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海参基础知识科普

海参的外形，多数呈褐色或稍带绿色，肉多而肥厚，体表长满肉刺似的东

西，无怪乎人们形象地称它为“海黄瓜”。别看海参其貌不扬，但在弱肉强食

的海洋中已生生不息了几亿年。

十几年前，我国古生物工作者在四川华蓥山和浙江长兴的二叠纪（距今 2 亿多年前）地层中，都发掘到了海参的骨片（真皮内层胚胎期骨骼的存留）。

对这些骨片化石进行系统研究，已成为古生物学家划分地层和研究古地质的一

项重要依据。

海参的生命力很强，在 0℃－ 28℃的温度中都能坦然处之，有几种海参甚至放在冰水中也无所谓，一旦冰块融化仍安然无恙。如果气温低，海参的生长就会放慢，但品质增强。这便是沿海岸越向北，海参越名贵的原因。

大自然中，陆上的动物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺猬、熊等都有冬眠的习性。

在寒冷的冬季，水冷草枯，觅食困难，它们只好躲藏在各自的巢穴，靠体内的

养分维持生命。而海参却反其道而行之，偏选择在食物丰盛的夏季休眠。就拿

刺参来说，产卵后，当水温升高至20℃以上，它便不声不响地转移到深海的岩礁暗处，躲藏在水流静稳的岩底下，翻转身体，腹面朝上，身体缩小，消化道

变薄、变细，甚至看不清，并停止摄食，一睡就是三四个月。这期间不吃不

动，整个身子萎缩变硬，待到秋分，水温降低后才苏醒过来恢复活动。

对于刺参这种奇特的“夏眠”现象，有人认为是“生物节律性”造成的，有人认为刺参是温带种，在长期进化过程中，形成对高温的不适应性。也有海参专家

解释，这是由于海参产卵之后，耗尽了身体大部分的能量，需要长时间的休

息，有点类似人们常说的“坐月子”。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼

肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。明清时期，海参的美食价值，已

得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：

体色黑褐，肉糯多刺，称为刺参，不仅其品质最佳，而药性甘温无毒，具

补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等功效。因其药性温补，足敌人参，故名海

参。

海参体内含有 50 多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高， 18 种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖多种成分，钙、磷、铁、

碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素

B1、xx

B2、尼克酸等多种维生素。所含的18 种氨基酸中，有8 种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物

质基础。

其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞

的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体

受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮

肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中

几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人

体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有

特殊功效。

海参体中还有珍贵的海参素它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖

体，它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的治

疗作用。

海参体内含有50 多种对人体生理活动有益的营养成份,其蛋白质含有18 种氨基酸 ,富含牛磺酸、硫酸软骨素 ,刺参粘多糖等多种活性物质 ,钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素

B1、xx.

海参中蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的补肾壮

阳、益气补阴、通肠润燥之功效，可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、

神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。中医认为：

海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。

海参营养价值

（一）补肾益精

正一堂海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质

14.9xx，脂肪

0.9xx，碳水化合物

0.4xx，钙 357 毫 xx，磷 12 毫 xx，铁

2.4 毫克，并含有 xx

B1、B

2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量

相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症

和冠心病患者尤为适宜。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖

国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作

用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋

补食疗之品。

（二）海参糖胺聚糖抗血栓

海参糖胺聚糖 (hGAG)是从海参体壁中提取的一种含岩藻糖 (L-fu cos)的糖胺聚糖。 20 世纪 80 年代初，我国学者在研究 hGAG的抗肿瘤作用时发现其可以引起实验动物的出血，从而使人们逐渐认识其抗凝作用。研究者曾用 hGAG对正常人及心、脑血管血栓性疾病病人进行治疗，发现其具有抗凝、降低血液粘稠度

及降低血脂的作用，延缓血栓的形成。

（三）海参的治疗范围

1、肿瘤与癌症

2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病

3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱

4、肝炎、肝功能不全、肝硬化

5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血

6、肿瘤转移、视网膜病、青光眼、老年黄斑变性

7、爱滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎

8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣

（四）生命保鲜剂 --海参（健脑、益智、长寿之神）

海参含有 50 多种天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，老有独特的功能。因此，海参又称为 "长寿之神 "。

糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗

防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性，具有降血压、降血脂、提高人体的免疫力。对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善，具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用；对糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善

xx伟哥 --海参

刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作

用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性

腺衰老，增加性欲要求。刺参中含有的精氨酸最丰富，号称"大富翁 " 。精氨酸是男性精细胞的主要成分。食用海参补肾秘袂在于按疗程连续食用，连续食用 6 天以上，每天早晨空腹食用效果最佳

抗癌 xx--海参

海参具很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸

的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。海参中所含的硒，

能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。海参对抗癌有明显疗效，

对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，这已被科学所证明。临床上已广

泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺

癌、白血病、脑瘤及术后转移复发的良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗。

孕妇的理想补品

妇女从怀孕期开始食用海参，能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富

的脑黄金物

质。实验证明，从母乳中吸收了 DNA 的儿童，所生婴儿记忆力特别强；对

儿童身体发育，智商水平有显著的裨益。

通过对 100 名孕妇跟踪调查，孕妇各食用刺参 1000 克，出生的婴儿无一例弱智、缺钙、患乙肝现象，并且头发亮黑、奶牙超期不退。山东长岛、蓬莱等

沿海居民都有孕妇必食海参的习俗。因此，海参产区有 "千元海参换一个健康聪明

的孩子 "的说法。

手术患者的最佳补品

海参精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料，对机体

损伤后的修复有特效。有人曾做过对比实验：

两个病情相近，年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患

者，会比另一患者提前 20 天左右全面康复。

因此，手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失血过多者，食

用海参止血、补血，恢复元气，复原壮体，能明显缩短康复时间。海参被称为 " 百

补之首 "和"补血之神 "。

冬天进补春天打虎

海参集中产区的岛城居民，都有冬天进补习俗。沿海居民一般选择在冬

季，入九开始食用，出九终止，九九八十一天，每天一只（大的海参可切成2-- 3段），连续食用，即可去除陈疾，增强体质，来年无病，免疫力增强。

究竟外国参和本地参如何辨别？业内人士称，日本参、厄瓜多尔参、美国

密刺参等个头都较小，有着类似本地参的参刺。假如在加工时做一些手脚，一

般人很难用肉眼来鉴别。

蒙蔽消费者的现象在农贸市场更为严重。今年海参普遍涨价，不少酒店都选

择了购买发好的海参。记者在北马路附近一农贸市场发现，发好的海参个个饱满

肥大， 10 元/ 个、 20 元/ 个按个头大小卖。摊主边介绍边鼓动一位采购者：“我给你批发价 10 元/ 个，你回到酒店加工好后至少可以卖到30 元/ 个！”陪

同记者暗访的“老水产”潘先生说，这些发制海参没有一种是本地参，都是

价位便宜的外国参，而且发制手段有问题。

记者采访时发现，不少消费者都以个大膘肥作为判断海参质量高低的标

准，潘先生称：

俄罗斯参、加拿大参、美国参都个大、刺多、营养价值低，但价格便宜，

所以多有人贩卖。

作为高档补品，烟台市场这几年海参的需求量大增，少数人便钻起了空

子，以国外参冒充本地参，加工出盐分超标的劣质海参，令不少贪便宜的消费

者吃了亏。

xx参与本地参价格最多差十倍

如何发海参：

用暖水瓶发海参

首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉

海参头部的沙嘴 (海参的牙齿 )，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入

刚沸腾的开水， 6~8 个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高 ,韧性大，口感软糯，营养价值最高。

暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程

中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发

制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化，盐使海参不易

发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质量。如果

是钢铁器皿，还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是

玻璃器皿状态稳定，不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成

发制海参的“最佳武器”。

如何挑选好海参：

望闻问切

望：

刺粗壮而挺拔者为好参

首先看是否野生，其次是大小。好的海参打眼一看就知道，这主要看刺。

很多人说，看看几排刺就知道是不是好海参，其实这是没有道理的。野生的海

参刺粗壮而挺拔感觉很有力量，养殖的刺是细尖的圆锥体。其实，买海参最应

该买的就是它的“年龄”。海参寿命 10 年

左右，最有营养的是生长了三到五年的，正值壮年。只有长到一定年限的

海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。

有人认为选海参应该看颜色。这多少有一些道理，海底生长的海参颜色多

呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底 10 米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。

闻：

有鲜美味道者为好参

海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同，那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好。一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。如果闻着海参有药品的味道，最好不要买。忌讳买那些泡在水里的海参，因为我们不知道那水是否含有别的成分。

还可以轻舔干海参表面，如果发甜（说明掺入白糖）或者其它怪味（表面用硫化铁处理过显得黑亮）。

问：

问产地还要问年龄

问，就有很多说道了。消费者一张嘴，就知道他懂不懂海参。俗话说：

“内行看门道，外行看热闹”。如今，由于大多数消费者“看不清海参真面目”，所以价格似乎成为左右大家购买与否的主要因素。从几百元到上万元，这里面大有文章。问要首先问海参的产地。

海参的年龄也是要问的。一般来说，野生海参要三年以后才能长成，而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。因此，一定要问海参的年龄。

切：

会“跳舞”的海参才是好海参

用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。

好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生海参皮厚，因此富有

弹性。据说，早在二三十年前从海底采捕海参，像陆地上的农民交公粮一样交

给国家时，检验海参质量的方法把海参摔到水泥地上，看它能否弹起来。“会跳舞的海参才是好海参”