炊事员安全技术交底
炊事员安全技术交底
(2)作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
(3)仓库、食堂入口处必须设置挡鼠板；
(4)每天工作结束后必须第一时间清扫厨房及餐厅的卫生，保证干净整洁；
(5)做好菜品留样工做，留样时间不得少于48小时，并形成留样台账；
(6)食堂、仓库内必须配备灭火器材；
(7)严禁擅自私拉乱接，必须服从项目部管理规定。
交底人
接受人签字
项目负责人
执行情况
安全员： 年 月 日
4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
表
工程名称：模式动物表型与遗传研究科技基础设施（猪设施）项目 编号：
工程名称
农大项目
施工部位或层次
施工内容及交底内容
炊事员安全技术交底
工程名称
三明长深高速连接线A3合同段
交底日期
年 月 日
施工单位
中铁十七局
分项工程名称
炊事作业
交底提要
炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽,禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗Байду номын сангаас遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业;
交底内容:
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2。炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
3。炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗,禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
4。作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患,必须立即向有关部门汇报,待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
2、当做分部、分项施工作业安全交底时,应填写“分部、分项工程名称”栏；
3、交底提要应根据交底内容把交底重要内容写上。
12.食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13.烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施;
14。严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干
交底部门
交底人
队负责人
接受交底人
1、本表头由交底人填写,交底人与接受交底人各保存一份，安全员一份;
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物,肉类必须是经过检疫的,严禁购买无证、无照商贩的商品；
炊事员安全操作规程(交底)
炊事员安全操作规程（交底）1、主要危险因素：机械伤害、触电、火灾、烫伤。
2、基本要求1、在岗炊事员及炊管人员，必须持有所在地区卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，并每年体检一次。
2、凡患有病疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品的洗涤工作。
3、炊事员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持“三白”（白衣、白帽、内口罩）清洁整齐，做到文明操作，不裸背、不光脚、不随地吐痰。
4、炊事员、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。
5、厨房操作间炉灶使用完毕后，应将炉火熄灭；排油烟机及油烟管道应定期清理油垢。
6、厨房要做到防尘、防蝇、防污染和防传染，食堂内外每天应及时清洗和打扫，保持餐具、用具及环境的整洁和卫生，确保食品安全。
7、不得采购、制售腐败、变质、霉变、生虫、有异味或《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营的食品；食品不得接触有毒物、不洁物。
8、储存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠、防雨水、防晒和防腐、防变质。
厨房内应配置冷藏冷冻设备，主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。
9、盛放食物的容器要清洁卫生、加盖存放，禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放热菜。
共用食具要充分清洁和消毒。
10、制作食品的原料要新鲜卫生，不用、不卖腐败变质的食品；各种食品要烧熟煮透，以免发生食物中毒。
11、制售过程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，售饭时要用工具销售直接入口食品。
12、工地食堂禁止供应生吃凉拌菜，以防止肠道传染疾病。
剩饭、菜要回锅彻底加热食用，变质食品不得食用。
13、盛放丢弃食物的桶（缸）必须有盖，并及时清运。
3、液化石油气灶（厨房烘炉、油炸炉、煎炉）操作注意事项1、使用前应检查液化石油气瓶减压阀、阀门开关、软管及其连接是否完好。
2、不得使气瓶靠近火源、热源，严禁在燃具设施附近放置易燃易爆物品。
炊事作业安全技术交底
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
交底人
接受交底人
1、本表头由交底人填写,交底人与接受交底人各保存一份，安全员一份；
2、当做分部、分项施工作业安全交底时,应填写“分部、分项工程名称”栏；
3、交底提要应根据交底内容把交底重要内容写上。
11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电Biblioteka 设备、设施必须保持干燥。审核人
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
安全技术交底
编 号
工程名称
交底日期
年 月 日
施工单位
分项工程名称
炊事作业
交底提要
交底内容：
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.9.1.6--炊事作业安全技术交底.
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。
对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。
使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。
所有电气设备、设施必须保持干燥。
炊事作业安全技术交底
炊事作业安全技术交底随着社会的发展和人们生活水平的提高，现代厨房已经成为家庭中不可或缺的一部分。
然而，由于炊事作业涉及到明火、尖锐厨具等危险因素，可能引发火灾、切割伤等意外事故。
因此，为了保障炊事作业人员的安全，提高工作效率，本文将对炊事作业中的安全技术进行交底。
一、火灾防范火灾是炊事作业中最为常见的安全隐患，一旦发生火灾事故，将给人员的生命和财产造成严重威胁。
以下是预防火灾的关键措施：1. 定期检查灶具：鉴于火灾通常由灶具漏电、疏漏和老化导致，务必定期检查灶具的电线、插座和开关等设备，确保其完好无损。
2. 防止油污积聚：炊事作业中常常会产生大量的油烟和油污，而这些油污会成为火灾的助燃物。
因此，必须保持厨房的清洁，定期清理排烟机、烟道和油烟净化器等设备，防止油污积聚。
二、刀具操作安全在炊事作业中，刀具是必不可少的工具，然而不正确的操作方式往往会导致严重的切割伤。
为了保证每位炊事作业人员的人身安全，以下是刀具操作的安全技术：1. 使用安全性能较好的刀具：选择质量可靠、锋利度适中的刀具，避免使用损坏或过于钝锐的刀具，以减少滑刃或突然收刀造成的切割伤害。
2. 正确握持刀具：握持刀具时，应保持手部干燥，用力均匀，以免刀子在操作中滑脱造成伤害。
同时，切割食材时应保持稳定的工作台面，以防止操作不当造成伤害。
三、用电安全炊事作业中，用电安全问题也是必须重视的。
以下是一些常见的用电安全要点：1. 确保电路安全：检查厨房电路是否符合规范，避免过载和短路现象。
合理分配电器插座，避免过多的插头连接。
使用任何电器之前，先检查其是否正常工作且无任何损坏。
2. 避免水与电接触：在操作过程中应注意防止水溅到电源插座和电线上，以免引发漏电事故。
同时，使用电器时，手部应干燥，并确保脚下无积水，以减少电击的风险。
四、防止滑倒和摔伤炊事作业过程中，地面常常会有水、油污等湿滑物质，这容易导致人员滑倒和摔伤。
为了减少意外事故的发生，以下是防止滑倒和摔伤的安全技术：1. 保持工作区清洁：及时清理工作区域的水、油污等湿滑物质，确保地面干爽。
炊事作业安全技术交底
炊事作业安全技术交底
一、炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
二、炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
三、炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
四、作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
五、所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
六、对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。
对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
七、必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
八、食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
九、盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
十、使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。
使用刀具时，注意精
神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
十一、食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
十二、食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
十三、烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
十四、严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。
所有电气设备、设施必须保持干燥。
炊事员安全技术交底
炊事员安全技术交底
保障饮食安全、卫生健康，食堂炊事员应对就餐的全体工人责：1.食堂炊事员在上岗前，必须经过体检合格、身体健康，由专业机构颁发
的健康证方可上岗操作。
严禁患有肝炎及其他传染病者从事本岗位工作。
2.本岗位作业人员应注意个人卫生，勤洗澡、勤理发。
作业前应将手洗干
净在操作。
3.对采购回来的米、面、油、蔬菜、肉类等食材按类分别摆放在食品架子
上。
不得任意将食材堆放在地面上。
4.生熟食品、案板、菜刀等应分别设置。
严禁生熟不分、混合加工。
5.保持食堂卫生的干净整洁。
饭菜盆上应有防止苍蝇罩子。
6.蒸箱使用时应将配电箱门关住，防止热蒸汽进入电箱，打扫卫生用水冲
洗时，防止水溅入插座内造成安全事故。
7.锅灶前严禁堆放木材等易燃品，食堂必须配备灭火器。
并会正确使用。
8.本岗位作业人员在卖饭时应做到文明礼貌、主动热情、服务周到。
对工
人提出的问题给予耐心解答。
项目部安全办：
签字人：
年月日。
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炊事员安全技术交底
日施工单位中铁七局分项工程名称炊事作业交底提要炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
交底内容：
1、炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2、炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
3、炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
4、作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
5、所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6、对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。
对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
7、必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8、食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠
器等安全有效的措施；
9、盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10、使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。
使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
11、食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
12、食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13、烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
14、严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。
所有电气设备、设施必须保持干交底部门交底人队负责人接受交底人
1、本表头由交底人填写,交底人与接受交底人各保存一份，安全员一份；
2、当做分部、分项施工作业安全交底时,应填写“分部、分项工程名称”栏；
3、交底提要应根据交底内容把交底重要内容写上。