双孢菇四大保鲜方法
新鲜蘑菇保存方法
新鲜蘑菇保存方法
1.冰箱保存法：将新鲜蘑菇放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，封口后放入冰箱保鲜室内冷藏保存，可保持3-5天。
2.烘干保存法：将新鲜蘑菇切成片或块，再放入烘干机中烘干，干燥后放入密封袋内保存，放在阴凉干燥处即可，可保存6个月以上。
3.腌制保存法：将新鲜蘑菇切片或块，加入少许盐，轻轻揉捏，再用白醋浸泡，过一会儿取出晾干，放入密封罐中保存，可保存2-3周。
4.冷冻保存法：将切好的新鲜蘑菇放入密封袋中，尽量排出袋内空气，放入冷冻室内冷冻保存，可保存3-6个月。
Tips：
1.蘑菇不宜长时间浸泡在水中，否则易腐烂。
2.切好的蘑菇最好尽快使用，避免在室温下存放太久，易腐烂。
3.在保存过程中，密封罐或袋子的容器最好用玻璃或不锈钢制成。
双孢菇贮藏四法
双孢菇贮藏四法
1.低温贮藏：
双孢菇采后经挑选分级，用清水冲洗干净，为防止菇色发黄或变褐，可放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3～5分钟。
迅速用冷水对菇体进行预冷处理，尽快降至0～3℃。
沥干水分，装于通气的塑料框中，放入温度0～3℃、相对湿度90%～95%的冷库中贮藏，注意通风换气。
此法可保鲜8～10天。
2.薄膜袋气调贮藏：
双孢菇经漂洗分级后，沥干水分，冷却后每1千克分装于0.025毫米的塑料袋内，可自动调整袋内气体组分，使氧气含量为1%左右，二氧化碳含量为2%～5%，此时，菇体生长受到抑制，开伞少，菇色洁白。
此法室温下可保鲜7天。
如时间过长，袋内二氧化碳含量过高，会影响菇的风味，可在塑料袋上扎6～8个针眼大的孔，以促进气体交换。
3.辐射贮藏：
双孢菇装于多孔聚乙烯塑料袋内，用γ-射线照射，使用剂量为2000～3000戈。
经照射的蘑菇水分蒸发少，失重率低，明显抑制了菇的褐变和破膜、开伞。
照射后的双孢菇放于16～18℃，相对湿度85%的条件下可贮藏4～5天，低温条件下贮藏时间更长。
4.固体保鲜剂贮藏：
将鲜菇放在涂膜剂（如甘油或明胶）中浸3～5分钟，捞起沥干后装入聚乙烯塑料袋内，每袋装菇0.5千克；用1
克连二亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭混合用纸袋包封后，一同装入塑料袋，扎紧袋口，置于16～18℃条件下可贮藏6～7天。
食用菌菌种保藏的6种方法
食用菌菌种保藏的6种方法
菌种保藏的目的是通过降低菌种的代谢活力，使其处于休眠状态，减缓衰亡速度，保持菌种原有优良性状，防止杂菌污染；当恢复生活条件时，菌种能在很短时间内恢复生机，迅速生长繁殖。
母种的保藏有如下方法：
1.斜面冰箱保藏法：把生长丰满健壮的斜面母种，把棉塞在管口剪平，用蜜蜡封口或换用胶塞，存放于摄氏4度冰箱内保存。
高温菌在16摄氏度为宜。
有效期3—6个月。
2.石蜡油保藏法：斜面母种注入经二次灭菌后，在摄氏40度温箱2天蒸发水分而冷却了的石蜡油至斜面顶尖1—1.5厘米处，再用蜜蜡封管口或换用胶塞，直立于摄氏4度冰箱或室温存放。
保存期可1—2年。
3.孢子保藏法：用2×0.5×0.8厘米经灭菌的滤纸条吸附上孢子，可参考孢子分离法，然后把带孢子的纸条放入无菌试管内，置干燥器内2—3天吸干水分，再改用胶塞。
在冰箱或室温内可保存多年。
4.菌丝球保藏法：常用经灭菌的生理盐水、无菌水、蒸馏水、营养液等装入试管约5毫升作媒介，把经过液体培养至对数生长期的菌丝球4—5个，移入媒介内，用胶塞封口，冰箱摄氏4度或室温可保存1—2年。
5.液氮保藏法：常用经灭菌10%甘油蒸馏水或10%二甲基亚砜蒸馏水为保护剂，注入斜面母种管，刮下菌丝体成悬浮液或孢子液，吸取菌液0.5—0.8毫升注入已灭菌安瓿管，
熔封管口，置液氮冷冻器内，每分钟降摄氏1度，1小时内使其温度降至摄氏负35度，其后迅速降至气相摄氏负150度，液相摄氏负196度保存。
保存期可超过10年。
6.自然基质保藏法：此法多用于原种保藏。
在一些欠设备的地区，也可作母种保藏法。
双孢菇速冻贮藏要点
双孢菇速冻贮藏要点速冻技术是一种新的技术，它使用制冷设备将食物放置在低温环境中，并在短时间内快速通过冰晶形成阶段。
前保鲜储存处于活体状态，速冻储存保留了死体状态，但新鲜时仍能保持食用菌的风味和营养，色泽和风味基本保持不变，并且可以保存更长的时间，因此速冻储存对调节市场供应具有重要意义。
下面小编带大家具体了解双孢菇速冻贮藏的有关问题，希望对大家有所帮助。
快速冷冻的基本原理是在高冷却能力和高冷却效果的条件下，冷冻食品中的水可以在短时间内均匀地形成冰晶而不破坏细胞结构。
食物解冻后，很容易恢复原来的组织结构，保持原有的品质和风味。
可以看出，关键是制冷设备必须具有足够的能力以通过冰点在冷冻食品中快速形成冰晶。
如果它是缓慢冷冻的，细胞间隙中的游离水形成冰晶，并迫使细胞内的水结晶。
由于冰晶的不断膨胀，细胞结构被破坏。
解冻后，细胞液流出，质地柔软，腐烂味道和质量下降。
食用菌的腐败是由微生物的感染和繁殖以及菇中酶的活性引起的。
在冷冻加工的漂洗，杀灭和冷冻过程之后，菇体可能失去活力并终止菇中的酶活性。
活动还可以减少有害生物的数量，杀死一些微生物，菇体内的水由于快速冷冻形成冰晶，腐败的微生物不能利用，因此双方的内外影响可以保持食用色素和味道完好无损，长期保存。
速冻保鲜过程，首先是原料筛选，对于冷冻冷冻菇产品，成熟度适当均匀，形状圆，尺寸相同或相近，符合相关的健康和品质标准。
二是修剪处理，根据不同类型的食用菌，先除去除去的培养基，然后修剪菇柄，然后进行颜色保护，漂洗，绿化，冷却等。
三是分层包装，速冻食用菌一般先包装，然后冷冻，还有双孢菇等真菌，快速冷冻后再挂冰衣重新包装。
四是预冷处理，为了在快速冷冻过程中更快地冷却，常温下的蘑菇产品应预冷至接近冰点温度，从而节省从常温到冰点的冷冻时间。
五是速冻，将预冷的菇产品置于-30°C~-40°C的环境中，30至45分钟后，冷冻菇产品中心的温度降至-18°C以下，环境温度越低，冷冻速度越快。
食用菌的保鲜原理以及保鲜的方法
食用菌的保鲜原理以及保鲜的方法保鲜技术：食用菌采收后，由于细胞仍然具有生命力，进行着呼吸作用和各种生化反应，会出现菌盖开伞、褐变、自溶、腐烂等，严重影响了食用菌的外观和品质。
这种情况下，就需要对新鲜食用菌采取一定手段使食用菌的商品价值和食用价值得以较长时间的保持，以此来增加商品菇的市场竞争力。
一、食用菌保鲜原理及类型：（一）食用菌保鲜原理：食用菌保鲜的原理就是采取有效措施降低食用菌子实体的新陈代谢速度，抑制病原微生物繁殖，使子实体较长时间处于新鲜、品质不变的状态。
食用菌保鲜常采用冷藏、真空保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、化学药剂保鲜、负离子保鲜等方法，通过这些方法可使代谢进程缓慢，或是抑制机体内的化学反应，或是杀灭了新鲜菇体表面病原杂菌，从而保护了食用菌机体内部营养最小限度的损耗。
（二）食用菌保鲜类型：1.冷藏保鲜：冷藏保鲜是通过冰块或机械制冷，使食用菌子实体通常处于3～5℃低温，使食用菌在该环境下生理代谢减弱，从而达到保鲜的目的。
对于一些特殊的品种应根据其特点设定冷藏的温度，如草菇通常在15℃进行保鲜。
2.气调保鲜：气体保鲜是通过增加新鲜子实体周围二氧化碳和氮气的含量，减少氧气的含量，使食用菌机体内部由于缺氧不能进行正常的生理代谢；同时子实体外部微生物由于缺氧其活性和繁殖力急剧降低，从而达到保鲜的目的。
3.辐射保鲜：辐射保鲜是通过高能量的射线，如γ-射线、钴60等，每天以一定剂量一定时间对菇体进行辐射，以减慢菇体内代谢反应速度，抑制褐变及增加持水；同时，还抑制或杀死腐败微生物或病原菌。
4.化学药品保鲜：化学药品保鲜是通过往菇体上定量喷施生长抑制剂、酶钝化剂、防腐剂、去味剂、脱氧剂、pH 值调节剂等化学药品来减慢菇体内代谢反应速度，抑制褐变及腐败等变化。
二、食用菌实用保鲜方法：（一）杏鲍菇低温保鲜：选七八分熟、未弹射孢子的杏鲍菇菇子实体，要求朵形完整、菌柄粗壮厚实、菌盖边缘平展，采前不要喷水。
采收时捏住杏鲍菇菌柄基部，利用锋利的刀片沿菌柄基部轻轻割下，尽量少带培养料。
双孢菇的功效与作用
双孢菇的功效与作用双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。
菌丝银白色。
下面小编要介绍的就是双孢菇的功效作用，供大家参考。
双孢菇的功效与作用提神消化;降血压;防止坏血病;预防肿癌;促进伤口愈合;解除铅，砷，汞等的中毒;补脾润肺;理气化痰;防止恶性贫血;改善神经功能;降低血脂双孢菇的营养价值营养成分：100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素(B1)0.11毫克，维生素(B2)0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。
双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。
深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用;所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。
中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。
经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。
双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。
如何挑选双孢菇挑选肉质扎实，表面无破损的双孢菇，闻起来无异味。
双孢菇的保存方法4-5天双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。
很多国家都有栽培，其中我国总产占第二位，蘑菇罐头在国际贸易量中占首位。
有“植物肉”之称。
建议随买随吃，不要长期保存。
如果实在有保存需要，就用保鲜袋装起来冷藏保存。
果蔬加工去皮四法
2 ．旋皮机去皮。 适 用于 苹果 、 梨 、 柿等大果 。 将 需 去皮 的果 品插入 可 旋转的插轴 ，附近 安装一 把 弯 月 形 刀 ， 刀 由弹簧控制 ，刀 口 紧贴 果 品 表面 。 插 轴旋 转时 ，刀 就将旋转的果 品表皮削去 。 采 用 此 法效率较高 ，但往往去 皮不 完全 ，损耗也较 多。
塌 。 沟 边 沿 应 高 出地 面 ， 防止 雨 、 雪水 流 入 。 沟 顶 用
厚度为 10
厘 米 的草质盖帘
实 压 “
”
， 以 保 温 、 防雨
雪 。 沟与沟之 问 留 fi I适 当的距 离 ， 以便 操作 。
结合运 用 塑 料小包 装
用厚度
为
0
0
．
7
毫米 的
聚氯 乙 烯 果 品保鲜专用 薄膜 或普通 聚 乙 烯膜 制 成
15 ％ 。
可
使 双 孢 菇 一 周 内 色泽新 鲜 ， 品 质上 佳 。 ●
谷 士 荣 丁 乡 黑龙 江 省哈 尔滨 市 阿城 区 和 平
街 龙 涤 集 团 15 0 3 16
果蔬加工 时 的去皮 ， 原则上 以去掉皮层 为 宜 。 去 皮果 蔬要 求果面 平 整 光 滑 ，不能 凹 凸不 平 ， 常用的方法有以下 几种 ：
277200
晚熟苹果改 良 地 淘贮藏技
富士 和 国光等晚熟苹果 ， 多在 l O 月 中下 旬采收 ， 一 般农家可采用简易贮藏设施 ( 地 沟 、 地窖或常温
库 ) 存放 。 现将改 良地 沟的贮 藏技术要 点介绍如下 ：
食用菌双孢菇的化学保鲜试验
化学 保鲜试 剂混合 使用 的浓度优 化试验 。各处
作 者 简介 ：祝 美 云 （９５一） １５ ，女 ，河 南商 丘 人 ，副 教授 ，硕 士 生 导 师 ，从 事 果 蔬 贮 藏 加 工和 食 品 科 学 教学 与 科 研工 作 。
素 ，０ １ ． ％焦亚 硫 酸钠 ，０ １ Ｂ 保 鲜 ，０ １ ．％ ９ ．％抗坏 血酸 ＋ ．％柠檬 酸 ，０ ２ ０１ ．％氯化 钠 ＋０ １ ．％氯 化 钙。 将上 述 ６种方 案 分 别 做 ３份 样 品 ，浸 泡双 孢 菇 ３ ０
新 鲜双孢 菇 ：市 售 ；焦 亚硫酸 钠 ：分 析纯 ，天 津市科 密欧 化 学试 剂 开发 中心 ；氯 化钠 ：分 析 纯 ， 中国宿州化学 试剂 厂 ；氯化 钙 ：分 析纯 ，天津 市科 密 欧化学试 剂开发 中心 ；抗 坏血酸 ：分 析纯 ，天津 市科 密欧化学 试剂 开发 中心 ；柠檬 酸 ：分析纯 ，中 国宿 州化 学 试 剂 厂 ；比久 （ 。 ：四川 国 光农 化 有 Ｂ） 限公 司 ；营养琼脂 ：生化 试剂 ，北 京 双旋微 生物培 养基 制品 厂 ；Ｂ 一０ Ａ电子 分析 天平 ：上海 友声 衡 Ｓ３０ 器有 限公 司 ；７ １ 光光 度计 ：上海航 空 测 控技 术 ２ 分 研究所 ；Ｔ Ｌ１ Ｃ高速 台式 离心 机 ：上海 安 亭科 学 Ｇ ．６
￣ ＱＳ ４ ・８ Ｘ ．Ｇ １２ ０电热 手 提压 力 蒸 汽 消毒 器 ：上 海 医 用 核 子 仪 器 ；Ｈ Ｂ １ ２ Ｈ． １－ ０电 热 恒温 培 养 箱 ：上 海 ４
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双孢菇四大保鲜方法
①盐水保鲜法
在250公斤20%食盐溶液中倒入25公斤烫煮菇，然后继续添加精盐封面，数天后再添加适量的精盐，拌匀并且使波美度达到18度，经4-6天盐分、酸碱度稳定后即可上盖封存保鲜。
②低温保鲜法
低温能保持菇体的新鲜和优良品质。
采收后，90%-95%的相对湿度，0℃-3℃的温度为最适宜贮存环境。
保鲜期间要求湿度、温度保持稳定，不宜多变或骤变。
③速冻保鲜法
100℃的沸水中添加0.3%柠檬酸，按100公斤沸水一次投入15公斤鲜菇，烫煮90-150秒，并随时搅动使菇体受热均匀，体表呈淡黄色，具有弹性和光泽，熟而不烂。
烫煮后的菇体及时用10℃-20℃的冷水冲淋。
再移入3℃-5℃流动冷水池中继续降温，然后送至冷库，并使冻菇的中心温度保持在零下18℃以下，可长时间保持双孢菇原有的品质与风味。
④气调保鲜法
室温条件下，采用有透气性的塑料袋包装，袋内氧气控制在1%左右，二氧化碳控制在10%-15%左右，可使双孢菇一周内色泽新鲜，品质上佳。
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