酒店预订工作流程

工作行为规范系列

酒店预订工作流程（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-62893酒店预订工作流程

Hotel booking workflow

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

·了解酒店预订的方式，种类和预订的渠道.

·了解国际通行的几种酒店收费方式.

·了解预计业务，学会受理预订.

·了解超额预订及其处理的方法.

·了解收益管理概念.

第一节预计的方式与种类

一，预订的方式

(一)电话预订(Telephone)

(二)传真订房(FAX)

(三)国际互联网预订(Internet)

(四)信函订房(Mail)

(五)口头订房(Verbal)

(六)合同订房(Contract)

酒店与旅行社或商务公司之间通过签订订房合同，达到长期出租客房的目的.

二，预订的种类

(一)临时预订(AdvanceReservation)

临时预订是客人在即将抵达酒店前很短的时间内或在到达的当天联系订房.

(二)确认类预订(Confirmedreservation)

酒店依然可以事先声明为客人保留客房至某一具体时间，过了规定时间，客人如未抵店，也未与酒店联系，则酒店有权将客房出租给其他客人.

(三)保证类预订(GuaranteedReservation)

指客人保证前来住宿，否则将承担经济责任，因而酒店在任何情况下都应保证落实的预订.

保证类预订又分三种类型:

1，预付款担保

2，信用卡担保

3，合同担保

第二节预订渠道与酒店收费方式

一，预订渠道

1，散客自订房.可以通过电话，互联网，传真等方式进行.

2，旅行社订房.

3，公司订房.

4，各种国内外会议组织订房.

5，分时度假(timeshare)组织订房.

6，国际订房网络组织订房.

7，其他组织订房.

二，国际酒店通行的几种收费方式

(一)欧洲式(EuropeanPlan，简称"EP")

只包括房费，而不包含任何餐费的收费方式，为世界上大多数酒店的采用.

(二)美国式(AmericanPlan，简称"AP")

不但包括房费，而且还包括一日三餐的费用，因此，又被称为"全费用计价方式"，多为远离城市的度假性酒店或团队客人所采用.

(三)修正美式(ModifiedAmericanPlan，简称"MAP")

包括房费和早餐，除此而外，还包括一顿午餐或晚餐(二者任选一个)的费用.这种收费方式较适合于普通旅游客人.

(四)欧洲大陆式(ContinentalPlan，简称"CP")

包括房费及欧陆式早餐(ContinentalBreakfast).欧陆式早餐的主要内容包括冷栋果汁(OrangeJuice，GrapeJuice，PineappleJuiciest..)，烤面包(ServedwithButter&Jam)，咖啡或茶.

(五)百慕大式(BermudaPlan，简称"BP")

包括房费及美式早餐(AmericanBreakfast).美式早餐除了包含有欧陆式早餐的内容以外，通常还包括鸡蛋(Fried，Scrambledup，poached，Boiled)和火腿(Ham)或香肠(Sausage)或咸肉(Bacon)等肉类.

第三节预订的受理

一，接受预订

订房员接受客人预计时，首先要查阅订控制簿或电脑，如有空房，则立即填写"预订单".该表通常印有客人姓名，抵离店日期及时间，房间类型，价格，结算方式以及餐食标准，种类等项内容.

二，确认预订

预订员在接到客人的预订要求后，要立即将客人的预订要求与酒店未来时期客房的利用情况进行对照，决定是否能够接受客人的预订，如果可以接受，就要对客人的预订加以确认.

确认预订(Confirmation)的方式通常有两种，即口头确认(包括电话确认)和书面确认.

三，拒绝预订

如果酒店无法接受客人的预订，就对预订加以婉拒(Turningdown).婉拒预订时不能因为未能符合客人的最初要求而终止服务，而应该主动提出一系列可供客人选择的建议.

总之，用建议代替简单的拒绝是很重要的，它不但可以促进酒店客房的销售，而且可以在顾客中树立酒店良好的形象.

四，核对预订

为了提高预想计的准确性和酒店的开房率，并做好接待准备，在客人到店前(尤其是在旅游旺季)，预订人员要通过

书信或电话等方式与客人进行多次核对(Reconfirming即，再确认)，问清客人是否能够如期抵店住宿人数，时间和要求等是否有变化

核对工作通常要进行三次，第一次是在客人预订抵店前一个月进行，具体操作是由预订部文员每天核对下月同一天到店的客人或订房;

五，预订的取消

由于各种缘故，客人可能在预订抵店之前取消订房(Cancellation).接受订房的取消时，不能在电话里表露出不愉快，而应使客人明白，他今后随时都可光临本酒店，并受到欢迎.正确处理订房的取消，对于酒店巩固自己的客源市场具有重要意义.在国外，取消订房的客人中有90%以后还会来预订.

六，预订的变更

预订的变更(Amendment)是指客人在抵达之前临时改变预计的日期，人数，要求，期限，姓名和交通工具等.

七，超额预订

(一)超额预订及其处理

超额预订是指酒店在一定时期内，有意识地使用其所接受的客房预订数超过其客房接待能力的一种预订现象，其目的是充分利用酒店客房，提高开房率.

超额预订应该有个"度"的限制，以免出现因"过渡超额"而不能使客人入住，或"超额不足"而使部分客房闲置.通常，酒店接受超额预订的比例应控制在10%~20%之间，具体而言，各酒店应根据各自的实际情况，合理掌握超额预订的"度".

如果因超额预订而不能使客人入住，按照国际惯例，酒店方面应该做到:

(1)诚恳地向客人道歉，请求管人谅解.

(2)立即与另一家相同等级的酒店联系，请求援助.同时，派车将客人免费送往这家酒店.

(3)如属连住，则店内一有空房，在客人愿意的情况下，再把客人接回来，并对其表示欢迎(可由大堂副理出面迎接，或在客房内摆放花束等).

(4)对提供了援助的酒店表示感谢.

如客人属于保证类预订，则除了采取以上措施以外，还应视具体情况，为客人提供以下帮助;

(1)支付其在其他酒店住宿期间的第一夜房费，或客人搬回酒店后可享受一天免费房的待遇.

(2)免费为客人提供一次长途电话费或传真费，以便客人能够将临时改变地址的情况通知有关方面.

(3)次日排房时，首先考虑此类客人的用房安排.大堂副理应在大堂迎候客人，并陪同客人办理入住手续.

(二)超额预订数的确定

超额预订数要受预订取消率，预订而未到客人之比率提前退房率以及延期住店率等因素的影响.

假设，X=超额预订房数;A=酒店客房部数;C=续住房数;r1=预订取消率;r2=预订而未到率;D=预期离店房数;f1=提前退房率;f2=延期住店率，则:

X(A—C+X)·r1+(A—C+X)·r2+C·f1—D·F2

设超额预订率为R，则

例如:某酒店有标准客房600间，未来10月2日结住房

数为200间，预期离率店房数为100间，该酒店预订取消率通常为8%，预订而未到率为5%，提前退房率为4%，延期住店率为6%，试问，就10月2日而言，该酒店:

(1)应该接受多少超额订房

(2)超额预订率多少为最佳

(3)总共应该接受多少订房

解(1)该酒店应该接受的超额订房数为

=62(间)

(2)超额预订率为

=15.5%

(3)该酒店共应该接受的客房预订数为

A—C+X

=600—200+62

=462(间)

餐厅服务员标准工作流程

餐厅服务员工作流程及标准：工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、工作守时，有时间观念； 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用； 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。服务员餐前准备： 1.准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6.按点立岗定位，准备迎客。服务员工作流程: 1.迎客： 1．当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 2．拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。点菜： 3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单： 6．下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

服务员工作流程

前厅服务员工作流程第一部份:岗前工作一) 着工作服二) 整理仪容仪表 ;三) 佩戴饰物四) 检查自己的微笑五) 提前到岗第二部份:参加班前会一) 接受分工二) 传达内容三) 检查仪容仪表四) 检查工作用具五．检查工作精神状态第二部分：岗中工作一，迎接客人二，上柠檬水（二点与三点根据客人的要求可以灵活处理）三，递上菜单，酒水单四，点单（新员工上岗一周不能参与点单，对客人做好解释工作及时通知老员工五，复单六，输单（在未转正时不能参与输单）七，摆台八，席间巡台九，上菜十，撤台十一，买单十二，送客十三，整理区域第三部分：收市工作一、晚上台面的整理工作要做到干净整齐、靠垫台布整齐整洁。二、每个区的桌椅、台卡、纸盒、烟缸保证放在一条直线上；备餐柜的整理三、擦拭下篮筐，保证无油迹、无污迹、无饭菜粒等。、四、备餐柜内餐具摆放整齐，保证无糖包，纸屑等杂物。五、柜面要擦洗干净并将菜单酒水单摆放整齐。六、水壶、扎壶内不能有异物（如柠檬籽等），并摆放整齐。

七、备餐柜面和备餐柜内不能有结帐提示卡、夹子等异物。八、认真清点每一样餐具并做好交接九、等待管理人员检查完通知下班（有客人的情况下需值班）一) 着工作服 (1) 按公司规定穿好工作服,名牌戴在左胸上方,易于宾客认; (2) 女员工穿好规定的黑色长统丝袜（冬装为裤子）,不得有破洞或跳丝,男员工穿深色袜子;冬 (3) 女服务员穿黑色皮鞋,男员工穿黑色皮鞋,注意鞋面应保持干净; 二) 整理仪容仪表 (1) 检查个人卫生,保持面部干净,口腔清洁; (2) 女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底,胭脂,眼影等,口红应选用适宜的色系; (3) 女服务员不得将长发披在肩上,应按规定塞入发网,流海不宜过长,不得遮档眼部,男服务员头发侧不过耳,后不过颈; (4) 指甲剪短,不得有异物,不得涂指甲油; 三) 佩戴饰物 (1) 工作时间不得佩戴饰物,如戒指,手链,耳环等,结婚,订婚戒指除外; 四) 检查自己的微笑 (1) 着装检查完毕,走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑; (2) 上班前要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的;(特别提示:调整自己的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始) 五) 提前到岗 (1) 提前5分钟到岗,接受点名 (2) 当班部长或主管分配工作

酒店餐饮服务员每日工作流程修订版

酒店餐饮服务员每日工作流程修订版 IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】

服务员每日工作流程 1、早上员工上班在9：40前（换好工装，整理仪容仪表），9：40准时集合点到开例会。 2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下： ⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。 ⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 ⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档放整齐。 ⑷检查室内空调、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。 ⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。 11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人。 3、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。进客后第一时间开灯、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就让客人到一楼点菜，之后服务员要问客人喝点

什么酒水，要开酒水单，酒水单要到收银处开，开完单后到酒水区领取酒水。领取的酒水自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调等。 4、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。 5、下午16：40前（换好工装，整理仪容仪表），9：40准时集合点到开例会。 6、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作， 8、餐中服务 9、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。

餐厅服务员标准工作流程及要求

餐厅服务员工作要求及流程一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知分列于下：工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理，要懂得察言观色，以标准的仪容仪表面客； 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 4、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 注：清洁时要用抹布，切忌使用纸巾； 8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员； 9、茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯； 10、不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。 11、对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。

12、与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。 13、不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。 14、了解酒店高管喜好，做到细致服务；服务员工作流程： 1.迎客： 1．当顾客到餐厅用餐时，服务员应微笑点头问好； 2．拉椅让座，根据顾客人数备好餐具（配筷子），递上菜单及温水1杯； 2.点菜： 3.翻开菜单第一页，给顾客阅览。 4.在记录顾客所点菜品、饮料时，写清锁牌号及台号； 5.顾客点完菜后，服务员要重复顾客所点菜名，然后示意顾客稍等，并立即下單給廚房，然後送上美味例湯一份。作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽? 如：三絲炒米粉配：筷子和牙籤紅燒肥腸飯配：筷子、例湯、瓷勺和牙籤排骨煲仔飯配：筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤炸雞翼配：刀叉、味碟（番茄醬）和牙籤白粥配：瓷勺、味碟（榨菜或橄欖菜）和牙籤 6.待餐做好之後，送至客人并示意其請慢用。 7.點單需注意：如顾客所点菜品菜单上面没有，要了解其价位并在点单系统内做

酒吧服务员基本工作流程

酒吧服务员基本工作流程 1 提前20分钟到岗，换工作服，发型要时尚，检查工作用具（两支圆珠笔，两个打火机，一个便签，开瓶器，酒水单，抹布，骰子，电话）把座椅归位，摇骰子分台。 2 7点钟准时参加点名开班前会，班前会要了解当天的订座情况，同时会让我们了解当天的活动安排。 3 仔细听取当日班前会，了解工作的问题错误和解决方案，并做好必要的记录，改正次日的不足，并提高自身素质，并由领班传达到当日休息的员工，保证当日的内容传达到每位员工。 4 做好责任区域清洁卫生工作，台面不能有任何酒迹和灰尘，然后开始摆台，要整齐美观，然后检查杯具和所负责区域设备。备藏柜备好用具，打冰块必须用冰铲。7点55分准时站位，严禁脱岗串岗聊天，8点准时营业。- S/ X$ h. l3 X( X. S$ Q + l6 U3 B, u: { 营业中服务流程：1迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主动自然介绍自己的工号牌和名字。2点酒水，由高价位到低价位推销或者推公司主打酒水。主动向客人推销小吃和果盘，记住每一位熟客的名字和消费喜好。第一轮点酒时要记住推销的力度和技巧，有女孩在时酒水快喝完时。3唱单，让客人清楚自己点的东西。4买单，防止假钞，伪钞，买完单后再次唱单，并说明应找多少钱（唱完单以后要向客人是否有本公司的积分卡）吧台服务员卖的酒水必须给予吧哥吧丽签字。5出货：首先到收银给钱找零，然后拿出货联到酒水间出货，在

离开收银台必须注意收银给的找零，出错服务员负责。6上酒水时要说：对不起，让你久等了。轻拿轻放并把找零给客人。7示瓶，兑酒，斟酒。斟注意事项：女士优先，然后从买单客人的左边开始，斟完后说到：请慢用，祝你们玩的开心！8巡台：5分钟巡台一次，巡视所负责区域（1）仔细观察客人的消费情况，眼观八方做到超前的服务意识。（2）注意消费时间段和客人饮酒情况，随时为客人斟酒水。（3）整理台面注意酒迹，勤换烟缸，收走桌面的空瓶和杯具，并进行第二次销售。（4）为了营造更好的消费氛围，服务员在工作过程中可以主动和客人沟通，为客人提供游戏工具和参与游戏。（5）营业中发扬同事之间相互帮忙的团队精神，努力为客人提供完美的服务。（6）新客人或管理人员来到时要及时上杯具，中途兑酒时一定要检查客人桌上是否还有饮料。9送客：客人消费完毕离开时，主动为客人送行，提醒客人带好随身物品，关真诚说到：请慢走，欢迎下次光临。10翻台：恢复营业状态迅速清理台面迎接下一批客人（清台不收台）备注：客人走后如实填写外联订座表。11早班下班要与值班人员交接，并参加班会后方可下班。 ( b4 s; c5 ^7 U* J- T, ], W 营业后：1营业结束打扫责任区域卫生，并归类收拾好营业物品。2检查设施设备的使用状况是否正常和本工作区域是否存在安全隐患。3开班后会，经过经理同意方可下班。第一轮服务流程图：引客入座（手势拉凳子示意）---------点酒水---------唱单（收钱多少，找零多少）---------收银台买单---------上酒水（示瓶）-------

中餐厅服务流程和工作标准

服务流程图：

工作内容及标准： 1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。动作标准（详见：“酒店细致化服务”） 2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说：“先生/小姐，请坐！” 提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。 4.问茶位、茶水：客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶。提示：*此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。 *问茶水的同时问位，是打开时间差的一种。 5.撤筷套、去口布：（1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。提示：*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱：按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。

酒吧每日工作流程

-- 酒吧服务员每日工作流程服务员每日工作流程一、每天17：30—17：45准时参加班前例会 1、按要求着装、化妆，整理好个人仪容仪表； 2、带齐工作用具（笔、打火机、开瓶器、日记本、手写单等）、认真听从会议内容及工作安排，并做好记录及时交纳罚单。二、17：45—18：45班前准备工作18：45—19：20吃饭 1、搞卫生范围：地面、台面、音响、点歌屏、电视机、沙发后面及下面、垃圾桶、房门等； 3、洗手间卫生：洗手盆、地面无水渍、垃圾桶清理好套上垃圾袋，马桶无污渍，墙边、镜子擦干净，纸巾洗手液放好； 4及时到洗杯房去领取营业用具（杯、色盅等）； 5、按要求摆台、台面摆上烟盅、花签盅、酒水牌、酒杯等摆放整齐、成图案状； 6、检查房间台面、地面卫生是否符合酒吧要求，用品用具是否准备齐全及设施设备、灯光是否能正常运作，如有发现问题及时上报经理跟进处理。 7.班前卫生做好后.及时叫领班检查班前卫生《如不符合从新打扫》三、19：30—营业开始《音乐开启迎接客人》

（一）礼貌热情迎宾 1、按规定站位，注意仪容仪表，精神状态； 2、迎接客人：“晚上好，欢迎光临。” 3及时带客：并询问是否有定的卡座和包房 4等客人坐好后.本台服务员及时推销本酒吧大支酒套餐和小支酒.水果.小吃等 5.待客人点完后需给客人解释先结账.待客人把钱交与服务员时本台服务员迅速及时检查客人给的钱是否有疑问，如无疑问.应该给客人说请稍等.本台服务员以快.准.稳.及时给客人上起客人所点酒水.及时把客人所找零钱双手递给客人 6服务员每3分钟巡台.看见客人一口杯没有酒水时及时给客人添加.看见客人酒吧只省一瓶时本台服务员及时有礼貌的询问客人是否添加酒水. 7本台服务员当客人剩余酒水时.马上给客人解释这里只能存酒不能退酒.服务员及时去收银台拿取存酒卡，存酒卡上必须问清楚客人贵姓。填写好日期，数量。牌子。客人名字。等.把存酒卡一张交予酒水员一张递交给客人.服务员不能私自把客人存酒卡占为己有，如有发现罚款《50—100》 8：班后会议：00:00—00:10由领班开班后会议.讲述今天客人投诉或意见。由领班记录服务员所有客人意见和投诉.并总结。发现不足地方及时改正本台服务员与相邻服务员轮换宵夜00:2 5—:00:10宵夜时间9.

服务员日常工作流程

服务员日常工作流程一、10：00-10:05早班例会 1、早上10:00准时收银台前列队。 2、由当班管理人员检查检查员工的仪容仪表、着装、个人卫生等，不合格立即整改，并按相应的规章制度进行处罚。 3、通报总结昨天的工作情况，对不足的地方提出整改意见，并执行。 4、根据当天预订情况进行工作安排。 5、所有员工统一经营理念后，到自己岗位开始工作。二、10:05-10:30做开餐前的摆台工作 1、检查餐具清洁度，要求：餐具无水迹、无油迹、无破损。 2、台布大小尺寸合适，无污迹、无破损、无褶皱。 3、根据订餐人数，摆好相应的餐位。 4、桌椅干净无尘、无杂物、无破损，并按要求摆放。三、10:30-10:50员工就餐时间，根据接待情况合理安排员工就餐要求：按量取食，不得随意倒饭或倒菜。四、10:50-11:30做餐前准备工作 1、检查包房环境卫生，有不合格的地方通知保洁立即整改。 2、检查包房里的物资物品（如：纸巾、洗手液、梳子、化妆棉棒、啫喱水、香水等）是否能正常使用。 3、检查包房里的设施设备（如：电视、空调、空气净化器、电灯等）是否能正常使用 4、根据菜单，做好相应的备餐工作（如：牙签、热毛巾、分酒器、醒酒器、

招待茶或柠檬水、刀叉、分更、小瓷勺、烟缸、骨碟、次碗等）。 5、备餐间的餐具按标签规范摆放，要求入柜的餐具必须干净、无破损。五、11:30站位迎宾 1、各自站在自己负责的区域或包房的指定位置站位迎宾。六、11:30-14:00接待用餐客人 1、当迎宾将客人带到所定包房门口时，服务员应热情向客人问好：“您好，欢迎光临”。并配合迎宾，继续带客至包房内，并立即开灯，安排客人就坐。迎宾在将客人带到相应包房位后离开时，应该微笑且对客人说：“祝您用餐愉快”，并轻轻关上房门。同时，服务员应做好如下工作： 2、先给客人呈递一张热毛巾，以便客人擦拭汗水或脸、手上的尘土，待客人使用完后礼貌的将毛巾收回。 3、送上餐前水果及果叉，礼貌地说: “您好，这是我们酒店赠送的餐前水果，请先享用。” 4、点茶服务：主动询问客人是否需要茶水（你好！打扰一下，请问喝点什么茶水？），并逐一向客人介绍本店的茶水及价格。若客人有需要则要向客人重复一遍。确认无误后方可下单，并迅速到吧台取回茶叶，给客人泡好并呈上，斟茶时从客人右侧为客人斟茶，不可将茶杯从桌面拿起。客人在喝茶时要提醒客人：“请喝茶，小心烫口”。倒茶时应注意以八分满为宜。若客人不需要茶水，则应给客人提供免费的柠檬水。 5、点菜服务，主动询问客人需要点菜吗（你好！打扰一下，请问现在需要点菜吗？）。当客人需要点菜时，应及时通知管理人员，在管理人员点菜时，服务员应注意客人茶水是否喝完，并及时续水。当下单后，服务员应做好

歌城服务员工作流程

KTV服务员工作流程图注解分析 1、迎客准备：当宾客到来时，在距离客人1.5—2 米和感觉与客人眼光相遇时开始行礼，欢迎宾客：“先生/小姐，晚上好！欢迎光临！”行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，同时鞠躬35 度问候，要求全体人员一致； 2、引客入座：当咨客将客人带到包房门口时，应主动、热情的打开房门，站在门轴方左手（右手）扶着门柄手轻轻推开门，左手（右手）五指并拢，手掌心侧向上，手背向下，做“请”的手势，请客人入房入座； 3、上礼貌茶：客人入座后，应自我介绍：“先生/小姐，晚上好！我是这间房的服务生，很高兴为您们服务！”然后送上公司为宾客准备的茶水或矿泉水，并请客人饮用，用“请”的手势，右手五指并拢手心稍向上，手指方向距离杯子大约8-10 公分。 4、开启电器设备：将房间空调、灯光调到客人满意的程度，并将电视功放打开，询问客人是看电视还是唱卡拉OK 或是听音乐（如看电视应征、求客人意见喜欢看哪个台）； 5、上生果、小食：传送员将生果、小食送到包房门口时，少爷或DJ 双手接过将生果、小食端送上台，少爷或DJ 员应半跪式在茶几台前10 厘米处将生果放在茶几台中央位置，小食放于两侧，请客人食用。DJ 员可以用左手拿起纸巾，右手用生果叉插上一块水果。双手呈给客人说；“请慢用。”（应在女士优先） 6、点单：少爷或ＤＪ员热情地询问客人需要喝些什私酒水或是西厨的精美小食，当客人犹豫不决时要向客人介绍公司的酒水及出品的特色和味道，引导和帮助客人选择，听order 时，记着要重复客人所点的内容，以免出错，然后输入电脑，确认落单，然后请客稍后。 7、出品：当出品由传送员送来时，少爷或DJ 员接过出品送入包房内，主动及时为客人打开酒水，斟好酒，请客人饮用。 8、点歌：主动热情征询客人意见，并给客人点播歌曲。 9、10、11、12、中途服务、房间卫生、酒水促销、应变技巧：少爷每隔10 分钟进房一次收拾台面、随时为客人添加酒水，注意包房台面的整洁，有无水迹，空瓶、空杯及时收走，并询问客人需要添加些什么？烟盅的更换，地面是否干净，少爷服务的时候一定要与厅房DJ 员密切配合，多为公司推销酒水。 13、结帐：当包房客人要求结帐时，DJ 员先问客人还要些什么，并说：“先生/小姐，请稍等。”立即到包房门口卡盒里拿出消费卡交少爷，由少爷交到收银台，通知主管买单，主管拿到帐单后，应仔细核实房号、开房时间及相关数据无误后，在买单表上签名，然后用买单夹夹着帐单去包房，到了包房门口时，应先敲门（一轻二重）之后才可进入包房并向客人问好：“先生/小姐，晚上好，打扰一下！请问哪位买单？”并用眼光巡视包房客人，将买单夹双手递给客人，手指金额，尽量不要讲出金额，如客人使用信用卡，首先应看此卡是否可以在本公司使用，并有礼貌地向客人拿出身份证到收银台登记，并尽快将身份证还给客人。退出包房时，应再次向客人致谢，先退后三步，后转身，轻轻将房门关上，及时将现金或信用卡送至收银台，找赎零钱给客人时，进房后应将找赎主动交还给客人，不得借故骗取小费，如客人不要找赎的零钱了，应向客人致谢并及时将找赎的钱投入小费箱中，并做好登记。如果客人需要发票，应如实到收银台开取，不得多开或虚开发票，买单完毕后，退出包房时，应再次向客人道谢，并欢迎下次光临。 14、送客：当客人准备起身离开时，少爷或厅房DJ 员应主动替客人拉开房门，并提醒客人带好随身物品，并说：“请慢走，欢迎下次光临。”还应主动将客人送到电梯口按好电梯以示尊重。 15、恢复迎客状态：当客人离开房间，立即清理好台面，摆放好台面上的一切必备品，以便迎接下一批客人的到来。 16、班后会：下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，少爷必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告。

服务员每日工作流程

服务员每日工作流程 1、9：30——10：00用早餐（整理仪容仪表）; 2、10：00自觉列队，等待开例会，熟记例会内容，当餐估清及当餐预订（会前由领班检查仪容仪表，“个人卫生”及“三宝”）; 3、10：10在领班的安排下打扫各区域卫生，（包括：台面，地面，桌椅，餐具及四周设施，设备等）并做好营业前的准备工作（如准备充足的餐用具，牙签，打包盒，餐巾纸，毛巾，烧开水，调试灯光，空调，电视等，有损坏的及时报修）; 4、11：00在各区域指定位置按站姿要求进行站位，等候客人的光临。（如遇特殊情况需离开，必须向上级申请，不得擅自离岗）B班人员11：30到岗，整理好仪容仪表，熟记预订及估清，了解中午例会内容; 5、热情礼貌地迎接客人，按照服务程序高标准地为客服务; 6、礼貌地送别客人，提醒客人带好随身物品，将客人送至门口，并表示欢迎下次光临; 7、关空调，关灯、电视，做好节能降耗工作，并迅速清理台面并恢复台面，将一切物品复位; 8、14：00根据营业情况，在领班的安排下，与值班人员做好交接工作，值班人员在值班期间必须坚守岗位，对于所接手的工作认真负责，并做好一切检查及午市收市工作; 9、16：30——16：50用午餐（整理仪容仪表）;

10、16：50，自觉列队，等待开例会，熟记当餐估清及当餐预订; 11、17：00在领班的安排下，做好卫生及餐前准备工作; 12、17：30在指定位置按站姿要求进行站位，等候客人的光临; 13、热情礼貌地迎接客人，按照服务程序高标准地为客服务。 14、礼貌地送别客人，提醒客人带好随身物品，将客人送至门口，并表示欢迎下次光临； 15、关空调，关灯、电视，做好节能降耗工作，并迅速清理台面并恢复台面，将一切物品复位； 16、21：00在指定位置用员工餐； 17、21：30根据营业情况在领班的安排下与值班人员做好交接后下班（特殊情况除外）； 18、值班人员做好晚市收尾工作，认真检查，切掉电源，防止一切安全隐患发生，所有工作就绪后方可下班；备注:以上条款望大家认真执行，如有需要随时调动人员。祝大家工作开心！！！

服务员工作流程和标准

服务员工作流程与标准 10:20 按规定时间提前1０分钟到岗。按规定得要求指纹打卡签到。(忘打卡,打卡出现问题及时报给店长,一遍管理者给予及时处理）更换工装,整理好仪容仪表。(女员工头发盘扎整齐,化淡妆,禁止涂指甲油。男员工头发保持整洁干净,禁止留胡须) １0:3０ 1.卫生工作地面卫生:清扫,拖台面卫生：备有干湿两块抹布，桌面湿擦之后要干擦。牙签餐巾纸调料瓶（酱油壶,七味粉等等，根据店面需求）按规定摆放整齐。备餐柜,水吧,收银台卫生: 2.清点添加备品:备用品(餐巾纸,牙签,洗洁精，洗衣粉,金纺等)发现短缺或多余时报给主管，以便及时采购或进行处理。 3.茶水,开水等饮品准备。１1:00 员工早餐(餐后注意口气,尽量漱口) １１:30 标准站位,迎接客人。 1.脚跟并拢,脚尖呈45度角,双腿并拢，挺胸抬头，收腹，双臂自然下垂，交叉于体前，左手半握空拳，右手搭在左手上,手形自然，目视前方,略上扬1５度角,目光亲切柔与,面带微笑,表情自然轻松。 2.客人到达后,热情迎接,带位。（主动上前问好，面露微笑(愉快得态度），正眼注视着顾客得眼睛，微微鞠躬。) 1）规范口语与动作:您好，欢迎光临。(音量适中,声音甜美,仪态大方。) 先生/小姐您几位，您有预定吗?(即使来客有一人,也应该询问“请问有几位”较佳。) 2)如有预约：规范口语与动作：先生/小姐，因为今天预定客人比较多,请问一下预定者姓名?电话？ (快速确认预约客人得座位。座位40-６0位客人得小店尽可能养成用脑子记住每个包间及座位得预约信息。例如:同时有两位王先生预约得情况,确认客人预约电话来区分客人预约席位。6０位以上得店面服务员可将客人预约信息记录在小本子上,以便及时确认客人预约信息) ３.确认客人预约信息后,带位。规范口语与动作：(手指并拢,为顾客指引方向)先生/小姐,您好！您预定得包间为＊＊,您这边请…… 带位时必须配合顾客走路得速度,走在顾客二、三步之前带路,并随时回头招呼顾客人，遇有拐弯,以手势礼貌地做方向指引。如:小心台阶。（时刻与顾客保持一定距离与交流)您好,您瞧这个位置可以吗？请保管好您得随身物品。要点: ①带客过程中一定要三步一回头,切记不可不回头,自顾自得往前走,顾客在跟随您走得过

酒店餐饮服务员每日工作流程

包厢服务员每日工作流程 1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。 2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下： ⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。 ⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 ⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。 ⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。 ⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。 ⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。 ⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。 3、10：00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。 4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。 5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11： 20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。

6、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜，之后服务员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水，要开酒水单，一式两联，一联给收银、一联给仓库酒水人员，自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调、电视等。 7、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。 8、下午16：00用餐，统一在员工就餐地点用餐。 9、16：30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等（餐前准备工作同上第2项8点内容），若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。 10、16：30—17：00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。 11、餐中服务：（同上第6项） 12、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。

酒店餐饮服务员每日工作流程

酒店餐饮服务员每日工作流程标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

包厢服务员每日工作流程 1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00 准时集合点到开例会。 2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下： ⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。 ⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 ⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。 ⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。 ⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。 ⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。 ⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。 3、10：00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。 4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。 5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11： 20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。

酒店服务员工作流程

酒店服务员工作流程 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT

五星级酒店客房服务员工作流程一、房间清扫顺序 (1)开房率高时：按“请即打扫”房，“VIP”房，退房，住客房，长住房，空房进行打扫。 (2)开房率低时：按“请即打扫”房，“VIP”房，住客房，长住房，退房，空房进行打扫。二、准备工作 (1)检查工作车上客用品及工具是否齐全。 (2)将工作车靠墙放置，不要离门太近，以免妨碍他人。三、进入房间 1.按门铃、敲门 (1)首先检查一下房门是否挂着“请勿打扰”牌或上“双锁”。 (2)轻轻敲三下门，声音不要太大，使客人听到为标准，同时报身份“服务员”。 (3)在门外等候10秒钟，倾听房内动静，如无反应，可重复以上程序两遍。 2.开门 (1)在确认房内无动静后，使用钥匙将门轻轻打开2～3寸报明自己的身份，询问“可以进来吗”后方可进入。 (2)如果客人在房内，要等客人开门后或经客人同意后方可进入并向客人问候，询问客人“是否可以打扫房间”。 3.开窗户

(1)拉开窗帘。 (2)打开窗户。四、巡视检查 (1)打开所有照明灯具，检查是否完好有效。 (2)检查和调节空调到适当温度。 (3)巡视门、窗、窗帘、墙面、天花板、地毯、电视、电话及各种家具是否完好，如有损伤，及时报告领班报修，并在“客房清洁报表”设备状况栏内作好记录。 (4)检查有否遗留物品，若有发现，应立即上报并作好记录。 (5)发现已消费的酒水，填写酒水单，在下班时递送前台收银处并报告领班。 (6)随手将小酒吧冰箱清洁干净。五、清洁垃圾 (1)将房内的垃圾桶及烟缸内的垃圾拿出倒掉前，应检查一下垃圾桶内是否有文件或有价值的物品，烟缸内是否有未熄灭的烟头。 (2)清洁垃圾桶和烟缸，确保垃圾桶及烟缸干净无污迹。 (3)清理脏布品 ①将客人放在床、椅等处的衣服用衣架挂起，吊入衣橱内。 ②把床上的床罩、毛毯放在椅子或沙发上。 ③换下床上的床单、被单、枕套，连同浴室内需要更换的四套巾(浴巾、面巾、小方巾和足巾)一起，分类点清放入工作车的布品袋

服务员工作流程时间表

服务员点单作业流程一、岗位目标

身为一位点单人员，我们必须是顾客的最佳点餐顾问，能推荐适合的口味并令顾客喜欢的产品，在服务的过程中给他愉快的感受，并因此给他留下深刻的良好印象，愿意再次光临。二、职责围（工作要项） 1. 确保迎宾带位伙伴及时递菜单及通知奉茶。 2. 随时注意客人动向，提供点单服务。 3. 为客人推荐最适当的产品。 4. 推荐当日促销品项、新品推荐及单店促销活动。 5. 主动提供完善的中间服务，并随时关注客人需求。 6. 为客人提供完整且正确的结账服务。三、优秀点餐顾问之要求 1.态度方面必须具备的 ①耐心倾听客人的需求； ②主动积极解决客人的需求； ③同理心，为客人着想； ④关心老人、小孩等； ⑤热情、有礼貌； ⑥感恩的心（感客人和伙伴）； ⑦答应客人的要求要第一时间完成； ⑧自信、不卑不亢； ⑨敏锐的观察力； ⑩亲和力。必须杜绝的

①没有礼貌； ②不关心客人； ③耐心度不够； ④冷冰冰； ⑤不尊重客人的感受； ⑥对客人的需求不耐烦或漫不经心； ⑦向客人表示不屑。 2.行为方面必须做的 ①微笑问候 ②适时关心 ③仪容仪表符合标准 ④目光注视客人 ⑤客人有需求要及时大声回应 ⑥为客人服务速度快 ⑦随时关注客人 ⑧遇到客人要有招呼 ⑨正确引导客人 ⑩适当提醒客人 11 要了解客人性格 12 讲究桌面美学 13 熟悉餐饮品的上餐时间及配料 14 自我介绍 15 及时划单 16 做建议性促销、

17 倾身点单 18 答应客人拿消耗品/器皿/点单等事项要有回应并及时完成 19 点单完毕要复述 20 与客人互动 21 记住客人的名字 22 对客人的合理需求及时给予满足 23 给客人及时续茶一定不能做的 ①没有热情（无微笑） ②眼神四处望，不注视客人 ③直立身体让客人一直仰视你 ④走路拖沓、疲乏 ⑤让客人等候时间过长 ⑥点完单后不再关心客人的用餐情况 ⑦私底下议论客人 ⑧和客人争辩 ⑨讲话速度太快 ⑩对客人的招呼视而不见 11 对不接受促销的客人有抱怨 12 强行促销 13 客人询问没有回应或爱理不理 14 在客人面前抱怨 15 不可将笔乱划乱摁出声音 16 在客人面前闲聊打闹 17 不听客人的意见

服务员工作流程和标准

服务员工作流程和标准 10：20 按规定时间提前10 分钟到岗。按规定的要求指纹打卡签到。（忘打卡，打卡出现问题及时报给店长，一遍管理者给予及时处理）更换工装，整理好仪容仪表。（女员工头发盘扎整齐，化淡妆，禁止涂指甲油。男员工头发保持整洁干净，禁止留胡须） 10：30 1. 卫生工作地面卫生：清扫，拖台面卫生：备有干湿两块抹布，桌面湿擦之后要干擦。牙签餐巾纸调料瓶（酱油壶，七味粉等等，根据店面需求）按规定摆放整齐。备餐柜，水吧，收银台卫生： 2. 清点添加备品：备用品（餐巾纸，牙签，洗洁精，洗衣粉，金纺等）发现短缺或多余时报给主管，以便及时采购或进行处理。 3. 茶水，开水等饮品准备。 11：00 员工早餐（餐后注意口气，尽量漱口） 11：30 标准站位，迎接客人。 1. 脚跟并拢，脚尖呈45 度角，双腿并拢，挺胸抬头，收腹，双臂自然下垂，交叉于体前，左手半握空拳，右手搭在左手上，手形自然，目视前方，略上扬15 度角，目光亲切柔和，面带微笑，表情自然轻松。 2. 客人到达后，热情迎接，带位。（主动上前问好，面露微笑（愉快的态度），正眼注视着顾客的眼睛，微微鞠躬。） 1）规范口语和动作：您好，欢迎光临。（音量适中，声音甜美，仪态大方。）先生/ 小姐您几位，您有预定吗？（即使来客有一人，也应该询问“请问有几位” 较佳。）

2）如有预约：规范口语和动作：先生/ 小姐，因为今天预定客人比较多，请问一下预定者姓名？电话？（快速确认预约客人的座位。座位40-60 位客人的小店尽可能养成用脑子记住每个包间及座位的预约信息。例如：同时有两位王先生预约的情况，确认客人预约电话来区分客人预约席位。60 位以上的店面服务员可将客人预约信息记录在小本子上，以便及时确认客人预约信息） 3．确认客人预约信息后，带位。规范口语和动作：（手指并拢，为顾客指引方向）先生/ 小姐，您好！您预定的包间为**，您这边请........ 带位时必须配合顾客走路的速度，走在顾客二、三步之前带路，并随时回头招呼顾客人，遇有拐弯，以手势礼貌地做方向指引。如：小心台阶。（时刻与顾客保持一定距离和交流）您好，您看这个位置可以吗？请保管好您的随身物品。要点： ①带客过程中一定要三步一回头，切记不可不回头，自顾自的往前走，顾客在跟随你走的过程中也在自己找位置，说不定就自己坐下了，你这样会很尴尬。 ②带散客过程中，可以先将顾客带到吧台或大厅位置坐下，这样就会让潜在顾客觉得我们生意很火爆，也想进来试试。也可以将顾客集中在一个区域坐下，方便服务员照看，根据各店具体情况而定。 4. 客人落座后服务 1）及时为客人提供酒水单和菜单，热毛巾和茶水。（晚餐时可以先递上酒水单询问客人

服务员工作流程

前厅服务员工作流程第一部份：岗前工作一) 着工作服二）整理仪容仪表 ;三）佩戴饰物四）检查自己得微笑五）提前到岗第二部份:参加班前会一) 接受分工二) 传达内容三) 检查仪容仪表四）检查工作用具五.检查工作精神状态第二部分:岗中工作一,迎接客人二,上柠檬水(二点与三点根据客人得要求可以灵活处理) 三,递上菜单,酒水单四,点单(新员工上岗一周不能参与点单,对客人做好解释工作及时通知老员工五,复单六,输单(在未转正时不能参与输单) 七,摆台八,席间巡台九,上菜十,撤台十一,买单十二,送客十三,整理区域第三部分:收市工作一、晚上台面得整理工作要做到干净整齐、靠垫台布整齐整洁。二、每个区得桌椅、台卡、纸盒、烟缸保证放在一条直线上; 备餐柜得整理三、擦拭下篮筐，保证无油迹、无污迹、无饭菜粒等。、四、备餐柜内餐具摆放整齐,保证无糖包，纸屑等杂物。五、柜面要擦洗干净并将菜单酒水单摆放整齐。六、水壶、扎壶内不能有异物(如柠檬籽等)，并摆放整齐。七、备餐柜面与备餐柜内不能有结帐提示卡、夹子等异物。八、认真清点每一样餐具并做好交接

九、等待管理人员检查完通知下班（有客人得情况下需值班) 一) 着工作服 (１) 按公司规定穿好工作服,名牌戴在左胸上方，易于宾客认; (2）女员工穿好规定得黑色长统丝袜(冬装为裤子),不得有破洞或跳丝，男员工穿深色袜子；冬（３）女服务员穿黑色皮鞋,男员工穿黑色皮鞋，注意鞋面应保持干净; 二) 整理仪容仪表 (1) 检查个人卫生,保持面部干净,口腔清洁; (2) 女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底,胭脂,眼影等，口红应选用适宜得色系；(３) 女服务员不得将长发披在肩上,应按规定塞入发网,流海不宜过长，不得遮档眼部,男服务员头发侧不过耳，后不过颈; （4) 指甲剪短,不得有异物，不得涂指甲油; 三) 佩戴饰物 (1) 工作时间不得佩戴饰物,如戒指,手链，耳环等,结婚，订婚戒指除外；四) 检查自己得微笑 (1) 着装检查完毕，走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己得微笑; (２）上班前要有一个良好得精神面貌，面带微笑就是最重要得;（特别提示：调整自己得情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始）五）提前到岗 (1) 提前5分钟到岗,接受点名（２）当班部长或主管分配工作第二部份:参加班前会一）接受分工 (1) 集合点名; (２) 了解自己负责得区域;（特别提示:仔细聆听，按要求站立) 二) 传达内容 (１) 传达本部门得要求与任务; (２) 对提出得问题进行纠正; (3）介绍当日特选菜品,饮品及售缺品种; （4）及时表扬好人好事；

酒吧服务员工作流程及标准

酒吧服务员工作流程及标准 1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼。 Good morning(afternoon/evening).Sir/Madam. How many person in your party? 2、带位要求：在客人前例引领人座，问明人数，准备好台椅后再带位。 This way,please./Follow me,please. 3、拉椅示座： Would you like this table? Sit down,please. 4、递酒牌：翻开酒牌递给客人(先女后男)。 Here’s our drink tist. 5、整理台面：将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方。 6、问饮品：说明鸡尾酒配方、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮(咖啡、蒸馏水、矿泉水等)。 7、复述菜单：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏。 8、填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品.属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方。 9、出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫等，饮品要跟好Gaknish、Stirer、Chocolate等。 10、酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小食放于易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内。 11、添酒水、换烟盅：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟盅。 12、准备账单：预先打好酒水结账单，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效。 13、结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人。 14、在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。