乳酸菌饲料添加剂对猪肉品质的影响

目前 优 良菌 种 的选择 和 由于 菌种 失 活 ，导致 的微生 物 饲料 添
加剂活性降低。在菌种筛选 的过程中 ，不仅应选择安全性高的有 ｐ Ｈ ｕ ／ ｌ ￣ 与抗生素组相 比，分别提高了１ ． ６ ％、１ ． ０ ２ ％，差异均不显著 效菌株 ；还应考虑到菌种进入动物体内后在消化道 内的定位、增 （ ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ）；乳酸 菌 组 的 肉色 为３ ． ６ ２ 分 ，与抗 生索 组 相 比 ，提 高 殖 的可 能性 。同时 ，由于菌 种要 经 过 胃才 能进 入肠 道 ，所 以 还应 了６ ． ３ ５ ％ ；滴水 损失数 值最 小 ，与抗生 素组 相 比，降低 了１ ７ ． ８ ７ ％， 考虑 菌株 的耐 酸性 ，使它们 起 到应有 的作 用 。
饲料及饲料添加剂
中国畜牧兽医文摘
２ ０ １ ３ 年
２ ９ 卷
第７ 期
乳酸 菌饲料添加剂对猪 肉品质 的影 响
马 君 。 魏 国生 田培 育’
（ １ ． 黑龙江 生物科技职业学院，黑龙江 哈尔滨 １ ５ ０ ０ ２ ５ ； ２ ． 黑龙江省哈 尔滨谷实农牧科技有 限公司，黑龙江哈尔滨 １ ５ ０ ０ ７ ８ ）
［ 摘 要］ 本试验 旨在研 究乳酸 菌饲料添加剂对猪 肉品质的影响。选用 ６ ０ 头健康 、体 重２ ５ ｋ ｇ 左右长 ×大二元品系相 同的生 长猪 ，随机分为３ 组，即微生 态 （ 乳酸菌 ）组 、抗生素组 、空白组 。试验结果表 明，乳酸茵饲料添加剂能显著改善猪 肉的品质 ［ 关键 词］乳 酸茵 饲料添加剂 猪 肉品质
料发 酵 １ Ｏｈ 后饲 粮 ）。
本 试验 中 ，乳 酸 菌组 肉色 、滴 水 损失 、剪切 力值 与 抗生 素组 所有 数据 均有Ｓ Ａ Ｓ 软件 Ｇ Ｌ Ｍ程序进 行分 析 ，经 过多重 分析 比较 相 比，差异显著。滴水损失的显著下降 ，表明肌 肉中水分不易渗 各 组之 间 的差 异 ，Ｐ ＜０ ． ０ １ 表示差 异极 显著 。 出，对维持猪肉的嫩度、多汁性与肉制品额品质十分有利。乳酸 菌组 的ｐ Ｈ 值差 异虽 不显 著 ，但都 有一 定程 度 的改 善 。因此 ，更 进 ２ 结果 与分析
一
相 比，降低了１ １ ． ９ １ ％，差异显著 （ ｐ ＜ ０ ． ０ ５）；乳酸菌组的眼肌面 表 明乳 酸菌 能显 著提 高 肌 内脂肪 的含 量 ，随着肌 内脂 肪 含 量 的增 积 最大 ，达 到 了３ ４ ． ３ ７ ｃ ｍ ，与抗 生 素组相 比，提高 了５ ． ２ ３ ％，差异 加 ，干 物质 含量 也有 增 加 的趋势 ，因此 ，更 加证 明了乳 酸 菌饲 料 显著 （ ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ）；乳 酸 菌组 的平均 背膘 厚 与抗 生 素组 相 比，降低 添加 剂对 猪肌 肉化学 组成 的改 善作用 。 了２ ． １ ７ ％ ，差异 不显 著 （ ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ）。 ３ ． ４ 存 在 问题 ２ ． ２ 乳酸菌添加剂对肉质性状和化学组成的影响 ２ ． ２ ． １ 乳 酸 茵添 加 剂 对 内质 性状 的影 响 乳酸 菌 组 的ｐ Ｈ 值、
． ８ １ ％，与抗 生 素 组 相 比 ，提 高 了 ８ ． ５ ５ ％，差 抗生素作为饲料添加剂 的长期应用 ，导致耐药菌株 的大 量 内脂肪 含 量 达 到 了３ 产 生以及在畜体和畜产品 中的残留 ，给人类健康造成现实和潜 异 显 著 （ ｐ ＜ ０ ． ０ ５）；乳 酸 菌 组 的 粗 蛋 白 与抗 生素 组 相 比 ，提 高 在 的危 害 ，世 界 范 围 内 ，抗 生 素 的 使 用越 来 越 受 到 限 制 。乳 酸 了２ ． ０ １ ％，差 异显 著 （ ｐ ＞ ０ ． ０ ５）；乳 酸 菌组 的干 物质 含 量较 多 ， 菌作 为 人 和 动 物 肠 道 的正 常 菌 群 ，具 有诸 多 的益 生 功 能 ，广 泛 达 到 了２ ８ ． ０ ０ ％ ，与 抗 生 素组 相 比 ，提 高 了 １ ． ０ ７ ％ ，差 异 不 显 著 应 用 于饲 料 等 行 业 中 ，是 一 类 重 要 的微 生 物 。它 能 维 持 动 物肠 （ ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ）。 道 菌 群平 衡 ，促 进 动 物 对 营 养 物 质 的 吸 收 ，提 高动 物 机 体 的 免 ３ 讨 论 疫力 等 。 ３ ． １ 乳酸菌添加剂对胴体组成的影响 结 合乳 酸菌 添 加剂 作用 机理 与 养猪 生产 中实 际存 在 的问题 ， １ 材 料 与 方 法 试验 在 哈尔 滨 谷实 农牧 科 技集 团下 属 的谷 实猪 场选 用 ６ ０ 头 健 经 研 究 结 果 表 明 ，乳 酸 菌 添加 剂 对 猪 胴 体 组 成 有 一定 的 改善 作
康、体重２ ５ ｋ ｇ 左右 ，长 Ｘ大二元品系相同的生长猪 ，随机分为３ 用 。与梁 雅妍 等报 道 的试 验结 果 相 同。胴 体脂 肪 率和 背 膘厚 的 降 组 ，即微生 态 （ 乳 酸菌 ）组 、抗生 素组 、空 白组 。每组 ２ ０ 头 ，每 低 ，反 映了乳 酸 菌饲料 添 加剂 具有 降 低胴 体脂 肪 的效 应 ，这 与胴 组５ 栏 ，每 栏４ 头 。３ 组 饲 喂相 同的基 础饲 粮 ，抗 生素 组 中添加金 霉 体 脂肪 率的 显著 降低是 一致 的 。 素和盐霉素 ，微生态组添￣ Ｊ Ｉ Ｓ Ｌ 酸菌 （ 饲喂基础 日粮＋ １ ０ ％乳酸菌拌 ３ ． ２ 乳酸菌添加剂对 肉质性状 的影响
２ ． １ 乳酸 茵添加剂对胴体组成的影响 步证 实 了乳酸 菌提高 猪 肉质性状 的效 果 。 乳 酸菌 组 的瘦 肉率 最高 ，达 到 ６ ６ ． ８ ７ ％ ，与抗 生素 组相 比 ，提 ３ ． ３ 乳酸菌添加剂对化 学组成 的影 响 高 了５ ． ０ ８ ％（ ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ）。乳 酸菌组 的脂 肪率 为 １ ４ ． ５ ７ ％，与抗生显著 。