写给烘焙新手系列
烘焙入门：从零开始的甜点烘焙课程
烘焙入门：从零开始的甜点烘焙课程在繁忙的都市生活中，烘焙作为一种兼具创意与疗愈效果的爱好，正逐渐受到越来越多人的青睐。
无论是为了给家人带来一份甜蜜的惊喜，还是为了自我放松与享受创作的乐趣，烘焙都是一个绝佳的选择。
本文将带你从零开始，踏上一段美妙的甜点烘焙之旅，让你在轻松愉快的氛围中掌握基础技巧，逐步晋升为烘焙达人。
一、烘焙前的准备：工欲善其事，必先利其器在开始烘焙之前，准备一套合适的工具至关重要。
基础装备包括烤箱、电子秤、量杯、量勺、搅拌碗、搅拌器、筛网、烤盘、烘焙纸以及各式模具。
此外，根据不同的烘焙项目，可能还需要额外的工具，如面包刀、裱花袋、裱花嘴等。
选择材质优良、易于清洁的工具，能为你的烘焙过程增添不少便利。
二、基础材料认知：烘焙的基石烘焙材料是构成美味甜点的灵魂。
了解并掌握面粉（如中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉的区别）、糖类（细砂糖、糖粉、红糖的用途）、油脂（黄油、植物油的选择）、奶制品（牛奶、奶油奶酪的作用）、鸡蛋的重要性，以及各类添加剂（如发酵粉、小苏打、香草精）的功能，是烘焙成功的第一步。
每一种材料都有其独特的风味与特性，合理搭配能激发出无限可能。
三、烘焙基础技法：理论与实践的结合1.混合与搅拌：正确的搅拌方法能确保面糊均匀，避免过度搅拌导致面筋形成，影响成品口感。
2.发酵：对于面包和某些蛋糕而言，发酵是关键步骤。
掌握温度、湿度及时间控制，能让面团充分发酵，达到理想的松软效果。
3.整型与装饰：整型不仅影响外观，也关乎成品的内部结构。
而巧妙的装饰则能提升甜点的视觉吸引力，让人一眼爱上。
4.烘烤：根据食谱调整烤箱温度与时间，是烘焙成功与否的关键。
学会观察烘焙过程中的颜色变化，适时调整，是每位烘焙者的必修课。
四、经典甜品实践：从简单到复杂1.曲奇饼干：作为烘焙入门的首选，曲奇简单易学，通过调整配料比例，可以轻松变换口味，如巧克力曲奇、奶油曲奇等。
2.基础蛋糕：从戚风蛋糕到海绵蛋糕，学习如何制作一个完美的蛋糕体，是进阶烘焙的基础。
烘焙入门的技巧
烘焙入门的技巧
烘焙入门需要注意以下几个技巧：
1. 定好温度和时间：烘焙的温度和时间是非常重要的。
根据你要制作的食物，仔细阅读并遵循食谱中的温度和时间指导。
太高的温度会导致食物烤焦，而太低的温度则可能导致食物不熟。
2. 准备好材料：确保你有准确的材料，并按照食谱的比例准确称量。
烘焙要求准确的比例和测量，否则可能导致食物失败。
3. 注意混合顺序：在混合面糊或面团时，按照食谱的步骤和顺序进行混合。
有些食谱要求先将湿性原料混合，再加入干性原料，这样可以确保面糊均匀混合。
4. 不要过度搅拌：在混合面糊或面团时要轻柔地搅拌，避免过度搅拌，这样可以防止面糊中的面筋过度发展，从而使食物松软而蓬松。
5. 使用预热好的烤箱：在烘焙食物前先预热烤箱至指定温度，这样可以确保食物均匀受热，并在正确的时间内完成烘焙。
6. 注意使用烤盘和烤模：选择适合的烤盘和烤模，根据食谱的指导进行选择。
使用涂有不粘涂层的烤盘或烤模可以避免食物粘在上面。
7. 均匀分配食物：当在烤盘上放置食物时，要确保它们之间有足够的间距，以免它们在烘焙过程中粘在一起。
8. 注意观察烘焙过程：要时刻注意烘焙的过程，确保食物不被烤焦。
如果需要，可以用牙签或竹签插入食物中心来检查烤熟程度，如果插入的牙签上没有粘附的面糊，则表示烘焙完成。
9. 冷却食物：完成烘焙后，将食物从烤箱中取出，放置在通风良好的地方进行冷却。
这样可以帮助食物更好地保持口感，并防止过热。
烘焙需要一定的练习和经验，通过不断尝试和探索，你会越来越熟练，制作出美味的烘焙食物。
新手烘培入门知识点总结
新手烘培入门知识点总结一、基本烘培工具1.量杯和勺子：烘培中精确的量取材料非常重要，所以一套好的量杯和勺子是必不可少的工具。
2.搅拌碗：搅拌碗用于混合和搅拌面粉、糖、蛋等原料。
3.搅拌器：搅拌器可以替你搅拌面糊、面团等原料，节省时间和力气。
4.烤模：不同的烘培食品需要不同形状的烤模，所以在烘培中准备几种不同形状和尺寸的烤模是非常必要的。
5.烤箱：烤箱是烘培的必备工具，可以完成烤制面包、蛋糕等食物。
6.烤箱温度计：烤箱温度计可以帮助你确保烤箱温度准确，以完成烘培食品的完美烹饪。
7.烤架和烤盘：在烘培过程中，烤架和烤盘能够帮助你将食物均匀烤制，达到更好的效果。
8.刮刀：刮刀可以帮你将面糊、面团等平整地倒入烤模中，非常方便。
9.烘培刷：烘培刷可以帮助你涂抹表面蛋液，以及在烘培之后清洁烤模。
以上是基本的烘培工具，准备这些工具可以让你在烘培过程中更加得心应手。
二、常用烘培材料1.面粉：面粉是烘培的基本原料，不同种类的面粉适用于不同的食谱，所以在选择面粉时要根据需要做出相应的选择。
2.糖：烘培中一般使用白糖、褐糖、粉糖等不同种类的糖，用来增加食品的甜度和口感。
3.黄油/植物油：黄油和植物油作为烘培中的常用脂肪原料，可以增加食品的口感和香气。
4.蛋类：蛋类是烘培中的常用原料，可用于制作面糊、面团、蛋糕等食品。
5.发酵剂：发酵剂如酵母粉、泡打粉等，可以增加食品的蓬松度和口感。
6.香料：香料如香草精、肉桂粉等，可以给食品增添不同的香气和风味。
7.果干：果干如葡萄干、蔓越莓干等，常用于蛋糕、面包等烘培食品中，增加食品口感和口味。
三、烘培基础知识1.烤箱预热：烤箱在烘培前需要预热，这样可以使烘培食品受热更均匀，做出的食品更美味。
2.面粉筛选：面粉在使用前需要进行筛选，这样可以去除面粉中的颗粒和杂质，以及增加面粉的透气性。
3.蛋白打发：许多烘培食品需要蛋白打发，打发后的蛋白可以增加食品的蓬松度和口感。
4.酵母发酵：使用酵母发酵的烘培食品，在发酵过程中需要控制发酵时间和温度，使食品发酵得到最佳效果。
烘焙的基本技巧与窍门
烘焙的基本技巧与窍门烘焙是一门既有科学性又有艺术性的技艺。
无论是想在家享受甜点，还是希望以此为职业发展，掌握基本的烘焙技巧与窍门是必不可少的。
本文将为大家分享一些关于烘焙的基本技巧和一些窍门，希望能够帮助你更好地掌握这门技艺。
首先，准备工作至关重要。
在开始烘焙之前，确保你的材料和工具都齐备。
选择高质量的食材是取得成功的关键。
面粉、砂糖、蛋黄等材料的新鲜度对于烘焙结果有很大影响。
此外，准备好适合烘焙的工具也是必要的，例如面粉筛、量杯、称重器等。
这些工具可以帮助你准确地量取食材，保证烘焙成果的稳定性。
其次，精确的计量是成功的关键。
烘焙是讲究精确比例的艺术，所以准确计量食材是必须的。
使用量杯和称重器来测量面粉、砂糖、液体等食材的重量和体积，可以确保每一次的烘焙都有相同的比例，并且更容易重现成功的成品。
烘焙过程中控制温度和时间是非常重要的。
烤箱是烘焙的核心工具，熟悉你的烤箱并准确控制温度是至关重要的。
使用烤箱温度计确保温度的准确，并在烘焙过程中根据需要调整温度。
此外，不同食材和烘焙食品需要不同的烤制时间，所以确保严格按照配方的规定时间进行烤制，以免过度或不够熟。
掌握好面团的混合技巧也是烘焙的关键之一。
对于饼干、蛋糕等烘焙食品，面团的混合过度或过少都会导致成品口感不佳。
当面团刚刚混合均匀时立即停止搅拌，以免面粉过度激发面筋，导致成品变得过于韧性。
另外，在混合面团的过程中，避免过度搅拌而使空气被压缩，这会导致蛋糕或面包体积较小。
对于喜欢烘焙的人来说，尝试一些闪亮的烘焙技巧和窍门可以让你的作品更加出彩。
尝试使用不同的混合方法，比如奶油法和蛋白法，可以获得不同质地和口感的蛋糕。
通过添加香草精、果汁或巧克力碎片等调料，可以为你的烘焙食物增添更多的口味层次。
此外，了解不同食材特性和烘焙影响，如发酵剂的使用、酶的影响，可以使你更加自信地探索烘焙的无限可能性。
最后，继续学习和尝试是不可或缺的。
烘焙的世界是无穷无尽的，可以不断尝试新的食材、新的配方和新的技巧。
烘焙技巧自学全书
烘焙技巧自学全书【原创版3篇】目录（篇1）1.引言2.烘焙基础知识3.烘焙工具与材料4.面包制作技巧5.点心制作技巧6.蛋糕制作技巧7.烘焙常见问题及解决方法8.总结正文（篇1）一、引言烘焙是一种充满创意和乐趣的艺术形式，它需要掌握一定的技巧和知识。
在本文中，我们将介绍一些烘焙技巧，帮助您更好地掌握这门技艺。
无论您是初学者还是有一定经验的烘焙爱好者，相信这些技巧都将对您有所帮助。
二、烘焙基础知识1.烘焙温度和时间：不同的食材需要不同的烘焙温度和时间，了解这些参数是成功的关键。
2.食材的准备：正确的食材选择和准备是烘焙成功的关键。
3.面团的搅拌：正确的搅拌方法可以制作出更加松软、口感更好的面包。
4.烤箱的调整：根据不同的食材和需求，调整烤箱的温度和时间。
5.烘焙的注意事项：避免过度搅拌面糊、避免过度发酵等。
三、烘焙工具与材料1.烤箱：选择适合自己需求的烤箱，注意烤箱的温度和时间设置。
2.面团搅拌器：使用面团搅拌器可以制作出更加松软、口感更好的面包。
3.烤盘：选择适合自己需求的烤盘，注意烤盘的材质和大小。
4.烤模：选择适合自己需求的烤模，注意烤模的材质和大小。
5.烤纸：使用优质的烤纸可以防止面包粘连。
6.面粉：选择适合自己需求的面粉，注意面粉的品质和种类。
7.糖：选择适合自己需求的糖，注意糖的品质和种类。
8.油：选择适合自己需求的油，注意油的品质和种类。
9.鸡蛋：选择适合自己需求的鸡蛋，注意鸡蛋的品质和种类。
10.牛奶：选择适合自己需求的牛奶，注意牛奶的品质和种类。
目录（篇2）1.引言2.烘焙基础知识3.不同种类的烘焙技巧4.烘焙设备的选择和使用5.烘焙食材的选购和使用6.烘焙实践7.烘焙的常见问题和解决方法8.总结正文（篇2）一、引言烘焙是一种深受人们喜爱的烹饪方式，通过掌握一定的烘焙技巧，可以制作出美味的糕点、面包等食品。
在本文中，我们将介绍一些烘焙技巧，帮助读者更好地掌握烘焙的技巧。
二、烘焙基础知识1.烤箱温度和时间：在烘焙过程中，烤箱的温度和时间是至关重要的因素。
如何从零开始学习烘焙
如何从零开始学习烘焙烘焙是一种非常有趣和亲手完成的技巧，不仅可以带来美味、健康的食品，而且也可以给我们带来精神上的满足。
如果您想从零开始学习烘焙，下面的这篇文章就是为您准备的。
1. 准备好基础知识在您开始烘焙之前，需要准备好一些基础知识。
您需要了解不同的食材区别、烤箱的控温和热量分布、材料的测量和混合等。
您可以通过阅读烘焙书籍或者在网上搜索相关的文章、视频等方式学习这些基础知识。
2. 学习基础配方在您学会了基础知识之后，需要学习基础的烘焙配方。
例如面包、蛋糕、饼干等配方。
您可以从简单的配方开始学习，例如做面包皮萨或甜面包。
初学者最好遵循公式一步一步学习，尽可能精确地按照配方的比例做出食品。
3. 练习烤焙技巧学习烘焙技巧是非常重要的。
例如做好蛋糕面团、面包的发酵、饼干烤得完美、烤箱内空气流通等等。
这些技巧是对配方的理解和操作技巧的提升，能够让您在烤焙的过程中更加得心应手。
4. 尝试新配方当您学会了基本的烘焙技巧和配方后，您可以尝试新的食材和新的配方。
您可以在书籍、网站和社交媒体上找到很多新配方。
例如使用不同的面粉、添加新的香料、尝试新的烘焙技巧等等。
5. 尝试调整配方当您尝试了一些新的配方后，您可以尝试调整这些配方以适应自己的口味。
您可以添加少许新配料来改变风味、或是调整烤焙时间来达到更完美的烤焙效果。
您也可以尝试创建自己的分享食谱，以备日后使用。
6. 真实评估自己的烘焙技巧不要害怕失败！烘焙过程中的失败常常是最有价值的教训。
当您的新配方尝试失败之后，您需要回顾问题所在，找到出了错原因，以便下一次避免再次犯错。
您可以记录您的经验，以备日后使用。
总之，如果您想从零开始学习烘焙，那么第一步应该是了解基础知识，建立坚实的基础。
接下来您需要学习基础的烘焙技巧，掌握基础的配方，以便强化这些技能。
最后您可以尝试新的食材和配方，并尝试调整它们以满足您的独特口味。
无论何时您在烘焙上出现问题，记住并学会从中反思，以便提高您的烘焙技巧。
做蛋糕实训心得体会
做蛋糕实训心得体会篇一:蛋糕店打工的实习报告蛋糕店实习报告为了提高自己的社会适应能力，及早树立自己的责任感，我选择了暑期进行实习。
一方面，可以把所学的知识应用与实践当中;另一方面，可以积累工作经验，深入了解社会、适应社会，提高自身的各方面能力，对以后的就业大有裨益。
但是由于我还是一名大一的学生，所学的专业知识十分有限，所以就选择了一家连锁蛋糕店，一方面可以接近自己的专业另一方面可以提高我的实战能力，为自己今后的学习做引导。
通过数天的打工经历让长期处在校园的我对社会有了更直观的认识。
人们都说蛋糕店得有良好的环境，当我进入以后首先感受到的就是这一点，人家不仅蛋糕做的精致，练屋内的摆设都显得那么的高贵典雅，员工都以笑脸迎接顾客无论他们刚被老板批过，一切都是那么的精致，真如其店面设计所言。
我的工作就是为顾客做导购、打包蛋糕以及顾客走后收拾他们卫生。
没有真正工作之前，我觉得这些十分简单，但是到自己真正上岗之后，才体会到这其中的辛苦。
第一就是工作时必须站着，一天下来要站7、8个小时，每天下班就觉得双腿酸痛。
第二就是你要面对形形色色的客人，对你的沟通能力，人际交往能力甚至说销售能力都是一个很大的挑战。
还有店里卫生的清洁，一天拖七八遍地是常事还有顾客走后的清洁，这个不像学校老师会将你的工作分配好，你不能等别人要求你去做你再去，有时你必须自觉的去做，而且要做到最好，在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的努力。
而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎做人，以提高自已的能力!实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是实习生活的全部吧。
这次的实习生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。
现在想来，这些天的实习生活，我收获还是蛮大的。
我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。
学烘焙的10个忠告
学烘焙的10个忠告《学烘焙的10 个忠告》嘿，各位烘焙爱好者们，大家好哇！今天我来给大家分享一下学烘焙的十个忠告。
第一个忠告，别冲动买一堆工具。
我刚开始学烘焙的时候，那叫一个兴奋啊，看到啥工具都觉得自己需要。
结果买了一大堆回来，很多都没用过。
就像那个什么专业的裱花嘴，我到现在都不知道咋用呢。
第二个忠告，别一开始就挑战高难度的。
我记得我第一次就想做个复杂的千层蛋糕，结果搞得一塌糊涂。
面糊调不好，奶油也抹不匀，最后做出来的简直就是个“灾难现场”。
第三个忠告，要认真看食谱。
有一次我做面包，没仔细看食谱，把盐放多了。
那个面包咸得呀，根本没法吃。
第四个忠告，烤箱要提前预热。
我有一次忘了预热烤箱，结果烤出来的蛋糕中间没熟，边上却糊了。
第五个忠告，材料要选好的。
千万别为了省钱买那些劣质的材料，不然做出来的东西味道可差了。
我就买过一次便宜的黄油，那个味道，简直了。
第六个忠告，要有耐心。
烘焙可不是一件急活儿，得慢慢来。
我有一次做饼干，因为着急，还没等饼干烤好就拿出来了，结果全碎了。
第七个忠告，失败了别灰心。
学烘焙肯定会失败的，这很正常。
我失败了好几次呢，但我还是坚持下来了。
第八个忠告，多跟别人交流。
可以加入一些烘焙群，和大家分享经验，互相学习。
我在群里就学到了很多小技巧。
第九个忠告，注意卫生。
做烘焙的时候一定要把手洗干净，工具也要保持清洁，不然容易滋生细菌。
第十个忠告，享受过程。
别只盯着结果看，学烘焙的过程也很有趣呢。
每次看到自己做出来的成品，不管好不好看，都很有成就感。
总之呢，学烘焙要有耐心、细心，别冲动。
希望大家都能做出美味的烘焙作品。
嘿嘿！。
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网络上关于烘焙知识的文章很多，我打算按照自己的思路和经验写一系列的介绍文章，对自己也是总结和学习的过程。
我不敢说这是“新手必读”，但是我尽可能把相关的知识、经验、大家经常会遇到的问题都综合在一起，希望能对新手们有所帮助，在动手和面之前，在掏钱买材料之前，先多了解一些知识，也会少花很多冤枉钱，冤枉力，也不必苦苦的“哭问”“跪求”“在线急等”，求人不如求己嘛。
希望大家多提意见和建议。
写给烘焙新手之三——淀粉类在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。
淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的主要能量存储形式。
淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
（一）小麦制品我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。
与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。
小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。
面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。
面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。
使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。
但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。
所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。
“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。
在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。
（二）其它淀粉谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同，就像小麦淀粉和面粉的区别一样。
谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，使用方法和面粉差不多，可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。
而淀粉和盐、味精等调料在一起卖，在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用，和配制油炸食品外层的裹料。
淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。
生粉、太白粉是各种淀粉的总称，至于具体的原料成分要看包装说明。
有一些淀粉在制作点心时有特殊的作用。
糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。
粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是萝卜糕的原料。
绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但是跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。
玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。
玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，白色，与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。
红薯淀粉：来自旋花科植物甘薯（红薯、番薯、山芋、红苕、白薯，北方所说的地瓜）的块根。
马铃薯淀粉：来自茄科植物马铃薯（土豆、地蛋、洋芋）的块茎。
木薯淀粉：来自大戟科植物木薯（树薯）的块根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
荸荠淀粉：又叫马蹄粉，来自莎草科植物荸荠（又称马蹄）的球茎，是马蹄糕的原料，荸荠主要产于我国南部温暖地区。
葛根淀粉：来自豆科植物葛的块根，是葛糕的原料。
莲藕淀粉：就是藕粉，来自睡莲科植物荷的根和茎，可以直接用开水冲食。
西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音译，原产于印度尼西亚，是从当地的棕榈科植物西谷棕榈的树干中提取的淀粉做成的小球，没有结构，也不能生根发芽，不是某种植物的种子。
写给烘焙新手之二——油脂和乳制品在化学上，链状羧酸和甘油形成的酯称为油脂。
在室温下呈液态的叫做油，油中以不饱和脂肪酸为主；在室温下呈固态的叫做脂肪，脂肪中含有大量饱和脂肪酸。
从植物种子中得到的大多为油，从动物中得到的大多为脂肪。
油脂的主要生理功能是贮存和提供热能，在代谢中可提供的热能约是糖类和蛋白质的两倍。
液态油：日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。
液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。
液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。
在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。
在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。
猪油：把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油（温度过高或者翻炒太久油色发褐），同时剩下一些干渣。
猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。
当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定（价钱只好随人家要了，我是5块钱一斤买的，能熬七两油吧）。
猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是最好的。
中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。
黄油：黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。
市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。
配方中融化或软化的黄油相当于液体油。
黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。
做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。
做千层饼时，黄油直接用作裹入油，叠成面皮和黄油交替成层，烘烤后，黄油化开，面皮就分出很多酥层。
麦淇淋：麦淇淋是margarin的音译，是人造黄油。
从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。
麦淇淋的价格要比黄油低。
有的麦淇淋也添加了食盐。
理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。
起酥油：（酥油指的是一种藏族特有的食品，也用于藏族特有的酥油雕塑，由牦牛、牛、羊奶制成，与烘焙无关）起酥油就是shortening，只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫无水酥油，它可能是动物油脂、植物油脂、氢化后的植物油脂，或者这三者的混合，总之是经过工业上的处理，去掉水份，添加香精。
鲜奶油：鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。
也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。
但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。
就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。
买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。
使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
炼乳：炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖，更便于保存。
炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。
但是在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。
原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。
奶粉：制作面包时加入奶粉可以增加香味，面包配方中的奶粉和水可以用牛奶来代替。
牛奶：烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。
奶酪：cheese，又叫乳酪、干酪，音译为芝士、起司。
牛奶经过浓缩、发酵保存了大多数营养物质而得到奶酪。
奶酪是一个非常广泛的统称，有成百上千个具体的种类（就像我们说的酒，有黄酒、白酒、红酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒酿、干红、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，晕了）。
烘焙中用到的主要是马苏里拉奶酪（Mozzarella），专门用于比萨饼，能起到很好的拉丝作用，还有奶油奶酪（cream cheese，音译做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。
奶酪、黄油、鲜奶在大型超市或者商场附设的超市里基本都有，在冷藏柜中。
特别是进口的乳制品，种类非常多，也很齐全，但是价格比较贵。
推荐王府井东方广场华润超市，有散装的安佳黄油（48￥/1000g)和各种奶酪（马苏里拉68￥/1000g）。
写给烘焙新手之一——烤箱一、购买地点在北京，烤箱可以去超市（如：家乐福、物美）、商场（如：华联）、家电商场（如：大中、国美）购买。