微生物酵母菌
实训报告微生物酵母菌
一、实训目的通过本次实训，使学生了解酵母菌的基本特征、培养方法及在食品、医药等领域的应用，提高学生对微生物实验技术的操作能力，培养严谨的科学态度和良好的实验习惯。
二、实训时间2021年X月X日至2021年X月X日三、实训地点微生物实验室四、实训内容1. 酵母菌的基本特征酵母菌是一种单细胞真菌，属于担子菌亚门。
在自然界中广泛分布于土壤、植物体、动物体及空气中。
酵母菌具有以下基本特征：（1）细胞结构：酵母菌细胞为单细胞，呈椭圆形或圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构。
（2）繁殖方式：酵母菌主要依靠出芽繁殖，即母细胞在生长过程中，细胞质逐渐分裂，形成子细胞，最后从母细胞上分离出来。
（3）营养需求：酵母菌为异养生物，需要从外界环境中摄取营养物质进行生长繁殖。
2. 酵母菌的培养方法（1）培养基配制：根据酵母菌的营养需求，配制适宜的培养基。
常用培养基为酵母膏葡萄糖培养基。
（2）接种方法：将酵母菌接种到培养基中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。
（3）培养条件：酵母菌培养温度一般为20-30℃，pH值在4.5-6.5之间，需氧或厌氧条件根据酵母菌种类而定。
3. 酵母菌在食品、医药等领域的应用（1）食品工业：酵母菌在食品工业中具有广泛的应用，如面包、啤酒、白酒、酱油、面包酵母等。
（2）医药领域：酵母菌在医药领域具有重要作用，如生产抗生素、维生素、酶制剂等。
（3）生物工程：酵母菌在生物工程领域具有广泛的应用，如基因工程、发酵工程等。
五、实训过程1. 培养基配制（1）称取酵母膏5g、葡萄糖10g、琼脂15g，加入100mL蒸馏水，搅拌均匀。
（2）将混合液煮沸5分钟，加入1滴酚红指示剂，观察pH值，如pH值过高或过低，可适量调整。
（3）待培养基冷却至50℃左右，加入少量无菌水，使培养基凝固。
2. 接种（1）将酵母菌菌种从保藏瓶中取出，用无菌接种环轻轻挑取菌种。
（2）将菌种接种到培养基平板上，用无菌接种环划线或涂布。
基础微生物学课件13酵母菌
敏感酵母——可以被噬杀酵母杀死的酵母菌 株。
酵母菌的代表属
1、酵母菌属
例：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)
2、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces spp.)
3、假丝酵母属(Candida spp.) 例：热带假丝酵母(Candida tropicalis)、解
脂假丝酵母和产朊假丝酵母 4、球拟酵母属 5、红酵母属 6、掷孢酵母属
3、双倍体型
双倍体型
以路德类酵母为表
特点：营养体为双倍体，
不断进行芽殖，双倍体营养 阶段长，单倍体的子囊孢子 在子囊内发生接合。单倍体 阶段仅以子囊孢子形式存在， 故不能独立生活。
（六）上面酵母与下面酵母
并非分类学上的名称，而是在啤酒酿造业 中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌株进 行的分类：
1、单双倍体型
单双倍体型
以啤酒酵母为代表
特点：单倍体营养细胞和双 倍体营养细胞均可进行芽殖。 营养体既可以单倍体形式也 可以双倍体形式存在；在特 定条件下进行有性生殖。
单倍体和双倍体两个阶段同 等重要,形成世代交替
2、单倍体型
1. 单倍体型
以八孢裂殖酵母为代表
特点:营养细胞是单倍体；
无性繁殖以裂殖方式进行； 双倍体细胞不能独立生活， 因为双倍体阶段短，一经 生成立即减数分裂。
上面酵母——在发酵过程中细胞浮游在 液体上层，是较活跃的发酵剂；
下面酵母——在发酵过程中细胞沉于容 器底层，是较缓慢的发酵剂。
（七）噬杀酵母
噬杀酵母——是指某些在其生长繁殖过程生 长能向菌体外分泌一种称作噬杀毒素的毒性 蛋白的酵母菌株。噬杀酵母对噬杀毒素具有 免疫力。噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母， 这种特性为一般物质抗生物质所没有。
酵母菌名词解释
酵母菌名词解释酵母菌是一类单细胞真菌，经常被用于食品发酵和生物技术的研究中。
酵母菌广泛存在于自然环境中，也可以在实验室中培养。
下面是对酵母菌这一名词的详细解释。
酵母菌属于真菌界，是一类单细胞生物，与细菌不同，它们有真核细胞结构，即细胞内有细胞核。
酵母菌的细胞大小一般为3-4微米左右，形状圆形或椭圆形。
酵母菌的生长速度较快，繁殖方式主要是通过分裂，一个细胞分裂成两个细胞。
酵母菌的生长需要水分和适当的营养物质，温度、酸碱度等也会对其生长有一定影响。
酵母菌是一类重要的发酵微生物。
它们通过对碳水化合物进行发酵代谢产生乙醇和二氧化碳的过程，促进食品发酵过程中的气泡生成和面团膨胀。
酵母菌在面包、蛋糕等食品中的应用十分广泛，是制作这些食品的关键因素之一。
除了食品发酵中的应用，酵母菌在生物技术研究中也起着重要作用。
酵母菌被广泛用于蛋白质表达和生产，其细胞内含有大量蛋白质翻译和修饰所需的酵母蛋白质翻译系统。
酵母菌还被用于基因工程和基因组学研究，可以用作转基因宿主细胞，用于表达和研究各种外源基因。
此外，酵母菌还被用于药物筛选和代谢产物的生产。
酵母菌的分类大致可以分为啤酒酵母菌、面包酵母菌和野生酵母菌三类。
啤酒酵母菌（科学名称为Saccharomyces cerevisiae）是最常见也是最重要的酵母菌，其广泛应用于啤酒和葡萄酒的发酵。
面包酵母菌（科学名称为Saccharomyces exiguus）主要用于面包、蛋糕等食品的发酵。
野生酵母菌是自然环境中广泛分布的酵母菌，也被人们用于特殊食品的发酵。
总而言之，酵母菌是一类单细胞真菌，广泛应用于食品发酵和生物技术研究中。
它们通过发酵代谢产生乙醇和二氧化碳，促进食品发酵过程中的气泡生成和面团膨胀。
酵母菌还被用于蛋白质表达和生产、基因工程和基因组学研究等。
不同种类的酵母菌具有不同的应用特点。
(完整版)微生物学第三章酵母菌
假菌丝：藕节状的细胞串 真菌丝：竹节状的细胞串
任何细胞上的蒂痕仅一个， 而芽痕有一至数十个， 根据它的多少还可测定 该细胞年龄。
（single-cell protein，SCP）。 ➢在医药方面－生产酵母片、核黄素、乳糖酶、脂肪酶、
氨基酸、细胞色素c、B族维生素等。
维
假 丝
生 素
酵 母
B2 产 生
菌
3.重要的科研模式微生物
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），1996年，第一个 完成全基因组序列测定的真 核生物。
液泡：是单层膜包围的一种细胞器 线粒体：是两层单位膜包围的一种细胞器 微体：由单层膜包裹的小球形细胞器
线粒体电镜图
微 体 电 镜 图
三、酵母菌的繁殖方式和生活史
无性繁殖
酵母菌繁殖方式
有性繁殖
芽殖：各属酵母菌都存在
裂殖：Schizosaccharomyces（裂殖酵母菌）
酵 无性 母
节孢子：Geotricum（地霉属）等
等疾病。
二、酵母菌细胞的形态和构造
酵母菌细胞直径一般约是细菌 的10倍，是典型的真核微生物。
细胞大小：（2.5～10) m×(4.5～21) m
酵母菌细胞形态
圆形、椭圆形 球形、卵形、梨形 圆柱形、腊肠形
酵母菌的细胞形态
酵 母 菌 的 细 胞 形 态
酵母菌细胞构造的模式图
（一）细胞壁
假酵母（拟酵母）：只有无性繁殖过程。 真酵母：无性繁殖＋有性繁殖。
(一) 无性繁殖
1. 芽殖（budding）
最常见的一种繁殖方式，成熟 细胞长出一个小芽，母细胞的细胞 核分裂成两个子核，一个随母细胞 的细胞质进入芽体内，当芽体接近 母细胞大小时，自母细胞脱落成为 新个体，如此继续出芽。
酵母菌的作用
酵母菌的作用
酵母菌是一类微生物，广泛存在于自然界中的空气、水和土壤中。
酵母菌在工业生产和食品加工中具有重要的作用。
首先，酵母菌可以进行发酵作用，将糖分解为酒精和二氧化碳。
这种酵母发酵的过程被广泛应用于啤酒、葡萄酒、面包等食品的制作中。
酵母菌能够在特定的环境条件下，通过呼吸作用将糖转化为酒精，这就是酒精发酵。
其次，酵母菌在食品加工中具有发酵、提醒、改善口感等作用。
例如，在面包制作过程中，酵母菌会产生二氧化碳，使面团发酵膨胀，增加面包的松软度。
而在奶酪的制作过程中，酵母菌可以起到提醒作用，使奶酪具有独特的风味和香气。
此外，酵母菌还可以发酵脱氧核糖核酸(DNA)，在基因工程中
扮演重要的角色。
科学家可以利用酵母菌的发酵作用，将外源DNA导入酵母细胞中并进行表达，从而实现对基因的改造和
功能研究。
酵母菌在基因工程领域的应用带来了许多重要的科学发现和技术突破。
此外，酵母菌还可以用于环境治理。
因为酵母菌能够降解有机废物中的有害物质，所以可以应用于生物修复和污水处理等领域。
通过选择合适的酵母菌品种和培养条件，可以发挥酵母菌降解污染物的作用，减少对环境的污染。
综上所述，酵母菌在工业生产和食品加工中具有重要的作用。
它们可以进行发酵作用，改善食品的口感和品质；在基因工程
中扮演重要的角色；同时还可以用于环境治理。
酵母菌的多功能性使得它们在许多领域都发挥着重要的作用。
酵母菌的生活方式
酵母菌的生活方式
酵母菌是一种微生物，常常被用来发酵面包、啤酒和葡萄酒等食品。
它们在自然界中也扮演着重要的角色，参与着生物圈中的循环和能量转化。
酵母菌的生活方式是如何的呢？
首先，酵母菌是一种单细胞真菌，它们的生活方式与其他微生物有些相似，但也有着自己独特的特点。
酵母菌通常生活在潮湿的环境中，例如果实、花朵、土壤和水体中。
它们可以通过分裂繁殖，也可以进行性繁殖，产生孢子来延续后代。
酵母菌的生活方式主要是以葡萄糖和其他碳水化合物为能量来源。
它们利用发酵的方式将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，这也是为什么酵母菌在发酵食品和酿造酒类时会起到重要作用。
此外，酵母菌还可以利用氧气进行呼吸作用，产生更多的能量。
在自然界中，酵母菌与其他微生物相互作用，构成了复杂的微生物群落。
它们与植物和动物之间也有着密切的关系，例如在植物的根际土壤中生活，帮助植物吸收养分，促进植物生长。
总的来说，酵母菌的生活方式是多样且多功能的。
它们在食品加工、环境保护和生态平衡中都发挥着重要作用。
通过了解酵母菌的生活方式，我们可以更好地利用它们的特性，同时也更加珍惜和保护自然界中这些微小而伟大的生物。
酵母菌的生活方式
酵母菌的生活方式
酵母菌是一种微生物，常常被用于发酵食品和酿造酒精饮料。
然而，除了这些
应用外，酵母菌还有着自己独特的生活方式。
首先，酵母菌是一种单细胞真菌，它们通常生活在植物表面、土壤和水中。
它
们的生活方式非常简单，主要以糖类和其他有机物质为食。
当环境条件适宜时，酵母菌会进行有氧呼吸，将糖类转化为能量和二氧化碳。
而当缺氧时，它们则会进行发酵作用，产生酒精和二氧化碳。
酵母菌的繁殖方式也非常特殊。
它们通过分裂的方式进行繁殖，每次分裂可以
产生两个完全相同的细胞。
这种繁殖方式使得酵母菌在适宜的环境中可以迅速增殖，成为一种非常重要的微生物。
除了在食品和酒精饮料的生产中被广泛应用外，酵母菌在科学研究中也扮演着
重要角色。
科学家们利用酵母菌来研究细胞生物学、基因组学和生物化学等领域，为人类的健康和生活质量做出了重要贡献。
总的来说，酵母菌的生活方式虽然简单，但却是非常重要的。
它们不仅在食品
和酒精饮料的生产中发挥着重要作用，还在科学研究中扮演着重要角色。
我们应该更加重视酵母菌，了解它们的生活方式，并且善待它们，因为它们对人类的生活有着重要的影响。
酵母菌分类学
调味品发酵
酵母菌在酱油、醋等调味 品的生产过程中也起到关 键作用。
在生物工程中的应用
基因工程
酵母菌是用于基因克隆和表达的重要宿主，可以用于生产重组蛋 白、疫苗等生物制品。
细胞培养
酵母菌可以作为细胞培养的基质，用于生产单克隆抗体、细胞因子 等。
生物燃料
通过基因工程改造酵母菌，可以生产生物燃料，如乙醇、丁醇等。
详细描述
酵母菌具有强大的发酵能力，能够将糖转化为酒精和二氧化碳。它们的耐高糖和酒精耐受等特性使它们在食品和 工业发酵中具有广泛应用。此外，某些酵母菌还具有产香、产风味物质等特性，为食品和饮料行业带来独特的风 味和香气。
02 酵母菌的分类方法
形态学分类法
总结词
基于酵母菌的形态特征进行分类。
详细描述
酵母菌的代谢工程研究
高效细胞工厂构建
通过代谢工程手段改造酵母菌，提高目标产物的产量和效率，降 低生产成本。
生物燃料生产
利用酵母菌生产生物燃料，如乙醇、丁醇等，替代化石燃料，减少 碳排放。
生物基化学品合成
利用酵母菌合成生物基化学品，如乳酸、丙酮、丁醇等，满足化工 行业的需求。
酵母菌在合成生物学中的应用
03 酵母菌的分类系统
酵母菌的系统发育树
系统发育树
01
根据基因序列和遗传信息，将酵母菌进行系统发育分析，构建
出它们的进化关系。
进化关系
02
通过系统发育树，可以了解不同酵母菌之间的亲缘关系和进化
路径。
分类依据
03
系统发育树是酵母菌分类的主要依据，有助于确定酵母菌的种
属和亚种。
酵母菌的属和种
属的概念
酵母菌的基因组学研究
பைடு நூலகம்
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酵母菌
酵母菌的特点：
是一类单细胞真菌的统称，多数出芽繁殖少数裂殖或产子囊孢子，能发酵糖类产能，细胞壁含葡聚糖和甘露聚糖，喜含糖量高，酸性的水生环境下生长
酵母菌包括：线粒体，芽体液泡，芽体，核，液泡膜，细胞壁，细胞膜
酵母菌细胞壁：外层为甘露聚糖，内层为葡萄糖，其间夹有蛋白质分子
酵母菌细胞膜功能：
用以调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障；细胞壁等大分子成分的生物合成装配基地；部分酶的合成和作用场所
酵母菌其他细胞构造：
液泡：储藏含有营养物和一些水解酶，金属离子，也可以调节细胞的渗透压
线粒体：富含参与电子传递和氧化磷酸化的酶，是进行氧化磷酸化的细胞器
微体：存在于有些酵母菌中
酵母菌的繁殖方式:
无性生殖：
芽殖：主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定程度后脱离母体继续长成新个体。
裂殖：少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。
有性生殖：酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖
1.两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触
2.接触处细胞壁消失，质配
3.核配，形成二倍体核的接合子
酵母菌生活史的三种类型：
营养体以单倍体/双倍体两种情况存在
营养体只以单倍体存在
营养体只以双倍体存在
营养体以单倍体/双倍体存在的特点：
a.一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖；
b.营养体既可以单倍体形式存在，也能以双倍体形式存在；
c.在特定条件下进行有性繁殖；
营养体以单倍体存在的特点：a. 营养细胞为单倍体；b.无性繁殖以裂殖方式进行； c.二倍体细胞不能独立生活，故此阶段很短；
营养体以双倍体存在的特点：a.营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长；b.单倍体的子囊孢子在子囊内发生结合；c.单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故
不能进行独立生活
霉菌
霉菌概念：菌丝体发达，绒毛状、网状或絮状，不产生大型子实体的真菌通称为霉菌。
真菌营养体的基本单位是菌丝。
霉菌菌丝直径约为2~10 m，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。
菌丝可分为营养型菌丝和气生菌丝。
密布在营养基内部主要执行吸取营养物功能的菌丝称为气生菌丝。
伸展到空气中的菌丝体称为气生菌丝。
霉菌的繁殖方式：无性孢子，有性孢子，菌丝断片
无性孢子生殖：不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化（切割）而形成新个体的过程。
无性孢子有：厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子等。
有性孢子生殖：
霉菌有性孢子繁殖的特点：
a）霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常与普遍，多发生在特定条件下，往往在自然条件下较多，在一般培养基上不常见。
b）有性繁殖方式因菌种不同而异，有的两条营养菌丝就可以直接结合，有的则由特殊的性细胞（性器官）--------配子囊或由配子囊产生的配子来相互交配，形成有性孢子。
c）核配后一般立即进行减数分裂，因此菌体染色体数目为单倍，双倍体只限于接合子。
d）霉菌的有性繁殖存在同宗配合和异宗配合两种情况。
e）霉菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子等
霉菌生活史：
无性繁殖阶段：菌丝体（营养体）在适宜的条件下产生无性孢子，无性孢子萌发形成新的菌丝体，多次重复
有性繁殖阶段：在发育后期，在一定条件下，在菌丝体上分化出特殊性器官（细胞），质配、核配、减数分裂后形成单倍体孢子，再萌发形成新的菌丝体。
霉菌的代表：毛霉，根霉，曲霉，青霉
毛霉属：
特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。
菌落蔓延性强，多呈棉絮状。
代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。
繁殖：
无性繁殖：产孢囊孢子。
有性繁殖：产生接合孢子。
应用：
能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。
有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。
在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。
有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化。
根霉应用：①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。
在酿酒工业上常用做糖化菌。
②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。
③有的也可用于甾体转化。
曲霉属:
繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。
少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。
曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。
应用：
①是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。
②是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。
③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）
④农业上用作生产糖化饲料的菌种。
青霉的应用：
是生产抗生素的重要菌种，
如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。
生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸。
霉菌孢子与细菌芽孢的比较：
黄曲霉素的去除：强碱去除，淘洗去除，活性炭吸附，排除破碎的花生粒
青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士
真核微生物的特征：细胞核具有核膜；能进行有丝分裂；细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；
真核生物与原核生物的比较：
真核微生物包括：真菌，显微藻类，原生动物
真菌包括：覃菌，霉菌，酵母菌
真菌的特点：
1、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化；
2、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；
3、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；
4、一般具有发达的菌丝体；。