苹果多酚
苹果削皮后变黄的原理
苹果削皮后变黄的原理苹果在削皮后变黄的原理可以从化学反应、氧化、酶促反应和生物学角度进行解释。
以下将详细介绍这些原理。
首先，化学反应是导致苹果削皮后变黄的一个重要原因。
苹果的细胞中含有一些成分，如苹果多酚类物质和酶。
当苹果削皮后，细胞中的这些成分会与空气中的氧气发生反应。
苹果多酚类物质中的一种叫做苹果多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，简称PPO），可以催化多酚类物质与氧气的反应，形成氧化产物。
这个氧化产物就是促使苹果变黄的关键。
其次，氧化是导致苹果变黄的另一个重要原因。
氧气与苹果多酚类物质中的一种物质叫做花青素发生氧化反应，产生了一系列的黄色化合物。
这些黄色化合物在细胞内大量积聚，导致苹果削皮后呈现黄色。
同时，酶促反应也是苹果削皮后变黄的原因之一。
后述的苹果多酚氧化酶（PPO）是酶类物质，其在氧化反应中起到催化剂的作用。
当苹果削皮后，细胞中的PPO 能够更充分地与氧气接触，从而加速氧化反应的发生，进一步加速苹果的变黄。
最后，从生物学的角度来看，苹果削皮后变黄的原理涉及到了细胞壁的结构变化。
苹果的细胞壁由纤维素与果胶组成，细胞壁在苹果生长和成熟过程中起到给予苹果形状和结构稳定性的作用。
当苹果削皮后，细胞壁的结构受到破坏，使得纤维素与果胶之间的结合减弱。
这种结构变化会导致细胞壁的胶成分流失，使得细胞壁的黄色物质暴露出来，进而导致苹果变黄。
综上所述，苹果削皮后变黄的原理主要是由于细胞内的多酚类物质与氧气发生化学反应，形成了氧化产物；氧化反应导致了苹果中黄色化合物的形成；酶促反应加速了氧化反应的发生；削皮导致了细胞壁结构的变化，使得细胞壁中的黄色物质暴露出来。
注意，在削皮后的苹果应迅速食用，否则会继续氧化反应，导致变黄的程度进一步加深。
苹果多酚的生理活性研究概述
为人类健康服务 。
参考文献
１ 田口茂．瘙痒动物模 型的制作及应用．苹果多 酚的止痒作用 ［ Ｊ ］ ．
果 ，能够很好 的 抑制 输血 管 素造 成 的瘙痒 行 为 ，Ｋ ａ ｎ ｄ ａ 等
进行体外细胞模 型实验 表 明 ，苹果 多 酚对 于大 鼠碱 性 白血病 细胞 和大鼠腹膜肥 大细胞 受到 抗原 刺激 释放 组胺具 有一 定抑
获得 苹果多酚 ，以棒 曲霉 毒素 检测 法 ，得 出苹 果多 酚体 外能 够 直接杀伤 Ｈ ２ ２ 、Ｈ Ｉ ２ ９瘤株 ，且呈现 明显量效 关 系。同时苹 果 多酚可通过抑制细胞 Ｄ Ｎ Ａ合成 ，使 细胞周期 中 ｓ期 百分率 明显下 降 ，使细胞停滞 在 Ｇ ２ ／ Ｍ 期 ，对 Ｈ ２ ２细 胞增 殖具 有一 定抑 制作用 ，从而发挥抗癌作用 。 １ ． ６ 苹 果多酚的其他活性 苹果多 酚还具有其 他 的一些 生理 活性 ，如有一 定的促排 铅作 用 。艾 志录等“ 研 究数 据表 明苹
开展苹果多 酚的生理 机制研 究 ，开 发研 制 出在 医疗 、保 健 和 化妆 品等其他 各个 领域 上具有 实际 应用 价值 的产 品 ，更好地
有较 强的清除 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ和 ・ Ｏ Ｈ能力 。 １ ． ３ 苹果 多 酚的抗 动脉 硬化作 用 Ｋ ｙ ｏ ｉ ｃ ｈ ｉ 等 进 行 苹果 多 酚对 高血脂大 鼠模型 的降脂 效果 ，结果 表 明 ，苹果 多 酚能 显 著降低 高胆崮醇饲喂 大 鼠的血 清及 肝脏 胆 崮醇水平 ，提高 高
２ 讨 论
苹果 多酚作为一类 具有显 著生 理活 性 的天然 化合 物 ，具 有 比较高 的医疗价值。然而 ， 目前对 于苹 果 多酚 的生 理活 性
不同品种苹果多酚组分分析及其相关生物活性研究开题报告
不同品种苹果多酚组分分析及其相关生物活性研究开题报告一、研究背景苹果是世界上广泛食用的水果之一，其营养价值高、风味好、具有丰富的生物活性成分。
其中，多酚类化合物是苹果中重要的生物活性成分。
随着人们对健康食品和天然抗氧化剂需求的提高，苹果的多酚类化合物在保健品、药物、食品加工和化妆品等领域得到了广泛应用。
因此，研究不同品种苹果中多酚组分分析及其相关生物活性成为了目前苹果研究的热点和难点。
二、研究目的本研究旨在分析不同品种苹果中多酚类化合物的组成及其抗氧化和抗炎作用，并探究其与品种、产地和保存方式等因素的相关性，为苹果生物活性成分的开发利用提供理论支持。
三、研究内容1.不同品种苹果中多酚组分分析的研究：采用高效液相色谱（HPLC）和质谱联用技术（LC-MS）对不同品种苹果中多酚类化合物进行分析，并探究不同品种、果皮和果肉中多酚成分的差异。
2.不同品种苹果抗氧化和抗炎研究：利用ABTS和DPPH等试剂评价不同品种苹果中多酚类化合物的抗氧化活性，并采用细胞培养技术评价其抗炎作用。
3.相关因素探究：探究不同品种、产地和保存方式等因素对苹果中多酚类化合物组成和生物活性的影响，为合理选择苹果品种和保存方式提供指导。
四、研究方法1.样品采集：选择不同品种苹果的果皮和果肉作为实验样品。
2.多酚组分分析：采用HPLC和LC-MS技术对样品中的多酚类化合物进行分离鉴定。
3.抗氧化和抗炎实验：采用ABTS和DPPH等试剂评价苹果中多酚类化合物的抗氧化活性，并利用细胞培养技术评价其抗炎作用。
4.相关因素分析：通过对比不同品种、产地和保存方式等因素对苹果中多酚类化合物组成和生物活性的影响，探究其之间的相关性。
五、预期结果1.分析不同品种苹果中多酚成分的差异，揭示苹果中多酚类化合物的分布规律。
2.评估不同品种苹果中多酚类化合物的抗氧化和抗炎活性。
3.探究品种、产地和保存方式等因素对苹果中多酚类化合物组成和生物活性的影响，为合理选择苹果品种和保存方式提供指导。
苹果多酚功能及其作用机理的研究进展
质上， 原花青素 、 槲皮素等成为一些 功能性的主要作用
ＹＡＮ Ｗ ｅ ， ＨＡＮＧ Ｘ ａ — Ｕ， Ｉ ｉｇ ｍｉｇ Ｇ ｉ Ｚ ｉｏ Ｘ Ｌ ｎ — ｎ Ｊ
（ ｈｎ ｇ ｃ ｌ ｒ ｎｖｒ ｔ， ｅ ｉ ０ ８ ， ｈ ａ Ｃ ｉ Ａ ｒ ｕｔ ｅ ｉ ｓｙ Ｂ ｉｎ １ ０ ３ Ｃ ｉ ） ａ ｉ ｕ Ｕ ｅｉ ｊｇ ０ ｎ
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｎｕ ｒ ｕ ｔ ｄ ｅ ｈ ｗ ｈ ｔ ｐ ｌ ｏ ｙ ｈ ｎ ｌ ｌ ｅｉ ｏ ａ ｔａ ｄ ｔ ｅ ｏ ｏ ｄｏ ｄ ｃｎ ｔａ ｔ ｍｅ ｏ ｓｓｕ ｉ ｓｓ ｏ ｔ ａ ｐｅ ｐ ｌｐ ｅ ｏｓｗｉ ｂ ｍｐ ｒ ｎ ｄ ｉｉ ｓｆｒｆｏ ｒｍｅ ｉｉ ｅ，ａ ｄ ａ ｌ ｔ ｖ ｎ
此苹 果多酚 中具有抗癌 以及预 防心脑血管疾病等功能
性 的功能成分 以及作用原理是 现在研究的重点 。随着 研究 的深入 ，研究人员逐渐把 目标 锁定 在一些功能物
酚相 比， 苹果 中不 仅多酚种类十分 丰富 ， 而且具有更有 效 的功能性 ，苹果 多酚 比茶多酚具有更好 的抗氧化能 力 以及抗 龋齿效果 。 此外 ， 苹果多酚具有 更好的风 味和 溶解性 ， 于食 品和药品 的添加 。 利 苹果 多酚在平均 的膳
癌、 降血压、 防心脏病 、 预 抗龋齿 、 抗过敏、 抗病毒 等功 能性 已经被人 们认 可 ， 但部 分功能性的作用机 理还并不十分明
确， 有待研 究。 介绍近年来关于苹果多酚几种重要生理功能的研究进展 以及 一些功能性作 用机理的推断。 关键词 ： 苹果； 多酚Ｉ 生理 ｓ ｆＦｕｎ ｔｏ ａ ｐａ ｉｙ ａ ｄ ｅ ｈａ ｉｍ ｆＡｐｐ ｅ Ｐｏｙｐ ｎｅ ｌ ｓ ａ ｃ Ｐｒ ｇ ｅ ｓｏ ｃｉ ｎ ｌＣａ ｃｔ ｎ Ｍ ｃ ｎ ｓ ｏ ｌ ｌ ｈ ｎｏ
苹果氧化原理
苹果氧化原理
苹果是一种常见的水果，它的氧化过程是我们经常会遇到的现象。
当我们切开苹果后，很快就会发现它的表面开始变成棕色。
这是因为苹果内部的酶与空气接触后发生了氧化反应。
那么，究竟是什么原理导致了苹果的氧化呢？
首先，我们需要了解苹果内部的酶。
苹果内含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，它存在于苹果的细胞内。
当我们切开苹果后，细胞内的多酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，从而导致了苹果的氧化。
其次，氧化反应的过程是怎样的呢？多酚氧化酶与氧气发生反应后，会产生一种叫做酚酐的物质。
酚酐是一种具有氧化性的化合物，它会导致苹果内部的酚类物质氧化成酚酮。
这些氧化产物会使苹果的表面逐渐变成棕色。
最后，我们可以采取一些方法来延缓苹果的氧化过程。
例如，可以将切开的苹果浸泡在盐水中，或者涂抹一层柠檬汁在表面，这样可以减缓多酚氧化酶与氧气的接触，从而延长苹果的保存时间。
总的来说，苹果的氧化过程是由内部的多酚氧化酶与外部的氧气发生反应所导致的。
了解这一原理可以帮助我们更好地保存苹果，延长其食用时间。
希望通过本文的介绍，大家能对苹果的氧化原理有一个更清晰的认识。
苹果多酚的性能研究
１．１０
吸光度
１．００
６０ ℃
７０ ℃
０．９０
８０ ℃
９０ ℃
０．８０
０
１
２
３
加 热 时 间／ｈ
图 ３ 温度对苹果多酚的影响
由图 ３ 看出， 当 Ｔ≤７０ ℃时， 加热 ３ｈ 后吸光度 变化不大， 说明苹果多酚较稳定； 当 Ｔ≥９０ ℃时， 随 加热时间的延长， 溶液吸光度增大， 且温度越高、 时间越长， 变化越显著。因此， 苹果多酚在提取和 应用过程中， 温度不宜超过 ７０ ℃。 ２．５ 抗氧化性 ２．５．１ 不同添加量的苹果多酚对猪油的抗氧化效果
中图分类号： ＴＳ ２５５．１
文献标志码： Ａ
文章编号： １００５－ ９９８９（２００８）１０－ ０１３９－ ０３
Ｓ ｔｕｄｙ ｏｎ ｃｈａ ｒａ ｃｔｅ ｒｉｚａ ｔｉｏｎ ｏｆ ａ ｐｐｌｅ ｐｏｌｙｐｈｅ ｎｏｌｓ
ＨＡＮ Ｊ ｕ１，２， ＧＡＯ Ｈｏｎｇ－ ｃｈａｏ３， ＷＥＩ Ｆｕ－ ｘｉａｎｇ１，２， ＹＡＮＧ Ｓｈａｏ－ ｌｏｎｇ１，２
试验添加量分别为 ０．０２％、０．０４％、０．１％、０．２％ 的苹果多酚对猪油的抗氧化效果， 结果见图 ４。
ＰＯＶ
１．０
０．２％苹 果 多 酚
０．８
０．１％苹 果 多 酚
０．０４％苹 果 多 酚
０．６
０．０２％苹 果 多 酚
０．４
对照
０．２
０．０ ０
４８
９６ １４４ １９２
时间 ／ｈ
图 ４ 不同添加量苹果多酚的抗氧化效果
苹果中多酚含量测定与比较
苹果中多酚含量测定与比较李莉;田士林【摘要】以红富士苹果为原料,对苹果果实发育过程中总酚、绿原酸、黄烷醇、原花色素含量进行测定.结果表明,多酚物质总量在果实发育早期有一个上升过程,然后逐渐减少,后期变缓,同时果肉中绿原酸含量的比例逐渐下降;而黄烷醇和原花色素所占比例则呈上升趋势.在成熟果实的不同部位,多酚含量分布也明显不同.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2006(034)020【总页数】2页(P5212,5236)【关键词】红富士苹果;总酚;绿原酸【作者】李莉;田士林【作者单位】黄淮学院农林科学系,河南,驻马店,463000;黄淮学院农林科学系,河南,驻马店,463000【正文语种】中文【中图分类】农业科学安徽农业科学．J"urrlal I ， fAnhuiAgri． Scii ． 2006.34(20) ：5212 ，5236责任编辑姜丽责任校对胡剑胜苹果中多酚含量测定与比较李莉，田士林 ( 黄淮学院农林科学系.iiU 南驻 iIJ 店 463000)摘要以红富士苹果为原料，对苹果果实发育过程中总酚、绿原酸、黄烷醇、原花色素含量进行测定；，、结果表明，多酚物质总量在果实发育早期有一个上升过程，然后逐渐减少，后期变缓，同时果肉中绿原酸含量的比例逐渐下降；而黄烷醇和原花色素所占比例则呈上升趋势在成熟果实的不同部位，多酚含量分布也明显不同、关键词红富士苹果；总酚；绿原酸中图分类号Q944.59文献标识码A 文章编号 0517-661I( 2006)20-5212-01 DeterminationandComparisonof PolyphenolContentin Apple LILi etal(HuanghuaiLijij\f'rsity.Zhumaclian.Hvjlaji 463000) Abstract 'raking the JeclF'ujiapple ahthe rawmalej-ial.wP clvcerminedandanalyzecl the omtentof totalphenol.c-hlorogenic ac-id.flavano! anclori%:inalfl"wervclpigmvnlcluringLhe applefruicgrowthl)n)cess.andLhe resultsindicaceclche totalquantityof polyphenolmatterhadaimirasingprffi'HlureatLI arly tim fruilgrowch.ancltlwn.wasgracluallyclrcreases.andin laterperiodicsthangewasslow.Mt-anwhile.[lw l)ropc,ilion of c-hl"r"genir aritl in thr fruitI}ulp wasgrmluallydn)pped.I)utthe flavanolandthe onginalflowerecl pigmentarcounteclfor alitllehigher proportiOJi.In ihv diffejrncslmt of matUJ'eapple fruil.1hP rlistril)utionof polyphenolwasobviouslY clifferent. KeywordsRedFujiapple: Tocal plwnol; Crrenorigjjialferjnenwiun苹果中含有丰富的植物纤维、糖、维生素、蛋白质和多酚类物质，，其中多酚类物质因对苹果汁颜色、风味等有影响，越来越受到人们的关注l …？而近几年，大量的研究显示，苹果多酚具有多种药理功能，如抗癌，抗动脉硬化，保护软骨与增强骨质，防治冠心病与中风等心血管疾病ll，日前，国1 人J外对多酚的研究集中在其性质与对褐变的影响IJ-I 州。
吃苹果的7大好处：连皮吃杀菌降血压
吃苹果的7大好处：连皮吃杀菌降血压
苹果表儿茶素会产生比绿茶更强的效果
表儿茶素则是儿茶素的一种，属于苹果多酚家族。
切开苹果，放置一阵子，切面就会转变为褐色，这是因为苹果所含有的表儿茶素接触到空气而氧化，将苹果切面浸泡一下盐水，即可防止氧化，苹果切开，里面含有的多酚氧化酵素，会将多酚类氧化，我们就看见苹果变褐色了，盐水可使多酚氧化酵素失效，因此不会使多酚类氧化。
含有表儿茶素的食物，最有名的就绿茶，但是我们发现，苹果的表儿茶素会产生比绿茶更强大的效果，因为绿茶中所含有的表儿茶素是以“单醣体”（无法再加水分解的醣类）形式存在，因此绿茶的表儿茶素需单独应付自由基，无法发挥强大的力量。
果皮的表儿茶素含量超过果肉的4倍
另一方面，苹果的表儿茶素则是以“多醣体”（结合两个以上单醣的醣类）形式存在，应付自由基得以发挥更强大的力量，也就是说苹果所含的表儿茶素是以团队合作力量，赢得胜利。
苹果的果皮含有比果肉更多的表儿茶素，果皮的表儿茶素含量超过果肉的4倍，吃苹果，果然还是不要削皮，连皮一起吃！
“苹果多酚”具有以下7种效果：
1、可以抑制“甲硫醇”，这是造成口臭或排气（放屁）的主要成分。
“甲硫醇”（methanethiol）又称“硫氢甲烷”（methyl mercaptan），
是一种无色气体，存在于人类的血液、脑部等身体组织，会释放类似洋葱腐坏的气味。
2、苹果多酚可以抑制组织胺等化合物产生，避免异位性皮肤炎等过敏症状。
3、苹果多酚可以抑制体内产生自由基。
4、苹果多酚可以抑制小肠吸收氧化的胆固醇，并预防高血压。
5、苹果多酚可以阻碍蛀牙菌等运作，预防珐琅质受到破坏。
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西安双德生物技术有限公司
Xi’an shuangde Biological Technology CO., LTD.
产品名称：苹果多酚
英文名称：Apple polyphenols
植物来源：苹果幼果提取，苹果多酚含量高。
产品规格：50%-95%
产品性状：红棕色精细粉末
产品功能：
苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，苹果多酚中含有绿原酸、儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁、根皮甙、根皮素、花青素等成分。
1 苹果多酚有抗氧化、消臭、保鲜、护色、防止维生素损失等作用，可以防止食品品质劣变。
因此可用于水产加工、肉制品加工、面包、糕点、油脂、含油食品及清凉饮料等的加工制造，可显著提高其产品质量及保质期。
2 苹果多酚具有多种保健功能，如预防龋齿、预防高血压、预防过敏反应、抗肿瘤、阻碍紫外线吸收等生理功能，因此可用于保健食品及化妆品的制造。
3 苹果多酚作为保健、功能性食品添加剂，其使用量仅需50～100mg，即可有充分的功效。
包装规格：1kg真空铝箔；
25kg纸板桶或根据客户要求
产品描述：
苹果是蔷薇科(Rosaceae)苹果属(malus)植物的果实，该属约25种，（绝大部分属于这个种或为该种和其他的杂种。
该种有两个变种，道生苹果和乐园苹果，常被用作矮化或半矮化砧。
生成上用作砧木的种，尚有西府海棠、海棠果、湖北海棠、河南海棠和山定子等）苹果树是栽培最广泛的果树。
苹果是梨果的一种，由子房和子房外围的组织发育而成。
苹果树多为异花授粉，有2～4%的花座果较为理想。
虽然成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大，但通常圆形，直径50～100毫米(2～4?)，带红色或黄色。
苹果中含有的生物活性物质-苹果多酚，具有很强的抗氧化性、清除体内自由基、抑00PPm，即可有充分的功效。
、抗肿瘤、抗过敏等，因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域，并发挥着不可替代的作用。
同时，随着天然功能性成分研究的兴起，苹果多酚已成为研究热点，国内外学者纷纷从各领域多角度开展研究工。