苹果多酚功能及其作用机理的研究进展
苹果多酚的提取及抗氧性研究
苹果多酚的提取及抗氧性研究1引言1.1 背景1.1.1苹果多酚的作用及研究意义苹果含有大量的对人体有益的营养成分，其所含的成分比较复杂。
从苹果把所需要的苹果多酚提取出来，在抗氧化性方面进行探究，可知苹果多酚（apple polyphenols,缩写AP)具有较强的还原性，是一种对人体无害的、纯天然的抗氧化剂和自由基清除剂。
然而苹果的诸多作用都是苹果多酚在起作用，其主要原因是苹果多酚主要成分有类黄酮类化合物，且含有多酚类、黄酮类、色素类等多种成分，苹果多酚可以成为食品、药物的添加剂，且苹果多酚具有抗癌、抗氧化、抗病毒等作用，随着市场不断开发，经济不断提升，在近期将对苹果多酚的提取及抗氧化性进行深入的研究。
目前研究表明，苹果多酚在食品类、医疗、化妆品应用广泛，尤其在化妆品领域中极为显著，但是，还有详细的细节方面需要继续探究，有待进一步的开发及应用。
国内外已经对好多酚进行研究，苹果多酚的研究已成为焦点。
对于苹果多酚在商业中的开发，为了让生活更加美好，为减少环境的污染，构建美丽和谐文明的社会，具有深远的社会意义。
1.1.2苹果多酚的提取方法目前，苹果多酚的提取法主要有：有机溶液提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、加压溶剂提取法、超临界流体萃取法。
实验中溶剂的提取主要是用有机溶剂，但是浸提很长时间，浸提率偏低；微波辅助提取法、加压溶剂提取法、超临界流体萃取法这几种提取在技术和设备方面要求较高，所以不宜采用。
而最常用的方法是超声波辅助提取，由查阅的文献资料和有关提取率分析，在本次实验探索中以乙醇溶液作为提取溶剂，利用超声波对苹果多酚进行提取，并且通过设计正交试验探索苹果多酚最佳的提取条件。
1.1.3研究苹果多酚抗氧化性1.1.3.1改变环境探究抗氧化性实验前把苹果多酚进行处理，储存在不同的环境中对抗氧化探究。
把苹果多酚分别在冷藏、加热、室温的环境条件下，在不同的环境中改变放置苹果多酚的方式，对其探索研究苹果多酚随时间变长其抗氧化性不太明显，为进一步探究，采用循环伏安法测定。
苹果多酚保健功能及其在保肝功能方面研究进展
苹果多酚保健功能及其在保肝功能方面研究进展张东星;宋秀香【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2018(000)030【总页数】2页(P75,79)【作者】张东星;宋秀香【作者单位】天津市康世生物技术有限公司;天津市康世生物技术有限公司【正文语种】中文苹果多酚是具有多种保健功能的天然生物活性物质，在保健食品、食品保藏、化妆品等领域得到广泛应用。
本文简单介绍了苹果多酚的保健功能，主要描述了其保肝作用及相关研究进展，以期为相关保健产品的拓展提供基础依据。
苹果果实呈球形，味甘甜，是最普通、常见的水果，位于世界四大水果之首。
苹果富含多种营养元素，且营养成分的可溶性大，易吸收，具有“活水”之称。
大量研究发现，苹果中的活性成分具有多种保健作用，可抗氧化、预防心血管疾病、抗肿瘤、保肝以及美容，等等。
本文经大量的文献研究，综述了苹果多酚的保健作用，分析了其保肝作用及目前的研究进展，旨在促进苹果保肝类产品的开发。
苹果功能性成分苹果营养丰富，在苹果的果肉、果皮甚至果籽中都含有多种功能性成分，其中包含多酚类、萜类化合物，此外还有丰富的蛋白质、糖分、维生素以及微量元素，等等。
但多酚和萜类化合是主要的功效成分。
苹果多酚（Apple Polyphenols）是苹果次生代谢产物，可分为酚酸、羟基酸酯类和黄酮类化合物；苹果中的萜类化合物主要为三萜类和植物甾醇，如主要存在于苹果果皮中的熊果酸；苹果中含有果胶、双糖、单糖，其中果胶含量最大，因而，苹果也成为了果胶生产的主要原料；并且人体所需的VA、VC、VE 及胡萝卜素等维生素以及钙、铁、锌、钾、镁、铜、锰、硫等必需微量元素均可通过食用苹果得到补充，进而达到均衡营养的目的。
苹果多酚苹果多酚简介每千克新鲜的苹果中约含2 g多酚类物质，每个苹果就含有400 mg的总酚。
苹果多酚粉末呈淡褐色或者黄褐色，易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂，具有微弱的涩味和苦味。
苹果多酚包括多种的酚类物质，主要有酚酸、羟基酸酯类及黄酮类化合物（儿茶素、原花青素、二羟基查耳酮等）。
苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究
苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究苹果多酚氧化酶（APX）是一种由植物细胞中合成的抗氧化酶，能有效抑制植物体内氧化反应的过程。
近年来，苹果多酚氧化酶的应用越来越广泛，并受到了国内外科学家的广泛关注。
本文旨在讨论苹果多酚氧化酶的提取方法及其抑制作用的研究。
苹果多酚氧化酶的提取方法但凡分两种：一种是滤液法，另一种是逆流色谱（RP）法。
滤液法是利用生物滤液技术把APX从植物细胞中提取出来，如发酵液法、冻干滤液法等。
RP法是将提取物在离子交换树脂上进行分离纯化，其中使用的液体可以是水系溶剂或乙醇系溶剂。
苹果多酚氧化酶的抑制作用是一个复杂的过程，有许多因素可以影响其抑制效果，例如pH值、温度、氧含量和溶剂等。
抗氧化活性受植物体内多酚氧化酶的活性水平影响，及其他一些因子如抗氧化物质的形式，植物细胞中活性水平的不同，及其他受抑制剂抑制的影响及其种类。
在实验中，研究者可利用苹果多酚氧化酶的抑制作用进行实验，以反映植物体内抗氧化酶的活性水平，通过合成的抑制物，可以准确的测定植物体内的抗氧化酶的活性水平。
同时，也可以利用抑制剂作为抗氧化剂，实验研究APX的抗氧化活性，以及其抑制作用的实验研究。
综上所述，苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究对我们了解植物体内氧化反应以及防止植物体内氧化损伤有着重要意义。
苹果
多酚氧化酶的提取方法和抑制作用的实验研究，将有助于我们深入了解植物体内氧化反应的机制，并有助于我们开发有效的植物抗氧化剂。
苹果渣中多酚类物质的提取和应用研究进展
响因素的影响次 序 做 了 研究， 结 果 表 明: 溶剂 选 择 > 温度 > 料液比 > 浓 度。 并 确 定 了 苹 果 多 酚 的 最 佳 提 取工 艺 为: 乙 醇 浓 度 60% ， 提 取 时间 为 120min ， 温度 ［ 19 ］ 为 60℃ ， 料液比 1∶6 ， 提取一次 。
苹果 在中国 已 有 2000 多 年的 栽 培 史。 我 国是 苹 果种 植 面积 和 世界最大的 苹 果 生产国和 消 费 国， 产量均占世界总量的 40% 以 上。 经 过近 十 年的产 业 调整， 中国已 成为 浓 缩 苹 果 汁 生产和 出 口 的 第 一 大 2008 年我国浓缩苹果汁产量为 1213 万 t， 约占全 国， 球产量的 50% 。中国生产的浓 缩 苹 果 汁 出 口 量 占 全 ［ 1］ 球贸易量 70% 。随着苹果果 汁 加工 业 的 进一 步 发 随之 而 来 必 然 产生 越 来 越 多 的 果 渣。 苹 果 渣 虽 展， 然是苹果果 汁 加工中的 废 料， 但 是含有 丰 富的 营养 物质， 如粗 蛋白、 脂 肪、 粗 纤 维 和 一 些 微 量 元素。 日 本、 新西兰等 国 早 在 上 世 纪 初 就 开 展 了 利 用 苹 果 渣 生产特殊苹果 纤 维 素 的研究 。 我 国对 果 渣 的研究 利用始于 20 世纪 50 年代， 但是一直未取得突破性进 展， 果品加 工 废 料 的 综 合 利 用 远 远 低 于 发 达 国 家。 目前我 国 苹 果 废 渣 的 综 合 利 用 主 要 有 以 下 几 种 途 径: 利用苹果渣做 饲 料; 利 用 苹 果 渣 的 微 生物发 酵 生 如 西 北 农 林 科技 大学 马 艳 萍、 马惠玲 产酒精等产品， 等通过对鲜 苹 果 渣 中 微 生物的发 酵 研究， 确定了苹 ［ 3］ 。 果渣发酵生产 酒 精 的 相 关 参 数 但所利用的苹果 渣仅占总量 的 一 小 部 分， 大多数苹果渣还是作为垃 既 浪 费 资 源， 又 污染 环 境。 因此， 如 何 充分 圾处理， 利 用 果 渣 进行 深 加工 使 之 变 废 为 宝 已 经 成为 了 眼 下
不同品种苹果多酚组分分析及其相关生物活性研究开题报告
不同品种苹果多酚组分分析及其相关生物活性研究开题报告一、研究背景苹果是世界上广泛食用的水果之一，其营养价值高、风味好、具有丰富的生物活性成分。
其中，多酚类化合物是苹果中重要的生物活性成分。
随着人们对健康食品和天然抗氧化剂需求的提高，苹果的多酚类化合物在保健品、药物、食品加工和化妆品等领域得到了广泛应用。
因此，研究不同品种苹果中多酚组分分析及其相关生物活性成为了目前苹果研究的热点和难点。
二、研究目的本研究旨在分析不同品种苹果中多酚类化合物的组成及其抗氧化和抗炎作用，并探究其与品种、产地和保存方式等因素的相关性，为苹果生物活性成分的开发利用提供理论支持。
三、研究内容1.不同品种苹果中多酚组分分析的研究：采用高效液相色谱（HPLC）和质谱联用技术（LC-MS）对不同品种苹果中多酚类化合物进行分析，并探究不同品种、果皮和果肉中多酚成分的差异。
2.不同品种苹果抗氧化和抗炎研究：利用ABTS和DPPH等试剂评价不同品种苹果中多酚类化合物的抗氧化活性，并采用细胞培养技术评价其抗炎作用。
3.相关因素探究：探究不同品种、产地和保存方式等因素对苹果中多酚类化合物组成和生物活性的影响，为合理选择苹果品种和保存方式提供指导。
四、研究方法1.样品采集：选择不同品种苹果的果皮和果肉作为实验样品。
2.多酚组分分析：采用HPLC和LC-MS技术对样品中的多酚类化合物进行分离鉴定。
3.抗氧化和抗炎实验：采用ABTS和DPPH等试剂评价苹果中多酚类化合物的抗氧化活性，并利用细胞培养技术评价其抗炎作用。
4.相关因素分析：通过对比不同品种、产地和保存方式等因素对苹果中多酚类化合物组成和生物活性的影响，探究其之间的相关性。
五、预期结果1.分析不同品种苹果中多酚成分的差异，揭示苹果中多酚类化合物的分布规律。
2.评估不同品种苹果中多酚类化合物的抗氧化和抗炎活性。
3.探究品种、产地和保存方式等因素对苹果中多酚类化合物组成和生物活性的影响，为合理选择苹果品种和保存方式提供指导。
苹果多酚化合物
苹果多酚化合物苹果是一种富含多酚化合物的水果，这些化合物对人体健康具有多种益处。
本文将介绍苹果多酚化合物的种类、作用以及对人体健康的影响。
下面是本店铺为大家精心编写的5篇《苹果多酚化合物》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《苹果多酚化合物》篇1苹果是一种广泛食用的水果，其含有大量的多酚化合物，这些化合物具有抗氧化、抗炎和降低胆固醇等作用。
本文将介绍苹果多酚化合物的种类、作用以及对人体健康的影响。
苹果多酚化合物的种类包括类黄酮、类萜烯、花青素和原花青素等。
其中，类黄酮是最主要的多酚化合物，包括槲皮素、山柰素、异槲皮素等。
这些化合物在苹果皮和果肉中都有存在，而且可以通过不同的储存条件和加工方式受到影响。
苹果多酚化合物的作用包括抗氧化、抗炎、降低胆固醇和抗肿瘤等。
其中，抗氧化作用是最重要的作用之一。
苹果多酚化合物可以清除体内的自由基，从而保护细胞免受氧化损伤。
此外，苹果多酚化合物还可以抑制炎症反应和降低胆固醇水平，从而对心血管疾病和炎症性疾病具有预防作用。
最近的研究表明，苹果多酚化合物还可以抑制肿瘤生长和转移，从而对肿瘤疾病具有潜在的治疗作用。
苹果多酚化合物对人体健康具有多种益处。
研究表明，摄入苹果多酚化合物可以降低心血管疾病和炎症性疾病的风险。
此外，苹果多酚化合物还可以改善血糖水平和胰岛素敏感性，从而对糖尿病具有潜在的治疗作用。
最近的研究表明，苹果多酚化合物还可以改善认知功能和记忆力，从而对老年痴呆症和认知障碍疾病具有潜在的治疗作用。
《苹果多酚化合物》篇2苹果多酚化合物是一类存在于苹果中的天然化合物，主要包括类黄酮、类胡萝卜素、花青素等多种成分。
这些化合物具有抗氧化、抗炎、降低胆固醇、促进心脏健康等多种生理活性。
其中，类黄酮是苹果多酚化合物中最主要的成分之一，包括槲皮素、山柰素、异槲皮素等。
类黄酮具有抗氧化、抗炎和降低胆固醇等作用，有助于预防心血管疾病和癌症等疾病。
苹果多酚化合物还可以影响脂肪细胞的形成和功能，促进脂肪代谢，有助于控制体重和预防肥胖。
苹果汁中多酚氧化褐变及其产物理化特性研究
苹果汁中多酚氧化褐变及其产物理化特性研究苹果汁中多酚氧化褐变及其产物理化特性研究引言：苹果是一种广泛食用的水果，其汁液含有大量的多酚类化合物，如儿茶素、花青素等。
然而，当苹果被加工为汁液时，其中的多酚类化合物会发生氧化反应，导致汁液颜色的变化。
本研究旨在探究苹果汁中多酚类化合物的氧化褐变机制，并对其产物的理化特性进行研究。
方法：1.采集新鲜苹果，制备苹果汁液。
2.将苹果汁液分为几个不同的组：对照组、低温组、酶处理组和添加抗氧化剂组。
3.通过可见光光谱法测定不同组的苹果汁液的吸光度，以评估其颜色变化。
4.利用高效液相色谱法（HPLC）对苹果汁液中多酚类化合物的含量进行测定。
5.利用紫外-可见光谱法（UV-vis）研究苹果汁液中多酚氧化褐变反应的动力学过程。
6.通过红外光谱法（FT-IR）对苹果汁液中多酚氧化褐变反应产物的官能团进行分析。
结果与讨论：实验结果显示，苹果汁液在暴露于空气中后，逐渐出现深褐色，同时其吸光度也显著增加。
与对照组相比，低温组的苹果汁液颜色变化较小，表明低温可以有效减缓多酚氧化的速率。
酶处理组的苹果汁液颜色变化最为明显，表明酶的加入促进了多酚氧化反应。
而添加抗氧化剂的组则几乎没有颜色变化。
通过HPLC分析，我们发现苹果汁液中的花青素在氧化过程中逐渐降解，而单宁酸的含量则逐渐增加。
这与多酚类化合物在氧化过程中的反应规律一致。
UV-vis结果显示，苹果汁液在氧化过程中出现了两个明显的吸收峰，分别位于300-400 nm和600-700 nm，表明多酚类化合物被氧化为具有较长共轭链的产物。
而抗氧化剂的添加则有效减小了这两个吸收峰的强度。
FT-IR结果显示，苹果汁液在氧化过程中出现了C=O的伸缩振动峰的强度增加，表明其产物中可能含有酮类化合物。
此外，还观察到了羟基的伸缩振动峰降低，表明多酚类化合物中的羟基也发生了部分氧化。
结论：本研究揭示了苹果汁液中多酚氧化褐变的机制，实验证明了低温和抗氧化剂的添加可以有效减缓多酚氧化的速率。
苹果中多酚物质的抗氧化性研究
质的过氧化是多种疾病的根源，如心血管病、脑神经
损伤、老化等。为了避免和延缓脂质自动氧化过程，抗
氧化剂已应用了 #" 余年。然而，近年来，研究人员发
现传统的一些化学合成氧化剂如 :;&（丁基羟基茴香
醚）、:;<（二丁基羟基甲苯）、*=（没食子酸丙脂）等对
人体具有毒副作用，联合国粮农和世界卫生组织食品
添加剂委员会已对此类化合物的使用作出严格规定，
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质上， 原花青素 、 槲皮素等成为一些 功能性的主要作用
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此苹 果多酚 中具有抗癌 以及预 防心脑血管疾病等功能
性 的功能成分 以及作用原理是 现在研究的重点 。随着 研究 的深入 ，研究人员逐渐把 目标 锁定 在一些功能物
酚相 比， 苹果 中不 仅多酚种类十分 丰富 ， 而且具有更有 效 的功能性 ，苹果 多酚 比茶多酚具有更好 的抗氧化能 力 以及抗 龋齿效果 。 此外 ， 苹果多酚具有 更好的风 味和 溶解性 ， 于食 品和药品 的添加 。 利 苹果 多酚在平均 的膳
癌、 降血压、 防心脏病 、 预 抗龋齿 、 抗过敏、 抗病毒 等功 能性 已经被人 们认 可 ， 但部 分功能性的作用机 理还并不十分明
确， 有待研 究。 介绍近年来关于苹果多酚几种重要生理功能的研究进展 以及 一些功能性作 用机理的推断。 关键词 ： 苹果； 多酚Ｉ 生理 ｓ ｆＦｕｎ ｔｏ ａ ｐａ ｉｙ ａ ｄ ｅ ｈａ ｉｍ ｆＡｐｐ ｅ Ｐｏｙｐ ｎｅ ｌ ｓ ａ ｃ Ｐｒ ｇ ｅ ｓｏ ｃｉ ｎ ｌＣａ ｃｔ ｎ Ｍ ｃ ｎ ｓ ｏ ｌ ｌ ｈ ｎｏ
专题论述
食品研究与开发
Ｆｏ ｄ Ｒｅｅ ｒ ｈＡｎ ｖ ｌｐ ｎ ｏ ｓａ ｃ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔ
２１ ０ ２年 １ 月
第３ ３卷第 １ 期
苹果多酚功能及其作用机理的研究进展
杨薇 。 晓旭 ， 景明 张 李 （ 中国农业大学 ， 北京 １０ ８ ） ００ ３
摘 要： 大量研 究表 明苹果 多酚将是重要 的食品 和药品添加剂 ， 其很 多功 能性优 于其他 多酚。 苹果 多酚的抗氧化 、 抗
ａｌｒ ｉ ｌ ｇｃ，ａ ｔ— ｉｕ ａ ｅ ｂ ｅ ｅ ｏ ｎ ｚ ｄ ｂ ｅ ｐｅ ｅ ｎ ｉ ｖｒ ｓｈ ｖ ｅ ｎ ｒ ｃ ｇ ｉｅ ｙ ｐ ｏ ｌ．Ｂｕ ｏ ｕ ｃ ｉｎ ｌｍｅ ｈａ ｉｍｓａｅ ａｓ ｏ ｅｙ ｃｅ ｒ， ｔｓ ｍｅｆ ｎ ｔ ａ ｃ ｎ ｓ ｒ ｌｏ ｎ ｔｖ ｒ ｌ ａ ｏ ａ ｄｎ ｅ ｅｓｕ ｉ ｄ Ｔｈ ａ ｅ ｅ ｃ ｂ ｓｔ ｅｒ ｓ ａ ｃ ｆ ｐ ｌ ｏｙ ｈ ｎ ｌ ｎ ｓ ｖ ｒ ｌ ｍｐ ｒａ ｔ ｈ ｓｏｏ ｉａ ｎ ｅ ｄｔ ｂ ｔｄ ｅ ． ｅｐ ｐ ｒ ｓ ｒ ｅ ｈ ｅ ｅ ｒ ｈｏ ｐｅｐ ｌｐ ｅ ｏ ｓｏ ｅ ｅ ａ ｏｔ ｎ ｙ ｉｌｇｃ ｌ ｏ ｄ ｉ ａ ｉ ｐ ｆ ｎ ｔｏ ｓａ ｄｔ ｅｉ ｆｒ ｎ ｅｏ ｍｅｆ ｎ ｔｏ ａ ｃ ａ ｉｍｓｉ ｈ ｅ ｅ ｔ ｅ ｒ． ｕ ｃｉｎ ｎ ｎｅ ｅ ｃ ｆｓ ｈ ｏ ｕ ｃｉｎ ｌ ｍｅ ｈ ｎｓ ｔ ｅｒ ｃ ｎ ａ ｓ ｎ ｙ Ｋｅ ｒ ｓ： ｐ ｌ ； ｏｙ ｈ ｎ ｌｆ ｎ ｔｏ ａ ａ ａ ｉ ｙ ｗｏ ｄ ａ ｐ ｅ ｐ ｌ ｐ ｅ ｏ ；ｕ ｃｉ ｎ ｌ ｐ ｃ ｔ ｃ ｙ
很早 就有俗语 “ 每天一个苹果 ， 疾病远离我 ”人们 ，
很早 就意识到苹果对疾病 的预 防作用 。苹果多 酚具有 清 除 自由基 、 抗氧化 、 防癌 症 、 预 降血压 、 防心脏病 、 预 抗 龋齿 、 过敏 、 病毒等 功能特 性 。 抗 抗 与其它 常见 的多
性质， 但是并不能完全解释苹果多 酚的全部功能性 ， 因
物质 。本文 简要概 述了近几年一些关 于苹果多酚的功 能性 的研究进展 。
１ 苹果多酚的种类
由于苹 果多酚结构 的复杂性 ， 其分类也不统一 ， 存
在 多种分类 方法 。 按分子量大小看 ， 多酚化合物包 苹果 括 了低分子量（ Ｌ Ｊ 茶素 、 表儿茶素 、 酸等 ） 绿原 的简单酚 类 物质 ， 具有高聚合结构 的大分子 聚合物（ 原花青素高 聚物等 ）按照化学结构分 ， ； 苹果多酚 主要 由黄一 一 ３ 烷醇 类、 黄酮醇类化合物 、 酸类 、 羟基 二氢查耳酮 、 花青素等 若干个子分类组成 。其 中以原 花青素为主 的黄烷醇是 最丰 富的一种 （０％至８ ％不等 ）包括单 体儿茶素 ， ４ ９ ， 以 及低 聚物 和高聚合物等 ，其 中聚合物是苹果 以及苹果
ｍｏ ｔ ｆ ｔ ｅｒ ｕ ｃｉｎ ａｅ ｅ ｔｒ ｈａ ｏｈ ｒ ｐ ｌｐ ｅ ｏ ｓ ｓ ｏ ｈ ｉ ｆ ｎ ｔｏ ｓ ｒ ｂ ｔ ｔ ｎ ｔ ｅ ｏｙ ｈ ｎ ｌ．Ｔｈ ｆ ｎ ｔｏ ａ ｉ ｅ ｏ ａ ｐ ｅ ｏｙ ｅ ｏｓ ｈ ｔ ｅ ｅ ｕ ｃｉｎ ｌ ｉｓ ｆ ｐ ｌ ｐ ｌｐｈ ｎ ｌ ｔ ａ ｔ ａ ｔ ｘ ｄ ｎ ， ａ ｔｃ ｎ ｅ ， ｌｗｅ ｎ ｌｏ ｅ ｓ ｒ ｎ ｉ ｉ ａ ｔ ｎ ｉａ ｃ ｒ ｏ ｒ ｇ ｂ ｏ ｄ ｐｒｓ ｕ ｅ， ｐ ｅ ｅ ｔａ ｄ ｅ ｅ ｓ ｅ ｎ ｉｅ ｓ ｏ ｉ ｒ ｖ ｎ ｎ ｒｖ ｒｅ ｈ ａ ｄ ｓ ａ ｅ， ａ ｔ － ａ ｅ ， ａ ｔ — ｎｉ ｃ ｒ ｓ ｉ ｎｉ