【箭口初中】食堂管理制度
初中食堂管理制度样本(3篇)
初中食堂管理制度样本采购、验收、保管制度一、物资采购流程：采购人填写请购单(采购计划)→采购部门负责人审批→经理审批→采购。
二、验收、保管1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。
2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。
3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。
4、验收人员不准作弊和弄虚作假。
5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。
6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。
7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。
食品留样制度1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。
2、留样条件：专用冷藏设施。
3、留样时间：冷藏存放____小时以上。
4、留样数量：每个品种不少于100g。
5、专人负责，做好记录。
初中食堂管理制度样本（2）一、食品卫生安全管理学校食堂是学生日常就餐的重要场所，为了保障学生的身体健康，我们制定了一系列的食品卫生安全管理制度。
1. 食材采购与储存：确保食材的安全和新鲜是食堂管理的首要任务。
食堂将与正规的食品供应商合作，选购无公害食品和健康食品。
食材储存时要分区分层，保持清洁，避免交叉污染，并严格执行过期食材的处理流程。
2. 食品加工与烹饪：食堂的厨师会严格按照食品加工和烹饪的规范操作，确保食品的卫生安全。
在加工和烹饪过程中，厨师需要使用无菌工具和设备，保持良好的卫生习惯，并定期进行身体健康检查。
3. 食品留样和追溯：食堂会定期留样存档，以备需要时进行抽检和检查。
同时，每一份食物都会进行标识，包括食材来源等信息，以便追溯食品的产地和质量。
4. 食堂环境清洁：食堂的环境清洁是保障学生健康的重要环节。
食堂会定期开展环境清洁工作，包括台面、餐具和厨房设备等的清洁。
垃圾分类也是一项重要的任务，食堂会配备垃圾分类桶，并设置明确的分类标识。
初中食堂的管理制度
初中食堂的管理制度一、食堂的管理机构及职责1. 食堂管理委员会是食堂的管理机构，由校长、食堂负责人及其他相关部门负责人组成。
管理委员会负责食堂的全面管理和监督工作。
2. 食堂负责人是直接管理食堂工作的负责人，负责协调和监督食堂的日常运营工作，确保食堂的正常运转。
3. 食堂管理员负责食堂的日常运营管理工作，包括进货、菜肴烹制、清洁卫生等。
二、食品供应1. 食堂应当向学生提供营养均衡、安全卫生的食品，严格遵守食品安全相关法律法规。
2. 食堂应当定期对供应的食品进行检测，确保食品的质量安全。
3. 食堂应当注重季节性、地域性的食品搭配，合理安排菜谱，满足学生膳食需求。
三、食堂卫生1. 食堂应当保持环境整洁，定期进行清洁卫生消毒。
2. 食堂工作人员应当严格遵守个人卫生规范，定期体检，不得患有传染病。
3. 食堂应当保证食品加工区域的卫生清洁，操作人员应当穿着干净整洁的工作服，戴着口罩和帽子。
四、用餐秩序1. 学生应当按照用餐时间有序排队，不得插队抢占食品。
2. 学生应当遵守用餐礼仪，文明用餐，不浪费食物。
3. 食堂工作人员应当维护用餐秩序，及时补充食物，保证饭菜供应充足。
五、食堂费用管理1. 食堂应当公布食品价格清单，确保价格合理合法。
2. 学生应当准确支付食堂费用，不得拖欠欠费。
3. 食堂负责人应当定期对食堂财务进行检查，确保经济合理透明。
六、食堂安全管理1. 食堂应当设立安全出口，并定期进行安全演练。
2. 食堂应当配备急救药品和医疗设备，确保应急情况下的处理能力。
3. 食堂应当制定应急预案，一旦发生食品安全等问题，能够及时有效处理。
七、食堂的监督与评估1. 监督部门应当定期对食堂进行监督检查，及时发现问题并要求整改。
2. 学校应当组织学生和家长对食堂进行评估，收集意见建议，并及时对评估结果进行改进。
以上就是初中食堂的管理制度，希望食堂能够按照这些规定严格管理，为学生提供安全卫生的饮食环境，让学生健康成长。
初中食堂管理制度
学校食堂管理制度（一）食堂工作人员管理制度1、学校管理部门要制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂的管理人员和从业人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。
2、学校食堂招聘从业人员必须取得健康证明外，还要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、食堂全体从业人员统一按规范要求着装，并配备两套以上的专用工作服装和帽子。
6、食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。
必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
7、食堂从业人员必须遵纪守法，遵守学校的规章制度，遵守劳动纪律。
爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，不断提高业务水平。
做到同事间团结互助，安心于本职工作，以确保食堂日常工作的正常运转。
（二）食堂卫生制度1、食堂应当保持室内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—无蝇室贮存、销售—用餐—餐具回收清洗和热力消毒—贮存。
3、原料的清洗要彻底。
蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
4、餐饮具使用前必须洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开5、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。
初中食堂管理制度(八篇)
初中食堂管理制度日常管理办法1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。
加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作;2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生;3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于____%;4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。
文明服务制度1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。
3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。
5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。
安全操作制度1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。
2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。
3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。
5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。
6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。
卫生检查制度食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
1、严禁采购、验收和加工变质食物。
2、食品做到生熟分开放置。
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。
4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。
5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。
6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。
7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。
8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。
初中食堂管理制度范文(3篇)
初中食堂管理制度范文一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度。
二、学校实行在校长负责制下，配备专(兼)职食品卫生管理人员。
三、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合，主动接受县卫生行政部门的卫生监督。
四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，并接受全校师生的监督。
五、食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
六、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
七、自觉接受各级教育主管部门对学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作纳入学校重要议事日程。
八、制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
九、按照《食品安全法》的有关规定，加强对食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督指导。
十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照应急预案的措施执行。
十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或可疑食物中毒事故及时报告教育卫生行政部门。
十二、建立学校食品卫生责任追究制度。
对违反规定、玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的责任人，按照有关规定严肃处理;对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的依法追究责任人的法律责任。
初中食堂管理制度范文（2）第一章总则第一条为了规范初中食堂的管理，保障学生们的身体健康和营养需求，提供良好的饮食环境，制定本制度。
初中食堂管理制度范文（二篇）
初中食堂管理制度范文一、食堂环境管理1. 食堂内禁止吸烟。
2. 食堂内禁止随地吐痰和乱扔垃圾。
3. 食堂内设有足够的垃圾桶，并定期清理。
4. 食堂内桌椅摆放整齐，保持干净。
5. 食堂工作人员穿着整洁，不得在食堂内乱吐槽。
二、食品安全管理1. 食堂配菜必须符合卫生标准，且新鲜。
过期食品严禁使用。
2. 各类食品的储存要分开进行，防止交叉污染。
3. 食品加工过程中，工作人员必须佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。
4. 食品烹饪要注意卫生，保证食品的品质和营养。
炖菜类食品时间要充分，确保杀菌。
5. 饭菜摆盘时要整齐美观，保证食欲。
三、食堂卫生管理1. 食堂内厕所要保持干净卫生，定期消毒。
2. 食堂内墙壁、地面要随时清洁，定期进行大扫除。
其中地面要保持干燥。
3. 食堂内必须配备洗手池和洗手液，供员工和学生洗手使用。
4. 食堂设备要定期检查维护，确保正常运行。
5. 食堂内有食品残渣的地方要及时处理，防止滋生细菌。
四、用餐秩序管理1. 用餐时间，学生必须按照规定的时间前去就餐，并保持排队有序。
2. 用餐时，学生应当自觉遵守食堂内的秩序，不打闹、不吵吵嚷嚷。
3. 学生用餐完毕后，应将餐具放置到指定位置，并保持餐台整洁。
4. 如果食堂内有就座规定，则学生应按照规定就座，不得随意占位。
5. 食堂内禁止私自带食品进入，以防止食品安全问题。
五、食堂服务管理1. 食堂工作人员要笑容待人，礼貌服务。
提供良好的用餐体验。
2. 食堂工作人员要做好食物的推荐和介绍，满足不同学生的口味需求。
3. 食堂应根据学生的身体需求，提供健康营养的饮食。
定期举办营养知识讲座。
4. 食堂应提供适量饮用水，供学生随时取用。
5. 食堂要保证服务的高效性和速度，尽量减少学生排队的时间。
六、食堂安全管理1. 食堂内应设有消防器材，及时进行演练，以应对突发火情。
2. 食堂严禁出现老鼠、蟑螂等害虫，定期进行杀虫、消毒。
3. 食堂工作人员要定期体检，确保身体健康，以避免食品安全问题。
初中食堂管理制度模版（2篇）
初中食堂管理制度模版日常管理办法1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。
加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作;2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生;3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于____%;4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。
文明服务制度1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。
3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。
5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。
安全操作制度1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。
2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。
3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。
5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。
6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。
卫生检查制度食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
1、严禁采购、验收和加工变质食物。
2、食品做到生熟分开放置。
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。
4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。
5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。
6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。
7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。
8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。
经典的初中食堂管理制度方案（三篇）
经典的初中食堂管理制度方案1.厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。
工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。
禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。
炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽)，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。
2.厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
3.厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样、品种多样化。
食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
4.厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。
5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。
7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。
抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许，任何人不得入内。
10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。
严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
11、如有违反，发现一次处罚____元并全公司通报批评。
12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。
易燃、易爆物品按规定使用及放置。
下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
初中食堂管理制度格式版(2篇)
初中食堂管理制度格式版一、严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
三、坚持实物验收制度，搞好成本核算。
做到日清月结，帐物相符。
每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
四、爱护公物。
食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。
对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
五、做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
六、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
八、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、水、燃气、设备等。
管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
九、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
初中食堂管理制度格式版（二）一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度。
二、学校实行在校长负责制下，配备专（兼）职食品卫生管理人员。
三、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合，主动接受县卫生行政部门的卫生监督。
四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，并接受全校师生的监督。
五、食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
初中食堂管理制度(七篇)
初中食堂管理制度____年____月份我校的食堂顺利建成并投入使用了，新建的学校食堂环境优雅整洁，干净卫生为全体师生提供了良好的就餐条件。
解决了家长的后顾之忧。
一、提高认识，树立良好的服务意识我校食堂目前有专职管理人员____人，专业的炊工____名，从炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。
管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
二、规范学校食堂安全卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度。
这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。
《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。
《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。
三、切实加强食堂食品卫生安全工作学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。
在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。
首先是严把采买关。
对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由后勤主任把关。
不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;食堂所采购的原材料都是在教育局规定的定点采购的超市统一采购，学校还与超市签定了食品卫生安全责任书。
原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。
其次，严把生产操作关。
在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。
粗加工间做到择菜切菜上案板。
操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。
不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。
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诸城市舜王街道箭口初级中学食堂保证食品安全的管理制度1、从业人员健康管理制度。
2、培训管理制度。
3、食品安全管理员制度。
4、食品安全自检自查与报告制度。
5、食品经营过程与控制制度。
6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度。
7、进货查验和查验记录制度。
8、食品贮存管理制度。
9、废弃物处置制度。
10、食品安全突发事件应急处置方案。
11、食品添加剂使用公示制度。
12、食品原材料索证索票制度。
13、食品召回及停止经营制度。
14、食堂食品留样制度15、食堂食品安全检查计划。
16、食堂关键环节食品加工操作规程。
注：从事食品批发的企业还应当建立食品批发销售记录制度，从事制售类的食品经营者，使用食品添加剂，应当制定食品添加剂使用公示制度。
舜王街道箭口初级中学食堂从业人员健康管理制度1.食堂从业人员应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2.食堂经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3.凡从事食堂从业人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
4.新上岗和临时参加工作的食堂从业人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。
5. 食堂从业人员上岗时必须穿工作服，离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。
6. 食堂从业人员上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须存放在更衣室内；不可放臵在工作区内。
7.符合国家、省级有关部门规定的其他要求。
诸城市舜王街道箭口初级中学2016年4月8日舜王街道箭口初级中学食堂从业人员培训管理制度为规范箭口初级中学食堂食堂从业人员培训，保障学校师生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》《山东省学校食堂食品安全监督检查办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1.食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事食堂从业工作。
食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
2.食堂从业人员食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
3.食堂从业人员培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
4.建立食堂从业从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。
诸城市舜王街道箭口初级中学2016年4月8日舜王街道箭口初级中学食堂食品安全管理员制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下食品安全管理人员制度：1.制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
2.制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3.按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
4.组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
5.建立并执行从业人员健康管理制度。
6.对本单位贯彻执行《食品安全法》《山东省学校食堂食品安全监督检查办法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
7.执行食品安全标准。
8.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
诸城市舜王街道箭口初级中学2016年4月8日舜王街道箭口初级中学食堂食品经营过程与控制制度（一）食品采购1. 制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2. 选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3. 签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4. 索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5. 对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（二）食品储存1. 学校不单独设立仓库进行食品贮存，每天食品进货可短期存放于储藏室场所。
2. 详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3. 按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位臵表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5. 食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6. 每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7. 每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品运输1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品销售1. 每天对商家销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
（五）不合格食品退市1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2.通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
3. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
4. 被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
5. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
6. 不合格食品的处臵。
与供货商有合同约定的，按照约定执行。
政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处臵。
7. 政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
8. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处臵资料，建立专门的档案进行保管备查验诸城市舜王街道箭口初级中学2016年4月8日舜王街道箭口初级中学食堂食品加工经营场所及设备清洗消毒和维修保养制度(一)加工经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设臵能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
(二)、设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放臵，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7、餐具消毒应有记录、存档备查。
诸城市舜王街道箭口初级中学2016年4月8日舜王街道箭口初级中学食堂食品贮存管理制度1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装臵。
肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。
诸城市舜王街道箭口初级中学2016年4月8日舜王街道箭口初级中学食堂食品添加剂使用公示制度1．食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。