炊事作业安全技术交底

炊事作业安全技术交底

一、炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；

二、炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；

三、炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；

四、作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；

五、所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；

六、对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；

七、必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；

八、食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；

九、盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；

十、使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精

神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；

十一、食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；

十二、食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；

十三、烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；

十四、严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。