厨师的职业道德PPT演示课件
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2023厨师礼仪标准培训优质教案ppt
优秀的厨师礼仪能够增强顾 客对餐饮服务的信任和满意
度
良好的厨师礼仪能够提升餐 饮服务水平
厨师礼仪体现了餐饮服务的 专业性和高品质追求
厨师礼仪的分类和应用范围
厨师着装要求：整洁、得体、美观 厨房工作环境：保持卫生、安全、整洁 与同事沟通交流：尊重、理解、合作 对待顾客：热情、周到、专业
厨师仪表礼仪
注重团队协作
尊重他人：礼 貌待人，尊重
同事和上级
有效沟通：保 持清晰、简洁 的沟通，避免
误解和冲突
协作精神：与 团队成员紧密 合作，共同完
成任务
互相支持：在 同事遇到困难 时给予帮助和
支持
提高工作效率
保持整洁有序的工作环境 有效的时间管理 良好的沟通与协作 不断学习和提升自己的技能
厨师待客礼仪
营造良好的学习氛围
尊重与包容：鼓励学员发表不同 观点，互相尊重，共同进步
鼓励与激励：及时给予学员肯定 和鼓励，激发学员的学习热情
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
互动与交流：设置小组讨论环节， 促进学员之间的交流与合作
实践与体验：通过实际操作，让 学员更好地理解和掌握厨师礼仪 知识
激励员工不断进步
章节副标题
热情接待顾客
微笑服务：保持 微笑，展现友好 和亲切的形象
问候顾客：主动 问候顾客，并询 问他们的需求
提供帮助：在顾 客需要帮助时， 提供适当的建议 和指导
关注细节：注意 顾客的细节需求， 如提供餐巾纸、 及时清理桌面等
提供周到服务
主动与客人打招呼 主动询问客人的需求 耐心解答客人的问题 主动提供推荐和建议
厨师礼仪培训与提升
章节副标题
定期开展厨师礼仪培训
《厨师职业道德》课件
04
厨师职业道德教育
职业道德教育的重要性
培养良好的品德
职业道德教育能够帮助厨师培养诚实守信、尊重他人、敬业奉献 等良好品德，提高个人素质。
增强责任感和使命感
通过职业道德教育，厨师可以明确自己的职业责任和使命，增强对 食品安全和质量的责任感。
提高职业竞争力
具备良好的职业道德的厨师更容易获得认可和信任，从而提高职业 竞争力。
保证食品安全
遵守食品安全法规
厨师应严格遵守食品安全 法规，确保食品的卫生和 安全。
保持厨房卫生
厨房的卫生环境是保证食 品安全的重要前提，厨师 应定期清洁厨房设施，保 持环境整洁。
正确处理食材
在处理食材过程中，应遵 循正确的操作流程，如清 洗、切割、烹饪等，避免 交叉污染和食物中毒。
提高厨艺水平
不断学习
积极沟通
在工作中遇到问题应及时沟通，协商解决，共同解决问题，避免 因沟通不畅造成工作失误或损失。
良好的沟通技巧
语言文明
在与其他人交流时，应使用文明、礼貌的语言，不得使用粗俗或攻 击性的言语。
表达清晰
在表达自己的意见或建议时，应清晰、明确地表达，避免产生歧义 或误解。
倾听他人
在与其他人交流时，应认真倾听他人的意见或建议，尊重他人的观点 ，不得随意打断他人的发言。
提高厨师的社会地位
职业认同
通过加强厨师职业的宣传和教育，提高社会对厨 师职业的认同感和尊重。
薪资提升
提高厨师的薪资水平和福利待遇，吸引更多优秀 人才投身于厨师行业。
职业发展机会
提供更多的职业发展机会和培训，帮助厨师不断 提升技能和知识水平。
推动厨师职业道德的普及和提高
制定行业规范
制定严格的行业规范和 标准，要求厨师遵守职 业道德和食品安全标准 。
餐饮服务人员职业道德课件
熟悉业务知识，提高服务技能和 效率。
关注细节，满足顾客的合理需求 。
遵守法律法规
遵守国家法律法规和行业规定，合法经营。 了解并遵守食品安全、卫生等方面的规定。
依法纳税，不逃税、不偷税。
保护环境
提倡绿色消费，减少一次性用 品的使用。
合理利用资源，降低能耗和减 少浪费。
参与环保活动，推动餐饮行业 的可持续发展。
01
餐饮服务人员职业 道德概述
定义与特点
定义
餐饮服务人员的职业道德是指他 们在工作中应遵循的道德规范和 行为准则，涉及到职业操守、责 任和义务等方面。
特点
职业道德是餐饮服务人员必须具 备的基本素质，具有主观性、实 践性、历史性和规范性等特点。
职业道德的重要性
提高服务质量
促进个人发展
良好的职业道德可以提高餐饮服务人 员的服务意识和服务水平，从而提升 客户满意度和忠诚度。
培训与教育
培训课程
定期组织餐饮服务人员参加职业道德培训课程，提高他们的职业 素养和道德观念。
教育资料
提供丰富多样的教育资料，如手册、视频、案例分析等，帮助员工 深入了解职业道德的重要性。
培训效果评估
对培训和教育效果进行评估，及时发现问题并改进，确保员工真正 掌握并践行职业道德。
激励与考核
奖励机制
尊重顾客
尊重顾客的选择和需 求，提供个性化的服 务。
关注顾客的意见和反 馈，及时处理和改进 。
保护顾客的隐私，不 泄露个人信息。
诚信经营
保证食品质量和安全，不销售假冒伪 劣产品。
真实宣传，不夸大其词或虚假宣传。
遵循公平交易原则，不欺诈、不误导 消费者。
优质服务
提供热情、周到的服务，使顾客 感受到关心和重视。
餐饮服务人员职业道德培训课件
职业道德与法律法规的关系
法律法规是职业道德的底线
职业道德规范要求员工遵守法律法规，不得违反法律规定，否则 将受到法律制裁。
职业道德高于法律法规
在某些情况下，职业道德标准可能高于法律法规要求，员工应遵循 更高标准的道德准则。
相互补充
法律法规和职业道德相互补充，共同维护社会秩序和公平正义。
REPORT
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
餐饮服务人员职业道 德培训课件
汇报人：可编辑
2023-12-26
目录
CONTENTS
• 餐饮服务人员职业道德概述 • 餐饮服务人员的基本职责与要求 • 提升餐饮服务人员职业道德的途径 • 常见问题与应对策略 • 案例分析与实践经验分享
建立良好的企业文化
价值观塑造
明确企业的核心价值观，强调对 顾客、员工和社会的责任和尊重 ，使餐饮服务人员充分认识到职
业道德的重要性。
榜样作用
高层管理人员和资深员工应成为 践行职业道德的榜样，通过自身
的言行影响和带动其他员工。
文化活动
举办各种企业文化活动，如团队 建设、员工座谈会等，增强员工
的归属感和凝聚力。
在提供服务过程中，应尊重客户 的隐私权，不泄露客户的个人信 息和消费记录。
尊重客户权益
确保客户的合法权益得到保障， 如客户对食品和服务的质量有投 诉或建议时，应认真倾听并积极 处理。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
提升餐饮服务人员职业 道德的途径
培训与教育
培训课程
03
优质的服务能够让客户感受到温馨、舒适的就餐环境，提升客
厨师职业道德ppt课件
中法律与道德的讨论一度成为人们议论的焦点，
“见义勇为”“出手相助”曾一度被人们所质疑。
•
2008年4月10日某报头版发表了题为《彭宇
案喧嚣未尽唯有真相不可调解》的消息，文章说：
“最终经过二审，双方达成了一个协议。就经济
利益赔偿的部分,双方都做出了较大让步。”事发
一年多之后，喧嚣一时的彭宇案以“和解”告终。
• 如果我们所有人在做好事之前，首先想到的是那么复杂的一系列担心 灾祸上身的问题，那我们的社会就无可救药，诚信不在了。
6
• “不是我不想扶，这世界很无奈!”行人不敢施救武汉老人身亡 • 2010年12月7日上午，一名六旬老人突然昏倒街头，众商户及行人不
敢贸然施救，当民警和急救人员赶到时，老人已经身亡。 • 据目击者介绍，昨日上午10时许，一名年约六旬的爹爹走在武昌白沙
车之鉴，不敢学雷锋了。大家想一下，连法官都说，“扶不起，那得
冒倾家荡产的危险”，我们学雷锋的积极性还能剩几分?其实我们都
想学雷锋，担心的是官司上身。
5
• 有律师说，在扶老人前先拍照摄像或者让倒地者签字，录下声音留下 证据，想想多么滑天下之大稽，在有些危急的时刻，老人的健康与生 命危在旦夕，难道我们的拍照摄像录音签字设备就那么恰好是给倒地 的人准备的吗?老人倒地都是偶然的，路人也都是偶然碰上的，我们 普通人成天背个摄像机，除非脑子进水了。
职业道德—厨师
主讲人：林梅
1
• 南京徐老太事件
2006年11月20日上午，南京市民徐寿 兰女士在某公交车站等车，据其称被正在 下车的市民彭宇撞倒，而彭宇则称下车时 候见老人摔倒，所以扶至旁边，并且在其 亲属到来以后一起送该老人到医院，其中 还垫付了200元的医药费。当好心的彭宇离 开以后，却被告知要赔偿医药费用。2007 年1月4日，徐老太将彭宇告上了法庭，9月 3日，判决的结果是彭宇应该赔偿40%的损 失费计45876.36元。判决结果引起极大争 议。
餐饮行业职业道德培训PPT课件
二是职业权利，即每一种职业人员都有一定的职业业 务权力，就是说，只有从事这种职业的人才有这种权 利，而在此职业之外的人不具有这种权利。
业 道 德 的 人
三是职业利益，即每种职业人员都能从职业工作中取 得工资、奖金、荣誉等利益。
任何一种职业都是职业职责、职业权利和职业利 益的统一体。
6
什么是职业道德？
的 是保障个人与社会正常秩序的第
人 二道防线。
3
道德和法律的区别：
做 一 个
从依靠的力量来看，法律是依靠国家强制 执行的，道德是依靠社会舆论、人们良心、 教育感化、典型示范等唤起人们的知耻心，
有 培养人们的道德责任感和善恶判断力来进
道 行调控的。
德 道德和法律作用的范围不同。法律只干涉
的 人们的违法行为，而道德对人们行为所干
做
所谓职业道德，就是从业者在职业
一 活动中应该遵守的行为规范和准则。
个 有 职
每个从业人员，不论是从事哪种职 业，在职业活动中都要遵守道德。如教
业 师要遵守教书育人、为人师表的职业道
道 德；医生要遵守救死扶伤的职业道德；
德 服务人员要宾客至上等等。
的
人
7
职业道德与企业的发展
做 一
企业文化对企业发展具有重要价值，
人生需要职业，职业需要道德。职业道 德可以促进企业的发展，可以帮助企业的进 步，也可以给每一位服务企业的员工带来利 益和幸福。
2
道德是做人的基础和根本
人生在世，最重要的有两件
做 事：一是学做人，一是学做事。
一
道德是调节社会关系的重要
个 手段 人类社会在其长期发展的过
有 道 德
程中，就逐渐形成了两大规范： 道德规范和法律规范。法律规范
业 道 德 的 人
三是职业利益，即每种职业人员都能从职业工作中取 得工资、奖金、荣誉等利益。
任何一种职业都是职业职责、职业权利和职业利 益的统一体。
6
什么是职业道德？
的 是保障个人与社会正常秩序的第
人 二道防线。
3
道德和法律的区别：
做 一 个
从依靠的力量来看，法律是依靠国家强制 执行的，道德是依靠社会舆论、人们良心、 教育感化、典型示范等唤起人们的知耻心，
有 培养人们的道德责任感和善恶判断力来进
道 行调控的。
德 道德和法律作用的范围不同。法律只干涉
的 人们的违法行为，而道德对人们行为所干
做
所谓职业道德，就是从业者在职业
一 活动中应该遵守的行为规范和准则。
个 有 职
每个从业人员，不论是从事哪种职 业，在职业活动中都要遵守道德。如教
业 师要遵守教书育人、为人师表的职业道
道 德；医生要遵守救死扶伤的职业道德；
德 服务人员要宾客至上等等。
的
人
7
职业道德与企业的发展
做 一
企业文化对企业发展具有重要价值，
人生需要职业，职业需要道德。职业道 德可以促进企业的发展，可以帮助企业的进 步，也可以给每一位服务企业的员工带来利 益和幸福。
2
道德是做人的基础和根本
人生在世，最重要的有两件
做 事：一是学做人，一是学做事。
一
道德是调节社会关系的重要
个 手段 人类社会在其长期发展的过
有 道 德
程中，就逐渐形成了两大规范： 道德规范和法律规范。法律规范
餐饮服务人员职业道德课件课件
业道德的途径
加强职业培训和教育
培训内容
加强餐饮服务人员的职业操守、服务 态度、沟通技巧等方面的培训，提高 其专业素养和服务水平。
培训方式
采用多种培训方式，如讲座、案例分 析、角色扮演等，让餐饮服务人员更 好地理解和掌握职业道德的内涵和要 求。
建立良好的企业文化和价值观
企业文化
建立以客户为中心、诚信经营、质量至上的企业文化，使餐饮服务人员在日常工作中不断践行职业道 德。
尊重客人隐私
在交流过程中，尊重客人的隐私，不 泄露客人的个人信息或餐厅的商业机 密。
案例分析与实践
05
分析优秀餐饮服务人员的职业行为
热情友好，礼貌待客
专业知识和技能
优秀的餐饮服务人员能够以微笑和友好的 态度对待每一位客人，提供周到的服务。
具备丰富的餐饮知识和技能，能够准确地 向客人介绍菜品、酒水，提供专业的建议 和服务。
重要性
职业道德是职业成功和个人发展 的基础，它有助于建立信任、提 高服务质量、增强企业形象，促 进整个行业的健康发展。
餐饮服务人员职业道德的基本原则
尊重
尊重顾客，提供热情、 周到的服务，关注顾客 需求，维护顾客尊严。
诚信
遵守承诺，提供真实、 准确的信息，不欺诈、 不隐瞒，保持良好的商
业道德。
责任
尽职尽责，保证食品安 全、卫生和质量，及时 处理顾客投诉和问题。
总结提升餐饮服务人员职业道德的意义和价值
提高客户满意度
良好的职业道德有助于提高餐饮服务 的质量和水平，使客人获得更好的用 餐体验，从而提高客户满意度。
树立企业形象
促进个人职业发展
具备高尚的职业道德是个人职业发展 的基石，能够赢得同事和上级的信任 与尊重，为个人的职业发展创造更多 机会。
厨师职业素养及职业生涯规划课程内容PPT幻灯片
能力、潜力进行自省和评测 ▪ 明确自己的发展预期目标
16
目标分解
▪ 职业目标分解是根据观念、知识、能力差 距，将职业生涯长期的远大目标分解为有 时间规定的长、中、短期分目标，直至将 目标分解为某确定日期可以采取的具体步 骤。
一直分解到你知道为实现你十年 后的目标今年干什么、明天干什么
17
职业生涯新观点
自我尊重是成功者所具备的一种非常重要和最基本的品德。成 功者有很强的自我价值感和自我信心。“我愿意成为我自己而不愿是 历史上任何时代的别人。”这是成功者正面的自我暗示。 ▪ （3）、现实的自我控制
成功者的自我控制是主动的，而失败者的自我控制是被动的。 控制自己的思想、日常工作、目标和生命。对自己思想、天资和能力 的发展，有一个最好的支配、解释。安排好一生的时间。
成功者总是把问题看作向能力和决心挑战的机会。
▪ （6）、现实的自我想像
所有成功者都积极地考虑和发挥自我想像。他们表现出成功者
的样子，意识到自己扮演的角色，根据看到的图画、体验到的感情和
听到的语言，进行积极地考虑与想像，以此来展示自己的吸引力。他
们懂得，着急、渴望、敌意和失望对于他们的创造性的想像具有消极
3
哈佛大学的一项调查
哈佛▪大哈学一角佛大学(Harvard
约翰·哈佛铜像
University)
曾经对一群智力、学历、环境等
条件都差不多的年轻人，进行了
25年的跟踪调查，结果令人惊讶！
4
有无目标，人生 截然不同！
3%的人 有清晰且长期的目标
10%的人 有清晰的短期目标
25年后
60%的人 目标模糊 27%的人 没有目标
----戴尔•卡耐基（Dale Carnegie，1888－1955年)， 20世纪最 伟大的心灵导师。 美国现代成人教育之父、 人际关系学鼻祖、美国 著名的心理学家和人际关系学家、20 世纪最伟大的成功学大师。
16
目标分解
▪ 职业目标分解是根据观念、知识、能力差 距，将职业生涯长期的远大目标分解为有 时间规定的长、中、短期分目标，直至将 目标分解为某确定日期可以采取的具体步 骤。
一直分解到你知道为实现你十年 后的目标今年干什么、明天干什么
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职业生涯新观点
自我尊重是成功者所具备的一种非常重要和最基本的品德。成 功者有很强的自我价值感和自我信心。“我愿意成为我自己而不愿是 历史上任何时代的别人。”这是成功者正面的自我暗示。 ▪ （3）、现实的自我控制
成功者的自我控制是主动的，而失败者的自我控制是被动的。 控制自己的思想、日常工作、目标和生命。对自己思想、天资和能力 的发展，有一个最好的支配、解释。安排好一生的时间。
成功者总是把问题看作向能力和决心挑战的机会。
▪ （6）、现实的自我想像
所有成功者都积极地考虑和发挥自我想像。他们表现出成功者
的样子，意识到自己扮演的角色，根据看到的图画、体验到的感情和
听到的语言，进行积极地考虑与想像，以此来展示自己的吸引力。他
们懂得，着急、渴望、敌意和失望对于他们的创造性的想像具有消极
3
哈佛大学的一项调查
哈佛▪大哈学一角佛大学(Harvard
约翰·哈佛铜像
University)
曾经对一群智力、学历、环境等
条件都差不多的年轻人，进行了
25年的跟踪调查，结果令人惊讶！
4
有无目标，人生 截然不同！
3%的人 有清晰且长期的目标
10%的人 有清晰的短期目标
25年后
60%的人 目标模糊 27%的人 没有目标
----戴尔•卡耐基（Dale Carnegie，1888－1955年)， 20世纪最 伟大的心灵导师。 美国现代成人教育之父、 人际关系学鼻祖、美国 著名的心理学家和人际关系学家、20 世纪最伟大的成功学大师。
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12
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
3
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
7
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一
◆ 一是全心全意为人民服务的精神； ◆ 二是热爱本职工作的敬业精神； ◆ 三是热爱集体、热爱企业的精神； ◆ 四是牢固的法制观念。
6
厨师需要通过以下几个方面来努力
◆ 1）要有学习的上进心，对于任何机会都不放过，通过参 考书，学习其它的菜品操作，研发创新。
◆ 2）多与厨师同行交流，相互学习，参加一些适合自身的 培训等活动，通过对别人的观查，自已进行创新与技术上 的进步。
2
◆ 厨师在某种程度上来说是人类的第二父母--世界非政府组织同意将10月20日定为厨师 节。2014年10月2日，陕西杨运合先生设立 “厨师节提案申请工作室”。提案将建议 每年的12月22日定为“厨师节日”（22-25日为法定节假日，节日加班享受双倍工 资等），促进厨师节走向法定化，该提案 目前已进入实施游说阶段。
10
◆ 第四，精业务技能。一个名厨必须是精通 本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各 主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、 火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀， 都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房 内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜 式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和 提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、 餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广 的顾展的潜力和动力。 因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求 创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购 到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售， 整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都 会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只 有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人 要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获 得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习 充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏 精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和 素质，从而获得社会的认可。
13
◆ 这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受 力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”， 即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反 应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现 出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤 其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立 即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中， 有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往 要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这 就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛 的精力。
9
◆ 第三，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作 为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能， 比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力； 餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒 楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地 市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对 迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到 大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社 会公众形象，即品牌。
厨师的职业道德
烹饪1505 赵莹莹 郑海凰 周沛莹 朱秦丽
1
厨师
◆ 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主 要工作内容的人。厨师这一职业出现很早， 大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。 随着社会物质文明程度的不断提高，厨师 职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大， 根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师 队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王 国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切 配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
8
◆ 第二，会理财，顾名思义就是会当家理财。 一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、 能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。 比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、 餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品 种，利用节假日推销产品扩大销售量，达 到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制 定出严密、完整的操作程序和成本控制措 施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐 厅盈利能力。
4
职业要求
◆ 学习厨师需要一定的文化知识和一定承受 能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考 相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从 事餐饮服务的地方。
5
品行道德
◆ 厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、 道德品质方面具有水平和修养。
◆ 作为一名社会主义中国的厨师，除应具备 爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外， 根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出 以下几点：
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
3
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
7
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一
◆ 一是全心全意为人民服务的精神； ◆ 二是热爱本职工作的敬业精神； ◆ 三是热爱集体、热爱企业的精神； ◆ 四是牢固的法制观念。
6
厨师需要通过以下几个方面来努力
◆ 1）要有学习的上进心，对于任何机会都不放过，通过参 考书，学习其它的菜品操作，研发创新。
◆ 2）多与厨师同行交流，相互学习，参加一些适合自身的 培训等活动，通过对别人的观查，自已进行创新与技术上 的进步。
2
◆ 厨师在某种程度上来说是人类的第二父母--世界非政府组织同意将10月20日定为厨师 节。2014年10月2日，陕西杨运合先生设立 “厨师节提案申请工作室”。提案将建议 每年的12月22日定为“厨师节日”（22-25日为法定节假日，节日加班享受双倍工 资等），促进厨师节走向法定化，该提案 目前已进入实施游说阶段。
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◆ 第四，精业务技能。一个名厨必须是精通 本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各 主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、 火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀， 都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房 内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜 式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和 提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、 餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广 的顾展的潜力和动力。 因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求 创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购 到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售， 整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都 会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只 有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人 要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获 得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习 充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏 精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和 素质，从而获得社会的认可。
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◆ 这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受 力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”， 即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反 应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现 出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤 其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立 即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中， 有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往 要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这 就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛 的精力。
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◆ 第三，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作 为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能， 比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力； 餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒 楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地 市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对 迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到 大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社 会公众形象，即品牌。
厨师的职业道德
烹饪1505 赵莹莹 郑海凰 周沛莹 朱秦丽
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厨师
◆ 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主 要工作内容的人。厨师这一职业出现很早， 大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。 随着社会物质文明程度的不断提高，厨师 职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大， 根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师 队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王 国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切 配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
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◆ 第二，会理财，顾名思义就是会当家理财。 一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、 能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。 比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、 餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品 种，利用节假日推销产品扩大销售量，达 到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制 定出严密、完整的操作程序和成本控制措 施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐 厅盈利能力。
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职业要求
◆ 学习厨师需要一定的文化知识和一定承受 能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考 相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从 事餐饮服务的地方。
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品行道德
◆ 厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、 道德品质方面具有水平和修养。
◆ 作为一名社会主义中国的厨师，除应具备 爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外， 根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出 以下几点：