红火龙果带皮发酵干红生产工艺研究
火龙果酒发酵工艺的研究
火龙果酒发酵工艺的研究
高翔;王蕊
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2005(000)002
【摘要】火龙果的营养价值丰富且具有一定的保健功能.以新鲜的红皮红肉型火龙果果实为原料,果肉破碎加果胶酶取汁后,含糖量调整至17%,接入10%活性干酵母,33℃发酵7d;成品果酒酒度7%～8%(v/v),酸度0.4%～0.5%,总糖5%～6%,色泽浅红自然、酒体澄清透明,具有清雅和谐的果香和酒香,符合国内外酒精饮料的发展方向.
【总页数】3页(P49-51)
【作者】高翔;王蕊
【作者单位】江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223001;江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223001
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7
【相关文献】
1.火龙果苹果复合果酒发酵工艺的研究 [J], 王正荣;马汉军
2.火龙果酒发酵工艺研究 [J], 马菽浩;刘长海;蒲琦旋
3.米型西瓜—火龙果复合果酒发酵工艺的研究 [J], 颜琴玲;王琪;刘琨毅;黄晓兵;郑佳;李潇
4.芒果火龙果复合果酒发酵工艺研究 [J], 黄娇丽;苏仕林;黄海清
5.水蜜桃火龙果复合果酒的发酵工艺研究 [J], 潘俊; 张爱华; 曾令文; 吉姆·哈迪因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
火龙果苹果复合果酒发酵工艺的研究
火龙果苹果复合果酒发酵工艺的研究王正荣;马汉军【摘要】Fresh apples and pitaya (red pericarp and white flesh) were used as raw materials to produce compound fruit wine. On the basis of single factor test (inoculating quantity, sugar content, and fermenting time), the fermentation conditions were optimized by Box-Benhnken re-sponse surface method as follows:mixed fermentation of apple juice and pitaya juice at the ratio of 2∶1, pH value was 4.0, yeast inoculating quantity was0.95%, the initial sugar content was 19.23%, and fermentation time was 7.3d. The produced wine had harmonious fruit aroma and wine aroma, and clear and transparent wine body. Besides, it was of great nutritional value.%以新鲜的苹果和红皮白肉型火龙果果实为原料，进行复合果酒发酵工艺的研究，在接种量、糖度和发酵时间单因素实验的基础上，利用响应面设计优化复合果酒的发酵工艺条件。
实验结果表明，以苹果和火龙果的纯果汁，按2∶1的比例混合发酵，在pH4.0，酵母接种量0.95%，初始糖度19.23%，时间为7.3 d的工艺下，酿造出品质优良，酒体透亮，具有清雅和谐的果香和酒香的复合果酒，具有极大的营养价值。
火龙果酒发酵工艺研究
↑
酵母
1.2.1.2
带渣发酵工艺流程
酵母
1 1.1
材料与方法 材料与设备
新酒 → 陈酿 → 澄清 → 过滤除菌 → 装瓶 → 成品
↓
火 龙 果→分 选→清 洗 去 皮→破 碎→调 整 成 分→控 温 发 酵→
新鲜火龙果 ： 广州市滨江路农贸市场购买 ； 酵母型 号 ：ZK-1 酵母 ， 仲恺农业工程学院微生物实验室保藏 ； 蔗糖 ： 市售 ， 太古精细白砂糖 ；YX280A 型手提式不锈钢 蒸汽消毒锅 ： 上海三申医疗器械厂 ；GZX-9070ME 型数
用不锈钢刀将果实切成 2～3 cm 的果块 ， 然后将果块倒 入破碎机内破碎成浆状 。 果汁成分调整 ： 火龙果果实的含糖量仅为 9 % 左右 ， 为保证发酵后的成品中保持一定的糖度和酒度 ， 用蔗糖 调整糖度至 17 %。 控温发酵 ： 在火龙果果浆中加入一定量的活化酵母 液 ， 控制温度进行发酵 ， 每天测定糖度 ， 观察浆汁液的表 面的变化 ， 以保证发酵的正常进行 。 终 止 发 酵 ： 当 控 温 发 酵 至 酒 度 为 7 %vol ～8 %vol 时 ， 对酒液进行灭菌处理 ， 从而有效地抑制火龙果汁的酒 精发酵 ， 保留火龙果汁的天然成分 。 酒液澄清 ： 酒液密封存放一段时间后 ， 用塑料管虹吸 吸取上层清液 ， 下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤 。 陈酿 ： 将酒液在较低温度下陈酿 60 d 左右 ， 以改善 火龙果酒的风味 。 1.2.3 分析检测方法 酒精度测定 ： 蒸馏法 （比重法 ）[11]。 总糖的测定 ： 斐林试剂滴定法测定 [11]。 总酸的测定 ： NaOH 滴定法 [11] 。
酿酒科技
· 2010 年第 6 期 （ 总第 192 期 ） LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2010 No．6(Tol．192)
两种火龙果果皮红色素提取工艺优化及其抗氧化活性
两种火龙果果皮红色素提取工艺优化及其抗氧化活性张灵帮;邵玲;胡隼;杨玉玲;梁家嘉;凌俊【摘要】以红肉红皮(RP)和白内红皮(WP)火龙果果皮为原料,采用超声波辅助乙醇浸提法提取火龙果果皮红色素,并对其粗提物进行鉴定,通过单因素与正交试验优化提取工艺,同时测定两种果皮红色素提纯物质的总还原能力和自由基抗氧化活性.结果表明,经光谱法和HPLC-MS/MS联用法双重检测,火龙果果皮红色素为甜菜红素.WP中甜菜红素的最佳提取条件为:40％乙醇、料液比1∶40 (g/mL)、超声时间25 min、超声温度40℃,色素最大得率为0.856％.RP中甜菜红素的最佳提取条件为:40％乙醇、料液比1∶30 (g/mL)、超声时间15 min、超声温度30℃,色素最大得率为0.915％.RP以其纯化工艺流程获得的提纯物产量是WP的1.232倍.在一定浓度范围内,WP和RP火龙果果皮甜菜红素都有较强的总还原能力,但略低于Vc,清除DPPH·自由基、羟自由基(·OH)的IC50分别为1.15和0.95 mg/mL、5.95和4.57 mg/mL,两者对亚硝酸根(NO2-)最大清除率分别为22.90％和25.10％,红肉火龙果果皮甜菜红素的综合抗氧化能力优于白肉红皮品种.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)005【总页数】8页(P163-169,175)【关键词】火龙果果皮;液相色谱-质谱联用;甜菜红素;提取工艺;抗氧化活性【作者】张灵帮;邵玲;胡隼;杨玉玲;梁家嘉;凌俊【作者单位】肇庆学院生命科学学院,广东肇庆526061;肇庆学院食品与制药工程学院,广东肇庆526061;肇庆学院生命科学学院,广东肇庆526061;肇庆学院生命科学学院,广东肇庆526061;肇庆学院食品与制药工程学院,广东肇庆526061;肇庆学院食品与制药工程学院,广东肇庆526061【正文语种】中文【中图分类】TS255.1目前,食品、饮料、酒类、糕点、药业、化妆品等行业广泛应用着色剂,这种着色剂俗称色素。
火龙果发酵实验论文(高中水平)
第29届广州市青少年科技创新大赛学生科技创新成果竞赛项目研究报告封面项目名称：火龙果酒的酿制申报者学历类别：请在确认的类别上划“√”□小学项目□初中项目高中项目小学项目研究领域：（请在确认的学科上划“√”，只能选择一项）□物质科学（MS）□生命科学（LS）□地球与空间科学（ES）□技术与设计（TD）□行为与社会科学（SO）中学项目所属学科：（请在确认的学科上划“√”，只能选择一项）□数学□物理学□化学 微生物学□环境科学□生物化学□工程学□动物学□植物学□医药与健康学□地球与空间科学□计算机科学□社会科学项目申报类别：请在确认的类别上划“√”□个人项目 集体项目是否已申请专利：□是 否是否已获得专利授权：□是 否是否申请专利申请资助：□是 否火龙果酒的酿制关键词火龙果酿酒摘要火龙果是广东省特色热带亚热带水果，口感香甜、色泽鲜艳且具有丰富的营养。
另外，目前市场上果酒种类较单一（主要以葡萄酒为主）。
因此考虑利用火龙果进行酿酒进行创新的设计。
一、实验目的以及创新说明火龙果是广东省特色热带亚热带水果，口感香甜、色泽鲜艳且具有丰富的营养。
我们家乡近几年火龙果种植产业兴起。
经过了这几年的培育壮大，如今火龙果产量不断提高，但出现了供大于求的局面，且火龙果不易久放容易腐烂，这样，不但造成了浪费农民的经济收入又得不到保证。
另外，目前市场上果酒种类较单一（主要以葡萄酒为主），因此，我们打算把富余的火龙果酿造成果酒，这样，既充分利用了果实，又使火龙果增加一项副产品，打响本地区的火龙果的品牌，同时为农民带来更大的经济效益。
二、产品的优点火龙果酒价值：研究证明，火龙果酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。
特别是火龙果酒中所含的花青素非常丰富，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用，它还有利于调节情绪、保持身材。
红肉火龙果果酒渣中花青素提取工艺研究
红肉火龙果果酒渣中花青素提取工艺研究作者：何际婵董志超来源：《热带农业科学》2017年第11期摘要研究了提取红肉火龙果果酒渣中花青素的乙醇（提取溶剂）浓度（体积分数）、温度、pH、液料比对花青素提取率的影响。
在单因素试验条件下，采用正交试验方法对提取过程的工艺条件进行优化，确定提取红肉火龙果果酒渣中花青素提取的最佳工艺参数为提取温度50℃、乙醇浓度50%、液料比1∶20、pH值为2。
关键词火龙果；果酒渣；花青素；正交试验中图分类法 TS255.36 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.11.016Extraction Technology of Anthocyanin from Red Pitaya Wine LeesHE Jichan DONG Zhichao（Tropical Crops Genetic Resources Institute， CATAS， Danzhou， Hainan 571737）Abstract The effect of extracting solvent concentration，temperature，pH and solid-liquid ratio on extraction rate of anthocyanidin were analyzed. Under the condition of single factor experiment，the extraction technique parameters were optimized with orthogonal test，the optimal extracting technique parameters of Pitaya wine lees anthocyanidin were determined as follows： The ethanol concentration was 50%， the temperature was 50℃， the solid-liquid ratio was 1 ： 20， the pH was 2.Keywords Pitaya ； wine lees ； anthocyanidin ； orthogonal test花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。
红心火龙果酒酿造工艺研究
红心火龙果酒酿造工艺研究周景瑞;肖敏;肖荣飞;吴拥军【摘要】以贵州关岭县红心火龙果为原料,探讨火龙果酒的最佳酿造工艺.通过单因素试验和正交试验,研究酵母接种量、果胶酶添加量、初始糖度、发酵温度对果酒品质的影响.结果表明,火龙果酒最佳酿造工艺参数为酵母接种量0.03％,果胶酶添加量0.4％,初始糖度26％,发酵温度22℃.此最佳酿造工艺条件下,发酵的果酒酒精度13.5％vol,感官评分为89分,果酒呈深红色、澄清透明,具有浓郁、宜人的酒香和火龙果香气,各项指标符合国标GB 15037-2006《葡萄酒》的要求.%Using the pitaya from Guanling County in Guizhou as raw material,the optimum brewing process conditions ofpitaya wine were investigated.The effects of yeast inoculum,pectinase addition,initial sugar content and fermentation temperature on wine quality were researched by single factor and orthogonal experiments.The results showed that the optimum brewing process parameters ofpitaya wine were yeast inoculum 0.03％,pectinase addition 0A％,initial sugar content 26％ and fermentation temperature22 ℃.Under the conditions of optimum brewing process,the alcohol content and sensory score of pitaya wine were 13.5％vol and89,respectively.The pitaya wine had deep red in color with clear and transparent with strong and pleasant fruit aroma and pitayaaroma.Besides,the various indexes met the requirements of national standard GB 15037-2006 "wine".【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2017(036)004【总页数】4页(P188-191)【关键词】火龙果;果酒;酿造工艺;优化【作者】周景瑞;肖敏;肖荣飞;吴拥军【作者单位】贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025【正文语种】中文【中图分类】TS262.7火龙果（Hylocereus undulatusBritt）又称为红龙果、仙密果、青龙果、情人果等，属仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereus）植物[1]，主要品种为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉3种[2]。
红肉火龙果果皮色素提取工艺优化及其抗氧化活性
红肉火龙果果皮色素提取工艺优化及其抗氧化活性黎海利;刘锴栋;袁长春;陈燕;王雁;周鲜娇;李树斌【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2014(040)012【摘要】以红肉火龙果果皮为原料,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理采用三因素三水平相应面分析法,优化火龙果果皮色素提取条件;并通过测定其色素提取液对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH自由基的清除能力评价其抗氧化活性.结合实际可操作性得出红肉火龙果果皮色素提取的最优工艺条件是:选用体积分数80％乙醇+0.5％柠檬酸(体积比5∶1)为提取剂、液料比为10∶1 (mL∶g)、提取温度43℃、提取时间65min.火龙果果皮色素提取液对·OH、O2-·和DPPH·的清除作用明显,清除能力与色素提取液浓度呈一定的正相关关系,但其清除能力稍低于抗坏血酸.【总页数】7页(P203-209)【作者】黎海利;刘锴栋;袁长春;陈燕;王雁;周鲜娇;李树斌【作者单位】岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江,524048;岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江,524048;岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江,524048;岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江,524048;岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江,524048;岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江,524048;岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江,524048【正文语种】中文【相关文献】1.紫红肉火龙果果皮色素提取工艺的响应面法优化 [J], 陈冠林;胡坤;高永清;邓晓婷;徐金瑞2.红肉火龙果色素提取工艺优化及其抗氧化研究 [J], 李亮曜;陈伟权;欧思琳;黄文怡;典灵辉3.超声波辅助法提取火龙果果皮多糖工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 但德苗;余侠;胡珊珊;钱时权;伍亚华4.两种火龙果果皮红色素提取工艺优化及其抗氧化活性 [J], 张灵帮;邵玲;胡隼;杨玉玲;梁家嘉;凌俊5.超声波辅助法提取火龙果果皮多糖工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 但德苗;余侠;胡珊珊;钱时权;伍亚华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
一种发酵型红心火龙果酒、火龙果白兰地及其生产方法[发明专利]
专利名称：一种发酵型红心火龙果酒、火龙果白兰地及其生产方法
专利类型：发明专利
发明人：黄星源,胡景平,刘功良
申请号：CN201710932776.0
申请日：20171010
公开号：CN107502515A
公开日：
20171222
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种发酵型红心火龙果酒、火龙果白兰地及其生产方法。
本发明将红心火龙果全果破碎，加入果胶酶酶解；再加入酵母、酵母营养剂、维生素C和壳聚糖混合发酵，待发酵旺盛后用浸渍红连续低温发酵，再经陈酿、净化、橡木粉处理、冷冻以及除菌后处理步骤，得到发酵型红心火龙果酒。
将得到的原酒液进行粗馏和精馏后进行贮藏陈酿，制得红心火龙果白兰地。
本发明采用全果发酵，工艺简单，设备投入费用低，提高了红心火龙果的综合利用率；该红心火龙果酒果香味浓郁，酒体丰富饱满；遇光、热等稳定，在常温下放置1年以上果酒的颜色不消退，无悬浮物、沉淀物和混浊现象；该火龙果白兰地具有特有的营养物质和香气，典型性突出，质量上乘。
申请人：佛山市五谷丰登农业技术推广有限公司
地址：528000 广东省佛山市南海区狮山镇罗村街边新村经济社圭岗地厂房首层自编-号铺
国籍：CN
代理机构：广州市华学知识产权代理有限公司
代理人：裘晖
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红心火龙果酒酿造工艺研究
加量 、 初 始糖 度 、 发酵 温 度对 果 酒 品质 的影 响 。结 果表 明， 火 龙 果酒 最佳 酿造 工 艺参 数 为酵 母接 种 量０ ． ０ ３ ％， 果胶 酶添 加 量０ ． ４ ％， 初 始 糖度 ２ ６ ％， 发酵 温 度２ ２℃。此最 佳 酿造 工 艺条 件下 ， 发 酵 的果 酒酒 精度 １ ３ ． ５ ％ｖ ｏ ｌ ， 感官 评 分 为８ ９ 分， 果 酒呈 深 红色 、 澄清 透 明， 具 有浓 郁、 宜人 的酒香 和 火龙 果 香气 ， 各 项指 标符 合 国标 Ｇ Ｂ １ ５ ０ ３ ７ －２ ０ ０ ６ 《 葡 萄 酒》 的要 求 。 关键 词 ： 火 龙果 ； 果酒； 酿造 工 艺 ； 优 化 中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ ２ ． ７ 文章 编号 ： ０ ２ ５ ４ — ５ ０ ７ １ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ４ — ０ １ ８ ８ — ０ ４ ｄ ｏ ｉ ： ｌ ０ ． １ １ ８ ８ ２ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． ０ ２ ５ ４ — ５ ０ ７ １ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ４ ． ０ ３ ９
周景瑞 ， 肖 敏， 肖荣飞 ， 吴拥 军
（ 贵州大学 生命科 学学院， 贵州 贵 阳 ５ ５ ０ ０ ２ ５ ）
摘 要： 以贵 州 关岭 县 红心 火龙 果 为原 料 ， 探 讨 火 龙果 酒 的最 佳酿 造工 艺 。通 过 单 因素试 验 和正 交试 验 ， 研 究酵 母接 种 量 、 果 胶 酶添
２ ０１ ７ Ｖｏ １ ． ３ ６ Ｎｏ． ４
・
１ ８ ８ ・
Ｓ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ Ｎ ｏ ． ３ ０ ２
Ｃｈｉ ｎ ａ Ｂｒ ｅ ｗｉ ｎ ｇ
Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ Ｄｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ
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红火 龙果 原 产于 北美 洲 热带 。红火 龙 果 营养丰 富、 功 能独 特 ， 富 含大 量 果 肉纤 维 ， 有 丰 富 的胡 萝 卜
红火 龙 果 带皮 发 酵 干红 生产 工 艺研 究
李 兰， 张建伟
新乡 ４ ５ ３ ０ ０ ３ ） （ 河南科技学院生命科技学院 ， 河南
摘
要： 以红皮红 肉的火龙果为原料 ， 通过不 同酵母对其进行发酵 实验 ， 筛选 出合适的酵母 ， 对 筛选 出酵母的发
酵条件进行优化 实验 ， 并对 实验结果进行极差 、 方差分析 。 结果表明 ： 葡萄酒活性 干酵母适合 火龙果干红发酵 ； 最
佳发 酵 Ｘ － ｋ ５ 条件为 ： 发 酵 温度 为 ３ ０ ￣ （ ３ ， ｐ Ｈ４ ． ３ ， 发 酵 时间 为 ５ ｄ 。 关键 词 ： 红 火龙 果 ； 干红 ； 酵母 ； 工 艺优 化 中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ ２ ． ７ ； Ｔ Ｓ 源自 ６ １ ． ４ 文献标识码 ： Ｂ
ｗｅ ｒ ｅ ｎａ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｄ ｂ ｙ ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ａ ｎ ｄ ｖ ￣ｉ ｎｅ ａ ｅ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ． Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ： Ｗｉ ｎ ｅ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｄ ｒ ｙ ｙ ｅ ａ ｓ ｔ ｉ ｓ ｔ ｈ ｅ ｉ ｆ ｇ ｈ ｔ ｙ ｅ ａ ｓ ｔ ｆ ｏ ｒ Ｒｅ ｄ Ｐ ｉ ｔ ａ ｙ ａ ｆ ｅ ｍｅ ｒ ｎ ｔ ｅ ｄ ｔ ｏ
Ｈ ｅ ｎ ａ ｎ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｘ ｉ ｎ ｘ ｉ ａ ｎ ｇ ４ ５ ３ ０ ０ ３ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ Ｒ ｅ ｄ Ｐ ｉ ｔ ａ ｙ ａ ｗ ｈ ｉ ｃ ｈ ｈ ａ ｓ ｒ ｅ ｄ ｐ ｅ ｅ ｌ ｎｄ ａ ｒ ｅ ｄ ｐ ｕ ｌ ｐ ａ ｓ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ， ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｅ ｘ ｐ ｅ ｉ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｗｉ ｔ ｈ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｙ ｅ ａ ｓ ｔ ｗ ｅ ｒ ｅ ｄ ｏ ｎ ｅ ｔ ｏ
酶、 白蛋 白、 纤维质及高浓度天然色素花青素 ， 可预 杯 中并 加入 ４倍 于麦 芽粉重 量 的 ６ Ｏ ℃的水 ， ５ ０ — ６ ０ ℃ 防便秘 ，促进 眼睛健康 ，增加骨质密度 ，助 细胞 保 温糖化 ３ ～ ４ ｈ ， 直到液体无淀粉反应为止 。按 ５ ０ ０ ｇ
膜 生 长 ，预 防 贫血 ，抗 神 经 炎 ，预 防 口角 炎 ．增加 食 欲 ，美 白皮 肤 ， 防黑斑 等 的功 效 。 因为 火 龙果 的 麦 芽 粉 的麦 芽汁 加入 一个 鸡蛋 的 蛋清 ， 煮沸 过滤 ， 即 得麦 芽 汁 。麦芽 汁 加水 稀 释至 １ ０ 。 Ｐ ， 加入 １ ． ５ ％～ ２ ％ 的琼 脂 即成 固体 培养 基 。用 于平板 分离 和 斜 面菌种 的 培养 。 驯 化培 养 基 ：将 火 龙 果 澄 清 汁调 糖 度 至 ２ ５ ％，
ｄ ｒ ｙ ｒ ｅ ｄ ｗ ｉ ｎ ｅ ； Ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｕ ｍ ｆ ｅ ｍｅ ｒ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ａ ｓ ￣ｌ ｌ ｏ ｗ ｓ ： Ｔ ｈ ｅ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ｉ ｓ ３ ０℃ ． ｐ Ｈ ｉ ｓ ４ ． ３ ａ ｎ ｄ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｉ ｍｅ
酒 精 活性 干 酵母 、 葡 萄酒 活性 干酵母 ： 安琪 酵母 股份 有 限公 司生 产 。
素， 维他命 Ｂ 、 Ｂ 、 Ｂ ， 、 Ｂ 、 ｃ …一 等， 果核内 （ 黑色芝麻 之种子）更含有丰富的钙 、磷 、铁等矿物质及各种
白砂糖 、 果胶酶 ： 均为市售食品级。
麦 芽汁 固体 培养 基 ： 取新 鲜 的大麦 芽 粉 ， 装 入烧
第４ Ｏ卷 第 ５期
２ ０ １ ３ 年 ９ 月
酿
酒
Ｖｏ １ ． ４ ０ ． Ｎ ｏ ． ５ Ｓ ｅ ｐ ． ，２ ０ １ ３
Ｌ Ｉ ＯＵ０Ｒ ＭＡＫ Ｉ ＮＧ
文章编号： １ ０ ０ ２ — ８ １ １ ０ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ — ０ ０ ９ ９ — ０ ３