片鱼片的技巧
冷冻淡水鱼片制作的操作要点
冷藏解冻
将冷冻鱼片放入冷藏室中，逐渐解 冻，解冻后质地更接近新鲜鱼片。
流水解冻
将冷冻鱼片放入流动的水中，利用 冷水逐渐解冻，可以加速解冻过程 ，但需要注意水质和温度。
烹饪技巧
预处理
在烹饪前，将鱼片用适量的盐、胡椒 粉、料酒等调料腌制一段时间，以增 加风味和去腥味。
火候掌握
烹饪时间
根据鱼片的厚度和大小，掌握烹饪时 间，避免过短或过长，影响口感和营 养价值。
01
02
03
观察鱼眼
新鲜鱼的眼球饱满凸出， 黑白分明，没有充血或混 浊现象。
检查鱼鳞
新鲜的鱼鳞完整、有光泽 ，没有脱落或损伤。
闻气味
新鲜鱼的鱼鳃呈红色，没 有异味或腥味。
鱼的处理
去鳞去内脏
用刀轻轻刮去鱼鳞，去除 内脏和鱼鳃，注意不要刮 破鱼皮。
清洗干净
用清水将鱼内外清洗干净 ，去除血水和杂质。
沥干水分
冷冻淡水鱼片制作的操作要 点
汇报人： 2024-01-02
目录
• 原料选择 • 切片工艺 • 冷冻处理 • 解冻与烹饪 • 安全与卫生
01
原料选择
鱼种选择
适合制作鱼片的鱼种
选择肉质细腻、口感鲜美的鱼种，如鲈鱼、鳜鱼、鲷鱼等。
鱼的大小
选择大小适中的鱼，过大或过小的鱼都不适合制作鱼片。
鱼的新鲜度判断
冷冻后储存
储存容器
选择密封性好的塑料盒或保鲜袋，将鱼片放入其中，尽量排除空气并密封保存 。
储存期限
在-18℃以下的温度下，鱼片可以保存6-12个月，但建议尽早食用以保证口感和 营养价值。
04
解冻与烹饪
解冻方法
自然解冻
将冷冻鱼片放置在室温下，让其 自然解冻，避免使用热水或微波 炉解冻，以免影响鱼片的口感和
鱼片怎么切？切鱼片小技巧
鱼片怎么切？切鱼片小技巧关于《鱼片怎么切？切鱼片小技巧》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼类是生活起居中较为普遍的肉制品，而鱼肉的做法也十分的多，在做鱼类的情况下需要将鱼类切一片才更强烧菜，而切鱼片也需要大量的方法才可以切完鱼肉，一般状况下能够先将鱼清理干净，随后用力按着鱼身，用另一把刀刚开始贴紧鱼骨头将鱼类切成片，在刀上可以用水果刀更为便捷一些。
鱼片怎么切1、鲤鱼治净，先从尾端下刀。
2. 沿着鱼骨头往左也便是鱼头部推刀割以往。
推倒鱼头部时，抽出来刀。
3. 在不久推刀停下来的地区切下去，就可以片下半边鱼了，一些细微的黏连处用刀挑断就可以。
4、用一样的方式将另一半片出来，結果便是两块鱼肉和剁椒鱼头连到正中间一根棒骨。
5、两侧鱼类片出来后，正中间剩余的鱼皮一部分不必，自然喜爱还可以存着!6、将鱼骨头斩成段，与剁椒鱼头放到一起。
7、再说解决那两大片鱼类，沿着纹理将大刺去除。
8、再沿着鱼类的纹理将鱼切割成块状，不能过薄，不然煮的情况下非常容易散，但也不能太厚，不然鱼就不足细嫩了切鱼片的第二种方式：1、将杀好去鳞的鱼清洗，用劲洗掉鱼腹腔的黑色粘膜，剁去背鳍，切下剁椒鱼头。
2、将鱼放置，一手按着鱼身，一手持械紧靠鱼骨头横着将鱼身的小肉下。
3、以一样的方式将另一面的鱼类也片出来，片好之后就是这个模样的!4、将片下的鱼类鱼片朝下，一手按着鱼类，一手持械将鱼斜片成厚约0.5公分的鱼肉，鱼排剁发展约5公分的块，剁椒鱼头割成半。
4、片好之后的鱼肉更薄5、鱼肉切完之后，将鱼肉和鱼排剁椒鱼头各自用米酒、木薯淀粉、鸡蛋清和适当的盐抓匀，腌渍15分鐘。
腌渍好的鱼肉能够制做水煮鱼、毛血旺等许多鱼肉类的菜式。
营养膳食鱼类归属于瘦肉型，100克鱼类所含人体脂肪不够2克，而100克腊肠含人体脂肪超过10克。
就算最油腻感的丹麦大马哈鱼，其所含的发热量也比鸡排少一半。
鱼类還是蛋白的关键来源于。
鱼类非常容易被身体消化吸收，100克鱼类确保身体每日需要的蛋白的一半。
切生鱼片小技巧
切生鱼片小技巧切生鱼片以前曾经是一项只在寿司店中能看到的技艺，但现在已广泛在家庭厨房中运用。
无论您是做寿司、刺身还是其他鱼料理，切生鱼片都是必不可少的步骤。
但是，很多人会发现切生鱼片的过程并不容易，常常会弄得一团糟。
因此，在这篇文档中，我们将分享一些切生鱼片的小技巧，使您能够更自信地掌握这个技巧，切出美味的生鱼片。
材料首先，值得注意的是，选择正确的鱼对于切生鱼片来说至关重要。
为了获得最佳的切片效果，请选择新鲜的、有质量保证的鱼类。
不同品种的鱼在口感和质地方面也存在差异。
例如，比目鱼切出的片薄而柔和，三文鱼则比较厚实，吃起来更加有嚼劲。
因此，在选择鱼类时，根据自己的口味和食谱要求，选择适合自己的鱼。
工具除了选择合适的鱼类之外，其他必备的工具就是切片刀和砧板了。
切片刀的长度应该与所选鱼的长度相匹配，通常在15至30厘米之间。
至于砧板，我们推荐使用木材或竹子制成的。
这些材质相对柔软，可以使刀刃更易切入鱼身，防止鱼肉在切片时因为进一步地受到摩擦而受损。
步骤准备好鱼和工具后，现在我们来详细介绍一下如何切生鱼片。
第一步：洗净鱼并抹干。
切鱼片之前，需要确保鱼身干燥。
使用厨房纸或干净的毛巾擦干鱼身上的水分。
第二步：将鱼放置在砧板上。
使用尖端的刀尖，将鱼的皮面朝下，并沿着鱼骨的中心线削除鱼的头部和尾巴，直到鱼身被切成两个部分。
第三步：去骨。
如果您没有购买去骨鱼，那么您就需要用刀将鱼骨切开。
将刀沿着鱼骨慢慢地滑下，以清理鱼骨。
这个过程需要练习一段时间，以免破坏鱼肉并受伤。
第四步：切片。
注意, 在切片过程中，时间非常关键。
刨刀的刀刃应该与鱼肉成45度角，并沿着鱼肉的纹理向前移动。
双手应该平顶在刀柄上，手指应弯曲到食指和拇指，保持稳定。
第五步：切成薄片。
切一段后，移动到鱼肉的下一块。
将着重点放在切片的薄度上。
这非常重要，因为薄片可以更好地展示鱼肉的口感和风味，而厚片则不那么好吃。
如果您的切片太厚，您可以使用刀切割或纵向切割来薄化它们。
切海鱼片的正确方法和技巧
切海鱼片的正确方法和技巧切海鱼片是一项需要一定技巧的工作，下面将为你介绍正确的切海鱼片方法和一些技巧。
首先，为了能够切出薄而均匀的鱼片，我们需要选择新鲜的海鱼。
新鲜的海鱼肉质柔嫩，切出的鱼片口感更好。
在购买海鱼时，可以通过以下几个指标进行判断：1. 鱼眼：新鲜的海鱼眼球饱满，透明而凸起。
2. 鳃盖：用手指轻轻按下鳃盖，如果能很快恢复原状，说明鱼还比较新鲜。
3. 鱼腥味：新鲜的海鱼应该没有刺鼻的腥味。
选购好新鲜的海鱼后，以下是正确的切海鱼片的方法和技巧：1. 准备工作：先将海鱼放入冰箱冷冻10-15分钟，这样可以使鱼肉稍微硬一些，更容易切出薄片。
同时，将切片刀和砧板洗净，确保卫生。
2. 切片工具选择：一把锋利的切片刀是切鱼片的关键。
经典的日本料理切片刀最为常见，刀身通常较长且锋利。
选择适合自己手感的刀，可以事半功倍。
3. 切片角度：正确的切片角度对于鱼片的质感和外观非常重要。
一般来说，将刀在鱼身上与水平面成约30度的角度来切是比较合适的。
这样切出的鱼片会薄而均匀，并保持原有的肉质完整。
4. 切片技巧：在切鱼片时，可以将切片刀的锋利部分轻轻地顺着鱼身滑动，结合适当的压力使刀片贴紧鱼身。
一般从鱼尾巴处开始切，逐渐向鱼头方向移动。
切割的动作要流畅且均匀，力度要适中，以免将鱼片切断或切得太厚。
5. 注意鱼的纹理：每一种鱼都有自己独特的肉质特点，有些鱼的肉纹理较为明显，有些较为细腻。
在切鱼片时，可以观察鱼身上的纹理方向，尽量将刀片与纹理平行，这样切出的鱼片会更加美观，并且口感更加细腻。
6. 切片速度：切鱼片时，要保持稳定的手速，过快或过慢都不利于切出均匀的鱼片。
初学者可以先尝试慢速切割，熟练后再逐渐提速。
切片时可以配合呼吸，保持身心的平衡和稳定。
7. 切片完后的处理：切片完毕后，可以将鱼片整齐地摆放在盘子中，可以选择平铺或者叠放。
切好的鱼片可以用保鲜膜包裹并放入冰箱储存，以保持其新鲜度。
切海鱼片是一项需要练习的技巧，初学者可能会有些困难，但只要保持耐心和练习，逐渐掌握正确的切片方法，就能够切出美味的海鲜料理。
鱼片怎么切图解鱼片的切法
鱼片怎么切图解鱼片的切法想要做好水煮鱼，除了调味上的要求，还需要切好鱼片，鱼片过厚，口感不嫩滑，鱼片过薄，容易切烂。
要是厚薄相掺，煮的时候更是生的生，熟的熟。
所谓工欲善其事，必先利其器，不可否认，想要切好鱼片，首先需要一把锋利的菜刀，但是在技巧和刀工上也是需要有一定的熟练度，这就需要我们平时烹饪时认真的对待每一次“切”的机会，让自己慢慢的进步。
详解片鱼步骤原料：草鱼一条工具：菜刀一把1：草鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。
2：特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3：洗净的草鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。
4：顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5：片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。
6：这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7：把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。
8：用同样的方法，片下另外一片鱼肉。
9：从鱼背方向开始下刀，大约45度角。
10：轻轻片下鱼腹上的大刺。
11：这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。
12：去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
（用的依然是菜刀，只是因为我右手要拍照片，菜刀太大放不稳，所以我用了小刀示范）13：切好的鱼片尽量薄而匀。
14：依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。
注意事项：1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。
2：片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。
3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。
4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。
5：鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。
（作者诗心）★怎样片鱼片对很多厨房新手来说，片鱼片还是挺恐怖的事。
又要剁鱼头鱼尾，还要去骨，鱼身滑溜溜的，小刺也多，操作起来确实不太容易，不仅容易发生“流血事件”，还可能切出超厚超大的鱼块来。
个人认为水煮鱼是特别简单的菜，唯一有难度的就是片鱼片，如果把这个问题轻松解决了，那水煮鱼堪称最简单的菜了，而且是大菜哦~~~ 那么如何将整只鱼详细分割？一整条鱼究竟是怎么变成鱼片的呢？让我们一起来看看，每一步都有图，超级详细哦！和小编一起来学习吧~~~（注：一般我们家里用草鱼或黑鱼来片鱼片）一、如何片鱼片——简易版，适合新手来练练手，在家轻松搞定！1.在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。
怎样切鱼片
怎样切鱼片如何切鱼片第一种方法：鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。
选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。
将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。
注意切片的时候刀要和案板成锐角。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！附：如何切鱼片才不容易碎？1.炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。
2.有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。
其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3.其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4.一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：5.二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
鲜滑鱼片粥粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。
2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。
3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。
4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。
鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。
营养丰富，易于消化。
片黑鱼片的技巧
片黑鱼片的技巧
片黑鱼片的技巧如下：
1.将黑鱼对半剖开，切下鱼骨和鱼头，只留半边鱼身。
青蒜斜切成段，红辣椒去
籽切段，姜切末备用。
2.刀倾斜与鱼肉成30度夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，
鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。
最好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4cm厚。
3.将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。
然后鱼片泡在水
中放置一会儿，这样能保证鱼肉鲜嫩。
4.鱼片沥去水分，拌入1茶匙盐、2克胡椒粉、1汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁
水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。
然后再与75克全蛋淀粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀，最好再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。
以上步骤完成后，黑鱼片就片好了，您可以根据需求进行下一步操作，比如炒制或做汤等。
干制鱼片制作中的烹饪技巧
干制鱼片制作中的烹饪技巧干制鱼片是一道经典的中式美食，具有丰富的营养和独特的口感。
在制作过程中，烹饪技巧是非常关键的，它能够影响到最终鱼片的质地和味道。
下面将为大家介绍几种在干制鱼片制作中常用的烹饪技巧。
首先，储藏鱼的选择非常重要。
在制作干制鱼片之前，我们需要选择新鲜的鱼。
新鲜的鱼不仅在质地上更好，而且在口感和味道上也更佳。
所以，我们应该选择新鲜的大型淡水鱼来制作干制鱼片。
接下来，清洗鱼的技巧也是制作干制鱼片的重要环节。
在清洗鱼的时候，我们需要去掉鱼身上的鳞片和鱼鳍。
这可以通过用刀刮鱼身的方式，逆着鳞片的方向来完成。
刮鳞的过程需要轻柔并且注意不要伤到鱼肉。
鱼鳍可以通过用剪刀或者刀片将其割除来去除。
然后，切片的技巧也非常重要。
在制作干制鱼片时，切片应该均匀而且薄。
切片的时候我们最好使用锋利的刀，并且保持刀的角度稳定。
切片的厚度一般控制在2-3毫米左右，这样切出来的鱼片才能够咸香可口且易于腌制。
接下来是腌制的技巧。
腌制是干制鱼片制作中不可或缺的步骤，它能够增加鱼肉的咸香味道，并且延长其保存时间。
在腌制之前，我们需要给鱼片涂抹适量的食盐。
然后将腌制好的鱼片翻动几次，使其均匀受盐，然后放在干燥通风的地方晾晒2-3天，直到鱼片水分蒸发，变干且坚硬。
然后是炖煮的技巧。
在制作干制鱼片时，我们需要在炖煮时掌握好火候。
一般情况下，我们可以使用文火慢慢地炖煮鱼片，这样可以保持其原有的鲜嫩和口感。
同时，我们可以在炖煮的时候加入适量的水，使鱼片更加入味和柔软。
最后是炸制的技巧。
在炸制干制鱼片时，我们需要使用高温的油炸。
为了保持鱼片的鲜嫩和口感，一般建议使用热油快速炸制。
同时，我们需要掌握好油温，一般油温应该控制在180℃左右。
炸制的时间一般在1-2分钟，等到鱼片变得金黄酥脆之后，即可取出沥油。
总结起来，制作干制鱼片的烹饪技巧非常重要。
选择新鲜的鱼、正确清洗鱼身、均匀切片、适度腌制、慢慢炖煮以及高温炸制都是制作干制鱼片时需要注意的关键技巧。
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片鱼片的技巧
对于许多厨房新手来说，切片鱼片仍然是一个非常可怕的事情。
片鱼片的技巧，也想要鱿鱼头鱼尾，还要骨头，鱼体滑，还有很多小刺，操作真的不容易，不仅容易出现“血液流血”，还要切出超厚而大的鱼片。
我个人认为煮鱼是一种非常简单的菜。
唯一的困难是切片鱼片。
如果这个问题很容易解决，煮熟的鱼是最简单的菜，它是一个大菜。
制作关键
1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。
2、腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。
3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。
也可不加水直接拌匀。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。
以0.3的用量为佳。
5、鱼片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。
7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。
8、橄榄油可用其他的油来代替。
9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。
10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按产品说明即可。
备注：NYS粉是一种按照国际标准生产的腌制肉类原料的新型产品，它是一种白色的粉末，可以增加肉类原料的嫩度和粘结性，防止原料营养成分的流失，延长原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形态的特点。
制作工艺
适用范围
特别适用于鱼片的腌制，而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。
新式腌法
川菜‘沸腾鱼“、‘水煮鱼，一直以来深受顾客的欢迎，点击率居高不下随之而来。
第二代水煮鱼‘又火爆南北.但从另一面看，鱼片的食用方法越来越多.备受人们的青睐.可是从目前看来能将鱼片浆至到鲜嫩、爽脆、有弹性、百捞不碎的人寥寥无几，方法也显得更加神秘。
福建的吕承德老师经过数十次研究终于找到了最佳的方法.本站将给以刊出供厨师朋友们切磋学习。
具体腌渍方法如下：
原料：
净草鱼肉500克.
腌料：安多夫松肉粉4克、盐3克，鸡蛋清10克、特制高弹素1.5克，生粉5克色拉油8克
味精4克.
制作：
(1)草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0.3-0.4厘米的片。
(2)鱼肉放入盆中，加入特制高弹素拌匀.待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀，静置
约5分钟让其充分吸收味料.
(3)再加入生粉、鸡蛋清、盐、味精拌匀最后加入色拉油搅匀即可使用.
特点：
肉爽脆、鲜嫩.涮锅时不易断裂.
操作原理：
高弹素是一种化学添加剂，它的主要成分是磷酸盐.辅以其他物质调制而成在规定范围内使用，对人体无任何影响.这种物质能够使肉类的结构组织发生变化.增加分子间的引力从而使肉类原料组织更加紧密不易断碎.而安多夫松肉粉又可以使原料组织更加松软.所以这样加工出来的原料外爽脆内鲜嫩，不易碎烂.在涮火锅时，一般方法加工的鱼片在汤里涮熟后就会碎烂而此法腌制的鱼片同等情况下3-5分钟内是不会出现碎烂的情况.原料的口感和味道都不会发生变化.其他调料的使用可以根据本地的习惯酌情增减，唯有高弹素的用量不可以改变。