
在此前公布的⼀份中国奶产品质量安全研究报告中显⽰，从⾷药监总局2015年公布的数据中可以看到，在⾷品类中，奶制品的不合格率仅为0.5%。
通过2013年到2015年连续三年的风险评估研究，⼤量数据表明，我国奶产品质量整体情况较好，处于历史最好⽔平。
另外，国产⾼温灭菌常温奶中糖氨酸平均含量为196.1毫克/100克，⽽进⼝产品中则达到227毫克/100克。
乳业⼗⼤谣⾔谣⾔1：喝⽜奶可致癌。
真相：科学研究表明，⽜奶富含的功能活性物质能增强⼈体免疫功能，具有抗氧化和抗癌等多重功效。
致癌说不成⽴。
谣⾔2：奶⽜产奶靠打激素。
真相：奶⽜分娩后开始产奶，60天左右再次怀孕，300天左右停⽌产奶。
奶⽜产奶有正常⽣理周期，不需要打激素。
谣⾔3：⽜奶越喝越缺钙。
真相：⽜奶是不可多得的优质钙源，既有较⾼的含钙量，⼜富含促进钙吸收的维⽣素D。
喝⽜奶不会造成缺钙。
谣⾔4：咖啡加奶油等于喝⽜奶。
真相：喝⽜奶主要是获得优质蛋⽩和钙，特别是⽣物功能活性物质，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，⼆者不能等同。
谣⾔5：空腹饮奶容易伤胃。
真相：⽜奶中的总乳清蛋⽩具有抗微⽣物感染及控制黏膜炎症的作⽤，因此空腹饮奶不会伤胃，反⽽有利于胃部健康。
谣⾔6：⽜奶带袋煮容易铝中毒。
真相：⽜奶包装材料有国家标准，常⽤的铝箔包装最⾥层是聚⼄烯膜，⽔煮不会被破坏。
铝材料⽔煮也不会发⽣变化。
谣⾔7：⽜奶⽔果不能同吃。
真相：⽔果中富含维⽣素、矿物质、膳⾷纤维和有益健康的⽣物活性物质，⽔果和⽜奶是好搭档，两者堪称绝配。
谣⾔8：有机⽜奶更有营养。
真相：从营养成分⽐较，有机⽜奶和其他⽜奶所含有的脂肪、蛋⽩质、维⽣素等营养成分上并没有明显的差异。
谣⾔9：睡前喝杯奶可改善睡眠。
真相：喝⽜奶改善睡眠没有科学依据，还没有洗个热⽔澡管⽤。
人类的谎言：牛奶有益健康
人类的谎言：牛奶有益健康Garrison最近几年的研究显示，牛奶并不是大家想象中的健康食品。
相反，它会对人体产生许多有害反应。
首先，需要纠正的是，牛奶本身并不能起到补钙、增高、美白的作用，真正起到作用的是牛奶中的添加剂；也就是说，我们喝到的牛奶都是经过加工的牛奶，没有人愿意去喝带有牛骚味的纯奶。
所以，如果我们想起到上述作用，那么任何饮料只要经过加工都是可以做到的。
其次，牛奶中的蛋白质会与人体产生排异反应，这点是经过证实的，笔者也有亲身经历，感兴趣的读者不妨可以去试试。
当你饥渴的时候，不要去喝水，试着去喝大量的牛奶，大概在1000毫升（约两斤）以上的话，之后你就会体验到牛奶的毒害。
最后，牛奶还会引发各类疾病，比较常见的是乳腺癌、卵巢癌、大肠癌等。
之前，瑞典的研究所完成了一项研究，发现爱喝牛奶的妇女罹患乳腺癌的概率要远远大于其他妇女，这个详细可以参考以下网址中的《牛奶毒害身体》一文。
还有一些实例可以证明上述观点，如果你养过猫崽或狗崽，那么你就会知道，喂牛奶是导致宠物早夭或者发育不良。
关键就是在于，牛奶中的物质不利于它们的成长。
甚至有人将我们喝的人工牛奶喂给小牛喝，结果发现，小牛也出现了不良反应。
可见，我们所谓的牛奶，连牛都不愿意喝！那么，为什么包括营养学家在内的所有人至今都信奉牛奶为“白色血液”呢？这主要与牛奶背后的利益集团有关，据推测，全球从事牛奶采集、牛奶加工、牛奶销售，以及奶制品行业的人数规模大概在一个亿左右，相关的产值就更加不用说了。
也就是说，如果牛奶的谎言被戳破，那么这些人将面临失业，没有谁愿意承担这个后果。
不仅如此，整个牛奶产业还对全球生态带来了巨大危害，学生物的都知道，牛的啃食会对草场带来不可逆的影响。
如今，世界各地很多草场因为放牧奶牛而大面积退化，这也导致了风沙、雾霾等问题的出现和扩散。
综上所述，不喝牛奶或少喝牛奶，既是对身体负责，也是对环境负责。
推荐几样牛奶的替代品：酸奶（乳酸菌分解了牛奶的成分，有助于肠胃，但也不能多吃）、豆奶（豆奶可不是奶，它富含很多营养成分，也是人体所需的，怕添加剂的话，自己也可以做的）。
科学解读关于牛奶的流言
科学解读关于牛奶的流言作者：暂无来源：《中国食品》 2018年第1期文子琳牛奶已经成为人们日常生活中必不可少的饮品，除了它的补钙作用，喝牛奶可以“助眠”、羊奶比牛奶更有营养等传言层出不穷。
这些“喝奶”的传言到底是真是假？下面由北京市营养源研究所的专家为大家答疑解惑。
疑问一：牛奶是钙的最佳来源吗“牛奶补钙”、“牛奶强健骨骼”等说法，几乎成了人们的“思维定式”，但是喝牛奶真的“等于”补钙吗？营养源研究所的专家指出，牛奶是很好的补充钙和蛋白质的食物来源，但并不是最好的来源。
“乳钙更易被人体吸收毋庸置疑，但是，牛奶中的钙含量为100mg/100ml，蛋白质大约为3g/100mL，单靠喝牛奶无法满足人体一天对钙和蛋白质的需求。
”专家指出，对于健康的成年人来说，通过牛奶和一天膳食的补充是可以达到每天钙和蛋白质的需求的。
但是，对亚健康人群、疾病人群和中老年人来说，营养需求不断增加，机体吸收能力逐渐减弱，光靠喝牛奶来补钙不切实际，还需要额外的营养补充。
疑问二：睡前喝奶有助睡眠吗“睡前一杯牛奶，有助于睡眠”的说法也广为流传，但营养源研究所的专家告诉大家，根据人类当前的认知，喝牛奶能安眠这个问题并没有充足的证据。
牛奶中的L－色氨酸可用于制造诱发睡眠的荷尔蒙5－羟色胺与褪黑激素，但不只是牛奶，肉类中也广泛含有色氨酸，一杯牛奶不足以产生充足的“催眠激素”。
睡前喝牛奶，不仅会增加夜间上厕所的几率，还会增加消化负担，反而可能不利于睡眠。
“其实，让人感觉有助入睡的很可能是牛奶的热度而非牛奶本身。
有研究证明，皮肤温度上升则入睡速度加快。
但大部分时候，一杯到胃肠道里的牛奶并不足以让你的皮肤温度有明显上升，相较之下，一个热水浴会有效得多。
”疑问三：羊奶比牛奶营养高吗羊奶和牛奶都是人们常喝的乳类，许多网帖大肆宣传喝羊奶比喝牛奶更健康，这是真的吗？营养源研究所的专家指出，数据显示，全世界牛奶的消耗量占总奶量的83%，水牛奶占总量的12%（因其脂肪含量极高常被作成奶酪），剩下的5%是羊奶、牦牛奶、骆驼奶等。
喝牛奶=补钙是真实谎言
喝牛奶=补钙是真实谎言“牛奶营养丰富，钙质含量高”，“喝牛奶能强健骨骼”，在人们的思维定式中，牛奶与补钙形影不离。
可是，近日美国医师医药责任协会发布的一份向美国农业部建议从“学校午餐计划”中剔除牛奶的请愿书，给“牛奶=补钙”这条公式打上了一个大大的问号。
美国医生要求取消儿童午餐奶这份由美国医师医药责任协会发布的请愿书称，“关于牛奶有助于强健儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂。
”他们建议，“是时候从孩子的'学校午餐计划’中剔除牛奶这个食物”。
据了解，“全美学校午餐计划”是由联邦政府资助的计划，它从1946年开始向全美上亿公立学校的孩子们提供午餐，而牛奶是其中一款必选食物。
美国医师医药责任协会在网站上公布的请愿书中，首先提出的观点是，喝牛奶对儿童和老年人骨骼的健康并没有什么帮助。
他们的依据主要是两项研究成果，一个是刊登在美国《儿童与青少年医学档案》杂志上的最新研究。
这个研究历时7年跟踪了6712名女孩，记录她们的饮食，评估她们的应力性骨折的可能性。
另一个是哈佛医学院历时18年的“护士健康研究”，主要针对7.2万绝经妇女。
结果发现，长期喝牛奶的人罹患骨折的几率，与不喝牛奶的人群不相上下，喝牛奶并不能防止骨质疏松。
据悉，目前，美国农业部称，已经收到医师医疗责任协会的请愿书，正就请愿内容展开评估与讨论。
牛奶有害论并不新鲜其实，关于牛奶作用的争论并不新鲜。
“牛奶有害论”由来已久，最早出现在上世纪五六十年代。
当时，联合国专门在全球范围组织了100位专家进行论证研究，最后证明该论点不成立。
可是，关于牛奶的争论还是几乎每隔几年就会重燃一次战火。
比如，2005年，日本外科医生新谷弘实出版了抵制牛奶的《不生病的生活方式》一书，指出含有大量过氧化脂质的牛奶会引起肠部病变。
这本书的销量达到了100万部。
但日本酪农乳业协会则针锋相对展开批判。
2008年一本名为《奶、谎言与宣传》的畅销书在法国出版。
书中揭露，法国奶制品企业为法国营养研究院提供了很大部分资金，还指出过量喝牛奶会诱发卵巢癌和前列腺癌。
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科学饮食——“喝牛奶等于补钙”是谎言
“牛奶营养丰富，钙质含量高”，“喝牛奶能强健骨骼”，在人们的思维定式中，牛奶与补钙形影不离。
可是，近日美国医师医药责任协会发布的一份向美国农业部建议从“学校午餐计划”中剔除牛奶的请愿书，给“牛奶=补钙”这条公式打上了一个大大的问号。
美国医生要求取消儿童午餐奶
这份由美国医师医药责任协会发布的请愿书称，“关于牛奶有助于强健儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂。
”他们建议，“是时候从孩子的‘学校午餐计划’中剔除牛奶这个食物”。
据了解，“全美学校午餐计划”是由联邦政府资助的计划，它从1946年开始向全美上亿公立学校的孩子们提供午餐，而牛奶是其中一款必选食物。
美国医师医药责任协会在网站上公布的请愿书中，首先提出的观点是，喝牛奶对儿童和老年人骨骼的健康并没有什么帮助。
他们的依据主要是两项研究成果，一个是刊登在美国《儿童与青少年医学档案》杂志上的最新研究。
这个研究历时7年跟踪了6712名女孩，记录她们的饮食，评估她们的应力性骨折的可能性。
另一个是哈佛医学院历时18年的“护士健康研究”，主要针对7.2万绝经妇女。
结果发现，长期喝牛奶的人罹患骨折的几率，与不喝牛奶的人群不相上下，喝牛奶并不能防止骨质疏松。
据悉，目前，美国农业部称，已经收到医师医疗责任协会的请愿书，正就请愿内容展开评估与讨论。
牛奶有害论并不新鲜
其实，关于牛奶作用的争论并不新鲜。
“牛奶有害论”由来已久，最早出现在上世纪五六十年代。
当时，联合国专门在全球范围组织了100位专家进行论证研究，最后证明该论点不成立。
可是，关于牛奶的争论还是几乎每隔几年就会重燃一次战火。
比如，2005年，日本外科医生新谷弘实出版了抵制牛奶的《不生病的生活方式》一书，指出含有大量过氧化脂质的牛奶会引起肠部病变。
这本书的销量达到了100万部。
但日本酪农乳业协会则针锋相对展开批判。
2008年一本名为《奶、谎言与宣传》的畅销书在法国出版。
书中揭露，法国奶制品企业为法国营养研究院提供了很大部分资金，还指出过量喝牛奶会诱发卵巢癌和前列腺癌。
但法国农科院院士莱昂·盖冈又多次撰文或接受访谈予以批驳。
业界素有“王大炮”之称的王丁棉曾经在林光常“牛奶有害论”甚嚣尘上之
时邀请营养专家或亲自撰文与之辩论，直到林因欺诈罪于2008年8月被“台北地方法院”判刑两年零六个月为止。
多数消费者相信牛奶有益
记者就牛奶的作用挑选了老、青、少3个不同年龄段的消费者20名进行访问，结果绝大多数受访者都明确表示相信牛奶营养丰富、有益健体。
家住越秀区的市民王女士说：“西方人普遍体质更健壮，跟他们每天喝很多牛奶大有关系，我还是认为乳制品是好东西。
有害的讲法我没法相信，大家都喝这么多年了，我没见谁身上出现什么副作用的。
”
刘先生告诉记者，自己曾关注过“喝牛奶补钙过量”的话题，在看过不少信息之后，他倾向于认为，人体的消化吸收会令牛奶的营养打折扣，所以并不是牛奶含钙丰富就会补钙过量。
受访的20名消费者都有日常饮奶的习惯，并且表示今后会继续坚持。
◆正方喝牛奶是补钙的一个重要途径
食品专家、南京农业大学教授周应恒针锋相对地指出，这个实验有一定的局限性，我不能说它错误，但是我认为它的结论还是局限在补钙角度。
在现在的生活中，对婴幼儿和老年人来说，喝牛奶是补钙的一个重要途径。
但补钙不是喝牛奶的唯一目的，牛奶还是一个营养很重的补充源。
特别对婴幼儿来讲，现在直接母乳喂养的比例在下降，牛奶是很重要的食品源，含有比较多的钙和维生素。
南京医科大学营养与食品卫生专业莫宝庆副教授则表示，就牛奶来说，脂肪含量虽高，但其吸收率也是较高的（正常情况下脂肪的吸收率达98%以上），故一般情况下，不会出现奶中的钙受奶脂肪的影响而减少吸收。
在牛奶中，钙是以与蛋白质结合的形式存在的，而不是直接与脂肪结合形式出现的，故全脂牛奶所含脂肪不会影响人体对于钙的吸收。
“推荐摄取脱脂奶，主要是要限制能量的摄入。
”
◆反方
为补钙喝牛奶“十足是失败”
美国良心医学外科医生委员会（PCRM）在他们的请愿书中这样写道。
牛奶中的糖、脂肪和动物蛋白含量都很高，委员会认为，这些恰恰对有助于骨骼健康这一说法构成反驳。
PCRM提到，包括牛奶在内的奶制品是美国人饮食中饱和脂肪的首要来源，所以，希冀着补钙而喝牛奶，十足是失败的战略。
而且，美国医师医药责任协会也指出，包括牛奶在内的奶制品往往富含糖、脂肪和动物蛋白，容易提高体内胆固醇含量，过多摄入会导致肥胖，增加患心血管疾病和某些癌症的风险，对于那些牛奶过敏或者无法耐受乳糖的人群来说，喝牛奶甚至会带来生命危险。
PCRM认为，牛奶是有瑕疵的钙传递媒介，人们应该从其他来源寻找营养源，比如豆类、豆腐、花椰菜、卷心菜、包菜等蔬菜，麦片等谷物，以及其他固钙的饮料，比如橙汁、豆奶。
所以，协会认为，为补钙而喝牛奶，其实是个失败的做法，要想补钙，更有效的方式是多吃富含维生素D的食物，比如圆白菜、豆腐、麦片等等，还要多晒太阳、多锻炼身体。
■贴心提示“喝奶+维生素D+运动”，补钙效果更好
强健骨骼，除了钙剂补充，补充维生素D和运动同样非常重要。
维生素D
能够促进肠道对钙的吸收和利用，并使钙沉积到骨骼上，帮助骨骼发育。
值得注意的是，老年人由于肝肾功能减弱，很难将普通维生素D“活化”，从而引起体内钙质难以被身体吸收，所以服用具有活性的维生素D效果更好一些。
而晒太阳对维生素D的生成转化及钙质吸收，能起到非常关键的作用。
维生素D又被称作“阳光维生素”。
补充维生素D最安全、有效、经济的方法是晒太阳。
对于正常饮食的人群来说，每天接受30分钟的户外光照，就能生成适量的维生素D储备。
美国研究人员建议，在天气晴朗，季节和温度允许的情况下，每天在正午前后两个小时晒太阳5―15分钟，而且要暴露40%以上的皮肤，并且不要擦防晒霜，否则会阻止维生素D合成。
另外就是要增加运动量，从而获得最大的骨强度。
林华教授强调说，骨骼需要适度的机械负荷，它主要来自肌肉的收缩以及地心引力。
所以一些“负重运动”如步行、跑步能起到提高骨强度的作用，非负重运动如游泳和骑自行车，可改善肌肉强度，但对于提高骨强度的效果没有负重运动那么好。
来自：/html/2012/kxys_1009/3189.html。