第四章 常见果蔬贮藏技术
第四章 常见果蔬贮藏技术

第四章 常见果蔬贮藏技术
第一节 常见果品贮藏技术
一、苹果贮藏
苹果是我国栽培的主要果树之一ꎬ主要分布在北方各省区ꎮ苹果产量占我国果品产量的第一位ꎮ苹果品种多ꎬ耐藏性好ꎬ是周年供应的主要果品ꎮ
(一)贮藏特性
苹果品种不同ꎬ耐藏性差异很大ꎬ早熟品种如黄魁㊁早生旭㊁早金冠㊁伏锦㊁丹顶㊁祝光等ꎬ采收期早ꎬ不耐长期贮藏ꎬ采后随即供应市场和短期贮藏ꎮ中晚熟品种ꎬ如红玉㊁金冠㊁元帅㊁红冠㊁红星㊁倭锦㊁鸡冠等比较耐贮ꎬ但条件不当时ꎬ贮藏后果肉易发绵ꎮ晚熟品种如国光㊁青香蕉㊁印度㊁醇露㊁可口香㊁富士等品种耐藏性好ꎬ可贮藏至翌年6~7月份ꎮ我国选育的苹果新品种ꎬ如秦冠㊁向阳红㊁胜利㊁青冠㊁葵花㊁双秋㊁红国光㊁香国光㊁丹霞㊁宁冠㊁宁锦等都属于质优耐贮品种ꎮ
(二)采收
苹果属于呼吸跃变型果实ꎮ适时采收ꎬ关系到果实的质量和贮藏寿命ꎮ一般以果实已充分发育㊁表现出品种应有的商品性状时采收为宜ꎬ即在呼吸跃变高峰之前一段时间采收较耐贮藏ꎮ采收过晚ꎬ贮藏中腐烂率明显增加ꎻ采收过早ꎬ其外观色泽㊁风味都不够好ꎬ不耐贮藏ꎮ
621。
第四章常见果蔬贮藏技术讲课文档全文编辑修改

葡萄贮藏
3 适宜贮藏条件
温度 大多数葡萄品种的适宜贮温为-1℃~0℃。
湿度 保持适宜湿度,是防止葡萄失水、干 缩和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保水、 保绿,但却易引起霉菌滋生,导致果实腐烂; 低湿可抑制霉菌,但易引起果皮皱缩、穗轴 和果梗干枯。故采用低温、高湿(90%~ 98%)、结合防腐剂处理,是葡萄贮运保鲜 的主要措施。
现在二十七页,总共八十二页。
葡萄贮藏
三、贮藏技术要点 1 采前管理 2 适时采收 3 分级、整理 4 预冷 5 防腐处理
现在二十八页,总共八十二页。
第五节 核果类(桃、油桃和李)贮藏 一、贮藏特性 1 品种 2 生理特性 3 贮藏条件
现在二十九页,总共八十二页。
核果类(桃、油桃和李)贮藏
二、贮藏方式 1.桃和油桃 冷藏 桃和油桃的适宜贮温为0℃,相
现在十六页,总共八十二页。
梨贮藏
三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适期采收 3 产品处理 4 产地选择
现在十七页,总共八十二页。
梨贮藏
5 贮藏管理
对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快,应采用缓慢 降温,即果实入库后将温度迅速降至12℃,1周后每3d降低1℃,至0℃左右 时贮藏,降温过程总共约1个月时间;
现在十五页,总共八十二页。
梨贮藏
二、贮藏方式 1.常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样,短期贮藏可采用
沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏,在西北地区贮藏条 件好的窑窖,晚熟梨可贮藏4~5个月。拟中、长期贮 藏的梨,则应采用机械冷库贮藏,这是我国当前贮 藏梨的主要方式。 2.气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等 品贮种藏对在C梨O贮2比藏较上敏应感用,不所多以。塑如料果薄生膜产密上闭要贮采藏用和气气调调贮库 藏方式,应该有脱除CO2的有效手段。
4-贮藏方法1

部分蔬菜的气调贮藏条件
产品种类 番茄(绿) 番茄(绿) 番茄(半红) 甜椒 甜椒 洋葱 洋葱 花椰菜 蒜薹 蒜薹 蒜薹 O2(%) CO2(%) 温度(℃) 2~4 2~4 2~7 3~6 2~5 3~6 3~6 15~20 2~3 2~5 l~ 5 0~5 5~6 <3 3~6 2~8 10~15 8 3~4 0~3 2~5 0~5 10~13 12~15 6~8 7~9 10~12 常温 常温 0 0 0 0 备 注 北京 新疆 新疆 沈阳 新疆 沈阳 上海 北京 沈阳 北京 美国
3、窖藏
p 窖藏是在埋藏的基础上发展起来的一种贮藏方
式,主要有棚窖、井窖和窑窖三种类型,它既 能利用变化缓慢的土地温度,又可以利用简单 的通风设备来调节窖内的温度和湿度,在全国 各地被广泛使用。
棚窖
较寒冷地区采用地下式,温暖地区多采用半地下 式,窖内温湿度通过天窗通风换气进行调节。
井窖
室内室外均可建 井窖,室内窖贮 藏初期窖温较高, 腐烂严重,但开 春后窖内温度回 升慢,适宜长期 贮藏;室外窖正 好相反,适于短 期贮藏。
5、冻藏
p 冻藏是果蔬产品在冻结状态下贮藏的一种方式,主要
用于菠菜、香菜、芹菜等耐寒性较强的绿叶蔬菜。
p 方法是产品在0℃时收获,然后放入背阴处的浅沟内
(约20cm),覆盖一层薄土。随着气温的下降,蔬菜 自然缓慢冻结,在整个贮藏期内保持冻结状态,无需 特殊管理。出售前取出缓慢解冻,恢复新鲜品质。
6、假植贮藏
棚窖 井窖
窑窖
改良式 半地 上式 地下式
贮藏方法
1 2 3 4 5
简易贮藏 机械冷藏 气调贮藏 减压贮藏 其他贮藏技术
第二节
机械冷藏
利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房, 保持恒定的低温来进行贮藏——机械冷藏。 机械冷库的特点:有良好隔热性能的库房 建筑结构;有一套制冷机组,可人为设定恒定 的温度;造价高、耗能、为永久性建筑结构; 保鲜效果好,通风性强,周年利用率高。
果蔬贮藏与加工——果蔬的采收、包装和运输

第四章果蔬的采收、包装和运输本章教学重点:主要讲述从生产终了进行采收到进入正式贮藏或上市之前所要做的工作。
这些环节对保持果蔬品质、贮藏效果很重要,但人们常常忽视、看轻这些工作,实践证明稍微疏忽都将造成很大的损失,无法挽救。
那么做好此项工作的总原则是:及时、无损或少损。
这是关键,但实际工作中很难掌握。
(略讲)第一节果实采收和采后处理一、采收:根据不同用途确定采收时间:鲜食的采收要晚些,以接近食用最佳期,完全成熟再采;若需要运输、长期贮藏的果实,采收就要在不能完全成熟时进行。
目前,市场上出售的宁夏西瓜(92.9.25)在7——8成熟的时候都采摘下来了。
还有作果酱的要晚些采,此时含糖量高;作罐头的要早采,要求果实在硬的时候就采,如桃。
总之,采收时品质和产量都要兼顾,品质在最适合你的用途时采。
采收方法:因为果实本身鲜嫩,成熟期不同故现在都是人工采收,而机械采收省工省力,但多用于蔬菜采收。
如油菜、土豆、胡萝卜等的采收。
用于加工的果品可机械采收(∵所造成的机械伤害较重可以马上就加工,不至于造成伤害的延续)。
采收工具:目前工具都用筐盛果实,但很不科学(∵树枝编的筐,其突起可损伤果蔬),现在更多提倡采果袋(用帆布做成,外套塑料)。
使用说明:采收时将帆布袋下面的挂钩挂住塑料筒上的环,等装满塑料筒后,将布袋打开,果实流入盛器内。
类似爆米花的袋子。
(一)采收成熟度:果蔬成熟特征,按不同用途分为三种:⑴采收成熟度:果实到这个时期基本上完成了生长和物质的积累过程,母株不再向果实输送养分,果实体积停止增长,种子已经发育成熟,达到可采收的程度,此外果实风味还未发展到顶点,需要一段时间的贮藏,内含物经转化,风味才呈现出来。
需长期贮存和长途运输几果脯类产品的原料宜在采收成熟度时采收,采收成熟度以前收的果实无论采取什么措施,也不可能达到应有的风味。
⑵食用成熟度:在这是充分表现出本品种特有的外形、色泽、风味和芳香,在化学成分和营养价值上也达到最高点。
第四章果蔬的贮藏

后期管理: 从立春以后进入贮藏后期。此期 管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原 则。
二、花椰菜贮藏
(一)贮藏特性 花椰菜又名菜花,与甘蓝同属十字花科蔬菜, 但食用器官不同。花椰菜对贮藏环境条件的 要求与甘蓝相似,适温为0±0.5℃,在0℃ 以下花球易受冻,相对湿度为90%~95%。
葱鳞葡萄孢
青霉
烂窝
一、蒜薹贮藏
侵染性病害所引起 的腐烂
烂窝
回接葱鳞葡萄孢 霉
对照
回 采后迅速预冷
接
葱 立即做防腐处理
鳞
葡 定期防腐(烟剂)
萄
孢 温度稳定
霉
漏袋
根菜类蔬菜的贮藏
萝卜、胡萝卜均属根菜类 一、萝卜、胡萝卜贮藏特性 无生理休眠期,贮藏期遇有适宜条件便
萌芽抽薹,而造成糠心。 空气干燥,温度过高都是造成糠心的因
二、辣椒贮藏
1.贮藏特性 辣椒多以嫩绿果实供食用,贮藏中除防止失
水萎蔫和腐烂外,还要抑制完熟变红。 易发生冷害:最佳贮藏温度为9~11℃。 易萎蔫失重:辣椒贮藏的适宜相对湿度为
90%~95%。 关气较于 体 适适 组 宜宜 合 。的 为O3% 2和~C5O% 2浓O度2和报1道%不~一2,%一C般O2认比为
一串红番茄
EA60010
新番8号
京丹5号
京 丹 5 号
京 丹 黄 玉
AS9081
一、番茄贮藏
2. 品种的选择与采收 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含
量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐 贮藏。
植株下层和植株顶部的果不易贮存。前者接 近地面易带病菌,后者的果实的固形物 少,果腔不饱满。
【农产品物流课件】常见果蔬储藏

(四)储藏技术要点
(1)适时采收 (2)晾果:温度7℃— 10℃,湿度80%-85% (3)药剂处理
05
三、葡萄储藏
(一)储藏特性
葡萄品种很多,耐藏性差异较大。一般晚熟品种强于早中熟 品种,深色品种强于浅色品种。晚熟、果皮厚韧、果肉致密、果 面富集蜡质、穗柚木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量高,是耐 储运品种应具有的性状。
(2)冷藏:商品经营,可大量储藏
05
七、浆果类储藏 (一)柿子储藏
1、储藏特性 柿果属于呼吸跃变型果实。硬柿子采收后经过一定时间可以 自然软化,软化一旦发生就无法控制。柿果对乙烯十分敏感,可 采用气调储藏,并及时脱除储藏环境中的乙烯。
05
七、浆果类储藏 (一)柿子储藏
2、储藏条件 (1)温度,0℃为宜,温度变幅应控制在±0.5℃。 (2)湿度,适宜湿度为85%~90%。 (3)气体,气调储藏的适宜气体组合为2%~5%Q2浓度和 3%~8%CO2浓度。
05
八、萝卜与胡萝卜储藏(根茎类蔬菜) (一)储藏特性
储藏萝卜以秋播的晚熟品种耐储性较好,一般采收的标准时 肉质根已充分膨大、基部变圆、叶色变黄。萝卜(胡萝卜)适宜 的储藏条件是温度0℃~3℃,相对湿度90%~95%。
05
八、萝卜与胡萝卜储藏(根茎类蔬菜) (二)储藏方法
(1)沟藏法和窖藏法 (2)泥浆储藏法 (3)冷库气调储藏法
05
七、浆果类储藏
(一)柿子储藏
3、储藏方式 (1)室内堆藏法。选择通风阴凉干燥的空屋,打扫干净后铺 10~20cm厚的稻草,然后将选好的柿果轻轻摆于稻草上3~4层, 储藏期间应注意检查,发现烂果及时捡出。 (2)自然冻藏法 (3)速冻法:预冷后再-10℃左右温度下储藏。 (4)气调储藏:选用0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋装入柿果, 每千克柿果喷2.6ml35%的酒精加去氧剂0.6~0.8克,保持袋内氧 1%~2%,二氧化碳4%~7%。袋内可放入饱和的高锰酸钾载体: 按每吨柿果17克使用、储藏温度1℃~1℃。
果蔬贮藏保鲜基本技术

果蔬贮藏保鲜基本技术目前在国内外广泛应用的贮藏方式可以归纳为两类:一类是低温贮藏,即利用自然低温或人工降温(机械制冷或加冰)的方法,使贮藏环境在低温时进行贮藏;另一类是控制气体成分贮藏(简称气调贮藏)。
这种贮藏方式多是在低温条件下,调节贮藏场所中的气体成分,使之达到适于果蔬贮藏的气体指标,从而得到更好的贮藏效果。
随着果蔬贮藏技术和一些处理方法的不断改革和创新,除采用以上方式进行贮藏外,目前国内外对辐射处理、电磁场处理以及减压贮藏等方面的研究也较为注意,为果蔬贮藏开避了新的研究途径。
(一)简易贮藏保鲜简易贮藏包括堆藏、沟藏(埋藏)和窖藏三种基本形式,以及由此而衍生的假植贮藏和冻藏。
这些都是利用自然低温尽量维持所要求的贮藏温度,结构设备简单,并且都有一定的自发保藏作用。
1.堆藏是将果蔬直接堆放在田间和果园地面或空地上的临时性贮藏方法。
堆藏还可以作为一种预贮方法。
堆藏时,一般将果蔬直接堆放在地面上或浅沟(坑)中,根据气温变化,分次加厚覆盖,以进行遮荫或防寒保温。
所用覆盖物多就地取材,常驻用覆盖材料有苇席、草帘、作物秸秆、土等。
由于堆藏是在地面上堆积贮藏,因此果实入贮后受地温影响较小,而受气温影响较大,尤其在贮藏初期,因气温较高,堆温难于下降。
因此,堆藏不宜在气温高的地区应用,一般只在秋冬之际作短期贮藏时采用。
贮藏堆的宽度和高度应根据当地气候特点,果蔬种类来决定。
2.沟藏是果蔬贮藏方法中较为简便的一种,根菜、板栗、核桃、山楂等一般多用此法保藏;苹果等水果也有采用此法保藏的。
沟藏应在地面挖沟或坑,埋藏地点应选择地势高燥,土质较粘重,排水良好,地下水位较低之处。
沟的方向在比较寒冷的地区,以南北长为宜;在较为温暖地区,多采用东西长方向,沟的深度一般根据当地冻土层的厚度而定,在冻土层以下贮藏。
埋藏的效果除受土温影响外,还与其宽度有关。
果蔬在沟内堆放的方法一般有以下几种:一是堆积法,即将果蔬散堆于沟内,再用土(沙)覆盖;二是层积法,即每放一层果蔬,撒一层沙,层积到一定高度后,再用土(沙)覆盖;三是混沙埋藏法,将果蔬与沙混置后,堆放于沟内,再进行覆盖;四是将果蔬装筐后入沟埋藏。
果蔬的贮藏方式和管理

(四)库址的选择
• 要注意交通方便。 • 冷库以建设在阴凉处为佳。 • 冷库的建设大多采取地上式 。 • 冷库所在地应有方便的水源和电源,周围应有良
好的排水条件,地下水位要低。
第39页,共121页。
思考: 空调的工作原理 ?
视频 P101
第40页,共121页。
二、果蔬机械冷藏原理
• 利用机械工作,制造一个冷源,借助于 传导、辐射和对流的方式来吸收所需降 温物体的热-机械制冷
第15页,共121页。
第16页,共121页。
(2)假植贮藏 fake plant storage 定义:是把蔬菜密集假植于沟内或窖内,使蔬
菜处于很微弱的生长状态,以保持正常的新陈 代谢过程。
该贮藏方式适用于在结构和生理上较特殊,易 于脱水萎蔫的蔬菜,如芹菜、油菜、花椰菜、 水萝卜等
第17页,共121页。
内)中,或者堆放在院落空地、室内空地或荫棚下,再用土壤、草 秆、秸秆、席子等覆盖。
用途:大宗、廉价或耐贮果蔬 特点:受气温影响较大,适合于较温暖地区的越冬贮藏,
在寒冷地区一般只作秋冬季节的短期贮藏。 要求:堆藏果蔬不能太宽太高
第5页,共121页。
堆藏的白菜示意图
第6页,共121页。
第7页,共121页。
• 2.沟藏(埋藏) • 定义:从地面挖一深入土中的沟,将果品或蔬
菜堆积其中,再用土或秸秆等覆盖。 • 特点:保湿保温性能较好 • 要求:沟底要平整,贮藏沟的深度从南到北逐
渐加大,以防低温造成冻害。
第8页,共121页。
第9页,共121页。
• 3.窖藏 • 定义:利用深入地下的地窖进行的贮藏 • 窖藏与沟藏区别:窖内留有活动空间,结构上
• 工作原理:
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
柑橘贮藏
2 低温贮藏 低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿 度,并且要注意通风换气。柑橘在适宜的温度 和湿度下贮藏 4 个月,风味正常,可溶性固形 物、酸和维生素C含量无明显变化。
柑橘贮藏
表4-3 柑橘果实冷藏条件
品 种 甜 橙 伏令夏橙 化州橙 蕉 柑 椪 柑 贮藏适温(℃) 1~3 1~3 1~3 7~9 10~12 相对湿度(%) 90~95 90~95 90~95 80~90 80~90 贮藏寿命(月) 4 4 4 4 4
梨 贮 藏
3 贮藏条件
温度 大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是鸭梨 等个别品种对低温比较敏感,采后若迅速降温至0℃贮 藏,果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温, 可减轻黑心病发生。 湿度 RH90%~95%。 气体 低O2(3%~5%)几乎对所有品种都有抑制成熟 衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大,有少 数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高(2% ~5%)CO2贮藏外,大多数品种对CO2比较敏感。
表4-2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期
品种 南国梨 京白梨 鸭梨 酥梨 茌梨 雪花梨 秋白梨 耐藏性 较耐贮藏 较耐贮藏 耐贮藏 较耐贮藏 较耐贮藏 耐贮藏 耐贮藏 贮藏温度 (℃) 0~2 0 0~1 0~5 0~2 0~1 0~2 0~2 0~2 0~1 0~3 0~2 0~3 0 -1~2 0~2 0~1 贮藏期 (月) 1~3 3~5 5~8 3~5 3~5 5~7 6~9 6~8 6~8 6~8 3~5 3~4 1~2 2~4 4~6 4~6 4~6 相对湿度要小于 95%,一般在 90%为宜 对低温和 CO2 较敏感 对 CO2 敏感,可直接入 0℃冷库 可进行气调贮藏 相对湿度 90%,可气调贮藏 相对湿度 90%~95% 相对湿度 90%,可气调贮藏 相对湿度 90%~95% 可气调贮藏 O2 4%~5%,CO2 3%~4% 相对湿度 90%~95% CO2 2%~5%,O2 1%~4% 可气调贮藏 对 CO2 敏感 相对湿度 90%~95% 备 注
秋子梨
丰水梨
梨 贮 藏
西洋梨系统:主要品种有
巴梨(香蕉梨)、康德、茄 梨、日面红、三季梨、考密 斯等。该系统的品种一般具 有品质好、但不耐贮藏的特 点。
红巴梨
梨 贮 藏
2 呼吸跃变 国内外研究公认,西洋梨是典型的呼吸 跃变型果实,随着呼吸跃变的启动,果实逐 渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采 后生理特性的研究表明,白梨系统也具有呼 吸跃变,但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼 吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴 桃那样典型,其内源乙烯发生量很少,果实 后熟变化不甚明显。
第五节 核果类(桃、油桃和李)贮藏
一、贮藏特性 1 品种 2 生理特性 3 贮藏条件
核果类(桃、油桃和李)贮藏
二、贮藏方式 1.桃和油桃 冷藏 桃和油桃的适宜贮温为0℃,相 对湿度为90%~95%,贮期可达3~4 周。若贮期过长,果实风味变淡,产 生冷害且移至常温后不能正常后熟。 冷藏中采用塑料小包装,可延长贮期, 获得更好的贮藏效果。
梨 贮 藏
三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适期采收 3 产品处理 4 产地选择
梨 贮 藏
5 贮藏管理
对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快, 应采用缓慢降温,即果实入库后将温度迅速降至12℃,1周后每 3d降低1℃,至0℃左右时贮藏,降温过程总共约1个月时间; 白梨系统的品种对CO2比较敏感,易发生果心褐变,故气调贮藏 时必须严格控制CO2小于2%。普通冷库或常温库贮藏期间应定期 通风换气,以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度; 贮藏期应适当,过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔,更严重的 是由于表皮细胞膜透性增强,酚类物质氧化而使果皮发生褐变, 这种褐变有时在库内发生,有时在上市后很快发生,对销售造成 极为不利的影响。
苹果贮藏
二、贮藏方式 苹果的贮藏方式很多,短期贮藏可采用沟 藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式,贮藏 期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
苹果贮藏
1. 机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异,大多数 晚熟品种以-l℃~0 ℃为宜,空气相对湿度为 90%~95%。苹果采后应尽快冷却,最好在采 后3d内入库,入库后3~5d降温至贮藏要求的温 度。
葡萄贮藏
2 采后生理特性 葡萄是以整穗体现商品价值,故耐藏性应 由浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决 定。通常认为整穗葡萄为非跃变型果实, 采后呼吸呈下降趋势,成熟期间乙烯释放 量少,但在相同温度下穗轴尤其是果梗的 呼吸强度比果粒高10倍以上,且出现呼吸 高峰,果梗及穗轴中的IAA、GA和ABA的 含量水平均明显高于果粒。葡萄果梗、穗 轴是采后物质消耗的主要部位,也是生理 活跃部位,故葡萄贮藏保鲜的关键在于推 迟果梗和穗轴的衰老,控制果梗和穗轴的 失水变干及腐烂。
第三节 柑橘贮藏
一、贮藏特性 1 非呼吸跃变型水果 2 不同种类或品种的耐藏性不同 3 果实大小、结构与耐藏性密切相关 4 易发生冷害 5湿度对贮藏效果的影响 6 对气调贮藏的适应性
脐橙
柑橘贮藏
二、贮藏方式 可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市 场的需求等,采用常温贮藏、冷藏等方式。 1 常温贮藏 通风库贮藏 窖藏 地窖一般湿度大( RH95 % ~98 %)、温度稳 定 (12~18℃) 、 CO2 含量稳定 (2%~4%) ,形成 一个比较适宜甜橙贮藏的环境。
梨 贮 藏
二、贮藏方式 1.常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样,短期贮藏 可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏,在西北 地区贮藏条件好的窑窖,晚熟梨可贮藏4~5个 月。拟中、长期贮藏的梨,则应采用机械冷库 贮藏,这是我国当前贮藏梨的主要方式。 2.气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、 雪花梨等品种对CO2比较敏感,所以塑料薄膜 密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。 如果生产上要采用气调贮藏方式,应该有脱除 CO2的有效手段。
第四章 常见果蔬贮藏技术
教学目标: 本章使学生掌握主要果蔬的贮藏 特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技 术要点,能够制定出果品、蔬菜贮藏 运输的技术方案。
第一节 苹果贮藏
一、贮藏特性 1 品种特性 耐藏性:早熟<中熟<晚熟 早熟品种(7 ~ 8月上旬成熟) 中熟品种(8~9月成熟) 晚熟品种(10月以后)
苹果贮藏
2 呼吸跃变
苹果属于典型的呼吸跃变型果实,成熟时乙烯生 成量很大,呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L, 由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对 乙烯敏感性较强的果实,贮藏中采用通风换气或者脱 除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外,采收 成熟度对苹果贮藏的影响很大,对计划长期贮藏的苹 果,应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中,通 过降温和调节气体成分,可推迟呼吸跃变发生,延长 贮藏期。
不耐后熟,果肉易变软 O2 2%~4%,CO2 2%~4%,后熟期 7~10d 缓慢降 温,对 CO2 和低 O2 敏感,不适宜气调贮藏
库尔勒香梨 耐贮藏 栖霞大香水 梨 三季梨 苍溪梨 耐贮藏 耐贮藏 较耐贮藏
二十一世纪 较耐贮藏 二宫白 巴梨 安久梨 长把梨 蜜梨 耐贮藏 较耐贮藏 不耐贮藏 耐贮藏 耐贮藏
葡萄贮藏
3 适宜贮藏条件 温度 大多数葡萄品种的适宜贮温为-1℃~ 0℃。 湿度 保持适宜湿度,是防止葡萄失水、 干缩和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保 水、保绿,但却易引起霉菌滋生,导致果 实腐烂;低湿可抑制霉菌,但易引起果皮 皱缩、穗轴和果梗干枯。故采用低温、高 湿(90%~98%)、结合防腐剂处理,是葡 萄贮运保鲜的主要措施。 气体 2%~5% O2 +3%~5%CO2。
核果类(桃、油桃和李)贮藏
气 调 贮 藏 国 内 推 荐 O℃ 下 , 采 用 1%~2%O2+3%~5%CO2 ,桃可贮藏 4~6 周 ; 1%O2+5%CO2 油 桃 贮 期 可 达 45d 。将气调或冷藏的桃贮藏 2 ~ 3 周后,移到 18 ~ 20℃ 的空气中放 2d , 再放回原来的环境继续贮藏,能较好 地保持桃的品质,减少低温伤害。
核果类(桃、油桃和李)贮藏
三、贮藏技术要点 1 适时无伤采收 2 预冷 一般在采后12h内、最迟24h内将果实 冷却到5℃以下,可有效的抑制桃褐腐病和 软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷 和0.5 ℃ ~1℃冷水冷却,后者效果更佳。
核果类(桃、油桃和李)贮藏
3 包装 桃包装容器不宜过大,以防振动、碰 撞与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛 装,箱内加衬软物或格板,每箱 5 ~ 10kg 。也可在箱内铺设 0.02mm 厚低 密度聚乙烯袋,袋中加乙烯吸收剂后 封口,可抑制果实软化。
葡萄贮藏
二、贮藏方式 低温简易气调贮藏 葡萄采收后,剔除病粒、小粒 并剪除穗尖,将果穗装入内衬 0.03~0.05mm厚的PVC袋中, 袋口敞开,经预冷后放入保鲜 剂,扎口后码垛贮藏。贮藏期 间维持库温-1~0℃,90%~ 95%。定期检查果实质量。
葡萄贮藏
三、贮藏技术要点 1 采前管理 2 适时采收 3 分级、整理 4 预冷 5 防腐处理
黄金梨
Hale Waihona Puke 黄冠梨梨 贮 藏
秋子梨系统:主要分布在东北地区。 主要品种有 京白梨、南果梨、秋 子梨、鸭广梨、香水梨等,此系统 的大多数品种品质差,不耐藏,因 而生产中很少进行长期贮藏。 砂梨系统:主要品种有早三花、苍 溪梨、晚三吉、菊水等。此系统各 品种的耐藏性较差,采后即上市销 售或者只进行短期贮藏。
苹果贮藏
3 贮藏条件
温度 0±1℃ 湿度 90%~95% 气体 O2 2%~5%, CO2 3%~5%。 红富士苹果对CO2 敏感, CO2 应<2%。
苹果贮藏
表4-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期
品种 元帅 红星 金冠 旭 红玉 橘苹 赤龙 老特兰 国光 富士 青香蕉 温度(℃) 0~1 0~2 0~2 3.5 2~4 3~4 0 3.5 -1~0 -1~1 0~2 相对湿度(%) 95 95 90~95 90~95 90~95 90~95 95 95 95 95 90~95 O2(%) 2~4 2~4 2~3 3 3 2~3 2~3 3 2~4 3~5 2~4 CO2(%) 3~5 3~5 1~2 2.5 5 1~2 2~3 2~3 3~6 1~2 3~5 贮藏期(月) 3~5 3~5 2~4 2~4 2~4 3~5 4~6 3~5 5~7 5~7 4~6