食品安全管理人员试卷及答案二
食品安全管理人员试卷及答案二
1.新修订食品安全法规定,应当建立食品安全自查制度;A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者正确答案：D您的选择：C2.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点、方式和频次,实施管理;A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态正确答案：B您的选择：B3.是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据;A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据正确答案：C您的选择：C4.标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后小时内启动召回;正确答案：D您的选择：未选择5.国家食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平;A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持正确答案：B您的选择：未选择6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员;正确答案：C您的选择：未选择7.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起工作日内提出复检申请;正确答案：C您的选择：未选择8.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据;采集样品应当按照支付费用;A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格正确答案：A您的选择：未选择9.对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起个工作日内提出复检申请;正确答案：B您的选择：未选择10.生鲜乳应冷藏;超过小时未冷藏的生鲜乳,不得销售;正确答案：B您的选择：未选择11.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的,责令限期改正；逾期不改正的,可以处罚款;A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下正确答案：A您的选择：未选择12.食品应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核;A.生产经营者B.生产企业C.经营企业生产经营企业正确答案：D您的选择：未选择13.从事工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作;A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品正确答案：C您的选择：未选择14.食品应当依照食品安全法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯;A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业正确答案：C您的选择：未选择15.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的,可以自知道该具体行政行为之日起内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外;日日C.三个月D.一年正确答案：B您的选择：未选择16.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议;A.有权B.可以C.依法D.应当正确答案：C您的选择：未选择17.国务院部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制;A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理正确答案：D您的选择：未选择18.实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起个和个工作日内完成召回工作;,7,20,30,60正确答案：C您的选择：未选择19.根据食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告正确答案：A您的选择：未选择20.公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起内向人民法院提起诉讼;日日C.三个月D.六个月正确答案：A您的选择：未选择21.食品生产企业生产的食品必须经后方可出厂销售;A.监督检验合格B.委托检验合格C.自行或委托检验合格D.正确答案：C您的选择：未选择22.生产车间地面应使用材料铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证不积水;A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料正确答案：C您的选择：未选择23.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录;记录的信息可以不包括A.企业采取的处理措施B.产品生产日期或生产批号C.与投诉者电话沟通信息D.正确答案：C您的选择：未选择24.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以定罪处罚;A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪正确答案：B您的选择：未选择25.食品标识违法行为包括;A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号、2、3正确答案：D您的选择：未选择26.以下属于食品添加剂的是A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺正确答案：A您的选择：未选择27.当某种复合配料,不需要标示复合配料的原始配料,但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示;A.已有国家标准或行业标准B.其加入量小于食品总量的25％时C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时D.已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时正确答案：D您的选择：未选择28.食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时,食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于;毫米毫米正确答案：B您的选择：未选择29.在保健食品或者其他食品中,,依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚;A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的正确答案：A您的选择：未选择30.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证简称,提高企业质量管理水平;认证认证认证认证正确答案：A您的选择：未选择31.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等A.复产检查记录B.安全控制记录C.清洗记录D.正确答案：B您的选择：未选择32.企业应组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案;A.每季度B.每半年C.每年D.每两年正确答案：C您的选择：未选择33.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员;D.其它各项全是正确答案：D您的选择：未选择34.预包装食品标签的所有内容,应符合的规定;A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准正确答案：D您的选择：未选择35.柠檬黄可以在A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用正确答案：C您的选择：未选择36.食品安全fooDsAfety指食品,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害;A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对正确答案：D您的选择：未选择37.企业应配备经的检验人员从事检验工作;检验人员应熟悉,能独立履行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责;A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准正确答案：C您的选择：未选择38.食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行;紧急放行物资应单独堆放,按批次编号挂牌标识并加挂标识牌;A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品正确答案：A您的选择：未选择39.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒;A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色正确答案：D您的选择：未选择40.食品生产企业生产的食品必须经后方可出厂销售;A.强制检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.正确答案：C您的选择：未选择多选题41.省级以上人民政府等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报;A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政正确答案：BCD您的选择：未选择42.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的,由县级以上食品药品监督管理部门处以：A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的,吊销许可证；正确答案：ABD您的选择：未选择43.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的等在办公场所公示;A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本正确答案：ABCD您的选择：未选择44.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,如实记录食品的以下内容：A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.检验合格证号D.保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容正确答案：ABCD您的选择：未选择45.新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：A.科学B.合法C.真实D.公正正确答案：CD您的选择：未选择46.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：A.没收违法所得B.没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款；D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;正确答案：ABCD您的选择：未选择47.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构,应当按照科学、客观、及时、公开的原则,组织等,就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通;A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品行业协会、消费者协会D.新闻媒体正确答案：ABCD您的选择：未选择48.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的,应当采取的措施包括：A.立即停止生产经营B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全风险;正确答案：ABD您的选择：未选择49.标识的标注方法正确的是：A.转基因动植物含种子、种畜禽、水产苗种和微生物,转基因动植物、微生物产品,含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品,直接标注“转基因××”;B.转基因农产品的直接加工品,标注为“转基因××加工品制成品”或者“加工原料为转基因××”;C.使用非转基因农产品的直接加工品,可以标注“非转基因加工品制成品”或者“加工原料为非转基因××”;D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品,但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品,标注为“本产品为转基因××加工制成,但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××,但本产品中已不再含有转基因成份”;正确答案：ABD您的选择：未选择50.明知对方未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的违法行为,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：A.责令停止违法行为B.没收违法所得C.并处五万元以上十万元以下罚款；D.使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任;正确答案：ABCD您的选择：未选择51.食品企业对供应商的样品评价包括;A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告正确答案：ABCD您的选择：未选择52.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的辅设,路面平整,不积水,不起尘,其他裸露地面应绿化;A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料正确答案：ABCD您的选择：未选择53.净含量的标示应由哪几部分组成A.净含量;B.数字;C.法定计量单位;D.产品名称;正确答案：ABC您的选择：未选择54.合格的原辅料应在规定区域堆放,挂牌标识;标识应明显、清晰、准确,其内容包括等信息;A.品名B.批次C.批量D.生产日期正确答案：ABC您的选择：未选择55.成品入库时,仓管员应;A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放正确答案：ABC您的选择：未选择56.食品标识管理规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上,用以表示等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称;A.食品名称B.质量等级C.商品量D.食用或使用方法正确答案：ABCD您的选择：未选择57.以下标示保质期的方式正确的是A.“最好在……之前食用”;B.“……之前食用最佳”;C.“此日期前食用最佳……”;D.“保质期至……”;正确答案：ABCD您的选择：未选择58.合格的原辅料应在规定区域堆放,挂牌标识;标识应明显、清晰、准确,其内容包括等信息;A.品名B.批次C.批量D.入库日期正确答案：ABCD您的选择：未选择59.食品安全法规定,食品添加剂应当同时满足的条件,方可列入允许使用的范围;A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害正确答案：BC您的选择：未选择60.食品企业应如实填写配料记录表,每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的等信息;A.名称B.批次C.用量D.成品名称正确答案：ABCD您的选择：未选择判断题61.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施,防止事故扩大;正确答案：对62.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布;正确答案：对63.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告;正确答案：错64.对当事人的同一个违法行为,不得给予两次以上的行政处罚;正确答案：错65.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂,尚不构成犯罪的,可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处行政拘留;正确答案：错66.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的,食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划;正确答案：对67.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得从事食品生产经营管理工作;正确答案：对68.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的,由申请人选择,可以向该部门的本级人民政府申请行政复议,也可以向上一级主管部门申请行政复议;正确答案：对69.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的,可以继续使用;正确答案：错70.食品行业协会可以广告之外的其他形式向消费者推荐食品;正确答案：错71.原辅料、半成品、成品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品;正确答案：错72.食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者;正确答案：错73.食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害正确答案：对74.食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的,应当相应地予以标明;正确答案：对75.在暑期中,经常有员工带子女一同到生产现场,对否;正确答案：错76.食品生产许可实行“一企一证”,对具有生产场所和设备设施并取得营业执照的一个食品生产者,从事食品生产活动,仅发放一张食品生产许可证;正确答案：对77.使用食品添加剂的目的是为了提高食品的质量和稳定性,改进其感观特性,对否正确答案：对78.生产保健食品,特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业,应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系,定期对该体系的运行情况进行自查,保证其有效运行,并向省级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告;正确答案：错79.产品标识应当有生产者的名称和地址;生产者的名称和地址应当是依法登记注册的,能承担产品质量责任的生产者名称和地址;正确答案：对80.以动、植物食物为原料,采用特定的加工工艺制作,用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品,应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样,并标注该食品真实属性的分类类属名称;正确答案：对。
食品安全管理人员考核试卷及答案
食品安全管理人员培训考核试卷及答案单位姓名得分一、选择题（一）单项选择题：1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，（C）修订。
A、2009年6月1日B、2013年6月20日C、2015年4月24日2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）oA、民事责任B、道德遣责C、刑事责任3、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职的（C）OA、管理人员B、生产人员C、食品安全管理人员4、《食品经营许可证》有效期为（D）年。
A、1年B、2年C、3D、5年5、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第四十五条（A）进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
A、每年B、2年C、3年6、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
记录、票据的保存期限不得少于（B）oA、1年B、2年C、3年7、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（C）mm。
A>6mmB>8mmC>10mm8、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（B）oA、立即开展相关的清洁卫生工作B、保留现场的食品、原料、工具等，立即启动预案C、继续营业9、凡是患有传染病和（A）的人不宜从事餐饮服务工作。
A、化脓性和渗出性皮肤病B、皮癣C、皮肤病D、心理疾病10、（B）是错误的餐饮具消毒方法。
A、煮沸B、热水冲淋C、蒸汽11、餐饮单位每份餐饮食品的留样不少于（D）克。
A、50克B、IOo克C、150克D、125克12、餐饮具消毒的目的是（A）oA、杀死致病菌B、杀死寄生虫C、杀灭所有微生物13.留样时间不得少于（C）A、24小时B、12小时C、48小时（二）、多项选择题：1、餐厨废弃物的处置应做到（ABCDE）oA、餐厨废弃物产生、收运、处置要建立台账B、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，由专人负责管理和处置C、与具备资质的收运单位或个人签订餐厨废弃物处置协议D、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽E、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂2、食品添加剂的使用应做到（ABCDE）oA、专人采购B、专人保管C、专人领用1）、专人登记E、专柜保存3、发现食物中毒的单位，应当采取以下措施：（ABDE）A、立即报告B、保护现场C、立即销毁所有中毒食品D、配合调查E、按要求处理中毒食品和场所4、大型集体聚餐禁止供应以下食品（ABCD）oA、生食水产品B、外购散装熟肉制品C、隔餐剩余食品D、各类含有天然毒素及限制加工条件的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不明野生菌等5、任何发现食物中毒的单位应当以最快的方式向上级有关部门报告，报告的内容包括（ABCD）oA、发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数。
食品安全管理人员考试题库及答案
食品安全管理人员考试题库及答案一、单项选择题1. 食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当建立并执行食品（）制度。
A. 安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：D2. 根据食品安全法，食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A. 自我检查B. 定期检查C. 抽查检验D. 风险评估答案：A3. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的（）负责。
A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：A4. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。
A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A5. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。
A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A二、多项选择题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行以下哪些制度？（）A. 食品安全管理制度B. 食品安全风险评估制度C. 食品安全追溯制度D. 食品安全自查制度答案：ACD7. 食品生产经营者应当对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC8. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC9. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD10. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD三、判断题11. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全性负责。
（）答案：正确12. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？A. 确保食品安全管理体系的有效运行B. 对食品安全事故进行调查和处理C. 对食品安全管理人员进行培训D. 提高食品生产效率答案：D2. 下列哪种食品原料在采购过程中应严格把关？A. 蔬菜B. 畜禽肉C. 水产品D. 所有食品原料答案：D3. 以下哪个环节不属于食品安全管理的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：D4. 下列哪种食品添加剂在食品加工过程中使用时应严格控制？A. 食盐B. 糖C. 食用色素D. 酱油答案：C5. 以下哪个不是食品生产企业的必备条件？A. 持有有效的食品生产许可证B. 具备相应的食品安全管理人员C. 具备良好的生产环境D. 生产设备先进答案：D6. 以下哪个环节是食品企业预防食品安全事故的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B7. 以下哪个不是食品安全管理人员应具备的素质？A. 专业知识B. 良好的沟通能力C. 高学历D. 严谨的工作态度答案：C8. 以下哪个不是食品企业食品安全自查的主要内容？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 企业文化建设答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应关注的食品安全风险？A. 食品原料污染B. 食品添加剂滥用C. 食品加工过程不规范D. 员工福利待遇答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应采取的食品安全管理措施？A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全培训C. 加强食品生产设备投入D. 对食品安全事故进行处罚答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的安全问题，无需关注其他环节。
（）答案：错误12. 食品安全管理人员在采购食品原料时，可以不关注原料的生产日期和保质期。
（）答案：错误13. 食品安全管理人员应定期对食品生产人员进行食品安全培训。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不属于食品安全五大要点？A.保持清洁B.预防交叉污染C.保持食品温度D.不吃变质食品答案：D2.以下哪个细菌可导致食物中毒？A.乳酸菌B.醋酸菌C.沙门氏菌D.酵母菌答案：C3.以下哪种食品不需放入冰箱保存？A.牛奶B.鸡蛋C.花生油D.熟肉答案：C4.以下哪个环节不属于食品生产环节？A.种植B.加工C.储存D.销售答案：A5.以下哪种行为可能导致食品安全事故？A.定期检查食品储存条件B.生熟食品分开处理C.使用过期食品原料D.加强员工培训答案：C二、判断题（每题5分，共25分）1.食品中添加适量防腐剂是允许的。
（）答案：√2.食品生产过程中，任何环节出现问题都可以通过后续环节弥补。
（）答案：×3.食品生产车间必须定期消毒。
（）答案：√4.食品标签上的营养成分表可以不真实。
（）答案：×5.过期食品可以通过重新包装继续销售。
（）答案：×三、简答题（每题10分，共50分）1.简述食品安全管理的原则。
食品安全管理的原则包括：（1）预防为主，防治结合；（2）全程控制，重点监控；（3）公开透明，社会共治；（4）科学管理，持续改进。
2.简述食品生产过程中如何预防交叉污染。
答案：食品生产过程中预防交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分开处理，避免生食与熟食混放；（2）生熟食品加工工具分开使用，定期消毒；（3）食品加工人员手部卫生处理，勤洗手；（4）加强食品加工场所卫生管理，定期清洁消毒；（5）做好食品原料储存管理，避免生食原料与熟食原料混放。
3.简述食品储存的注意事项。
食品储存的注意事项包括：（1）按照食品种类和储存要求分类存放；（2）控制食品储存温度，确保在适宜范围内；（3）保持食品储存场所干燥、通风、避光；（4）定期检查食品储存情况，发现变质食品及时处理；（5）避免食品与有害物质接触，如农药、化肥等。
4.简述食品召回的程序。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全管理人员的主要职责？A. 监督食品安全法规的实施B. 对食品加工过程进行质量控制C. 定期进行食品安全培训D. 负责公司的财务管理答案：D2. 以下哪种食品最易受到微生物污染？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种措施不能有效预防食品中毒？A. 食品加工过程中保持清洁卫生B. 食品储存时注意温度和湿度C. 食品加工前不进行清洗D. 食品加工后进行烹饪答案：C4. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？A. 食盐B. 糖C. 苏丹红D. 香料答案：C6. 以下哪种措施可以减少食品中农药残留？A. 使用高毒农药B. 使用低毒农药C. 增加农药使用量D. 减少农药使用量答案：D7. 以下哪个部门负责我国食品安全监管？A. 卫生部门B. 农业部门C. 工商部门D. 食品药品监督管理局答案：D8. 以下哪个环节不属于食品安全管理人员需要关注的？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输答案：D9. 以下哪种食品加工方法可以有效杀死细菌？A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 烤制答案：C10. 以下哪个食品储存方法可以延长食品保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 常温保存D. 真空包装答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品专业知识。
（对/错）答案：对12. 食品添加剂的使用必须符合国家规定。
（对/错）答案：对13. 食品加工过程中，操作人员不需要穿戴工作服、帽子和口罩。
（对/错）答案：错14. 食品储存时，应将生食品和熟食品分开存放。
（对/错）答案：对15. 食品加工过程中，应定期对设备进行清洗和消毒。
（对/错）答案：对16. 食品安全管理人员应对食品加工过程进行全程监控。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、既是食品又是药品的中药材C、药品D、天然食用色素正确答案：C2.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对正确答案：B3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案：C4.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A、6B、18C、25D、10正确答案：D5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、食品经营许可证B、营业执照C、酒类流通许可证D、税务登记证正确答案：A6.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A、每1年B、每18个月C、每6个月D、每2年正确答案：A7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、乳及乳制品B、蔬菜及水果C、水产品D、家禽及蛋类正确答案：C8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、30B、15C、10D、7正确答案：D9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案：C10.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A、2千～2万B、5千～3万C、5千～5万D、2千～3万正确答案：D11.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A、30B、12C、40D、24正确答案：C13.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。
食品安全管理员试卷及答案(二)
食品安全管理员试卷及答案(二)食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
[单选题] *A.先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验(正确答案)C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案解析：/食品生产许可证（）。
[单选题] *A.A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)B.B、正本的法律效力大于副本的法律效力C.C、正本的法律效力小于副本的法律效力D.D、副本不具有法律效力答案解析：/可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。
[单选题] *A.白砂糖B.食用盐C.味精D.啤酒(酒精度4%)(正确答案)答案解析：/从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作 [单选题] *A.每年(正确答案)B.每两年C.每三年D.每五年答案解析：/根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。
[单选题] *A.A、整改完毕B.B、食品安全监督管理部门通知后C.C、下次日常监督检查(正确答案)D.D、5个工作日答案解析：/某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
[单选题] *A.重新包装上市B.作为原料生产其他品类产品C.无害化处理、销毁(正确答案)D.内部食堂使用答案解析：/关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题] *A.生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C.厂区周围不宜有虫害大量孳生D.生活区与生产区保持适当距离或分隔答案解析：/下列哪些食品可以依法进行生产（）。
[单选题] *A.无标签的预包装食品B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C.以病死的肉类为原料生产的食品D.以回收食品为原料生产的食品答案解析：/食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
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1.新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者正确答案：D您的选择：C2.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态正确答案：B您的选择：B3.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据正确答案：C您的选择：C4.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。
正确答案：D您的选择：未选择5.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持正确答案：B您的选择：未选择6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
正确答案：C您的选择：未选择7.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。
正确答案：C您的选择：未选择8.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
采集样品应当按照（）支付费用。
A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格正确答案：A您的选择：未选择9.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。
正确答案：B您的选择：未选择10.生鲜乳应冷藏。
超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
正确答案：B您的选择：未选择11.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。
A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下正确答案：A您的选择：未选择12.食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
A.生产经营者B.生产企业C.经营企业生产经营企业正确答案：D您的选择：未选择13.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品正确答案：C您的选择：未选择14.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业正确答案：C您的选择：未选择15.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
日日C.三个月D.一年正确答案：B您的选择：未选择16.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权B.可以C.依法D.应当正确答案：C您的选择：未选择17.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理正确答案：D您的选择：未选择18.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。
,7,20,30,60正确答案：C您的选择：未选择19.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告正确答案：A您的选择：未选择20.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。
日日C.三个月D.六个月正确答案：A您的选择：未选择21.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。
A.监督检验合格B.委托检验合格C.自行或委托检验合格D.正确答案：C您的选择：未选择22.生产车间地面应使用()材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。
A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料正确答案：C您的选择：未选择23.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。
记录的信息可以不包括()A.企业采取的处理措施B.产品生产日期或生产批号C.与投诉者电话沟通信息D.正确答案：C您的选择：未选择24.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪正确答案：B您的选择：未选择25.食品标识违法行为包括（）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号、2、3正确答案：D您的选择：未选择26.以下属于食品添加剂的是A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺正确答案：A您的选择：未选择27.当某种复合配料,不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。
A.已有国家标准或行业标准B.其加入量小于食品总量的25％时C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时D.已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时正确答案：D您的选择：未选择28.食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。
毫米毫米正确答案：B您的选择：未选择29.在保健食品或者其他食品中，()，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的正确答案：A您的选择：未选择30.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称())，提高企业质量管理水平。
认证认证认证认证正确答案：A您的选择：未选择31.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等()A.复产检查记录B.安全控制记录C.清洗记录D.正确答案：B您的选择：未选择32.企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度B.每半年C.每年D.每两年正确答案：C您的选择：未选择33.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。
D.其它各项全是正确答案：D您的选择：未选择34.预包装食品标签的所有内容，应符合()的规定。
A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准正确答案：D您的选择：未选择35.柠檬黄可以在()A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用正确答案：C您的选择：未选择36.食品安全(fooDsAfety)指食品()，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对正确答案：D您的选择：未选择37.企业应配备经()的检验人员从事检验工作。
检验人员应熟悉()，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准正确答案：C您的选择：未选择38.食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品正确答案：A您的选择：未选择39.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色正确答案：D您的选择：未选择40.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。
A.强制检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.正确答案：C您的选择：未选择多选题41.省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政正确答案：BCD您的选择：未选择42.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的，吊销许可证；正确答案：ABD您的选择：未选择43.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。
A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本正确答案：ABCD您的选择：未选择44.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的以下内容：A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.检验合格证号D.保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容正确答案：ABCD您的选择：未选择45.新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：A.科学B.合法C.真实D.公正正确答案：CD您的选择：未选择46.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：A.没收违法所得B.没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。