骨酥鱼的故事
周鼎记蜜汁鸡翅
周鼎记蜜汁鸡翅什么什么最好吃【四大小吃之首-南京夫子庙小吃】南京夫子庙小吃群位于繁荣的秦淮河畔。
这里小食摊贩经营的油炸干、豆腐脑、五香回卤干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种，价廉物美，尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。
代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
【四大小吃之二-苏州玄妙观小吃】苏州玄妙观小吃历史悠久，小吃文化丰富多样。
玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街，集姑苏点心、小吃于一市，著名的有五芳斋的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子、炸酥豆糖粥等，此外还有千张包子、观振兴面馆的各种苏式面条、净素菜包子等等；此外还有供人们茶余酒后闲吃的品种：盐金花菜、腌黄连头、去皮油氽果玉、油氽黄豆、酱螺蛳、油氽臭豆腐、油氽粢饭糕、烘山芋、油三角粽等，均是价廉物美，具有浓郁江南风味的小吃。
代表有(1）梅花糕\/海棠糕；（2）糍饭团；（3）萝卜丝饼；（4）三角包；（5）虾籽鱼；（6）玫瑰瓜子；（7）陆长兴香姑面；（8）朱鸿兴闷肉面；（9）松鹤楼卤鸭面；（10）担子糖粥、八宝粥；（11）蜜汁豆腐干；（12）松仁粽子糖；（13）藏书羊肉；（14）黄天源糕团、猪油咸糕；（15）震源生煎、哑巴生煎、山塘黄天源生煎；（16）义昌福包子、南园包子；（17）绿扬馄饨、绿扬蟹黄小笼包；（18）枣泥麻饼；（19）茉莉化茶、碧螺春茶；（20）桂花酒酿；（21）陆稿荐酱汁肉（始与康熙年间唯一老字号以“陆稿荐”为注册商标的）；（22）一品香卤菜。
《苏州小吃》姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。
生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。
千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。
葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。
香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。
六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。
专一做鱼 千年飘香圣旨骨酥鱼“六大绝技”创奇迹
专一做鱼千年飘香圣旨骨酥鱼“六大绝技”创奇迹作者：刘心来源：《今日财富》2008年第05期圣旨骨酥鱼为河北传统名吃，历史上以“骨酥刺烂，滋补保健”著称，现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传颂。
最早起源于邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”，从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
1961年毛主席曾经品尝，赞不绝口。
1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼和国酒茅台又一起受到日本友人的好评。
近年来，圣旨骨酥鱼连获多项国家大奖，其六大绝技逐渐为大众所知并可谓是无人能及。
(1)鱼做的绝。
圣旨骨酥鱼看起来是一条鱼，鱼形完整，但吃起来骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费。
见过的人说，不可思议；吃过的人说：真过瘾!多种口味，凉吃、热吃皆宜，南北方均受欢迎。
(2)味道绝。
由圣旨骨酥鱼专用器具、独家工艺和千年配方，三者相辅相成做出的“神秘复合味”，突破简单的麻辣鲜香，口感浑然天成，细细品味，连骨刺都让人回味无穷。
这种“复合味”，长期食用能形成“味觉依赖”，做圣旨骨酥鱼生意，时间越长，赚钱越稳，这一点，跟风仿冒者无法能及。
凭“味绝”，在首届全国百业绝技擂台赛上，圣旨骨酥鱼荣获饮食类唯一金杯奖。
(3)配方绝。
依据祖国传统养生理论，圣旨骨酥鱼所用48种“秘制核心料”，全部精选天然药食同源植物，科学配伍，慢火煨制，做出的鱼不仅味道厚重，而且营养奇特，同时鱼汤也成了“养生汤”，消费者有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤”的赞誉。
(4)工艺绝。
圣旨骨酥鱼的每一道工序都是纯手工操作，拒绝工业化，拒绝任何人工合成的化学添加剂，尤其其独特的“料窖”工艺，更是千年不外传的独家绝技，不仅做鱼时隔街闻香，而且能使料的营养和味道渗入到每一根骨刺。
(5)器具绝。
在7500年历史的磁州窑特产砂锅基础上推陈出新，圣旨骨酥鱼专用砂锅不怕温度冷热巨变，不碎不裂，“聚味提味”效果特别突出，能使做出的鱼，品质更加上乘，风味更加独特。
邯郸介绍1
丛台酒.河北邯郸邯郸市地方特产战国时代邯郸是赵国的都城，当时建造的“丛台”是赵武灵王饮酒寻乐，观赏歌舞的宫廷御苑。
丛台酒由此得名，至今已有2000多年历史，历代帝王将相，文人墨客游经邯郸，多喜登台览古，饮酒赋诗。
唐代著名诗人李白、杜甫、白居易等，都曾在此留下赞美邯郸佳酿的千古绝唱。
清代乾隆皇帝于“丛台”行宫饮酒作乐，即兴书下“击鞠呼卢待罗绮，美酒十千醉不辞”的诗篇。
丛台酒是以华北特产的优质高梁为主要原料，稻壳为辅料，配以大麦或小麦制中温曲，为糖化发酵剂，经传统的土制老窖低温发酵，精心酿制而成。
丛台酒属于浓香型大曲酒。
酒度为五十三度。
具有无色透明，入口绵软，落口甜净，醇香浓郁，回味悠长等特点，显示出浓香型的独特。
鸡泽椒干.河北邯郸鸡泽县地方特产产于河北鸡泽。
肉厚、味香、籽少、色鲜。
它含有较丰富的脂肪、蛋白质、辣椒素、维生素A、B、C。
其中含维生素C居各种蔬菜之冠，素有菜中“维C之王”的美称。
鸡泽椒含水分极少，含油分较多，利于储存和加工。
以椒干为原料加工成辣椒油、辣椒粉、辣椒酱等调料，风味独特。
曲面.河北邯郸曲周县地方特产取绿豆、黄豆、冬小麦3种主料，按一定比例磨成细粉，合置盆中，拌入鸡蛋清与芝麻香油。
调和成面块；揉和约半小时以上，使之成为软、柔、韧兼备的熟面，再用纯绿豆粉做铺面，用面杖擀压成薄片，以快刀切为粗细一致的细条，最后按规格断拢成把，成为成品。
条细如丝，色泽淡黄，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韧。
质疏散不粘连，耐贮存，便携带。
为高蛋白营养食品，极宜糖尿病、高血压、动脉硬化等患者及年老体弱者食用。
魏县鸭梨.河北邯郸魏县地方特产魏县鸭梨早在隋唐时就有记载，北宋已有大面积栽培，至今已有两千多年的历史。
魏县适宜的土壤气候条件，孕育了魏县鸭梨独特的品质，以个大皮薄、色艳肉细、核小渣少、酸甜适宜、果型端正而享誉海内外，著名的“天津鸭梨”就产于魏县。
魏县鸭梨平均单果重225克，最大达到650克，可溶性固形物含量平均11%以上，最高达16.3%，具有生津润肺、解酒醒脑、清心降火、润肤美容之功效，极具保健价值。
老菜谱分享《酥鱼》河北传统名菜
老菜谱分享《酥鱼》河北传统名菜
酥鱼最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。
从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
下面一起了解下酥鱼的老工艺是怎么样的吧。
#日常打卡# 酥鱼
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（1)质量要求
鱼焖至酥透(鱼骨也酥透),调料大量焖进,卤肥浓,鲜,香味突出，咸中带甜、酸，色酱红。
（2)配料
小鲫鱼 10斤
白菜叶适量
胡葱及香葱 4斤
姜丝 1斤
黄酒 2斤
白糖2.5斤
米醋3斤
麻油 2斤
红酱油3斤
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(3)烹调方法#跟着大厨来做菜#
1）锅中先放入锅垫(防粘底),锅垫上铺一层白莱叶,再铺上葱、姜丝，然后将鲫鱼背朝上，鱼紧靠鱼地从外圈排至里圈，又在鱼的上面铺上葱、姜，再在上面排上鲫鱼，排成圆形。
2）加入酱油、白糖、米醋、黄酒(不要加汤)，在旺火上烧滚，去掉沫，上面再铺上一层白菜叶，压盖大圆盆一只（使鱼不浮起来)，端至微火上加盖焖烧3 小时左右，沿锅边及四面淋入麻油，再加盖焖烧1 小时左右，焖至卤肥液、略干，压掉微火。
3）冷透后取掉白菜叶，然后手握圆炒盆，把鱼轻轻地取出(从里圈取到外圈),排在大盆中(盆底铺白菜叶)。
上面放上小葱。
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骨酥鱼的配方是什么？
骨酥鱼的配方是什么？
骨酥鱼是一道特色传统名菜，属河北菜，此菜骨酥刺烂，鱼肉香鲜。
中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。
据传说、宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼还有一些联系，可见酥鱼的历史有多悠久了。
酥鱼既是一道绝好的下酒菜，又是一样美味的休闲小吃，酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时酥鱼也可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。
主料：鱼
配料：米醋、葱，姜，蒜、花椒、大料、酱油、料酒、白糖。
把握以下几点（关键是炖鱼）。
保证你会做出正宗的酥鱼。
选鱼。
最好选择鱼体较小的鱼，一般多选择鲫鱼、小黄花鱼、小扒皮鱼等，如果是大鱼就要将鱼切块，防止炸不透。
炸鱼。
将鱼倒入油锅炸制成两面焦黄。
炸鱼的时候，油温一定要控制好，油温不能过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。
砂锅炖制。
锅内倒入少量油，将葱花，姜，蒜烹香，将鱼放入锅中，倒醋淹没鱼（不加水只加醋），加入花椒、大料、酱油、料酒、白糖。
然后大火烧开，烧开之后小火慢炖，砂锅小火慢炖6小时左右最好。
骨酥鱼骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。
把此基上，分别加上麻椒、干辣椒、多加糖、豆豉，就可做出具有麻辣、香辣、香甜、豆豉等风味的骨酥鱼。
酥鱼之祖，酥鱼之源：邯郸酥鱼的正宗做法
酥鱼之祖，酥鱼之源：邯郸酥鱼的正宗做法
酥鱼之源：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于邯郸，赵家为酥鱼之祖。
五代十国后周大将赵匡胤(河北人)南征北战,千里送京娘时偶尔吃到，赵家酥鱼给其和京娘留下美好的记忆,公元960年,赵匡胤黄袍加身后,把这种“骨稣刺烂”仍保持“鱼形完整”的鱼列为御用美食,并以圣旨册封，以纪念落难的京娘，从此后人尊称为“圣旨骨酥鱼”。
圣旨骨酥鱼是中国的“酥鱼之祖”“技术源头”。
酥鱼之乱：冀菜在传统名菜中，不属于八大名菜，但起源于河北邯郸赵家的酥鱼，却是奇食，源于民间，却能高居庙堂，1000多年，历经不衰，让八大名菜羡慕之极，尽管后来模仿的人挺多，但始终做不出正宗的色、型、味，而且以讹传讹，网上误传更多，以至于都混淆了酥鱼的正宗做法，笔者今天献出酥鱼的正宗做法，以满足美食爱好者。
酥鱼的正宗做法：
主料：鲜鲤鱼10条10千克（鲢鱼草鱼鲫鱼等均可）
辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、贞元增50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、核心料1袋
器具：磁州窑砂锅
制作：锅底铺竹片若干。
接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。
根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
这么做鱼连骨头都能吃，补钙健脑特别好，孩子一定要多吃
这么做鱼连骨头都能吃，补钙健脑特别好，孩子一定要多吃
今天要给大家介绍的这道菜—焖酥鱼，又叫骨酥鱼，是华北地区常见的一道家常菜。
这道菜据传曾经被宋太祖赵匡胤搬旨御封，又称为“圣旨骨酥鱼”。
焖酥鱼酸口，咸中带甜，由于经过长时间的焖制作。
其肉质入且骨酥刺软，是一道下饭与下酒皆适合的家常菜肴。
来看看是如何烹饪的吧！
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焖酥鱼
主料：鲫鱼
辅料：白菜、五花肉
调料；生抽、老抽、米醋、黄酱、盐、糖、大料、花椒、葱、姜、蒜
请输入图片描述
做法：
1.将准备好的鲫鱼摘除内脏，冲洗干净
2.把大白菜帮洗干净，铺在高压锅底，上面撒上葱段和姜片
3.将准备好的鱼放在白菜帮上，上面撒上剩下的葱、姜
4.紧接着加入盐干辣椒、大料、花椒、蒜片
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5.锅内倒入老抽、生抽、米醋、黄酒、糖、盐、黄酱
6.将五花肉切片，放在最上面
7.最后加水没过鱼即可，开大火烧开
8.再继续调成小火炖半个小时入味，最后盖上盖子压半个小时即可出锅。
河北圣旨骨酥鱼绝密配方揭秘,传承1000年美食,古今名人都称赞
圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖，以邯郸市为中心，逐渐辐射到周边县市，但正宗的骨酥鱼只在邯郸，因为制作正宗骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。
历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称，现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵。
最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀，1961年毛主席品尝后大加称赞，1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。
一、选鱼如果买活鱼，挑选比较简单，一般看着鱼买就行了。
但如果买不到活鱼，则如何选到理想的鱼就成了一门学问，在长期的实践中，总结了四大选鱼绝招。
绝招 1、按一按：拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好。
越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好。
新鲜的鱼手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的痕迹。
绝招 2、闻一闻：虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻。
有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻，看腥味是不是很重。
绝招 3、翻一翻：这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色。
鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死后血液不再循环，时间一长就会热氧化变色，所以鱼鳃的颜色越暗沉，表示死后的时间越久，颜色越鲜红，当然就是越新鲜的好鱼了。
绝招 4、看一看：这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼的眼睛。
新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼睛形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。
这一招可是在超市挑选一条条包装的鱼，在闻不到、翻不到的时候，最好用的辩识方法。
二、鲜鱼处理把鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱体内，至少经过 15分钟的晾晒、翻动一次，再经过至少 15分钟的晾晒，无网状箱体内，也可把鱼放在诸如干净卫生的钢丝床、大号铁筛子等上，如果是在夏天，要上罩一块干净卫生的窗纱。
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骨酥鱼的故事
骨酥鱼是一种生活在深海中的鱼类，它的身体十分柔软，轻轻一碰就会散架成骨头和肉。
但是，它的肉质鲜美，是深海中的美食。
有一天，有一位渔民在海上捕鱼时，意外地捕到了一条骨酥鱼。
他很惊奇，因为骨酥鱼在那个地区并不常见。
他把鱼放在船上，准备带回去给家人品尝。
但是，当他想拿起鱼时，却发现骨酥鱼的身体已经散架了，只剩下一堆鱼骨头。
他十分失望，觉得这条鱼白捉了。
然而，当他回到家后，他的妻子却很开心地接受了这堆鱼骨头。
她将它们洗净后，放在锅里煮了一些汤。
这汤非常美味，鲜香可口，让人回味无穷。
从此以后，这位渔民每次出海捕鱼，都会特意寻找骨酥鱼。
他将鱼带回家后，他的妻子总是能将鱼骨头变成一道道美味佳肴，让他们的家庭生活更加丰富多彩。
这就是骨酥鱼的故事，它虽然身体柔软易碎，但却能带给人们无尽的美味和惊喜。
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